学会互联网+餐饮的20种商业模式，也许可以改变品牌的命运

何为餐饮O2O？

　　
餐饮业：通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业，是餐饮服务机构。

　　
O2O：Online To Offline的缩写，是指将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的平台。

　　
餐饮O2O=餐饮+O2O、餐饮 x O2O、传统餐饮的互联网化、互联网餐饮的实体化。传统餐饮企业通过互联网工具实现线上线下融合后的全渠道营销销售、支付的闭环以及客户管理体系的打通，最终实现信息化管理，提高整体营收。

　　
餐饮O2O演变到今日的互联网+餐饮（即互联网餐饮和餐饮互联网），餐饮行业俨然是最早被互联网化，也是受互联网渗透最深的行业。从2010年团购兴起，餐饮O2O就开始逐渐崛起蔓延，发展到外卖O2O、菜谱O2O、半成品、准成品、食材采购、系统管理，线上线下营销、交易，以及预订、点菜、排队等；互联网餐饮引来BAT等巨头和资本的关注和深入布局，其逐渐在从信息化到交易化，再向产业化渗透，互联网+餐饮方兴未艾。

　　
亿欧网将成立餐饮事业部，亿欧·餐饮未来将倾注更多的精力服务于餐饮行业，下面从餐饮互联网化的20个细分领域及商业模式来诠释到底什么是餐饮O2O。

壹丨点评：信息透明化

　　
餐馆是世界上最初的用户生成内容的平台。由张涛创办、成立于2003年的大众点评是中国点评类信息平台的鼻祖，而大众点评的鼻祖则是Zagat，Zagat最初是本饭馆的索引指南，即餐馆评鉴杂志《Zagat Survey》（查氏餐厅指南），它的创始人是蒂姆·萨加特（Tim Zagat）和尼娜·萨加特（Nina Zagat）夫妇，那是37年前的1979年，在一次Party上同朋友聊天，发现好多朋友对餐厅在报纸的评论怨声载道，谴责其不可靠。萨加特夫妇组织朋友对餐厅调查，共2005人，70个城市，250000份餐厅调查报告，由此 Zagat被整理印刷诞生，其颠覆了美国200年来在餐厅领域的业余评论，数百万的忠实用户和评论者，负责收集消费者对全球酒店、餐厅、购物和其他场所的策划评级和评价。

　　
其玩法为评级以评论家给每家商户及服务的数字分数、简短的描述段落、典型价格和其他信息来定义级别。评论家的考察领域包括食品、装饰、服务、和成本（30是最高评级，1是最低）。这些可以用在所有数字平台，帮助用户在每次需要它的时候找到一个“完美”的地方，凭借其准确性和可靠性赢得用户的对餐馆名称和Zagat的信任，完成一次负责人的托付。而国内大众点评的模式与美国Yelp和Zagat相似，只是呈现给大众的样貌是“五星”级别制，根据餐馆的分类、地域、人数设定标签，从口味、环境、服务三个级别打分，每个满分为10分，餐馆是否有促销、是否支持预订、是否支持团购及闪惠、评论条数和地理定位导航都有详尽说明。

　　
后来Zagat逐渐添加了休闲性阅读、视频、出行攻略以及餐厅菜单，并对非会员制的大众开放；再后来，点评的信息覆盖餐饮、酒店到动物园类景点、音乐、电影院、高尔夫球场类娱乐场所和航空公司类旅行元素甚至其他领域。直到2011年，Zagat被Google收购，交易额达1.51亿美元，成为Google当年最大规模的收购案之一；而大众点评也于2015年10月与团购网站美团合并，结束独立发展的12年。

贰丨团购：引流

　　
先科普一下：团购（Group purchase）就是团体购物，指认识或不认识的消费者联合起来，加大与商家的谈判能力，以求得最优价格的一种购物方式。根据薄利多销的原理，商家可以给出低于零售价格的团购折扣和单独购买得不到的优质服务。团购作为一种新兴的电子商务模式，通过消费者自行组团、专业团购网站、商家组织团购等形式，提升用户与商家的议价能力，并极大程度地获得商品让利，引起消费者及业内厂商、甚至是资本市场关注。

　　
在《中国餐饮O2O融资变迁史》曾提到，2010年是团购的爆发年，美团网、团宝网、拉手网分别完成A、B轮融资，24券、F团、满座网、嘀嗒团的A轮融资，金额在千万级到亿级人民币；2011年正是团购火爆程度持续，到2012年获得融资的团购企业明显减少， 2013年则更甚。

中国团购的鼻祖系成立于2008年的美国团购网站Groupon，其最初采取的一日一团到一日多团的模式也同样在国内团购网站上演，目前团购的主要模式为：用户在团购网站购买代金券或餐厅餐品，预约或非预约到店消费，会享受同等餐饮的便宜价位；第二种模式为团购的升级版，即闪惠，用户可以到店前查看该店是否有优惠，再决定是否就餐，就餐后可直接在支付环节享受优惠待遇。其解决的是B端商户的引流和营销需求，由于团购吸引的消费者多是价格敏感型用户，且团购平台强调与餐厅签订独家合作协议，较为强势和垄断，大部分商户并不希望消费者真的到店用餐，而是利用团购平台进行品牌曝光和推广，使用团购模式的餐厅多为实体店面的新店开张或生意受阻的餐厅。

叁丨外卖：增量

　　
外卖服务，大家一般理解为快餐的外卖服务，这是普遍意识上的理解；实际上，从广义来讲，一切通过提供出外服务和商品的都可以说是外卖服务，包括送水、送花、送气、送药、上门修理等所有商品及服务。

　　
外卖的兴起，源于实体店铺对营业额增量的需求和用户的需求，前期是零散的闲时外送，随着消费者越来越懒，商家为追求留客，一味将就消费者，外出送餐逐渐形成习惯。直到2009年前后，外卖O2O网站逐渐兴起，饿了么和点我吧均成立在这一年；2010年，到家美食会和生活半径成立。当然，在此之前，于2007年成立的饭是钢已于2011年淡出用户视线，多数的外卖O2O平台初成立时期较苦逼，在几乎没有融资的情况下与订餐电话竞争，扭转用户订餐习惯，随着团购玩家在此之前对市场的教育，逐渐养成了用户网上订餐的习惯，2012年以后，移动互联网和智能手机的普及，让外卖O2O顺应用户习惯从PC端向手机端转移；2013年5月后，美国两大外卖O2O网站Grubhub和Seamless合并，其IPO提上日程。中国外卖O2O正式进入资本市场的视野，2013年6月以后，阿里、京东、美团、大众点评、百度先后布局外外卖市场。

　　
对于外卖行业，业界一直谈论的问题是其最后一公里的物流、入驻平台的商家食品安全以及边际成本难降低带来的无盈利模式等；在商家方，外卖为B端餐厅带去增量，但无法解决时间和空间的天花板，餐厅在用餐高峰期前厅和后厨的运力均已饱和，无暇顾及外卖来的订单，用餐时间虽可前后错开1个小时但效果不佳。最终，2016年3月1日，德国外卖O2O平台DeliveryHero在中国的业务平台外卖超人决定中止中国业务。其中国区董事长刘凯和CEO罗义华共同发布公开信表示，很佩服饿了么、美团外卖、百度外卖这样的同行企业的同时，德国总部对照中外的搜索引擎、出行及电商市场来看，中国外卖市场已陷入巨大的泡沫之中，决定暂时中止在中国的实际业务运作。

肆丨预订：预售

　　
预订，即为事先订约购买东西，一般要交一定预付款，甚至全款。餐厅预订的目的在于：一是可以节约用户到店点菜时间，在用户还未到店前即点好菜，最佳方式是付好款，到店即食；二是可以根据C2B 预售的方式，提前收集用户端的需求量，再采购，可以控制店面的采购量和销售量，减少损耗。

　　
该种模式此前多出现在大型连锁餐厅及店面的采购环节；如今随着人们对时间的高要求、高可控性下，C端用户在大众点评及淘宝等电商平台，以及到店消费等场所都可提前预约时间，甚至有专人服务。

伍丨点菜排队：提高翻台率，以便留客

　　
点菜，是较为传统的延续的餐厅就餐方式，最初的街边店，菜单会直接显示在店面的墙壁上；逐渐纸张、点菜宝、iPad、微信点菜、手机预订点菜等方式。在点菜方面的想象空间，平台多以点菜为切入餐厅的入口，逐渐积累用户使用数据，将用户饮食信息以菜品维度相组织，为商家和用户推荐近距离、被点频次高的菜品，形成精准营销；后续根据在线付款率、提前点菜率为商家提供菜品采购参考并参与到其食材供应链的环节。

　　
排队，与点菜一般是在一套软硬件内实现，但有些平台初期不做排队，只做点菜的原因在于排队只适用于客流量较大的餐厅，平台难控制用户违约、空号过多的问题。针对这一问题，一些平台采取的方式为“信用制”，用户如约到店会增加信用值，反之降低信用值；另外，在用户等餐过程中，到附近的商店可以闲逛休息，快就餐时手机会自动提醒。

　　
针对点菜、排队、预订的平台，市场上已经有很多玩家：北京哗啦啦、上海大嘴巴（已转型）；易淘食、客如云、哆啦宝、客来乐类付费软硬件；美味不用等、微菜单、点单宝、麦豆米、优获云菜谱、秀餐网等专为点菜、预订而生的APP；大众点评、美团、百度糯米、口碑等大型本地生活服务平台；悠先点菜、番茄快点、被美团收购的遥遥排队；传统的餐厅服务商天财商龙、饮食通、餐行健、石川科技等。该类平台的弊端时除了WIFI等硬件条件， 用户提前在手机点菜或支付后，到店仍需要和服务员对接，类似团购的验证码对接，服务员需要第二次输入后到餐饮的管理软件到达后厨。如此操作不够便捷。目前，该问题在同类的平台上已经得到有效解决，有待大规模铺开。

陆丨菜谱：教材

　　
菜谱市场前期基本是书籍学习，2000年以后，网上菜谱平台兴起，用户产生内容并分享拿手菜的步骤，逐渐美食天下、菜谱精灵、美食杰、豆果美食、下厨房、好豆菜谱、美食行、网上厨房、心食谱、掌厨、食记、我爱下厨房、食谱网等，10年时间内涌现一批菜谱类平台。

　　
该市场整体比较慢热，其发展状况与移动互联网的普及程度息息相关。菜谱类平台基于社交分享属性，变现能力依赖其周边产品。只有当用户对平台的黏性和信任度足够高后，才会产生购买欲望。据现今菜谱类平台在盈利模式上的探索，菜谱类平台已出现的清晰变现路径为：先建立社群，再做电商。而菜谱类平台电商化，除同类型产品之间的竞争之外，还有来自淘宝、京东等综合性电商平台的压力，凭借其垂直的优势，用户群可一定程度上采购与其合作的食材供应商、厨具商等厨房用具；平台为用户提供私房菜交易平台。

　　
菜谱平台电商化，在价格和质量把控及品类齐全等方面，都无法与全品类电商平台相比，未来的可想象空间还得基于其消费场景的延展力和现有用户的高黏性，相对小众和冷门。

柒丨代买：跑腿

　　
代买服务即跑腿服务，其在国外的服务多为商超O2O鼻祖的Instacart，与其模式相类似的在国外有是在国内的外卖 O2O 公司 DoorDash，国内相似的有多点（原 Dmall）、京东到家、本来便利、爱鲜蜂、社区001以及小美快购等买手类的平台。

　　
商超跑腿，其实不是代买服务最初的形态，其最初进入中国的模式为餐饮外卖的代买代送服务，以此为典型、且目前发展不错的企业是成立于2014年的达达，还有人人快递等众包物流平台，期间已经有e代驾的孵化项目我快到倒闭，且许多外卖O2O平台风先生、点我吧等已经转向众包物流平台，且定位为同城即时物流配送，将配送品类从餐饮外卖拓展到献花、商超、药品等服务，只是单量有限。

　　
未来社会服务的分工会越来越细，按需出动的跑腿服务需求也会增加，包括送货、代购、代驾、代缴费、代排队等服务。同时，众包物流是计件成本，类似全职的外包，无法降低边际成本；自营物流无法承受其全天工资和社保之人力成本之重。最终导致，重模式外卖O2O会崩溃，长期无法实现盈利；重而贵才能覆盖成本，重而廉可以上规模但无法盈利。未来，也许平台的重模式占比会下降，餐厅自配送恢复到原来的模式，但仅限于形式，实质上是商家在当地的小配送公司租用员工或二三个餐厅商家共同雇佣员工。该类小配送公司的经营模式类似于配送一条街服务，时间节点犹未可知。

捌丨半成品：简化做饭流程

　　
半成品净菜兴起于2014年，以青年菜君为轰动的节点。该类公司致力于为一线城市城市居民提供高品质生鲜半成品，以售卖半成品净菜为主，用户可以在线订菜，省去洗、切、摘以及买和取菜的过程，节约时间，提高在家用餐效率。

　　
不过半成品净菜的模式颇受质疑：二三线城市居民没有一线城市拥堵和上班忙没时间做饭的困惑，不是目标用户；一线城市的居民多以外卖或就近用餐形式为主，尤其是早餐和中餐，只有晚餐有可能会在家就餐，但半成品净菜节约的时间是否剥夺了烹饪人员的兴趣；该类用户分为三类：一是北京本土用户，基本有家长或保姆，不需要净菜；二是北漂一族，要么不做饭，做饭匆匆忙忙，会选择半成品净菜，但相对在价位上比较敏感；三是有家庭的北漂一族，对半成品净菜迫切需要，但该类家庭主妇会对食材安全健康较为重视，半成品净菜均是提前做好，在配送过程的卫生难保障。

　　
在近两年的时间内，青年菜君、U味、我厨网、新味、觅厨、暖食、美厨、洋葱达人、味库、爱餐桌（已倒闭）及魔幻厨房和润丰净菜等，均属半成品净菜配送范畴。只是，服务C端用户该类平台一部分已经转移到服务B端中小型、高端餐饮企业，原因在于餐厅的需求和客单价都优于C端用户，从盈利和市场规模角度讲有更大想象空间，但这并不意味着其放弃了C端用户。

玖丨准成品：即食

　　
准成品服务，是半成品服务的升级。其依托的服务载体多是智能家电，比如智能面包机、智能烤箱、智能电饭煲、智能自动烹饪锅、智能烹饪棒等，还未大面积铺开，在推广普及阶段。

　　
放弃半成品净菜配送，转做准成品净菜的原因在于前者复购率太低。业界人士曾委托专业公司做过市场调查，发现用户不喜欢选择半成品，真实的原因在于半成品虽可以省去买、摘、洗、切、配等过程，但用户更愿意接受3分钟即食产品，即泡面、速冻水饺类的快消品；且半成品议价空间较低，其损耗严重，消费者却只对原材料对标比价，认为半成品净菜被商家提高了原价；另外，即使是半成品，很多90后还是不会烹饪。

　　
但对晚餐有高质量要求的都市白领，一般会推崇方便、干净、价格合理以及自然、有机、无污染的健康农产品或者高大上的西餐， 这类服务有些半成品净菜平台已经在提供，至今不温不火；至于智能家电进入厨房的计划，对于平台而言是个教育市场、等待降低成本的过程，目前还需依托原有实体店、电商平台以及B端的量级提供，才可持续性更新迭代，继续发展。

拾丨私厨：代做

　　
基于半成品上门，90后仍不会做饭；准成品还未达普及程度，私厨可上门代做。发展至今，私厨模式项目也有有饭、回家吃饭、妈妈的菜、一起吃、蹭饭、烧饭饭（已倒闭）等平台。

　　
其操作模式为：用户获取平台下载方式、预订订单（四菜一汤），托付厨师代买食材，厨师通过电话联系用户进行自我介绍，并询问饮食习惯、禁忌、厨房灶台数量、调料等细节；第二天厨师按约定时间上门，带着食材、做菜工具，包括帽子、鞋套、围裙、厨包等。在某平台的体验过程中，厨师不负责煮饭和洗碗，原因在于厨师本来在饭店就不煮米饭，对用户对米的软硬程度不好把握；不洗碗的原因在于如果洗碗需等用户用餐完毕厨师在离开，中间就餐的时间比较尴尬。

去年是私厨崛起的一年，美国私厨预订平台Munchery、国内私厨上门平台爱大厨、好厨师以及白领自主上门去的丫米厨房都获得巨额融资，但烧饭饭倒下了，其倒闭的原因在于不是私厨上门不是一类好项目，其在运营期间陆续推出“生鲜电商闪购”、“私宴上门”等增值服务，受用户喜欢，但最终没有能力把自己变成一个盈利模式明晰、能规模化扩张的业务，也没能让一直跟随的厨师们获得万元工资，关闭项目是不得已而为之。

以上是亿欧网从餐饮O2O商业模式的十个角度出发，先讲了服务餐厅和服务家庭的两个部分；另外，服务用户和商家的连接、产业升级和完善的系统服务及衍生服务，将在第二篇逐个分析，包括：“社交：约饭”、“交易：支付”、“营销：砍价”、“B2B：食材供应链”、“系统：CRM、ERP”、“物流：运转”、“媒体：品牌”、“VC：助推”、“培训：地推”、“社群：自媒体”。

互联网+餐饮的20种商业模式（中）

这次写“一篇文章了解互联网+餐饮的20种商业模式”，主要是基于互联网+餐饮发展至今，跑出来的商业模式包括点评、团队、外卖、预订、点菜排队、菜谱、代买、半成品准成品、私厨、社交、交易、营销、B2B、系统、物流、媒体、VC、培训、社群等，逐一做个梳理。接着上篇文章《深度：互联网+餐饮的20种商业模式（上）》写：

拾壹丨社交：约饭

　　
服务于餐厅和用户之间的社交平台，基本从约饭需求切入。而饭局在中国有固有的形式呈现：中国式饭局的历来要素为烟、酒、菜、友、女人；而饭局的规则有让座、劝酒、抢埋单、灌无主的女人；饭局的特色更有趣套词、吹捧、忽悠、讲段子、煽情、谈交易；其功能也有欢聚、求人、恋情、密谋、庆功等。这些基本都是发生在熟人圈内的社交。

　　
关于社交的约饭APP多服务于陌生人的聚会吃饭聊天功能，用户可以在APP上发现身边正在约饭的人，随即可以发起约饭或者报名约饭，搜索可通过性别筛选和标签分类查看，付费方式有免费、AA和全付，这取决于发起约饭者的需求，是要请客还是“蹭饭”、还是多人的AA聚餐。通常出现在约饭社交软件的美女帅哥，多为男性付款，女性被请，而饭后时候可以保证安全问题，吃饭社交是否是打了“约炮”的擦边球，边界比较模糊。

　　
目前，市场上该类约饭的APP有请吃饭、饭友、拼饭等，其功能其探探、我请客、楼楼等纯男女社交或楼宇社交的细分。较为典型是去请吃饭于2015年4月完成B轮融资，AB轮融资总额为2048万美元。

拾贰丨交易：支付

服务于餐厅和用户的第二道链条是交易渠道。交易，原指以物易物，也泛指买卖商品；交易是一个过程，支付只是里面必不可少的一个重要环节。支付多指付款及货币转移的过程，这个过程包括交易、清算和结算。

　　
餐厅最初的支付方式为现金支付，即第一方支付；再后来餐厅逐渐使用POS机刷卡，直接与银行端产生连接，被称之为第二方支付方式，在古时该种支付方式的连接方是钱庄。第一方、第二方都是相较于当下的第三方交易平台而言的，即除银行和现金外的知名支付平台，即指某些和产品所在国家以及国外各大银行签约、并具备一定实力和信誉保障的第三方独立机构提供的交易支持平台，较为常见的为：免费的包括，财付通、支付宝、贝宝；收费的包括网银在线、快钱、环迅IPS、首信易、易宝支付以及政府提供的银联支付。由第三方支付方式还衍生除了第四方支付方式，即介于第三方支付和商户之间的、无需支付许可拍照的支付服务集成商，其汇集多种第三方支付方式，可根据餐厅需求随意对接，包括亿欧网曾报道的快收银、好近支付和哆啦宝等。

　　
商户不愿意用现金交易的原因在于：一是店铺多是服务员和收银员在运营，尤其是无编码无标准定价的按件销售产品，现金额无法控制；二是现金涉及找零，流程比较繁琐；三是涉及金额较大时放在店面不安全，需要定时对账和收款，且店铺负责人不能及时掌握店铺运营状况和具体营业额。商户逐渐选择第三方支付放弃POS机等刷卡等方式的原因在于：商家需要给银联等银行返点扣提成，如果大型的餐饮连锁商家且与银行关系不错可以在灰色地带将返点降低一个点。而以最初的淘点点（口碑外卖前身，阿里本地生活服务平台）为例，有餐饮商家举过一个例子：淘点点不收返点，相较刷卡，这块费用一年省下的就是1000万人民币，而这些费用则是净利。

　　
支付，作为连接平台、用户和商家的渠道，会掌握大量的用户数据及消费习惯，借助其营销和会员的顺带优势，其逐渐在平台的资金池方面做金融生意，也在商家领域做供应链反攻产业端的事情。但归根究底，需要将平台沉淀的数据进行整理、分析、串联并使用，只有用起来的规模性数据才算是大数据，而不是片段式的微数据。

拾叁丨营销：品牌曝光

　　
餐饮品牌对互联网很大程度上的需求是营销需求，早期依附的载体多是团购；后期由于团购吸客非目标用户，且粘性低，商户怠慢，消费者体验差，恶性循环，到时餐厅更愿意在团购平台做营销，而不是交易；这多出现在一线城市，二三线城市还“靠”团购而活。

　　
在一线城市，由于洞察到餐厅的忙时和闲时的区别，忙时不愿接待团购消费者，闲时无人光顾，店面需要在闲时吸客，所以一些平台根据时差切入餐厅，为餐厅导流，且引导消费者闲时用餐会有折扣。目前，该类平台发展的并不是太好；且以分时外卖为切入点的拼豆夜宵、楼下100下午茶、早餐佳等平台都在一定程度上获得资本的认可和投资，有不少市场规模，但受外卖平台的强覆盖度和高补贴的碾压，继续扩张想融资需要更大的想象空间和销售数据。

　　
除此之外，基于餐厅对新品上线或新店开张有强烈的曝光需求，砍价模式营销方式出现，比较有代表性的为餐厅发起需要营销的菜品和店铺，用户看到后点砍价，菜品价格下降，且可以通过微信朋友圈等社交渠道转发给好友，可一起砍价，当价格到达可接受范围即可“收割”买单。这类的玩家以挂新三板的爱抢购比较典型。

拾肆丨B2B：食材供应链

　　
服务于餐饮的B2B平台有很多，尤其是下面将要提到的CRM、ERP系统。这里先来看食材B2B。

　　
据亿欧网此前的报道《食材B2B市场风向已变》，2014年下半年到2015年上半年，食材B2B市场受资本追捧的是重模式的自营型平台。据食品行业统计，在采购市场，餐饮食材采购占30%市场份额，其中流通率有70%掌握在传统渠道，互联网平台正在悄悄撼动这一高食材流通占比。2010以来，餐饮行业广泛受到团购的启蒙教育；2012年后外卖为餐厅提供增量，用补贴地毯式横扫中国餐饮业；2014年，餐饮食材供应链平台才逐渐出现，并获得天使轮或A轮融资，金额在千万级人民币。但从2015年年中开始，食材B2B平台多家倒闭或转型，包括菜嘟美、食材管家及蔬东坡、小农女和大厨网，这些都是公司都属自营模式；有一例外的是同为自营模式的美菜网，其先后获得三四次融资，截至C轮，融资金额超过10亿人民币，其融资过程从未间断，目前在进行下一轮融资；另一例外的案例是刚获得阿里融资的轻模式运营平台宋小菜，其不服务餐厅服务于中国1200万菜贩，未来发展待观察。

　　
食材B2B平台一般系主打农产品和蔬菜水果的农业电商平台，至于其仓储、物流、配送方式是否自行处理决定业界为其贴“轻”、“重”模式的标签，其均想从生鲜食材切入，不管是服务餐厅酒店还是稍上游的菜贩及蔬菜原产地，借用互联网营销和科技技术最终打通从地头到终端的农产品供应链，缩短农产品流通环节，降低商户供应链成本，减少供应链人力；全流程精细化管控菜品从田间到餐桌的每一处细节；同时可提高农民收入，减少压货风险，降低农民损失，提高商户运营效率，节约成本，促进资源合理。

拾伍丨CRM、ERP：会员及后台管理系统

　　
CRM：客户关系管理（Customer Relationship Management）的定义是：企业为提高核心竞争力，利用相应的信息技术以及互联网技术来协调企业与顾客间在销售、营销和服务上的交互，从而提升其管理方式，向客户提供创新式的个性化的客户交互和服务的过程。其最终目标是吸引新客户、保留老客户以及将已有客户转为忠实客户，增加市场份额。

　　
ERP：企业资源计划(Enterprise Resource Planning )指的是：建立在信息技术基础上，以系统化的管理思想，为企业决策层及员工提供决策运a行手段的管理平台。其是从MRP（物料需求计划）发展而来，核心思想是供应链管理。

　　
所以通俗来讲，CRM是帮助企业管理会员的系统，ERP是帮助企业管理供应链的系统。亿欧网曾整理过《国内12家餐饮软件服务商介绍》国内12家主要的餐饮服务商，分别是北京的天子星、饮食通、餐行健、世纪辰森；上海石川、工理、正品贵德；苏州的志杰；广东的黑马、科脉、思迅美世家；天津的天财商龙。这些平台的一部分被大众点评投资，也有被收购的企业，多以百家争鸣的形式存在，服务从营销和供应链切入都相较传统，互联网+餐饮服务商平台发展不错的要数以排队、点菜为切入的美味不用等，已获得C轮1亿美元融资；客如云已经挂牌新三板。未来，该领域发展还处于要爆发或一直循序渐进的阶段，2000家系统提供商难短时间内出现巨头，原因在于餐厅迭代的成本高和周期长，且不统一；互联网式的智能餐厅人人湘和为餐厅提供运营解决方案的五味科技等现阶段还仅是个例，难形成规模。

以上是亿欧网从餐饮O2O商业模式的第10个到第15个角度，除上篇先讲服务餐厅和服务家庭的两个部分；另外，服务用户和商家的连接、产业升级和完善的系统服务及衍生服务，分析了“社交：约饭”、“交易：支付”、“营销：砍价”、“B2B：食材供应链”、“系统：CRM、ERP”这五部分。

互联网+餐饮的20种商业模式（下）

此前在《深度：互联网+餐饮的20种商业模式（上）》和《深度：互联网+餐饮的20种商业模式（中）》两篇文章中浅析了互联网+餐饮的服务餐厅和服务家庭、服务用户和商家的连接、产业升级和完善的系统服务及衍生服务的15种商业模式：

"点评：信息透明化"、"团购：引流"、"外卖：增量"、"预订：预售"、"点菜排队：提高翻台率，以便留客”、“菜谱：教材”、“代买：跑腿”、“半成品：简化做饭流程”、“准成品：即食”、“私厨：代做”、“社交：约饭”、“交易：支付”、“营销：砍价”、“B2B：食材供应链”、“系统：CRM、ERP”。

文章发出后，有些朋友问剩下的互联网+餐饮商业模式什么时候出齐，本文中将补齐剩下的五种商业模式：“物流：运转”、“媒体：品牌”、“VC：助推”、“培训：地推”、“社群：自媒体”。

拾陆丨物流：运转

看到“物流”一词，我们并不陌生，城市里大街小巷的电动三轮、城际间的卡车及火车运输、国际间的飞机货运和轮船货运等；甚至一切人可乘坐的出租车、自行车等，都是一种以人为“物”、以可乘物为载体进行运转和流动的一种方式。

在古代，大西南地区有“跑马帮”，实际是进行货物的运输，包括盐、珠宝、布匹、粮食等，而中国的“物流”一词是从日文资料引进来的外来词，源于日文资料中对"Logistics"一词的翻译。根据中国的物流术语标准将物流定义为：物流是物品从供应地向接收地的实体流动过程中，根据实际需要，将运输、储存、采购、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等功能有机结合起来实现用户要求的过程。

实际意义上，物流是以以仓储为中心，为满足客户需要而对商品、服务以及相关信息从产地到消费地的高效、低成本流动和储存进行的规划、实施与控制的过程，促进生产与市场保持同步。这是传统意义上的物流方式，而国内随着四通一达（申通快递、圆通速递、中通快递、百世汇通、韵达快递）的发展以及顺丰、菜鸟及同城物流等平台的完善，其一直都有大量的市场需求，个性化模式复杂，如1小时即时物流、2小时、4小时送达、当日达、次日达、同城物流、城际物流、国际物流等。

现在市场上的物流玩家包括三类：1）BAT战略布局的物流平台；2）传统物流转型O2O物流，比如顺丰嘿客、圆通、申通的直营或加盟问题；3）新型物流公司，类似于众包物流平台达达、短距离即时配送平台点我达、风先生及生活半径等。在餐饮领域的物流多出现的食材的采购及外卖的配送，这两类均逐渐从原有的餐厅自供转化为众包物流，众包物流及外卖平台交叉线上线下运营，目前各平台开始拥有自己的物流人员和物流体系，争夺外卖未来的零售电商的配送一小时速达市场。

拾柒丨媒体：品牌

餐饮O2O行业兴起后，初创企业新生不断、迭代迅速，对传统餐饮行业也产生了一定影响，餐饮行业媒介随之活跃。其中有餐饮媒介作用的媒体主要有：四大餐饮协会；四大门户网站；餐饮产业媒体；自媒体四个模块。

四大餐饮协会包括：中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会、国际餐饮协会；四大门户网站包括腾讯网、网易美食、搜狐美食、新浪鲜城；餐饮产业媒体包括：中国吃网、中国餐饮网、职业餐饮网、红餐网、亿欧+餐饮、掌柜攻略等；自媒体包括餐饮老板内参、餐饮O2O、餐饮O2O之道、餐饮首席官等。

餐饮行业媒介开始规范化，是从四大协会建立慢慢开始的，其聚集国内各种业态的餐饮代表性企业入驻为会员和各级代表，收缴会费；之后，四大门户网站开始分设餐饮模块，随之衍生众多餐饮产业媒体，近两年自媒体自传播，餐饮是个低门槛的入口，很多餐饮行业自媒体玩家入局。

媒介对于餐企而言，最初步的需求时品牌宣传和找信息的聚焦性，解决信息不对称，随之发展，其聚集了大量关注餐饮及周边产业的用户，流量准备变现，企业开始找培训、招聘、金融、办会、FA及众筹及做多个第三方的连接平台的服务，准备将目标用户变成有消费能力的用户，媒介欲从产业链上服务餐企更多需求，只是想象空间和实现起来比较受限，除非做到垂直领域第一。

拾捌丨VC：助推

风险投资机构对于餐企的作用，在业界有利有弊，于创业者而言，最缺的是资金，需要VC的扶持；于传统餐企而言，有一定资金和资源基础，不想借助抛出股权的方式融资，最终被资本绑架，这块处理比较谨慎，近两年会放开较多，采取的方式为保留原有餐饮品牌，做一个小而美的新餐饮项目，以此去融资，助力转型，最终有企业家发现：辛辛苦苦经营的半辈子的餐饮品牌竟然不如运营了两三年的新品牌估值高，有喜有忧。

而于风投机构而言，于2015年下半年就已有部分VC在喊将不再大规模投资O2O，该市场泡沫太多、太过浮躁，需要回归本质；该时间节点按照2011年上半年经济情况很好，下半年下行，到2013年才缓过来；2015年经济环境很好，2015年下半年环境很差，按理推算到2017年经济才可能有好转？投资人称截止到2016年上半年资本市场会再度进入，只是不会再投O2O，会被行业觉得LOW，转投消费升级。

从模式及领域来划分的话，在O2O领域，ToC（针对消费者市场）模式的项目，90%投资人表示2016年放弃投资。面对融资难，创业者称，如果想融资很容易，补贴一阵子冲一下日订单量就可以，不那么做的原因是：1）不是在资本市场不景气的时候，以低估值融资，等同于割肉卖血；2）短期的订单量峰值是自欺欺人的把戏，资本不景气是暂时的，保存实力活到优胜劣汰的节点，就是项目选投资人的时候了。

面对找好项目难的现状，投资人称，资本没有寒冬，其管理着大的基金或者LP的钱，不存在没钱的可能，只是不再广泛的投资新型项目了，缺乏好的可以投资的项目。所以创业项目有机会，只是需要考虑一下商业常识和商业本质，真正关注项目是否创造了客户价值、提高了效率、是不是可以赚钱的好生意，而非单纯依靠“ToVC”的商业模式，VC不让“靠”了。

拾玖丨培训：地推

餐饮管理培训是一个比较复杂的管理，一直都有连锁餐饮管理专业化的培训服务公司为连锁餐厅提供具体餐饮管理培训课程，具体包括餐饮餐品培训、餐饮现场管理培训、餐饮营销培训课程、餐饮成本控制培训课程、餐饮人力资源管理培训以及如何管理者的领导力、后厨设备管理与培训等。

近两年对于服务员及餐厅的服务平台来讲，地推已经成为培训内新纳入的部分。而地推是2014年开始提供，专门为互联网公司提供如APP、微信公众号等产品的地推服务。其主要的工作是宣传资料的发放，比如门上的推拉，海报，宣传POP，喷绘，车贴，DM单等；这类人的社会待遇不高，薪资有部分很高，尤其是二三线城市的一个众包地推人员，薪资可以达到万元。

餐厅的产业链各环节都在遭受互联网的升级，众多品牌嫁接在餐厅之上。以第三方软件服务商为例，于餐厅而言原有的服务商均给予复杂的后台系统和笨重的硬件设备，餐厅更新换代一次会很复杂；除了直接设备成本外还需要人工培训，这对于餐企而言会比较痛苦；而如果把这项工作交给当地的众包地推团队，省时省力。主要是由千团大战“流落”在社会的众包人员很多，其有部分选择不到处跑，只服务居住地区的所有商家，有些甚至有亲属关系，是各种第三方服务平台统一“代理商”，第三方服务平台只需将产品做好，销售人员愿意推，商家用起来方便实用，最重要的便宜即可。

甚至，近两年已经有类似地推吧这样的专注地推的平台获得融资，服务于众多互联网平台，地推也从原有的宣传页、摆地摊、送赠品甚至费用的阶段上升到资源置换、楼宇广告、会展活动等高大上的广告渠道，起码说明这类O2O项目费用充足且到了真刀真枪抢夺市场的阶段。

贰拾丨社群：自媒体

社群的形式有多种多样，并不仅限于自媒体。其有广义和狭义的理解，广义的在于某些边界线、地区或领域内发生作用的一切社会关系；狭义的在于社群就是一个简单的群，但社群需要有一些它自己的表现形式，比如社交关系链，，基于一个点、需求和爱好将大家聚合在一起，主要特征是有稳定的群体结构和较一致的群体意识；成员有一致的行为规范、持续的互动关系；成员间分工协作，具有一致行动的能力。

最有典型意义的WeMedia自媒体联盟，由一群具有互联网精神的资深媒体人、投资人、移动互联网研究者，创业者和生活达人组成，覆盖科技、生活、时尚、汽车、财经、文学等领域。他们通过微信公众账号，内容垂直细分、原创精品，为订阅者提供热点事件的观察，行业动态解读。亿欧网创始人黄渊普和联合创始人张佳伟也是里面的成员之一。

这类人有庞大的用户群体，覆盖在各行各业。在餐饮行业以互联网餐饮品牌伏牛堂为例，其就是以湖南人的米粉的“社群”概念运营了伏牛堂的品牌。社群在品牌运营的过程一般是种子用户和“达人”的意见领袖作用，而这类人敢说敢做，靠强大的言论自由“寄生”于各行业的企业信息之上，介于媒体平台和公关公司之间，为信息传播和精准创新做着贡献。

该部分的商业模式属于互联网+行业的共性，类似于第三方服务的商业嫁接，以人为聚，于社区、地推、众包等人力密集型行业在利益驱动或价值驱动的基础上，让认知盈余创造更多的价值，用于餐饮及其他各行各业的发展。相信这篇文章对大家有用，不用感谢餐谋长，应该去感谢李小双，学会互联网+餐饮的20种商业模式，也许可以改变品牌的命运。

（ 本文由《餐谋长聊餐饮》整编于亿欧网，文/李小双）

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