新手开店本可以不交的学费 | 开店笔记

分享社群里一位老板的探店感受，这是一家社区面馆，我们常见的店。这个店估计是新手开店，有很多新手交学费的痕迹。

最近发现两家生意挺不错的面馆，哪天我也去探探，给大家说说。先看看这位老板的分享。

分享一下身边开业不久的面馆——倉橋面結。

店铺面积40平左右。之前是做徐州菜煎饼的，年租金19万，经营一年，前段时间只要个租金钱转让，没多久就转出了，来的便是这家仓桥面结。

店铺在小区南门口右手头一家商铺，后面小区入住率不高（下图为晚八点小区）。对面大厦空置率也不低。就算是这种情况下，面结同侧还有六家面馆（今年另有已倒闭面馆两家），十家各类小吃店，对面两家快餐店，第三家600平快餐店也正在装修中（日后分享）。

说下今天过去吃面发现的问题：

①人员配置太多：煮面1位，打菜2位，传菜2位，后厨1位（只看见一位，估计不止）洗碗阿姨2位，老板2位（一个在帮忙打饭）。

②人员培训不到位：问了两个菜，都得询问老板价格，另一位客人点单也出现差错并与客人争执; 煮面是在门口，没人时煮面师傅蹲在里面挠头发，关键是头发又长又油，感觉很不好。

③产品太多：各种面可以理解，包子水饺蒸饺，各种粥，米饭小菜甚至鸡蛋饼糕点都有，这也应该是配备了那么多人的原因之一了。

④ 价格略贵：面里面青菜什么的需要另外加钱。图六一碗三十，烧鸭面15+牛肉15元

⑤老板不够热情：吃面时来了几波客人，老板打饭收银，并未尝试和客人交流 另外，晚上9：15下班打算去再点一份，预估一下营业额，但他们已经打烊，遂作罢（目前店家没有上外卖）。

总得来说面结家味道还是可以，食材摆放整齐光线充足，感觉很有食欲，非饭点（同做餐饮，饭点正忙）转了几次，客人也不少，目前营业额预估不出来，但房租，装修另加加盟费总投入得超四十万吧，另外人工成本也是一座大山，老板压力应该不小。

我觉得这个店最大的问题就是成本过高，成本是很多新手开店意识不到的，但成本又是对开店运营影响很大的一个因素。

算算账就知道：

房租=16000每月

人工配备的是9个，每个员工的综合成本算4000，一共36000每个月

水电费算3000每个月

其他的开支3000每月

固定成本=16000+36000+3000+3000=58000。

看他的价格，毛利算60%。

保本营业额=58000/60%=96666

也就是说每天要做3200多才能保本。

一个社区店3000多才能保本，要做到满意的盈利其实挺难的，小区店，毕竟就这么点人。

为什么成本会这么高？

老板没有控制好房租和人工成本，这是固定成本的大头，一定是要匹配自己的运营能力。

这老板在租铺子的时候估计看到没有转让费一激动就下手了，忽略了租金高的问题。

人工成本也是可以压缩的，我觉得一个面馆四五个人就完全可以了。这里配备了9个人，一方面如老板所说，产品太多，减不了人，如同我当时上海那个店一样，厨房七个人，一个减少不了，也是因为产品过多；另一方面可能流程没有合理安排，员工没有充分利用好，后期一定需要精简。

第二个问题就是选择了新小区，看一个新小区的入住率就是看八九点的灯光，从图片上看，入住率不到5成。据我的经验，这种小区要到热闹的程度，估计还要一两年时间，在成本这么高的情况下，大部分老板熬不起。

以上两个问题是很多新手在开店时会忽略的，谨记！

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