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学会这自发芥末糊,黄瓜,鸡丝,白菜,菠菜都能拿来拌一拌,清新爽口
今天,小微给大家介绍一款 适合冬季推出的下酒凉菜 ——冻粉鸡丝 制作简单、原料家常 成菜卖相清新、鲜辣开胃 其调味关键在于自发的芥末糊 口感呛辣但恰到好处 还有祛风散寒的功效 这道凉菜 不仅能成为家常餐桌的 旺销招牌 更能作为一款开胃前菜 登上高档宴席
这金毛狮子鱼日售300条,每月营收超百万,12张步骤图详解制作流程
糖醋鲤鱼是一道持久不衰经典菜 花样也几经翻新 这款名厨创意金毛狮子鱼 更是卖相炫酷,个性十足 鲤鱼宰杀速冻后改刀 鱼身每面至少削出17片 再将鱼片剪成丝条 一条鱼能剪出约200多根细丝 挂糊油炸后犹如狮子抱绣球 须发尽张,气势威武 经过包装转播 成为脍炙人
2020,小编为大家挖来这些爆品菜!在路上,餐饮人给我太多的感动
2020,注定是一个不平常的年份 对餐饮人而言 是五味杂陈、艰难求生的经历 对《大厨》小编而言 是休戚与共的心境 是那些温暖又感动的定格瞬间 让我们一起回顾 小编采访路上的八个动容瞬间 贴心 最好喝的羊汤我给你打包来了 三月底,辛小编选择的出差地是山东莱
详解豌豆黄做法!投料比例很关键,蒸熟熬透是重点!
双豆黄 是北京传统糕点 豌豆黄的升级版 除了沿用传统制作工艺 还创造性地加入了糖纳豆 成菜香甜软糯 清凉爽口 在郑州“煜丰烤鸭店” 几乎桌桌必点 想知道这款特色凉菜 的详细做法吗? 赶快打开视频看看吧~ 双豆黄 核心亮点 1 豌豆黄是地道的北京小吃 由民间传
6根油条卖出32元!鸡蛋灌饼升级版!分享创新菜:鸡蛋灌油条
油条是中式早餐的常见小吃 如今,经大厨的精巧烹饪 传统油条也有新花样啦 在其中灌入调好的鸡蛋液 炸熟后外酥脆、内鲜嫩 葱香味浓、口感丰富 深受各年龄段食客喜爱 想get这款火爆小吃的制作流程吗? 今天,小微就为大家介绍 郑州煜丰汴京烤鸭店的 鸡蛋灌油条
鲜香羊汤+红焖羊排,撑起一家旺店!关键是羊汤成本低至每碗三毛钱
秋冬来临 热腾腾的羊肉汤 是顾客驱寒暖胃的最佳选择 各家羊肉馆 靠一个秋冬就能赚得盆满钵满 在最近结束的滕州羊汤培训班上 主讲老师赵月乾 演示的羊汤和热炒羊肉菜 获得了学员的一致好评 “羊汤做法简单,但是祛膻效果一流,而且能喝到羊的原香。” “这款羊
这三道旺菜,配方已被大厨验证!真实靠谱,一次试制成功,拿走就能在店里推出
《大厨》基本每个月都会给读者 带来全国各地 10多家旺店的近百道旺销菜 所有菜品用量精准到克 图片唯美、步骤清晰 那么这些菜谱究竟靠不靠谱? 有没有经过专业大厨的检验? 这不 今天小微就给大家分享 三道实用旺销菜 同时带来三位大厨的 试做结果和试制心得
详解河南烩面,吊汤+扯面+碗底料+臊子,超详细!看完视频,就能开家烩面馆!
烩面是一种荤、素、汤、饭 聚而有之的 传统风味小吃 以汤肥肉瘦、味道鲜美、经济实惠 享誉中原 其中,河南郑州号称烩面之城 各色烩面馆遍布全市的大街小巷 惠丰源是“郑州必吃榜” 排名前列的餐厅 其招牌主打烩面桌桌必点 在当地知名度颇高 想了解河南烩面的
这样腌肘子,你肯定没见过~做出的酥皮肘子,肉质紧实更鲜香!
猪肘子皮厚筋多 胶质重、瘦肉足 烧、扒、酱、卤、焖 皆能烹出绝妙滋味 是中餐宴席上极为常见 的压桌硬菜 吃惯了红烧、酱焖的肘子 你吃过像烤鸭一般色泽红亮 外酥里嫩的肘子吗? 今天小微就给大家带来一款 创意十足的酥皮肘子 这道酥皮肘子 使用海盐干焗法腌制
“头锅卤水煮出这样的味道,真的少见!”就用这套方法调汤续汤,卤鸡猪蹄日售800份
卤水+熏酱技术培训 是中国大厨专家课堂 的金牌课程 至今已成功举办67期 无数学员学成后成功开店 赚到真金白银 来自江苏扬州的学员陈先生 学成后花费四年时间 将一锅新汤养成醇香老卤 卤鸡、卤鸭等产品日销上百只 国庆+中秋双节更是推出卤货礼盒 日销八百份!
改卤为蒸,腹内塞个香料包,这小烧鸡骨酥肉烂,红润醇香!
山东有两只鸡非常有名 一是德州扒鸡 另外一只便是福山小烧鸡 小公鸡经过搓酒搓盐 上色炸制、塞料蒸制等流程 骨酥肉烂、红润鲜香、不腥不腻 其无须卤制 直接入蒸柜蒸熟 不仅保留了鸡肉的原香 而且能够节省人工和炉灶 且极易标准化 就算小工也能轻松掌握 想为你
炸脆皮,更好吃!分享两款旺菜:脆皮冬瓜+脆皮南瓜
冬瓜入口即化、易于入味 南瓜色泽金黄、软糯香甜 二者均是价格实惠的家常食材 在大厨手中 经过巧妙的烹饪技法 摇身一变成为卖相口感俱佳的 旺销菜肴 今天,小微为大家介绍两款 分别以南瓜、冬瓜为原料的旺菜 冬瓜拍粉拖蛋炸至金黄 入锅炒匀重新调味 成菜脆嫩
炖土豆金黄粉糯,汤汁香浓,关键是加入两种混合油!5款土豆旺菜,真香!
土豆价格低廉、做法百搭 是各餐厅的常见食材 既能作为配菜 又可以当主食 虽外表其貌不扬 但绝对是厨房中的百搭单品 随便的排列组合都不会踩雷 今天小微为大家 带来五款美味的炖土豆 粉糯香浓、入味十足 每一道都是餐厅旺销的家常菜 赶快学起来吧~ 黄焖小土豆
还在寻找酸菜鱼锅?就用这盆酸菜汤,上桌现煮胖头鱼,1分钟出餐,小工也能操作
市面上的酸菜鱼千篇一律 如何做出差异化? 今天,小微为大家介绍一款 杭州渔歌夜宴餐厅的 老坛酸菜胖头鱼 自熬酸菜汤搭配生鱼肉直接上桌 食客现煮现吃 热气腾腾的氛围极适合秋冬推出 增强顾客就餐体验感的同时 还大大节省了厨房用工 可谓一举多得 另外,这款
炸酱面真诱人!详解重庆炸酱小面的制作配方
在之前的名厨网课中 小微为大家介绍了 重庆“老盐坊棚棚面”的旺销招牌 ——莽子牛肉面 课程推出后好评无数 不少读者已成功复制出这款产品 (戳链接复习:莽子牛肉面) 今天小微就为大家带来 “老盐坊”的另外两款热卖小面 也是重庆小面中的经典产品 杂酱面和
就用17种香料+清水调卤,桶子鸡皮脆肉筋、醇香入味、越吃越想吃!
筋道入味的酱牛肉 咸香脆嫩的桶子鸡 形如元宝、入口酥柔的道口烧鸡 还有麻辣花生、酱猪肉 都是中原大地上 色香味俱全的饮食名片 这五款中华名吃 口味出众普适 南北老幼皆宜 无论在哪一座城市推出 都会是极为火爆的旺销产品 每一款都能单独撑得起一家 火爆卤味
提前兑好小炒汁,这仔姜牛肉10秒出锅!酱香酸辣,细嫩入味!6道炒牛肉,简单快手
牛柳特指牛的里脊肉 其红润鲜香、口感细嫩 尤其适合用来爆炒 通常做法多为 将牛肉改刀,先上浆再爆炒 其在锅内停留时间较短 不仅很好地保留了肉的原香 而且不失鲜嫩口感 今天小微为大家带来 6款小炒牛肉 简单快手可批量预制 如果你的餐厅也缺这样一道旺菜 那
为一支偏远菜系,塑一身国际造型(附小瓜酿青头菌,韭香蜜蜡鲍鱼拼椒麻豆腐,雕梅松露红烧肉,滇味小炒皇,牛肝菌响螺清汤等旺菜做法)
鄢赪(chēng) 中国烹饪大师,中国滇菜大师,中华金厨奖获得者,享受国务院政府特殊津贴专家,云南省烹饪协会常务副会长,获颁云南省首批五星白金总厨、云岭工匠等荣誉称号,领衔鄢赪技能大师工作室、云岭鄢赪技能大师工作室 吴旭炜 上海人,现任昆明酝·湖
萝卜丸子清香滑嫩,关键是加入这种淀粉拌匀
今天小微给大家带来一款 蒸萝卜丸子 五花肉搭配萝卜、马蹄 成菜既能品出肉丸的鲜嫩 又带有蔬菜的爽脆清香 不需要高级食材 也没有复杂的自制酱料 在吃惯了山珍海味 大鱼大肉之后 这道做法简单 返璞归真的蒸菜 能让你品尝到 美食最质朴的本味原香 萝卜丸子 核心
2种酱料+5款调料,烧出经典豆瓣鱼!红亮酱香,家常菜馆都能推
豆瓣鱼 是川菜馆的必备菜 其选料家常 草鱼、鲤鱼、鲫鱼等 经过改刀、腌渍、炸酥、酱煨等流程 色泽红亮、豆瓣味浓、细嫩甜酸 是一款极其下饭的旺销菜 想知道这款豆瓣鱼的详细制作流程吗? 今天有请中国大厨专家课堂 金牌讲师孟波 一名地地道道的川菜大厨 为大
错过这6天,损失300元!2021年《大厨》最佳优惠期仅剩六天
身为厨师 你还在为推新菜没有灵感而发愁吗? 身为餐厅经营者 你想学习知名旺店的管理理念吗? 这些问题 一套《大厨》统统解决! 每月收录十余家餐厅的 上百道旺销菜品 及先进经营策略 一站式解决前厅、后厨所有难题 2021年《大厨》最佳优惠期 仅剩最后6天 10
调入这勺香料粉,板栗鸡块原香十足,口感不凡!再配上栗子,味道绝了
金秋丰收季 新鲜板栗大量上市 又一波美味来袭 势不可挡 板栗素有“干果之王”的美誉 营养价值更是不容小觑 养胃健脾、补肾强筋、美容养颜 味道甘香甜美,老少皆宜 是不可缺少的食补佳品 栗子与鸡堪称金牌搭档 上得了高雅厅堂 下得了百姓厨房 混搭其他肉类皆和
川味烧豆腐是这样做的!孟波大厨演示调味配方和勾芡手法
不论大店小馆还是街边排档 总有豆腐这一食材的出现 其成本低廉、口感软嫩 同时也深受食客欢迎 今天,小微就给大家介绍一款 由中国大厨专家课堂 孟波大师制作的 川式家常豆腐 豆腐切成三角块煎至金黄 再与木耳、五花肉等烧熟 两款酱料的加入 赋予其红亮色泽及
详解传统名吃:馓子的制作!摆摊开店配早餐,还能做馓子拌苦菊,黑椒牛肉…
金黄酥脆、层叠小巧的馓子 是南北流行、老幼皆宜的小吃 它不仅常见于街边摊、早点店 近年来更被餐饮人充分挖掘 结合中餐制成 “苦菊拌馓子”“馓子黑椒牛肉”等旺销菜 不仅增加了可食性 而且提高了毛利 想知道馓子的详细做法吗? 其搭配黑椒牛肉如何走菜? 今
9种香料打地基,卤鸭鲜香醇厚,日售80只,客人吃完还打包,礼盒每天卖出几百份
中国大厨专家课堂的 卤水+熏酱技术培训 已成功开办67期 无数位学员成功落地 或在店里推出卤味产品 或开了卤货店 想不想一次学习 带走三代黑鸭、香卤鸡、冷吃牛肉 等六类南北爆火的卤货? 想不想开家生意红火的熟食店? 想不想推出熟食礼盒 赚翻这个秋冬? …
镇店羊排鲜嫩多汁,酥脆不膻,关键是用这款脆炸糊!大厨陈佑法四步打造”大秦小宴”
在陕西餐饮界 “大秦小宴”的名头 可谓是无人不知,无人不晓 这家餐厅主打商务宴请 和特色旅游团餐 每天都是门庭若市 生意十分火爆 主理人陈佑法 是土生土长的福建大厨 一手海味料理得出神入化 最拿手的就是一盅 传承百年的佛跳墙 走出福建后 陈佑法辗转全国
白菜煎饺卖高价!就因为贴了这块丝网皮
水饺可以说是国民度最高 的美食之一 也是宴请聚会时 点单率极高的主食 然而大部分餐厅的水饺 口味与造型往往千篇一律 想要做出特色殊为不易 今天小微就为大家带来一款 与众不同的水饺 ——网烧锅贴白菜饺 传统蒸饺做成铁板烧的形式 造型精致,口味独特 在餐厅
这款腊肠,熏一夜就能用!方法快捷口味好!视频详解纸包腊肉腊肠制作过程
前几天 小微为大家介绍了 传统的湘西腊肉、腊肠 配方详实、流程清晰 (戳链接复习: 张家界腊肉 ) 今天,小微再给大家介绍一款 怀化邹菜腊肉厂的 腊肉腊肠 相较传统版本 其生产效率大大提高 腊肉的熏制时间仅需15天 腊肠则一晚就能熏好 制作周期的缩短即意味
就靠十多款砂锅粥,这家餐厅红火19年!粥底竟是这样熬制的
金秋时节 南粤大地一派生机勃勃 10月12日这天 拥有千年历史的潮州古城 迎来了一位重要的客人 考察中,他强调 潮汕文化是中华文化的重要支脉 潮绣、潮剧、功夫茶、潮州菜等 是中华文化的瑰宝 弥足珍贵,实属难得 在潮州古城, 他评价当地美食: “海蛎煎,这道
这道芋头夹火遍南北!快来看详细做法!附送3道旺销芋头菜
荔浦芋头 乾隆时期的宫廷贡品 只有达官贵人才吃得起哦 如今已成为大众美食 荔浦芋头 个头很大,营养丰富 很适合搭配各种菜品 具有健脾、利湿、解毒的功效 还可以乌发养颜,均衡营养 提高机体免疫力 是老少皆宜的天然保健食品 荔蓉搭配香酥鸭 美味瞬间开花
肉类检出禁用兽药,餐厅该担多大责任?
1 10月21日,本平台转发了一则 《食品抽检查出禁用兽药!老板恋上鱼、闫府私房菜、明湖小楼等餐厅上榜》 的新闻。 报道中,济南市历下区市场监督管理局10月14日发布关于不合格食品风险控制情况的通告,显示济南明湖小楼餐饮管理公司明湖路分公司、济南外国语
蒜香凤爪,核心秘诀是拌入这款酱香芡汁!邓大厨不保守,说出全部配方
今天小微给大家带来的 是在全国各地广式茶餐厅 以及“高第街”等新派粤菜馆中 都极受欢迎的一款美食 ——金酱蒜香凤爪皇 鸡爪先炸后煮 然后拌入秘制芡汁蒸制 成菜软糯脱骨、酱香入味 制作流程精细讲究 想get这道名店同款凤爪吗? 赶快打开视频看看吧 金酱蒜香
老坛泡菜鱼,月销3000份!关键是调入这款辣酱
酸菜鱼近两年究竟有多火爆? 不仅催生了像 太二、鱼你在一起等 主打酸菜鱼的单品店 而且基本上走进任意一家中餐馆 都能在菜单里看到酸菜鱼系列菜肴 想在店里推出爆品酸菜鱼 想开家酸菜鱼单品店 但却做不出好的产品? 今天,小微为大家带来的 这道老坛泡菜黑鱼
家常食材烩一烩,美味更实惠!如何让烩菜更好吃?秘制八角油超级提香
秋冬季节 北方人的餐桌上常见烩菜 寒冷天气里 一份热气腾腾的大烩菜下肚 越吃越暖和~ 大白菜、豆腐、粉条 五花肉、木耳、牛肉 这些家常食材一锅熬炖 汤鲜味美、口感丰富 成本不高 出品却尤显量大实惠 今天,小微为大家介绍 5款各餐厅旺销的大烩菜 赶快学起来