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我国幅员辽阔，各个地区饮食差异也是极大的，有“南甜北咸”之说。
“南甜北咸“，说的是中国南方人爱吃甜食，北方人爱吃咸食。在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。也是中国餐饮行业针对不同地区的客人口味的一个笼统的评价。
为什么会形成这样的格局呢？今天就来跟大家聊聊。
先说下北方为什么口味偏咸。
其实，这是地理气候条件造成的。在过去，北方冬季吃不到新鲜蔬菜，想吃就得把菜用盐腌起来，腌菜时如果盐放少了，这菜就容易坏，没办法，只好多放些盐。
以前在北方，天寒地冻的，条件有限，在冬天只好吃腌制过的菜，时间久了，口味自然而然也就变重了。
山西以“醋”闻名，我国的西部更是偏爱吃酸，为什么会形成这样的口味呢？
原来我国的西部地区，特别是黄土高原，云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而食物中钙的含量也相应较多，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。
这一带的劳动人民经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。
众所周知，西南地区人民爱吃辣，可谓是无辣不欢。西南地区气候潮湿，容易得风湿类的疾病，吃辣可以去湿。冬天湿冷，吃点辣能加快血液循环，起到暖身的作用。
众所周知，苏浙一带喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料，可以说是“无糖不成菜”。
江南菜到底有多甜？在以甜著称的无锡，饭馆里的炒青菜和豆腐干按北方标准都称得上是甜倒牙，小笼馒头的汤汁里更是会有一小块没有化开的糖。
附近的苏州、上海虽然甜度不及无锡，但菜肴也以甜出名。就算是常州菜，虽然以不甜而闻名于江南，但在北方人尝起来也带着明显的甜味。
不过，时光倒退一千多年，中国人的甜党咸党分布却和今天有天壤之别。
吃甜是人类的本能
和其他口味上的偏好主要来自幼年的培养不同，嗜甜是人的生物学本能，几乎所有人类从出生起就表现出对甜味的强烈兴趣。
既然不同地区的人饮食习惯差异巨大，为什么会不约而同地对“甜”情有独钟呢？科学家们为我们做出了解答。
甜是母乳之味。我们的味蕾喜欢甜味的原因之一，是因为它的味道非常像我们出生后吃到的第一种食物——母亲的乳汁。
人类学家悉尼·明茨解释说，一般情况下，甜味植物是无毒的，所以我们的祖先自然倾向品尝甜的东西。
甜让大脑兴奋。人吃甜食时，会激活大脑中的多巴胺神经元，刺激神经末梢，让人感到兴奋，进而使大脑对它产生渴望。
甜为身体供能。陈君石教授告诉《生命时报》记者，其实，糖是一种“空的能量”，它可以提供维持人体生命活动的能量，但本身并不像蛋白质、脂肪等物质那样有营养。糖会进入血液，导致血糖含量提高，胰脏会迅速分泌胰岛素，把血糖转化成能量，带来“飘飘欲仙”的感觉。
甜能缓解压力。美国MSNBC网站撰文指出，人们在高压状态下，最爱吃的食物前三甲分别为甜品、奶油类食品和咸味小吃。研究表明，易于消化的碳水化合物类的甜点，比如甜饼干或面包圈，能够提高人脑中的血清素水平，其效果与抗抑郁药等同。
甜能使人上瘾。美国佛罗里达大学助理教授爱维娜的研究报告证明，“人类会像染上毒瘾一样，对甜食上瘾。因为摄入大量的糖可以让脑部产生新鲜感及饱腹感。”
糖是有钱人的专利
北宋文人沈括的《梦溪笔谈》中，将中国当时的口味分布概括为“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”。与今天的甜咸地图完全相反。
为什么当年最喜欢吃咸的地区现在会如此嗜甜？什么样的地区最容易爱吃甜食？
在中国本土产品中，有用大麦或米熬制成的糖稀，称为“饴”。饴的甜度比蜂蜜低得多，只是聊胜于无，便成为了甜味的主要来源。因为耗费粮食，饴的成本也不低。
当今世界上生产糖主要依靠几种特定的糖料作物，其中以甘蔗最为重要。相对用粮食制造糖稀或采集蜂蜜，糖料作物产糖效率要高得多。
一亩土地种甘蔗可以产出 4 —5 吨甘蔗，榨出 500 公斤左右的糖。效率远高于用一亩地种植出的大米或者大麦制糖。在当代中国，最重要的糖分来源毫无疑问是甘蔗。
只要生活条件允许，几乎所有人群都会偏爱摄入大量糖分。
经济重心南移 带走了糖
到北宋的时候，嗜甜的还是北方人。由于吃糖需要相当经济基础支撑，经济发达，且有首都物资之利的开封周边嗜甜也就不稀奇了。不但富裕阶层留下了嗜糖如命的文献记载，而且像北宋开封州桥夜市这样的场所也有大量甜品糖水贩卖，平民百姓也可一享甜食之快。
两宋之交，中原被金国攻陷，大批中原人跟随宋朝王室移居江南地区。他们不但把自己习惯的甜味带到江南，更让江南地区的经济发展突飞猛进。富裕起来的江南人也学着北方移民吃起甜食，其中受到北方移民影响最大的太湖平原首当其冲。
自从江南地区转化为甜味重要地区以后，甜味菜肴层出不穷。不少人认为江浙地区菜肴较为清淡，但事实上苏南上海浙北地区的菜肴口味相当厚腻。即所谓“浓油赤酱”。红烧肉、松鼠鳜鱼、樱桃肉等菜肴烹饪过程中都使用大量糖调味。
直到今天，江浙一带口味依旧偏甜，苏锡更甜一些。由于现代人对于健康的追求，与过去相比，菜品中的糖量已经减少很多了。
你们当地做菜喜欢放糖吗？快留言一起交流吧.
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