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裹层干果碎,油炸更酥香,销量翻倍!6道旺销菜,女士、小孩必点
鱼、虾、牛肉、羊肉 都是餐厅后厨的常见原料 那么,如何将这些普通食材 做出新鲜花样呢? 小微给大家支一招: 给它们穿上一层“铠甲”! 腰果、松仁、杏仁等坚果 深受女士、小孩的青睐 用其裹住虾胶、鱼片、 牛肉粒、羊肉方等入锅炸香 既增加酥脆口感 更为成
后厨有酸菜吗?试试这道菜!酸菜排骨鸡流程简单,特别适合冬季
今天,给大家介绍一款 四川老坛子家宴餐厅 几乎桌桌必点的旺销头牌 ——老坛酸菜煨土鸡 此菜制作流程并不复杂 且极易复制 仅需炒香、压熟、回锅三步 其中最重要的是各种辅料的使用 成菜酸鲜开胃、金黄诱人 肉质细嫩、入味深透 上桌后食客边吃肉边喝汤 最适合
就用这盆酱汤,炖出一款招牌!特色鱼头面风靡成都
都见过鱼头泡饼 鱼头泡面大家吃过吗? 且这款面条的制作方法非常巧妙 成品光滑莹亮、筋道耐嚼 即使久放也不会影响口感 另外,这款特色鱼头面 在制作时并未添加各种复杂酱料 仅用一款自熬蔬菜汁祛腥增香 成菜酱香微辣、入味深透 是成都蜀客新川菜餐厅 热卖多年
家常黄豆芽热卖21年!关键是调味汁加入香料粉~分享6道高毛利豆芽菜
说起一年四季 都能在菜市场见到的蔬菜 豆芽绝对位列榜首 它价钱低廉、清脆爽口 不管作为主料 还是搭配其他食材 都能成为客人爱吃 的高毛利旺菜 想把豆芽这道家常菜 炒出让食客流连忘返的味道 不是件易事 但偏偏有人 精研味粉和料汁 为豆芽增香气、祛豆腥 精控
整点新鲜的!顾客一看就尖叫!虾球千丝万缕,高12厘米,站着上桌…
胶东地区盛产海鲜 鱼虾是当地每家店不可缺少的美食 在众多做法中 料子菜独树一帜 当地大厨将鱼虾取净肉剁碎 加葱姜水、蛋清、生粉、调料 搅匀即成料子 制熟后食用方便 弹滑爽口,老少皆宜 小微此次走访烟台数家餐厅 为读者朋友们带来 鱼虾料子菜的创新思路 有
如何将5元茄子卖出68元高价?看看这个做法!详解网红陈醋茄
“捞汁”通常用来做小海鲜 今天小微就给大家介绍 一道不一样的捞汁菜 选用水分饱满的杭茄 先油炸至表皮微皱 趁热泡入烧好的捞汁中 茄子吸收汁水 水嫩咸香、酸甜开胃、清爽不腻 颠覆了茄子菜较油腻的刻板印象 捞汁如何熬制? 茄子怎样油炸才能避免破皮变老?
海派餐厅必备招牌:肉饼蒸蟹,关键是打肉馅、调豉汁…
肉饼蒸膏蟹的搭配 曾在 江浙地区的 中高档餐厅风靡一时 后来各地大厨 用梭子蟹、铁蟹等平价产品 替代 价钱不菲的青蟹 使此菜更加普及 今天,小微给大家带来的 就是这道在海派餐厅 桌桌必点的肉饼蒸蟹 肉饼如何搅打 才能兼具滑嫩、紧实两种口感? 怎样蒸制 才
好菜一道,不推后悔!薄荷鸡酸甜微辣,桌桌必点,外卖爆单
今天给大家推荐的这道菜 小微特别特别喜欢! 不止本小微 连剪视频的小哥哥也超级爱它! 的确是好菜一道,不推后悔! 看完下面的视频 不但可以在店里推一道旺销菜 还同时掌握了 外卖爆单的韩式炸鸡做法 真是超值! 此菜选鸡腿肉为原料 上浆时加一种辣酱 和
堂食正流行,外卖主力军!推新菜不妨试试这道泡椒兔丁
川渝两地对兔肉的热爱 不亚于山东各地对鸡的钟情 在当地 随便找一家川菜馆 都能看到泡椒兔的身影 以此为招牌的主题店 生意红火、经久不衰 这道泡椒兔究竟有何魔力 令众多老饕心驰神往、念念不忘? 今天, 小微给大家介绍 此菜的详细制作细节 感兴趣的大厨 快
热卖29年!桌桌必点!每年创利120万元!详解镇店菜荤豆花
成都大邑县有家名叫 夜不收荤豆花的餐厅 凭借一道荤豆花 在当地经营了近30年 生意一日比一日红火 店内招牌菜荤豆花 以泡菜高汤 炖煮豆花、肉片 再激入滚烫的煳辣油 豆腐细嫩、入口即化 肉片滑嫩、香气十足 此菜在店内 点击率达到百分之百 每年能为酒店创造 1
麻香卤猪耳,”南堂”招牌菜!秘诀就是用这锅麻辣卤水浸熟
“南堂听香” 位于成都桂溪生态公园内 溪流环抱,绿草茵茵 每到周末就有许多家长 带着小朋友来此踏青 创始人王正金将这家店的 目标消费群体定位为女性 在经营中 不仅引入了精致的下午茶 且充分发掘出环境与菜品的高颜值 抓住女性食客的心理 先吸睛,再吸金 自
很家常,但顾客特别爱吃!西葫芦摊摊,重点在于调面糊!同样方法还能摊芹菜饼、萝卜饼
咸食是北方地区的传统名点 又叫“塌糊”“摊摊” 将蔬菜与面粉、鸡蛋等调成面糊 入锅煎熟即成 今天,小微给大家介绍一款 西葫芦摊摊 外皮金黄、内里软糯 咸香适口、不干不柴 其制作过程蕴含着满满细节 赶快打开视频看看吧 西葫芦摊摊 核心亮点 1 这款西葫芦摊
家常烧鱼这样做,客人一尝难忘!入自熬料汤炖3分钟,细嫩香辣
今天,小微给大家介绍一款 几乎家家热卖的 家常烧鱼 此菜以一条鲤鱼为主要原料 制作流程并不复杂 仅需改刀、炸制、烧炖、浇汁四步 但出品却毫不逊色 成菜红亮诱人、酸辣醇厚 鱼肉酥烂细嫩、入味深透 其制作关键在于一锅 由泡菜、酱料等熬制而成的炖鱼汤 能为
就靠这道酱羊排,他们打造了一个”百年羊肉煲”品牌!卢镜泉大厨分享制作细节
广州被誉为“美食之都” 鸡、鸭、鹅、猪、海鲜等食材 均能在餐厅的菜单上占有一席之地 而这座城市虽被称为“羊城” 粤菜中却鲜见以羊肉为原料的名肴 更别说主打羊肉菜的餐厅 打破这一格局的 是一个名叫“新兴家喻”的品牌 1978年 李炳荣在广州的前进路上 开了
详解牛肉胡辣汤做法!就用这9种料调汤,酸香胡辣~早点摊、中餐厅必推
胡辣汤 原本是河南逍遥镇 的一道风味名吃 因酸香浓郁、胡辣利口等特点 火遍大江南北 今天,小微为大家介绍 一款牛肉胡辣汤 是开封第一楼餐厅的特色招牌 桌桌必点,日售150份 这款胡辣汤区别于传统做法 大厨在保留原始风味的基础上 精简了流程 制作起来方便快
单品店人气王:藤椒牛蛙!年轻人都爱点,关键是这款价值万元的蔬菜汤
牛蛙这种流行食材 与时下的藤椒味型结合 会碰撞出怎样的火花呢? 今天,小微就为大家 介绍一道藤椒牛蛙 大厨以8种蔬菜加7种调料 熬制蔬菜汤 用来烫煮牛蛙 香气醇正、滋味复合 出锅前淋藤椒油 再添一重椒麻香气 牛蛙细嫩、鲜香麻辣 在店推出 立刻 俘获年轻食客
姜醋猪手,石锅牛仔骨,口水牛肉拉皮…丁忠华详解老灶味道11款旺菜
丁忠华是上海资深餐饮人 他从2014年开始创业 先后开起了 “妈妈菜”“老灶味道”“海隆” 三家风格迥异、各具特色的 餐饮名店 其中,老灶味道主打崇明土菜 名虽土 但在食材选择与烹饪手法上 都极为严苛讲究 颠覆了许多食客对农家菜的印象 吸引了无数老餮前来
就盖这碗泡椒酱,堂蒸汽锅鱼酸鲜微辣,细嫩不腥
糟辣椒是一款极有特色的调味品 其制作过程被形象地成为“宰”辣椒 即用刀将原料剁细后发酵而成 成品色泽鲜红、香辣酸鲜 用来做蒸鱼、小炒肉、炒蔬菜 都是美味 今天,小微为大家介绍一款 糟辣沸腾鱼 鲜嫩的鱼肉搭配 糟辣椒制成的料头 成菜香辣过瘾、酸香开胃
探秘肥肠血旺发源地,拍来制作全程!鲜猪血加这3种料,水嫩弹滑,入口即化
血旺也称血豆腐 是动物血加热凝固而成的食材 多由猪血、鸭血、鸡血等 制作而成 今天,小微为大家介绍一款 肥肠血旺 是一道独具川西风味的特色菜品 血旺滑嫩无比、入口即化 肥肠Q弹浓香、毫无异味 成菜红润油亮、香辣入味 此菜成本低廉、毛利超高 学会并在店推
2021年1月《大厨》正在火速赶来!精雕细琢,只为不负期待
这两天 有不少读者询问小微 2021年1月份《大厨》发货没有? 已经迫不及待想翻阅学习了~ 订阅2021全年《大厨》 送的两本书什么时候发货? 我怎么还没收到? …… 小微从大家的“催更”中 已充分感受到亲们想尽快 与《大厨》“约会”的心情了 开心中掺杂着抱歉
肉冻真旺销,爽滑毛利高!分享五类肉冻配方,肴肉冻,猪蹄冻,肘花冻,鱼冻…
肉冻 是低温馈赠给餐桌的美味 猪蹄、猪皮、鸡爪等 富含胶质的食材 与猪小肠、鲈鱼、咸猪肘 一同熬煮 自然冷却即成肉冻 外表晶莹剔透 入口爽滑Q弹 今天,小微给大家介绍 五道肉冻菜 大厨在皮冻里加入猪小肠 增加弹牙口感 提升菜品毛利 在常见肉冻表面 浇入 一
川菜大厨演示椒麻料,可以拌鸡肉、笋片、口蘑,鲜麻清爽,出餐迅速
近两年 椒麻类菜品 因鲜麻过瘾的味道 翠绿清爽的卖相 自四川火遍全国 今天,有请 川菜大厨王安元 演示 正宗的椒麻鸡片 他制作的椒麻料 用料简单、流程简便 但颜色碧绿、椒麻浓郁 可以拌鸡、鱼、肉 还能拌茭白、口蘑、笋片 感兴趣的大厨 一起看看吧~ 椒麻鸡片
天冷,需要羊汤技术但不想出门?滕州回锅羊汤视频网课上线!太方便了!
隆冬腊月,数九寒天 正是喝羊汤的好时节 前些时日 应广大读者要求 杨建华老师主讲的 浓白羊汤视频网课 正式上线 许多 没空来济南学习的亲 观看网课后 已在店里推出了羊汤新品 这期间 不断有读者催促小微: 回锅羊汤视频网课什么时候上线? 今天,小微就带着
这家米线店太火了,仅外卖订单月售6111份!
米线究竟有多火? 以小微所在地为圆心 半径一公里内 竟有14家大大小小的米线店 而在外卖平台上 米线更是食客钟爱的单品 各店月销量高达五六千份 中国大厨专家课堂紧跟餐饮潮流 举办的川味米线技术培训 已连续开课7期 场场爆满 得到了全国各地学员 的一致好评
想推高毛利旺菜?五位大厨演示茄盒、干锅土豆、煎山药~道道实用
茄子、土豆、山药、白菜、洋葱 这些食材价格低廉、家常易得 不管是高档餐厅还是街边小馆 都极为常见 以此为原料的菜品更是数不胜数 今天,小微就给大家介绍 5款以上述食材制成的旺菜 既有风味独特的避风塘鱼茄盒 又有家常经典的老厨白菜 还有三片山药出份菜的
带冻上桌,老汉猪蹄毛利高!酱汤浸泡,小二牛肉保水增量!丁刚大师详解镇店菜旺销奥秘
一道久经打磨的招牌菜 实力不容小觑 不但会给餐厅带来滚滚财源 而且能撑起一个品牌 风干鸡、老汉猪蹄、小二牛肉 就是这样的实力派菜品 撑起了东营一家亲品牌一半的营业额 即便在疫情期间 风干鸡每天的销量也在150只 老汉猪蹄单店日售100余份 想拿到这三道
这炖鸡适合做火锅,吃完鸡块再涮菜,经济实惠,首推卖出20份!
炒鸡这道国民美食 拥有庞大的消费群体 不管是作为酒店的招牌菜 还是开家主题店 都大有作为 炒鸡听起来似乎不难做 就连寻常百姓家也经常炒 但真正做得好吃却不容易 形成知名炒鸡品牌 更是需要实打实的技术 和口味上乘的产品 1月13~15日 中国大厨专家课堂特邀
早上吃鸡蛋灌饼了吗?掌握这套方法,称霸早点摊
说起国民度极高的特色小吃 鸡蛋灌饼绝对榜上有名 将蛋液灌进半熟的饼坯内 继续煎烙至两面金黄即成 一套灌饼有蛋有主食 经济实惠、好吃不贵 难怪能火爆全国! 今天,小微给大家介绍一款 开封第一楼餐厅的特色鸡蛋灌饼 外皮金黄酥脆 内里松软浓香 卖相大气、分
藤椒豆花鱼!一推就火系列,美味无须多言!视频详解制作全程
豆花鱼是一道经典川菜 鲜嫩豆花搭配Q弹鱼片 俘获无数忠实拥趸 近年更是出现了多家 以其为主打的单品店 家家生意火爆 今天,小微为大家介绍一款 豆花藤椒鱼 成菜酸辣醇厚、口感丰富 是四川万弗藤椒菜餐厅的主打招牌 也是该店销量第一的人气单品 视频从片鱼、腌
小微逛商场,发现鱼单品店真是红火!2021,王牌三道鱼持续热销
元旦期间 小微逛商场购物吃饭 出于职业敏感 忍不住考察了一圈 发现鱼单品店真是红火! 酸菜鱼饭、酸菜鱼面 等档口小店鳞次栉比 更有新品牌人气红火 这家名为搞鱼的主题店 主打王牌三鱼: 酸菜鱼、藤椒鱼、沸腾鱼 “道道妖艳” 不到餐点店内已经坐满 不到餐点
三派辣椒炒肉大比拼!费大厨、陈一道、福大等炒肉名店分享6道看家招牌
提到辣椒炒肉 许多人第一时间想到了长沙 其实作为一道国民美食 此菜不仅仅是长沙的专属 在西安、东营、石家庄等北方城市 辣椒炒肉也极受欢迎 就拿小微所在城市济南来说 此菜不仅是家常菜馆的招牌 而且以此开出的主题店 如“葫芦康”“太熟悉”“鼎鼎香”等品
“这是我干餐饮20年吃过最好的猪蹄!”所以,这款镇店猪手到底怎么做?
2020年12月11~13日 第一期压桌三大件技术培训 在济南成功开课 现场出品的山村风干鸡 老汉猪蹄和小二牛肉 三大爆款产品收获学员一众好评 “这是我做餐饮二十年来吃过最好的猪蹄!” “老汉猪蹄和风干鸡是我梦寐以求想学的东西,今天圆梦了!” “小二牛肉不塞
焖烧土鸡面,日售100碗!搬到店里就是招牌
重庆人对小面的热爱 丝毫不逊于火锅 每天清晨起来 一碗热气腾腾的小面下肚 是开启美好生活的标配 之前, 小微给大家整理过 重庆小面中的 莽子牛肉面、杂酱面、豌杂面 莽子牛肉面 (戳链接复习) 杂酱面&豌杂面 (戳链接复习) 今天再给大家介绍一款 客人吃了
上色、起脆、增香,分享7款脆皮水的调配比例!酥皮肘子、烤鸭、扣肉都离不开它
脆皮水在中餐应用极为广泛 是后厨必备料水之一 脆皮水多由 麦芽糖、大红浙醋、白醋等调配而成 大厨针对不同食材的特性 兑出不同类别的脆皮水 刷到食材上进一步烹饪 以发挥起脆、上色、增香的作用 今天,小微就为大家介绍 7款脆皮水的调配方法 并附相关菜品制
墨鱼烫面包,外皮黑亮,馅料鲜香!胶东大厨演示详细做法
墨鱼汁是乌贼或鱿鱼的黑囊 其不仅有较高的药用价值 在餐饮中更是应用广泛 制作面条、水饺、馒头时加入几滴 赋予食物天然的黑色 在一众白面中脱颖而出 今天,小微为大家介绍一款 墨鱼烫面包 外皮黑亮诱人 馅料鲜美醇香 是烟台福源大酒店 几乎桌桌必点的一款主
肝片这样炒,口感极致嫩,顾客吃了都满意!6道石烹旺菜,拿回店里热卖
提起气氛菜 小微首先想到了“石烹” 鱼片、鸡蛋、丝瓜、肝尖 等经过处理的原料 倒入滚烫的鹅卵石上 利用高温让菜肴迅速成熟 气氛热烈、口感鲜嫩 今天,小微为大家 介绍 六道石烹菜 既有知名餐企“佬麻雀” 店内的招牌豆浆煮鱼 又有火爆多年 依旧旺销的石烹木
视频演示杂酱烤鱼~香辣过瘾,滋味丰富,全靠肉末杂酱、红油辣汤
杂酱面火遍全国 但你们知道吗? 杂酱除了做小面浇头 烧鱼味道也一流 今天,小微为大家介绍 一道杂酱鱼 武昌鱼炸定型后 先进辣汤中煮入味 再加豌豆、杂酱同烧 香辣味浓、入味深透 吃完鱼 用剩下的底汤涮菜 也别有一番滋味 想获取这道杂酱鱼的 全部制作细节吗?
这套菜单险失传!小微带你体验14道会馆菜,顾客都需提前俩月预定
提起自贡菜 很多人的第一反应是 “小河帮” “火爆江湖小炒” “大把的小米椒和仔姜, 辛辣刺激” 但成都却有一家自贡菜品牌 “辛厨房” 以定位不同的三家分店 和独具特色的融合菜式 打破了人们的固有印象 从太古里旁的高楼“朗御” 以四张桌子起家时 店老板
酱炖大花鲢,日售70份!关键是淋入这碗炖鱼酱
胖头鱼即花鲢 肉质鲜嫩肥厚 是深受厨师青睐的食材之一 其常见做法 除了剁椒蒸、煲鱼头汤 酱炖也是一种经典的烹饪方式 今天,小微为大家介绍一款 查干湖大胖头鱼 是哈尔滨最东北民俗风情饭店 桌桌必点的招牌菜 日销量高达七十份 其美味关键在于 独特的改刀方法
肉冻变锦鲤,带来好运!土豆成葫芦,福禄双全!这样的好菜,太适合元旦春节了
2021年第一天 小微又和大家见面啦 昨晚刷微博时 大家都在晒自己的 “跨年关键词” 新的一年 小微的跨年关键词是: 祝福正在看这条微信的 亲们 平安喜乐,事业有成! 祝大厨微阅读的所有亲们 元旦快乐,心想事成! 虽说今天过节 但干货分享仍旧准时到来 小微给
寒冬时节卖什么?首推淮南牛肉汤!出餐迅速,毛利高达70%
正值料峭寒冬 热乎乎的牛肉汤最是畅销 牛肉醇香十足 汤汁鲜香开胃 搭配刚出炉的香酥烧饼 直教人大呼过瘾 2021年1月10~11日 中国大厨专家课堂特邀 淮南26号牛肉汤掌门人谢继红 开班授课 现场传授正宗的 淮南牛肉汤以及 香酥烧饼的制作技术 揭秘独家香料包的配
早餐、正餐、宵夜都少不了这碗粥!”拾记”老板演示招牌鲫鱼粥
顺德的生滚粥 潮汕的砂锅粥 以料足实惠、鲜美浓香等特点 受到众位老饕追捧 近两年更是走出广东 在全国各地开起了 一家家粥品主题店 生意风生水起 今天,小微为大家介绍 一款鲫鱼粥的做法 一条鲫鱼 出两道菜品 剔下鱼肉做粥 剩余鱼身清蒸 鱼片滑嫩、粥底清香
神仙鸡单店日售300份,营业额过万!张铁军大师破例分享做法
一家店倘若有一两道 拿得出手的镇店菜 便能吸引客人不断复购 是此店在变幻莫测的餐饮市场 能够立于不败之地的砝码 今天介绍的神仙鸡和红煨甲鱼 就是热卖了二三十年 仍旧有无数客人买账 经久不衰的招牌菜 神仙鸡在石家庄、保定等地 几乎家家都在售卖 “小放牛
还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~
昨天 小微为大家盘点了 麻辣烫、柠檬凤爪、羊棒骨等 2020年十大网红流行菜 (戳链接复习:2020流行菜) 其中有一款啤酒鱼 点开链接却看不到做法 这是小微的操作失误再次向各位亲表示抱歉 为了弥补过错 小微今天用视频+文字的形式 给大家免费分享两款 旺销啤
就用这个配方,冷吃牛肉、猪手、鸭货试做一次就成功,首推卖出30斤!
年关将至 走亲访友时 手中怎能缺少一款卤味礼盒? 家人团聚时 餐桌上怎少得了几道美味熟食? 各位老板、大厨 趁着年节大赚一笔的机会来啦 2021年1月6~8日 中国大厨专家课堂 特邀河北李记餐饮管理有限公司 董事长李建辉大师 在济南登台执教 开办第70期“卤水+
春节期间,这只烧鸡日售2000只!视频详解34味香料和卤熏全程
东营市东营区史口镇 北临滔滔黄河 地理位置优越 孕育出史口烧鸡 这一享誉全国的名吃 史口烧鸡起源于明清时期 其油润不腻、醇厚鲜美 且带有的诱人的烟熏气息 前来购买的食客络绎不绝 甚至一度大牌长队 今天,小微就请东营乐口福烧鸡 第五代传人赵锦江 为大家介
熏大骨红亮油润,不腻不柴,吃了还想吃,难怪征服熟食行家!
想为餐厅增加一款引流爆品吗? 想让自己的小店一呼百应 招来八方食客吗 ? 1月8~9日 中国大厨专家课堂 第五期爆品熏大骨技术培训来啦 特邀冀菜烹饪大师张铁军 来济授课 现场演示 熏大骨的卤制、熏制等 全套出品流程 仅需1800元 即可带走全套熏大骨技术 回去就
盘点2020十大流行菜,麻椒鸡,铁锅炖,羊棒骨…你推了吗?
2020年是非常特殊的一年 尤其对于餐饮人来说 一场新冠疫情 使各位老板大厨 忙于奔波,疲于生存 小微在此 给不管是 仍旧坚持在餐饮业打拼 亦或挥泪离场 的朋友说声: 辛苦了! 无论如何 2020总算要过去了 还有一天 我们即将一起拥抱 崭新的2021年 回想2020全年
鱼头酱配方大公开!做出的鱼头泡饼香气浓郁,日售30多份
近两年 鱼头泡饼不仅成为 各家餐厅的镇店招牌 而且是经营主题店的热门项目 今天,小微给大家介绍的是 一家亲餐饮有限公司旗下的 海鲜生·宴东营店内的 千岛湖鱼头泡饼 鲜活胖头鱼 现点现杀、现做现卖 即便是不主推的情况下 一天也能卖30多份 核心秘笈就是 大
蒜香虾桌桌必点,客人就没吃腻过!关键是盖蒜蓉酱、淋豉油汁
大厨将过油的大虾 摆入平底锅 舀入自制蒜蓉酱和豉汁 加盖焗熟的过程中 大虾吸收酱汁的味道 蒜香馥郁、入味深透 与传统的蒜蓉粉丝虾相比 大厨改蒸为焗的做法 使成菜更加干香 且保温效果更好 即便是秋冬季节 也不会很快变冷 影响口感 想获取更多像 蒜蓉虾一样的
雪天和羊汤更配哟!赵月乾大厨详解”鲁南第一汤”,味道鲜,毛利高
俗话说 要长寿吃羊肉,要健康喝羊汤 无论三九天还是三伏天 一碗大补的羊汤下肚 温润适口、浑身舒畅 在诸多羊汤流派中 滕州回锅羊汤 以汤清肉鲜、清爽不腻著称 被誉为 “鲁南第一汤” 1月4~6日 专注滕州羊汤技术16年的 赵月乾大厨亲临济南授课 现场详细演示 独
必胜客同款海鲜焗饭,两步就能做出来!特别适合开店、推外卖
“芝士就是力量!” 许多年轻食客对芝士情有独钟 以它为原料制成的菜品深受欢迎 焗饭就是其中的一大代表 今天,小微就为大家介绍一款 海鲜焗饭 颗粒分明的米饭 与海鲜、口蘑等炒制调味 添芝士碎入烤箱加热至金黄 成菜香浓味美、口感丰富 拉丝的芝士更添一分意
持续红火14年,今年生意比去年还好!御璟轩创始人张国荣分享实战经验和招牌旺菜
中国烹饪大师张国荣的厨艺 以港粤菜为根基 融合江浙沪菜系之所长 他经营的御璟轩餐厅 主打海派菜 创立14年来 已拥有两家分店 并凭借扎实的出品 日渐升高的食客好评率 连续两年蝉联 上海必吃榜顶端餐厅 在这里 宴席必须提前半年预定 餐厅涉足外卖仅半年 便已成
厨房必备!五种红油的详细做法!适用于凉粉,小龙虾,沸腾鱼…
红油又称油辣子 在川菜、陕菜等多个菜系中 都有广泛应用 一款优质的红油 不仅能为食材带来醇香丰富的口感 还能赋予成菜红亮诱人的色泽 今天,小微就为大家介绍 5款红油的熬制方法 既能拌凉菜又能烹热菜 赶快看看吧 1 基础红油 制作流程: 1.花生50克、核桃仁5
最佳优惠期仅剩6天!现在订《大厨》,精彩不用等!
再有6天便是元旦佳节 即将到来的 不止是新年 还有全新的《大厨》 2021年1月《大厨》 即将上市 原创图书 《大厨私藏菜》 (第二辑) 《锅仔菜大全》 也将揭开神秘面纱 小微再次提醒您 2021年《大厨》您订了吗? 现在订购《大厨》 不但礼品丰厚 而且无
四大名鸡全啦!视频公开符离集烧鸡流程,13种香料配伍很巧妙
德州扒鸡、道口烧鸡、 沟帮子熏鸡、符离集烧鸡 并称“四大名鸡” 盛名享誉国内外 小微之前给大家 详细介绍过 德州扒鸡、道口烧鸡 沟帮子熏鸡的 详细制作流程 德州扒鸡 (点击菜名复习) 道口烧鸡 (点击菜名复习) 沟帮子熏鸡 (点击菜名复习) 今天,又给大
卤味礼盒销售旺季到来,这六类卤水帮大忙
熟食卤味礼盒 如今 已成为许多人 走亲访友首选的礼物 拆开包装直接食用 方便快捷 在家中就能品尝酒店出品 还有一个多月 就到春节了 各位老板、大厨 如果想靠熟食礼盒 在年前大赚一笔 千万不要错过这次机会 2021年1月6~8日 中国大厨专家课堂 特邀河北李记餐饮
东北锅包肉,店内销量第一名!制作要点是淀粉糊和炸烹汁
锅包肉酸甜适口、外酥里嫩 不仅是东北菜餐厅的必备招牌 如今更是走进各类家常菜馆 成为一道旺销硬菜 今天,小微给大家介绍 在奉天小馆销量第一的 东北锅包肉 以两种淀粉搭配调糊 口感酥脆、久放不软 用6种调料兑炸烹汁 酸甜开胃、口感柔和 想知道关于这款锅包
30张桌子日营收超10万元!羊汤馆生意真火爆!
要说秋冬季节哪个项目最火 羊汤绝对排名前列 单以小微所在的济南来说 仅有30多张桌子的羊汤馆 平均日营业额高达10万元 单靠外卖羊汤的小店 每月竟能卖出两千多碗! 一个秋冬,不到半年时间 就能赚得盆满钵满 这就是羊汤的吸金魅力! 眼馋吗?心动吗? 2021年1
招牌蒜蓉酱,黄椒酱,豆豉酱做法大曝光!滋粥楼小馆分享9道旺菜
提起广州滋粥楼 当地餐饮人都要竖起大拇指 创始人王伟入行15年 只创立了滋粥楼这一品牌 四家分店的面积 均在3000平方米以上 2019年 王伟开始深耕小店经营 旗下的“滋粥楼小馆” 于6月份在天河CBD地段的 国金天地商场开门纳客 营业面积仅360平方米 餐位160个
单品店新主题:青椒焖烧鸭!川菜大厨孟波公开流程做法
最近成都龙泉 火起来了几家烧鸭店 贾家胖师烧鸭、彪彪烧鸭等品牌 皆以青椒焖烧鸭为主打 搭配卤鸭肠、炒鸭杂等菜品 生意火爆到 每天都像在摆流水席 今天,有请孟波老师 为大家演示 青椒焖烧鸭这款镇店菜 鸭肉先煸炒再高压 肉质紧实有嚼劲 香辣微酸 吃不出一丝
这种花生米真有趣,外表带花纹,生吃更脆甜!
花生价格低廉、吃法多样 是餐厅后厨的常见食材 今天,小微给大家介绍两款 花生凉菜 一款以花生米为主料 用清水泡透后加调料拌匀 摆盘别致、酸鲜爽脆 一款以花生芽为主料 以自制的糟醋汁调味 并淋入煳辣油 酸香、酒香、煳香融合 两款小凉菜制作简单、口感清爽
红烧牛肉面,日销70碗,增加千元营业额!关键是9种香料炖牛肉臊子
臊子是川式面条的灵魂 一碗好面 全靠丰富多样的浇头提味 手握几款秘制臊子的炒制方法 顷刻便能变幻出多种口味的爆品面条 开家旺销面馆不是梦 2020年12月28~30日 中国大厨专家课堂 川味面条技术培训 特邀中国烹饪大师 万县传统面食制作技艺传承人 吴朝珠 在重
抖音播放量超过2亿!揭秘爆款麻辣羊棒骨的做法!
进入秋冬以来 有一道菜呼声极高 每隔两三天小微总能遇到 询问此菜视频教程的读者 它就是 ——麻辣羊棒骨 今天,小微就请 中国大厨烹饪实验室主任 羊汤技术培训金牌讲师 杨建华 为大家详细演示 麻辣羊棒骨的制作流程 感兴趣的亲抓紧时间看视频吧 大家还想看哪
四款秋冬菜,推出真热卖!陈皮煲老鸭、铜锅鲈鱼…
冬至已过 一年中最寒冷的日子到了 此时 吃一锅热乎乎的饭菜 或者喝一碗暖洋洋的汤羹 驱除寒冷、慰藉肠胃 今天,小微给大家带来了 四道极其旺销的秋冬菜 鲈鱼用辣椒酱、豆瓣酱等烧入味 装入铜锅,泼辣椒蒜油 红亮入味,香辣过瘾 老鸭和冬瓜、陈皮、红枣等 先高
钱以斌大师亮出“私藏菜”,中西合璧演绎“爱尔兰牛肉”
12月22日 爱尔兰食品局(Bord Bia) 在上海西藏北路大悦城鸢尾天空餐厅iris le ciel 成功举办了Master Series “赏味绿岛,东方味道”烹饪盛典 爱尔兰食品局(Bord Bia) “名厨系列”烹饪盛典(Master Series) 旨在通过与中国各菜系名厨合作 打造以爱尔兰食
“一上午卖出800多单!”昨天冬至,北方人到底有多爱吃饺子?
文章转载自:齐鲁晚报 编辑:丸子 今天冬至,吃点啥? 一连串话题上热搜 ⬇️ 网友纷纷提供思路 (开始报菜名) 饺子、汤圆、火锅、羊肉汤 糍粑、糯米饭、馄饨…… 冬至吃什么,饺子和汤圆 必定要进行“C位争夺战” 下面是“饺子战队”进行阐述 ⬇️⬇️⬇️ “饺子”
疯狂炒鸡太旺销,关键是用4种料调出炒鸡酱!
炒鸡 不仅是中餐馆的必备菜 更是开主题店的首选单品 可见其火爆程度 无菜能敌 今天,小微为大家介绍的是 东营柴火居总店的 疯狂炒鸡 此菜在店里极受欢迎 核心秘笈是炒鸡酱调得好 以此酱炒出的鸡肉 色泽黄亮、咸鲜酱香、老幼皆宜 想获取这款炒鸡酱的详细配方吗
送畅销图书!送视频网课!送千元券!薅羊毛良机,千万别错过
还在为推新菜没有灵感而发愁吗? 想知道精准有效的 餐饮营销活动如何开展吗? 想了解名店的管理理念吗? 现在全国餐饮旺城都有哪些新模式? …… 以上问题 一套《大厨》就能给你答案 每月收录十余家餐厅的 上百道招牌菜、旺销菜 以及先进潮流实用的经营策略
11张步骤图,详解陕西凉皮做法!还能摊出玫红色的,太新颖了
西安的永兴坊 原为唐朝魏征府邸旧址 现已成为陕西美食的集中地 其占地面积仅15亩 却深藏浓缩了 陕西11地107区县40多处“非遗” 今天,小微就为大家介绍3类 永兴坊的陕西特色小吃 热面皮、子长煎饼、核桃馍 热面皮 将绿、粉、紫三色米浆蒸熟 浇入热汤食用 清新
上浆剩下蛋黄怎么办?大厨创制三不粘!成本5元卖到48,用手艺赚钱不香吗?
三不粘是一道经典鲁菜 因成菜标准为 不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿 固得名 其使用蛋黄 加绿豆粉、白糖等 最为家常的原料混合搅匀 倒入油锅中不停捶打 成品犹如一轮圆月 浓香沙甜,爽滑细嫩,略有咬劲 吃完后只剩一个空盘和满口甜香 因其操作时间较长 且比较考
整理4款热菜酱汁,可做黄焖鸡,炒牛肉,宫保鸡丁…
酱汁是厨师的“秘密武器” 其优劣也决定着菜品味道的好坏 一款好的酱汁 不仅可以为菜品增香提味 还能大大提高走菜速度 今天,小微给大家介绍 4款效果绝佳的热菜酱汁 配方精准、流程清晰 分别可以用来制作 牛肉、猪肉、鸡肉三款荤类食材 赶快看看吧 宫保汁 调
顾客大排长队,就因为烤鱼店推出了这种新口味!宫保鸡丁烤鱼,麻辣花甲烤鱼…
工作之余 小微最喜欢去综合体逛吃逛吃 走遍这么多商场 小微发现 让顾客甘心排队的餐厅 一定会有烤鱼店 如鱼酷、老板恋上鱼、半天妖 …… 这些主打烤鱼的餐厅 经过不断的更新迭代 始终保持着 长久不衰的生命力 和旺盛的市场竞争力 而作为 中国大厨 的金牌培训
想开家红火面馆?推出这十款就够了!杂酱面,红烧牛肉面,现炒肉丝面…
重磅! 中国大厨 重庆小面技术培训大升级! 正式更名为 “川味面条技术培训” 备受欢迎的川味粉面抄手 这下全来了! 2020年12月28~30日 中国大厨专家课堂 川味面条技术培训 在重庆万州开班授课 中国烹饪大师 万县传统面食制作技艺传承人 吴朝珠 钻研川味粉面
就靠这碗螺蛳粉,20平小店日营收5000元!关键是口味好,易上手
问今年什么食物最红? 螺蛳粉绝对榜上有名 作为广西柳州的特色小吃 近年来螺蛳粉凭借 滑爽的米粉、浓郁的汤头 丰富的配菜、独特的风味 迅速火遍全国 截止今年12月17日 袋装螺蛳粉产销突破百亿 嗦粉实体店更是遍布全国大街小巷 今天,小微就为大家介绍 柳州螺
23张步骤图详解六大网红点心!天鹅酥,榴莲包,土豆包,蛋挞…
榴莲包、土豆包、天鹅酥等 颜值口味俱佳的粤式点心 近年来逐渐在 全国各地的中餐厅热卖 颜值满分、香甜怡人 口感或酥香或绵软 是女士、孩子到店的必点菜 也是酒店提高毛利的一大利器 今天小微给大家分享 蛋挞、天鹅酥、榴莲包 土豆包、红糖锅盔、韭香薄脆 六
冒菜火锅杯正走红!一客一杯,麻辣诱人!所用底料是这样炒的
寒冬正值火锅旺季 各位读者朋友们纷纷 打电话、发微信 询问火锅串串麻辣烫培训开课情况 但近期圣诞节、元旦接踵而至 餐厅生意异常火爆 各位厨师朋友们 工作繁忙,无暇外出 大家的困难 小微知晓啦 因此我们 将原定于12月25~27日的 第三期火锅技术培训 推迟至 2
真正爆款菜,泡椒牛蛙!关键是调入香辣酱和两种泡菜
2017年以来 各种牛蛙单品店 如雨后春笋般涌出 “蛙来哒”“蛙小侠” “哥老官”等品牌爆红 牛蛙也成为 近几年最火的单品之一 在多达几十种味型的牛蛙菜品中 泡椒是其中最经典的口味 今天,小微就请吴朝珠大师 为大家演示 泡椒牛蛙的制作流程 炸至断生的牛蛙
白斩鸡桌桌必点,美味灵魂是这碟蘸汁!公开6类蘸料的调法
白斩鸡、白灼虾、肉冻等菜肴 水饺、火锅等品类 皆须配蘸汁上桌 这些咸鲜、香辣、酸甜、蒜香 等千姿百态的蘸汁 有祛腥、解腻、缓辣、增香、提味的作用 往往能达到锦上添花的效果 甚至可以赋予菜品二次生命 使成菜口味愈发浓郁 层次更加丰富 今天,小微给大家分
2021年,这些项目开店零失误
转眼间, 2020年就进入了尾声 这一年, 因为有各位亲的支持 中国大厨专家课堂 才能为大家呈现更多精彩技术 助力数以千计的餐饮人 或创业开店 或在店内推出新品 增加新的赢利点 2021年1月即将到来 崭新的一年 值得我们用加倍的 努力去珍惜 中国大厨专家课堂也
有了这碗汁,红烧肉做起来真简便!浇汁煲熟就上桌,难怪热卖10年
红烧肉软糯醇香,老幼皆宜 是南北众多餐厅的保留菜肴 今天,小微为大家介绍一款 三好红烧肉 与常见版本最大的不同是 以鲍汁加5种调料制成 红烧肉汁 用来煲制五花肉 收至汤浓肉糯 成品红润香软、入口即化 不腥不腻、层次丰富 想获取这道红烧肉的详细做法吗?
周年庆抽奖送5万元金条?这样的营销你认可吗?
“味蜀吾”在成都曾一度火爆全城 后来却因运营不善处于负债状态 为了扭转颓势 董事长范勤耘 先是推出了“摇滚三国”的新概念 而后又对品牌进行迭代 将三国文化做新、做潮 2017年再次升级的 “味蜀吾·沸腾三国”开业后 营业额马上提高了30% 加盟店也在5个月内
如何做好清蒸鱼?这些细节要注意!四大厨分享五道招牌鱼
无论是高档中餐厅还是家常菜馆 鱼类这一食材 都占据着举足轻重的位置 临近年节 各类宴席扎堆 一道美味鱼肴更是能吸引客流 为餐厅提升营业额 今天,小微为大家 两款爆品鱼肴: 油淋鲽鱼 邕城甜酒鱼 整条鲽鱼浸入牛奶汁 分两步蒸熟后淋热油激香 成菜肉质细嫩、
东营柴火居爆红10年!发家菜就是这道小土炉炖鸡!
今天,小微为大家介绍一款 小土炉炖鸡 是东营柴火居餐厅的镇店招牌 持续火爆10余年依然热度不减 鸡块添加秘制底料 入砂锅用小土灶 慢火炖熟 带炭火上桌后边加热边食用 汤色金黄 味道鲜美浓醇 肉质筋道弹牙 在餐厅售价高达128元/份 想知道此菜详细制作流程吗?
今年火了”烤鱼+”宫保鸡丁烤鱼,椒麻牛蛙烤鱼,麻辣花甲烤鱼…一菜两味
烤鱼,作为最先一批红起来的川味单品之一,经过了二三十年的市场检验仍然长盛不衰,在不断迭代的过程中,摆脱了路边摊档、大众低价的标签,口味和售卖形式不断推陈出新,始终保持着旺盛的市场竞争力,并诞生了大批行业内数一数二的知名品牌,比如烤匠、鱼酷、
还在为推秋冬菜头秃?进来带走100个创意!附5道锅仔菜详细做法
砂锅、煲仔、铁锅、石锅等器皿 因可加热、保温时间长等特点 备受餐饮人青睐 尤其是寒冬腊月 一份份热气腾腾的煲仔菜 成为冬日餐桌最靓丽的风景 今天小微为大家分享 两道招牌保温菜: 酸菜肥肠 海味蛋黄狮子头 前者将肥肠和拆骨肉 装入小铁锅 点火上桌 先吃主
这款火锅底料麻辣鲜香,关键是串串、冒菜、麻辣烫、香锅通用!
麻辣鲜香的红油锅底 一直在火锅界独领风骚 后来爆火的串串香、冒菜等品类 也是从红油火锅改良而来 这些产品的核心技术 都在于底料的炒制 想开家火锅店 如果购买成品底料 口味千篇一律 难以给顾客留下深刻印象 想学习炒料技术 却找不到名师、付不起高价? 2020
张国荣大师首次分享,4款金牌酱汁用途真广!捞汁,腌汁,熏鱼汁~
酱汁 是烹调菜品时的点睛之笔 既能提高上菜速度 又能保持菜品口味统一 既可以提鲜增香 又能提升成菜的色泽与卖相 手握几款秘制酱汁的调配方法 就相当于掌握了多款旺菜的调味精髓 今天,小微为大家介绍 四款凉菜味汁 以自制腌汁泡佛手瓜条 咸甜入味、脆嫩爽口
这款酱烧鱼,很家常但很旺销,关键是加入三种酱
今天,小微为大家介绍一款 家常好吃的酱烧鱼 选用肉质细腻的草鱼 改刀成块直接下锅 以三种酱料调味烧制 鱼肉鲜嫩,鱼皮略韧 汤汁牢牢地挂在鱼身表面 红亮诱人,咸鲜酱香 是一款低成本高毛利的下饭菜 赶快打开视频看看吧 特色酱烧鱼 核心亮点 01 这款酱烧鱼烹
“鸡本无敌”,2年开出80家店!招牌菜就是这道辣子鸡
辣子鸡 是川渝地区的常见菜式 甚至还有人开了 以其为主打的单品店 今天,小微为大家介绍的是 成都一家名叫 “鸡本无敌”的主题店 店内主打辣子鸡 80%的菜品都以“鸡”为原料 经煎、炒、烹、炸、煮、卤、拌后 呈现出东西南北 各大城市的不同风味 再加上“居酒
双十二钜惠!34本畅销图书全部买一送一,错过只能等明年!
双12年终盛典 S A L E 喜大普奔!!! 原定于12月13日结束的 双十二买一送一购书活动 延期三天! 自12月7日发布活动至今 小微们的微信、电话、信息 叮叮咚咚响个不停 诚意满满的优惠力度 吸引大波读者在年底疯狂购书 直到此刻 依然有不少读者还在 踊跃咨询、
一张饼卷四种馅,开店火爆百年!日营收1.5万元!四代传人详解锅子饼制作全程!
在山东滨州 有一款名为“锅子饼”的特色小吃 精制饼皮卷裹各色馅料 对半切开后食用 外皮韧而不硬 内馅香而不腻 菜点合一、滋味浓郁 因这款小吃的制作过程 从烙制、炒馅到卷饼、切分 全部在锅灶上完成 故而得名“锅子饼” 滨州锅子饼店多达上百家 “邢家”是其
备战冬至,就用这套手法包水饺,小店日营业额高达6000元!
冬至、元旦、春节、元宵节等佳节 即将陆续到来 餐桌上的主角——水饺 也该准备上场啦 你是否想趁着年末大赚一笔? 你是否想开一家火爆水饺店 却没有掌握核心技术? 12月21~23日 中国大厨专家课堂特邀 烟台东方红饺子馆 创始人吕连荣老师 在济南开办第35期 水
炖排骨没新意?试试这道辣卤排骨,香辣有嚼劲,年轻人超爱
“铁打的排骨流水的菜” 原料易得、食客买账 无论何种定位的餐厅 都少不了以排骨为主料的硬菜 相比炖煮蒸呈现出的软烂而言 炒过的排骨香酥有韧劲 更受当下年轻食客青睐 且此种做法可将食材提前处理 便于大批量走菜 出餐迅速的同时不影响味道 今天小微就带来三
分享一款自熬番茄酱!做出的菠萝锅包虾酸甜红亮,超级热卖
东北名菜锅包肉火遍全国 杭州大厨汤卫东 将此种技法推及至大虾 创作出一道旺菜 “菠萝锅包虾” 成菜酸甜酥脆 推出即成爆款 此菜的调味关键 在于汤大厨自制的 一款番茄酱 熬制时添加 瓶装番茄酱、橙汁、冰糖 酸甜清新 色泽莹亮 能将锅包肉、糖醋里脊 菠萝咕噜
这些用糖网妆点的菜呀,好看又好吃
一道旺销好菜 除了引人垂涎的味道 也少不了卖相的加持 心灵手巧的大厨 利用低成本食材 制出糖网、糖壳、脆片等创意盘饰 既起到画龙点睛的妙用 也为菜品增加可食性和层次感 使客人的就餐体验更佳 更重要的是 这些盘饰不同于花花草草 它们均可食用、毫不浪费 符
这碗猪骨鲜汤成本低至2元!用来做米线毛利大幅提升!关键是熬汤加了它…
如今 90后、00后已成为餐饮市场的 消费主力军 迎合年轻人的口味 才能在激烈竞争中站稳脚跟 米线就是深受年轻食客喜爱的 小吃品类 价格实惠、口味丰富 又能满足一日三餐的刚需 市场潜力巨大 中国大厨专家课堂紧跟餐饮潮流 举办的川味米线技术培训 已连续开课6
人在厨房中,手机学羊汤!杨建华大师视频传授浓白羊汤全套流程!
中国大厨专家课堂的 羊汤技术培训 已成功举办41期 吸引了无数学员前来学习 他们或改进店内原有配方 或开起一家家旺销单品店 无一例外赚得真金白银 寒冬正值羊汤旺季 许多读者因店内生意忙碌无法脱身 纷纷催促小微 抓紧时间推羊汤网课 足不出户学技术 趁此季节
无须宣传就卖出20多斤!就用这锅油卤,鸭货麻辣刺激,油润入味
麻辣醇香的油卤 是吃货们永恒的挚爱 无论是男士们喝酒聊天 还是姑娘们追剧 手边都少不了一碟卤味 而钵钵鸡、蒜泥白肉等 名号响当当的川味小菜 更是餐桌上开胃解腻好帮手 原料成本低廉、 产品好吃好卖 不拘泥就餐形式 外卖、堂食皆可 学会即可落地开店 12月1
快餐店必备大馄饨!视频演示调馅、包制手法,皮薄馅大
龙抄手(即馄饨) 作为国民小吃 早已不再局限于四川成都 全国各地的美食街 都有它的身影 肉馅绞三次至细腻 再打入清水增加滑嫩口感 煮熟后 皮薄馅大水嫩嫩 汤鲜味美肉嘟嘟 在隆冬时节来上一碗 既能果腹、又能暖身 还可以根据客人喜好添酸加辣 这款小吃既能在
石锅三角峰日销70份,年创收高达400万,就靠这盆椒香汁!
中国八大菜系中 川菜可谓其中的佼佼者 其取材广泛,调味多变 口味清鲜醇浓并重 并以善用麻辣著称 深受年轻食客的青睐 因此,餐厅想要吸引客流量 推出几款经典旺销的川味菜 不失为一个好选择 那么,如何做出口味正宗、 出品标准的川味镇店菜呢? 机会来啦 12
鸭肉真便宜,新菜就推它!加回味酱批量烧制,酱香浓郁~
鸭子生长周期短、饲养成本较低 因此其价格相较其他肉类也更低廉 鸭肉肥美细嫩、营养丰富 极适合作为餐厅的招牌硬菜推出 今天,小微为大家介绍一款 秘制回味鸭 以湘宝辣酱和甜面酱兑成回味酱 使鸭块香辣十足、酱香浓郁 煸炒时加入干辣椒、八角等香料 祛腥除异
这道酸菜鱼,引得邻桌客人纷纷加单!日售近百份!创始人详解制作关键
中国大厨专家课堂酸菜鱼技术培训 开课已近三年 吸引了上千名学员前来学习 技术掌握在手 关键是能否落地生钱? 来自辽宁大连的学员隋正伟 根据课堂方法改良原有配方 店内的酸菜鱼销量成倍增长 来自山东淄博的学员孙兆喜 将课堂出品的鱼 改良成酸菜鱼米线、青椒
家常茄子做旺菜,关键是烹入这碗芡汁
茄子家常易得、成本低廉 是各类餐厅常见的食材 在大厨手中变幻出 风味茄子、茄子煲、炸茄盒 等数百款旺销家常菜 今天,小微给大家推荐一款 盐水茄子 茄条浸炸至熟 再裹上自调味汁 成菜口感层次丰富 令人越吃越想吃! 赶快打开视频看看吧 盐水茄子 核心亮点 1
烩鸡丝加点黄芥末,辛爽过瘾!走进高平,探访十大碗
“碗菜”常以“八”计数,寓意“发” 如河北正定八大碗、山东惠民八大碗 江苏盐城八大碗等 操作流程几乎涵盖 扒、焖、酱、烧、炖 炸、烩、炒、蒸、熘 等所有烹饪手法 最后一道工序多以“蒸”为主 上桌时用大碗盛装 因为可以提前预制、走菜迅速 是民间流水宴席
这只烤鸡一年卖出500万元!海味观出品总监黄君分享11款创意旺菜
上海帆顺餐饮公司海味观餐厅 以融合创新的海派菜见长 联合创始人兼出品总监黄君 凭借他从厨多年的经验 改良传统老菜 对清蒸鲥鱼、口水鸡、松鼠鳜鱼等 多款经典菜式深入研究 将海胆、鲍鱼、龙虾等食材 组成创意CP 既让食客吃出新意 又保留老菜根基 在餐饮行业
人均40元吃牛肉火锅,难怪生意这么好!麻辣鲜香酥烂,视频详解制作配方
前天 小微给大家推荐了 火爆川渝的肥肠小火锅 鲜香过瘾、丰俭由人 收获了读者朋友们的一致好评 肥肠小火锅 (戳链接复习) 今天小微持续发力 给大家带来 万州小火锅的另一款招牌 牛肉小火锅!! 主料鲜香酥烂 辅料粑糯入味 还可以添汤涮菜 食材丰富、气氛热烈
年终钜惠开启,你需要的图书买一送一!生活中的小确幸,莫过于喜欢的东西正赶上打折
双12年终盛典 S A L E 双十一五折购物活动 结束已有半月 期间无数读者询问小微: “双十一活动这么快就结束了?” “想买书还能半价吗?” “刚刚看到消息,没想到活动已经结束了!” “今年还有没有图书半价活动?” 这不, 还有六天 就到 一年一度的 “双十
外卖爆单王:麻辣香锅!邢庆崇大厨视频演示制作全程
麻辣香锅 既是一款能支撑起 火爆单品店的拳头产品 在酒店餐厅中 也是极受食客欢迎的口味菜 今天,小微为大家介绍一道 麻辣香锅深海鱼球 石斑鱼块与 土豆、藕片、芹菜、豆腐皮等 加香辣酱、干辣椒、红油爆炒 红亮诱人、香辣入味、锅气十足 石斑鱼可以用龙利鱼
大厨王能政分享6道旺菜!牛肉锅、椒麻牛肉片、虾酱大排、煎三拼…
今天,小微带大家走进 映像烟台餐厅 邀请王能政和杨少朋两位 资深大厨 为大家演示店内 六道旺销家常菜的制作全程 牛肉既能卤熟后加香辣汤炖烂 装入铜锅走菜 也能浇自制蒜泥红油汁拌匀 前者热气腾腾、香辣软烂 后者清爽宜人、蒜香馥郁 猪排 这种瘦肉含量较多的
菜品没有记忆点?试试这5道火爆小炒,鲜辣刺激,客人一秒记住
“盐铁专卖” 是旧时政府管控经济的重要手段 在中国历史上 因为“盐”兴盛起来的城市中 有两个最令人瞩目 一是扬州,二是自贡 扬州诞生了 对中国烹饪影响深远的淮扬菜系 自贡则形成了川菜中的重要一枝 ——自贡盐帮菜 自贡菜按档次从低到高分为 盐工菜、盐商
这笼包子热卖百年!详解开封第一楼招牌灌汤包制作流程
轻轻提,慢慢移 先开窗,再喝汤 一口进肚满口香 这是一句品尝开封灌汤包的顺口溜 其皮薄馅多、汤汁鲜美 令人一吃难忘 在开封的上百家包子店中 百年老字号第一楼餐厅 名气颇丰 吸引了无数游客前来打卡品尝 第一楼的灌汤包 和面时不引入烫面 做好的面皮细腻柔软
酸菜鱼销量提升一倍?上浆用了这种淀粉,效果立竿见影,弹滑不糊嘴
近几年 酸菜鱼这道美味菜肴 不但席卷了 全国各地的家常餐厅 更是撑起了一个又一个 爆红的单品店 成都的十三椒酸菜鱼 酸爽开胃的汤汁 Q弹爽滑的口感 形似玉兰花瓣的鱼片 都给食客们留下了深刻的印象 然而,同样是一道酸菜鱼 有的令人一吃难忘 有的却难以留住顾
小火锅红遍川渝!吴朝珠大师详解肥肠小火锅,含香辣酱和红油的做法
转眼要到大雪节气 火锅店生意热闹非凡 今天小微为大家介绍 一款独具特色的 万州小火锅! 万州小火锅 不同于重庆牛油火锅 也不同于北京涮羊肉 它是将主料烧至入味后 盛入直径20厘米的小火锅盆中 顾客吃完主料再以原汤涮菜 鲜香过瘾,油润入味 小火锅品种多样
就靠这十多碗爆品米线,他投资3万开家店,俩月就回本!
中国大厨专家课堂 的川味米线技术培训 开办以来场场爆满 得到了全国各地学员 的一致好评 无数学员在这里学到了 真金白银的扎实技术 学成后完美落地开店 学员尹先生回去后完美复制出大师味道 2020年12月16~17日 中国大厨专家课堂 第7期川味米线技术培训在济开
低成本原料做旺菜!家常小馆桌桌必点!怎样将羊血炒得滑嫩入味,香辣可口?
羊血营养丰富、口感滑嫩 可炒可炖可煲汤 是一种深受食客喜爱的常见食材 今天,小微为大家介绍一道 最经典最家常的吃法 ——辣炒羊血 用料简省、流程清晰 成菜香辣入味、嫩滑不膻 是一款低成本高毛利的快手旺菜 赶快打开视频看看吧~ 辣炒羊血 大厨介绍 李月鹏
13张步骤图详解打虾滑!公开6款虾滑配方,能涮火锅也能做菜
不管是川式火锅 还是北方涮羊肉 亦或最近大火的泰式火锅 虾滑都是餐厅必备 也是名副其实的销量王 随着各家火锅店中 虾滑的普及 想要做出区分度 各位老板大厨逐渐 在卖相和口味上下功夫 比如将虾滑做成太极双拼或心形 亦或在虾滑中掺入鱼籽等提升口感 也有人通
陈超明大师分享私藏菜:鲜汤捞鱼片!一条草鱼轻松卖出78元
今天,小微为大家介绍一款 特色鱼汤锅 ——鲜汤捞鱼片 鱼骨、鱼尾等下脚料熬汤 烧开后烫熟鱼片即可食用 无须任何复杂的酱料配菜 极尽鱼本身的鲜美滋味 想知道这款旺菜的详细流程吗? 抓紧看视频吧 鲜汤捞鱼片 核心亮点 1 此菜 将鱼骨、鱼头、鱼尾等熬汤 冲入
点进来,看一碗豆腐脑的制作过程
北方人喜食咸口的豆腐脑 而南方食客偏爱甜口的豆花 虽口味与叫法不同 但究其根本 都是以黄豆制成的洁白嫩滑的小吃 豆腐脑咸鲜适口、配料丰富 常作为早餐出现在食客餐桌上 今天,小微就为大家介绍 乐山“搅三搅”的招牌主打 ——蛋冲豆腐脑 该店面积仅有一百来
就用这套方法调馅,水饺鲜香滑爽,小店日售饺子320份,回头客超多
国人对节日最好的庆祝方式,就体现在一个“吃”上,以刚刚过去的立冬为例,在北方就有吃饺子的传统习俗。 民间有俗语云:“立冬不吃饺,冬天被狗咬”“立冬不吃饺,耳朵被冻掉”,尤其是在北方,想家吃饺子,天冷吃饺子,出远门吃饺子,亲人团聚吃饺子,开心
分享4个香料包,可卤猪蹄、牛肉、牛骨、朝天锅…
香辛料是餐饮烹饪中 极其重要的调味品 不管是炒菜还是卤货 都离不开香料的参与 巧妙的香料搭配 能够起到祛腥增香合味等作用 成就菜肴的不同风味和美感 今天小微就给大家分享 四款香料包 可以制作猪脸、猪蹄、猪下水 牛肉、牛骨和牛骨汤 这些配方均为大厨精研
一年开俩店,日收6000元!调料商转型老板,就因为选对了羊汤!
中国大厨专家课堂的 羊汤技术培训 已成功举办40期 吸引了数百名学员前来学习 当然,好技术学到手 大家最关心的还是落地情况 这套技术用得上吗? 学成回去能开店吗? 开店能赚钱吗? 今天,小微就为大家分享几则喜报 参加去年10月份羊汤培训的学员刘双全 年底
网红稀溜粑鸡爪,香辣软糯,越吃越上瘾!川菜大厨演示做法
稀溜粑是四川方言 指菜品粑糯软香、入口即化 今天,小微为大家介绍一款 稀溜粑鸡爪 鸡爪用自调香辣汤压熟 再加上芋头、藕片等配菜即可上桌 鸡爪表面看上去非常完整 实际已软烂脱骨 配菜吸收原汤滋味 香辣过瘾 想知道此菜如何制作吗? 抓紧看下方视频吧~ 稀溜
香卤鸡日售40只!熏猪蹄日销50斤!关键是用这八种香料调卤水
最近一位朋友创业 准备开家熟食店 他说卤味店投资少 且没有淡旺季, 旱涝保收 逢中秋、春节 还能靠卖卤味礼盒 大赚一笔 ! 项目有了就缺技术? 大好机会就在眼前! 想不想一次带走 猪蹄、黑鸭、香卤鸡 等六类南北爆火的卤货? 想不想推出熟食礼盒 赚翻这个秋
三道菜扛起一半营业额!一家亲丁刚详解老汉猪蹄,小二牛肉,风干鸡
小二牛肉单店日售50份 老汉猪蹄单店日销100只 风干鸡一天卖出150只 即便疫情期间 中央厨房每天也要 卤 120斤牛肉 处理600只猪手 加工300只风干鸡 以上真实数据 全是东营“一家亲妈妈菜” 创下的纪录 旗下品牌仅靠 老汉猪蹄、小二牛肉 和山村风干鸡 便扛起了各
就靠这碗疙瘩汤,烟台”李氏”火爆10年,日营收7万元
烟台芝罘区的人民体育场附近 有几条颇具名气的美食街 华灯初上人声鼎沸 热闹非常 李氏疙瘩汤海鲜大排档 2011年在此地开业后 接连“吞并”了旁边4家小店 从一个仅有70平方米的小门头 扩张为400平方米的餐厅 创店十年 生意依旧火爆 小编探店期间 老板李洪义的手
重磅!就用这19款烤品,开家旺店没问题!王长亮大师公开全套烧烤技术
中国大厨专家课堂 的金牌教程 陆续推出网上课程 比如已经上线的 “中华老字号名吃” 其包含的桶子鸡、酱牛肉、 道口烧鸡、麻辣花生四款产品 自出道便受到了 读者的大力点赞和支持 他们不必千里迢迢、舟车劳顿 只需在手机上观看一两遍视频 就做出了同样美味的
千层菜饼,中餐早餐快餐都能推!烫面卷素馅,低成本高毛利
馅饼、千层饼 是非常受欢迎的主食 今天为大家介绍的 这款野菜千层饼 制作时便结合了 二者的做法 开水烫面、铺入馅料 再卷成四层烙熟 外酥里嫩 切开后露出层层叠叠的 碧绿馅料 诱人食欲 想知道这款千层馅饼的制作方法吗? 那就快随小微一起看看吧~ 野菜千层 核
年轻人就爱这个味!冬阴功汤实火!分享5款配方,看完就能推
冬阴功汤 原本是泰国和老挝 的一道“大路菜” 在当地 “冬阴”代表酸辣 “功”是虾的意思 说白了 冬阴功汤就是一款酸辣虾汤 后来冬阴功汤传入国内 在各地逐渐流行 先是作为泰餐厅的主打菜 近来又被餐饮人挖掘 结合火锅的形式 制成独特的底汤来涮菜 其制作时以
这6道菜配方通过验证,很准确,很好吃,放心推!包括炖粉条、泡黄瓜、猪颈肉、甜饭…
大厨实验室 是我们的金牌栏目 选取《大厨》介绍的旺菜 邀请多位厨师照菜谱试制 验证配方的准确与否 并分享试制体验与改良建议 便于各位亲更好地将菜品落地 今天,小微给大家介绍 四款实用旺菜 及四位大厨的试制结果和心得 四款旺菜的出品味道如何? 配方有哪
淮南牛肉汤,现在不推,更待何时?视频公开煮汤流程,送香酥烧饼的做法
各类金牌网课陆续上线 小微先为大家梳理一番 酱牛肉 桶子鸡 道口烧鸡 麻辣花生 烧烤技术 (戳链接复习) 今天,好评无数、红艳鲜香的 淮南牛肉汤来啦 正值料峭寒冬 热乎乎的牛肉汤最是旺销 此时不推,更待何时? 淮南牛肉汤培训开课两年以来 无数学员掌握了货
熏大骨香而不柴,肥而不腻,香飘十里!落地推出就卖火了
酱熏大骨最近实火 不仅成为卤味熟食店的特色 在中餐厅也是销量担当 更有人将其制成火锅 添汤涮菜 酱香醇厚、热气腾腾、价钱实惠 非常适合秋冬主推 想为餐厅增加一款引流爆品吗? 想让自己的小店一呼百应 招来八方食客吗 ? 12月8~9日 中国大厨专家课堂 第五期
分享炸油条的4个好配方!酥香可口,开家早餐店引得顾客来排队
上个月 羊汤技术培训期间 小微创创每天早上 都能吃到酥香可口的油条 (对了, 羊汤技术培训 将于12月3-5日开课, 需要的亲关注一下) 问起来才知道 这是授课大师杨建华 清晨起床赶附近早市购买的 杨老师说, 他每到一个城市 都喜欢逛逛附近的市场 看看旺
南京小厨娘火爆23年,分店27家!招牌菜八宝狮子头月售10万份,点开看做法
南京“小厨娘” 是金陵淮扬菜的一块“活招牌” 其创立23年,共有27家分店 每年接待超过300万人 餐厅生意之所以 持续火爆、长盛不衰 离不开大厨对菜品的精研和创新 比如店内的八宝狮子头 在传统做法的基础上 加入了多种素料 炸酥的香芋丁和脆米 炒香的梅菜 烤
这烧饼日售千张!鼓肚分层,焦酥喷香,用烤箱就能做!老师傅详解流程
蒙城烧饼是安徽的名小吃 被网友评为 “十大最喜爱的烧饼”之一 烤好的烧饼 金黄酥香 用火钳一挑 鼓胀“炸裂”成二十多层 每一层都薄如竹纸 焦酥酥、香喷喷 吃的时候要用手兜在烧饼下面 咬一口 碎渣簌簌散落在手上 今天给大家分享的就是 正宗的蒙城烧饼 从和面
羊汤馆餐餐爆满,每天卖掉3头羊!主打产品就是浓白羊汤+凉拌羊杂
羊汤是冬补佳品 一碗热腾腾的羊汤 是冬日驱寒暖胃的极佳选择 各家羊肉馆 更是靠一个秋冬就能赚得盆满钵满 想掘金秋冬但还没找到合适的项目? 想开家羊汤馆却没有掌握核心技术? 如何熬出浓白顺滑的羊汤? 煮羊肉、羊杂的秘制香料粉如何配制? 羊杂凉菜的三款
辣子鸡热销八年,香肠拼盘成餐厅招牌!七大厨分享镇店好菜,拿走放心推
寒风入骨,冬意渐隆 鲜美牛羊、红艳热汤、熏香腊货 已纷纷登场 一烫抵三鲜 砂罐、石锅、炭炉赋热增香 锅仔菜渐成餐桌主角 本月 一年一度的秋冬菜大赛热力开场 小微择取其中旺菜七款: 辣子鸡口感丰富、越放越香 在店持续热销七八年 猪头肉经腌制、风吹,蒸制
熏鸡撑起熟食店!一年卖出5个亿!视频详解卤熏全过程
沟帮子熏鸡 始创于清光绪十五年 为关外传统名吃 经过百年薪火相传 制作的熏鸡 色泽枣红明亮 肉质细嫩,烂而连丝 烟熏味浓,蜚声四方 被誉为中国四大名鸡之一 今天,小微就带大家走进 辽宁沟帮子熏鸡集团 揭秘沟帮子熏鸡的全部制作流程 赶快来看看吧 沟帮子熏
年末赚钱好机会:熟食礼盒!就用这套调卤技术,六类卤货款款热卖
年关即至 熟食卤味礼盒即将脱销 想不想一次带走猪蹄、黑鸭、香卤鸡 等六类南北爆火的卤货? 想不想开家 生意红火的熟食店? 想不想推出熟食礼盒 赚翻这个秋冬? …… 大好机会就在眼前 12月5~7日 中国大厨专家课堂 特邀河北李记餐饮管理有限公司 董事长李建辉
土豆丝会飞,黄瓜变麻花…老菜大改造,色香味更佳,真热卖!
土豆、茄子、黄瓜 怎样用这些最家常的食材 扮靓秋冬餐桌? 除了常见的土豆丝、拌黄瓜 还有没有新奇的吃法 可以俘获食客的味蕾? 今天小微就为大家 带来三道创意菜 大厨提前调制料汁 并在造型上挖空心思 比如 土豆丝“悬空”挂在筷子上 浇入酸辣料汁 酸辣咸鲜
这家餐厅以酸菜鸡火锅做主打,客人反响热烈,日售50多份
鸡肴永远是餐桌上 最受欢迎的菜品之一 拥有广阔的消费群体和市场潜力 除了炒鸡、鸡公煲、烧鸡等 还有一道独具特色的酸菜鸡 在川渝地区异常火爆 鸡肉鲜嫩醇香 加入的酸菜脆爽鲜香 滋味麻辣刺激 吃了令人念念不忘 这款酸菜鸡不仅 可以作为餐厅特色招牌 还能制成
一顿饭1900元?景区回应!网友却说:没毛病
文章转载自:齐鲁晚报 来源:都市快报、@普陀山信息中心 编辑:佩琪 11月18日,有网友爆料舟山普陀山景区1900多元一顿的天价便饭上了热搜,引发关注。 针对有网友反映浙江普陀山景区“天价便饭1900元”一事,普陀山市场监管分局开展调查,并于11月18日晚22时
水煮肉片撑起火爆单品店!孟波演示详细做法,麻辣鲜香,下饭神器
有着“巴蜀第一菜”之称的 水煮肉片 是许多食客心口的“朱砂痣” 肉片滑嫩、麻辣鲜香 不仅是四川的美食名片 在全国各地的家常菜馆 拥有千千万万的忠实粉丝 今天有请中国大厨专家课堂 金牌讲师孟波 为大家演示 这款经典的水煮肉片 用料精准、流程简便 即便不是
酱萝卜日售100斤,别看小菜不起眼,开店有它就能火
今天,小微跟大家分享一个 关于酱萝卜的故事 可是小微的亲身经历哦 小微喜欢特色小吃 比如串儿、米线、酸辣粉等 估计很多女孩及年轻人都喜欢 小微遇到一家米线店 说实话 米线的味道只能说还行 不过米线里加了一款酱萝卜 味道美极了 据说是店主的母亲做的
炒10斤火锅底料只加60克香料,这个配方真好!麻辣烫、串串、香锅、砂锅米线都能用
秋冬是火锅串串麻辣烫的天下 这三种产品的核心技术 都在于底料的炒制 想开家火锅店 如果购买成品底料 口味千篇一律 难以给顾客留下深刻印象 想学习炒料技术 却找不到名师、付不起高价? 2020年10月23~25日 由中国大厨专家课堂举办的 第一期火锅串串麻辣烫技术
家常餐厅必备!面食销量之冠!详解铁锅焖面做法
重庆小面、兰州拉面 武汉热干面、北京炸酱面 河南烩面、安徽板面 山西刀削面、广东云吞面 一梳理吓一跳 大中华,真是面面俱到 今天小微推荐的 是一款山西特色铁锅焖面 其制作过程并不复杂 却十分细致暖心 煸香五花肉 加几种时鲜蔬菜焖制 面条筋道入味 配料香
抹匀五香盐,两次入炉烤,这化皮烧肉皮脆肉香,外卖爆单
化皮烧肉 是粤式烧腊中的经典品类 一块上乘的五花肉 需要经过 腌制、风干、爆烤、刮皮、制熟等 多个复杂环节的处理 使肉皮溢出的油分被瘦肉吸收 成品皮脆肉香、肥而不腻 口感滑嫩不柴、富含肉汁 令人一吃难忘 今天,小微就为大家介绍一款 化皮烧肉 从改刀到腌
冬天就推大白菜~便宜家常,白菜帮拌点糖醋汁,都很热卖!
“白菜人尊百菜王, 天宫开宴百仙尝。” 一句俗语道出了 白菜在蔬菜中的地位和价值 隆冬即至 大白菜已经大量上市 此时的白菜不仅脆爽清新 而且进价便宜 值得大厨们囤货和开发 今天,小微就给大家分享 6款以大白菜为主料 制作的佳肴 看似普通的食材 稍微动动脑
这相思牛肉冷热两吃,适合批量制作!关键是调好糖醋汁和麻辣料
今天,小微给大家介绍一款 相思牛肉 牛腱子先卤后炸 加升级版糖醋汁收浓 再放自制麻辣料拌匀 成菜黑红油润、诱人食欲 一口一粒、酸甜咸香 又富有川菜的麻辣滋味 不管商务宴请还是家庭聚会 基本桌桌必点 想获取此菜详细流程吗? 打开视频看看吧~ 相思牛肉 核心
创立78年,日售1000只鸭子!”赵鸭子”二代传人演示招牌甜皮鸭
甜皮鸭是四川乐山的招牌美食 其在卤鸭的基础上 增加油炸、挂糖两步 成菜色泽棕红、咸鲜回甜 凭借其出众的口味火爆全国 乐山“赵鸭子”的这款甜皮鸭 不加糖色、不用高汤 成品带有淡淡的焦糖香气 鸭皮干香耐嚼,鸭肉鲜嫩多汁 是乐山地区人气超高的美食 想知道这
主料虽是猪肉,毛利却非常高!到底有何秘诀?分享旺菜蒜烧狮子头
今天,小微给大家介绍一款 蒜烧狮子头 平底锅中铺满金蒜 摆入栗子大小的肉丸 添丸子汤煲制 狮子头吸收 大蒜和汤汁的滋味 咸鲜适口,蒜香扑鼻 口感松软又不失弹牙 南北老幼皆宜 想获取此菜详细流程吗? 打开视频看看吧~ 蒜烧狮子头 核心亮点 01 潍城老菜馆是山
这火锅底料还能做麻辣香锅、鱼火锅,一料多用!大师公开炒料全过程
秋冬是火锅串串麻辣烫的天下 这三种产品的核心技术 都在于底料的炒制 想开家火锅店 如果购买成品底料 口味千篇一律 难以给顾客留下深刻印象 想学习炒料技术 却找不到名师、付不起高价? 10月下旬 由中国大厨专家课堂举办的 第一期火锅串串麻辣烫 技术培训在
6种芝麻酱的调法!包括凉拌菜、凉皮、涮羊肉的麻汁…超详细
芝麻酱也叫麻酱 是把炒熟的芝麻磨碎制成的一种调料 其色泽金黄、细滑醇香 不仅是北方涮火锅的必备蘸料 也是各类凉拌菜的常用调料 原装芝麻酱质地稠厚、口味较淡 使用时需根据要求在其中加入 清水、盐、醋、香油等澥开调味 今天,小微就为大家介绍6类 芝麻酱的
三两肥羊片,做出旺销菜!关键就是调好这盆醋椒汤!
凛冽的寒冬 点一份热气腾腾的羊肉 一口下肚,温暖舒畅 倘若这羊肉 再集麻、辣、鲜、嫩为一体 那更让人上瘾着迷 今天小微为大家介绍的 这道醋椒小羊肉 以醋、胡椒等调配醋椒汤 放入肥羊卷浸煮 再浇入滚烫的花椒油 麻辣刺激、酸香胡辣 是一道成本低、毛利高 的
饺子旺季即将到来!用这套手法做水饺,小店一天卖掉50斤面粉
舒服不如倒着 好吃不如饺子 饺子的魅力国人都知道 日子越来越好 饺子也与时俱进 品类和口味也日益翻新 小微今天给大家推荐的饺子 不但味道无与伦比 外形色彩更是缤纷炫目 由内到外一个字: 美! 11月24~26号 中国大厨专家课堂特邀 烟台东方红饺子馆 创始
探访抖音网红店:西安唐猫!五步详解爆款烤鸡,酥香入味,不腥不腻
关注抖音的朋友一定都刷到过 一个戴着猫面具的小姐姐 用一张纸板轻松敲开啤酒瓶盖的视频 动作干净利落,又A又飒 引来无数网友拍手叫好、点赞评论 这就是西安唐猫庭院餐厅的精准营销 餐厅通过文创、装修、互动等方式 打通“文创”和“IP”的任督二脉 将“好吃
探店小编的朋友圈大曝光!这50道菜正在成都、上海热卖!
11月初 《大厨》的小编兵分三路 去往上海、成都、河南等餐饮旺城探店 不仅收获了一大波美食 还记录了不少优秀的经营策略 想知道此行小编们有哪些精彩收获吗? 下面,小微就带大家看看她们的朋友圈 顺便疯狂剧透一番 ~ 今天的微信只有美图 没有菜谱 没有菜谱
学会三款万能汁,制作数道镇店菜!稀溜粑、美蛙鱼头、石锅三角峰,谁推谁火
中国知名八大菜系中 最嘚瑟的就属川菜了 没办法 谁叫人家有颠倒众生的火辣风情呢 而且善于变脸 有几款经典酱汁做底 便可调出花样繁多的菜品 满足八方食客的需求 所以聪明的老板 一般学几款川菜来镇店 如何做出川味镇店菜 小微这里有大师的锦囊哦~ 11月23~
这款卤肉酱滋润适口,盖米饭咸香醇厚~还能配面条、米线,做肉夹馍
炒饭 成本低,出餐快 口味多,种类全 既能满足一天的营养需求 又符合快节奏的生活方式 在各大外卖平台 与街头巷尾的小店里 都是销量多 盈利能力强的产品 想要靠炒饭占领餐饮市场 就要拒绝千篇一律 与众不同的口味和种类 往往是制胜关键 那么如何将一碗炒饭 做
炸黄鱼吃出烧烤味?秘诀就是抹上这层香辣酱腌足2小时
今天,小微给大家介绍一款 串烧中黄花 鱼皮酥香满口,鱼肉紧实弹牙 极具烧烤风味 而其实际烹制手法则为先腌后炸 不受烹饪器具限制 无须额外聘请烧烤师傅 各类餐厅都能推 使用自制腌鱼酱为小黄花鱼 祛腥增香、腌足底味 入油炸熟后 再撒一层自制烧烤料 成菜香辣
川味油卤,外卖霸榜!鸭货滋味透骨,藤椒鸡鲜麻开胃,首推热卖20斤
餐饮江湖上有个传说 小买卖能赚大钱 这一点 小微深表认同 在这个匆忙的时代 叫一份外卖小吃 已经成了大众的一种生活常态 而点击率最高的还是川味 麻辣鲜香好味道 冲破了万千民众的味觉防线 有没有心动? 想不想分享这块江湖大蛋糕? 让大厨来传授你独门绝
到广州必去”澳门街”打卡!分享3款创意旺菜,在你店里也能推
在广州 澳门菜属于小众菜系 生意火爆的品牌寥寥无几 但有家名叫“澳门街”的餐厅 却经营了整整20年 现已发展了8家分店 一到饭点 餐厅内便座无虚席 店内出品种类非常丰富 既包括葡汁鸡、猪仔包等 地道澳门菜 也网罗了咖喱虾、飞天通菜等 东南亚风味 还有粤菜、
小店20平,日收过两千,6个月收回成本!米线店今年生意太火了
中国大厨专家课堂 的川味米线技术培训 开办以来场场爆满 全国各地的学员学成后 落地情况如何? 来自昆明的宋如云 回去就在当地开了家米线店 如今小店开业五个月 早已收回成本 来自河南商丘的丁坤峰 到郑州租了个档口 其售卖的米线凭借 惊艳的口味和精致的卖相
就用这套方法腌制上浆,酸菜鱼日销量翻一倍,回头客带着朋友来消费!
近几年 酸菜鱼这道美味菜肴 不但席卷了 全国各地的家常餐厅 更是撑起了一个又一个 爆红的单品店 成都的十三椒酸菜鱼 酸爽开胃的汤汁 Q弹爽滑的口感 形似玉兰花瓣的鱼片 都给食客们留下了深刻的印象 然而,同样是一道酸菜鱼 有的令人一吃难忘 有的却难以留住顾
这种面条像大米,炒着吃,真新奇
意面是比较洋气的食材 带有一种舶来的情调 各种传统菜品吃久了 不妨调剂一下 体验一下不同的生活味道 这款黑松露蟹粉拌米形面 听起来就不错 米形意面看上去超像大米粒 加上黑松露酱和新鲜蟹粉 按照炒饭的做法迅速成菜 筋道的意面入口软香 伴随着蟹粉香和黑松
烹入一碗味汁,这风味鸡块酥脆麻辣!餐厅、熟食店都能推
鸡肉常作为硬菜出现在餐桌上 或炒或炖或烧 制作流程稍显繁琐 今天,小微给大家介绍一款 简单快手又美味的 风味鸡块 是鲁菜烹饪大师韩成安的拿手好菜 无须复杂的预制流程 仅需一炸二烹两大步骤 成菜酥脆多汁、麻辣入味 其制作关键在于一款自调味汁 掌握这味汁
这碗炸酱面,味道真惊艳!权福健大师详解福山大面做法
入冬了 一碗热腾腾的面 无疑是最温暖的呵护 幸福指数也随着升高 中国是食面大国 面的种类也随着生存的智慧 而日益繁多 每一种面都有自己的属性和气场 重庆小面、兰州拉面、武汉热干面等 用自己特有的味道体系 守护着钟情于它们的人群 要想做一款地道的招牌面
一套豆花饭,做出差异化,这家小店日翻台6次!走进南京掬豆看旺菜思路
掬者,双手捧也 《礼记》有云: “受珠玉者以掬。” 以“掬豆”为名 恰能表达出对这捧黄豆的珍惜之意 今天,小微带大家探店南京老门东 来到这家以豆花饭闻名的创意小馆 对话项目创始人张佰明 揭秘小众西南菜 为南京餐饮市场带来的新鲜气息 想了解“掬豆”的旺
1人同看10台炉子,烤30-60只羊,1店1年省了16万
你还在被毛利低、 坪效低、没有特色菜品, 这些问题困扰吗! 羊东家多功能无烟专利烤羊炉来拯救你! 无烟专利烘烤炉,采用创始人先祖苏武“地坑烘烤全羊”的工艺精髓,采用拥有国家专利的烤羊炉,通过“密闭式高温辐射烘烤”彻底颠覆了传统粗放型的烤羊方式,
这道创意土豆丝,软香滑嫩,跟你店的出品肯定不一样
土豆丝堪称平民灵魂菜 味美价廉,四季常新 在大厨手里 土豆丝也有新花样 先蒸后炒的蛋黄土豆丝 吃过没? 土豆丝、胡萝卜丝 裹淀粉加调料拌匀 大火蒸熟 搭配鸡蛋一起炒制 便可迅速走菜 这样讨巧的菜品 必成旺店爆款 快来跟着视频看一下吧 蛋黄土豆丝 核心亮点
以前的厨师真厉害,照着这样的老菜谱就能学菜!压箱底的珍贵配方大曝光
前几日 小微从一位大厨手里 得了两本被他视若珍宝的老菜谱 赠与小微时 大厨嘱咐再三 “非常珍贵,已经绝版” “一定要好好保管” “千万不要丢失” “我当年照着这些书学会了很多菜” 今天,小微就从这些老菜谱上 摘取其中的几个精彩配方分享给大家 包括酥
宇宙的尽头在东北,东北的尽头,放眼全是大白菜…
文章转载自:齐鲁晚报 来源:辽沈晚报(lswbwx)、沈阳网、沸点视频、《舌尖上的中国》、新浪微博等 编辑:丸子 昨天, #东北腌白菜现场# 上了热搜, 点进去一看说的是 沈阳一家单位食堂! 近日,辽宁沈阳, 某单位的停车场摆满密密麻麻的大白菜, 场面非常壮
双十一!34本图书全部五折!连《味道春秋》《香料包的秘密》都半价啦
双11狂欢 S A L E 好消息!好消息! 原定于11月11日24点结束的 双十一五折购书活动 延期三天!!! 自11月5日发布活动至今 各小微们的微信、电话、信息 叮叮咚咚响个不停 诚意满满的优惠力度 吸引大波读者疯狂购书 但也有亲们反映 “为何双十一当天就结束活动
9种香料调酱,这款炖鸡回味悠长!吃完鸡肉再涮菜,首推卖出30份
鸡肉美味又实惠 是开店必备菜品 炒鸡听起来似乎不难做 一般人都会两下子 但真正做得好吃却不易 要形成一种品牌 做出几款招牌 更需要实打实的技术 那么,让小微来帮你 实现炒鸡大师的愿望! 11月20-22日 中国大厨专家课堂特邀 青阳炒鸡创始人王广河大师 枣庄“
这3道旺菜配方出现错误?小编与大厨核实订正,这回准了!看看有你关心的那道菜吗?
《大厨》基本每个月都会给读者 带来全国各地 10多家旺店的近百道旺销菜 每个菜谱都是小编们 一字一句斟酌写下 所有菜品用量精准到克 然金无足赤 百密未免一疏 老虎也有打盹的时候 在编撰过程中 偶尔难免出现不足和疏漏 《大厨》一直欢迎广大读者朋友们的 批评
胡萝卜这样腌,比山楂糕还好吃!分享4款胡萝卜旺菜
胡萝卜 俗称小人参 营养价值很高 小微给大家推荐几款美味营养又悦目的创新菜品 让大人小孩都爱上胡萝卜 樱花胡萝卜经过配料腌制 酸爽可口如山楂糕一样 胡萝卜和白萝卜搭配 可做成菊花胡萝卜 同样清新爽口,开胃下饭 天气渐凉还可以做热菜 小锅萝卜饭和胡萝卜
实名眼馋!这家羊汤馆一天能卖10万元!旺销担当就是这碗羊汤+热炒
这家羊汤馆 一天能卖10万元 凛冽的寒风中,什么食物最能慰藉一天疲惫呢?答案当然非羊肉汤莫属! 一碗热气腾腾的羊肉汤下肚,瞬间能驱寒暖胃 ,扫除近日的辛劳。 秋冬时节,是羊汤馆生意最忙的时候,不管大店小店,不论早午晚餐,店内外总是宾朋满座。 济南的
5款凉菜汁,浇上就完事!真方便!酱油汁,麻酱汁,芥辣汁,酸甜汁…做法很详细
众所周知 一份凉菜的美味关键 在于大厨精心调制的酱汁 掌握几款优质凉菜的做法 就相当于把控了一半的餐桌 今天,小微给大家推荐5款凉菜汁 涵盖 芥辣、椒麻、咸鲜 酸甜、醋蒜等 常见口味 既能拌素菜又能拌荤菜 处理好的食材浇入味汁即成 走菜仅需1分钟 赶快学
牛杂麻辣入味,软糯不腥,配米线太正宗!就靠3桶汤+3种酱+4款臊子,开家红火米线店
中国大厨专家课堂 的川味米线技术培训 开办以来场场爆满 得到了全国各地学员 的一致好评 无数学员在这里学到了 真金白银的扎实技术 学成后完美落地开店 学员尹先生回去后完美复制出大师味道 标准化的制作流程 出餐迅速、价格亲民 的经营优势 鲜美滑爽的霸道口
5款炒鸡酱,配方真详细,需要的亲快收藏!辣子鸡、大盘鸡、花椒鸡、火锅鸡都能用
炒鸡是一道国民度极高的菜肴 南北老幼皆宜 一家店的炒鸡做得香不香 卖得好不好 大厨精心研究的炒鸡酱 往往是调味灵魂 今天小微就给大家 带来五款炒鸡酱 涵盖酱香、香辣、麻辣等味型 基本能将市面上常见的炒鸡 比如大盘鸡、花椒鸡、芦花鸡、 辣子鸡、火锅鸡等
蒸鱼头剩下的鱼鳔别扔!按这方法做成鱼肚捞饭,轻松卖高价!附鲜鱼鳔发制流程
最近 小微给大家介绍了多款 以花鲢鱼头为主料的菜品 鱼头泡饼、五味鱼头等等 可是花鲢鱼不止长了头 剩下的鱼尾、鱼鳔 怎么入菜? 鱼尾可以制作鱼丸、鱼滑 这一点大厨们都已get 那么又大又圆的鱼鳔 扔了很可惜 做干锅鱼杂菜式又有点老套 怎么办好呢? 今天 小
红烧牛肉面,开一家火一家!关键是用这锅料汤压牛肉,酥烂浓香
关于红烧牛肉面的记忆 许多人都是从那款最经典的 康师傅开始的 不同于康师傅的 “图片仅供参考” 也不同于网友调侃的 “一年只用一头牛” 今天,小微给大家介绍一碗真正的 红烧牛肉面! 六种香料+各色调料熬汤料 压熟的牛肉酥香软烂、入味深透 搭配米线、米饭
就用这种淀粉上浆,酸菜鱼销量翻番,日售高达50份!
近几年 由酸菜鱼衍生出的 各家鱼面、鱼饭 如雨后春笋般 迅速占领了市场 酸菜鱼 听起来人人都会做 网络上的烹饪教程 更是数不胜数 但做到好吃却不容易 而做到一吃难忘就更加难得 中国大厨专家课堂的 酸菜鱼技术培训 由成都“十三椒酸菜鱼” 创始人孟波 亲临济
转发一条朋友圈,就赚251元?兼职推广员真香,只要有手机躺着能赚钱
未曾谋面的推广员朋友: 您好!首先感谢近期来您对“大厨推广事业”的大力支持。 中国大厨名厨网课上线已有近5个月,不仅为大厨朋友提供了一个扎实有效的技术提升平台,而且也通过这种新模式给不少朋友提供了一个兼职赚钱的好机会。 通过尝试,很多推广员受益
学会这道凉拌鸡,顾客消费更积极!附煮鸡详细步骤!皮脆肉嫩,清新爽口
捞起捞起,风生水起 今天为大家介绍的 风生水起捞鸡 是广州桃源农庄酒楼的招牌菜 白切鸡撕成小块 搭配六七种蔬菜 浇上味汁拌匀 皮脆肉嫩、清新爽口 在南方地区 “风生水起”寓意美好 因此这道菜非常适合 佳节密集的下半年推出 而在北方地区 可以用蔬菜丝 搭配
大厨专属双十一火爆开启!34本图书全部五折!连《味道春秋》《香料包的秘密》都半价啦
双11狂欢 S A L E 今年的双十一狂欢购物节 仿佛比往年来得更早一些 已在某宝下单衣食住行的“尾款人” 是不是也要补给“精神食粮”呀? 宠粉的《大厨》 带着34本畅销原创图书 走来了! 无须交定金付尾款 也不必领券满减 我们不玩套路 我们带着满腔诚意 用满满
分享开封第一楼旺销热菜:状元烂糊白菜!出品总监李双江解析步骤流程
寒风四起冬已至 又到了大白菜上市的季节 看似平平无奇的TA 经由厨师之手 总能与诸多食材打成一片 生吃、清炒、炖煮、做馅 有一万种招式俘获食客味蕾 今天,小微为大家介绍一款 开封第一楼餐厅的旺销爆品 —— 状元烂糊白菜 白菜搭配蟹棒、青豆等常见食材 制作
十年巧妙心思,捧起一桌盛宴(文中菜品包含鸡,羊排,面,豆腐,鱼,猪手,胡辣汤,麻食等)
他是一名土生土长的福建厨师,一手海味在家乡人的教育下料理得出神入化。 17岁,他踏入社会,在百年名店“聚春园”当学徒,在大批“正规军”的围追下,成功拜师“佛跳墙”第四代传人林华娇,从选料、发制、吊汤、成菜等方面,将佛跳墙的制作技艺融会贯通,至
把带鱼炸成串串?卖相更好看,而且还没刺,再也不担心顾客鱼刺卡喉
带鱼好吃 但鱼刺较多 很多老人、小孩望而却步 今天小微给大家推荐一款 脱骨炸带鱼 新鲜带鱼剔骨、腌制 穿成串儿 油炸至金黄 外酥里嫩,口感极佳 最大的特点是无须担心鱼骨鱼刺 小孩子可以安心畅快食用 最普通的带鱼带来最贴心的关爱 让门店充满人间温情 招来
干锅兔怎么炒?按顺序调入这10种料,麻辣刺激,干香不柴
干锅菜品麻辣鲜香、汤少味足 尤适合秋冬推出 上桌后边加热边食用 越吃越入味 今天,小微为大家介绍一款 干锅兔 成菜香辣过瘾、干香入味 其制作关键在于调味 10余种调料精准搭配 为兔肉祛腥除异增香 赋予其麻辣不柴的口感 学会此菜的做法 还可以用来做干锅鸡、
砂锅牛肉单品店正在崛起!大厨公布炖牛肉的16种香料,出品软烂浓香
今年9月份 全新课程 两大招牌菜技术培训 登陆专家课堂 主讲老师万增 现场毫无保留分享了 自己精研多年、千金不换的 卤牛肉和鱼头酱配方 制作出的砂锅牛肉醇香软烂、回味无穷 鱼头泡饼酱香浓郁、鲜美不腥 收到了现场学员的一众好评 “鱼头汤汁浓稠、酱香四溢,
走进南京真知味,详解镇店招牌菜:五味鱼头!关键是用这款酱汤炖25分钟,鲜辣酸香
提起“真知味” 南京餐饮圈几乎无人不晓 其在当地经营20多年 是餐饮界的老大哥 也是名副其实的常青树 真知味旗下的 御尚旬府餐厅 是家营业面积4300平方米 人均消费300元的高端酒店 店内只有60道菜品 虽然不多 但每道菜都饱含心思 比如店内热卖的五味鱼头 原版
是真的!这款五香卤猪手日售2500只!图文详解陕南楼压桌四招牌
永兴坊 是陕西省首个 主打非遗美食、文化的主题街区 吸引着食客一再光顾 而因为一盏摔碗酒 更是随着网络迅速传播 顺着永兴坊牌楼而入 正对面的便是陕南楼 虽然被众多物美价廉的特色小吃包围 但陕南楼却硬是在厨师长党志敏的带领下 凭借出色的菜品成功闯关 营
详解超意兴同款大肉丸!一天卖出50斤!加11种调料,先蒸后煨,咸鲜酥嫩
个大如拳头的肉丸子 在北方多被做成四喜丸子 在南方则称做狮子头 是中国传统名菜之一 其由四个色香味俱全的肉丸组成 寓意人生福、禄、寿、喜 鲜咸酥嫩、味道适口 常见于婚宴喜宴寿宴中 除此之外 此菜在超意兴、金德利民、 沙县小吃 等快餐厅 也是必备产品 想g
一辣二麻三鲜,这碗襄阳牛肉面成餐饮焦点!掌握全套技术,仅需3000元?
“一辣二麻三鲜” 拥有300多年历史 的襄阳牛肉面 不仅是当地食客必吃的早餐 近年来 更是因 “热辣够味” 不断登上各大卫视 成为餐饮市场追逐的焦点 一份普通的牛肉面 究竟有何魅力 令食客驱车百里前来品尝? 若是创业开店 怎样实现标准化 才能使其焕发勃勃生
旺销热菜网课精华
旺销热菜 福临炸里脊 久放不软!这款炸里脊桌桌必点,关键是加7两葱姜水,打10分钟,详细视频来了… 鲜辣汁爆鱿鱼 就用这碗椒麻汁,炒出的鱿鱼鲜美爽嫩,出菜只需2分钟!年轻人大爱 酸辣毛头鱼丸 鱼头入菜后,剩下的鱼尾怎么办?首推这道酸辣毛头鱼丸!按位上桌,毛利奇
兰州拉面完整视频!吊汤+兑汤+拉面,标准化流程,小工也能操作
牛肉拉面 原本是西北的一种特色风味 后因口味普适、价钱亲民等特点 风靡大江南北 走在全国各地的街头巷尾 总能看到形形色色的拉面馆 今天小微为大家带来 东营西北红牛肉拉面馆的 招牌牛肉拉面 和特色鱼香肉丝干拌面 从牛肉的煮制、牛肉汤的熬制、 料粉的调配
熏大骨首推卖出20斤!一菜两吃,既能打骨头锅,又能当熟食卖
大口吃肉 大碗喝酒 这种梁山遗风的快意味道 在一块熏大骨上展现得淋漓尽致 连骨带肉 醇香入心脾 一经推出便能成为店里的 引流爆品 想让自己的小店一呼百应 招来八方食客吗 ? 11月11~12日 中国大厨专家课堂 第四期爆品熏大骨技术培训来啦 特邀冀菜烹饪大师张
腌泡黄瓜清脆爽口,文火牛肉咸鲜带甜!大厨吴小权交流8道招牌菜
金丝利喜来登酒店 坐落于秦淮区汉中路 是南京的老牌五星级酒店 其采悦轩中餐厅主打时尚淮扬菜 在南京餐饮界极富盛名 行政总厨吴小权 研发菜品时极具巧思 他坚持“因材施烹”的烹饪理念 创作的“橄榄油火焰虾球” “黑松露鲍汁辽参”等菜品 道道惊艳众人 今天
这锅包汁调得真棒!咸鲜酸甜,做锅包肉、熘里脊都适用
锅包肉和熘肉段 都是东北知名的经典菜 二者结合会碰撞出怎样的火花呢? 今天为大家带来一道 茅香焦熘里脊 里脊斩筋后挂糊 入香茅草油中浸炸 再烹入自调锅包汁裹匀 外酥里嫩、半糯半软 酸甜适口、略带香茅的香气 是一道极具记忆点的菜品 一起看看吧~ 茅香焦熘