那些逼海底捞恢复原价的，正在逼死582万家餐饮企业和3000万餐饮人

点击上方蓝字，关注餐创学堂

餐饮行业在疫情期间，频频成为各大媒体的头条。餐饮行业正在遭遇四十年来最大的危机。

01

海底捞的无奈

这两天最大的新闻，就是刚涨了价的海底捞，在众多媒体的声讨下，恢复到了1月26日前的价格，并且发出了公开的道歉！

从这份道谦信中，我们看到了海底捞的无奈！

自1月26日海底捞停业以来，在一季度疫情冲击下，著名券商中信建投预估海底捞营收或将损失50.4亿元。同期，海底捞的市值缩水高达300多亿元。

大家心里都清楚，疫情第二季度依然继续影响餐饮业，今年全年都不可预测。在这种严峻的情况下，海底捞自救式涨价，又被众多的不良媒体给掐灭了！

海底捞虽然实力强大，抵抗能力强一点，但它也是餐饮行业的缩影。

在海底捞背后，是582万家实力远不如海底捞的中小餐饮企业，他们度日如年，随时可能倒下！

这背后，还有依托餐饮行业就业的3000多万人，众所周知，餐饮行业是就业的主力军，餐饮行业的大面积倒闭，将会形成大面积的失业，后果不堪设想。

02

借不到钱交房租，就只能关店了

“这次疫情太突然了，损失太大了”，川福汇的张总一脸绝望的说。张总有七家店，做传统川菜家常菜，在年前备了很多货，期待能在过年期间赚一笔，过个好年。

没想到，到了小年，全是打电话退年夜饭的，这一次光备货损失，就近120万。

“3月中旬，好不容易有2家店开起来了，结果，顾客寥寥无几无几，由于肉、食材价格涨的离谱，营业额连食材、灯光水电费都卖不出来！只能又关了！”

 “我是一个比较谨慎的人，原来账上还有100多万的备用金，现在已经没有了，公司现在收入基本上为零，近300多人的工资，压力太大了。”

 “下个月，还有两家店该交房租了，只能去借钱，如果借不到，只能关了，后面麻烦还有一大堆。”张总满脸无奈和焦虑。

这是绝大多数餐饮人的缩影。他们不像海底捞，账上还有钱，能扛一扛，不像西贝，呼吁，就有银行给贷款。

中国烹饪协会发布的报告显示，调研期间全国78%的餐饮企业营收损失达到100%，9%的企业营收损失在9成以上，7%的企业损失在7-9成之间，营收损失在7成以下的仅有5%。

疫情期间，93%的餐饮企业都选择关闭门店。

其中，有73%的企业关闭了旗下所有门店；8%的企业关闭旗下八成以上的门店；有7%的企业关闭了不到一半的门店；仅有7%的餐饮企业由于是团膳或者是单店，所有门店继续进行维持性经营。

像眉州东坡那样，一直坚持开店的太少了。

很多地方政府，直接命令餐饮企业不能堂食，没有外卖的就只能关店。

在严峻的疫情下，99%的餐饮老板只能自己扛，能否活下去，只能看疫情什么时候能结束，消费者什么时候敢进店消费。

03

说好的房租减免，得到了吗？

 “餐饮企业天天呼吁减房租，房租减了，现在还涨价”，不良媒体们叫嚣，愤怒的声讨海底捞、西贝、喜茶等餐饮企业。

房租减免？

“别扯了，就万达能减一个月，绝大多数商业物业都不减！好一点的，能象征性的减3天5天的，但这根本不解决问题，疫期已经持续3个多月了，未来至少会影响半年”，在购物中心有15家店的关总，提到这就有点愤怒。

“我们的店，都开在社区，购物中心的店租太贵，进不起。社区店的物业都是小业主的，他们也有房贷，更不会减免。”达比克披萨创始人说。

“更牛的像合生汇，只减了几天，而且到期的商户，再签合同，房租上涨25%，让餐饮商户叫苦不迭！”网红餐饮牛九分创始人说。

媒体们炒的轰轰烈烈的房租减免，本身就是万达发起的一场炒作，其它小的开发商和物业根本没有实力参与，所以，只能是给餐饮企业画的一块饼。

房租成本，是最大的一块成本，高达15-30%，如果没有堂食，没有营业收入，这一块成本，就像一座大山一样，会压死很多餐饮企业。

04

涨价能自救吗？

一条顾客的微博，说海底捞涨价了，一些媒体的博眼球的跟进炒作，让海底捞的涨价自救泡了汤。

起初，海底捞被迫发出了涨价的声明。

海底捞方面给出的解释：由于疫情和成本上涨，公司的确调整了部分菜品的价格，但整体的涨价幅度控制在6%，且各城市实行差异化定价。

涨价6%多吗？我们看看一季度物价的涨幅。

4月10日上午，国家统计局发布的2020年3月CPI数据显示，全国居民消费价格同比上涨4.3%，其中，食品价格上涨18.3%，食品中，畜肉类价格上涨78%，影响CPI上涨约3.44个百分点，其中猪肉价格上涨116.4%，牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉价格涨幅在10.7%-21.7%之间。

2月份的CPI其实是5.6%。蔬菜等涨幅也远高于3月。

一季度在疫情的影响下，物价其实是飞涨的。海底捞及所有餐饮企业，主要用的猪、牛、羊肉价格，远高于CPI，6%的涨幅远不及食材的涨价。

所以，涨价根本是杯水车薪，聊以自慰的自救方法。

但这都不被充许。很多餐饮企业本身就不敢涨价，怕疫情后消费者消费敏感，这一下，更不敢涨价了。

食材大幅涨价，餐饮企业只能自己硬杠了。

食材成本占到总成本的35-50%，是很大一块成本。这对于餐饮企业来说，更是雪上加霜。

05

2个月时间，1.6万家餐饮企业倒闭

在房租、人员工资、食材大幅涨价等方面的成本压力下，有大量餐饮企业撑不下去。

企查查数据显示，今年前两个月，餐饮业注销企业达到1.3万家，能够撑到如今全面复工并恢复堂食的，都是比较有实力的大型餐饮企业，但其也已元气大伤。

世界中餐业联合会收回的2258张有效调查问卷涉及到的餐饮商家中，37.8%的企业现金储备不足支撑1个月，现金储备能够支撑1至3个月的企业比例为47.6%。能够支撑3个月的仅为14.6%。

这意味着，未来3个月，会有大批的餐饮企业会倒下！而现在大家都知道，疫情的影响3个月肯定不会消除，6个月都未必能，到底会多久，只有天知道。

餐饮行业有近600万家餐饮企业，全行业及上下游3000多万从业者，已经岌岌可危。

06

我们呼吁，高抬贵口，放餐饮企业一马

我们呼吁那些媒体，高抬一下贵口。不要再用疫情，用道德绑架餐饮企业了，餐饮企业本身也是这次疫情最大的受害者。

餐饮企业更需要理性和良知的声音，这不是该博眼球、搞炒作，刷阅读量的时候，这已经是涉及到580万家餐饮企业、3000万餐饮人生存的时候。

认真思考一下，当我们去菜市场，发现豆角由原来的2元一斤涨到8元一斤、黄瓜由1.5涨到6元的时候，有什么理由要求餐厅不涨价呢？

也许有一天，你最爱吃的烤鸭店消失了，你最爱吃的火锅店门口帖上了“本店转让”，谁来解救你的馋呢？！

伸出温暖的手，拉一把你最爱的餐厅。

欢迎餐饮老板、餐饮创业者，写下你的评论，并转发，帮助餐饮人共度难关，餐创学堂将与您共克时艰。扫码添加助教微信，免费领取价值199元的《外卖平台12大流量入口深度解析》课程，领取一本创业必读电子书。