而在这389万家小吃快餐店里，就藏着山东餐饮的另一个江湖：餐饮连锁加盟管理公司。位于济南市天桥区车站街的济南火车站，是京沪铁路、胶济客运专线、邯济铁路三大干线交汇处，全年旅客人流量超过千万人次。而济南火车站从月台到出站口的灯箱广告，全部属于同一家餐饮加盟品牌管理公司。它在2016年挂牌新三板，其第一个财年的数据显示，公司实现营业总收入1.8亿元，净利润229.67万元，员工总数超过900人。而在这家公司的东南方向，另一家餐饮加盟连锁管理公司则被当地媒体称为“全国最大的小吃快餐品牌输出机构”“餐饮加盟的隐形冠军”。其创立于2001年，历经18年开发出69个小吃快餐品牌，形成店面经营、社会效益86亿元。一家新三板挂牌，一家在省内经济界小有名气，只有凭借这些公开信息和民间传颂，我们才得以窥见两家公司在小吃快餐江湖中的一星灯火，灯火之下，是庞大品牌网络与供应链输出管道。
这种闷声发大财的做派，似乎正是山东餐饮加盟江湖的风格。在各大小吃快餐项目发布渠道里，名称中透着山东地域特色的企业比比皆是，俨然一个同气连枝、遥相呼应的五岳剑派。中国产业信息网的数据显示，2018年中国餐饮集团前100强集团营业收入超过2000亿元，在全国餐饮业整体规模中仅占比5.04%。就是真功夫、永和大王、味千拉面这样的快餐十强，全年总收入也不过150亿元。这意味着，中国人4万亿的餐饮消费，有超过80%是花费在那些品牌知名度不强、制作简单、复制快速的连锁加盟小吃快餐中的。辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布的《2018中国小吃产业餐饮大数据研究报告》显示，广东、河南、山东三个省份的小吃餐厅位列全国前三，占到全国小吃餐饮门店的1/4。
在品类上，山东的地域性小吃种类仅次于福建，在全国位列第二，甚至超过了民间公认的美食重镇四川。庞大的门店基础，丰富的小吃种类，林立的加盟品牌，在小吃快餐行业，山东可以说是当之无愧的全国第一。
丰饶的物产，以及敦厚温纯的齐鲁文化，更是造就出了鲁菜“典雅考究，端庄大气”的特点。自明成祖朱棣将首都迁至北京后，鲁菜更是离政治中心最近的菜系，其风格也很受到权力阶层青睐，众多山东厨师得以进入宫廷，成为明清宫廷菜的重要组成部分。就这样，宫廷、贵族、绅商中有大量人成为了鲁菜的粉丝，著名哲学家张起均在《烹调原理》中写道：“山东菜经过宫廷、文人指点后，不仅技术口味好，而且格调高超，水准卓越，为全国任何地处之菜所不及。”权贵阶层给了山东人发扬菜系的机会，成就了“山东厨子”的美名，让鲁菜得以成为八大菜系之首，在各个菜系开枝散叶。
这其中，小吃快餐类，山东仅有杨铭宇黄焖鸡、小林家披萨等两家上榜，与各种加盟网站里喧嚣轰鸣的山东帮江湖形成了鲜明的反差。在某种程度上，餐饮规模全国第一、小吃快餐全国领先的山东，也跟山东经济一样，落进了“大而不强，多而不优”的瓶颈。这其中的关键，跟鲁菜的难学难做、难以推广，有密不可分的原因。带着“官府菜”印记的鲁菜，格外讲求工艺操作的精益求精。鲁菜烹饪共有50种技法，其中常用的就有30种，无论数量还是难度，都是“八大菜系”之最。比如，擅长大火爆炒的鲁菜，对火工的要求极为苛刻：“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾。”由此，在中国餐饮界，一直有“三年川菜，十年鲁菜”说法，意思是说学做川菜需要三年，而学做鲁菜却需要十年。一般来说，如果一个菜系，既需要非常复杂的做工，又对食材刀工有非常高的要求，肯定会相应地推高价格，这就会造成在平民阶层中流行困难。相比之下，在快餐连锁榜上成为独立品类的麻辣烫，其诞生就是为了解决纤夫和船工们的吃饭问题，食材简便易得，制作工艺上也简单直接，极为容易在大众人群中广为流行，这也是川菜和湘菜这些年称霸餐饮界的重要原因。
山东作为最好的创新土壤，餐饮公司一旦做大，为什么就跑到北上广？以前文提到的山东“互联网改造小吃连锁第一股”为例，这家被称为“互联网+创业”赋能发展的餐饮连锁加盟公司，2017年度的财务数据显示：公司及子公司共有在册员工900人，其中技术人员仅有5人，占比0.56%；从学历水平看，专科455人，占比50.56%；专科以下242人，占比26.89%。这还是处于行业头部企业的人员构成，可想而知，其他那些山东小吃快餐连锁加盟企业的人员构成是什么状况。而且由于挂牌2年多以来始终未能在新三板市场获得融资，且2017年度出现利润大幅下滑，2018年6月，该公司已经从新三板市场中摘牌。这说明山东小吃快餐连锁企业的管理水平，也制约了整个行业的向上发展。就像网上对山东快餐加盟的微词，对加盟商的辅导，对加盟门店的管理指导，以及供应链服务的完善，研发与推广的迭代，对于那些连网络工程师和本科管理人员都不多的山东餐饮加盟管理公司来说，显然很难满足当下快餐发展的需求。在民以食为天的中国，餐饮市场体量高达4万亿，中小餐厅在全国餐饮行业总数中占了65%。但这些占据大半壁江山的中小餐饮，抗风险能力极弱：没有采购品控能力，没有研发创新和议价能力，更别谈供应链配送。甚至对于很多人而言，供应链这个词都显得遥远陌生。对于产业基础庞大、有着完善的小吃快餐供应链与加盟体系的山东小吃快餐产业来说，升级与创新，是必然的也是唯一的进阶之路。原因很简单，小吃快餐的进入门槛最低、竞争也最激烈，唯有具有创新力和竞争力的餐饮品牌，才有机会走得更远。但在中国餐饮创新地图中，超过一半的品牌创新餐饮企业，仍然扎堆在北上广，以及城市活力开放的成都、长沙甚至是郑州。山东的青岛和济南，都只能被挤压在最后。不过，这并不是说山东的餐饮人只会切墩、端锅，带领粤菜老字号陶陶居走出老西关，让广州本土及外地年轻人感受全新岭南美食文化的尹江波，就是地地道道的山东人。
把梭边鱼与火锅结合起来，年营业额超过10亿的新辣道集团创始人李剑，不止是土生土长的山东人，第一份工作更是临沂某县的副乡长。从这个意义上说，小吃种类丰富、烹饪技法出众的鲁菜体系，本身已然拥有巨大的创新潜力。深受鲁菜文化熏陶、经过鲁菜严格训练的山东人，也从不缺乏创新突破的思维与行动力；但如何为山东的鲁菜创新营造出适宜的土壤，则不仅仅是山东餐饮行业，更是整个山东需要反思的症结。除了品质提升，如何把价格亲民、需求高频的小吃快餐，打造出接地气的品牌，形成影响力口碑，则是山东小吃快餐突破提升的另一个关键。视频MCN机构萌人信息科技公司的创始人孙萌，是土生土长的淄博人，虽然与很多山东餐饮人一样走出山东，在一线城市寻求发展，但孙萌发现，最近几年有越来越多的山东小吃快餐企业，开始寻求在社交媒体上进行视频品牌传播。“未来只会卖菜的餐厅，将越来越没有竞争力。”在孙萌看来，陈春花教授的这句话，已经得到了很多山东餐饮连锁管理公司的认同。“在泛娱乐化的今天，店家和顾客的互动深入程度，直接决定了餐厅的流量。”孙萌认为，像喜茶、答案茶等，就是社交流量红利带来的发展机会。“在连锁加盟网站上发布信息，在传统行业杂志、期刊发布广告，在百度上做竞价排名，已然是过去式的品牌传播了。”从这个角度看，品类突破与品牌打造一样，都要求极致、快：首先要产品做到极致，有非常强的功能壁垒；然后要以快打快，不断地变内容和产品，走到消费者前面，让他永远觉得你是新鲜的。要么极致，要么迭代，才会让你变得不可替代。1000年打造出的鲁菜文化，500年进化出的鲁菜品牌，40余年累积的市场发展，才让山东超越广东，重新站在了中国餐饮业的高峰。
而在跻身餐饮发展主赛道的小吃快餐领域，快速变化的餐饮口味，不断求新迭代的发展节奏，又让持重稳健的鲁菜，面临又一次时代的挑战。是继承传统、突破创新，保持餐饮第一大省的地位？还是因循守旧，重复低端落后的粗放式加盟管理模式？刀工技法精湛、火候控制妙到毫巅的鲁菜，会做出怎样的味道呢？2019年餐饮
给品牌一次活下去的机会
我们策划团队资深于餐饮品牌策划十几年，服务过非常多优秀的餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位及营销策划，快速提升品牌价值与营业额！对市场的把控及消费者需求把握非常精准！2019年餐饮竞争再升台阶，我们也希望能帮助你的企业，打造出强势品牌营销方案！
洞察餐饮趋势，抓住市场机会，策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达！提炼品牌优势，打造极致产品体验；提升品牌价值及产品议价，打造消费者的高度认知；加强消费者对我们品牌的忠诚信赖！
提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！
制定品牌营销方案，开业、节假日促销活动等营销事件，具体来推广传播，制定方案，执行落地；迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与老师进行一对一执行，制定餐厅战略定位！
我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。2018年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！
策划前
策划后
所在城市：山西太原
餐厅面积：200平
品 类：新疆菜
王 牌 菜：天山乌梅大盘鸡
品牌诉求：我家就在天山下！
slogan ：遇见就会爱上！
形象载体：天马与鱼
物质诉求：天山食材的天然，差异性
精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！
PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！
试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！
策划前
策划后
所在城市：江苏常州
餐厅面积：400–600平
品 类 ：西式快餐
王牌产品：汉堡、炸鸡
slogan ：欢乐就是忘不了
核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔
黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！
“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！
策划前
『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。
策划后
『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。
想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。
『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。
本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！
这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!!!
这是上期参加我们【打造品牌特色营销落地方案班】部分学员的分享，来学习的餐饮企业感触都非常深、收获很大、由黑蚁核心策划老师针对性系统梳理、精准定位品牌，提炼品牌诉求、核心卖点，打造强势品牌特色！整个品牌策划方案的呈现，由策划老师战略把关，现场都为自己的品牌找到了很多突破点和营销方案，回去执行都能迅速提升品牌价值与营业额！
凌晨12点我们老师都还在帮餐饮企业，深入分析品牌的问题和机会的洞察，梳理品牌发展的撬动点，给针对性的营销策略及方案！
最后一张图片，四川布格品牌去年参加完我们系统课程之后，对产品、营销及品牌定位上做了系统的调整，以及课程当中营销方案的执行！市场反应非常强烈，当月营业额直升1/3！非常惊人！！
【往期课程现场】
【一对一咨询策划】
黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！
2019年针对餐饮
【打造强势品牌营销方案】
第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！
黑蚁3+1尖刀策略及工具
●低成本快速传播推出、打品牌！
● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！
● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！
●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！
● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！
●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！
●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）
第二板块：餐饮互联网营销系统
本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题
1、解决餐饮企业拓客难题【引流】
2、提高客户消费频率【高频】
3、加强客户自动传播力【引流】
4、策划高效营销活动方案【锁客】
5、规划菜品结构【利润】
6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】
7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】
8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】
第三板块：深刻洞察2019餐饮趋势及消费需求
洞察餐饮趋势，打造极致产品体验，提高消费者对品牌的忠诚信赖！提升品牌价值及产品议价！深耕细作，策划包装品类代表及品牌核心价值的传达，从而提炼出品牌优势，打造消费者的高度认知！系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！
【往期参加的部分企业】
往期参加的部分品牌有：张家港美虾美蟹／成都汤公汤婆·煲汤治愈所／成都牛签签串串／重庆叙知香／民嫁集团（百年江湖）／河南老狼大盘鸡／河南盛世开元集团／陕西肖蹄坊／湖北干一锅／上海兜约·下饭菜／江西牛好客／石家庄艾巴克／成都荣胜和／绍兴川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陕西羊瑞堂／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／常州忘不了／温州面面粥道／武汉艳阳景轩／商丘一家人／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／五芳斋／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／香港名扬餐饮／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／疆·遇／广西瑶王府等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！
时间：9月23-24号
地点：重庆（餐饮人必考察城市之一）
费用：3800/一人 （报名3人赠送1项品牌大礼包价值服务，给咱们品牌助力）
形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！
咨询报名请扫码：备注”学习”
朱老师：18520573519（微信同号）
期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！
