撑不住了！第一批抄底餐饮的人已哭着退出！

疫情发生以来，不断有人退出：

有人是熬着熬着发现看不到希望，撑不住了；

有人是撑到最后，发现没钱了，只能泪洒关门；

还有的是一看势头不对，果断选择留住青山，疫后再来；

但还有的以为捡了个大便宜，接手二手店，结果欲哭无泪……

01

餐饮店铺空置率高

以为是抄底好机会结果却哭死

疫情发生以来，餐饮行业可谓哀声一片。不少餐饮品牌选择关店止损，也有不少餐饮老字号无奈离场。虽然这段时间，资本加码餐饮的声音不断，但是依然无法让很多本就伤痕累累的餐企起死回生。

于是，资本开始高呼现在是抄底餐饮的好机会，不少跨界人士也开始瞄准餐饮行业，想着现在正是拿铺扩张的好时机。

首先，店铺转让费和租金会便宜很多。

因为疫情的影响，不少餐饮店的生意都大不如前，特别是之前了一些餐饮旺街和商场餐饮，人流量一直没有办法恢复到从前。不少餐饮老板因为租金的问题选择了离场。

以前需要十几万、二十多万转让费的餐饮店，现在转让费可能几万，甚至0元转让都可以了。而这个时候，房东也不好找人租店铺，因此租金有很大的议价空间。

其次，租赁到好地段的店铺机会更大。

之前，有钱都难租到好店铺，现在不少餐饮店撑不住关门了，一些好位置的店铺也空了一些出来，这对于很多苦于寻找好地段的餐饮创业者来说，也是一个机会。

最重要的一点，餐饮发展前景广阔，特别是经过这半年来已经有了复苏迹象，这给了很多餐饮创业者信心。

相信疫情后，餐饮行业将会得到很大的发展。

在这样的前提下，不少餐饮品牌开始了积极拿铺抢铺，而一些创业者也趁机接手了之前看好的餐饮店铺。李辉就是其中的一个。

李辉是在4月份接手的餐饮店，转让费不贵，2万左右。当时李辉接手的时候，原餐饮店老板说的是因为家人身体不好需要回去照顾。事实是什么，李辉也知道。

但是他看中的是这家门店的位置还有低转让费以及店里的一些桌椅设备。李辉之前是在路边大排档做的砂锅麻辣烫，之前因为大排档位置不好，以及夏天没空调，生意一直很差。这次机缘巧合之下，达成了李辉开店的目标，他觉得挺好的。

5月的天气，在南方其实已经很热了。李辉想的是，自己的砂锅麻辣烫之前生意不好就是吃亏在没有空调，现在店租下来了，又是做的平价小吃快餐，生意肯定不会差的。

因为麻辣烫店对设备和人手要求不高，李辉就和家里的老父亲两个人简单将门店清洁整理了一下，找人做了个招牌，没多久就开业了。

开业后，李辉想象中的生意火爆并没有出现。每天来吃饭的人都是零零星星的，早上是不开门的，只做开店前的食材准备，中午附近没什么写字楼，生意很一般。晚上生意会好一点，但是一份麻辣烫客单价也就十几到二十元，虽然人工不算，但是一个月下来并没有赚钱。

李辉的麻辣烫虽然可以打包，但是也不能批量外卖，因为太烫了，蔬菜等在配送过程也会变色，因此李辉也放弃了上外卖平台。

结果因为客流不佳，加上附近都是快餐店，还有路边摊在抢生意，李辉的砂锅麻辣烫店开了一个多月就有点撑不住了。

毕竟，每个月水电和房租，并不是之前大排档的水平。在端午三天小长假后，李辉的砂锅麻辣烫店门锁了，附近的食客好几次经过都没看到开门。

在7月份，李辉的砂锅麻辣烫店被房东贴上了旺铺转让的告示。而通过透明的玻璃门，可以看到里面还有一些桌椅和装食材的透明柜子……

有关数据显示，2020年以来餐饮店注销的不少，但是新注册的更多。相信李辉这样的案例并不在少数。

不少人以为是抄底的好机会，结果却变成了炮灰。

02

餐饮淘汰率越来越高

创业者需要具备这些能力

疫情发生以来，不少人黯然离场。有人说餐饮越来越难做的，也有人说这是一个去伪存真的过程。未来，将是强者餐饮的天下。

餐饮行业未来还是有很大的发展前景的，但是门槛必定会越来越高，对餐饮创业者的要求也会越来越高。

毕竟，经过这些年巨头跨界，各方资本的入局，餐饮行业的玩法不断，加上疫情的一波洗礼之下，能活下来的都是有品牌有实力有能力的。即使疫后餐饮全面复苏，格局必定会改变。

未来的餐饮创业者必定是具备以下能力的：

在品质时代，不注重产品品质，或者已经没能力提升产品品质的人，已不适合做餐饮。

时代在变化着，餐饮业也在变化。在不同的时代，不同的餐饮创业者需要具备不同的能力。在未来愈加激烈的餐饮竞争中，谁掌握的资源越多，谁的能力越强，谁就有可能胜出。

在此餐饮服务业的至暗时刻，疫情为餐饮人带来低潮，但也正在进行市场洗牌，疫情过后，相信餐饮会有新的格局。黑蚁团队作为专业的餐饮策划公司，我们坚信策划的力量，必须与餐饮人一起战“疫”，渡过难关，创造奇迹！

黑蚁团队——为创造奇迹而生

 ——打造极致产品体验

 ——打造显性品牌特色

 ——打造独特品牌优势

 ——打造长远品牌价值

我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！

我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。

 策划前

策划后

所在城市：山西太原

餐厅面积：200平

品      类：新疆菜

王 牌  菜：天山乌梅大盘鸡

品牌诉求：我家就在天山下！

 slogan ：遇见就会爱上！

形象载体：天马与鱼

物质诉求：天山食材的天然，差异性

精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。

物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！

PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！

试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！

 策划前

策划后

所在城市：江苏常州

餐厅面积：400–600平

 品    类 ：西式快餐

王牌产品：汉堡、炸鸡

 slogan ：欢乐就是忘不了

核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔

黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！

“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！

 策划前

『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。

策划后

『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。

想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。

『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。

本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！

【往期课程现场】

【一对一咨询策划】

黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！

第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！

 黑蚁3+1尖刀策略及工具

●低成本快速传播推出、打品牌！

● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！

● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！

●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！

● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！

●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！

●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）

第二板块：洞察餐饮趋势、提炼核心诉求、营销战术策略

洞察餐饮趋势，抓住市场机会，策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达！提炼品牌优势，打造极致产品体验；提升品牌价值及产品议价，打造消费者的高度认知；加强消费者对我们品牌的忠诚信赖！

提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！

制定品牌营销方案，开业、节假日促销活动等营销事件，具体来推广传播，制定方案，执行落地；迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与老师进行一对一执行，制定餐厅战略定位！

第三板块：策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案

系统的、品牌化的将咱们产品呈现给消费者，找到一个直击消费者需求和尖叫的点，也就是我们策划的核心，品牌核心诉求的提炼，深挖我们品牌价值的表现！包括我们的产品卖点、上菜形式、口号、产品故事挖掘，营销传播、形式感、体验感等等都是需要经过系统的包装策划！

●那么，如何策划+提炼？

●通过系统的品牌营销落地方案班，针对品牌发展的核心，具体研讨分析，老师针对性辅导、策划、提炼精准定位，梳理出精准的品牌方案，配合后期落地执行！

●快速激发消费者购买欲、快速提升餐厅业绩、快速提高品牌曝光度、快速让品牌价值持续锁定客户！

时间：8月3-4号

地点：成都（餐饮人必考察城市之一）

费用：3800/一人 （这周报名可申请3次免费复训➕策划老师一对一针对性指导）

形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！