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就用这盆料水入味上色,招牌白斩鸡滑嫩鲜香!”麦大叔”为何荣登必吃榜首?12道旺菜给你答案
在福州餐饮圈 倘若让美食博主们 推荐客家菜餐厅 十个人中有八位 都会提到“麦大叔” 这个品牌创立于2016年 以福建长汀、连城等地区 的优质原料为基础 挖掘当地的传统 和家常做法并进行改良 致力于呈现食材的原生美味 无论是本地人 还是慕名而来的外地游客 都
就用这款炒鸡酱,辣子鸡酱香浓郁,配面条日售40份!
餐饮市场不断更新 火爆的品类不断迭代 但炒鸡却经久不衰 不管是作为招牌菜 还是开单品店 点击量一直稳居前列 近年来 各种炒鸡店更是层出不穷 郑州的虎丫炒鸡、本味鲜炒鸡 济南的青阳炒鸡、王小二炒鸡 生意经营得红红火火 短时间内就发展了十多家连锁店 虎丫炒
土豆泥包块芒果,沙软清甜,低成本高毛利!邢台大厨李二鹏分享6道旺菜!
春夏之际 热气腾腾的砂锅菜、煲仔菜 不再是食客的宠儿 来店就餐的客人 更愿意点几款清新爽口的菜品 来感受独属于春夏的魅力 今天,来自河北邢台 黑家饺子餐饮的 行政总厨李二鹏 无私奉献出自己拿手的6道好菜 香椿拌豆腐 点缀一抹葱油 香气馥郁、颜色翠绿 牛肉
就用这个香料包,熏大骨肥而不腻,瘦而不柴,落地就卖火了!
2021年 熏大骨持续走红 从中餐厅特色卤味 到熟食店必备招牌 但凡推出就没有不热卖的 精心调配的卤水 赋予大骨头浓郁醇正的香气 柏木、香料的熏制 则使其表面略带独特熏香 想为餐厅增加一款引流爆品吗? 想让自己的小店一呼百应 招来八方食客吗 ? 2021年4月8~
客流量增加15%!就因为改了个店名!这套经营方法,能帮你开店赚钱
2020,餐饮遇到了空前危机 很多撑不住的餐厅纷纷缴械投降 2021,危机基本解除 作为居民刚需的餐饮 将迎来井喷发展的一年 危机后的餐饮复苏与重建 需要更加周密的方略 因此,学习、借鉴与交流 变得更加重要 开店 从选址装修到菜单设计 从金点营销到人员
四大厨分享看家烤鱼酱!4款纸包烤鱼细嫩鲜香,卖相新颖!
烤鱼 不管作招牌菜 还是开单品店 都是经久不衰的品类 今天给大家介绍四道 别具特色的纸包烤鱼 用烧烤纸或者锡纸包住原料 烤制过程中不易煳底 且原料、辅料在封闭空间内 香气更好地交融 成菜与传统烤鱼相比 也更干净特别 想获取这四款纸包烤鱼 的详细做法吗?
熟食出成率低?用这个方法,卤鸡一斤能出八两半!每天热卖100只
年后首场卤水+熏酱技术培训 于3月初在济南隆重开课! 福建、辽宁、海南、内蒙、河北 等地的学员 慕名而至 与李建辉大师共同 探寻卤水桶里的秘密 从香料特性 到吊汤调卤 从旺销熟食的卤煮 到熏肉的演示 精彩扎实的技术 赢得学员一阵阵热烈的掌声 尤其是
为夏季菜做准备!看看这道咕噜肉,放在冰块上,口感更酥脆
春夏时节 什么菜最受欢迎? 当然是既好吃又清爽 还有新意的菜品啦 今天,小微就给大家 介绍两道适合 春夏时节推出的旺菜 经典的咕噜肉 放入冰块中镇凉 再盛入垫有冰块的盘中 撒水果点缀 酸甜爽口、女士必点 在炸茄盒中酿入鱼胶 吸收油分不腻口 味道层次更加丰
被食客爆赞”西城第一鮰鱼”!大厨无保留演示招牌铁板鮰鱼
鮰鱼俗称江团 肉细嫩、味鲜美、含脂量高 素有“不食江团,不知鱼味”之说 今天,小微给大家介绍一款 铁板鮰鱼 此菜是济南济水人家酒店的招牌菜 桌桌必点 鮰鱼切大块后先腌后炸 再用秘制酱汤炖熟 垫上配菜 盛入滚烫的铁板上桌 成菜色泽红亮、麻辣鲜香 份量超大
这麻辣排骨串、烤凤爪,好吃易落地,推出就是当地特色!今夏掘金,首选烧烤
就在昨天 小微和家人排了一小时队 终于吃上了公司附近的 那家烧烤 点单时 小微留心观察了一下 店里的产品结构 发现他们售卖的烤串品类 与大厨专家课堂烧烤技术培训 所教的产品重合率达到了95% 羊肉小串、蒜瓣肉、鸡翅、 板筋、红腰、白腰 七分熟牛肉、烤面包
“正月葱,二月韭”春韭翠绿,这7道新菜香气扑鼻,让客人食欲大开
俗话说“正月葱,二月韭” 农历二月正是吃韭菜的好时节 头茬韭菜颜色翠绿、茎叶鲜嫩 随便炒一炒 便香气十足 各位大厨还在为推春天菜发愁吗? 利用手边随处可见的春韭 做几道创意十足的旺菜 它不香吗? 今天,小微就给大家介绍 7道以韭菜做主辅料的旺菜 比如酸
手打虾滑的高清视频来了!加点茼蒿烩一烩,春季必推!
茼蒿,在古代有“皇帝菜”的美誉 其碧绿清香、营养丰富 有化痰解腻、清热生津之功效 今天,小微给大家介绍一款 茼蒿烩虾滑 成菜红绿相间、清香鲜美 是餐厅推春季新菜的首选 赶快打开视频看看吧 茼蒿烩虾滑 核心亮点 1 此菜 以茼蒿和虾仁为主料 辅以盐、鸡精等
代大厨分享家常菜:金汤龙利鱼!酸鲜嫩滑,原料出成率100%
今天,小微给大家介绍一款 酸辣口味的金汤龙利鱼 使用白醋、黄椒酱等熬金汤 下入腌好的龙利鱼片煮熟调味 成菜汤汁金黄酸辣 鱼片细嫩入味 是一款低成本高毛利的 家常旺菜 适合各类餐厅推出 感兴趣的亲 抓紧时间打开视频看看吧 酸汤龙利鱼 核心亮点 01 此菜 以
鲅鱼、刀鱼、黄花鱼…8道春鲜旺菜点击率超高
气温逐渐升高 许多地方已经陆续开海了 花蛤、梭鱼、皮皮虾、带鱼 等海鲜大量上市 这个时节 海鲜 味鲜肉嫩 是许多食客点名要吃的佳馔 那么怎样烹调才能抢占食客味蕾呢? 今天,小微就给大家分享 8道海鲜旺菜 梭鱼、光头鱼、鲅鱼、花蛤、 刀鱼等十多种海鲜 以酱
无保留公开卤水配方,香卤鸡日销40只,做卤货拼盘日售80斤!
卤水+熏酱技术培训 是 大厨专家课堂的 金牌课程 课堂上李建辉老师 将研究了几十年的 香料特性和卤水配方 倾囊相授 可谓精彩纷呈 学员掌声不断 品尝过各类卤货后 更是好评如潮 “麻辣鸭头、鸭脖颜色特别好,味道很霸道;” “潮州卤货特别好吃,香浓回甜,之
就用这桶香辣油,压锅芋儿鸡红亮油润,日销90份!
芋儿鸡也叫烧鸡公 在川渝地区十分常见 是川菜馆、江湖菜馆的必备菜 今天就给大家带来了 这道经典的压锅芋儿鸡 大厨批量熬制香辣油 将芋头、鸡块、香辣油等 倒入高压锅中压熟 鸡块鲜美细嫩 芋头软糯粑烂 入味深透、香辣十足 想获取这款芋儿鸡的详细做法吗? 快
干锅鸡胗入味深透,毛利真高!大厨详解卤制、爆炒全程
鸡胗脆韧有嚼劲 口感非常独特 常见做法多为爆炒 但其腥气重 不易入味且容易变老 因此制作时 非常考验大厨的功底 今天,小微就给大家 介绍一道干锅鸡胗 原料先酱卤再爆炒 入味十足、腥气全无 入口脆爽又有嚼劲 感兴 趣的 大厨 快随小微看看 如何将鸡胗做成招牌
14张步骤图详解招牌窑鸡,嫩滑鲜香真诱人,谁推谁火!
粤菜是中国的代表菜系之一 其选材广泛、制作精细 讲究“食不厌精,脍不厌细” 今天,小微就给大家介绍两道 粤式名肴: 农家毛蟹炒鸡 招牌窑鸡 前者将蟹与鸡同烹 鲜香融合、别具风味 成菜不腥不腻、锅气十足 后者将土鸡宰杀治净 用酱油汁、胡椒、花生油腌制 包
主食小吃网课精华
主食小吃 三面黄煎包 水煎包金黄酥香,日售3000个!视频详解制作全程 胡辣小虾汤 这胡辣汤早餐店、中餐厅都能推!陈醋+黑白胡椒+香油配比太完美,酸香开胃 太和板面 想推羊肉板面?不用去安徽太和!视频详解太和板面,揭秘羊肉臊子 大虾疙瘩汤 面疙瘩黄亮弹牙,可批量
文火牛肉再升级!裹层抹茶粉,卖给90后!大厨详解卤水、酱汁、抹茶粉调配
抹茶粉色泽嫩绿、清新微苦 不知从何时起 其被广泛应用于各种食品中 并获得了年轻人的疯狂追捧 今天,小微就给大家介绍一款 抹茶小牛肉 卤熟的牛肉改刀成小块 用自制酱汁调味 最后裹匀抹茶粉即可上桌 成菜卖相清新、口感丰富 最适宜天气炎热的夏季推出 想知道
“主料好,调料少”,女老板陈燕分享开店秘笈!靠这8道菜,燕壹品日流水突破7万元
福州燕壹品 是家主打闽菜的餐厅 创始人名叫陈燕 在地产行业中 她是沉稳干练的 五百强公司资深高管 而在餐饮界 她则是一名刚刚起步、 还在不断摸索和学习的新人 三年前 她与合伙人 投资开了一家小龙虾店 半年后转型为闽菜馆 专做地道福州菜 凭借自己打小培养的
揭秘潜江油焖虾!龙虾达人张亮公开秘制酱、香料包、出锅粉配方
惊喜不断 好事成双 昨天的微信头条 为大家介绍了 江苏龙虾烹调大师邱士双 即将于22-24日 入驻专家课堂 带来以十八香小龙虾为代表的 十款热销龙虾技术培训 今天小微再带来一则爆炸消息 湖北龙虾大师张亮 紧随邱士双之后 于24-26日 为大家呈现 以潜江油焖龙
直播炒饭,收获粉丝50万!这套掂勺手法,你会吗?
最近 抖音上火了一位“炒饭哥” 他凭借一个 在夜市上卖炒饭的普通小摊 吸引了50多万粉丝 每次直播都能吸引好几千人观看 每晚能卖出炒饭几百碗 炒饭看似家常普通 但其具有非常深厚的群众基础 亦菜亦点、口味多样 是不少学生党上班族的外卖首选 想要靠炒饭占领
抖音网红网课精华
抖音网红 酥黄菜 5个鸡蛋卖出32元!揭秘哈尔滨老厨家招牌酥黄菜,圆鼓不塌,薄脆香甜 空心大麻球 空心大麻球!做法全揭秘!又大又圆,皮薄似纸!毛利高达86% 榴莲八宝饭 西贝的八宝饭太火了!香甜软糯,毛利高达80%!视频详解制作方法 酸辣豆花 视频详解喜家德诱客菜:酸
带鱼新吃法!10种料腌制,浇豆豉油蒸透,豉香厚重,不腥不腻~
阳春三月,春暖花开 正值带鱼大量上市 其味道鲜美、肉质厚实 腥味不重、价格亲民 是极受食客欢迎的一款海鱼 今天,小微给大家分享一款 豉香带鱼 带鱼历经腌、炸、蒸三步 成菜色泽金黄、口感丰富 香浓不腥、入味深透 赶快打开视频看看吧 豉香带鱼 核心亮点 1
浇入这勺辣酱,炸黄鱼外酥里嫩,香辣入味~关键是能预制,零点宴席都能推
前几天 小微给大家介绍了一道丁府黄鱼 今天又给大家带来一款 黄鱼入菜的新鲜吃法 食材先腌后炸 浇入熬好的蔬香辣椒酱浸入味 成菜外酥香内软嫩 香辣入味、回味悠长 想获取这道香酥小黄鱼的 详细制作流程吗? 快随小微一起看看吧~ 香酥小黄鱼 核心亮点 1 黄鱼入
大厨公开独家油焖汁,油焖脆藕咸鲜酸香,一餐卖出两大盆
“京陌尘埃渴肺肠, 藕莲分惠带湖香。” 莲藕有面藕、脆藕之分 其中面藕宜烧、炖 脆藕则适合凉拌、炒制 今天,小微就给大家介绍 一道油焖辣藕 藕焯熟后加自制油焖汁拌匀 爽脆清甜、咸鲜酸香、微辣微甜 卖相也非常诱人食欲 适合春夏季节推出 想获取这道油焖辣
卤猪脚红亮Q弹,层次丰富!就靠这9款旺菜,福州”临家”月营收250万!
“临家”餐饮2004年成立于厦门 在当地几乎无人不晓 线上星级和推荐指数 均遥遥领先 2019年9月 “临家”入驻福州 其用高档精致的出品 搭配雅致简约的装修风格 打造出一家 适合商务宴请的时尚餐厅 不仅弥补了当地闽南菜馆的空白 且成功植入了福州食客的心中 目
触目惊心!土豆烂了继续用、拖把捣制冰机…小龙坎紧急致歉
文章转载自:齐鲁晚报 来源:南方都市报(nddaily)、江苏新闻(jstvjsxw)、@荔枝新闻等 编辑:丸子 “对涉事门店立刻停业整顿,全力配合政府监管部门的工作。将继续对全国门店展开长期性的严格自查,全力保障消费者食品卫生安全。” 在被爆出其江苏南京等门
创意凉菜网课精华
创意凉菜 珊瑚藕卷 这炝拌汁味道真好!藕片卷肉馅,淋上炝拌汁,家常原料卖高价 蒙古小牛肉 这冷吃牛肉麻辣回甜,堂食、线上卖疯了! 香橙土豆塔 这款土豆泥日销60份!成本6元卖到22!关键是掌握熬土豆泥的比例 冰沙圣女果 冰沙圣女果沁凉爽甜,餐厅推出后零差评,毛利
自制风沙料味道真不错!风沙牛肉粒外酥里嫩,浓香满口
避风塘口味 酥脆浓香、微甜微辣 火爆多年依然热度不减 深受年轻食客的欢迎 今天,小微就给大家介绍一款 风沙牛肉粒 牛肉先腌后炒 搭配秘制风沙料 成菜肉质细嫩、口味复合 是深圳名荟美食坊的热销旺菜 掌握这套方法 还可以炒鸡、炒蟹、炒虾哦 赶快打开视频看看
不更新,就落伍!今年烤鱼火了这四种新味型
2020年12月26~28日 全新升级的烤鱼技术培训 在重庆万州顺利开课 现场出品的“烤鱼+”系列 食材丰富、口味复合 收获现场学员一众好评 “花甲和烤鱼两种食材通过吴大师的手法和秘制酱料相融合,味道很新颖。” “牛蛙烤鱼口感脆嫩,藤椒味清新麻辣。” “把传统
既能单吃,又能涮菜!餐厅每天翻台9次!这类小火锅,开店新风口
提到重庆 人们总先想到牛油火锅 其实在西南 还有一款小火锅 火爆了二三十年 如今依旧热度不减 它与牛油火锅、北京涮羊肉 等形式不同 需先将牛肉、肥肠、羊肉、酥肉 等主料提前烧入味 装入直径约20厘米的小火锅中 上桌先吃主料 再加蔬菜、豆制品等涮烫 小火锅
这两款醋汁用途广,拌肘片、花生米酸香解腻!13道凉菜加盟春夏餐桌
西安八百里餐厅 有款招牌醋汁 以柿子醋、陈醋为原料 加入多种蔬菜、香料熬制而成 用来拌肘花、卤月牙骨等 酸香微甜、清新解腻 昆明云小馆火塘菜 以炭火炙烤为卖点 店内设计凉菜时 加烧椒,放自制青椒酱 拌好的腰片、鸭肠、茄子等 风味独特、食之上瘾 今天,小
这道芝士焗杂烩,餐厅、烧烤店都能推!加一勺自制奶汁,香气扑鼻,00后超爱
小微之前给大家 介绍了不少中餐菜 今天给大家带来 一道不一样的 奶汁杂拌 虽叫奶汁杂拌 其实就是一款 芝士焗大杂烩 因炒制牛肉、鸡肉等料时 加入了大厨自制的奶汁 香气更加醇厚 不管是西餐厅 还是时尚中餐厅、烧烤店推出 都能瞬间俘获00后的味蕾 想获取这道菜
春夏换菜单,加上南瓜慕斯!用这个配方打糊,香甜细腻,毛利太高
见惯了烤南瓜、焗南瓜 今天,小微给大家介绍一道 南瓜慕斯 以南瓜为主料 用做慕斯的方法 加黄油、奶油、鹰粟粉等搅打 再入烤箱烤熟 冷藏后切块走菜 清香细腻、爽口香甜 是女士、孩子必点的菜品 想获取这款南瓜慕斯的 详细配比和做法吗? 快随小微一起看看吧~
三月荠菜赛灵丹!现在加到菜单里,客人见了必点
“三月三,荠菜赛灵丹” 作为最早报春的时鲜野菜 其清香可口、风味独特 或调馅或凉拌或煮汤 仅需简单调味 便能品尝到这专属于春天的鲜美 今天,小微给大家介绍 以荠菜为主料的5款旺菜 赶快学起来吧 SPRING 荠菜肉圆 制作/赵青 餐厅/上海宏亮酒家 荠菜作为春日
十三香小龙虾大升级!名厨邱士双详解十八香料粉和秘制麻辣酱
小龙虾技术培训 是中国大厨专家课堂 多年的传统经典项目 来自全国各地的学员 在这里了解小龙虾特性 学习热销小龙虾菜品的制作 回去或落地开店 或加推新品 均取得可圈可点的成绩 然而小微在回访学员的过程中 也的的确确发现了 一些困扰学员的技术难题: 制作
做咖喱菜必须先熬酱?NO!就这样调味,咖喱牛肉、咖喱蟹香得很
东南亚菜酸辣清新 擅用咖喱 深受年轻食客的喜爱 今天,小微给大家分享一款 茅香焗大闸蟹 将咖喱等东南亚美食元素 与大闸蟹相结合 新颖别致、风味独特 赶快打开视频看看吧 茅香焗大闸蟹 核心亮点 1 这款茅香焗大闸蟹 是成都世茂茂御酒店的旺销菜 用咖喱料汤来
盖上这款麻辣酱,鲤鱼细嫩香辣!烹饪大师李志顺分享招牌火红鲤
香辣味型过瘾刺激 近年来深受年轻食客的青睐 今天,小微给大家介绍一款 火红鲤 以黄河大鲤鱼为原料 将自制麻辣酱入锅炒香 均匀盖在浸熟的鱼身上 成菜红亮诱人、香辣醇厚 鱼肉鲜嫩、卖相大气 赶快打开视频看详细做法吧 火红鲤 核心亮点 1 这道火红鲤 是 郑州二
牛年牛了面馆!堂食等位,外卖爆单,主打产品就是这类拌面
小微最近点外卖 发现公司周围多了许多新品牌 “五爷拌面”“英明椒麻拌面” “立德面馆”“渝公傅重庆小面” 甚至连“张亮”都开起了 张亮刀削面馆 五爷拌面,开业即爆 家家生意火爆 不仅店里排队 每个月单靠外卖 也能成交四五千单 尤其可见 面条这一产品真的
凭借一款大鸽饭,这家餐厅短时间发展数百家分店!
粤菜以食材运用广泛 烹饪技艺精细而闻名全国 今天小微就给大家介绍 几道旺销粤菜 大鸽饭餐厅的招牌大鸽饭 以老鸽汤煲米饭 中途再放腌入味的鸽子肉同煲 香气馥郁、口感丰富 炮弹芋头先炸至外酥内绵 裹上少许糖液后 星星点点、香甜不腻 点击率极高 还有将鱼胶做
清炒虾仁+椒盐白米虾,一菜两味真实惠!曾大厨演示详细流程
春夏时节,河虾大量上市 此时尝鲜再合适不过 今天,小微给大家介绍 一道双味虾 鲜虾仁上浆后清炒 Q弹鲜嫩、晶莹透亮 白米虾炸至皮酥肉紧 放椒盐和苔条粉炒匀 虾皮酥脆、虾肉紧实 香气馥郁 想知道这款双味虾的 详细制作流程吗? 抓紧看视频一探究竟吧~ 双味虾
干烧鲳鱼做成凉菜版!酱香微辣带鱼冻,关键是用这锅酱汤先烧后泡
鲳鱼一年四季皆有货源 且进价便宜 很多餐厅自开业以来 都有一款始终热卖的鲳鱼 今天,小微给大家介绍 一道凉菜版本的干烧鲳鱼 大厨熬制一锅酱汤 先放鲳鱼煮入味 再将汤汁收浓 浇在鱼身 继续使其入味 晾凉后改刀走菜 咸鲜微辣、入口酥香 口感和味道极其丰富 就
面向盛年女士,人均轻松达600元!聚焦她力量,成都子月开业即火!9道旺菜大曝光
《大厨》曾介绍过 位于成都宽窄巷子的一家高端餐企 ——子非餐厅 其风格沉稳端庄 主打商务宴请 2018年3月 成都南城路边又开起了子非的姐妹店 ——子月餐厅 其更为年轻活泼 品牌风格也更加生活化 以具有消费能力的已婚女士为主力客群 自开业以来生意持续火爆
卤味烧腊网课精华
卤 味 烧 腊 东北酱猪手 这酱猪手年销10万只,带来150万纯利润,无愧镇店之名!视频详解香料配比和卤制流程 德州扒鸡 非遗传人崔学平详解德州扒鸡!从配香料到养老汤,毫无保留 甜皮鸭 这甜皮鸭日售300只,关键是用18种香料祛腥增香!王国忠大师视频详解全部流程 潮
舜泉楼何大厨演示当家旺菜!烤蒜小里脊,好吃又实用!
俗话说 “吃肉不吃蒜,营养少一半” 今天,小微给大家介绍一款 烤蒜小里脊 先将猪里脊肉与大蒜滑油 再入锅用自调汁芡翻炒 成菜咸鲜回甜、烧烤味浓 深受年轻食客的欢迎 赶快打开视频看详细做法吧 烤蒜小里脊 核心亮点 01 此菜中的 里脊肉鲜嫩入味 关键是需将其
就用这款香辣油,麻辣烤鱼日售60份!四款升级烤鱼,引爆市场热度
中国大厨专家课堂 万州烤鱼技术培训 已成功开办几十期 来自五湖四海的学员 齐聚万州感受烤鱼的魅力 就在2020年岁末 万州烤鱼技术第二次升级 除了经典的香辣、豆豉、蒜香等味型 新增宫保鸡丁、烧椒豆花、 椒香牛蛙、麻辣花甲 四种“烤鱼+”系列 烤鱼培训开办了
招牌丁府黄鱼,鲜香滑嫩,无骨无刺,店内热卖10多年!
在小微的印象里 黄鱼多用来清蒸或者煎炸 今天,就给大家介绍 一种新吃法 黄鱼去骨去刺 鱼肉先腌制上浆 铺入垫有蔬菜的锅中煲熟 再撒蔬菜末焖制片刻 红、绿、白相间 卖相诱人 上桌后揭开锅盖 香气扑鼻 据去拍摄视频的小哥哥说 此菜不仅好看更好吃 鲜香滑嫩、
浇入三合油,拌芹菜脆嫩油润,清新爽口!春芹鲜,6款旺菜安排起来
芹菜富含膳食纤维 色泽碧绿,清脆爽口 清炒、凉拌、调馅 样样在行 是餐厅后厨的常备食材 春季万物复苏 此时的芹菜汁水饱满 简单烹饪便可释放出 十足的清香与鲜嫩 今天,小微就给大家介绍 6款简单快手的 芹香旺菜 食材易得、口味出众 家常餐厅必推哦~ 生焗白芹
浇入一勺口水汁,凉拌卤牛舌脆韧入味,咸鲜微辣!一汁多用,还能拌口水鸡、大拌菜
牛舌质地绵密、爽脆多汁 是众多年轻人心目中的 “肉食界之王” 日式烧肉店里的牛舌 柔嫩脆韧、滋滋冒油 熟食卤货店里的牛舌 嚼劲十足、肉汁充盈 不管哪种烹饪方式 总能俘获一众忠实拥趸 今天,小微就给大家介绍一款 口味小牛舌 将牛舌卤熟放凉 用自制酱汁调拌
这碗牛肉汤日售200碗,外卖月销5000单!创始人公开香料包配方和吊汤全程
对生活在淮南老城的人来说 一碗热气腾腾的牛肉汤 是每天早上醒来的头等大事 汤鲜肉嫩、粉丝爽滑 豆腐和千张吸收汤的滋味 入口即化、层次饱满 再配上发面制作的油酥烧饼 更觉满足妥帖 这种舌尖上的美味 逐渐从淮南流行至全国 成为开单品小店的不二之选 更何况
一口酥豆腐化身”暗黑版”,推出即爆!大厨详解6道招牌菜
自制鸡蛋豆腐 由蛋液和豆浆 混合后蒸制而成 因其成本低廉、 口感细腻、操作方便 而在厨房中流行多年 蒸至定型的豆腐 既可添浓汤烧制 也能搭配菌菇、蔬菜同煨 上海五渔村餐厅的大厨 则给这种平民化食材 增添了足够吸睛的附加值 开发了有竹炭粉加盟的暗黑版、
就盖这款剁椒酱,荷香黄辣丁细嫩入味,量大超值
黄辣丁肉质细嫩、鲜美无比 是一种容易采购的淡水鱼 今天,小微给大家介绍 一道荷香剁椒生焖黄辣丁 砂锅底部垫上炸蒜、炸姜等 再铺上黄辣丁 浇自制剁椒酱生焗 川式口味结合粤式做法 成菜鲜辣入味、细嫩无双 想获取这道菜 的详细制作流程吗? 快随小微一起看视
加猪手块同煲,神仙鸡油润鲜香,桌桌必点!
鸡和猪手的搭配并不新鲜 但有人却将这两种食材 做出了新意 二者入砂锅煲熟后 再回锅收浓汤汁 浇上用黑松露酱调味的原汤 鸡肉鲜嫩、猪手软糯、入口即化 香气馥郁、层次丰富 在上海阿拉本帮·菜馆 这道菜售价119元/份 桌桌必点、好评如潮 想获取此菜详细制作流
小吃店日营业额高达3000元,诱客招牌竟是这盘凉拌菜!
气温逐日回暖 超市、档口、菜市场的 自选凉拌菜小摊 该支棱起来啦 凉拌菜这一品类 经营形式灵活 技术要求不高 投资成本小 利润回报快 是小本创业的不二之选 想掌握凉拌菜口味出众的秘诀吗? 想开家生意红火的凉拌菜小摊吗? 想为餐厅、卤货店 增加一项高毛利
出人意料!这家餐厅把茶叶蛋做成了招牌!所用茶汤这样熬
在以海产品为主要饮食元素的厦门 有家独树一帜、主营素食的 无味舒食餐厅 其以充分发挥食材本味为原则 坚持让“食材做回自己”的理念 新意十足的出品 和舒适闲逸的环境 引得登门食客络绎不绝 现已在上海、福州等地 发展起4家生意火爆的门店 今天,小微就带大
一碗疙瘩汤开起几十家分店!视频详解制作流程
疙瘩汤味道普适,汤鲜味美 是众多家常餐厅的必备单品 今天,小微给大家介绍一款 黄河口蛤蜊汤 以白蛤和面疙瘩为主料 制作简单、鲜美无匹 学会就能成为餐厅的一款 高毛利旺菜 赶快打开视频看看吧 黄河口蛤蜊汤 核心亮点 01 在南北方的家常菜馆里 总能寻得疙瘩
快餐店加推牛肉米线,酸辣味型成爆款,一中午卖出40碗!
想在广阔的餐饮市场占据一席之地 最重要的就是抓住年轻人 尤其是年轻女性的喜好 而米线爽滑筋道、口味丰富 正是这类顺应潮流的火爆单品 中国大厨专家课堂 举办的川味米线技术培训 已连续开课7期 场场爆满 得到了全国各地学员 的一致好评 无数学员在这里学到了
3月不可错过的16款旺菜,道道热卖
各位大厨朋友们 还在为推新菜发愁吗? 想知道近一个月来 你错过了多少旺销爆品吗? 今天,贴心的小微 帮大家 梳理出16道 旺菜、好菜、实用菜 既有年轻食客超爱的 米椒兔、泡椒腰花等川味旺菜 又有钵钵鸡、麻辣牛杂等 网红爆款 还有春夏上新必推的 小河虾、鸡
南北两大厨,晒出店内招牌:脆皮烤鸡&北京烤鸭
应广大读者需求 今天,小微给大家 分享两道经典硬菜 烤鸡和烤鸭 这两道菜品既是 众多中餐厅的头牌菜 也是许多单品店的主打产品 用蒸烤箱即可完成制作 方便快捷 想学习这两款镇店菜的亲 一定要收藏好哦~ 黑 松露脆皮烤鸡 制作/黄君 餐厅/上海帆顺餐饮公司海味
柠檬凤爪,线上月销10万单!川菜大师演示详细做法
小微是柠檬无骨凤爪 的忠实粉丝 基本上每隔两天 就要到楼下“圣都爪掌柜” 买上三十块钱的凤爪 解解馋 它入口筋道Q弹 清爽 酸辣、开胃不腻 味道层次极其丰富 深受年轻人喜爱 追剧或者打游戏时 放一盘在手边 不一会儿就空盘 柠檬凤爪的经营灵活多样 它不仅是熟
炸鱼这样做,毛利高达90%!加7种料腌制,配鱼香酱蘸食,酥脆香辣
今天,小微给大家介绍 一道极其适合春季推出的菜品 ——鱼香脆皮小杂鱼 杂鱼 加蔬菜料、啤酒等腌制祛腥 再拖蛋液、裹面包糠炸至金黄 跟鱼香酱走菜 色泽金黄、酥脆焦香 连骨头都能吃 蘸上大厨自制的鱼香酱 香辣酸甜、滋味丰富 感兴趣的大厨 赶快打开视频 获取
响油鳝丝,大名鼎鼎!小微带你视频看旺菜
春夏时节 鳝鱼最为丰腴肥美 今天,小微带来的 就是一道经典鳝鱼菜 响油鳝丝 鳝鱼先焯水祛腥 再入锅加调料炒制 勾浓芡至每条鳝丝 都包裹着满满的汤汁 装盘后撒葱蒜末 浇入热油激香 成菜油润光泽 入口滑嫩鲜美、丝毫不腥 感兴趣的大厨 一起看看吧~ 响油鳝丝 核
无须备货发货,一部手机就能赚钱!继续招募推广员
1 亲们 小微今天给大家 送来了两则好消息 一是中国大厨名厨网课 上架熟食啦! 惊不惊喜?意不意外? 大厨传媒旗下系列熟食已上架中国大厨名厨网课 以后大家登录名厨网课 不仅可以看配方学技术 还能下单购买 麻辣花生、风干鸡、冷吃牛肉等熟食 注: 脆皮扒鸡、
今日招牌菜分享:长安四小碗
今天给大家分享一款 西安窄巷子陕菜馆的热销菜 ——长安四小碗 将搅团、菜丸子、米皮 三种陕西特色小吃 与家常豆腐汇于一份 分别浇入 番茄酸辣、煳辣酸香 芥末麻汁、麻辣豉香 四种自制料汁 食客花一份的钱 能尝到四种丰富口味 创意新颖,十分热卖 还等什么 赶
餐厅着火,老板竟丢下顾客自己跑了?!警方处理结果来了
转载自:齐鲁晚报 编辑:丸子 昨天 宁夏银川的一家小餐厅 “火”上了热搜 不过 “火”的理由并不是因为菜品好吃 而是因为 餐厅着火后 老板丢下顾客“跑”了…… △来源:燃新闻 据媒体报道 近日 宁夏银川一家餐厅后厨起火 可没想到起火后 厨师和餐馆负责人却
咸鲜滑爽+适合春夏+成本2元!特色凉菜鸡肉焖子,推它!
鸡肉焖子是河北的特色美食 以鸡汤和淀粉为主料 制作简单、原料易得 成菜香味浓郁、晶莹透亮 今天,小微就给大家介绍一款 李建辉大师制作的鸡肉焖子 掌握这套流程 还能制作驴肉焖子、猪肉焖子等 赶快打开视频看看吧 鸡肉焖子 核心亮点 1 这款鸡肉焖子 是 李建
这碗炖鱼汁口味真不错!炖好的杂鱼酱香浓郁,小微看得流口水了
炖杂鱼在保定的各家餐厅中十分常见 也是游客去白洋淀的必点特色菜品 其以各种淡水鱼为原料 加入调料与酱料炖熟即成 香味浓郁、口感丰富 今天,小微就给大家介绍一款 白洋淀炖杂鱼 其中的炖鱼汁 酱香微酸,极具特色 各种淡水鱼都能用它调味 赶快打开视频看看吧
三款母馅包出百味饺子,这家小馆日营收超6000元!
对于许多人来说 水饺是过节的标配 它形似元宝 寄托了吉祥、团圆等美好寓意 不仅如此 饺子的经营也十分多样 不仅是中餐厅、家常菜馆必备的主食 更是创业开店的首选项目 可堂食可外卖 有些店单靠外卖 每月就能卖出近6000单 你是否想开一家火爆水饺店 却没有掌握
春天到,吃春笋!八道旺菜既脆又嫩,真鲜!
气温回升了,百花开放了 春天的脚步越来越近了 蛰伏了一冬的笋子 迫不及待地露出了尖尖角 脆生生水灵灵 让人心动嘴馋 春笋被誉为“山八珍”之一 剥去外皮后 洁白如玉、质地鲜嫩 不管是炒、拌、煨 皆美味爽口 今天,小微给大家分享8道佳肴 全是春笋入菜的绝佳
这款脆炸糊配方真不错!炸南瓜外酥里糯,久放不软,成本8元卖68!
南瓜色泽金黄、软糯香甜 一年四季都有货 多以蒸、烤、烧等方法入菜 虽然老幼皆宜、口味普适 但却卖不上高价 今天,小微给大家介绍的 这道芽菜碎肉煸南瓜 将南瓜切片后 挂脆炸糊炸酥 再放肉末芽菜等煸炒 在原本单一的香甜味道上 增添了肉香、腌菜香等 更加丰富
这家米线店堂食排队,外卖爆单,俩月回本!
轻投资餐饮 意味着投资少、风险小 但不代表赚的少 比如米线 人均20元左右 是大学生、上班族 中餐、晚餐的首选 堂食翻台快 外卖订单多 有些20平方米的小店 每月单外卖就有六七千单 算算这个收入和利润 轻松超过许多中餐馆 米线如此红火 中国大厨专家课堂 怎能
猪肉涨价,红烧肉没利润?像这样做成位上菜,一块就卖88元
红烧肉本是 一道家喻户晓的家常菜 但在 上海名雍汇餐厅 经过大厨的巧思改造 化身为一款 高档的位上菜 今天,小微就给大家介绍 这道黑松露红烧肉焖鲍鱼 既适合高端宴请 又可直接当作家常红烧肉推 赶快打开视频 看看详细制作方法吧 黑松露红烧肉焖鲍鱼 核心亮点
番茄汤这样熬,用来煨螃蟹酸鲜利口!还能做番茄鱼、番茄面
番茄汤 不仅可以用来烧 番茄牛腩、番茄鱼 还能用来煨大闸蟹 今天,小微就给大家 带来一道番茄焗大闸蟹 大厨熬制番茄汤 煨制大闸蟹 底部再垫上番茄面 成菜量大红亮、酸香适口 老人、女士、孩子极其爱吃 感兴趣的亲 一起看看吧~ 番茄焗大闸蟹 核心亮点 1 此菜
加推凉拌菜,营业额提升1000元!关键是用这3种汁调拌,味道很稳定
春风不仅送来了温暖 还送来了小微心心念念的 那家凉拌菜 蛰伏了一冬的大爷 终于在春暖花开的日子 骑着三轮车出摊了 凉拌菜的售卖非常灵活 它不仅在地摊、夜市大放异彩 也常见于卤味店、菜市场、 超市、中餐厅 等地 食客既能先选食材再加料汁调拌 也可以先由商
详解肉臊制作流程,油润鲜香,滋味浓郁,可配面条、麻食、米饭
麻食是流行于晋、陕两地的 一种风味主食 纯手工制作而成 将面团揪成小块后 食指用力 在大拇指上将面团搓成小“贝壳” 造型可爱、口感筋道 既可以煮熟后浇上臊子拌匀食用 还能做成炒麻食、烩麻食等 想知道麻食的详细做法吗? 赶快来看看吧 六合烩麻食 制作/陈
点评榜排第一!迅速开出59家分店!老坛酸菜鱼今年持续火爆
酸菜鱼这一餐饮品类 已持续火爆多年 且热度丝毫不减 除了“九锅一堂”“太二”等品牌 成都还有一家 “山城外老坛酸菜鱼” 仅以麻辣、经典、青花椒、蒜香 四种口味为主打 长期占据 成都酸菜鱼菜品榜第一名 现已在全国开起59家分店 家家人气爆棚 除了酸菜鱼单品
川厨演示激情麻麻鱼,独家浆鱼手法+自制料汤浸煮,麻辣鲜香
麻麻鱼是川渝地区 一道极其火爆的鱼肴 不仅常见于川菜店、江湖菜馆 以此为招牌开的主题店 也比比皆是 今天,小微给大家介绍的 就是这道 既能做招牌菜 又可开单品店的麻麻鱼 浆好的黑鱼片 入料汤中浸熟 再浇入满满一碗 用热油炸香的干青花椒 麻香扑鼻、 香辣酸
炒粉条配点酸萝卜,真开胃!粉丝粉条做旺菜,毛利超高!
粉丝、粉条 是由绿豆、玉米或地瓜等制成的 丝条状食品 前者粗、后者细 食用前均需用水泡软 其口感滑腻、做法多样 几乎与所有食材都能相搭配 今天,小微就给大家介绍 6款粉条粉丝旺菜 爽滑筋道、入味深透 赶快来看看吧 01 粉条 酸萝卜炒蜇皮 制作/于虹 餐厅/烟
首推烤串被抢光,日营收增加1200元!关键是用这9种烧烤酱料入味
《大厨》公司附近 新开的那家烧烤店 每到傍晚人声鼎沸 生意异常火爆 昨晚小微排队一个半小时 终于吃上了!! 晚上九点半小微一行人离开时 竟然还有六七桌等位的顾客! 排队期间与老板闲聊得知 他是东北人 店里做的也是正宗东北口味 可见东北烧烤的深入人心 想
春夏鳝鱼肥,咋做更新颖?今年火了这道沸腾鳝鱼
春夏时节 鳝鱼最为肥美 其肉质丰腴饱满 各餐厅该准备起来啦 小微给大家推荐一款 沸腾鳝鱼 鳝丝提前调入底味 跟砂锅与炉具即可走菜 上桌后添入香菜、姜丝等配料 冲入热油烫熟即成 成菜麻、辣、烫、鲜 卖相美观新颖 就餐仪式感极强 另外,学会此菜的制作方法 还
这款XO酱做法很详细!制作酱爆口蘑鲜上加鲜,卖得太火了
今天,小微给大家介绍一款 世贸成都茂御酒店的旺销菜 ——酱爆口蘑 将口蘑搭配五花肉爆炒 加入自制XO酱与小炒酱油调味 成菜香味醇厚、咸鲜适口 各类餐厅都能推 赶快打开视频看看吧 酱爆口蘑 核心亮点 01 口蘑质地较厚 为了保证其成熟度一致 爆炒前需将其做预
大厨分享干锅酱和脆炸糊!招牌牛蛙香辣醇正,月售2000份!
钱塘秋荷新中菜餐厅 面积2000多平方米 环境主打古韵江南风 做的是周边退休人群的生意 老板王八零在菜品设计方面 奇思不断、妙想迭出 通过好创意和好味道 吸引周边客群不断复购 在这里不分工作日也没有假期 周一到周日 门口排长队都是平常现象 比如店内的网红
给顾客整点新颖的!泡椒娃娃鱼,其实原料不难买
随着娃娃鱼养殖的规范化 这类营养价值极高 鲜香滑嫩的食材 又开始在各家餐厅流行起来 今天,小微就给大家 带来一道泡椒娃娃鱼 其操作简单快手 主要靠三种泡椒、两款鲜椒 为食材祛腥除异 增加酸辣香气 这道泡椒娃娃鱼如何制作? 感兴趣的亲 快随小微一起看视频
川菜名肴棒棒鸡:大厨演示敲鸡,煮鸡,兑汁全程,非常详细
棒棒鸡 原是四川乐山的一道名肴 因需用木棒将原料敲松 以便料汁更易渗透而得名 成菜红亮诱人、香辣入味 后逐渐在全国中餐厅流行 小微仔细想了想 仿佛每次去吃饭 都会点棒棒鸡、口水鸡 这类下饭凉菜 今天,小微就给大家 介绍一道升级版棒棒鸡 在经典香辣红油汁
爆款单品分享:干煸炒面
炒面 是各大外卖平台的销量爆款 也是地摊排档的常见单品 深受上班族、学生党的欢迎 今天,小微给大家介绍一款 干煸炒面 干香筋道、入味充分 赶快学起来吧 干煸炒面 制作/王志国 餐厅/胡家九巷·羊羔肉 餐厅 地址/乌鲁木齐市新苏区苏州西街南一巷166号 在新疆
又一家炒鸡店火了!就卖这三盆炒鸡,连开10家分店,餐餐排队!
近年来,各种炒鸡店层出不穷 生意更是红红火火 比如郑州有一家虎丫炒鸡 被称为河南炒鸡的“扛把子” 店内有麻辣、酱香、黑椒 三种主打口味 搭配几款高毛利快手小菜 每到饭点都大排长队 现已开起10家连锁店 家家生意火爆 食客好评如潮 虎丫炒鸡店内座无虚席,
压箱底的椒盐粉配方大公开!椒盐金菇丝稳居凉菜排行榜第一名!
金针菇价格低廉、口感鲜美 炸、炒、煮、涮等做法多样 不管在餐厅后厨 还是家常餐桌都十分常见 今天,小微给大家介绍一款 搭配新颖的金菇脆鱿鱼丝 将金针菇入味拍粉后炸干 以自制椒盐粉调味 搭配鱿鱼丝炒匀即成 成菜口感丰富、咸鲜微辣 各类餐厅都能推 赶快打
浇一勺红油,口水鸡香辣诱人,轻松卖出20份!春夏到,快推川味凉菜
香辣诱人的冷锅串串 不管在美食城还是夜市 都拥有成批排队的客人 麻辣醇香的油卤 是吃货们永恒的挚爱 姑娘追剧、男士喝酒、下饭解馋 总少不了 一碟卤货 蒜泥白肉、口水鸡、夫妻肺片等 名号响当当的川味小菜 更是家常菜馆、卤味店的必备 这些产品不拘泥于就餐
150平店面,每周营业额过10万!小微带你走进同福社看8道旺菜做法
成都有家名叫 “同福社”的私房菜馆 占地150平方米 只有4个包间 可同时容纳60人就餐 老板骁哥经营时非常佛系 店内按照餐位数量 采取全预约制 并不追求翻台次数 如此一来 两位大厨 就有 更加充裕的时间备餐、烹制 用心完成每一道菜品 目前同福社一周营业额 能
虾汤怎么熬?视频看清楚!这道芙蓉虾汤小青龙太适合宴席了
接地气的旺菜介绍了不少 今天给大家分享一款 高端大气上档次的 芙蓉虾汤蒸小青龙 此菜是上海名雍汇餐厅的 一大招牌 鲜美醇香、精致新颖 商务宴请备有面儿 赶快打开视频 看看详细制作方法吧 芙蓉虾汤蒸小青龙 核心亮点 1 此菜以一只小青龙为主要原料 虾壳做摆
酸菜熬底汤,浇淋煳辣油,这道鱼头香辣酸鲜,点击量超高!
酸菜鱼肉质细嫩、酸鲜开胃 深受各年龄段食客喜爱 在各餐厅更是极为常见 今天,小微给大家介绍一款 进阶版的酸菜鱼 ——酸菜煳辣鱼头 以鱼头代替整鱼 用辣椒花椒丰富味型 以自熬煳辣油增加风味 成菜香、嫩、酸、鲜、辣 红亮诱人、口感丰富 赶快打开视频看看吧
首推酸菜鱼卖出50份,生意红火到加开二层!做酸菜鱼米线,外卖爆单
酸菜鱼的爆火 不仅催生了 “太二”“十三椒”等 生意火爆的主题店 各家中餐厅 也在主推酸菜鱼 推出一道新菜固然简单 但 如何将酸菜鱼 做出差异化? 怎样在 同质化 愈发严重的市场 占据一席之地? 却非易事 2021年3月15~17日 中国大厨专家课堂特邀 成都“十三
香椿上市!快请顾客来尝鲜!这8道旺菜清爽鲜香,一经推出,顿时热卖
香椿素有树上蔬菜之称 其独特的香气令人一吃难忘 难怪有诗称赞 “食之竟月香齿颊” 春暖花开,万物复苏 与春相伴相生的香椿 也将隆重登场 味道如此美妙的食材 各位大厨推春天菜时 一定要好好利用呀 那么,香椿怎样入菜呢? 如果你还局限于香椿拌豆腐 此类传统
一碗面15元就4根面条?知名景区道歉!
文章转载自:齐鲁晚报 来源:新闻晨报(shxwcb) 编辑:jiujiu “这就是白鹿仓的面, 哎呀,15块钱4根,感觉这就是哄人的” 近日,西安白鹿原白鹿仓景区 一碗宽面15元只有4根面引发热议 景区回应:情况属实,商户已停业整顿 2月27日,有网友爆料称自己在西安
就这样炒掌中宝,成菜粒粒香!酥香麻辣,年轻人超爱,确定不推吗?
掌中宝酥香有嚼口 入口咯吱脆 且进价便宜 不仅是烧烤店、串串店 必备的产品 更是被各家中餐厅 制成椒盐掌中宝、 宫保掌中宝等旺菜 深受年轻人喜爱 今天,小微给大家介绍 一道以掌中宝制作的旺菜 名叫粒粒香 入口麻辣酥香、锅气十足 感兴趣的亲 快随小微一起看
盖上这层青红椒面料,蒸鲤鱼肉质细嫩,香辣微麻,一点腥味也没有!
今天,小微给大家介绍 一款好吃易做 推出一定热卖的 青椒鱼 鲤鱼 蒸熟后 盖上自制 青红椒面料 咸鲜香辣、层次丰富 色泽鲜亮诱人 丝毫吃不出腥气 想获取这道青椒鱼的 制作流程吗? 赶快打开视频一探究竟吧 青椒鱼 核心亮点 01 此菜以鲤鱼入馔 改刀手法和腌制祛
调秘制酱,放香料包,压锅肘子酱香浓郁,日售100多份
高压锅 是炖煮食材的好帮手 也是后厨的常见锅具 今天,小微为大家介绍 压锅美蛙和压锅肘子 两道旺菜 高压锅的使用 缩短了烹饪时间 提升了走菜速度 同时使成菜更加浓香入味 赶快看看详细做法吧 压锅美蛙 制作/周建 美蛙高压1分钟,充分成熟的同时亦能保持细嫩
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
作为夏夜消费提升营业额的主力队员 小龙虾当仁不让地占据C位多年 每年天气一转暖 各地的龙虾馆更是异常火爆 涌现出一批批人气旺店: 长沙有家“文和友” 高峰时段排号3000桌 年收入超1亿! 无锡有家欢喜龙虾 面积仅50平米 年赚200万以上 南京有家红大龙虾 已
这道菜该准备着了!春鲜上市先推它!名厨演示膏蟹烧年糕
螃蟹与年糕的搭配经典又美味 也是许多上海菜餐厅的必备菜品 今天,小微就给大家介绍一款 红膏蟹烧年糕 软糯的年糕吸收螃蟹的鲜美 口感丰富、味道惊艳 深受各年龄段食客的喜爱 年糕和螃蟹需做何初处理? 如何最大程度保留蟹肉的鲜美? 成菜咸鲜入味的秘诀是什
凉拌鸡:抖音累计播放上亿次!当下超火美食!川厨公开调拌流程
凉拌鸡在四川又叫钵钵鸡 是以熟鸡肉为原料 辅以多种调料 制作而成的一款旺菜 其香辣红亮、滋味浓郁 近年来逐渐风靡全国 各类教程 更是在短视频平台上层出不穷 为寻得正宗且靠谱的配方 《大厨》的小编特赶往四川 为大家拍摄到了地道的川式风味 想知道生鸡如何
炖鸡酱香浓郁,推出桌桌必点,鸡火锅香飘满堂,日售20多份!
“中国炒鸡看山东 ” 炒鸡在山东是 待客的压桌菜 中餐厅、主题店 快餐店等家家必备 这里的大厨擅长烹制炒鸡 制作的 辣子鸡、花椒鸡 青阳炒鸡等远近闻名 想学习几款特色炒鸡 为餐厅增加新品吗? 想带走五款超人气鸡肴 开家炒鸡主题店吗? 2021年3月13-15日 中
6大厨演示店内招牌酥鱼!骨酥肉烂,开餐50分钟卖完一大锅!
将杂刺较多的鱼 添汤煨至骨酥肉烂 从鱼头到鱼尾皆可食用 这就是我们所说的酥鱼 操作时按照处理方式的不同 酥鱼又可分为“软酥”和“硬酥” 前者指的是原料不汆不炸 直接入锅添汤酥透 成菜肉软如泥,入口即化 后者则需将原料 先炸定型再添汤酥制 成菜不易散碎
加自制香脆椒,炒牛肉条麻辣干香!大厨演示卤,炸,炒全部过程
牛肉类的旺菜为大家介绍了 成千上百道 做法不尽相同 味型千变万化 由此可见牛肉这一食材的 超强“可塑性” 今天,小微再给大家介绍一款特色菜 脆椒牛肉条 其以牛腩肉为主料 通过卤、炸、炒三步 成品红亮诱人、麻辣干香 是一道既下饭又下酒的好菜 赶快打开视频
糯米排骨热卖12年!关键是加这4种酱拌匀!升级版口味更妙
糯米排骨是一道名菜 软糯咸鲜、香而不腻 深受各年龄段食客的喜爱 今天,小微给大家介绍一款 进阶版的糯米排骨 蒸熟后再做一步简单处理 成菜卖相吸睛、外酥里嫩 瞬间与普通蒸排骨做出区分 推出即成点单爆品 赶快打开视频看详细做法吧 糯米排骨 核心亮点 01 糯
详解5款红油汁的调法!香辣扑鼻,可做蒜泥白肉、口水鸡、小凉菜…
说起中餐里最常用的酱汁 红油汁绝对榜上有名 其多由红油、盐、糖等调配而成 不仅能赋予食材香辣过瘾的口感 还使成菜色泽红亮、诱人食欲 今天,小微就为大家介绍 5款红油汁及实用菜例 学会这些调配方法 就相当于掌握了蒜泥白肉、口水鸡等 多款旺菜的调味精髓
点赞!“劝阻浪费被骂”的服务员将晋升
转载自:山东商报·速豹新闻网 编辑:许畅 “北京一餐厅服务员制止浪费被骂” 一事有了新进展 服务员劝导顾客适度点菜反被骂!后续来了:餐厅给顾客免了单?! (欲知前情如何?点击链接查看) 2月24日 该顾客联系到餐厅 通过手机补付了此前被免除的账单 并向服务
就抹这款油酥,小花卷洁白松软,清香油润!可做主食,可配菜
今天介绍的这款主食 在北方叫做花卷 在成都等地 也叫舅舅粑 是姐妹结婚时 兄弟赠送的礼物 寓意一家人拧成一股绳 情比金坚 和好的面片 抹上油酥料 卷成麻绳状蒸熟 洁白松软 既能单独作为主食推出 也可以搭配地锅鸡、鱼头泡饼 豆角蘸卷子等菜品 分分钟提升毛利
超级旺菜!刘大厨公开店内招牌:红烧猪手配煲仔饭
猪手肥糯丰腴 胶原蛋白丰富 宜卤、烧、炸、焖、烤 入口软糯,胶质满满 是许多女孩不顾形象 也要啃一块的珍馐 今天,小微为大家介绍 一道经典的红烧猪手 浓油赤酱、香气醇厚、鲜甜红亮 搭配广式煲仔饭 宜菜宜点 是上海尚海米道餐厅 的招牌菜之一 桌桌必点、好
创新菜没思路?试试一菜三味!盖上蒜蓉、剁椒酱,就连家常蒸茄子都更好卖了
给一种主料 浇上三款不同的酱汁 或者一盘菜汇集三样食材 再为每种食材搭配相应酱汁 这就是我们所说的“三味菜” 此类菜品卖相更具个性 且客人点一道菜 可以品尝到 三种不同的滋味 极具记忆点 但凡在店里推出 就没有不热卖的 今天,小微就给大家介绍 六道“三
成本4元,售价38!肉末小河虾和春天更配哟
春天来了,冰雪消融 小鱼、小虾跳出水面 此时的河虾最为肥嫩鲜美 炒、炸、烧皆宜 今天,小微为大家带来 一道山葱爆肉末河虾 炒河虾时加入肉末增香 放野山葱、鲜香葱提味 与传统炸、烧河虾相比 滋味更加油润 香气更加馥郁 想获取这道 山葱爆肉末河虾 的详细制
麻辣牛杂越吃越上瘾,主题店生意爆火!川厨演示麻辣料汤的熬煮
要说近两年 什么单品最火 麻辣牛杂绝对榜上有名 广州的牛杂煲 成都的麻辣牛杂 北京、上海的牛杂火锅 这些以牛杂为主题的餐厅 鳞次栉比、生意火爆 不少亲 在后台留言 想看 麻辣牛杂的做法 今天,小微就给大家带来了 在成都街头随处可见的 麻辣牛杂 大厨以两款
炒土豆片焦香诱人,关键是烹入这勺自制料汁!两款土豆旺菜,家常又热卖
今天给大家介绍两款 家常旺销、毛利超高的土豆旺菜 一款将常见的炒土豆丝改为土豆片 上桌时盛放到铁铲上加热食用 卖相吸睛,焦香诱人 另一款将土豆丝蒸熟后切块炸熟 走菜时入锅炒至干香 外韧内软,咸鲜微辣 话不多说 赶快看看其详细做法吧~ 铲铲土豆仔 制作/
年关20天,一只卤鸡卖出40万!卤味市场太广阔!李建辉大师公开调卤秘密
开年第一课 第70期卤水+熏酱培训 将于3月3~5日在济南开讲! 为何首推卤水课程? 卤味市场有多大? 今天小微带大家 听听授课大师李建辉的经历 李建辉大师所在的城市 是石家庄 2021年1月5日 因新冠疫情反扑 石家庄进入战时状态 正式封城 李建辉大师的五家
川味名菜米椒兔,鲜辣过瘾,细嫩入味,关键是用这套方法上浆!
兔肉原流行于川渝地区 因其脂肪含量低、口感细嫩等 诸多优点 近年来逐渐火爆全国 尤其受年轻食客的欢迎 今天,小微给大家介绍一款 简单快手的米椒兔 此菜是四川大小餐馆 几乎家家必备的旺销头牌 只要掌握上浆与调味方法 便能做出正宗的川式风味 轻松俘获年轻
香酥炸鸡太火了!小店大排长龙!大厨详解腌制、炸制全部流程
虽说各类韩式炸鸡在中国风靡已久 但就小微个人来说 还是中式炸鸡更能吸引我 薄薄的粉糊 一口就能咬到扎实的肉 简单的调味 最能尝到鸡肉的原香 今天,小微就为大家介绍一款 鲁菜大师韩成安制作的香酥鸡 仅需腌制、挂糊、烹炸三步便能出品 外皮金黄酥脆 内里鲜
10多种香料卤熟,柏木白糖熏制,这熏大骨首推卖出50斤
2020年 一款熏大骨爆红到 在北方乃至全国出了圈 在各家中餐厅、熟食店 都 销量火爆、 一骨难求 精心调配的卤水 赋予大骨头浓郁醇正的香气 柏木、香料的熏制 则使其表面略带独特熏香 想为餐厅增加一款引流爆品吗? 想让自己的小店一呼百应 招来八方食客吗 ? 2
就撒这款料盐,炸河虾酥脆鲜香,日售50份!要推春天菜?搬走这七款!
暖风有信,花开飘香 春天真的来了 万物复苏的大地和河湖 孕育了诸多美味的食材 前几天 小微给大家搜罗了一批 以香椿、荠菜、菠菜等 时蔬 制作的菜肴 今天又给大家带来了 七道 以春季河湖鲜制作的佳馔 寒冬敛尽、冰雪消融 河虾、鳜鱼、泥鳅、螺蛳 等新鲜上市
爆炒腰花年轻人不爱吃?变个味型这样炒,95后食客吃完还打包!
泡椒味型酸香微辣 深受年轻食客的青睐 在烹饪调味中 常有四两拨千斤之功效 腰花虽口感鲜嫩 但腥臊味重、不易处理 令许多厨师十分头疼 今天,小微给大家介绍一款 泡椒腰花 用泡椒的醇厚酸香 遮盖腰花的腥臊异味 成菜香辣酸鲜、开胃下饭 是一款制作简单的家常旺
就用这碗黑椒汁,做出招牌牛肉粒!大厨详解黑椒汁和双味牛肉做法
牛肉是餐厅后厨极为常见的食材 除了煎、炒、卤、炖等传统做法 如何使其更创意吸睛? 今天,小微为大家介绍一款 双味和牛粒 一道菜就能品尝到 黑椒与香辣两种不同口味 制作简单、卖相精致 口味出众、毛利超高 赶快打开视频看看吧 双味和牛粒 核心亮点 1 这道双
烧烤季来临!这家店生意火到去了三次都没排上队,主打产品就是这十几种烤串
春暖花开,万物复苏 烧烤店的生意 也一日胜过一日 小微公司旁新开的烧烤店 生意好到去了三次 前边都排了十几桌 真是羡煞旁人 想开家生意火爆的烧烤店 趁着烧烤旺季大赚一笔? 想学习全套烧烤技术 却找不到门路? 机会来了! 3月7~9日 中国大厨专家课堂特邀 “
烤五花肉焦香弹牙,年轻人超爱点!关键是用烤箱就能做,无须动火
一台烤箱 无须炭火,没有油烟 就能将猪肉、牛肉 等家常食材 烤出绝佳的滋味 这种味道区别于 炒、烧、炸等做法 年轻人非常喜欢 在中餐厅的销量越来越高 今天,小微为大家介绍 五道用烤箱做出的佳肴 选用猪五花、牛排、牛柳等原料 先腌制再入烤箱烤熟 流程简便
一点点、茶百道…知名奶茶店的后厨被曝光
文章转载自:齐鲁晚报 来源:新闻晨报·周到APP 编辑:jiujiu 近日,上海奉贤区市场监管局执法人员突击检查奉贤宝龙广场中部分奶茶店,涉及的品牌有茶百道、7分甜、熊姬、1点点、COCO都可。 从检查结果来看,奶茶们有做的不错的方面,但每家也都有待改进的方
点进来,看如何将一只海螺卖出58元高价!客人还争着拍照录视频
海螺肉除了爆炒 还能怎样制作? 今天有请上海早晨餐厅的大厨 为大家演示一种创意吃法 螺片加浓汤、菌菇等烧入味 装进螺壳中 上桌倒入白兰地点燃 火焰瞬间喷发 噱头十足,频频吸引食客拍照发圈 想获取这道火焰烤海螺 的详细制作流程吗? 抓紧看视频吧~ 火焰烤
详解快手家常菜:蒸肉丸!松软鲜嫩,老幼皆宜,关键是这样打肉馅
南北方食客 虽然在饮食上有诸多差异 但对肉丸子的热爱却始终如一 今天,小微就给大家介绍 一款家常蒸肉丸 与炸、汆等做法 所呈现的滋味不同 蒸好的肉丸 口感软嫩中带有爽脆 酸香解腻、非常好吃 想知道这道蒸肉丸的 详细制作流程吗? 快看视频吧~ 冬菜蒸肉丸
就用这”冷卤浸泡法”,十三香小龙虾3分钟出菜,单店日售100斤!
, 气温逐渐回暖 小龙虾的主场快要来了 作为夏季提升营业额的主力军 每家餐厅都少不了 一份有特色的小龙虾 2021年3月9~11日 中国大厨专家课堂 特邀无锡欢喜龙虾创始人周庆 在济南登台执教 开办小龙虾技术培训 现场详细操作 盱眙十三香、簋街麻辣 潜江油焖、金
浇入这勺汁,老醋花生味道好极了!附送五香花生,酱花生等6道小菜详细做法
花生可以称得上是美食界的 实力选手 不仅能做辅料增香 单独成菜也是一绝 在小微的味觉记忆中 酒精和脂肪是一对完美组合 而花生米的价格实惠与家常易得 更是使其成为酒桌上的常备单品 今天,小微为大家介绍 7款简单易做的花生小菜 成本低廉、口味出众 各类餐厅
香卤鸡日售100只,酱猪蹄日销100份!就用这六桶卤水,卤出一家旺店
在刚刚过去的春节 和即将到来的元宵节 那些主营卤味的老板 依靠熟食礼盒 大赚了一笔 不仅如此 过年期间 小微家附近营业的熟食店 生意也非常火爆 想开家生意红火的卤味店吗? 想在年节依靠 熟食礼盒 大赚一笔吗? 现在机会来了! 2021年3月3~5日 中国大厨专家
又一款特色红烧肉!淋藤椒油,配菠萝片,咸香微麻不油腻
红烧肉 这款经典菜肴 味型多为咸甜 而今天小微为大家带来的 这款藤椒红烧肉 则颠覆传统做法 首先改炸为煎 锁住肉块中的水分 最大程度逼出其油分 吃起来丝毫不腻 其次调味增加 鲜藤椒和藤椒油 成菜甜咸微麻 有效地压住了肉块的油腻感 更受年轻人欢迎 …… 想获
藤椒鱼,胡辣汤,薄荷鸡,拌莴笋…这15道好菜不容错过
各位大厨朋友们 今天正月十一啦 忙得差不多了吧? 都歇歇, 听小微说几句 在泥萌忙年的这段日子里 小微给大家介绍并推送了 很多旺菜 然而由于太忙 可能很多亲错过了它们 今天,贴心的小微 再帮大家梳理一遍 筛选出15道 前两个月所发布的 旺菜、好菜、实用菜
火锅冒菜杯正流行,开店外卖双爆红!关键是用这款底料
无论餐饮江湖如何变化 火锅、串串、麻辣烫 始终在一众吃货心中 占据举足轻重的地位 同时也是餐饮投资的火热项目 中国大厨专家课堂的 火锅串串麻辣烫技术培训 自开课以来场场爆满 收获学员一众好评 过年期间更是 频有读者咨询报名 2021年3月5~7日 备受关注的
服务员劝导顾客适度点菜反被骂!后续来了:餐厅给顾客免了单?!
1 近日,一则 “服务员劝导顾客合理点菜被骂” 的视频在网络上引起了热议。 事情发生在 浩爷羊蝎子火锅北京六里桥餐厅 。 事情原委大致如视频所示: 2月15日,一对情侣进店消费,不断加菜, 共计点单1125元 。 服务员多次劝导 ,提醒顾客菜量过多,避免浪费,
春季必推的11道时令菜!香椿,韭菜,菠菜,笋子…做法大盘点!
最近两天气温攀升极快 又到了穿短袖 和穿羽绒服相互嘲笑的季节了~ 天气转暖 万物生机勃发 春鲜撩人 餐桌色彩明艳 各大餐厅的春季菜该准备起来啦 今天,小微给大家介绍 香椿、春笋、春韭、荠菜等 6种即将上市的春蔬 及以其为原料制成的旺菜 一起来看看吧 1 香
这家羊汤馆餐餐爆满,每天卖出3头羊!光羊汤一月收入3万元
大年初九 南风习习 迎春花开 在这样明媚的春天里 你是否 像上紧发条的钟表一样 浑身充满干劲、蓄势待发? 学技术、找项目 一年之计在于春 中国大厨专家课堂 也将隆重复课啦! 3月1-3日 杨建华大师主讲的 羊汤技术培训 率先登场! 该课程已成功举办40
备战元宵节!店里摆这些美食,营业额噌噌上涨!
大年初十 春节已过 亲戚都走完了吗? 同学、朋友、同事 都拜访过了吗? 你是不是刚想松一口气? 嘻嘻 你猜怎么之 元宵节马上到啦! 作为年后第一个喜庆节日 不少人仍然有走亲串友的任务 礼品怎么选? 不要烦恼 小微给大家推荐 食肉兔熟食礼盒 走亲访
牛肚怎么煮才筋道不柴?大厨演示牛肚烧娃娃菜,很家常,但超热卖
虽说各类网红菜层出不穷 但家常口味的旺菜 始终是食客心中 不可或缺的“白月光” 今天,小微为大家介绍一款 牛肚烧娃娃菜 制作简单、咸鲜微辣 是上海富豪金丰酒店 每桌必点的家常菜 视频中还介绍了 鲜牛肚的加工方法 掌握这套流程 就相当于学会了 各种牛肚旺
分享五种烧牛肉的秘方!文火小牛肉红亮醇香,软烂入味,例份位上都能推
小微在后台 不断收到亲们留言 想看文火小牛肉的做法 此菜缘起于江浙一带 牛肉块加 花雕酒、牛肉汁、生抽、白糖等 煨煮1~2小时至软烂入味 走菜时添原汁收浓 滋味浓郁、黑亮软糯 既适合批量预制 又拥有绝妙口味 难怪在全国范围内流行开来 今天,小微为大家整理
提前预制香料粉,辣子鸡鲜辣劲爆,两分钟出餐!难怪每天翻台6次
成都有一家以鸡为主打的小店 招牌菜是两款炒鸡 一鲜辣一麻辣 每份所用的原料均在1500克以上 盛器直径40厘米 上桌极有气势 产品结构简单 规避炒菜 以批量操作 出品迅速的凉菜、砂锅菜 作为辅助菜品 这家店名叫“锅儿匠辣子鸡” 2017年10月开业 每天要翻台六七
大鱼大肉吃腻了?试试这两道山药凉菜!爽脆开胃,客人超喜欢
年节期间宴席众多 除了大鱼大肉 食客更需要一些 清新爽口的小凉菜 换换口味 今天小微给大家介绍两款 好看又好吃的凉菜 皆以成本低廉的山药为主料 成菜卖相美观、酸甜开胃 亲友聚会的餐桌上 这样的菜品最能吸引食客兴致 赶快看看详细做法吧 滋补山药糕 制作/崔
一根面能拉百米长!详解长寿拉面制作流程,附茄子卤做法
传说女娲初创世 在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后 于第七天造出了人 因此,人们把正月初七 定为人类的生日 也叫“人日” 今天,为了庆祝大家伙的生日 小微特意准备了 一款长寿拉面 祝愿各位亲 在新的一年 健康长寿、幸福顺遂 如果你对这款长寿拉面 的制作流程感
掌握这套上浆手法,锅巴鸭脯汁水充盈,毛利特别高
鸭脯肉 相较于其他肉类而言 价格低廉 颇得各位厨师青睐 今天,小微为大家介绍一款 锅巴鸭脯肉 主料改刀成薄片 加蚝油、生抽、生粉等腌制 先滑油再爆炒 倒入垫有锅巴的砂锅中加热 成菜咸鲜醇香,微酸开胃 鸭脯肉滑嫩多汁 锅巴酥脆干香 想获取这道锅巴鸭脯肉 的
特色鱼头煲,轻松卖出198元!杭州大厨视频演示详细做法
鱼肴 一直都有年年有余 的美好寓意 是许多食客宴请 的必点菜肴 极其适合年节推出 鱼头除了剁椒蒸、酱焖 等重口味做法外 还有一种经典吃法 那就是做鱼头煲 今天小微给大家 带来一道 南山泉水鱼头煲 花鲢鱼头腌制入味 鱼尾取净肉剁成蓉 搅打成鱼丸 二者汆至断生
泡椒凤爪这样做,酸辣筋道,一啃上瘾!6道流行凤爪,做法大揭秘
要说最近当红的食材 除了牛蛙 就是鸡爪了 不管卤、炒、煨、炸、泡 皆有不俗风味 更是催生出了诸如 “爪掌柜”“阿芮烤鸡爪”等 以鸡爪为主打的主题店 今天,小微为大家介绍 6道旺销鸡爪 无骨鸡爪加泡椒、酸豆角同炒 酸辣开胃、年轻人超爱 虎皮鸡爪加酸辣汁浸
酸菜白肉桌桌必点!奉天小馆大厨演示正宗流程
杀猪菜 原是东北地区杀年猪时食用的大炖菜 由酸菜、血肠、五花肉等制作而成 香气浓郁、酸鲜开胃 现已成为东北菜馆的必备招牌 今天,小微就为大家介绍一款 沈阳奉天小馆的杀猪菜 制作简单、滋味醇正 赶快打开视频看看吧 小馆过年菜 核心亮点 01 这款杀猪菜是沈
五款酱大骨,都是压桌菜!关键是用这桶卤水入味
在亲朋好友聚餐的宴席上 没有什么比一盆大骨头 更为硬气实在的菜品了 众人围坐大口吃肉、大碗喝酒 更是将新年的热烈气氛烘托到极致 今天,小微为大家介绍 牛骨、羊骨、猪骨的5种不同做法 卖相大气、口味普适 请客喝酒倍有面儿 赶快学起来吧 酱香牛骨 制作/郑
没有牛菜,怎叫牛年!大厨陈涛演示一品香牛骨
今天是庚子牛年的第一天 新的一年祝各位亲: 身体牛、事业牛、财运牛~ 小微也来应应景 给大家介绍一款 宁夏银川金香玉酒店的 一品香牛骨 牛骨先焯水后拉油 再加入红油、辣椒、蒜苗段等 炒熟即成 成菜卖相大气、香辣过瘾 是年宴餐桌上的一道招牌硬菜 想知道其
烹饪大师花惠生,详解盐水鸭制作流程
盐水鸭是南京知名的特产 其制作历史已有上千年 卤制时有几句口诀 炒盐腌、老卤敷、吹得干、焐得熟 成菜皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香味美 是众多老饕的心头好 在南京 盐水鸭不仅是 各家中餐厅的必备菜 街头巷尾主营盐水鸭的卤货铺 生意红火、大排长队 甚至在全国
点进来,看视频,《大厨》小微给您拜年啦!
牛 年 大 吉 敲响的是钟声 走过的是岁月 共同的经历不会因为时光流逝而褪去 真正的朋友不会因为不见面而忘记 这正如我和我的读者 关注大厨微阅读 (zgdc66666) 的朋友们 虽然我们未曾谋面 但我们每天都在微信中相见 新年第一天 小微给您拜年啦! 祝您
加入两种粉,炸萝卜丸子更酥更香!萝卜入菜,这五道很热卖
冬天正是萝卜上市的季节 俗话说“冬天的萝卜赛人参” 此时的萝卜 不仅价格低廉 口感更是鲜嫩脆甜 与各种食材都非常百搭 今天,小微给大家介绍 5款萝卜旺菜 做法简单、口味家常 各类餐厅都能推 赶快来看看吧 河虾萝卜丝粉渣 制作/王和平 餐厅/沈阳丰收门特色农
酥米全家福,不止适合春节!日常经营中也是旺菜
大米除了以蒸、炒的方法 做成主食 还可以做成旺销菜 ? 今天,小微为大家介绍一款 成都蜀客新川菜的旺销特色 ——酥米全家福 大米炸得黄金酥脆 放入提前预热的石锅中 再浇入自制金汤即可走菜 黄亮诱人、醇厚浓香 而且全家福,全家福 你看这名字是多么应景呢?
牛年想赚钱,就推这些项目…
一年的忙忙碌碌 即将在团圆的喜悦中画下句点 回望过去 不管是成绩斐然 还是收效甚微 新的一年都该 砥砺前行、创赢未来 一年之计在于春 3月天气转暖,万物复苏 小微带着全新出炉的新课表 助你在2021年走得更顺! 以下,敲黑板!划重点! 3月1~3日 由杨建华老师
小炒肉升级啦!改用五花肉,先炸后炒,味道好极了
五花肉肥瘦相间 宜炒、炸、烧、煎、卤 皆有绝佳风味 今天,小微给大家介绍 一道尖椒脆五花 五花肉块先浸炸 脱去多余油脂 再放小米椒、二荆条同炒 红绿相映、鲜辣过瘾、丝毫不腻 一起看看吧~ 尖椒脆五花 制作/舒国重 此菜是从“小炒肉”改良而来,将五花肉切成
看看他们的成绩单:投资3万开店,仨月回本!加推凉拌菜,日营收过千
对很多人来讲 农历的新年, 是真正意义上时间的分水岭 即将过去的2020年 充满跌宕起伏 饱蘸坎坷艰辛 身为餐饮人 我们经历了焦虑、绝望、亚历山大 也收获了兴奋、希望、柳暗花明 挺过了2020年 仿佛未来便没有什么困难 能打倒我们 这一年 中大创盈专家
该设计春天菜了吧?看看这道原汁焖冬笋,破”土”而出,里面酿馅,太有创意了
成都西蜀森林酒店 有一款极其热卖的 原汁焖冬笋 大厨将冬笋挖空 以高汤煨熟 填入用五花肉末、 香菇末、笋末炒香的馅料 馅料处再蘸蛋液、面包糠炸制 埋入粉丝段内 仿佛是笋尖刚刚钻出地面 既好吃又有意境 各位大厨是不是都 接到了设计春天菜的任务呀 确定不考
就烹这碗酱汁,掌中宝酥脆香辣!搭配烤南瓜,双拼毛利更高
今天,小微给大家介绍一款 口味超赞、卖相气派的双拼菜 ——板栗南瓜拼脆骨 板栗南瓜口感粉糯,味道香甜 覆芝士酱烤制后 带有浓郁的西式风味 走菜时再配上 一盏香辣鸡脆骨 下酒佐餐皆宜 将板栗南瓜、芝士、掌中宝 三种人气超高的食材相结合 口感丰富、卖相吸
七张步骤图详解家常葱油饼!关键是还可以烙成紫色的
胶东地区的面食 种类丰富、花样繁多 心灵手巧的烟台大厨 已不再满足于只用 普通的粗粮和面粉做文章 而是将其结合 山药、南瓜、紫薯等 淀粉含量极高的蔬菜 制成形态各异、色泽鲜亮 的主食和点心 口感更加绵沙松软 个个都是招牌产品 今天小微就给大家 带来四款
红油莴笋条,川菜馆必备小凉菜!香辣爽脆,桌桌必点
脆根笋丝 在成都的中餐馆 几乎家家必备 桌桌必点 它就像北方的酱黄瓜一样 是佐餐、下酒、下饭的小菜 莴笋 切长条后 先腌制 再压出多余的水分 加红油、藤椒油等料拌匀 成菜 清脆爽口 香辣鲜麻、微酸微甜 是一款极其开胃解腻的凉菜 想获取这道脆根笋丝 的详细制
风干鸡口味太好了,加单信息铺天盖地!食肉兔熟食正月十一开始发货
01 今天, 小微有一个好消息 和一个更好的消息 要告诉大家, 你们想先听哪个呀? 2 好消息是: 食肉兔系列熟食自推出后, 销售火爆,好评爆棚 尤其是节日礼盒 一个字: 供不应求 客服小兔已经被催单信息 重重包围了: “风干鸡已经卖完了,扒鸡啥时候发货
就用这桶卤水,牛骨浓香不膻,大气恢宏!牛年到,这6款”牛”字菜要火
农历新年即将到来 这是辛丑牛年的开始 在十二生肖中 “牛”象征着勤恳温顺 其任劳任怨的奉献精神 历来为人们所称赞 “孺子牛”“拓荒牛”“老黄牛”等 更是家喻户晓的美好形象 蕴含着自强不息、砥砺奋进的美好品格 在日常生活中 “牛人”“牛气”“牛哄哄”等
烹入这碗芡汁,砂锅山药咸香脆爽!家常菜馆必推,毛利特高
说起砂锅山药 各位亲一定都不陌生 但凡经营中餐的酒店 几乎都有此菜 而且作为砂锅素菜的头牌 基本桌桌必点 今天,小微就给大家 介绍一道砂锅山药 大厨以酱油、蚝油、味精等 加一款酱料调配芡汁 炒山药时烹入锅中 咸鲜香浓、锅气十足 脆爽适口、老幼皆宜 想知
盘点12款流行涮品!火锅菜品不升级,客人点单不积极!附牛油底料的炒制
在全国的餐饮行业中 有一片炙热的火锅红海 各家知名火锅品牌 在激烈的竞争中 不断更新迭代 从锅底、涮品、小吃、饮料 等方面下功夫 力求在这片市场 占有一席之地 眼看年关将至 红艳艳的火锅 象征着红火团圆 是许多食客聚餐的首选 小微在后台也看到 不少读者留
这款乱刀牛肉真好吃!关键是四两主料出份菜,量大毛利高!
小炒牛肉是一道传统川菜 香辣过瘾、肉质细嫩、锅气十足 深受食客欢迎 今天,小微给大家带来一款升级版 ——乱刀黄牛肉 牛肉改刀成小块 加入泡豇豆、小米椒、复配酱油等 炒匀调味 成菜鲜辣刺激、酸香开胃 是一道下饭神器、佐酒好菜 “乱刀”指什么? 如何使牛
锅巴土豆日售100份!年轻人进店必点
不管去吃中餐还是火锅 炸货永远是年轻人 必点的菜品 今天,小微就给大家分享 两道好菜 锅巴土豆和摇滚酥肉 前者做法类似炸薯条 土豆块裹粉油炸再冷冻 走菜时取出复炸 加红油、辣椒面等拌匀 外酥内松、咸香微辣 每天单外卖就能售出100多份 后者将炸好的肉条、
一款香料油,炒出招牌川椒鸡!成都”夜食”排队百米,开业三年带火整条街!
夜宵江湖里 那种厅堂包间的优雅吃法 完全不符合夜猫子的情趣 他们心中的“白月光” 都留给了路边摊档和“蚂蚱馆子” 那一间间窄小门头中藏匿的 往往是最惊艳舌头的美味 成都就有这么一间名为 “夜食”的蚂蚱馆子 开在牛市口某处居民楼下 环境简陋、没有服务
砂锅沙姜鸡,关键靠煎制!大厨详解码味、烹制流程
炒鸡 是众多中餐厅的必备曲目 之前,小微给大家介绍过 诸如辣子鸡、疯狂炒鸡等单品 受到了各位大厨的喜爱 在店里推出 销量也持续看涨 今天,小微又给大家带来 一道特别的沙姜炒鸡 鸡块加沙姜粉等料腌制 再加沙姜末煸炒 流程简单、出餐迅速 但口味却丝毫不逊色
招牌凉菜推荐:拍黄瓜拌皮蛋!三种自制料汁口味太棒了
黄瓜、皮蛋、樱花萝卜 皆是凉菜中的常用食材 今天,小微就为大家介绍一款 拍黄瓜炝溏心皮蛋 使用以上三款食材为主料 经处理后浇淋 蔬菜酱油、煳辣油、醋蒜汁 三种自制调料即成 走菜不超过1分钟 成品色彩清新、爽口微辣 推出后几乎桌桌必点 另外,以上三款调料
这道炝椒鱼日售100份!每天翻台8次,这家店卖火了哪些菜?
“孔干饭”是川东地区的家常特色美食 将菜、肉等食材切丁炒至半熟 再盖上米饭一同焖制即成 在踏足餐饮前 袁博一直在建筑智能化行业 摸爬滚打 一次回老家时 母亲做的孔干饭 突然令他福至心灵 于是便以这款主食为敲门砖 切入市场 创立了“孔干饭”品牌 “孔干饭
腰花这样炒,腥臊全无,越吃越上瘾!详解仔姜腰花制作流程
猪腰这种食材 富含丰富的蛋白质、维生素、铁 食之有补肾气、消积滞等功效 在南北各地厨房都很常见 更是催生出了 鲁菜名肴爆炒腰花 盐帮小炒仔姜腰花等佳馔 今天,小微给大家带来的 便是盐帮小炒中的 仔姜腰花 大厨爆炒腰花时 按顺序和比例 加入料头、两种辣椒
一款椒麻料,拌出六道旺销凉菜!黄瓜,牛肉,金钱肚…清香鲜麻
立春已至 气温逐渐变暖 今天,小微给大家准备了 六道爽口凉菜 笋片、牛舌、金钱肚等 浇自制椒麻料拌匀 颜色翠绿,清新解腻 为餐桌注入一抹活泼 还有改良版冷吃牛肉 和卷了伤心料的豆腐干 香辣微麻、食之上瘾 想为餐厅增加一道 生机勃勃的旺销凉菜吗? 快随小
万能酱汁网课精选
万能酱汁 甜水面拌白肉 复配酱油+自制红油,这道蒜泥白肉甜水面香辣入味!孟波视频详解菜品做法 开胃双酱 详解国民小菜:酱黄瓜&酱萝卜!每次酱20斤,3天就卖光! 捞汁小海鲜 捞汁小海鲜,夜市地摊爆款,撑起多家单品店,今年超火!视频详解万能捞汁 麻辣拌蟹钳 4种调料
两款剁椒鱼头大Pk!两种剁椒酱鲜辣味浓!来看看你想推哪道?
剁椒鱼头 鲜辣可口、细嫩入味 瞬间便能俘获食客的味蕾 新年将至 剁椒鱼头吸睛又美味 借着“年年有余”的好兆头 推出后妥妥成为餐厅的诱客招牌 今天,小微给大家分享两道 不同做法的剁椒鱼头 既有经典传统版 又有创新改良款 均配有视频演示 赶快来看看吧~ 剁椒
这款糖醋汁效果真好!制作糖醋小排红亮诱人,超级热卖
几乎每家主打上海菜的餐厅 都少不了“糖醋小排” 上海话常讲: “肉贴骨,香到酥” 说的就是这道菜 且因其皮酥香肉软嫩 酸甜适口 极受女士和小孩喜爱 越来越多的中餐厅 将此菜纳入麾下 今天给大家介绍的 这款糖醋小排 是 上海早晨餐厅 的主打菜 大厨以白糖、
大厨试配方,这4道菜通过验证!蒸肉日销30份,炒鸡销量翻一番
备受各位亲期待的 “大厨实验室”又来啦 今天,小微请四位大厨 为大家试制4道旺销菜品 及2款自制调料 包含鸡肉、羊肉、五花肉、虾 等各种后厨常见食材 新年将至 还在为推新菜而头秃吗? 还在因拿不准配方的真假 耗费大量时间吗? 四位大厨先为大家试试水~ 有
这份麻婆豆腐卖358元!顾客吃了还纷纷晒图!关键是用5种酱烧制
上海花醉法式川粤音乐餐厅 有一道桌桌必点的名菜 麻婆豆腐烩波士顿龙虾 在当地吃货圈里出了名 许多人奔着此菜而来 拔草后又在朋友圈晒单 吸引了源源不断的客人 大厨提前预制 秘制酱和龙虾汤 豆腐和龙虾在煨制过程中 滋味相互交融 前者滑嫩,后者紧实 鲜香和谐
都是大厨转型,开店有声有色!你也有个创业梦?看晋卿等五大厨是如何经营的
“愚公移山”的故事耳熟能详 提起“太行”“王屋”两座大山 大家也都不会感到陌生 济水正是发源于王屋山 一座名为“济源”的小城因此水而生 此次小编应邀来到济源探店 发现这座城市不大 餐饮发展却如烈火烹油 热闹而激烈 几条主要商业街上 每一公里分布的餐厅
这样炖菜,真鲜!加入一颗狮子头,腌笃鲜人人称赞!
腌笃鲜是一道 江浙名菜 传统做法是将 笋、咸肉、百叶结等 一同炖煮 成菜汤白汁浓、鲜香浓厚 今天介绍的这道 蟹粉鮰鱼狮子头腌笃鲜 是上海尚海米道餐厅的主打菜 在传统做法基础上 增加了蟹粉鮰鱼狮子头 更具差异化和记忆点 店内位上版本 售价38元/份 例份版168
藤椒味真火!主题店遍地开花!这五道椒麻招牌菜撑起半壁江山
藤椒油口味清爽、麻香浓郁 用途广泛且百搭 热炒、凉拌都能使食材焕发新的口感 现已成为餐厅后厨的常见调料 其独特的味型深受年轻食客的喜爱 在此基础上更是衍生出了 藤椒牛蛙、椒麻鸡、捞汁小海鲜等 多款网红爆品美食 今天,小微为大家介绍5款 以藤椒油为调料
淋上这款酸辣姜汁,东坡肘子软烂浓香,不油不腻!关键是能预制,适合年宴
东坡肘子是一道家喻户晓的名菜 其香味醇正、肥而不腻、细嫩软烂 深受各年龄段食客喜爱 即将到来的年节宴席上 怎么能少得了这样一道硬菜? 今天小微就给大家介绍 东坡肘子的制作流程 以清水煮肘子 走菜前浇入酸辣姜汁 保留原香的同时 赋予成菜 醇香鲜美、肥而
年夜饭推出外卖版!9大厨抢先分享26套人气宴席!牛气冲天,鸿运当头,全家福…
俗语称“过了腊八就是年” 今天已是腊月十三 春节越来越近了 各家餐厅的年夜饭也已经 紧锣密鼓地筹备起来了 年夜饭是中国人过年的重头戏 菜品不仅要美味 每桌还要有鸡鱼等压桌硬菜 菜肴名字 更要精心设计 寓意吉祥顺遂等好彩头 今天,小微就给大家分享 南
外卖爆单王!素炒刀削面,毛利高达80%!视频详解和面、炒制流程
说起外卖平台上热销单品 各类炒饼炒面绝对占有一席之地 其价格实惠、口味普适、亦菜亦点 深受食客欢迎 今天,小微为大家介绍一款 素炒刀削面 成品筋道爽滑、滋味浓郁 是东营西北红拉面馆的旺销单品 视频详细演示 和面、削面、炒面三大流程 看一遍视频就能掌握
荷香卤鸡,桌桌必点,持续热卖!邓君秋大师演示卤、熏配方
年宴餐桌上 怎么能少得了一道美味鸡肴? 今天,小微为大家介绍一款 荷香鸡 是老济南四合院餐厅 桌桌必点的热卖招牌 土鸡先用老卤卤制成熟 再加荷叶、白糖、花生壳熏制 成菜黄亮诱人、咸鲜清香、回味悠长 口感十分丰富 赶快来看看其详细做法吧~ 老济南荷香鸡
怎样提高锅包肉毛利?加点黄桃,酸甜果香,量大实惠!陈大厨演示详细做法
锅包肉是响当当的东北名菜 用它搭配黄桃你见过吗? 今天小微就为大家介绍一款 沈阳西唐盛筵酒店的热销菜 ——黄桃锅包肉 5种粉料调糊 炸好的肉片金黄酥脆 搭配黄桃罐头调味 成菜果香不腻、卖相吸睛 想在店里推出这样一款 毛利高、颜值高、人气高的旺菜吗? 赶
美女食客疯狂打call 这酱猪手软糯Q弹,妙不可言!一盒食肉兔,搞定年夜饭
大厨传媒旗下新品牌 “食肉兔”系列 自2021年初问世以来 短短半个多月吸引了众多食客 小编我最近净忙着读食客的留言了 大家把产品夸得小编都不好意思了 在这儿一并谢谢 各位馋猫们的极致喜爱! 本文是一位忠诚顾客的反馈 她自称是 “对美食有点儿要求的90后金
湘厨分享经典小炒牛肉,香辣细嫩,锅气十足,1分钟出餐
今天为大家介绍一款 滋味浓厚、出餐迅速的小炒菜 ——平锅雪花牛肉 雪花牛肉先腌后炒 搭配孜然、辣椒、花椒油等 大火炒匀即成 锅气十足、香辣过瘾 上桌时跟卡式炉 顾客可边加热边食用 不仅 显得氛围热烈 且越吃越干香入味 此菜选料家常、操作简洁 各类餐厅都
招牌歪嘴蛙,一人能吃一份!大厨公开青椒酱、青椒油全部做法
近年来 餐饮圈的“顶流”原料 非牛蛙莫属 大到生意爆火的牛蛙主题店 小到中餐厅桌桌必点的牛蛙菜品 红火程度,无须多言 今天小微给大家介绍的 这道青椒歪嘴蛙 是上海花醉法式川粤音乐餐厅 桌桌必点的招牌 大厨自制三种酱汁: 青椒酱、青椒汁、青椒油 将牛蛙这
炸鱼片淋百香果汁,酸甜可口还无刺,推出桌桌必点!7款家常菜,实用又热卖
亲们想必对 猪肉白菜炖粉条都不陌生 那你们吃过老板鱼炖大白菜吗? 无刺的巴沙鱼块 炸至外酥内软 浇淋大厨自制的百香果汁 酸甜可口、果香浓郁 一点小小的创意 使成本15元的巴沙鱼 卖到每份58元 毛利高达75% 青鱼籽蒸透切碎 与韩式辣酱、辣妹子酱炒香 用来制作
推出20天,风干鸡卖了千余只!餐厅加售卤味?就选食肉兔
大厨传媒是一家文化公司 小编的主要工作是 编写餐饮稿件、组织技术培训 创立15年来 很多大厨读者会问我们一个问题: “你们发布了那么多配方, 品尝过那么多美食, 为何不‘写而优则战’, 推出品牌或者开家餐厅呢? 有这么多年的经验, 你们推的菜口味一定秒
青椒辣子鸡配刀削面,亦菜亦点真热卖!视频详解制作流程
辣子鸡是家常餐厅的常见菜品 在南北方的制作方法也各有不同 之前给大家介绍过枣庄辣子鸡 今天,小微再给大家介绍一款 四川的青椒辣子鸡 鸡块搭配大量辣椒炒匀 添入复配酱油等调味 跟刀削面即可走菜 流程简单、亦菜亦点 香味浓郁、鲜辣过瘾 是川菜餐厅的招牌必
肥肠烧鱼,太香啦!陈文大厨分享8款旺菜,请客有面子,吃着胃舒服
2018年,陈文携十数款当红炒饭 踏上了中国大厨专家课堂的讲台 并已成功举办十余期 收获了学员的一众好评 不过,陈文大厨拿手的可不只是炒饭 2019年3月份 他接手了 上海富豪金丰酒店的富豪轩餐厅 担任总经理兼行政总厨 该餐厅以商务宴请为主 人均消费在500元左
2021年《大厨》火热征订中!每月仅需25元,出新菜不头秃
2021年1月《大厨》 已经上市 原创图书 《大厨私藏菜》 (第二辑) 《锅仔菜大全》 也已揭开神秘面纱 有些亲已经收到 2021年1月《大厨》 及两本赠书 路途较远的亲 耐心等待两日 便能与她们见面啦 值此新书上市之际 小微 再次提醒亲 2021年《大厨》您订了吗?
听胡忠英大师讲从厨往事!附东坡肉、清汤鱼圆做法演示,太详细了
胡忠英大师 在餐饮界驰骋五十多年 既有深厚的理论功底 又有丰富的实践操作经验 他在传统菜的基础上大胆创新 借鉴各系菜肴的独到手法 相互参照、印证 结合各方优点 创立了杭帮迷宗菜 对杭帮菜 走出杭州、 走向全国 起到了极大的推动作用 今天,小微就带大家 近
顾客大排长队,就为品尝这款羊肉炕馍!视频解析羊肉馅的炒制
羊肉炕馍 是开封的一道名小吃 羊腿肉末 加辣椒、孜然、葱花等炒香 平铺在白面饼上卷起 置于电饼铛中烙至两面金黄 外酥内香、烧烤风味浓郁 想获取这款羊肉炕馍的 全部制作细节吗? 快随小微一起看看吧~ 羊肉炕馍 核心亮点 1 羊肉炕馍 其实就是羊肉馅饼 在开
详解5款熏鱼汁的调配!鱼块滋味浓郁,汁水充盈!新年餐桌必不可少
熏鱼是江浙沪一带的常见菜品 明代的《宋氏养生部》中记载: “治鱼为大轩,微腌,焚砻谷糠,熏熟燥。 治鱼微腌,油煎之,日暴之,始烟熏之。” 这也是熏鱼做法最早的完整介绍 而熏制流程操作繁琐、局限性强 且随着厨师技艺与水平的逐渐提升 人们发现用其他简
急聘厨师,试用期工资5000元
招 聘 启 事 因业务发展需要,急聘厨师一名 要求 男性,42岁以下,至少3年以上临灶经验,身体健康,试用期1个月,工资5000元,包两餐,月休4天,试用期后交保险,对卤肉熟食加工有经验者优先录用。 工作地点 济南市黄河北岸桑梓店镇工业园。 联系人 程先生,1
年节宴会多,要推位上菜!这金瓜烤鱼精致显档次,关键是能预制
今天,小微给大家介绍一款 金瓜烤鱼 此菜是郑州二合馆大师工作室的 热卖招牌 将常见的鮰鱼与金瓜 改刀成块, 过油炸制 添入汤汁后烤熟即成 鱼肉外脆里嫩 金瓜软糯香甜 客人点单后 取一块金瓜、一节鮰鱼 做成位上菜 年节将近 各类宴请逐步增多 此类菜品 提升档
“最牛苍蝇馆子”开新店,明婷小馆一餐排号180桌!招牌菜就是辣子鸡、火山排骨…
2020年6月份 成都一家名叫 “明婷小馆”的餐厅 在大慈寺路54号开门迎客 这家餐厅开业仅一周 便在当地引来轰动 店面460平方米 拥有108个餐位 人均消费90元左右 开业一周就需排队就餐 生意火爆到 一个餐时能发出180个号码牌 “明婷小馆” 与成都知名的“明婷饭
就抹这款香料盐,白斩鸡皮脆肉筋,相当入味!轻松卖出108元高价
白斩鸡是一道经典粤菜 成菜浮光跃金、惹人食欲 入口皮脆肉筋、香气醇正 在食客的追捧和传播下 逐渐走向全国 如今在许多中餐厅 都能看到她的身影 今天,小微给大家介绍的 这道黄金脆皮鸡 便是白斩鸡的升级版 大厨以自制香料盐 抹匀鸡身 祛腥增香入底味 再 进沸
一碗挞挞面,开出30余家店!详解制面流程和六种臊子
面条起源于中国 已有三千多年的制作食用历史 是东方饮食的重要组成部分 今天,小微给大家介绍一款 四川雅安的特色面条 ——挞挞面 其最具特色的制作手法叫做“挞” 在四川方言中是摔的意思 师傅在案板上抡、摔面条时 “挞、挞”声闻于街头巷尾 “挞挞面”的名
就是这只风干鸡,20天卖了数千只!就推这份凤爪,挑食小孩连啃三根
大厨传媒是一家文化公司 小编的主要工作是 编写餐饮稿件、组织技术培训 创立15年来 很多大厨读者会问我们一个问题: “你们发布了那么多配方, 品尝过那么多美食, 为何不‘写而优则战’, 推出品牌或者开家餐厅呢? 有这么多年的经验, 你们推的菜口味一定秒