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吊汤加这些香料,味道浓郁,调出的头锅卤水好似老汤
6月下旬 第73期 卤水+熏酱技术培训 在济南圆满结束 73期课程 授课大师李建辉 进行了两大升级 一,吊汤技术再次革新 添加基础香料 增加高汤的复合香气 让头锅卤水向老汤看齐 二,新增网红卤味麻椒鸡 卖相酱红,入口麻辣 满满的花椒拌着鸡肉 吃起来相当过瘾 7
成本不足2元,毛利高达84%!一早卖出600根的手臂大油条,详细视频教程来了
中式早餐中 总是少不了油条 除了常见的胖油条、小油条 现下一款手臂粗的大油条 在广州爆红 并流行至其他城市 今天小微给大家带来 广州茶餐厅的流量担当 “手臂大油条” 其凭借吸睛卖相和酥脆口感 引得全国各地的餐饮同行 去广州考察“偷师” 这么火的大油条
初秋新菜,就推红煨甲鱼!点进来,看详细做法
甲鱼 虽不似草鱼、鲤鱼那般普及 却属于滋补、高档食材的范畴 红煨甲鱼 不但是很多餐厅 秋冬必推的高档菜肴 也是一些餐饮人 开单品店的主题 本公众平台 推送过许多 鸡鸭鱼肉类的旺菜 独独还没有介绍过甲鱼 今天小微 就给大家带来 一款出品特别棒的 红煨甲鱼配
酸菜鱼,酸菜鸡,酸菜牛蛙,酸菜肥肠…一包酸菜,做出七道招牌
近几年 酸菜味型火爆餐饮市场 酸菜鱼、酸菜鸡、酸菜牛蛙等菜品 受到消费者的热烈追捧 不仅成为中餐厅的必备佳肴 更是衍生出一系列 生意红火的主题品牌 比如太二酸菜鱼、尖山酸菜鸡等 今天,小微就给大家 分享七道实用好菜 皆以酸菜作为配料 赋予鸡、鱼、牛蛙
就用这款香辣酱,麻辣鸭血红亮诱人,量大实惠!关键是鸭血成本仅2元
鸭血、鸭肠是 吃火锅必备食材 也是毛血旺的主要配料 今天小微给大家 介绍一道麻辣鸭血肠 以鸭血、鸭肠为主料 麻辣鲜香 既有毛血旺的风情 又带着重庆江湖菜的热辣 鸭血鸭肠低廉的成本 使得此菜又带着 量大实惠、平易近人 的特质 这道菜具体怎样制作的呢? 赶紧
这糖醋大黄花酥嫩不塌,酸甜适口,日售百份!关键是掌握脆炸糊和糖醋汁的配方
鲁菜名肴糖醋鲤鱼 相信大家都不陌生 它是鲁菜馆、京菜馆的头牌 也是宴席的压桌菜 今天,小微给大家带来 一款升级版糖醋鱼 将鲤鱼换成大黄花鱼 改刀浸炸成“三翻四翘”的身姿 带一壶糖醋汁走菜 当着客人的面 将料汁浇在鱼身上 皮酥肉嫩、酸甜适口 香气四溢、氛
“烧烤四宝”大公开,20种烤串全演示!盛夏推烧烤,营业额日增千元
盛夏来临 街上的烧烤店、烧烤摊 里里外外都是撸串的客人 生意极其红火 想趁着烧烤旺季大赚一笔吗? 想开家生意红火的烧烤店吗? 7月12-14日 烧烤实战技术培训 将在济南燃情开启 现场详细演示 食材的四种腌制方法 撒料、腌料、油料等的详细配制 以及近20种烤品
煎茄子、蒸茄子、被捶的茄子…茄子的6种超赞做法,帮你增加回头客
因茄子原料易得 价格低廉 且客人爱点 所以几乎每家饭店 都有一道茄子菜肴 茄子 在厨师手中 经过简单的烹饪 变成一道道美味佳肴 不论是煎、炒、拌、蒸 每一种都有独特的风味 怎么才能把茄子做出新意 让你的饭店 在众多同行中脱颖而出 可蒸熟后盘成圈 加入自制
就用这秘制料汁,酱腌黄瓜碧绿爽脆!还可以泡萝卜、凤爪、笋子…
清脆爽口的黄瓜 是炎炎夏日 必不可少的食材 今天,小微为大家介绍一款 开胃酱黄瓜 清脆爽口、酸辣开胃 其中的自制料汁 还可以用来 泡笋、泡萝卜、腌鸡爪哦 学会此菜 等于学会了N款酱腌菜 赶快来看看吧~ 开胃酱黄瓜 01 黄瓜清脆爽口、价格低廉 炎炎夏日 不管是
这酸汤鱼羊鲜金黄澄亮,酸辣可口!所以,酸汤是怎么调的?
俗话说“鱼咬羊,天鲜配” 鱼的鲜味,羊的鲜味 同为鲜,却又大不同 鱼羊鲜 这道菜便是鱼肉和羊肉 两种美味食材 碰撞出来的结晶 深受大家喜爱 今天,小微给大家介绍的 是这道菜的升级版 ——酸汤鱼羊鲜 鱼肉搭配羊肉 加上厨师特调酸汤 利用酸辣口味 带出鱼与羊
仔鸡先卤再熏,香气馥郁;牛肉花生做成皮冻,清凉爽口…五大厨”赛”出夏日凉菜
暑热来袭 餐桌上的凉菜更易引来食客垂青 “2021年度凉菜争霸赛” 于本月中旬开启后 各地大厨踊跃参与 盛夏到,凉菜俏!捞汁海蜇,老醋花生,红果马蹄…7道凉菜角逐冠军!快来投票 (首场比赛可点链接查看) 今天,凉菜大赛继续火力全开 小微又精心挑选了 来自
这道窑炉烤鸡日售2000只,营收17万!咬一口爆汁!粤厨详解腌料配比和烤制手法
窑鸡 广东客家农家菜中的名肴 传统做法是将腌好的鸡 用锡纸包好 放入烧热的小泥坑里“窑”熟 后被餐饮人挖掘 以现代版窑炉、万能蒸烤箱 烤鸭炉、焖鹅炉等代替泥坑 逐渐出现在广州、惠州、深圳 的酒店餐厅中 被更多人发现、推荐 后在全国范围内走红 惠州一家以
再家常的餐馆,也需要推道创意菜。试试茶香大虾,酥脆清新
虾的做法多种多样 红烧、油焖、盐焗皆可 每一道都是经典 在饭店都很受欢迎 鲜虾搭配茶叶入菜 也是上上之选 杭州特色名菜龙井虾仁 就是典型代表 它是西湖龙井和虾仁 巧妙结合出来的一道佳肴 成菜茶香满满,去油解腻 今天小微给大家 介绍的这道茶香大虾 和龙井
鸡配蛤,鸡配饼,两道创意炒鸡,真香!
鸡类菜肴 可以说是餐厅菜单上 不可或缺的选项 无论何种做法 皆可收获不俗销量 但要想做出新意 让客人吃不腻 还得花点心思~ 今日 小微就奉上两款鸡肴 带大家充充电~ 鸡焖蛤 鸡肉的初加工 借鉴白斩鸡的烹法 肉质细嫩不柴 调入自制药料汁 再搭配花蛤焖熟 滋味鲜
用这个香料包祛膻,羊汤浓白鲜香!开店半年,餐餐爆满,一天卖掉三头羊
一碗羊汤 夏季温补 秋冬暖身 遍地开花的羊汤馆 足以说明这个项目有多火爆 而当下 正是学技术的绝佳时段 想学靠谱的羊汤技术? 保养续汤老发酸? 开店无从下手? 别急 2021年7月5~7日 由中国大厨专家课堂 烹饪实验室主任 杨建华大师主讲的 第41期金牌羊汤技术
怎样做好葱油饼?面点师孙大姐演示流程,关键是抹这碗油酥
说起葱油饼 大家并不陌生 不管是早点摊、快餐店 还是粥铺、饭店 甚至是高档餐厅 这款主食都是必不可少的 今天小微给大家介绍的 是淄博市清源饭店的 招牌主食——葱香油饼 外皮金黄酥脆 内部柔软层次多 葱香混合着面香 口感和卖相都是极佳 几乎桌桌必点 想为自
鱼丸这样打,粒粒弹似乒乓球!手法不易掌握?大厨视频详解
虽然南北方食客 在饮食上有不少差异 但对鱼丸的爱好却始终如一 其中广为人知的有 漂汤鱼丸、珍珠鱼丸、含羞鱼丸 酸辣鱼丸、三鲜鱼丸 清汤鱼圆、潮汕鱼蛋等 今天,小微为大家介绍的 就是在北方家常菜馆 超级热卖的三鲜鱼丸 将鱼肉剁成细蓉 搅打上劲后入锅煮成
该推凉面啦!大厨张亮直播招牌凉面!1斤生面出5碗,毛利高口味好
1 中国大厨云上课堂 推出的直播课 让你无须奔波 但如临现场 手机观看 就能带走技术配方 方便又快捷 上周日 首场红油直播圆满结束 实时播放量达1700多次 来自五湖四海的学员 通过一方小小的屏幕 看老师实操、学餐饮技术 学员在手机那头提问 老师在直播间答疑解
这八款酸甜汁配方真详细!做糖醋里脊,宫保鸡丁,锅包肉…客人必点
最近小微收到后台留言 想看酸甜味型的菜肴 你别说 小微翻了翻近两年的《大厨》 酸甜味型还真是流行趋势 宫保汁、糖醋汁、橙汁、酸甜汁等 制作的宫保鸡丁、糖醋排骨、锅包肉 一直是各家中餐厅的保留曲目 今天,小微请来8位大厨 分享他们拿手的酸甜汁配方 并详
香料大科普之八角!辨别优劣,用法用量…太全太有用了! 附五道招牌菜例
八角 也就是 我们常说的“大料” 在烹饪中应用广泛 常用于给肉类、禽类 祛腥除膻,调味增香 今天,小微就给大家带来 八角的详细介绍 八角在烹饪中有何应用? 八角真假如何辨别? 什么样的八角才是好八角? 想知道这些问题的答案 赶快去文中寻找吧 除了科普之
一个茄子一份菜,网红佛手茄子必须安排!做法不复杂,点进来就会了
今日小编带来一道 来自山东尚尧酒店的 “佛手茄子” 这款茄子堪称抖音爆款 搜索量超高 制作时 将长茄改刀成条 先裹三层“被子” 再炸成佛手状 成菜金黄诱人 外酥内软 极受客人喜欢 单店每日可售出超过四十份 想带走这款 毛利超高、亮眼吸睛 的旺销爆款菜吗?
揭秘曹县无铭玉厨发家菜:麻辣鱼头!用俩鱼头,卖38元,这还有利润吗?
俗话说 “青鱼尾巴鲢鱼头” 说的就是花鲢鱼头 其味道鲜美、肉质细嫩 是一条鱼的精华所在 以它为主料制作的 剁椒鱼头、鱼头泡饼、 砂锅鱼头、美蛙鱼头等菜肴 火遍大江南北 除了上述常见吃法 花鲢鱼头还能怎样入馔? 今天,小微就给大家 介绍一道麻辣鱼头 以辣
用一碗羊汤+羊杂凉菜开店,他每月赚3万元!杨建华大师公开熬汤技术
俗话说: 夏季伏羊一碗汤 不用神医开药方 还有半月时间 就要入伏了 羊汤旺季也马上来了 想赶上这波热潮的餐饮人 该准备起来了 7月5-7日 大厨专家课堂的 羊汤技术培训 将在济南开课 该课程已成功举办40期 吸引了数百名学员前来学习 其中学员刘双全 已连开
经营18年,23家分店一座难求!京味斋大厨团队分享8道旺菜
在餐饮业 有“三年一小坎,十年一大坎”的说法 而随着互联网浪潮的不断冲击 近几年间 一些老牌餐饮企业纷纷含恨折戟 在如此严峻的竞争中 北京知名品牌“京味斋” 迎来诞生的第18个年头 经营上丝毫不显颓势 旗下23家分店往往一座难求 食客“跨饭口等位”“4点
复配酱油+自制红油,这道蒜泥白肉甜水面香辣入味!孟波视频详解菜品做法
大名鼎鼎的蒜泥白肉 与闻名遐迩的甜水面相遇 成就了这道经典川菜 ——甜水面拌白肉 白生生的肉片和面条 先浇一勺浓稠的复配酱油 再淋一勺红亮的辣椒油 酱香馥郁、诱人食欲 今天有请中国大厨专家课堂 金牌讲师孟波 为大家演示这款 甜水面拌白肉 所用的复配酱油
入口真香,无人抵挡,这芝麻茄条就是好吃,就是热销!点开看详细做法
茄子 是我们餐桌上的常客 这个食材有无限可能 做法说有百种都不为过 凉拌、油焖、红烧皆可 风味茄子、地三鲜 一直都是饭店的热销菜品 今天小微给大家介绍 一种创新做法: 芝麻茄条 茄子改刀成条 挂糊炸至酥脆 入锅均匀地 裹上糖液和芝麻 成菜外酥里嫩,香甜可
淮南牛肉汤日销200碗,毛利率超70%!谢继红大师演示流程
这两年淮南牛肉汤 几乎是遍地开花 全国各地的大街小巷 都能看到它的身影 不仅小店林立 外卖亦是平分秋色 平台APP打开一搜 方圆百里就有近百家 它的火爆绝不是偶然 牛肉汤鲜美香浓 牛肉酥嫩软烂 粉丝、豆腐、千张吸足汤汁后 便拥有了极富层次的口感 再配上发面
这款酸菜炖牛肉日售30份!学会为餐厅添道旺销硬菜
酸菜鱼的风潮席卷全国 也顺带火了酸菜味型 酸菜鸡、酸菜肥肠 酸菜蛙、酸菜炖大鹅 酸菜小龙虾 …… 酸菜似乎可以与 一切荤料进行排列组合 堪称百搭 它凭借着 酸香口感与爽脆质地 几乎无差别地俘获了 全年龄段食客的心 今天小编带来的 淄博福记小馆餐厅的 酸菜
这道石锅鲽鱼头口感嫩滑,蒜香浓郁!大厨演示酱汁的调制
鲽鱼头 营养丰富、鱼肉厚实 口感嫩滑、乱刺极少 适合各年龄段食用 既可清蒸、红烧 又可干锅、剁椒、炭烤 是饭店推出新菜的优质食材 石锅鲽鱼头 是很多餐厅、饭店 热销的招牌菜 上桌时还咕嘟咕嘟冒泡 非常受顾客欢迎 制作并不复杂 味道的核心 在于料汁的调制
云上课堂开新课!李建辉大师详解常见熟食香料包的搭配
1 上周日 中国大厨云上课堂 首场直播圆满结束 实时播放量达1700多次 来自五湖四海的学员 通过一方小小的屏幕 相聚在大厨云上课堂 看老师实操、学餐饮技术 学员在手机那头提问 老师在直播间答疑解惑 在轻松愉悦的氛围中 收获了独家的红油配方 首场直播圆满结束
就用这款香料盐焗制,酥皮肘子咸香不腻,推出就是压桌菜
在北方许多餐厅甚至宴席中 都少不了一道压桌硬菜 那就是酥皮肘子 今天,小微就给大家 分享此菜的详细流程 肘子先加香料盐腌焗入味 然后经过蒸制、风干、浸炸等步骤 就连内部的肉都变成了褐红色 入口咸鲜浓香、丝毫不腻 推出就是妥妥的招牌 是不是立马想知道它
现包鲜蒸,持续走红!包子客,爸妈工坊火速开分店!5种母馅,一盆预拌粉,蒸出15款美味包子
近两年 越来越多的创业者 将目光瞄准蒸包 除了日渐走红的“包子客” 起源于泰安的“泰山第一笼” 同样发展迅速 目前已经开放加盟 “爸妈工坊”牛肉汤包 创立时间不长 迅速开出六家分店 国民基础深厚 口味普适 投资少、回收快 蒸包正在告别粗放早点的身份 往流
小编试吃推荐:捞汁西葫芦丝,爽脆清口!毛利高达70%
若说 这两年最流行的凉菜 那一定非捞汁莫属 捞小海鲜、捞蔬菜丝 清新、开胃、爽口 早已成为餐厅菜单上的常驻嘉宾 此次 中国大厨专家课堂 爆品酸菜鱼技术培训 金牌讲师孟波大厨 选用家常食材西葫芦 自调捞汁 为大家带来一款 超级适合夏日的快手凉菜 捞汁西葫芦
今日揭秘:走进淄博,探访博山烤肉详细流程!
待要吃好饭,围着博山转 这是人们赞誉 博山饮食菜馔的顺口溜 博山烤肉是博山当地名吃 距今已有百年历史 色美、味香、气正 皮酥肉嫩,入口不腻 如今博山烤肉 早已名扬省内外 成为迎宾的佳肴 馈宾赠友的礼品 也被用到筵席上作招牌菜 今天小微就给大家带来 这道
杂酱小面这样做,麻辣鲜香,爽滑筋道!外卖、堂食双料销冠
一碗重庆小面 凭借着麻辣诱人的滋味 爽滑筋道的口感 和亲民接地气的价格 火遍大江南北 无论是熙熙攘攘的小吃街 还是每到饭点都“拥堵”的外卖app 都少不了川渝小面的身影 2021年6月28日~30日 中国大厨专家课堂 川渝小面技术培训班 将在重庆万州开班授课 特邀
8位大厨分享酸辣汁配方,腌黄瓜,泡茄子,拌鸭腿…今夏推这八道菜,酸辣开胃
就在昨天 我们迎来了一年中 阳气最旺盛的一天 接下来的酷暑中 怎样才能打开客人的食欲呢? 当然是要吃酸酸辣辣的开胃菜啊 今天,小微就给大家 介绍八道在各大餐厅 热卖的小凉菜 大厨们精心为每道菜 设计了一款酸辣汁 不仅能为原料增加 酸辣滋味和复合香气 而
裹上秘制脆炸粉,一盒内酯豆腐卖出28元!抖音爆红七味豆腐,点进来带走做法
前段时间 抖音上火了一款 名为“七味豆腐”的网红菜 内酯豆腐切成方块 裹上特制脆炸粉炸制 成菜外酥里嫩 入口即化,妙不可言 今天小微就为大家 带来了这道菜的正宗版本 不仅提供秘制脆炸粉的配方 而且请到大厨 详细讲解火候、油温等制作技巧 一碰就碎、味道平
王小二炒鸡传人演示招牌回锅鸡,独家揭秘炒鸡粉和炒鸡酱配方!省下40万加盟费
提起临沂炒鸡 就不得不说“王小二” 其火爆程度用 “风头无两”形容绝不为过 除去百余家直营加盟店外 全国各地跟风模仿者更有三四千家 王小二炒鸡缘何如此火爆 其美味关键在于独家秘制的炒鸡粉 以及用炒鸡粉调出的炒鸡酱 今天小微给大家带来的 就是山东正宗的
盛夏到,凉菜俏!捞汁海蜇,老醋花生,红果马蹄…7道凉菜角逐冠军!快来投票
无论何时 餐桌上总少不了一道凉菜 或诱人开胃 或解腻清口 焦灼夏日更是亟需 一款凉菜驱散炎炎暑气 本月 小微邀来四方名厨 展开创意凉菜大赛 看他们 亮绝技、展才华、拼创意 为大家奉上一场 搭配绝、滋味佳、卖相靓 的饕餮盛宴 在此 小微精选其中7款旺销凉菜:
就靠这道椒麻鸡,该品牌开出五家分店!视频分解完整做法,毛利达65%
椒麻味不独属于四川 全国多地均可觅到此味型的特色菜 流行于新疆和安徽的椒麻鸡 就是其中的代表 整鸡制熟后手撕成条 浇入椒麻料即可上桌 成菜醇麻咸鲜、软嫩可口 入口刺激过瘾 令人欲罢不能 今天,小微邀请 安徽蒙城的邓涛大厨 视频演示当地的特色椒麻鸡 皮更
加这碗腌汁和大料水提前入味,蒜香烤肉焦香扑鼻!有烤箱就能推,很方便
汗流浃背的夏天 烧烤+啤酒堪称绝配 油润焦香与冰凉沁爽一拍即合 那滋味 没人能拒绝 传统烧烤 炭火和烧烤师傅缺一不可 而今天小微介绍的这款 蒜香烤肉 来自淄博市大红门烤鸭餐厅 只要一个烤箱 中餐厅也能分烧烤一杯羹 大厨选用两种猪肉 结合带皮大蒜一同烤制
就用这款红油,口水鸡香辣入味,日售20多份!用鸡腿制作,一份成本仅3.5元
6月23~24日 中国大厨专家课堂 特邀刘全刚大师在济南 开办“川味凉菜+油卤”技术培训 许多亲有疑问 川味外卖到底讲什么? 都有哪些亮点? 今天,小微就给大家捋一捋 此次课程包含以下产品 油卤系列 可以卤制鸭头、鸭脖、鸭翅等鸭货 小龙虾、螃蟹等水产 藕片、
22种香料调卤水,黑鸭酱香麻辣回甜!武汉大厨海容涛分享配方和续汤
黑鸭系列卤味 起源于武汉 流行于全国 且长盛不衰, 它不但可以撑起 诸如周黑鸭等人气品牌, 还可以添加到卤味店 丰富品种, 或者列入餐厅、小吃店菜单, 成为引流爆品 或者提升人均消费的利器。 对于经营者来说 鸭货进价稳定, 相对便宜, 黑鸭系列成本可控,
这猪蹄外脆嫩弹,关键是卤熟后加酱爆炒!”王庄阿咪”排队堪比海底捞,9款招牌菜大曝光
作为福州最具影响力的排档之一 “王庄阿咪”已走过了16个春夏秋冬 她曾是福州人的深夜食堂 从下午5点一直经营至凌晨5点 几乎是整条街上最晚关门的店 她曾重新定义了排档的出品 以椒盐、炭烤、油煎等重口味做法 与当地清淡的烹调方式打出差异化 其中炭烤生蚝
这炸肉外酥里嫩,中餐厅,炸货铺通用!关键是加蔬菜料腌入味,放地瓜粉炸酥香
山东的炸里脊 四川的小酥肉 台州的炸肉条 东北的锅包肉 …… 几乎每个地方 都有一款成名炸肉 可见其多受食客欢迎 今天小微给大家介绍 一款博山硬炸肉 这是道在朋友圈、 小红书、抖音等地 火出圈的美食 不仅当地食客爱吃 外地游客去了也要 “闻风而动”尝尝鲜
手工冰粉颜值高!每份仅需几毛成本,小摊一开即火
正值炎夏 人们普遍食欲大减 但地摊夜市却热闹非凡 尤其是卖冰粉的小摊 买卖极其红火 每次想买 都要等七八单 酸辣粉 酸辣鲜香、 开胃利口 备受年轻人追捧 不仅是米面等快餐店的必备产品 也是开单品店的好项目 “马记”“昌友记”等品牌 皆以酸辣粉为招牌 不管
排骨先卤再炒,咸鲜酥香更入味~大厨详解辣卤水的配方
排骨是餐厅后厨 极其常见的原料 糖醋、红烧、粉蒸、 干锅、清炖、酱烩 皆能呈现绝佳风味 且南北、老幼皆宜 今天,小微为大家介绍 两道排骨 菜 小米排骨 是先将小米蒸熟 与炸过的排骨翻炒 金黄与酱红相间 颗粒分明 外焦里嫩、咸鲜入味 飘香金沙骨 则需将排骨提
米线店需要升级?加入这碗酸辣牛肉米线,生意更火爆!出餐只需3分钟,翻台率大大提高
中国大厨专家课堂 举办的川味米线技术培训 已连续开课10期 场场爆满 得到了全国各地学员 的一致好评 无数学员在这里学到了 真金白银的扎实技术 学成后完美落地开店: 学员宋如云,投资三万开店,俩月回本! 学员卢旺,全职妈妈复出,她的米线店已于四月底隆重
这酱猪手年销10万只,带来150万纯利润,无愧镇店之名!视频详解香料配比和卤制流程
哈尔滨最东北民俗风情饭店 镇店名菜——酱猪手 每年卖出10万余只 为餐厅带来超过150万元的纯利润 酱猪手 酱猪手的核心亮点 这只酱猪手之所以如此受欢迎 成为“最东北”的赚钱神器 关键有四点 1 选料 选择产自丹麦的皇冠猪手 经过多次试验后发现 皇冠猪手用来
5个鸡蛋卖28元!热销十年!石锅涨蛋,是你在寻找的新菜吗?
水蒸蛋细嫩微弹 无论是搭配小海鲜还是时蔬碎 征服全年龄段食客不在话下 南京大宅院餐厅有一款旺菜 名为石锅菊叶涨蛋 蛋液中加入野菜菊花脑 以滚烫石锅为盛器“焗”熟 蛋液在热力持续作用下膨胀凝固 成菜在蒸蛋的基础上 又多了一重“焗烤”的香气 想知道具体操
南北包子大比拼!胶东酱肉包&云南破酥包,做法超详细
包子 是餐桌上常见的主食 全国各地均有 自己独特的类型 胶东大包子 云南破酥包 开封灌汤包 上海生煎包 …… 今天小微为大家 带来一南一北两类包子 山东的胶东大包 洁白松软 馅料多样 云南的破酥包 层层叠叠 颇具特色 这两款包子 分别是怎么做的? 抓紧往下滑
这样熬红汤,香辣鱼醇正过瘾,客人追着加单!关键是一汤多用,能做水煮肉、毛血旺
作为重庆江湖菜的开路先锋之一 酸菜鱼可谓独树一帜 它一改毛血旺、辣子鸡等江湖菜 大麻大辣的特点 以清新的酸爽“勾引”食客味蕾 以点滴的麻辣衬托鲜香 鱼片滑嫩、汤口醇香 麻辣鲜美、滋味悠长 正是这份兼容并包 使酸菜鱼闯出川渝 俘获大江南北客人的芳心 太
中餐厅家家必备:葱爆羊肉!盛入小炙子,更鲜更嫩更好吃
北京局气餐厅有一道旺菜 叫贝勒爷炒腰花 将烹制好的食材 盛入底部垫有葱段的小炙子里 起到持续保温 避免变凉发腥的作用 今天,小微给大家介绍的 这道贝勒爷烤羊肉 就是借鉴了炙子走菜的形式 将传统名肴葱爆羊肉 做出了新花样 感兴趣的亲 快随小微一起看看 详
详解酸汤萝卜丸子!超实用旺菜,家常餐馆必备
天气炎热 提不起食欲? 今天小微给大家 介绍 一道酸汤萝卜丸子 酸汤即胡辣汤 酸爽胡辣, 开胃解腻 配上外酥里嫩的丸子 是一款汤菜合一的佳馔 非常适合夏季推出 制作此菜有两个关键点 一是怎样将不掺水的萝卜丝 炸成丸子 而且还外 酥里嫩,不松不散 二是如何调
时隔5年探店,酱香小土豆仍在热卖!淄博大红门主厨分享核心酱香汁
今天开篇 小微先给大家分享一件事: 2016年3月 小微创创 去淄博大红门酒楼探店 发现了一道热卖招牌菜 酱香小土豆 日销80余份 创创走在大厅里发现 几乎每桌客人都点了这道菜 可谓有 口皆碑 2021年5月 小微一行再次 来到大红门探店 这道酱香小土豆 仍是店里的招
这十三香配方真好,做小龙虾麻辣回甜,香气馥郁,每天能卖60斤
小龙虾技术培训 已开课两期 学员对于菜式、口味 相当满意 落地喜报频传 最近,小微回访学员安治雷 他开心地表示: 卖小龙虾毛利真高 我已经尝到甜头了! “对于课程还有什么评价?” 安总补充道: “张亮老师太严格啦!” 这是怎么回事? 原来,课程结束 授课
荷香鸡咸鲜清香,客人吃完还要打包几只!初夏,以荷入菜全攻略
“风蒲猎猎小池塘, 过雨荷花满院香。” 初夏悄悄走过 盛夏即将来临 荷塘到了丰收之际 清香的荷花 青嫩的荷尖 香浓的荷叶 爽口的藕尖 统统都是入馔的好食材 今天,小微给大家 分享七道时令菜 皆以荷花、荷尖、荷叶 藕芽、藕尖等为主料 或清新爽口,开胃解腻
今天来做脆皮虾!关键是拍这款脆炸粉,香酥不回软,蓬松份量大
今天这道虾 大家都很熟悉 它在各家餐厅 以不同的名字 霸占着菜单重要位置 香酥虾、高钙虾 吃虾先吃皮 指的都是它 都是它! 此菜关键有两点 一是如何把虾肉与虾壳揭开 且保持相连? 二是拍什么样的脆炸粉 才能炸出酥脆化渣、久不回软 的效果? 今天 小微请来南
川菜大师蒋学云,详解上浆与挂糊的区别!附水煮肉片做法
俗语道“少不入川,老不离蜀” 大意是说 四川是天府之国 山川秀美 好吃好喝的很多 倘若少年入川 容易乐不思归 的确 川菜作为我国四大菜系之一 孕育了众多知名菜肴 如宫保鸡丁、水煮牛肉、毛血旺等 如今在全国各地中餐厅 皆销售火爆 今天,有请川菜大师蒋学云
盘点后厨常用的18种干红辣椒!新一代,小米辣,皱皮椒…长啥样?怎么用?
干辣椒是 红辣椒经过自然晾晒、人工脱水 等工序形成的辣椒制品 又叫辣椒干、干红辣椒、干海椒 干红辣椒具有 健胃、助消化的作用 当辣味刺激舌头的神经末梢 大脑会立即命令全身“戒备” 心跳加速、唾液分泌旺盛 脑部释放出更多的内啡肽 这种物质 可以令
掌握关键步骤,鱼丸火锅滑嫩鲜香,一份卖55元,客人抢着点
鱼丸是鱼肉的另一种演绎 味道鲜美、 富有弹性、风味独特 无骨无刺、老幼皆宜 是社会餐饮必备的菜肴 前几天 一个550余斤重的包心鱼丸 在福州霸气登场 轻松夺得新闻头条 鱼丸虽“小” 制作时却有“大”文章 想知道 如何做出 鲜嫩弹牙、 不散不碎 的鱼肉丸子吗
就这样泼三勺油,这道辣子鱼太诱人!用花鲢鱼尾制作,毛利82%
各位餐饮人 都停一下手里的工作 问大家一个问题 你们那里的花鲢鱼尾 多少钱一斤? 是的 花鲢鱼头入菜后 剩余的鱼尾非常便宜 大约在4~4.5元/斤! 性价比这样高的食材 你想不想捡漏? 想不想把它做成 高毛利旺菜? 今天小微邀请 我们的老朋友 苏州名厨顾育 为大
京味斋王大厨分享热销凉菜!啊,有客人超爱吃的大刀羊头肉
盛夏到来 北京京味斋餐厅的 王焕强大厨 与大家分享两道 店内热卖凉菜 一款为大刀羊头肉 咸鲜筋道 蘸上蒜泥滋味更浓 另一款为 葱香玉笋 清爽解腻 大家快来看看吧! 大刀白水羊头 制作/王焕强 餐厅/北京京味斋 参照南京盐水鸭的做法,以自调的盐卤小火将羊头浸
外卖店新推麻辣杂酱米线,日售30碗~订单太多,准备再开新店
米线价格不贵很美味 拥有广阔的群众基础 不管是繁华都市 还是热闹乡镇 各种各样的米线店 随处可见 上班族“点得最多”的外卖中 米线也是频频上榜 米线店要想赚钱 味道是很重要的 一家米线店 若是只有单一的口味 已经不能满足大众味蕾需求 想要吸引更多顾客进
接管一个月,酒店营业额从60万飙升到200万!江南名厨朱俊伟,用两道招牌菜创造奇迹
谈到厨师转型 普遍的认知就是 提升为酒店总经理 统管 包括前厅后厨在内的整店运营 或者干脆开家餐馆自己当老板 而中国烹饪大师朱俊伟的转型 却跳出了这个传统套路 他于2016年下海创业 从一块小小米糕中寻得商机 将“鑫源朱大师”品牌做得风生水起 同时又难舍
抖音爆款柠檬凤爪,30秒出餐,毛利75%!刘全刚视频演示料汁,100%落地
柠檬凤爪究竟有多火? 不管大店小店 还是街边卤货铺 甚至是地摊夜市 都能看见这款小菜的身影 今天我们有请 中国大厨专家课堂 金牌讲师刘全刚 为大家视频演示 这道爆品柠檬凤爪 的详细制作流程 所用拌料汁 均 现场称量调配,详细到克 毫无保留、 完全标准化 看
就用万能蔬菜水,做出三道爆品鱼,店里生意红火到加开二层!
酸菜鱼技术培训 是中国大厨专家课堂 的金牌项目 迄今已连续开办25期 酸菜鱼、番茄鱼、香辣鱼 青花椒鱼、鲜椒鱼、木桶鱼 冷锅鱼、豆浆三鲜鱼 八款招牌菜的详细制作流程 统统都有讲解 一次学习,终生受益 酸菜鱼作为一道经典的川菜 酸爽开胃,滑嫩鲜美 极有记忆
这款炒鸡酱红亮不发黑,关键是使用方便,小工也能炒出大师味
复配酱料 一直是老板、厨师关注的热点 一款好的酱料 香气复合,口味稳定 并且使用方便 不但能省去调味的繁琐步骤 还可以避免因人员变化 而出现菜品质量波动 今天小微要向大家 介绍一款效果非常好的 十五匠炒鸡酱 炒鸡为何需要酱? 首先,炒鸡是一道
再访优秀餐饮人彭华强!这次,他将湘菜打造出人均600元的高消费
开篇 小微要先给大家吟诗一首 一百年前组庵菜 又到华堂盛筵开 此是潇湘高格调 大厨撷取进京来 这首诗概括的就是 今天的主人公 餐饮人彭华强 与新店湘上湘的渊源! 2021年初, 北京天星海外海集团 同一时间开出7家高端分店, 涵盖了川、湘、广府、淮扬、 杭帮
创立78年,日售1000只!”赵鸭子”二代传人演示招牌甜皮鸭
甜皮鸭是四川乐山的招牌美食 其在卤鸭的基础上 增加油炸、挂糖两步 成菜色泽棕红、咸鲜回甜 凭借其出众的口味火爆全国 乐山“赵鸭子”的这款甜皮鸭 不加糖色、不用高汤 成品带有淡淡的焦糖香气 鸭皮干香耐嚼,鸭肉鲜嫩多汁 是乐山地区人气超高的美食 想知道这
详解国民小菜:酱黄瓜&酱萝卜!每次酱20斤,3天就卖光!
酱黄瓜、酱萝卜 是南北食客公认的“国民小菜” 高档酒楼、苍蝇馆子 面馆、早点摊、卤货铺 甚至是家庭餐桌 都能看到它的身影 今天小微为大家带来的是 银川臻君酒店的“开胃双酱” 店内大厨将 酱萝卜和酱黄瓜拼于一盘 日售80多份 每隔三四天就要 腌上20斤原料
就这样调味,鱼香肉丝油润红亮,做干拌面太诱人了
小微发现 街边最近新开了 许多面馆 招牌产品不再是传统的小面、拉面 而是更有滋味的拌面 今天,小微就给大家 介绍一道鱼香肉丝拌面 将传统名菜鱼香肉丝 与面条相结合 拌匀后享用 面条吸足滋味 酸甜微辣、油润爽滑 想获取这道鱼香肉丝拌面 的详细制作细节吗?
用烧烤四宝做烤串,省人工,口味好,他连开五家分店
都说今年烧烤店 的生意极其好做 不管大店小店 不论出品好孬 从下午四点开餐 到凌晨一点闭餐 店内熙熙攘攘 全是撸串喝酒的客人 对于大多数人来说 吃烧烤不仅仅 是为了填饱肚子 它拥有其他餐饮品类 无法比拟的优势 自带社交属性 可以缓解压力和疲惫 增进兄弟
三种醋调配糖醋汁,烧带鱼酸鲜复合,开胃解腻
中国美食博大精深 就连一条鱼 全国各地都有不同的做法 酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼 糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼 …… 今天小微给大家介绍 两种不一样的做法 天天吃都不腻 带鱼以自调五香酒腌制 炸至金黄酥香 与糖醋汁一起烹制 开胃解腻 小黄鱼剔肉斩碎 添配菜汆成大鱼丸
加点白芷和八角,这款炒鸡麻辣鲜香脆,老板尝了巨满意!推出更加热销
最近半年 炒鸡单品店又 登上流行风口 郑州的“虎丫炒鸡” 主打鲜鸡现炒 有麻辣、酱香、黑胡椒三种口味 上桌超大一盆 吃完还能涮菜 如今分店已开遍全国 且家家门前大排长龙 虎丫炒鸡出品图 “凤椒炒鸡”是 山东烟台今年火起来的新品牌 招牌鲜椒炒鸡 以鲜鸡、鲜
比扒鸡贵20元,但每天早早卖光!这道麻椒鸡后悔推晚了!李建辉大师详解卤水配方
卤水+熏酱 是专家课堂的金牌课程 已经举办了72期 数以千计的学员 用这套技术 推新菜、开旺店 赚到了真金白银 为了更好地适应市场 紧扣热点卤味 卤水课程也在不断升级 本月是个好日子! 卤水+熏酱课程 再次迎来技术升级与革新! 第一, 吊汤工艺大优化
宫保汁这样熬,红亮诱人,酸甜微辣!烧鸡丁,河虾效果特好
河虾肉质细嫩 营养丰富 颇受广大食客青睐 不同方式烹饪 味道各有千秋 可不要只会炒着吃 今天,小微给大家 解锁一种新吃法 ——宫保河虾 河虾炸至酥脆 放秘调宫保汁翻炒均匀 搭配酥脆的花生米 点缀汆水的青豆 颜值满分 作为创新菜推出 回头率超高 宫保河虾 核
18种香料磨粉,调出母馅鲜香爆汁!面点大师杨之敏传授15款包子的制作
5月28-30日 第一期蒸包技术培训 圆满结束 小微知道很多亲 在关注这场培训 前几天就想着给大家剧透 一些现场花絮和出品 然而忙忙碌碌 今天才腾出时间 不过蒸包还热乎乎的 香味也还没散去 赶紧跟小微创创 去看看现场出品吧 还在观望的亲 可以放心联系文末小微
就用这款干锅酱,芸豆比肉还好吃!六道实用旺菜,解锁芸豆新吃法
俗话说“春播种,秋收获” 但是却有这么一种食材 春天播种,夏天就能采收 它就是芸豆 也叫四季豆、刀豆、菜豆等 每年5月下旬大量上市 质嫩味鲜、营养丰富 煸炒干香、凉拌清爽 与肉同炖 百吃不厌、超级下饭 甚至比肉还好吃 趁着芸豆大量上市之际 想不想在店里
视频详解干锅肥肠!腌、卤、炸、炒四步走,肥肠干香麻辣
如何将普通的干锅肥肠 烹得更胜一筹 今天,小微就给大家 介绍一道不一样的版本 这道干锅肥肠是 南京金哥私房菜的必点招牌 大肠先腌制祛腥 再放进加入大量南乳汁 的卤水中卤煮 不仅可以进一步祛腥 还挂上淡淡的发酵香气 再经油炸、爆炒等步骤 微酥微韧、毫无腥
虎丫,凤椒,苗师兄…今年火了三个炒鸡品牌!就用这五道鸡开店,人气爆棚
都说餐饮品类的流行 是一场轮回 而近期进入风口的 非炒鸡莫属 “虎丫炒鸡” 起源于郑州 主打鲜鸡现炒 有麻辣、酱香、黑胡椒三种口味 端上桌超大一盆 吃完还能涮菜 如今分店已开遍全国 “凤椒炒鸡”是 山东烟台今年火起来的新品牌 招牌鲜椒炒鸡 以每天限量宰杀
走进乌鲁木齐,探访人气旺店”胖老汉””大掌柜”!招牌菜首次曝光
关于鸡肉的做法有很多 比如手撕鸡、口水鸡、炒鸡等 想想都要流口水了 今天,小微为大家介绍 乌鲁木齐人气旺店 “胖老汉”“大掌柜”的招牌菜 椒麻鸡和芦花鸡 前者将 土鸡煮熟后撕成小块 加入特制的椒麻油和椒麻鸡汤 鸡皮爽脆,鸡肉鲜嫩 麻香十足,回味无穷 后
分享一桶好卤水的配方!做出的招牌熏鸡,在京味斋热卖多年
卤水 一直是大厨的神秘武器 为菜品赋予独特的风味 一桶卤水 通常由高汤、香料包、调料 组成 香料如何配伍 ? 调料怎么配兑? 使用什么辅料上色? 糖色?还是红曲米? 皆大有讲究! 今天小微给大家 分享一款 熏鸡的卤水 除了香料包、调料 还增加了炸香的蔬菜料
二荆条,螺丝椒,扯树辣椒…快来认认常用的5种青辣椒!附4道辣椒炒肉做法
辣椒与国人的饮食息息相关 尤其在川、湘、滇、黔等地 山高岭峻、夏热潮湿、冬寒干燥 辣椒极佳的驱寒祛湿功效 使得这些地区的人们 与辣椒结下了不解之缘 四川人爱麻辣 贵州人喜酸辣 云南人偏爱煳辣 湖南人则爱鲜辣 而随着人口不断迁徙 吃辣如今已在 全国范围内
脆皮炸鸡外酥里嫩,饱满多汁,餐厅地摊都能推!大厨无保留公开腌炸流程和酱汁配方
亲们嗷嗷想看的炸鸡 今天,小微给大家 带来了详细视频 选用最常见便宜的手枪鸡腿 经过腌渍、上浆、拍粉、浸炸 金黄诱人、外酥里嫩、饱满多汁 再浇上大厨熬制的酱汁 更添咸甜风味 与浇入料汁的韩式炸鸡 有异曲同工之妙 感兴趣的亲 快随小微看详细做法吧 酱汁脆
这款粽子真旺销,店里煮粽子的桶比人都高!五大厨分享粽子配方
端午节是我国传统节日之一 相传是为了纪念诗人屈原而设立 在两千多年的历史发展中 端午节不断被赋予新的意义 成为我国传统文化的重要组成部分 各地纪念端午的方式不尽相同 但其中有一最普遍的习俗 ——吃粽子 还有两周就到 端午节了 此时店里推出几款粽子 或
连开两家羊汤馆,日营收超6000元!主打产品就是这碗浓白羊汤和几道拌羊杂
俗语道 “夏天伏羊一碗汤,不用神医开药方” 吃伏羊属于“三伏补”的一种 三伏天吃羊肉喝羊汤 可以 祛除湿气和寒气 对身体大有裨益 眼看三伏天即将到来 各地伏羊节也跃跃欲试 你店里是不是还缺 一碗浓香四溢的羊汤? 想不想搭乘伏羊节的东风 大赚一笔? 6月6-
比五香炸肉更易做!裹上这款酱汁就上桌,12片肉出一份大菜
五香炸肉 是一道经典好菜 五花肉腌制挂糊 油炸后切条 配面酱、黄瓜条、葱丝 以及单饼卷食 少少的五花肉 做出一大份菜品 卷着吃既当口还解腻 所以常卖不衰 今天小微给大家介绍一道 更简单、更快捷、超好吃 的新派手抓肉 与炸五香肉异曲同工 但做法更快 捷 对家
香辣烤鱼日售60份!周大厨开新店,”鱼生有你”生意真红火
烤鱼市场持续火爆多年 拥有广阔的消费人群 和市场潜力 每逢周末 鱼酷、半天妖 老板恋上鱼等烤鱼店 门前大排长龙 想让自家烤鱼餐厅 保持长久不衰的生命力吗? 想学习几款独具特色的爆品烤鱼吗? 想开家生意红火的烤鱼主题店吗? 2021年5月26~28日 中国大厨专家
三大厨演示糖醋里脊!重点是这样调脆炸糊、糖醋汁
糖醋里脊 是店里必备的一道家常菜 然而 越是简单家常的菜 想做好却没那么容易 淀粉糊怎样调制? 糖醋汁如何熬兑? 今天小微给大家介绍 三款糖醋里脊 既有川菜大师演示 的正宗做法 又有鲁菜大厨 分享的传统味道 更有90后年轻大厨 晒出的创新搭配 喜欢的亲 抓紧
就用这款香辣酱,推出火锅鸡、红烧牛肉煲,口味真霸道
小火锅 是重庆万州的 特色美食 三五好友出去聚餐 点上两三个小火锅 吃完再涮菜 人均不过四十元 物美价廉、性价比极高 小火锅 食材和味型丰富多样 肥肠、牛肉、肉圆、羊肉 排骨、鸡肉 等均可入菜 味型涵盖三鲜、酱香、 麻辣、番茄、鸡汤、酸菜等 既能作为招牌
看着是大块,其实很酥烂!红烧肉大升级,走菜烤一下,轻松卖到168元
红烧肉人人会做 怎样将其卖出特色? 今天,小微就给大家 带来一道酒香肉 带皮五花肉小火煨至软烂 捞出后在带皮一面刷烧汁 入烤箱烤2分钟 与红烧肉相比 多了一重烧烤香气 皮韧肉烂 肥肉不腻瘦肉不柴 真正达到了入口即化的效果 感兴趣的亲 快随小微看详细做法吧
五一期间热销80只风干鸡!这道菜在当地卖出了名气
各位开店的老板, 有没有遇到这样的问题: 想推道新菜, 但不是口味试不准, 就是人手不到位。 各位主理的大厨, 有没有遇到这个问题: 好不容易设计一道硬菜, 添了设备,安排人工, 但卖贵了没人点, 定低了没利润。 …… 今天小微要给大家 介绍两个双赢
堂食+外卖,这水饺一天卖出320份!招牌馅就是虾三鲜
饺子意味着团圆 包含了中国式浓浓温情 尤其是北方 没有什么节日是不吃水饺的 不仅如此 水饺也是 中餐厅必备主食 更是创业开小店、外卖店 的首选项目 知名品牌喜家德 分店遍布全国 三可手工虾仁水饺 每月仅外卖订单 就有3000多份 …… 只卖传统水饺利润微薄?
沈阳大爷带火了鸡架!小微带你五步做出招牌熏鸡架
5月17日 #沈阳 鸡架#冲上了热搜↓ 这是怎么一回事捏? 起因是5月15日, 沈阳市新增1例新型冠状病毒肺炎 确诊病例 中招的是一位沈阳大爷 流调报告请戳小视频↓ 这原本是一份 规范又严谨的行动轨迹报告 然而网友们看了后 重点跑偏了: 第一次看流调报告看
战斗鸡一年卖出28000份!”大宅院”创始人李虎详解做法
炒鸡是一道硬菜 因此其标签一般是 量大、价高、压桌等 大部分客人进店 点炒鸡时 都要考虑一下就餐人数 人少的时候 往往担心: 点一份炒鸡太贵吧 而且吃不完吧 今天小微邀请 南京大宅院餐饮 创始人李虎 给大家分享他店内的 特色炒鸡: 大宅院战斗鸡 其最值得借
红烧牛肉面开一家火一家!这样批量炖牛肉,酥烂入味
川渝小面技术培训 是中国大厨专家课堂的 金牌项目 授课大师吴朝珠 现场演示制作 杂酱、红烧牛肉、叉烧 肥肠等近十款川渝粉面 其中 杂酱面、红烧牛肉面、 腰肝合炒等面条 获得了学员的满分点赞 想学习几款灵魂臊子吗? 想开家生意火爆的面馆吗? 2021年5月28~3
五款自制料汁,拌出绝味凉皮!配上肉夹馍,开店就火
凉皮+肉夹馍 是一对经典搭档 花上二十元就能来一套 性价比极高 是开快餐、简餐店的好项目 想要做出一碗正宗的凉皮 除了要掌握制面皮、米皮 软而不破的配方和手法外 大料水、辣椒油、蒜水、醋汁 这四样自制调味料缺一不可 想学习正宗的凉皮肉夹馍技术吗 想开家
两大厨视频演示旺菜:葱爆虾&功夫鱼汤!视频看,更轻松
二两香葱油炸后垫底 赋予传统油爆虾满满葱香 成菜金黄和碧绿相间 河虾皮酥肉嫩、香气复合 草鱼加自制糟汁腌制 烧煮时再放一勺香糟卤 全程不加一滴油 汤汁清澈、清新爽口 鱼肉和鱼汤都有独特的香糟味 食客常常连汤都不剩一口 想获取葱爆虾和功夫糟鱼汤 的详细
这盘煎虾饼卖相格外金黄!关键是抹了这层蛋黄吉士糊
几乎每家酒店 都有这么一道煎虾饼 它外香里鲜 口感弹脆 因为用虾胶制作 所以健康营养又上档次 是中档消费的不二之选 (你怎么知道的? 因为小微就很喜欢 吃这道菜哈哈) 对于酒店来说 河虾仁、海虾仁均可入菜 掺上马蹄、淀粉等辅料 虾仍是主角 但成本却大大降
小微带你薅羊毛!金牌培训免费参加,百元《大厨》免费送,千万别错过
1 520/521刚刚过去 大厨朋友们少不了给 女朋友、老婆发红包、备礼物 此刻摸摸自己的口袋 是不是有点囊中羞涩? 原本准备订几本餐饮书籍取取经 计划来大厨专家课堂充充电 是不是又要推迟了! 嘻嘻嘻,体贴的小微 这不就及时送来了 钜惠活动 嘛? 只要你把身边
蒜油鲤鱼细嫩入味,蒜香扑鼻,关键是浇上这款热”油汁”
“鸡鸭鱼肉” 鱼在宴席中的地位 向来不容小觑 今天小微给大家介绍 两道 实用、热销、易复制的 鲤鱼旺菜 一道是经典的蒜油鲤鱼 蒜香遮盖土腥 鱼肉细嫩鲜美 另一款则是来自东北滴 著名滴 得莫利炖鲤鱼 加点粉条、大豆腐 上桌可劲造,老过瘾了 (小微自动开启东
包子客两年发展100家店,招牌就是这两款灌汤鲜肉包!这样调母馅,汤丰沛肉鲜美
曾经作为早餐的包子 近年来高歌猛进 迅速诞生了诸如 巴比馒头、包子客、原谷原麦 等人气品牌 山东的包子客 聚焦牛肉汤包 附带3元自助粥 6元自选小菜 弱化包子的早餐属性 使其变身为一天三顿 皆可选择的快餐 走上了迅速发展的道路 直营门店已突破100家 上海的
这样打火烧,层薄如纸,一点就着!酥香火烧配老卤驴肉,开店即火
快节奏的都市生活 让简餐、快餐成为 众多白领、上班族的日常选择 其中有这么一种小吃 将浓香的驴肉 卷入金黄酥脆的烧饼中 外皮酥脆内馅多汁 果冻般的焖子 更添软糯口感 它就是起源于河间一带 后名震大江南北的驴肉火烧 投资少、回报快 是创业开店的首选项目
先腌后卤煮,肥肠腥气全无,干锅炒、烧螺蛳脆韧香浓!”金哥”新推9道菜,大厨详解做法
2017年12月 “金哥私房菜馆”曾以 《七种套裁法 裂变新菜品》一文 在《大厨》惊艳亮相 让读者朋友们印象深刻 打“爆”小编办公室的电话只为点赞 自此,小编每年的南京之行 必到“金哥”打卡 且每去必有惊喜 此次亦然 原本店里菜单上 只有零星几道肥肠菜 但此
超简单,贼好吃!这样做石锅牛蛙,客人不流口水算我输
牛蛙肉质细嫩 作为一种新型食材 深受年轻食客喜爱 几乎每家餐厅都有 一款必点牛蛙菜 今天,小微给大家介绍 一道经典的石锅牛蛙 原料宰杀取肉后 加盐、湿淀粉 以及一种酱料腌制 放入麻辣油中炸熟后 倒进提前烧热的石锅中 上桌时油汁沸腾、气氛热烈 成菜麻辣鲜
就卖酱大骨米饭套餐,这家品牌分店遍布全国!17种香料调卤水,酱大骨香而不腻
最近, 一家名叫 “犟骨头超级排骨饭” 的简餐店火了 老板将卤好的 酱大骨 搭配米饭、 汤、小菜 制成单人或双人套餐出售 小店面积不大 人均消费25元左右 多开在年轻人聚集的商场里 做的是白领、上班族的生意 因性价比超高 就餐快捷方便等特点 吸引了大批年轻
炖麻鸭放四两酱黄豆,烧鳝鱼撒一碗胡椒粉!美食家沈宏非来了连点三份软兜
这是一家充满传奇色彩的店铺, 甚至可以用 “高手在民间”来评价她。 小编南京探店期间, 在向本地餐饮人打听时, 收到的多数回复是: 不太清楚。 可在美食大咖们的朋友圈, 又频繁出现她的身影, 陈晓卿、董克平、沈宏非、大董…… 都是老板刘金龙的座上宾。
调炖鱼汤加这种香辣酱,红亮酱香,炖杂鱼真鲜!视频详解杂鱼锅贴
春夏季节 小杂鱼纷纷上市 河里蹦出来的有 鲫鱼、黄辣丁、泥鳅… 海里跳出来的 有 刀鱼、小黄花… 小杂鱼势单力薄 单独入菜不成气候 最多做个香酥炸鱼 总归卖不上高价 然而有一道菜 却将小杂鱼做成了大卡司 那就是杂鱼锅贴、地锅杂鱼 别看鱼小 组合起来便量大
这样卤牛肉,一斤能出七两!赵振立大师分享五香酱牛肉的制作
国民美食酱牛肉 老幼皆宜道口烧鸡 筋道弹脆桶子鸡 餐桌必备酱猪头肉 下酒佳肴麻辣花生 如果一家熟食店同时推出 以上五款产品 再搭配点凉拌菜 产品结构就齐 全了 坐等赚钱妥妥的 然而这五道卤味 风格各异 想找一位师傅一起学会 殊为不易、极为难得 不过 万能的
成本仅2元,推出特热销,用这碗蒜醋汁拌莴笋口味真的好!初夏时令菜,试试7道美味莴笋
莴笋也叫莴苣、青笋 其颜色翠绿、质地脆嫩 不管凉拌、清炒、炖煮、腌渍 均能呈现上佳风味 这个季节 青笋大量上市 想不想为餐厅增加一道 创意、口味俱佳的莴笋菜? 今天,小微就带来了七道好菜 皆以莴笋为主料 用蒜醋汁调拌 浇入炝辣椒籽的油 卖相清爽、酸中带
炖排骨售价太透明?刷上这款烧汁烤一烤,风味浓郁,轻松卖到98元
排骨还在炖着吃吗? 今天,小微就给大家 解锁一种新鲜吃法 ——酱烤仔排 排骨先清炖 再刷黄油、酱汁烤两遍 上桌时香气四溢 相较于普通炖排骨来说 干香十足、更有嚼劲 想了解这道酱烤仔排的 详细制作细节吗? 快随小微一起看视频吧~ 酱烤仔排 核心亮点 1 炖排
昨天,第一期凉皮+肉夹馍技术开课,小微带你探秘现场出品
26-27日 也就是前天和昨天 中国大厨专家课堂 第一期凉皮+肉夹馍技术 在济南开课 该课程特邀面点大师杨之敏 演示讲授 现场情况怎么样? 出品的凉皮好吃不? 还在观望的亲 快跟小微去现场看看 学员上台练习制作肉夹馍 “铁圈虎背菊花心”的肉夹馍馍饼 肉夹馍出
掌握三步祛膻,羊汤浓白如奶,开店餐餐爆满,一天卖光三头羊!
气温逐渐升高 却丝毫没影响羊汤馆的生意 小微办公楼上的 “马大琛牛肉烧饼” 就卖羊汤和牛肉烧饼 堂食外卖依旧销售火爆 俗话说 “兵马未动,粮草先行” 打算八九月份开羊汤馆的亲 现在就要学习技术了 这样才能未雨绸缪 在羊汤旺季大赚一笔 6月6-8日 大厨专
多一个去骨步骤,每个花鲢鱼头多卖两倍价钱!图文详解3款拆烩鲢鱼头
拆烩鱼头 是一道淮扬名菜 以“吃鱼不见骨”著称 胖头鱼之精华在于鱼头 而去掉鱼刺仅用鱼头肉入菜 则更是精华中的精华 体现了大厨精妙的手法 体贴的心思与 周到的服务 给予顾客尊贵的体验 美味的享受 拆好的鱼头肉细嫩鲜滑 无论是搭配蟹粉 还是鲍鱼 皆是上好的
这道烟熏鸡丝卷成本低,口味好!一张豆油皮,卷出两道旺菜
豆油皮 是一种非常神奇的食材 到了大厨手里 可以包罗万物 今天,小微为大家介绍 两道用豆油皮包裹的菜品 包裹鸡丝金针菇 烟熏后淋野山椒酱 酸辣下酒 卷住南瓜、胡萝卜、虾皮等 煎至金黄酥脆 颜色清亮、清新爽口 这两道凉菜 选自大厨专业传媒 独家编撰的 《新
17种香料调卤水,酱大骨香而不腻,推出半个月就卖几万元!
中国大厨专家课堂 爆品熏大骨技术培训 已成功开办五期 学员好评如潮,落地迅速 来自江苏镇江的基培国 现场品尝了酱大骨、熏大骨后 力夸这款卤水太好了 没有明显的香料味 但卤出的大骨香气浓郁很好吃 来自内蒙的方政学员 学成回去后 立马在店推出酱大骨火锅 半
就用这套方法吊汤,调好的头锅卤水味道胜过老汤!
好消息!!! 大厨专家课堂的 卤水熏酱技术培训 将迎来第三次大升级 关注我们的亲一定知道 卤水培训中的吊汤技术 是此课程的关键 其颠覆传统吊汤方法 以四种肉泥吊制 每桶高汤成本仅几百块 大大节省了成本 而新一期课程中 吊汤工艺将再次升级 吊制时加入香料
瞿大厨分享剁椒酱、酱椒酱,蒸鱼头香辣清鲜!9道清派湘菜,客人更爱点
上海金湘隆餐厅 是家已开张近十年的“资深”湘菜馆 现有五家分店 最近两年 副总经理兼产品总监瞿楚航 为当地客人量身打造的“清派湘菜” 因定位精准而广受青睐 让这家老牌菜馆再次火了一把 什么叫“清派湘菜”? 即在传统湘菜的基础上 减油、减辣、减辅料 口
家常烩鳝丝肥美嫩滑,关键是这样调味!祛腥提香,鲜极了
鳝鱼质地细嫩、丰腴肥美 可以红烧、辣炒、响油等 深受食客青睐 今天,小微给大家 介绍一道烩鳝丝 家常调味结合 精准的火候控制 成菜汤色浓稠 鳝鱼咸鲜滑嫩 不管南北方 但凡推出 都是一道老少皆宜的好菜 感兴趣的亲 快随小微看详细做法吧~ 蒋华烩鳝丝 核心亮点
肉末粉条,鸭蛋粉皮,家常黄豆芽…四款旺销好菜,快收藏!
今天,小微给大家介绍 四道经典的家常菜 鸭蛋炒粉皮、肉末粉条 豆芽炒粉条等 道道配方翔实、流程清晰 是各家餐厅热卖多年的必点菜 感兴趣的亲 快随小微一起看详细做法吧 ~ 鸭蛋炒粉皮 OF GRAIN 制作/王春波 餐厅/济南吃大席庄户酒馆 选用绿豆粉皮,炒后不发粘
手法巧妙!加几段玉米,酸菜鱼卖相金黄,鲜香味浓!在鱼庄推出,日销50多份
酸菜鱼技术培训 是中国大厨专家课堂 的金牌项目 迄今已连续开办24期 酸菜鱼、番茄鱼、香辣鱼 青花椒鱼、鲜椒鱼、木桶鱼 冷锅鱼、豆浆三鲜鱼 八款招牌菜 演变出多种餐饮形式 撑起无数的旺店品牌 潍坊学员 姜涛 回去后在店里推出酸菜鱼 顾客都说好吃 汤汁黄亮、
香椿炒鸡蛋你卖多少钱?他卖到了258元/份!这是为什么?
香椿炒鸡蛋 可谓是一对万年搭配 然而即便这道菜再好吃 在餐厅售价也只能定在 28元-38元 很难卖出高价 今天小微给大家介绍 一款创新的香椿鸡蛋 售价轻松卖出258元 同样是香椿炒鸡蛋 为什么别人利润高? 这就考验大厨 创新菜品的思路和能力啦 所以还等什么 快随
从厨30年的老师傅,爆赞十三香小龙虾!秘诀就是用了这款香料粉
4月下旬 第二期小龙虾技术培训 如期在济南开课 此次课程惊喜连连 一喜:十三香龙虾荣耀归队! 二喜:这款龙虾由大厨传媒总编辑 刘建伟亲自讲解演示 三喜:十三香龙虾口味惊艳 来自南京、从厨30多年 的老师傅品尝后赞叹不已: “我们也在做十三香龙虾 但是口味
创新菜千千万,炒木耳永流传!关键是四种酱调料汁,客人就爱这个家常味
黑木耳,又名黑耳、木耳、云耳 新鲜木耳柔软富有弹性 干制后强烈收缩 质地脆硬 一般入菜时需先泡软 今天,小微就给大家 带来了六道木耳入菜的佳馔 除了家常的凉拌、爆炒外 还有泡木耳、酿木耳、木耳炒鸡等 感兴趣的亲 快随小微一起看详细做法吧~ 藕带凉拌黑木
19张步骤图详解老北京炸酱面&葱油拌面!附炸酱、葱油配方
炸酱面是北方的代表面条 葱油拌面则是南方面条的典型 正宗的北京炸酱面 讲究颇多 六必居的干黄酱 上好的五花肉丁 再搭配上七碟八碗的面码 从春天的香椿到冬季的萝卜丝 一年四季的精华 全拌在了这碗喷香的面里 葱油拌面 作为一款经典的上海小吃 葱香浓郁、老少
初夏创意菜,首选青豆泥!碧绿诱人,鲜香细腻,关键是加这种辅料提味
青豆的常见做法多是小炒 今天,小微给大家介绍 一道豆浆青豆泥 青豆打成豆浆 煸炒辅料后倒入青豆浆烧制 再放韭菜末提色增鲜 出品半菜半羹 香气十足、颜色碧绿 非常适合春夏时节推出 感兴趣的亲 快随小微看详细做法吧~ 豆浆青豆泥 核心亮点 01 苏州王记姚家味
海底捞开炒鸡店了?主打鲜鸡现炒,主推四种口味!这款辣子鸡销量飙升
炒鸡这道单品 历久弥新、经久不衰 是创业永恒的风口 今年一则重磅消息 引起餐饮人的关注: 海底捞开炒鸡店啦! 四月初 海底捞旗下新品牌 苗师兄鲜炒鸡 在郑州绿地新都汇隆重开业 短短几天人气爆棚 这里主推 麻辣、香辣、藤椒、金汤酸菜 四种口味的炒鸡 客人落
如何浆制河虾仁?大厨演示详细手法!搭配香椿炒制,双鲜合璧
春天很短暂 趁着香椿、河虾还没下架 今天,小微再给大家 介绍一道鸡头米香椿河虾仁 将两种春天食材 搭配鸡头米同煨 成菜鲜美清香、风味独特 集弹牙、软糯、脆嫩为一体 滋味和口感非常丰富 感兴趣的亲 快随小微一起看做法吧~ 鸡头米香椿河虾仁 核心亮点 01 说
这碗捞汁简单易做,拌蒲菜脆嫩清新,关键是还能腌小海鲜!
进入初夏 荷塘三宝陆续上市 蒲菜作为夏季时蔬 色泽嫩黄 质地爽脆 很受顾客的欢迎 在济南 蒲菜的常见做法是打汤 例如奶汤蒲菜 今年新上市的蒲菜 你打算怎么做? 要不要整点新意? 今天小微给大家 带来 两道创意蒲菜: 捞汁蒲菜和蟹粉蒲菜 前者将蒲菜处理后装盘
熬好这三桶汤,川味米线出餐神速!全职妈妈复出创业,米线店一炮而红
中国大厨专家课堂 举办的川味米线技术培训 已连续开课9期 场场爆满 得到了全国各地学员 的一致好评 无数学员在这里学到了 真金白银的扎实技术 学成后完美落地开店: 学员宋如云,投资三万开店,俩月回本! 学员卢旺,全职妈妈复出,她的米线店已于四月底隆重
这红烧猪脚圈粑糯脱骨,香而不腻,6块就卖298元!揭秘南京品煨江南7道旺菜
品煨江南餐厅 位于南京金鹰大厦50楼 散台视野开阔 包房俯瞰全城 装修清雅,富有江南气息 陈磊大厨于2019年5月 开始担任该餐厅的行政总厨 作为侯新庆大师的得意门生 他为这家店设计的出品 既有传承自师门的绝技 又根据这里较高的客单价 加入了自己的独到心思
你的酸菜鱼能做出这个卖相吗?难怪他在店里推出就热卖40多份!
酸菜鱼技术培训 是中国大厨专家课堂 的金牌项目 酸菜鱼、番茄鱼、香辣鱼 青花椒鱼、鲜椒鱼、木桶鱼 冷锅鱼、豆浆三鲜鱼 八款招牌菜 演变出多种餐饮形式 撑起无数的旺店品牌 潍坊学员 姜涛 在店里推出酸菜鱼 顾客都说好吃 汤汁黄亮、鱼片滑嫩 轻薄不糊嘴 于是
这个五一,年轻人除了玩就是吃烧烤!麻辣排骨串,黑椒小嫩牛,羊肉小串…今年爆火
最近 “淄博烧烤”在抖音火了 作为一名烧烤的忠实粉丝 怎能不去打卡呢? 于是 趁着五一小长假 小微驱车百里 到淄博吃了顿烧烤 烤串还是那些烤串 羊肉、牛肉、猪肉 板筋、肉筋、掌中宝等小串 甚至还有鱼豆腐、甜不辣等半成品 只不过和其他烧烤店相比 每桌都有
酸菜炒一炒,炖鸡滋味妙!兰顺文大师公开镇店酸菜鸡做法
说到川渝地区的火爆鸡肴 除了歌乐山辣子鸡外 酸菜鸡、烧鸡公、焖烧鸡 一定榜上有名 其中酸菜鸡、烧鸡公 不仅可以作为餐厅特色招牌 还能制成鸡火锅 搭配自制面块上桌 吃完后添汤涮菜 人均消费40元左右 即可吃饱吃好 焖烧鸡更是一款 放之全国皆可做爆款的硬菜
就用这碗料汁焗蔬菜,鲜美又补味,推出就是招牌!4道创意百合,适合夏季餐桌
给大家讲个冷知识 知道百合与百合花的关系吗? 哈哈 小微今天才知道 食材百合就是百合花的鳞茎 竟然有这样神奇的植物 花朵洁白典雅 鳞茎爽脆甘甜 的确浑身都是宝! 新鲜百合 除了作为辅料搭配小炒 近年来逐渐开始挑大梁 例如各家餐厅热销的 砂锅焗百合 将百合
只要功夫深,豆腐做成金!用这样的刀工为老板赚钱,你会吗?
文思豆腐是一道 家喻户晓的淮扬名菜 无数大厨加入奇思妙想 将其重新演绎 比如用蔬菜水为墨鱼汁祛腥 再以此兑入鸡汤做成 被黑了的文思豆腐 或者用鸭架熬汤 搭配剩余的烤鸭肉做成 烤鸭文思豆腐羹 利用下脚料 收获高毛利 今天,小微就给大家介绍 这两款创意版文
首推就卖了30只!这香卤鸡黄亮诱人,软烂醇香,秘诀是这8种香料组方
卤水熏酱技术培训 是大厨专家课堂的金牌课程 场场爆满、好评如潮 课上精彩扎实的技术 赢得学员一阵阵热烈的掌声 尤其是现场传授的 六步组方宝典 更是点燃了培训班的气氛 收获的喜悦与踏实 令学员喜笑颜开、赞叹连连 课上学到的技术 落地情况如何? 这是许多
视频演示狮子头的搅打与蒸制!加一两蚬肉,鲜香十足
狮子头在北方也叫四喜丸子 是一道极其经典的菜品 许多餐厅都在售卖 怎样将自家的狮子头做出新意 与周边餐厅形成差异化 今天,小微就给大家 介绍一道蚬肉狮子头 搅打肉馅时加入蚬肉 使原本油润的狮子头 增添一重鲜美 肉馅中的油脂渗入蚬肉中 成菜香而不腻 不仅
辣子鸡酱香鲜辣,量大实惠,日销30份!关键是用了这款炒鸡酱
山东人爱吃鸡 也擅长烹制鸡肴 知名的枣庄辣子鸡 青阳炒鸡、沂蒙炒鸡、 临沂王小二炒鸡、泰安花椒鸡等 皆源自山东并闻名全国 炒鸡不仅是一道国民美食 更是中餐厅不可或缺的招牌 也是开主题店的首选项目 甚至面条、米线、盖饭的臊子 炒鸡也是最受欢迎的一款 想
土煮黄瓜桌桌必点,蒜蓉茼蒿热卖10年!简单快手又好吃,这8道菜怎能不热卖
编辑们走南闯北探店多年 每到一个城市 总会碰见几道为之惊艳的菜品 它们使用家常原料制作 往往其貌不扬 但因自制酱汁或创意搭配 呈现出令人念念不忘的味道 今天,小微就给大家 介绍八道被“低估”了的菜品 煮黄瓜加三种辣椒入味 清甜微辣、非常下饭 苦瓜和冬
这款蒜油香气浓郁不冲,久放不变色!可以烧河虾、花蛤、金针菇…
蒜蓉酱是一款百搭酱料 尤其是虾、蛤蜊、蛏子等海鲜 有了蒜蓉酱的辅助 在味道鲜美的基础上 更添香气和风味 今天,小微为大家 介绍一道蒜蓉小河虾 大厨调好蒜油 处理好小河虾 上桌后由服务员现场炒熟 香飘满室、鲜嫩好吃 蒜香浓郁不冲 久放也不变色 关键是上菜
这样腌羊腿,烤后皮酥肉嫩!推出这20种烤串,这家店天天排队
夏天真是一年中 最让人期待的季节 街头浪漫的情侣 live现场的音乐 还有大排档的啤酒和烤串 都令人心生向往 天气越来越热 烧烤店也迎来高光时刻 小微最近就吃遍了附近的烧烤店 基本家家满座 有些店甚至要 排一个多小时队 才能吃到 想学习正宗的东北烧烤吗? 想
就用这款味汁,烧土豆酱香浓郁,桌桌必点!走进南京”寻魏”,看创始人如何设计旺菜
“蒌蒿满地芦芽短, 正是河豚欲上时” 莺飞草长的江南, 正值各类野菜、 河湖鲜大量上市, 春笋、韭苔、韭菜、 蚕豆、河豚、鳝鱼、螺蛳, 还有不能错过的“七头一脑”: 枸杞头、马兰头、荠菜头、 香椿头、苜蓿头、豌豆头、 小蒜头、菊花脑…… 这些食材,
香椿还在炒着吃?与肥肠同烧,滋味更浓!这道家常菜快来试试
香椿是这个季节 极受欢迎的时令蔬菜 常见做法是加鸡蛋同炒 或者凉拌 香椿鸡蛋吃腻了? 凉拌香椿太寡淡? 今天小微给大家 推荐一道 以香椿制作的创意家常菜 香椿烧肥肠! 一浓香、一清香 一红亮、一碧绿 不但卖相诱人 口味也是超棒! 快跟小微来看看做法吧 香
卤香干油润细嫩,用来炒肉客人太爱吃了!7大厨分享香干的好做法
豆干也叫香干 是一种常见的豆制品 豆香浓郁、韧性十足 不仅是一款 非常受欢迎的零食小吃 在餐饮烹调中 也常用来凉拌、卤制、爆炒 今天,小微就给大家 带来了7款家常菜 皆以豆干为主料 选择质地细腻的绿豆豆干 先用料汁煮入味 再撒蒜末、辣椒、葱花等 泼上热油
卤鸡出成率低?就用这种方法,一斤能出八两半!关键是口感好,首推卖出40只
卤水熏酱技术培训 是大厨专家课堂的金牌课程 场场爆满、好评如潮 精彩扎实的技术 赢得学员一阵阵热烈的掌声 尤其是现场传授的 六步组方宝典 更是点燃了培训班的气氛 收获的喜悦与踏实 令学员喜笑颜开、赞叹连连 香料如何配伍? 卤汤怎么调制? 老汤怎样养护
就用这款捞汁浸泡,茄子水嫩咸香,清口不腻!7道茄子旺菜,毛利轻松翻番
茄子是餐厅后厨 最常见的食材之一 成就了一道道经典菜肴 如红烧茄子、风味茄子、肉末茄子等 今天,小微给大家 介绍七款实用旺销菜 皆以茄子为主料 紫茄子与龙利鱼、花蛤同炒 更添一重鲜香 且口味丰富、酱香下饭 普通的蒸茄子 或垫青椒、淋猪油 或浇入自制烧椒
视频演示辣炒螺蛳:酱香微辣很入味,中餐厅、大排档都能推
出门撸串 花生、毛豆、辣螺蛳 是各式烤串的完美搭档 也是众多烧烤店、小龙虾店 甚至中餐厅必备的产品 今天,小微就给大家 介绍一道酱爆螺蛳 流程简便、用料减省 成菜酱香微辣、入味深透 感兴趣的亲 快随小微一起看看吧~ 邵伯螺蛳 核心亮点 01 春天是螺蛳大量
豉油肉酒香浓郁,酥脆化渣,关键是蒸炸后加豉油糖烧入味~这12道旺菜获食客五星好评
在成都 提起“随和家宴” 几乎无人不知 这家开了二三十年的老店 在川渝的麻辣世界里 将淮扬菜经营得风生水起 创始人邓世刚的儿子邓力 拿过接力棒后 又先后创立了“随和·玉厨” 和“随和·画眉”两个品牌 今天,小微就带大家 来到随和·玉厨和随和·画眉 其主
厚盐腌7天,酱牛肉筋道紧实,越嚼越香!出成率还高,一斤出七两
筋道入味的酱牛肉 形如元宝、软烂入味的道口烧鸡 金黄脆嫩的桶子鸡 三款名震中原的特色美食 集聚百年的浓郁味道 和深厚底蕴 还有麻辣花生、酱猪肉 都是中原大地上 色香味俱全的饮食名片 这五款中华名吃 口味出众普适 南北老幼皆宜 无论在哪一座城市推出 都会
这酱肉晶莹诱人不腻口,每月卖出1500斤!南北六大厨,分享酱肉、把子肉、红烧肉
把子肉是济南 家喻户晓的美食 常见于快餐厅、中餐馆 它的制作工艺 与红烧肉、酱肉等相似 以咸鲜味酱汤卤制 成菜软糯入味、酱香浓厚 前几天 有人从后台给小微留言 想看把子肉的做法 今天,小微就满足大家的心愿 不仅带来了把子肉 还将介绍几款旺销的 红烧肉和
6种调料兑出万能汁,拌芦蒿、茼蒿、生菜、油麦…咸鲜爽口
芦蒿 颜色翠绿、口感爽脆 每年春季大量上市 是江浙百姓春日餐桌上的“常客” 芦蒿本身有一股 浓郁特殊的香气 不管凉拌、烧汤还是炒制 都清鲜味美、脆嫩爽口 今天,小微就给大家 介绍一款抽香芦蒿 原料拉油后 浇入大厨自制的料汁 流程简单、出餐迅速 芦蒿在料
想推网红杨枝甘露?这里有做法!
杨枝甘露 是最近的网红饮品 几乎所有奶茶店都有 其以新鲜芒果丁、芒果蓉打底 加椰浆、西米、红柚等 清新爽口、非常解腻 近来更是出现在 各家中餐厅的菜单上 女士、孩子必点 点击率和毛利率都超高 今天,小微就给大家 介绍两款适合在 餐厅推出的杨枝甘露 感兴
腰片这样做,脆嫩无异味,客人连汤都喝光!无锡丰绣餐厅分享8款换季菜
丰绣餐厅位于无锡市新吴区 主接商务宴请、小型聚会、 生日宴、家庭宴等 人均客单价300元以上 菜品以清淡、精致、简约取胜 在这里 “芥味虾球”被包装成了位上菜品 选用每只重达3两、 肉质紧实饱满的海虎虾制作 去壳、开背、上浆后 拍生粉炸成虾球 裹匀蛋黄芥
这样炖牛肉,红烧牛肉面酥烂入味,关键是能批量预制,出餐超快!
上个月 大厨专家课堂的 川渝小面技术培训 如期在万州开讲 吴朝珠大师现场制作了 杂酱、红烧牛肉、叉烧 肥肠等近十款川渝粉面 其中 杂酱面、红烧牛肉面、 腰肝合炒等面条 获得了学员的满分点赞 一碗面条 全靠丰富多样的浇头提味 手握几款秘制臊子的炒制方法 顷
7款酸汤,用途真广!这酸汤鱼红艳开胃,日售60多份
酸汤肥牛的爆火 催生了许多酸汤菜 比如酸汤牛蛙、酸汤鱼片等 现在去吃饭 在每家餐厅的菜单上 都能找到一两款酸汤菜品 颜色金黄、酸鲜开胃 极受食客欢迎和喜爱 今天,小微就给大家 介绍7款时下流行的酸汤菜 既有适合中高端餐厅 推出的酸汤鲍鱼猪手 又有适合家
主食必推:韭菜肉煎饺!视频详解调馅、和面、水煎全部流程
煎饺 在北方也叫锅贴 是一款历久弥新的传统小吃 常见于人们的餐桌上 不仅是早餐店、中餐厅的特色主食 也是开单品店、出摊的好项目 今天小微就给大家 介绍一道传统煎饺 大厨详细演示 和面、调馅、包制、煎制等流程 做好的煎饺 表皮筋道有韧性 底部金黄酥脆 馅
红烧,清炖,水煮,就靠这道招牌鸭三吃,”建州宴”发展四家店,卖出鸭子20余万
2017年底 “建州宴”在福州横空出世 它的创立打破了人们 对于闽北只有土菜的固有印象 创始人吴烽深入挖掘原生态食材 演绎传统烹饪技法 将闽北菜搬入了高端、雅致的宴席中 那些浓郁的家乡美味不再是江湖土菜 而变身成可以细细品尝、 慢慢欣赏的艺术作品 店内的
这红油香辣醇厚,做烤鱼、火锅鸡味道惊艳,撑起一家主题店!关键是用14种香料炼制
烤鱼市场持续火爆 每周小微下馆子解馋 鱼酷、半天妖、馋猫、 老板恋上鱼等烤鱼店 门店排队的长龙 都让小微惊叹 生意也太好了吧! 2021年3月底 大厨专家课堂 万州烤鱼技术培训 也迎来盛况局面 南北各地的学员 齐聚重庆万州 共同揭开万州烤鱼的奥秘 来自成都的
“张亮””杨国福”麻辣烫火遍全国,看家骨汤大揭秘!浓白鲜香,每碗成本仅2元
前有火锅串串麻辣烫技术培训 为何专家课堂 在4月25-26日 又推出骨汤麻辣烫技术? 这是因为, 骨汤麻辣烫 是不同于正宗麻辣烫的 一种麻辣烫 哈哈, 虽然读起来有点拗口 但川渝之外地区的餐饮人 一看就明白 骨汤麻辣烫 号称“可以喝汤的麻辣烫” 汤白浓醇
绝对招牌!盖一层青椒,浇一碗鸡汤,这大白鱼细嫩清香!8道旺菜,帮你留住95后
90/00后逐渐在 餐饮消费中占据主导地位 越来越多的餐厅 开始“对症下药” 研发适合年轻人口味的菜品 比如藤椒鱼、藤椒牛蛙、 青一色毛血旺等藤椒菜 椒麻刺激、清新爽口 今天,小微就给大家 介绍8道超级热卖的藤椒菜 大白鱼蒸熟后盖上满满一层 用藤椒油煸香的
烤鱼盖上麻辣花蛤,客人吃一次就忘不掉!这四道新版烤鱼,当下很流行
说到餐饮界 经久不衰的品类 除了火锅就是烤鱼 “鱼酷”“探鱼”“半天妖”等 知名连锁品牌 皆以烤鱼为主打 分店遍布全国 生意十分火爆 更是催生出了 适合外卖经营的 烤鱼盖饭等快餐品类 想让自家的烤鱼餐厅 保持长久不衰的生命力吗? 想学习几款独具特色的爆
跟着三位大厨,把内酯豆腐做成旺菜!
内酯豆腐 细腻滑嫩、进价便宜 经典的皮蛋豆腐、蟹粉豆腐等菜品 皆以此为主料 收获一批忠实粉丝 今天,小微给大家介绍 三道以内酯豆腐做主料 制作的菜品 既有经典的蟹粉豆腐煲 又有网红爆品一口酥豆腐 还有一款“臭”豆腐 以鸡汤加豆腐乳调成味汁 浇在豆腐上蒸
这道大拌菜推出就是引流爆品,卖10元还有一半利润!凉菜搭配好,毛利往上跑
天气转暖 又到了凉拌菜的主场 今年夏季凉菜推什么? 自选凉拌菜如何稳定口味? 2021年3月下旬 由 中国大厨专家课堂 举办的年后首场 凉拌菜培训 迎来了火爆场面 南北学员济济一堂 名额一席难求 2021年4月24-25日 第五期地摊凉拌菜培训 即将在济南开课! 此次
这样调馅儿,花鲢鱼水饺香嫩可口,首推卖出20份!关键是毛利达70%
“舒服不如倒着,好吃不如饺子” 水饺作为传统美食 一直深受人们喜爱 不仅是逢年过节必吃的食物 更是中餐厅必备主食 还能创业开小店、外卖店 经营形式灵活多变 店内饺子出品不尽人意? 想学习水饺技术开家小店? 备战佳节力不从心? 现在,机会来了! 4月26~2
招牌石斑鱼日销1吨,灌汤烧鸡热卖3年!”南乡”四年发展5家店,9道旺菜大揭秘
在福州有家叫“南乡”的品牌 将顺德菜搬到当地商超 打造成装修时尚的连锁餐厅 开业四年时间 发展了5家分店 店内招牌菜 深海石斑鱼 原型是顺德蒸鱼 将食材换成石斑鱼 加自制黄椒酱蒸熟 肥厚滑嫩、鲜辣开胃 五家店每天能卖1吨鱼 灌汤烧鸡 原本叫金沙脆皮烧鸡 走
这十三香龙虾麻辣入味,香气醇厚,在大排档卖火了!
重要消息!!! 4月20~22日开课的 第二期潜江小龙虾技术培训 将特邀两位神秘大师 教授 两款十三香龙虾 第一款采用传统方法 龙虾油炸后直接加 十三香料粉、酱料、啤酒等烧制 够麻够辣够入味 复合香气浓厚 酒店、餐厅推出 配上一杯白酒 快活似神仙 第二款则需将
油卤鸭货麻辣鲜香,日售二三十斤!关键是一卤多用,小龙虾、藕片都能卤
4月23~24日 中国大厨专家课堂 特邀刘全刚大师在济南 开办川味外卖技术培训 许多亲有疑问 川味外卖到底讲什么? 都有哪些亮点? 今天,小微就给大家捋一捋 此次课程包含以下产品 油卤系列产品 可以卤制鸭头、鸭脖、鸭翅等鸭货 小龙虾、螃蟹等水产 藕片、海带
就用这款酸汤酱,网红鲍鱼猪手黄亮诱人,酸辣开胃!12道菜品支撑”江南一品”红火15年
在扬州 提起“江南一品”几乎无人不知 该品牌成立于2007年 目前共有5家门店 营业面积在2000~3000平方米 主攻中大型婚、寿宴 人均客单价在150~200元之间 定位于中高端 扬州江南一品大酒店位于江都区,主打各类宴请 “江南一品”的菜单上 现有八十余道菜品 主打
吃完能涮菜,道道是招牌!吴朝珠大师分享红烧牛肉,酸菜鸡,酱烧排骨…
三月底 大厨专家课堂的新课程 备受瞩目的潜力小火锅 在重庆万州开课 授课大师吴朝珠 从小火锅秘制底料开始演示 到牛肉、肥肠、羊肉、排骨、 肉圆等食材的处理加工 从垫底的土豆、酸菜、花生蚕豆的制作 到红烧牛肉、红烧肥肠、红烧羊肉、鸡汤酥肉、 番茄肉圆、
烤鲽鱼热卖三年,关键是用这款腌鱼汁祛腥入味!
今天, 小微给大家分享两道好菜 脆皮烤鲽鱼&鱼羊之鲜 嗯~ 这俩菜可以说是毫无关系 但小微就是想分享给大家 因为它们太好吃了! 感兴趣的亲 快一起看做法吧~ 脆皮烤鲽鱼 制作/刘俊华 餐厅/东营临家华苑酒店 这款鲽鱼在店内热卖三年多,每餐提前预烤,限量20份
卤虾香气复合,关键是调卤水放这21种香料!小个龙虾卤着卖,推出就是引流爆品
三月下旬 第一期油焖小龙虾技术培训 圆满落幕 本次课程特邀 武汉龙虾大师张亮主讲 油焖龙虾、麻辣小龙虾、蒜香龙虾 亮亮蒸虾、卤虾、冰镇大虾 道道都是风靡湖广的经典口味 麻汁凉面、秘制毛豆 皆为龙虾馆必备的引流爆品 现场课程都有哪些亮点? 密不
就用这套手法,牛油底料麻辣鲜香,越煮越香!可做火锅、串串香、冒菜杯
火锅 占据餐饮界的半壁江山 尤其是川渝牛油火锅的经营 几乎没有淡旺季 不管严寒酷暑 店里都挤满了来解馋的客人 觥筹交错、气氛热烈 近年来 火锅的经营形式更是灵活多变 比如前几年火爆的 旋转小火锅 近两年红火起来的 冒菜麻辣烫、串串香火锅 还有去年下半年
1斤冰粉籽,搓出40斤冰粉!夏季就推这两道菜,毛利要高上天
进入四月 天气渐渐热了起来 该为夏季餐饮做准备了 夏季餐厅推什么? 餐饮小白创业选什么? 今天小微为大家隆重推荐: 酸辣粉+冰粉 酸辣粉称霸市场多年 街头小店、夜市排档 商超出入口、大学城商铺 都能见到其身影 冰粉是特别适合餐厅 推出的引流爆品 也是夜市
一根猪肠六道旺菜!南北大厨晒创意做法
猪肠是一款非常神奇的原料 爱吃的人将它奉作至宝 不爱的人唯恐避之不及 但这都不妨碍大厨 将其做成一道道旺菜 比如经典的九转大肠 熟食店的卤大肠等 经过大厨的巧妙处理 腥气全无、筋道入味 一根猪肠 分为大肠、小肠、肠头等部分 每一段皆可入菜 对了,还有一
老汤肘子带蒜泥,压桌硬菜就是它!张铁军大师演示酱汤调配
老汤肘子 是一道压桌招牌 在河北、河南、山东、北京 等众多城市的餐厅和熟食店 这道菜都销量火爆 今天,小微就给大家 介绍 招牌老汤肘子 授课讲师张铁军 是卤制酱肘子、酱大骨 等产品 的行家里手 他制作的酱肘子 金红诱人、酱香浓厚 咸鲜适口、软烂适宜 在其
这款炒鸡太热销,不预定吃不着!大厨分享全部配方!
小编最近去南京、成都等地采风 带回了大量好菜旺菜 比如秘制红烧肉、干煸龙虾等 它们的详细做法见 2021年4月、3月《大厨》 今天,小微在这里先给大家 “剧透”四款旺菜 比如南京大宅院的招牌“战斗鸡” 以老公鸡为主料 加大量姜片、香料等高压 肉质筋道有嚼劲
投资2万开外卖店,一月就回本!主打产品就是这碗酸萝卜老鸭米线
中国大厨专家课堂 举办的川味米线技术培训 已连续开课8期 场场爆满 得到了全国各地学员 的一致好评 无数学员在这里学到了 真金白银的扎实技术 学成后完美落地开店: 学员宋如云,投资三万开店,俩月回本! 学员卢旺,全职妈妈复出,她的米线店本月底隆重开业
这两款麻辣酱口味很好!可做红汤串串、香锅、香辣鱼,越吃越想吃
今天 小微为大家带来了 两款麻辣味型的酱汁 麻辣鲜香 可制作香辣鱼、红汤串串 还可以制作香锅等菜品~ 手握各种酱汁做法的大厨们 就如拥有了武功秘籍的 江湖高手 酱汁在手,如虎添翼 想获取更多酱汁的做法吗? 今天小微又给大家带来好消息: 《中餐常用酱汁》
用这种淀粉上浆,酸菜鱼嫩滑鲜香,推出日售40份!
酸菜鱼技术培训 是中国大厨专家课堂 的金牌项目 酸菜鱼、番茄鱼、香辣鱼 青花椒鱼、鲜椒鱼、木桶鱼 冷锅鱼、豆浆三鲜鱼 八款招牌菜 演变出多种餐饮形式 撑起无数的旺店品牌 学员回去后落地情况如何? 潍坊学员 姜涛 在店里推出这款酸菜鱼 顾客都说好吃 汤汁黄
巧配13种香料,添一勺秘制酱,油焖大虾酱香麻辣回甜,引食客爆赞!
阳春三月, 正值小龙虾旺季, 第一期潜江油焖龙虾技术培训 在济南隆重开课 授课大师张亮 从龙虾的初加工到香料包的配制, 从秘制豆瓣酱的熬煮 到 各种味汁的调配, 从热销味型龙虾, 到黄金搭档凉面、毛豆, 所有环节, 全部现场详细演示 他出品的油焖龙虾
就用这款酸辣汁,腌乳瓜成销量冠军!8道创意黄瓜,扮靓春夏餐桌
不管是家庭餐桌还是酒店宴席 拍黄瓜是经典中的经典 “江湖地位”至今无菜超越 普通的拍黄瓜是不是已经 难以让食客心动? 今天,小微就给大家 介绍8道佳肴 皆是以黄瓜作主料的创意吃法 比如将黄瓜、皮蛋、木耳装一盘 淋蔬香酱油、醋蒜汁、煳辣油 清新微辣、桌
创意凉菜推荐:特色酱萝卜&黄金泡菜卷
凉菜 在一桌宴席中 最先与食客见面 影响着客人 对一家餐厅的初印象 今天,小微为大家介绍 两道创意十足的凉菜 萝卜杀出水分后 放入腌料水中浸泡入味 咸甜适中、爽脆开胃 以胡萝卜、美人椒、腐乳 醋、糖、红油等绞碎成黄金酱 放入提前腌出水分并甩干 的娃娃菜
预制香料粉+炒鸡酱+飘香油,辣子鸡酱香鲜辣,首推卖出15份,桌桌光盘
五大特色炒鸡技术培训 是大厨专家课堂的王牌课程 至今已开办了几十期 吸引了全国各地 上千名学员前来学习 他们学成回去后是否落地? 产品销量、客人反馈如何? 小微今天就给大家 整理了几份捷报 来自德州的孟凡德 将炖鸡做成火锅售卖 日销20多份 来自安徽阜阳
大蒜炒腊肉,月售3000斤!酸菜炒肥肠,引客人冒雨排队!长沙为何盛产人气旺店?
疫情过后 餐饮行业全面复苏 也进入了大浪淘沙的新赛道 如何在激烈的竞争中快速突围? 怎样才能复制人气旺店的成功之路? 暖春时节 小编邀您去长沙! 此次考察 既能跟湘菜大师范智伟 学习剁椒鱼头、吊锅雄鱼、 臭鳜鱼、辣椒炒肉等 流行湘菜的制作工艺 又能到老
藤椒牛肉米线成开店新风口!堂食排队,外卖月销3000单
要说最受年轻人欢迎 的快餐品类 米线一定榜首有名 小微就是她的忠实爱好者 周边大大小小三四十家米线店 堂食或者外卖 小微几乎全都光顾过 最近新开了一家名叫 川小树鲜藤椒牛肉米线的小店 成了小微的新宠 店内招牌鲜藤椒米线 与常见的番茄、麻辣、酸辣 等味型
6款老醋汁,配方真详细!泡凤爪、拌木耳,都是热销菜
老醋汁 是后厨必备的一款万能汁 可以用来制作 老醋木耳、老醋蜇头 老醋花生、老醋凤爪等等 老醋汁咸酸回甜 食之开胃解腻 尤其适合春夏餐桌 前些日子 有几位大厨咨询 凉拌木耳的做法 说这道菜爽脆开胃 虽然家常,但特别热卖 而此菜也是 比较典型的老醋味型 今
这酸菜鱼出菜场面真壮观,日销100多份!搭配番茄鱼,营业额飞速上涨
酸菜鱼技术培训 是中国大厨专家课堂 的金牌项目 酸菜鱼、番茄鱼、香辣鱼 青花椒鱼、鲜椒鱼、木桶鱼 冷锅鱼、豆浆三鲜鱼 八款招牌菜 演变出多种餐饮形式 撑起无数的旺店品牌 昨天 小微又收到了潍坊学员 姜涛的落地喜报: ( 学员姜涛在朋友圈里分享酸菜鱼出品
掌中宝还能这样炒,配麦仁、杏鲍菇,口感丰富毛利高
掌中宝多与干辣椒 或者青红鲜椒搭配 炒成香辣味型 今天,小微给大家 分享一道燕麦仁爆掌中宝 掌中宝挂糊炸酥后 与蒸燕麦、杏鲍菇等爆炒 集酥脆、筋道、软糯 等口味为一菜 口感丰富多样 家常旺销 感兴趣的大厨 快随小微一起看看吧~ 燕麦仁爆掌中宝 核心亮点 01
招牌糖醋大排,肉一撕就掉,酥香软烂!关键是调卤水加一勺糖醋汁
对于餐厅来说 招牌菜是它的标签 是拴住顾客的纽带~ 烟台回味香酒楼 有一道宫廷秘制骨 以大排制作 口感酥烂 用筷子一撕 肉就掉下来 很多顾客就是因为 对这道菜念念不忘而频频光顾 (其做法见下方菜谱) 假如能获取各家旺店 的招牌菜做法 那对于设计新菜、提升
野菜上市,这8道真热卖!含槐花,榆钱,薄荷叶,花椒芽的最新做法
春天真是生机勃勃的季节 超市、集市、批发市场里 各种野菜争奇斗艳 新鲜的面条菜、马兰头、 薄荷叶 清香的榆钱、槐花 …… 不管煎、炒、拌、炸 还是调馅烙饼 都吸引一批批 忠实拥趸点单品尝 今天,小微就给大家 介绍8款野菜制作的佳肴 趁着好时节 各位大厨 一
野菜小豆腐烩海参,售价亲民,滋味鲜美,餐厅必推!
清明前后 万物返青 生机勃勃 除了踏青 更要品青 方不辜负这人间芳菲 最近菜市场里 荠菜、香椿、面条菜 等野菜多了起来 翠绿清新、价格低廉 引得食客前来购买尝鲜 当面条菜遇到海参 会碰撞出什么样的火花? 那就是这道 高低结合的 野菜小豆腐烩海参 滋补海参搭
小凉菜就要拼着卖!口味丰富,毛利更高!泡黄瓜、芹菜、藕带装一盘,清新爽口
气温回升,天气转暖 清爽解腻的小凉菜越来越受欢迎 今天,小微给大家介绍的是 后台呼声最高的凉菜拼盘 对于客人来说 点一份凉菜拼盘 能品尝到不同口味的菜品 或者同一口味的不同食材 丰富多样、性价比极高 也不会有选择困难症 往往是菜单中点击量最高的菜品
外卖爆品分享:红烧肉焖面&干煸炒面
面条起源于中国 已有三千多年的制作食用历史 是东方饮食的重要组成部分 今天,小微给大家介绍 两款经典的面条 焖面是安徽的特色 砂锅底部垫上红烧肉和原汁 盖上拌好的面条 加辅料等焖制 香气复合、滋味丰富 在新疆,炒面几乎家家会做 今天介绍的这款 是胡家九
烧烤店今年热卖黑椒小嫩牛!撒上麻椒孜然粉,鲜香带麻超好吃!王长亮大师演示流程
年后首场烧烤培训 迎来空前火爆的场面 来自全国各地的学员 济济一堂 精研烧烤技艺 摩拳擦掌 准备在这个夏天大干一场 从招牌大件烤羊腿 到羊肉、牛肉等各类小串 从明火炭烤到无烟电烤 从生烤到锡纸烤 授课大师王长亮 将市面上流行的烧烤品类 一一演示讲解
清明时节雨纷纷,踏青就吃艾叶团!推道时令菜,提升营业额
小小艾叶 生于乡野 入菜却有不同的版本 今天,小微给大家带来了 五道艾香浓郁的菜品 不仅适合清明、端午节推出 一年四季都能在店售卖 感兴趣的亲 一起看看吧~ 艾叶(即艾草) 色泽翠绿、清香味苦 有温经止血、除湿祛寒等功效 常见于客家餐桌 当地人一般用来制
就卖酱大骨米饭套餐,这个品牌迅速开出50多家分店!酱后再熏,香飘十里
最近, 天津 火了一家名叫 “犟骨头排骨饭”的快餐店 一块卤好的酱大骨 搭配一碗米饭、 一碗汤和一碟小菜 售价29元/份 既能堂食也能外卖 吸引了无数食客前来打卡 特别是位于写字楼附近的店 工作日堂食需排队 外卖全爆单 短时间内发展出 近60家连锁店 这块酱大
这道鱼既霸气,又自带流量,风靡至今!石烹+沸腾+铜锅,亮点十足
石烹鱼、铜锅鱼、木桶鱼等 是近年来非常流行的鱼单品 它们多采用堂烹的形式 鱼片、鱼汤、铜锅等一同上桌 当着客人的面将鱼肉烫熟 鲜嫩无匹、气氛热烈 是许多餐厅的压桌硬菜 今天,小微就给大家带来 一道正宗的铜锅石烹鱼 片鱼、改刀、熬汤、走餐等流程 全方位
就按这六个步骤,餐饮小白也配出了卤肉香料包!酱猪手味道更好了
重要消息!!! 因清明节 许多学员出行不便 原定于4月6~8日开课的 卤水+熏酱技术培训 调整至4月8~10日开课 既避开了节日就餐小高峰 也不会因节后难买票而错过课程 各位打算进修学习的亲 可以安排时间 报名占座啦~ 此次课程特邀 烹饪大师李建辉来济授课 从香