餐饮红海如何破局？亚惠美食创始人：一定要避开的3个坑

2019年11月5日，由米粒餐学院主办、小益课堂协办的“米粒餐饮微沙龙”在大连隆重举行。亚惠美食创始人程辉、酱样儿三文鱼石锅拌饭创始人姜毅、前百胜餐饮集团营运高管刘罡，以及大连地区25家知名餐饮品牌汇聚一堂，深入探讨餐饮如何提升餐饮管理效率实现品牌持续发展之路。

米粒餐学院负责人介绍：在4万亿餐饮市场下，中小餐饮企业之间的竞争异常残酷，仅2018年一年全国就有超过21万家餐厅“消失”。这次活动邀请国内知名连锁餐饮企业大咖到场，希望借鉴前辈的成功经验帮助大连的中小型餐饮企业冲破经营困境，切实提升整体餐饮管理水平，助力中小型餐饮实现良性发展。

25家大连知名餐饮品牌经营者分享企业发展经验

亚惠美食至今27年，业已成为经营多种业态的全国性大型连锁餐饮企业，正是其高效率的人才管理方法使得亚惠美食在全国同行业中处于领先水平，这也是亚惠能够成就遍地“美食花园”的原因。工具其实有很多，但对于企业来说，人才是企业发展的核心力量。

程辉先生指出，在企业快速发展时期，人才培养一定要重视。对人员的培训主要以集中授课为主，要做到低成本、客观、及时、量化，形成以培训、考试、验证督导的人才成长闭环。要做好人才价值培养仓，将预计多少人要达到什么目的等所有数据图表化，哪些方面或者门店不合格一眼就能看到，对日后门店员工分析是非常有价值的。

另外，程辉先生给出在企业快速发展阶段一定避开的三个大坑：在企业未达到一定的规模时，不能做加盟、跨城市跨区域发展以及建立中央厨房，这对企业来说就是个灾难。

亚惠美食创始人程辉先生经验分享

酱样儿创始人姜毅先生以“酱样儿”品牌为例，分享了如何利用数字化管理打造完善的连锁餐饮加盟系统。他认为，作为品牌商必须要给加盟店一套完善的连锁加盟体系，而从选址、装修、员工培训，到门店运营等等，都可以利用数字化技术实现规模化，每一项都形成固定的有指导性的标准。

姜毅先生认为，数据才是最准确的，而数字化是未来企业竞争最重要的工具。中国餐饮业胜在数字化发展速度很快，数字化的经营理念是时代发展的要求，移动化、自助化、智能化的新餐饮体验也将成为未来餐饮的重要方向。

酱样儿创始人姜毅先生经验分享

在会议的主题讲解环节中，前百胜餐饮集团营运高管刘罡老师指出：“员工工作效率低，90%的原因是无效的沟通”。刘罡老师在授课以实例抛出了与员工沟通的3个有效方法：

1. 与员工交流，要表达客观的事实，可以不同意观点，但要认可感受。

2. 员工要进行及时的表扬，多聆听员工的想法。

3. 而对自身有问题的员工，要针对掌握的情况，有针对性的提出批评，就事论事。

刘罡老师强调：沟通，达成共识才是关键。

前百胜餐饮集团运营高管刘罡老师课程讲授

刘罡老师还将到场的餐饮老板分为两组进行了实操演练，把与顾客有效沟通的环节逐个拆分解析，让他们进一步了解到有效沟通的重要性。在实操环节之后，两组老板分别对店铺的人员保留率、管理人员晋升发展规划设定了具体的目标，理论与实践紧密结合，让餐饮老板真正感受到目标的可执行性和可追踪性。

主持人就餐饮数字化问题与嘉宾交流讨论

本次活动不仅为大连优秀餐饮品牌提供了交流平台，也为大连地区餐饮行业持续健康稳定发展提供了值得借鉴的思路。参会者会后纷纷表示受益匪浅，对餐饮企业经营管理产生了新的思考。希望此次会议能让更多的餐饮企业坚定发展信心，拥抱发展机遇，为餐饮行业的发展贡献更多积极力量。