餐饮界：创业笔记之餐厅选址的六大致命错误！｜周末一参

有一个新建的十分优越的场地，各方面都很理想，但是生意就是不好，问题是出现在招商的部分。因为购物中心资源整合不足，品牌落位规划欠缺，造成整个商场死气沉沉;开发商为了扩大招商面积创造业绩,拼命利用空间做加法，牺牲原本的功能定位，更不在乎已进驻商家的存活，品牌布局混乱，人流引导线被破坏，顾客消费感受不愉快;店家可见度不高，广告位设置不够等，最终造成不少进驻的餐饮品牌关张退场。

在二、三线城市，在建、待建，建成放空的购物中心很多，选址人应该更多关注开发商的开发、规划、招商、运营、营销、物管等综合实力。千万不要被他的招商推广误导，要有自己的判断，宁可等开业后第二波品牌调整时找机会进入，也不要贸然第一个吃螃蟹。

餐饮老板希望将店面开进楼中楼，意在抢夺大楼内集中的人群，但这也是存在一定风险的。首先，大楼内部各楼层的空置率，能否稳定在一个较低的水平;其次，大楼内人群的消费习惯如何，是更喜欢到周边换一下环境尝试新品，还是喜欢在楼内简单吃一吃;再次，大楼周边是否有足够多的餐饮配套，自家的餐饮服务从菜品、环境、服务上是否能做出差异。此外，在纯办公区做楼中楼店，工作日的生意主要集中在午餐，而周六周日则几乎没有生意。如此短的营业时间给餐厅的营收带来更大的压力。

虽然，进驻这样的楼中楼，大多可以拿到优惠的租金价格或者支付政策，但面对上述种种风险，仍难以抵抗。因此，做办公区生意，营业时间比较有限，再加上门店设立在楼中，更加无法将外界的人流引入。选择楼中店，要思考清楚，加倍谨慎。

很多铺面是掌握在二房东手里的。如上文第一个致命案例所述，二房东也相当于一个招商经理，他的眼界和能力如何，同样影响到整个地方生意的好坏。在广州有一个案例，一个将2000多平方米物业承租下来的二房东先是引入过气的服装销售店面，后来在过年的时候因为欠下巨额债务直接违约，索性放下烂摊子不管，导致大房东强行收回房产，入驻的商家无辜躺枪，前期投入完全白费。

在碰到这样的问题时，应该秉承下面两个原则：绝不和三房东签约;与二房东签约，必须拿到大房东的同意转租证明书面文件。在选址的时候，不能感情用事，生意有很多风险，而对于能控制的风险，必须排除隐患。

5年前，当互联网经济对老百姓的日常生活还没有明显影响的时候，各种批发市场的经济是非常活跃的。经济的活跃带动了各专业批发市场的人流，也形成了批发市场的商圈店。

而近年来，当淘宝、京东、天猫等越来越影响人们日常生活的时代来临时，批发市场的商圈就弱化了，或者即使有人流也不一定会形成餐饮消费的需求。如果没有对趋势的了解，这样的经济消费的变化会令人措不及防。因此，选址的时候，要了解目标位置所处行业的发展趋势，在互联网时代，对一个行业固有的认知变化非常快，原本火热的商圈很可能第二天就冷清了。

因此，不要看现在人多，那只是表象。创业者需要考察的是商圈的经营业态和聚集人流的对象，了解发展趋势和方向，对生意可持续性有所判断。

什么是表象?你看到街上人来人往，看到大家大包小包消费，这些都是表象，也可能是假象。在一些人流量大、人员密集的地方，很可能这些人都是流动人口，进店的欲望和需求并不强烈。

选址判断的标准光凭人流数量是远远不够的，还要考量有效人流。经济基础决定上层建筑，消费能力必须要和品牌属性匹配，才能精准定位。

一位餐饮老板曾经为了拿下一个位置极佳的铺面，选择了一个呈窄长形状的铺面，其面积就像智利的国土。这个店原本是停车场的通道，由于地理位置实在太好，被加建改造起来做商业。位置虽好，可用户体验极差，结果经营不善。

上述餐饮选址的六大致命错误，也是餐饮老板创业中最容易碰到、最容易犯的六大雷区。在餐厅选址的时候，切勿因为着急开业而在选址上草草了事，也不能因为省钱而在选址上贪图便宜，最终对后续生意带来持续、致命的伤害。

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