谭鸭血靠打爆品鸭血上位；园里火锅靠做减法“做慢火锅”出圈；楠火锅、朱光玉等在全国靠起了一波“废墟风”潮流；兴火锅把“火锅+酒吧”做成了重庆地标……
当整个火锅业都在焦虑如何抓住年轻人时，我们不妨把目光放到西南。
这里是川渝火锅的发源地，同时也是全国火锅的风向标，无论是产品、环境，还是经营模式，都最具创新性。
“Z世代”崛起，整个行业的消费主体都在趋向年轻化。以火锅为例，我国火锅行业消费人群主要集中在21-30岁。
如何跟这个主流群体打成一片？品牌如何保持年轻？看看西南这些火锅品牌是怎么做的。
善于洞察火锅细分品类机会
我们看到，谭鸭血开创了鸭血火锅，门店风靡全国；卤校长开创了卤味火锅，如今在火锅业大行其道；还有鸭肠火锅、蒸菜火锅、烧菜火锅等，最早都出现在川渝……
不得不说，川渝品牌在发掘火锅品类细分赛道方面，有更加敏锐的嗅觉。
火锅赛道早已进入白热化竞争阶段，抢先占位细分品类，成新品牌差异化出圈手段。
愚头记创始人寇元军说，他做鱼头火锅，就专注一个赛道，以他多年的行业经验来看，火锅未来会更加细分，每个人有自己擅长的领域。“细分品类缺少头部品牌，是竞争同时也是机会。”
新场景已经成为越来越多品牌的发力点。火锅行业，一场浩浩荡荡的“场景革命”正在袭来，川渝火锅首当其冲。
重庆的杨光会最早打出“鲜货火锅”的概念，直接把“菜园子”搬进了店里；吼堂老火锅，进店就是一个大大的菜市场；
周师兄的“黄金游轮店”、蜀大侠的“侠客印象店”，还有兴火锅直接把“+酒吧”的火锅店做成了年轻人狂热的城市地标。
这些品牌都在探索更加有品、有趣、又有料的场景设计。
到川渝走一圈，你会发现，火锅店早已脱离传统火锅场景的束缚，而是更开放、细分、高级，火锅场景愈发没有边界。
且不说火锅底料，优秀的工厂几乎都集中在川渝。而且成都火锅企业也是最早采取净菜供应的，既提升了效率，也加强了食品安全。
就拿甜品来说，自从泰式火锅集渔开创了“火锅+甜品”之后，火锅界就打开了新世界的大门，饮品和甜品大行其道，几乎成了每家店的标配。
成都很多品牌的甜品供应链都非常成熟，品质堪比专业蛋糕店。像卤校长、楠火锅、怒火八零等火锅品牌，甜品的口碑都很好。
之所以有这些升级，核心的驱动力还是讨好消费者，饮品和甜品是年轻消费群的消费偏好，这类产品通常能起到很好的引流效果。
蜀滋香总裁谢敏说，以前供应链就是采购中心，如今其实是渠道和资源的整合，他们就一直在考虑，鲜货怎么来做（集中采买和分发到全国市场）。“这个事值得下狠功夫，比如引进液氮保鲜技术，很多品牌比我们做得还好，值得我们去学习。”
不少老牌品牌开始迎合年轻人，做出创意改变。而关于适应年轻人，园里火锅创始人覃瑞旻从另一个角度阐述了他的想法。
园里火锅创始人—覃瑞旻
他把年轻人换一个词，叫适应时代。覃瑞旻说，年轻人也是时代的一个代表，不同的时代，ta的爱好流行色都不一样。他们在产品搭配方面，讲究的是怎么围绕火锅让ta吃得更有仪式感和更完整一点。比如蛋炒饭都有2-3款。
研发产品一定是跟着时代在走，每个季度更新一些菜品、饮品、小吃。比如小吃，怎么去迭代？以前可能是买产品，现在就用手工自己去做，自己熬红糖。
饮品方面，根据当年当季的流行去更换。比如今年很流行气泡水，很多店都引进了，但从哪方面来增加体验感？
“我们就从健康角度出发，从原材料、糖等，体现在每一道菜里，以前调味加果糖、蔗糖、白砂糖，现在加的是阿拉伯糖等。”
以火锅为代表品类的西南餐饮市场非常有活力，同时具有竞争力，所以西南地区餐饮企业扩张和规模增长是具有极大潜力的。
面对巨大潜力的成都，HOTELEX再次启航，第八届成都国际酒店用品及餐饮博览会，将于2021年7月8日-10日在成都世纪城新国际会展中心举办。
届时欢迎各餐企人士来到展会现场，洞察新的消费和食材趋势，发现新的品类商机。
就像蜀滋香总裁谢敏所说，每次参展，都会收获市场上最流行的食材，看到新鲜的品牌，最优秀的供应商，“参展是我们接触市场非常好的方式。”
愚头记的创始人寇元军则表示，专业性展会能给他们提供很多解决方案，线下线上结合也是未来的发展方向。
四川省旅游饭店行业协会 | 上海博华国际展览有限公司 | 上海伊比逊会展有限公司
成都国际酒店用品及餐饮博览会于2014年首次举办，是HOTELEX展会全国布局的首站。经过7年的发展，已经成为西南地区最重要的酒店餐饮行业展览会之一。
2021展会将继续得到四川省旅游饭店行业协会、成都市餐饮企业联合会、成都零售商协会的支持。
与此同时，依托HOTELEX 成都展会七年的积累，上海博华整合旗下四大展会品牌：酒店及商业空间博览会，中国国际家具展览会，健康世博会，生活方式秀的优质资源，将HOTELEX成都酒店餐饮展升级为博华成都联展，全力为西南大市场打造一个从商业空间-家具-健康-休闲的一站式生活方式类采购平台。
展品类别：
餐饮设备 | 桌面用品 | 酒店用品 | 食品饮料 | 烘焙轻餐 | 食品包装 | 水产食材 | 咖啡与茶 | 连锁加盟 | 火锅设备及用品 | 酒店/餐饮家具 | 床垫 | 装饰材料 | 建筑材料 | 清洁 | 智慧零售 | 健康与营养产品 | 健康器械及用品 | 健康天然原料 | 休闲娱乐用品 | 户外运动用品 | 车生活
本届展会火锅食材展区集中展示上千款新品火锅食材，为火锅产业链企业的品牌推广和市场拓展助力。
仟壹、厨丰、川野、劲霸、翠宏、吉香居、珠海一统、申唐、名香园、九品红、恒峰伟业等定制、oem代加工复合调味品、火锅底料企业共聚一堂。
百香顺、希望、恒峰伟业、盖世、粮之髓、银祥、滑专家、思瑞、名香园、铭香宇、豪守、拾沣、银祥等火锅食材企业携新品亮相。
作为行业的知名品牌企业，津津、升隆、惠发食品、正大、润丰、齐汇等已连续多年参展，今年继续带来主打产品。
展会现场汇聚全国各地特色火锅食材，品类异常丰富
，能够满足火锅店、电商平台、商超及连锁餐饮等不同买家，高效匹配采供需求。
2022第九届上海国际潮流饮品创意制作大赛成都分赛区
2021成都餐饮行业高峰论坛——疫情常态化下的餐饮行业的变革之路”
中国西部烘焙行业卧龙峰会暨中华烘焙·智造工厂精细化管理论坛
预见新10年：谁是下一个超级餐饮IP？餐饮空间设计灵感展
西南大展·即将开启
统筹丨孙岩岩
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