【最新餐饮数据】2021年度十大餐饮趋势发布，快来看看餐饮基本盘

2022年3月4日，中国外卖包装品牌大会在上海顺利召开，辰智科技创始人-葛建辉先生受邀参会，并分享了“2021年度最新餐饮大数据趋势”，带餐饮人看清当前餐饮基本盘情况，更好地在2022年发力。

2020年初的疫情令餐饮收入整体跌回至2017年水平，但随着抗疫的常态化运作，我国餐饮业已打磨出自身的“内功”。尽管今年疫情小范围反扑不断，但未阻断我国餐饮业向上发展的态势，今年餐饮收入规模已恢复到疫情前水平。基于国外疫情及宏观经济因素影响，预计我国餐饮未来5年收入增速约为6%~8%，未来两年内有望突破5万亿规模。

数据来源：国家统计局、辰智餐饮数据库

2020年上半年受新冠疫情冲击较大，导致出现大批关店潮，然后在下半年迅速恢复，2020年末门店规模甚至超过疫情前规模，这反映出中国餐饮市场蓬勃的发展活力。2021年餐饮市场进入调整期，门店规模回落至891.4万，市场处于增量向增质转变的调整期。

数据来源：辰智餐饮数据库

2019年是近5年来中国餐饮业最繁华的一年，开店率远高于关店率；2020年疫情期间，整个餐饮市场呈现高开高关的状态，但全年整体开店率略高于关店率，但2021年，餐饮市场竞争逐步激烈，关店率高达到60.9%，在2020年疫情期间新开的大部分门店都没能活过2021年。

数据来源：辰智餐饮数据库

历经疫情波折，许多中小型企业受影响较大，出现大量闭店，中式快餐门店规模近几年来首次出现下滑，对比2020年，2021年中式快餐及中式餐馆品类门店下降规模分别为31.4万家、20.8万家。但在规模缩减的情况下，中式快餐依旧牢牢占据榜首地位，其门店规模仍遥遥领先于其他品类。而从连锁率看，得益于头部品牌的积极布局，西式快餐连锁率遥遥领先，高达60.3%。虽然大趋势上不太乐观，但从数据可以看到，在疫情肆虐下，火锅和轻餐厅品类仍然逆势增长，值得餐饮人关注。

数据来源：辰智餐饮数据库

从区域看，近几年，各区域餐饮规模均保持上升趋势，而整体经济相对繁荣的华东区域餐饮规模更是遥遥领先，且可以看出华南地区的重要性在提升。但对比2020年，2021年各大区域门店规模均有所下降，其中下降最多的为西南地区（6.5万家）及东北地区（6.2万家）。

数据来源：辰智餐饮数据库

我国餐饮规模较大的省份都聚集在人口密度大及经济较发达的东南沿海区域，其中广东餐饮门店规模最大（97.6万家），其次是江苏省（68.0万家）与山东省（64.1万家）。从城市来看，成都拥有20.7万家餐饮门店，成为国内TOP1城市，川渝发展潜力可观。

数据来源：辰智餐饮数据库

近三年，下沉市场年均复合增长率超过一二线城市，表现出顽强生命力。从品类来看，火锅品类可复制性强，受众广，更易在下沉市场存活；此外平价茶饮与小吃也比较适配下沉市场，典型的品牌案例为蜜雪冰城及正新鸡排。

数据来源：辰智餐饮数据库

疫情下连锁品牌抗压能力凸显，加之头部品牌积极布局抄底，餐饮连锁化进程加速。目前我国餐饮门店中约38.4%门店为连锁品牌门店，其中以门店规模≤30家店的小型品牌为主，不过近3年千店以上规模的连锁门店数占比明显增多，同时万店则变成了加盟模式玩家们的目标，绝味鸭脖、华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城全国门店已达万店规模。

数据来源：辰智餐饮数据库

2020年整体餐饮行业都受到疫情冲击，百强企业也不例外，但由于更具抗风险能力，受到的冲击小于整体行业，而且后疫情时期恢复动力也更为强劲。2020年全国餐饮百强企业营业总收入占到全国餐饮收入的7.8%，行业集中度进一步提升。疫情强化餐饮行业“马太效应”，推动我国餐饮行业向品牌化、规模化方向发展。而在2020年疫情期间，中国餐饮百强企业运营明显有以下几大特点：

• 抗风险能力强于整体行业，品牌优势优势尽显；

• 休闲餐饮、团餐、小吃等业态表现亮眼；

• 扩张步伐明显放缓，业态界限日益模糊；

• 线上线下融合趋势明显，多种创新模式涌现。

数据来源：中国烹饪协会、辰智餐饮大数据研究中心

根据国家统计局数据显示， 2021年，全国居民人均消费支出24,100元，服务性消费支出10,645元，其中人均饮食服务支出增长38.0%，由此可见，消费者仍保持消费动力。目前国内餐饮市场人均消费仍处于中低消费阶段，未来产业有待升级，提高市场人均消费。

数据来源：辰智餐饮数据库

由此来看，餐饮行业整体受疫情影响较大，餐饮行业的发展还需要餐饮人共同持续的努力，危与机并存之下，我们更需要寻找机会，找到适合餐饮企业自身的生存之道。根据辰智餐饮大数据研究中心的监测，我们认为未来餐饮有几大趋势值得关注：

1. 率先完成数智化模式升级的品牌有望成为行业新领袖。通过选址数字化、产品数字化、渠道数字化、营销数字化及顾问数字化五个方面，全面推进餐饮数智化发展。辰智科技多年来也始终在运用大数据深耕餐饮行业，助力餐饮全流程打通，为众多企业贡献决策智慧。

2. 把握私域红利期，精准触达消费者，搭建自有会员体系。

3. 供应链标准化，为未来餐饮连锁化加强打下基础。在和众多餐饮企业的交流中，我们也逐步发现供应链标准化的重要性，许多餐饮品牌都已在布局自己的供应链体系，如淳百味，或其他下游供应商一直在为餐饮行业赋能，如森态牛油、蜀海供应链、千味央厨等。

4. 食品安全刻不容缓，餐饮企业应加强重视。2021年多家知名餐饮企业被曝出存在食品安全问题，食品安全问题产生的原因复杂多样，其中使用过期食品为主要原因，随着相关部门对食品安全的重视加强，消费者对品牌翻车后的消费态度转变，2022年餐饮企业应更加规范其食品安全。

5. 产品消费正融入情感消费，餐饮企业需学会品牌表达。新一代的年轻消费者的消费变化从相对的产品消费转为情感与精神价值的消费。同时也会要求品牌在相关社会议题上作出表态，以此与品牌产生互动和情感联结。

十多年来，辰智科技致力于餐饮行业的深耕与赋能，目前辰智科技基于人货场构建的餐饮数据库，已经完成了数据底层的全面打通，连续十多年的跟踪监测形成了餐饮行业独一无二的全量数据库。我们将继续作为数据外脑为餐饮企业加持，为餐饮企业发展提供可塑性建议。