今天是一篇关于
餐饮行业数据分析的重磅干货
，能切实帮助餐饮领域的朋友们解决：如何砍菜单、如何管理用户、甚至如何降低发短信广告成本等常见问题。但就算你不做餐饮行业的运营，这篇文章也能手把手地教你通过数据分析的方法，科学合理的做用户分群、监测留存率、以实现精细化运营。
餐饮行业是一个历史悠久的行业，我相信每一位老板的脑袋里，都有一副“算盘”时刻盘算着门店的运营情况，但绝大部分掌柜真的只把“算盘”存在脑海里，这也是为什么在餐饮行业里，大家一直会听到这样的困惑：“一家店盈利，三家店打平，再开下去就亏了”。
只凭一人的脑力，很难计算出如此多门店的利润，是时候用更科学的手段，让电脑帮忙去盘算生意了。
虽然电脑盘算生意需要成本模型，但不同的餐饮行业，成本模型也不同。但我想本质是相通的，餐饮行业有四个重要节点“进、销、存、管理运营”，这些数据都不难获得，要求一线员工记录到位，进销存数据就能落到纸面上。
基础数据有了，大多数掌柜却只做月结汇总，忽略了整个过程，很多潜在的盈亏改善点就是这样被错过的。比如：某掌柜月结汇总是发现本月采购量远远大于销售量，却没办法追溯原因。某掌柜月结汇总时才发现，大蒜上星期处在历史最低价，却没能及时囤货，现在涨回来了，后悔莫及。
想要发现这些机会，纯靠人脑监控计算太难，更好的方法还是让电脑来帮忙记录数据、给出分析。
2.互联网外卖行业的兴起，促使商家开始了解数据运营
2014年，互联网外卖送餐O2O开启了一场战争。那时一家驴肉火烧的老板告诉我，平台每单起步补贴能达到12元，而他家的驴肉火烧本来就卖12元，为了避免爆单，老板不得不提价到15元去卖。更何况，那时不止一个平台给补贴。
餐饮商家由此开启了多平台外卖之路，但商家对多外卖平台的局面，可谓又爱又恨。爱多外卖平台带来的机会，恨每天需要在多个平台维护商品、处理评价、申报满减、活动、对账、调整库存……甚至每天卖了多少钱，都得多个平台统筹计算才知道，那叫一个累啊。
这种形式，却也让之前只习惯月结汇总的掌柜，开始关注每天的流水、每家外卖平台的客流量，互联网外卖行业的兴起，逼着掌柜们走向了数据运营之路。
懒是人类第一生产力。在踏入餐饮行业后，第一个需要克服的问题，就是如何在多外卖平台的情况下，提高数据处理的效率。
简言之，就是帮助掌柜们跨平台计算外卖订单量、客流量、库存量，甚至监控单个菜品的售卖情况、商家菜品打折的活动情况……
2020年被疫情重锤下的餐饮业，全国第一季度营收同比去年下降45%。与此同时，随着线上场景需求的逐步深化，餐饮大佬们开始迅速调整生存战略。“撑不过三个月”的西贝依靠外卖小程序挺过了危险期；乐凯撒发力线上外卖，单月订单量增长80%；海底捞推出半成品以及生鲜售卖服务，为品牌找到新的增长源。
“线上化”成为很多餐企首选的自救方式。在“丰茂烤串外卖”的小程序上，消费者发现不仅可以在线点餐，还可以参加储值送烤炉等丰富多元的活动。而这些，只是丰茂烤串通过微盟智慧餐饮解决方案完成数字化升级的“初级操作”。数字化升级，不仅让这个29岁的餐饮品牌在疫情下活了下来，还在后疫情时代抢先占领了市场，打造了自己的服务和运营阵地。
丰茂烤串的案例，只是大多数餐饮品牌积极探索、转型数字化的一个缩影。时至2021年，餐饮业在经受重创后，逐渐从至暗时刻走出来，而餐饮业的竞争格局已经出现新的划分，强者愈强、弱者出局的“马太效应”愈发显著。后疫情时代，已然改变的市场环境和新消费需求，倒逼餐饮业启动数字化争夺战。
外卖业务虽然让不少餐饮企业“上岸”，但事实上，大多餐企的外卖业务就像“守株待兔”，平台提供多少单，商家就做多少生意，实际的流量还是在平台端。因此想要掌握自身命脉，获得真正的复苏和长效的增长，单单依靠外卖业务显然是不够的。更何况，外卖平台高额的“扣点”，已经成了餐饮企业越来越难以承受的“痛点”。
根据某外卖平台财务报表披露，外卖扣点上涨至14%，而餐饮佣金加上物流配送费，平台平均扣点已接近20%左右，再加上一些营销费用，扣点已逼近30%。这对很多餐饮企业而言无异于雪上加霜。
既要依赖于平台，又想挣脱平台的绑架，成了当前餐饮企业的主要痛点。而这样的痛点如同一面镜子，照出很多餐饮品牌数字化仍显稚嫩的现状，那就是过去的数字化只解决了点餐或者是支付环节的一些局部痛点，对于获客、体验、降本、增效等更深层面的痛点并未解决。当前的数字化转型，需要的则是覆盖从餐前到餐中再到餐后，涵盖预约、营销、支付、外卖、商城、会员、周边消费等各个环节的整体能力。
在这样的情况下，一套完整的一体化的智慧解决方案对于餐饮业而言显得尤为迫切。风雨飘摇的餐饮业，还需要这样一针强心剂。
堂食、外卖、商城，是餐饮企业线上业务的三个主要场景。过去，针对这些场景为餐饮企业提供增值服务的商家虽数量众多，但是每个服务商只能运营其中某一个场景，这就导致存在于这些场景中的会员无法形成一个整体，彼此之间没有关联。而会员的割裂实际上就是流量的割裂，无法构建一个真正完整的私域流量体系，这对于流量获取已经十分困难的餐饮业而言，成了无法承受之痛。
未来的餐饮业需要在一个完整的体系中开展业务，需求倒逼下，“去中心化”智慧餐饮解决方案的出现恰逢其时。以微盟“三店一体”模式为例，通过将堂食、外卖、商城三大场景进行数字化整合，打通全渠道会员数据，让线下和线上拥有一套统一的运营策略和体系。在统一的体系下，用户的精准性和粘性得到了提高，进而实现了私域流量的留存和转化。
这意味着，“三店一体”帮助餐饮企业摆脱平台垄断，有效解决了餐企数据分散、多系统独立运营无法形成合力等问题。让餐企多核驱动，形成自身的私域流量池，从而实现“开源”和“节流”。更重要的是，“三店一体”代表了餐饮经营从线下的单一门店模式上升到全新的线上维度，未来将迈向“全域全时”的发展阶段。
时至今日，线上化、全渠道、私域化已经成为餐饮业的共识，餐饮数字化建设也是商务部正在推动的事。根据商务部的介绍，疫情催生新的服务模式加快发展，“一是线下向线上加速发展；二是服务的标准化、工业化程度提升；三是行业融合互助；四是全面推广无接触配送。”
不难看出，新一代的数字化基础建设将成为餐饮业未来的发展方向，而作为数字化升级的最重要手段，餐饮SaaS也迎来了巨大的市场机遇。
实际上，面对这块万亿级别市场的“大蛋糕”，互联网巨头们的“暗战”早已开始。其中，率先进场的美团、阿里，已将餐饮业务视为重要版块，而后续入局的微盟等服务商也瞄准B端商户，试图探索更多流量变现与增值的可能性。
未来，互联网巨头们围绕餐饮B端的争夺战势必将更加激烈。但由于餐饮业涉及到会员、收银、外卖、供应链等多个环节，其本身的复杂性决定了数字化升级的难度。而诸如“三店一体”这样的智慧餐饮解决方案，无疑充当了餐饮业在数字化转型中“筑基”的角色。也只有站在“三店一体”这样“新基建”的肩膀上，餐饮业的重新起航才变得指日可待。
以上就是关于“餐饮行业怎么数字化转型”的简单介绍。数字化生活已成为未来生活的必然趋势。传统经营方式下商家的运营成本高昂，再加上疫情的打击更是雪上加霜。
进行数字化转型升级，对商家来说，进行智慧经营无疑是一条最好的出路。
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