近期，大盘鸡市场迎来了爆发性的增长，一线城市在大众点评上搜索大盘鸡关键词就有1820个结果！大有追赶小龙虾的势头！ 然而，丽丽古尔新疆菜的老板冯树强，在两年前就嗅到了这个商机。
（丽丽古尔创始人 冯树强）
出生山东一个普通农民家庭的冯树强，把一盘鸡一天卖出500多份，月营收150万。
他的经历更是“传奇”，由小小的快递员，变成现在手下拥有多个餐饮连锁品牌的老板！
勇闯北京，从洗碗做起
冯树强的父母平时种地，利用闲暇时间开了一个小餐馆。
由于没有管理经验，父母的小店一天也挣不了几个钱，所以冯树强一开始就锁定目标，进京学餐饮，回去帮父母！
1992年，冯树强身无分文开始闯北京！农民出身的他没钱没地位，找专业的餐饮集团学习四处碰壁，只能当小餐厅的洗碗工。
早上睁开眼第一件事：刷碗，睡前最后一件事：还是刷碗。超额的工作量和没有曙光的远方，让他看不到希望。而且因为家里又过得比较拮据，所以他决定进军商业，别管干什么，先赚到钱再说。
快递员、送牛奶、地产销售、开通信公司、回老家开农场……
经过22年的摸爬滚打，2014年冯树强在电信行业做得小有成就，手里有了闲钱，他马上回归自己来北京的初衷：“干餐饮。”
冯树强通过二十多年的原始积累想重新做餐饮，但是理想很丰满，现实很骨感。
以前的从业经验和人脉关系完全和餐饮不搭边，想自己做餐饮品牌就像“光手逮刺猬，无从下手！”
所以他开始走餐饮加盟路线，通过朋友介绍加盟了一家西北菜品牌，经营了一年时间。
学习的一年时间中，他像海绵一样吸取“餐饮标准化、营销、打造品牌”等经验。
开农场，打造特色餐饮品牌
在加盟西北菜的同时，冯树强也留了个心眼：“毕竟是加盟品牌，万一不成血本无归可咋办？能不能回山东干点啥，攒点养老钱？”
因为父母开餐馆前也是农民出身，所以他丝毫没有犹豫：“干老本行，开农场！”
自己农场里种的各种蔬菜，养的牛、羊产品品质都不错，他突然灵机一动：“我自己就有现成的牛羊蔬菜，我回北京开个涮肉那原料不就不用愁了？”
于是2015年中旬，冯树强在北京开了古铜老院涮肉，所有菜品原料都自产自销，自给自足。
经营一段时间的北京涮肉让冯树强吃到了甜头，于是他想着再开一个特色菜品牌！
恰逢自己去新疆旅游，新疆名菜大盘鸡直接就“拿下”了冯树强，甚至回北京快一个月时间里，他都对自己在新疆吃的大盘鸡“魂牵梦萦”。
于是冯树强决定，就做新疆菜餐厅！
03
综合餐厅转型做大盘鸡
回北京之后冯树强就马上开始选地方，因为以前的地产工作的优势，餐厅选址和手续办理非常顺利，直接开了个1200平米的新疆菜综合餐厅！
当时北京的巴依老爷、火焰山等新疆综合餐厅早已深入人心，想要突围可以说比登天还难，业绩一度不如预期。
这时他发现，大盘鸡每天的销量可以占到餐厅总营收的31%！
而北京市场的新疆菜虽然“大佬”众多，但是很少有主推大盘鸡的单品店。于是冯树强把自己的丽丽古尔新疆菜变成了大盘鸡主题餐厅！
2017年刚开始有想法做新疆餐厅的时候，冯树强就下决心，既然要做，就要做最正宗的。
（大盘鸡发明人 李士林）
“其他地方所谓的大师我都不相信，我就要找大盘鸡这个品类的发明人。”
得知大盘鸡这个品类是李士林老先生在新疆沙湾发明的，冯树强层层托关系找到了李士林，软磨硬泡整整一年的时间，李士林才答应他作为丽丽古尔的联合创始人。
于是直到2018年，餐厅才正式开业。
04
增强客户体验，提高复购率
产品虽然有了保证，但是如何引流、留客这个大难题，又摆到了冯树强面前。
1.明档操作吸引客人进店
为了突出餐厅大盘鸡的地位，冯树强把整个后厨对外开放，在前排摆了一整排的大盘鸡炒锅，完全在顾客面前现炒现卖。
但是这样的明档厨房也有不小的弊端，为了增强顾客的互动体验，后厨没有加玻璃。
这就导致炒大盘鸡和烧烤的油烟会飘到用餐区，虽然有了4个强力抽油烟机，但是用餐高峰时期还是会有油烟飘出。
针对这一情况，冯树强又补充安装了几台强力抽油烟机，并且在明档厨房前侧加上玻璃，最大程度保证顾客的用餐体验。
2.抓细节优化顾客体验
在顾客用餐的过程中，冯树强又发现了一个致命的问题：顾客用餐时长都在1小时到1个半小时左右，但是刚炒好的大盘鸡不到半个小时就变色了，大盘鸡变得很黑，辣椒等配料会发黄。
这完全让顾客体验大打折扣！于是冯树强开始找研发团队，专门加入各种稀有金属，做了一款炒锅让大盘鸡保证4个小时不变色。
冯树强把所有装大盘鸡的器皿都变成了酒精加热的模式，因为“一热抵三鲜”，这样让大盘鸡始终保持在65度左右的温度，不会因为上菜时间长影响口感。
3.三招让复购率达到60%
现在是一个酒香也怕巷子深的年代，餐厅的高超营销手段也是突围的一把利刃。
顾客打车定位餐厅给补贴，每天增加3000元营收
为了扩大品牌影响力，冯树强选择了几乎人手必备的滴滴打车app来合作。
凡是定位餐厅为起点或者终点的顾客，冯树强都给5元的补贴，来增强顾客粘性。
虽然一个月在滴滴快车上的补贴就达到了1万块，但是通过这样的方式餐厅每月都能增加近9万的营收！
给外卖小哥提供饭食，外卖秒接单
目前整个丽丽古尔的外卖虽然占到30%的占比，但是存在一个问题：送餐速度完全拿捏在外卖小哥手里。
为了“拿下”外卖小哥，冯树强开始走“人文关怀”路线，给外卖小哥送温暖。
冯树强每天都会给外卖小哥提供100份左右的“爱心小吃”，外卖小哥到店里都非常开心。
接单的速度从一开始的10分钟接到1单，到现在的秒接单，大大缩短了外卖到顾客手里的时间。
50万打造新疆歌舞T台
在餐厅的设计上，除了整体的新疆风情装修，冯树强还花了50万在餐厅装修了一个光影T台，每天晚上7点到9点，两个小时表演纯新疆歌舞。
坐在新疆装修的餐厅中，吃着纯正的新疆菜，再看着异域风情的歌舞表演，顾客从各方面都能直接置身于新疆的场景当中。
05
小结
餐饮行业里并没有诗和远方，有的只是苦和累的磨砺。只有步步试错，步步验证，最终才能修炼成为一个有生命力的品牌。
从不起眼的洗碗工到现在多个特色餐饮品牌的老总，从卖新疆综合菜到主推大盘鸡，冯树强在一个又一个“坑”倒下，又一次一次寻求新的发展，正是印证了那句话：不忘初心、负重前行！
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