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在剧烈市场环境变化和激烈竞争面前,“老字号转型”口号已经喊了很多年。2021年我们发现,老字号们开始动真格了。
在此起彼伏的品类风口中,每一年都有新的案例涌现。
在2021年,一批曾经成绩斐然的餐饮头部品牌,迎来了“二次创业”。
场景创新为餐饮品牌打开了营收的天花板,因为合理场景创造,是拓展经营品类,拓展运营时段最合理的“理由”。
主打北京涮肉的【新京熹】,通过精致的装修、增加了传统京剧表演和吧台调酒表演等场景,在用餐时,既有传统味道又不失新意;【大渝火锅】也在今年做出了突破性的尝试,打造了3800平方米的景观旗舰店,给顾客带来“在园林中吃火锅”的奇妙体验。
“市井风”2021年继续在餐饮行业中发酵,【老街称盘】【马路边边麻辣烫】【嘻龙记·乐山小城】都将更具真实感的市井场景设计,结合更加应景的创新产品,产生了令人印象深刻的叠加效应。【酒拾烤肉】则利用“国潮场景”,确立了自己中式烤肉领军品牌的江湖地位。
【COMMUNE公社】【必胜客】通过产品、场景、服务的巧妙切换,精心打造出早餐、下午茶等人气时段,成为门店客流持续充盈的成功样本。
当小酒馆成为一个品类风口,【和府小面小酒】率先以场景思维审视“小酒馆”,让“书房捞面”迎来了调性、定位、客单价方面的有的转变机遇。
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