19.06.2020
导读：一周餐饮头条，读sir陪你唠~
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01
6月16日起，北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级。根据北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第120场新闻发布会通报，6月18日0时至24时，31个省（自治区、直辖市）和新疆生产建设兵团报告新增确诊病例32例，其中境外输入病例4例（广东3例，甘肃1例），本土病例28例（北京25例，河北2例，辽宁1例）；无新增死亡病例；新增疑似病例2例，均为本土病例（均在北京）。其中出现了数列与餐饮有关的病例，此前，已有数名餐饮工作人员感染，随后，某餐厅又出现了聚集性疫情现象，该餐馆有员工7人，其中2人为厨师，1人为采购兼厨师，1人配菜兼收货，3人为服务员，7人每日活动范围固定，每日9时至22时在餐厅工作，剩余时间在同一住所居住休息。其中某男37岁，重庆人，为该餐馆采购员兼厨师，负责到新发地市场进行采购，其余6人均未到过新发地市场，但与采购员某男和采自新发地市场的物品有密切的接触。6月13日某男出现腹泻症状，14日由120急救车转运至天坛医院，新冠病毒核酸检测阳性，根据患者流行病学史、肺部影像、血液检查等诊断依据，15日诊断为确诊病例。截至6月17日某男所在的餐厅全部7名员工均诊断为确诊病例，该疫情涉及的7例病例不仅在相同场所工作，而且居住在住所，日常接触频繁。经研判，这是一起因接触区过新发地市场的人员及购自该市场的物品而引发的聚集性疫情。
从批发市场到餐厅，北京餐饮人陷入了疫情的舆论中心。同时网络上也出现了“从明天开始，全北京餐饮业全部停业，店里员工去做核酸检测，停业时间24-48小时。”的说法。后经证实，该言论有误，北京市并未要求所有餐饮业全部停业，但北京市商务局发布紧急通告，要求按照二级响应防控措施要求抓好疫情防控工作。餐饮企业暂停举办婚宴、酒席等群体性聚餐活动。记者也从部分餐饮企业了解到，并没有接到要求强制闭店的通知，有企业表示，部分门店闭店是因为员工都去做核酸检测了，也就闭店半天左右。然而即便如此，刚刚有所恢复的北京餐饮业，也遭到了严重的打击。各大商圈餐饮客流锐减，商家也普遍强化了防控措施。北京市餐饮行业协会在6月17日发布了《新的疫情期间餐饮单位病毒性肺炎防控消毒指导》，内容包括在餐具和工用具消毒技术指导、加强餐厅环境卫生清洁、加强餐厅通风、消杀工作等，意在强化餐饮企业门店防控工作的同时，帮助餐饮企业重塑消费信心。
在北京市及各辖区监管部门的紧急部署下，可以看到，餐饮企业在第一时间就已经进入了“战时状态”。此前，在北京新发地发现新冠病毒的40多个环节样本检测中，因“三文鱼案板”被重点提及，使得人们谈“鱼”色变。不仅各商场下架相关产品，连三文鱼概念股也一度受影响。 目前A股上市公司中，主业涉及三文鱼的水产养殖企业有国联水产、獐子岛、*ST天宝、ST东海洋，也有通过收并购涉及三文鱼产业链的佳沃股份、通威股份等。尽管在6月16日北京市召开的疫情防控第120次例行新闻发布会上，中国疾控中心应急中心副主任、国家卫生健康委专家组专家施国庆通报，目前还没有证据来表明三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主。但可以看到，消费者对三文鱼的消费欲望短时间内或将难以恢复。“在外卖平台上，从上周六（6月13日）就要求下架所有三文鱼类相关菜品，但我们其实在前一天晚上就连夜下架了堂食和外卖的三文鱼相关菜品。”在北京经营日料店的何世元告诉记者，虽然在第一时间就做了商品调整，而且在疫情防控工作上也做足了准备，但从近日来的门店经营情况来看，依然受到了很大影响。“从上周五开始，我们营业额同比下降80%。”何世元称，在经过上一轮疫情影响，5月份村上一屋的营业水平已经基本恢复了80%，到6月初的时候又有进一步的提升，但在新一轮影响下又“全都跌回去了”。
读sir点评：希望北京疫情能够尽快得到控制，北京的餐饮人团结起来，一同度过这段艰难的时光。去年6月23日，苏宁易购公告称，公司全资子公司苏宁国际拟出资48亿元收购家乐福。今年6月16日，家乐福的第一家餐厅“MR.福”正式开始营业，位于上海古北家乐福三层，营业面积超过600平米，店内设有240个用餐座位。与苏宁旗下苏鲜生餐饮完全联营的模式不同，“MR.福”是由家乐福亲自操盘的重点项目，采取完全自营的经营模式，并将此举视作确保餐厅品质管理和连锁化经营的重要举措。同时，这也意味着，家乐福开始涉足“卖场+餐厅”模式。苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示，“MR.福”的第一步计划是“家乐福门店或新开或改造，餐厅模式快速复制，年内目标100家”。在过去几年里，经过盒马鲜生、永辉超级物种、京东7Fresh等品牌轮番进行的市场教育，一二线城市的消费者已经充分接受了“在超市里吃饭”这件事。但和前述几家基于生鲜品类的新零售商超不同，无论是装修风格还是板块布局，家乐福在超市里内嵌的这家餐厅都不太像“盒马”或“超级物种”，更像宜家的餐饮区。木质餐桌、北欧式灯具、开放式厨房、“一”字动线设计……一切看起来都似乎很“宜家”。
菜单覆盖范围广，从广式点心到烤鸡牛排，从汤面意面到烘焙面包，MR.福都有售卖。定价也与宜家类似，走平价路线：一碗鸡汤面只卖12元、战斧牛排售价39元等等。对此，苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示，MR.福从装潢设计、动线安排、区域选择等维度进行规划，打造开放式结构，并营造出温馨而舒适的用餐氛围。以往的超市餐饮区，大多都是以“店中店”的形式联合管理，每个档口都不同的供应商经营。这种方式难以统一门店形象之余，也存在某些单品的重复，模糊了消费者的认知度。相比之下，MR.福选择完全自营，从餐厅名字到店面装潢，再到菜单设计、菜品定制，全部由家乐福团队独立完成。这种模式不仅能家乐福在餐厅的管理占据绝对的话语权，而且能有效配合卖出区域的节庆活动和日常管理。
读sir点评：看来苏宁对这个新孵化的产业信心满满，只不过虽然苏宁与家乐福在资源上有很好的互补性，但MR.福这种模式最终的呈现结果，还待进一步观察。
据36氪报道，乡村基（重庆）投资有限公司（下文简称”乡村基”）日前获得了红杉资本中国基金数亿元人民币投资。在完成本轮融资后，乡村基会继续扩大门店规模，并在上游供应链及信息化建设方面加大投入力度。按照公开消息称，乡村基已成长为国内最大的中式快餐直营连锁集团，集团旗下两大品牌乡村基和大米先生，门店数量总数已有近1000家，以直营店数和营收计算，乡村基集团已是中式快餐第一。 尽管今年的疫情对餐饮行业带来了巨大的冲击，但长期来看，餐饮消费需求不会发生变化。疫情过后，消费者仍然会延续高频的餐饮消费，而经受住考验的餐饮企业，其产品体系、业务逻辑或将因此全面进化，也将获得更强的抗风险能力。乡村基创始人李红表示：“危机关头企业拼的是内功，这对我们是考验也是自我升级的机会，抗住阶段性的考验，放眼未来就是广阔的市场机会。我们既为当下努力，更要为未来做准备。” 红杉资本中国基金合伙人孙谦表示：“消费领域的创业者需要足够的耐心和扎实的行业研究能力。24年来，创始人李红带领集团不断穿越周期，实现持续性增长，这其中持续推进数字化、智能化布局对于保持其品牌生命力发挥了关键作用。此次在餐饮行业遭遇疫情挑战背景下投资乡村基，体现了红杉中国始终坚持长期价值投资的理念，将有效推进乡村基与红杉生态形成更紧密的战略协同效应，进一步通过科技赋能支持乡村基引领中式快餐的数字化转型。”
读sir点评：从24年前的川菜小馆，到如今的连锁餐饮巨头，乡村基的发展值得肯定。6月17日6时许，黑龙江哈尔滨抚安街地德里小区310栋二单元一楼餐馆发生爆炸。餐馆阳台被炸毁，1到7楼居民家窗框发生变形，十余辆停在路边的车辆受损，多人被碎片划伤，餐馆的灶台都被崩了出来，3人不同程度受伤。目前，事故现场已经封闭，具体伤亡人数以及事故原因和财产损失有待相关部门做进一步调查。
现场视频显示，涉事餐馆大门和牌匾被炸飞，另一侧阳台被炸毁，1到7楼居民家窗框发生变形，十余辆停在路边的车辆受损。附近居民李先生介绍，早上6点多一点，他正在家里做饭，突然听到“砰”的一声巨响，然后看到对面楼一家餐馆内冒出一个大火球。“当时餐馆还没有营业，屋里没人，后来我下楼看到现场飞出了一个煤气罐，感觉应该是煤气罐燃气爆燃。餐馆楼上二楼一个70多岁的老太太当时受伤较重，被120的急救人员用担架拉走了。”餐馆楼上的7楼住户徐女士表示，早晨6时10分许，她听到一声巨响，随即家中的玻璃全碎了，“当时孩子在靠近窗户的床上睡觉，床上和孩子身上都有玻璃碴。”直到消防员挨家挨户通知暂时撤离，徐女士才敢带着孩子从家里出来，“下楼时闻到一种烧焦的刺鼻味道，而且越往下味道越重。”徐女士说，包括她本人在内，有多人被碎玻璃划伤。此外，涉事餐馆对面楼的居民表示，爆炸后见到一股火冲了出来，餐馆的灶台都被崩了出来。记者从120急救中心了解到，现场共接收3名伤者，被送往市医院进行治疗。目前，事故现场已经封闭，具体伤亡人数以及事故原因和财产损失有待相关部门做进一步调查，目前该局局长正在现场处置。
读sir点评：餐厅煤气罐爆炸事件频发，餐饮人实在应当多加注意，为他人也为自己的生命财产安全着想。
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本文来源：新京报、上游新闻、红星新闻、每日经济新闻、赢商网、界面新闻、龙头新闻等
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