访谈结束时,徐国华坐上了下属的白色比亚迪,前往门店检查。和很多讲究排场的老板们不同,他为人极低调,团队里的人也反复提到“低调”这个评价。
虽说海鲜酒楼是一档高端生意,徐记海鲜明显多了几分接地气的劲儿。在这份高档生意中,它非常强调性价比,在长沙人均180-200元,在一线是300-400元左右。
高端餐饮曾遭遇过致命一击。2008年国八条出台后,一大批如日中天的高端品牌相继倒下。幸存者徐记,则是历久弥新。究其原因,与定位本身有关,虽是中高端酒楼,但在定位上接地气,在客群上也以商务宴请、家庭消费居多。
事后他们将这种战略,总结为“奔驰战略”。
奔驰在做定位的时候,既没有选择做福特、别克这类大众型汽车,也没有选择做劳斯莱斯、宾利那种服务少数贵族的奢侈品汽车。奔驰最终选择的是:做吸引人们对更美好生活向往的豪华汽车。
相对应的,徐国华想要做的事情,就是让徐记像奔驰一样,是豪华车,销量却无处不在。
“人们对奔驰很向往,但并不是遥不可及,踮起脚尖来努努力能够得到。徐记海鲜客单价不会非常高,就像是正餐行业里的奔驰。”徐国华说。
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总结
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