连锁餐饮大连站考察之旅，刷新认知

1、中国餐饮报告2019：市场规模突破4万亿 “他消费”崛起

3月28日，美团点评今日在北京举办“大数据·餐饮新动能”发布会，并发布《中国餐饮报告2019》。过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，首次突破“四万亿”规模。

中国餐饮消费者中，90世代（90后+95后）占比51.4%。女性仍然是餐饮消费主力，占比59.7%；

与此同时，男性餐饮消费地位日益凸显，“他消费”开始崛起。高端餐饮消费群体中，男性占比52.1%。

小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。“小吃快餐是最大品类，小吃品类崛起的速度非常快，人均消费金额也在升级。

同时，火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%。

2、超四成餐企员工3000-5000元月薪，“包住”对餐饮求职者吸引力强

58同城旗下招聘研究院发布了《2018餐饮行业招聘总结报告》，对2018年餐饮行业求职者入职要求、薪资待遇、福利水平进行了盘点，并针对2019年餐饮行业招聘趋势进行了分析。

据报告显示，餐饮行业对求职者学历限制少，超四成企业提供3000-5000元月薪，广州是全国餐饮业福利最好的城市。同时，求职者对餐饮企业“包住”需求较大。

3、第七届中国食材电商节在武汉举行

由武汉食和岛网络科技有限公司主办、武汉良之隆食材股份有限公司联办的良之隆·2019第七届中国食材电商节，于2019年3月28日～30日在武汉国际博览中心A1—A6馆举行。

本次食材节展出面积超过十万平米，展览品种超过三万，精准邀约全球2000余家酒店/餐饮产业链品牌企业参展，现场洽谈60场，报名项目超过1000家，专业观众超过十万，客商覆盖16个省。

本届食材节期间，开展了多种主题活动：“餐饮供应链创新大会”、国际中餐食材应用峰会”、“加盟招商大会”、“烹饪大赛”、”巴沙鱼产业论坛“…。

1、海底捞发布业绩：新开200家店全年营收170亿净利17亿

3月28日，海底捞发布上市以来首份年度业绩报告。

年报显示，“开店扩张”起到了很好效果，去年新开的200间新餐厅为海底捞做出了重要贡献，使其全年营收达到约169.69亿元，比2017年增长了59.5%，净利润达到16.46亿元，同比增长约60%。

年报还披露了一项资产购买计划，海底捞将花2亿元收购优鼎优冒菜。其在北京、上海、西安、武汉、深圳、南京及扬州共45间店，经审核的资产净值为1.04亿元。

从2014年起，海底捞连续为其代垫经营款项。虽然冒菜市场的整体体量还不大，但属于一个存在高增长的潜在业态。

2、百胜中国在上海建了个创新中心

百胜中国近日在上海成立了一个创新中心，占地面积超过2500平方米，兼有研究和开发功能。主要目的是推出新创意和新概念，把本土化的新产品迅速推向市场。

其内部设有测试厨房、感官测试区域、及一整套实验室，涵盖了品质管理、设备与餐厅技术应用测试、包装创新、新餐厅模式样板间等多个范畴。

据百胜中国介绍，旗下品牌每年平均推出300多款新产品，每款产品推出前，都会经过大量的测试与调整。上海的创新中心落成后，将承担起这个功能，成为百胜中国内部一个互动、互通、协作的空间平台。

3、「肯德基」开了家“创新实验室”，众筹一些“看上去不太靠谱”的产品

最近，肯德基推出了一项“肯德基创新实验室”的活动，要把“突破性创意变为现实”，并且通过众筹平台支持这5个创意：肯德基桶热水浴缸、上校滑冰表演秀、小型领结定位器、智能手杖遥控器、和上校野餐。

项目一旦得到足够资助，肯德基就会把它做出来。根据众筹金额，赞助者会获得额外福利，比如肯德基的运动裤、T恤和3D立体贴纸包等等。

对于肯德基来说，众筹这些看上去不太靠谱的产品，显然是给品牌营销、引发一波社交网络讨论的目的更明显。

5、华莱士半年“赊账”1.8亿资金，毛利下滑至6%

分析华士食品（836475.OC）财报，近年来华莱士毛利率持续下滑，已跌至6%，其存货更是在2018年上半年猛增近七成。

与此同时，其负债全部来自流动负债，应付票据及应付账款达1.81亿元，占流动负债比86.19%。而同期，华莱士货币资金仅为6514.6万元。

 “赊账经营”，一方面体现华莱士与上游具有很好的合作关系，但同时其猛增的应收账款，也令其资金周转风险增加。

有分析人士认为，华莱士一味的靠规模化并不是上策，一方面为了订单会和供应商签订长期合约，存货压力转移到销售压力上，同时经营风险及整个供应链的难度都会与日俱增。

这家被视为“中国麦当劳”的快餐企业，此前以每天新开3家的速度超过1万家占领全国市场，跻身亚洲最大的快餐连锁企业之列。

6、用死老鼠勒索「海底捞」500万案开庭，涉事者当庭认罪

2018年11月13日，男子郭某在北京丰台区某海底捞店内就餐时，将事先准备好的死老鼠放在火锅内，并以此要挟海底捞店勒索500万元。

2019年3月19日，涉嫌敲诈勒索罪的被告人郭某在丰台法院受审并当庭认罪。如果不是店内装了摄像头，海底捞真的是有冖说不清。

7、汉堡王在美试水5美元“咖啡包月”，3年内在华再开1000家门店

近日，汉堡王在美国官网宣布开始提供“咖啡包月”的新服务。

据介绍，开通这一服务的消费者每月仅需交5美元（现约合人民币34元）就可在缴费月份获得每日咖啡券，并凭券到店兑换一份小杯热咖啡。

汉堡王的算盘打得精明，此举就是想带动门店客流量，促进消费频次，以及增强顾客黏性。而同时，它在中国的野心也不小，据了解，汉堡王要在中国开启“疯狂开店”模式，3年内要在中国再开1000家门店。

1、麦当劳3亿元收购以色列科技公司

2、堕落虾获B轮融资，三年开店一千家

3月29日，深圳市洪堡智慧餐饮科技有限公司（简称“洪堡智慧”）完成B轮融资。融资金额未透露，投资方为帕拉丁。

洪堡智慧以打造零加盟费、赋能门店为主的发展策略，以爆品来打造连锁餐饮品牌。截止2018年12月，“堕落虾”品牌全国门店开业数量已超过1000家，覆盖城市已达215个。

“堕落虾”以整合小龙虾供应链的方式切入市场，他们的模式分为 toC 和 toB 两个模块，toC 即直接面向消费者售卖小龙虾，toB 则将供应链的小龙虾资源供给给餐厅。

3、大丰收获华创资本数亿元C轮融资

国内农资供应链服务平台大丰收宣布完成数亿元人民币C轮融资，投资方为华创资本。

大丰收创始人&CEO闫子铜表示，本轮融资将重点用于新区域的拓展、自营供应链的的打造以及行业上下游的业务延展，继续将大丰收打造成专业的一站式互联网农业服务平台。

大丰收成立于2014年，是第三方农资电商平台。大丰收从电商渠道切入，目前已由产前农资供应链服务扩展到产中植保服务、农技服务等，围绕农户在种植应用场景下遇到的种植难题，于2018年完成“种、学、管、卖”的四大产品线布局，逐渐完善了大丰收的农业服务生态体系。

作者 | LiLo

来源 | 餐饮O2O（id：coffeeo2o）

整编 | 小贝

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