餐饮品牌观察
餐位设计会影响餐厅营收?许多餐饮老板都忽略了!
“餐饮经营成本在逐年上升,很多餐饮老板恨不得将餐厅的每一寸空间都摆上餐桌。事实上,餐厅餐位数多并不代表赚得多,这其中还蕴含着桌椅摆放奥秘。红餐君提醒各位餐饮老板,看似不起眼的桌椅摆放,不仅与“颜值”直…
七个步骤,教你开好一家餐饮店
“开餐饮店,大家都知道要选址要装修和招聘,但是具体要怎么做呢?哪些才是开店最重要的步骤?每一步要注意什么问题呢?下面就和红餐君一起学习吧。”小结开一家餐厅并不是一件容易的事情,涉及到了筹备选址、开业…
套餐要怎样设计,才能提高餐厅客单价?
“套餐是很多中小型餐饮企业,特别是连锁简快餐企业和做商务餐的企业的最爱。如洋快餐代表麦当劳、肯德基,无论是早餐还是午餐晚餐都会设置很多套餐。中式快餐中真功夫、老乡鸡、乡村基、庆丰包子都会推出套餐,甚…
那些生意好的餐厅,菜单竟然偷偷藏了这些“小心机”
“虽然现在很多餐厅都推出了扫码点餐,但是却少了一种看菜单点菜讨论的乐趣。特别是朋友家人一起聚餐的时候,讨论想吃什么都没有纸质菜单方便。因此,很多餐厅还是保留了纸质菜单。其实,无论是电子菜单还是纸质菜…
学会这样沟通,让楼面与厨房“相亲相爱”
“被客人投诉了,是谁的错?是前厅服务不到位,还是后厨菜品有问题?其实,这应该算是整个团队的责任。红餐君了解到,餐厅很多投诉其实都是可以避免的,比如菜品估清、口味禁忌等,都可以在前厅和后厨及时顺畅的沟…
这样控制后厨成本,让餐厅的毛利变得更高
“如何做好厨房的成本控制?其实都是在每天的流程管控之中。一位有经验的厨师长会制定相关的规章制度,并且在日常的工作中执行到底,还会从采购验货、存储、切配等各个环节去做好把控。下面是一位酒店厨师长的每天…
餐厅开业这样做免费活动,生意一定火爆
“餐厅开业活动的首要目的是为了吸引顾客,吸引顾客的方式最常见的就是优惠打折。优惠到极致就是免费了,但是免费又是一把双刃剑,用得好会达到非常出其不意的效果,如果用不好的话则会元气大伤。那么,到底该怎么…
开餐厅,包厨好还是单聘厨师好?
“虽然现在很多大型餐企都愿意自己招聘厨师或者培养厨师。但是因为餐饮用工荒或者缺乏核心技术人员,大多都会选择“包厨”,即将厨房外包出去。包厨能解决餐饮老板的人员问题,并且能快速上手营业,但是也会带来诸多…
餐饮加盟的三个误区,到底让多少人血本无归?
“加盟与自己开创品牌的区别在于,加盟可以有人指导,并且设备模式已经相对比较成熟。因此,加盟也是很多餐饮新手愿意选择的方式。但是加盟是不是就是一劳永逸的呢?红餐君提醒各位餐饮创业者,在选择加盟之前我们…
为什么餐厅的赠品总是被顾客吐槽?你真的送对了?
“赠品营销,这个是很多餐饮经营者喜欢用的方式。但是很多时候,赠品送出去了,效果却不理想,这是为什么呢?红餐君认为,主要是赠品送得不够诚意,甚至过于廉价,让人感受不到赠品的价值。”餐厅送赠品无非是为了…
顾客投诉总是越说越气?餐厅可以试试这4个良方
“在餐厅运营中,客户投诉最常见的是产品的投诉。比如,菜品味道与客人口感不符、菜品中出现异物和菜品中出现昆虫等,是餐饮门店营业中比较常见的问题。遇到这些问题,餐饮经营者到底该怎么处理呢?红餐君认为,如…
那些让外卖单做得好的店,原来是这样做运营的
“现在基本上每家餐厅都会做外卖,但是有些人外卖做得好,有些人外卖越做越差,甚至退出平台。这是为什么呢?红餐君了解到,其实外卖店和线下店一样,也是需要运营的。要想提高外卖店的排名,增加曝光率,提高单量…
加盟一个餐饮品牌,如何计算投资回收周期
“加盟餐饮品牌,为了的就是赚钱。但加盟虽然可以节省开店和品牌打造的周期,却也是要交加盟费、装修设计费的。作为餐饮加盟者,到底怎么才知道自己加盟这个品牌划不划算,投资回报到底有多少,什么时候可以回本呢…
老板说给你餐厅股份?你千万别高兴得太早
“给员工股份,这个是很多餐饮经营者留住员工,保证餐厅营业额的一种手段。那么,让员工入股有什么形式,具体是怎么做的?下面,红餐君就和大家说一下员工入股的模式。”小结给员工股份,不失为留住人才的好办法。…
懂得用这些工具,让餐饮老板选址更轻松
“餐饮选址的方法说了不少,但是到底怎么将心仪的门店选出来?有哪些渠道和工具可以协助我们选址呢?红餐君了解到,餐饮选址的方法和途径有很多,但是主要的还是通过线上寻找,线下走访确认的办法。”小结餐饮选址…
要想管理好后厨,这10件事一定不能忽视
“大部分餐厅出事,问题都是在后厨。如何管理好后厨,后厨又存在着哪些容易被查的漏洞?红餐君认为,要想高效做出好吃又安全卫生的菜品,后厨需要做好以下10件事。”小结后厨直接关系到食品安全,甚至是人身安全与…
餐前准备这样做准备,让餐厅运营不再手忙脚乱
“餐饮店在每天营业前的准备叫餐前准备。餐前准备做得好,餐中服务就会更流畅。每家餐厅的餐前准备都因为运营方式不同、时间不同、排班方式不同,所以餐前准备的内容也就不同。下面,红餐君就以传统常见的餐厅为例…
餐饮老板懂得这样向店面管理要利润,生意肯定不差
“做餐饮的人都知道,餐饮的每一分钱都是靠一盘盘菜,一点一点的利润赚来的。如果在人均消费不变、环境品质和服务标准不降低的情况下,能多一个餐位或减少一个服务员,那省下来的就是餐厅的净利润了。那么,餐饮老…
如何招聘到合适的厨师长?餐饮老板必看的18个问题
“餐饮店开业后能不能迅速打响名气,赢得第一批顾客,很大程度上需要依靠厨师团队。而厨师长作为后厨团队的灵魂人物,显得尤为重要。那么,怎么招聘厨师长,面试的时候应该了解哪些方面的内容来判断是否合适自己的…
餐厅经营最重要的翻台率,到底该怎么算
“翻台率是判断大部分餐厅生意好坏的重要因素。但是翻台率怎么算?影响翻台率的原因有哪些?如何才能提高翻台率呢?下面,红餐君就和大家说一下翻台率。”小结要想提高餐厅翻台率,需要全员参与和培训。传菜员和保…
我的餐厅要装修,找施工队好还是设计公司好?
“租好门店之后,餐饮经营者要做的事情就是装修门店。有经验或者资本雄厚的餐饮品牌一般都会选择专业的设计公司进行设计,力求每个门店都能尽善尽美。初创型的餐饮经营者则会因为资金问题直接找施工队。找施工队和…
学会世界名厨的3个摆盘技巧,让菜品更出彩
“通过分析全世界名菜的摆盘,会发现名厨大多是把盘子当成画布,利用线条、几何结构还有色系搭配来构图。这种做法简单易学,最重要的是绝不会出错。下面一起和红餐君学习一下吧。”线条在菜品摆盘上的运用技巧几何…
调味品成本怎么计算?我猜很多餐饮老板都不知道
“相比每天消耗极快食材,调味料的消耗反而不太让人注意。因为在单个产品中,调味品用量极少,调味品成本所占比重不高,所以,许多餐馆容易忽视对调味品成本的核算与调味品的日常管理。其实,从餐馆整体情况来看,…
懂得这样运用灯光设计的餐厅,营业额都提高了
“色彩和灯光在任何餐饮空间设计中都占了一定的地位,光线的强度对调节气氛、划分空间起到了不容小觑的作用。”餐厅的灯光设计,不但能提升30-40%吸客率,还能很大程度影响客人的用餐时间,提升40%左右的营业额。餐…
让顾客一眼看到就喜欢,餐厅可以优化这5个视觉细节
“餐饮行业的竞争已经上升为菜品、服务和环境的综合竞争。如果两家差不多的餐厅,大部分人会选择看着更干净漂亮的,并且愿意为装修设计更好的餐厅花更多钱。那么,餐厅如何在视觉方面提升档次,吸引顾客的光临呢?…
厨师经常说的火候,你真的知道怎么掌握吗?
“火候,是指菜肴在烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面,要根据原料性质来掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴达到要求。”火候(火力)的分类掌握…
如何开好一家店?一位餐饮老板开店10年的经验分享
“行业做遍还是想开一家餐饮店。但是餐饮创业真的那么容易吗?到底需要做一些什么呢?有什么需要注意的?红餐君相信很多人都会有这样的疑惑。下面是一位开了将近10年餐饮店老板的经验总结,希望能给大家一些启发和…
餐厅消防安全常见隐患排查清单,开店必看!
“安全管理是指在意外事故还未发生前,餐厅运用一些制度与管理方法预防意外事故的发生,以确保餐厅的财产安全及顾客与员工的人身安全。”一般来说,餐厅安全管理包括防火、防盗、防抢,停水、停电等一些意外事故的…
餐厅出品不稳定?这位大厨的方法值得借鉴
“出品不稳定,就会引来顾客投诉甚至流失回头客。那么作为出品主要负责部门,后厨该如何保证出品的稳定呢?到底有没有一套切实可行的标准化的后厨管理制度?有一位大厨告诉红餐君,其实只要做好几个标准就能保证出…
餐饮合伙人不适合,怎么才能“请”他出局
“合伙追求的是集中各方力量,达到共赢。但是在餐饮创业中,合伙发展到最后大多都是反目成仇或者撕破脸形同陌路的。”关于挑选合伙人或者退股的办法,红餐君之前也在知识树栏目说过(点击回顾:餐厅开得好好的,合…
消除一万种餐厅生意不好的气场,用这10招
“当生意不好时,降价打折促销的老三样已经不吃香了,餐饮人又该怎么办?红餐君认为,一万家餐厅生意不好有一万个理由和原因,但是一万家生意好的餐厅却总会有相似之处。”当生意不好时,降价打折促销的老三样已经…
验货的五大问题,正在“偷”走餐厅的利润
“采购验货的重要性,各位餐饮经营者都知道。但是在餐厅验货过程中总是存在着各种各样的“漏洞”。那么,如何堵住餐厅验货环节的漏洞,避免利润被偷走呢?”餐厅采购验货存在的五大问题如何解决验货的猫腻验货的细节…
不知道怎么做成本控制?一文看懂餐饮成本管理与核算
“懂得了餐饮的成本构成和影响因素,那么在实际经营中应该如何计算呢?虽然现在很多餐饮系统的财务体系都十分完善,但是如果自己对这些概念没有清晰的认知,在实际经营中也容易陷入“财务误区”中。下面就和红餐君一…
餐馆经常被投诉的油烟问题,这里有几个解决方案
“餐馆是使用明火的地方,油烟比较大,如何安装排烟系统直接关系到餐厅的安全。下面,红餐君整理了几个后厨油烟设备系统工程设计方案供大家参考一下。”3种排烟系统方案的优劣对比餐饮厨房设备排烟不通畅,排烟系统…
让餐厅菜品看起来更高级?从选对托盘开始
“要想让菜品看着有食欲,并且有档次,除了好看的摆盘造型,还需要器的辅助。器可以是装菜的盘子,也可能是托盘。精美的菜品在上菜时如果能搭配合适的托盘,更能彰显菜品的“身份地位”。下面红餐君就来说一说大部分…
开餐饮店,怎么拿到第一笔创业资金?
“人人都有一个创业梦想,想开一家餐饮店,但是又有点囊中羞涩该怎么办?餐饮创业者到底可以通过哪些渠道获得创业资金?又应该如何说服投资人呢?”4种可能给创业者投资的人创业者如何说服投资人很多餐饮创业者对投…
餐厅畅销菜的秘密,提高营业额竟然那么简单
“一份菜单,得有不同角色的菜品才能保证餐馆经营得有声有色。那么,在菜单中如何合理地搭配菜品结构,并且通过调整优化实现餐厅的营业额提升呢?”一家运营良好的餐馆一般都会有“主打菜品”、“明星菜品”、“引流菜品…
烫伤、摔伤事故不断,餐厅该如何预防和应对意外事故
“滑倒、摔倒、扭伤、烫伤、割伤、食物中毒……这些都是餐厅常见的意外事故。遇到这样的问题,无论是谁的错,餐厅都是需要担负一定的责任的。为了避免出现这样的意外,餐厅最好要做好预防和应对措施。”女子借厕遭烫…
餐厅如何才能找对目标顾客,赢得回头客?
“开餐饮店,找对目标群体才能有戏。方向一开始就错了,那么经营的所有努力都是白费的。那么,餐饮经营者如何才能找准自己的目标顾客,然后切合他们的需求,赢得顾客呢?”给你的顾客画标签每家餐厅都会有自己的费…
商场餐饮选址,到底该怎么选位置?
“好的商场难进,新的商场要养,旧的商场面临过气……当品牌不够大、号召力不够强的时候,进驻商场就需要谨慎再谨慎。那么怎么选商场、怎么在商场内选址呢?本期红餐君就和大家探讨一下。选商场到底是在选什么?选的…
开餐饮店的几个成本,你知道几个?
“开餐厅,首先要会算账。成本、毛利、利润这些只有做到心中有数,才能在运营中科学合理地制定策略。那么,餐厅的成本包括哪些?具体又是指什么,怎么算?本期红餐君就来给大家普及一下。”餐厅经营中有几个成本要…
餐厅生意不好,老板竟然想这样“诱客”!
“餐饮行业使用必要的营销活动引流、做人气,这是正常现象。但是,自作聪明的营销手段或者耍心机忽悠顾客,那无疑是自掘坟墓。”受欢迎的餐厅基本都有几个特点:好吃实惠有档次。很多餐饮店老板都觉得自己做到了这…
如何保养厨刀,每一位厨师都该懂得的技巧
“厨师手中的刀如剑客手中的剑,要想用的得心应手必要的维护保养是少不了的。怎么保证厨刀的锋利度,如何避免生锈变钝,延长厨刀的使用寿命?红餐君立马为大家奉上厨刀保养使用指南。好的点餐服务可以给顾客好的体…
餐厅选址总选不好,这些因素你都考虑到了吗
“开店选址,位置好不好并不是单单由地段决定的。要判断一个门店适不适合自己,在选址阶段就要综合考虑多方面的因素。本期红餐君就来说一说,选址时考虑的因素有哪些。”开店选址的基本因素选址一般必须考虑到以下…
餐厅想提高营业额,让点餐员这样做!
“好的点餐服务可以给顾客好的体验,同时在交流过程中还能达到提升营业额的目的。那么,点餐流程到底是怎样的?怎么能又快又好地做好点餐服务?本期红餐君来说一下。”很多餐厅都会对点餐员做一定的培训,但是在实…
那些生意火爆的餐厅,是这样设计动线
“厨房动线可以让出品、出餐高效;服务动线则能让服务员“最快到达顾客身边”。餐厅门店动线相当于餐厅运营的“动脉”,一旦不畅通就要出大事。餐厅如何设计优秀的动线,则关系着餐厅的运营效率。”动线设计在餐厅运营…
餐厅生意越来越差,是坚持下去还是放弃止损?
“餐厅生意原本挺旺的,但是慢慢地越来越差,营业额从每天好几千变为几百……到底该怎么办呢?是坚持下去还是及时放弃止损呢?每一位餐饮经营者都曾经历过这样的难题和煎熬,到底该怎么做呢?”具体可以从以下几方面…
那些开业生意就很好的餐厅,是这样做准备的
“餐厅开业后,最容易被顾客投诉的点大多集中在服务和菜品上。这两方面都能体现出餐厅的运营和培训水平。餐厅服务可以通过提前做培训演练,那么后厨如何做准备呢?”红餐君认为,一家餐厅开业前期的厨房筹备是非常…
餐厅转让费,到底是个什么鬼?
“只要做餐饮租店铺,不是在商场或者与一手房东签约的话,都要涉及到转让费。很多餐饮新人不明白,为什么要收转让费,这个转让的是什么?收费到底怎么才能知道合不合理?本期红餐君就来说一说转让费的事情。”小结…
餐饮创业,选什么项目,怎么选品类?
“大部分餐饮创业者失败的原因都是:看到什么火就卖什么。结果就是跟风不成反成炮灰。那么,对于初创者来说,餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢?本期红餐君就来说一说初创者如何选择菜品的问题。”很多创业者对…
转让店到底有多“黑”?餐饮老板谁遇到谁倒霉
“在店铺租赁中,很多餐饮新人对转让店的陷阱一无所知,吃尽了苦头,不知道转让费要怎么给,也不知道转让合同怎么签,转让的二手设备要不要也不清楚。本期红餐君就来说一说接手转让店的风险规避技巧。”最近有读者…
怎么挑选靠谱的加盟商?餐饮老板可以这样做
“女怕嫁错郎,男怕入错行。加盟商希望能找到靠谱的加盟品牌一样,餐饮品牌方也希望能找到合适的加盟商。因为,如果选到不靠谱的加盟商,不但会损害品牌声誉,还可能培养“白眼狼”。下面,红餐君就站在品牌方的角度…
“二手厨房”问题多,精明的厨师长这样防“坑”
“厨师大多都希望能自己筹建新厨房,这样可以减少熟悉时间,同时更符合自己厨师团队使用。但是除非酒楼或者餐厅是新开的,不然都是“二手厨房”居多。厨师长接手“二手厨房”如何才能减少适应时间,快速上手?一起和红…
选择餐饮加盟,这样考察才不会被骗!
“在网上搜一下餐饮加盟,加盟信息铺天盖地。但是如何鉴别加盟信息的真假?又如何防止被骗得人财两空呢?不想被骗,就和红餐君学习一下如何考察辨别加盟品牌吧。”市面上常见的加盟骗局目前餐饮加盟市场的骗局主要…
餐厅生意不好,到底该从哪里入手找原因?
“很多餐饮老板在餐厅出现问题之后,因为不知道从何入手去解决,往往是病急乱投医,或者干脆打折了事。红餐君提醒各位,餐厅生意不好,千万不要打折促销,要找对原因才能对症下药。不然,很可能是治标不治本。”门…
餐饮老板这样和房东谈判,省事还省租金!
“大家都知道选址是一项大工程,要选商圈要看地段还要看通达度、顾客动线以及房屋的各项结构等。其实,餐饮选址在这些前期调研工作完成之后还有一项关键的事情,就是如何与房东谈判,争取最大的利益或者规避风险。…
一句话带旺生意!餐厅广告语要这样写
“几乎每家餐厅在筹备之初就要想好自己的广告语,因为这个和名字一样关系着餐厅的定位,还有顾客对餐厅的第一认知。红餐君了解到,任何一句精辟的广告语或者口号都是经过集体智慧多次提炼得来的,特别是那些让人印…
好菜单怎么设计?做到这几点的餐厅生意都很旺
“一份优秀的菜单到底是怎么诞生的呢?菜单设计要遵循什么原则?调整菜单要考虑什么因素?红餐君将在这篇文章给你一一解答。”菜单的设计原则菜单的制定除了要根据市场需求、目标市场来设计外,还要注意以下几点:…
把控好采购最后一关,聪明的餐厅这样做验收
“餐厅好的出品靠的是好的食材。如何保证好食材能到达厨师手中呢?那就需要做好采购最后一关——验收。验收管理不仅关系到厨房生产成品的质量,而且还对成本的控制产生直接影响。因此,规定验收程序,并使用有效的验…
这10种店铺,白送餐饮人都不要接!
“事情都有正反两面,餐饮选址同样有好位置也有差的位置。对于餐饮新人来说,如果不懂得如何选到合适的餐饮店铺,懂得避开那些不好的店铺也是一个保险的办法。事不宜迟,红餐君下面就来说一说那些不能选的餐饮店铺…
那些生意火爆的餐厅,都是这样选择颜色的!
“每家餐厅都有自己的主题色,但是你餐厅的颜色符合你的定位吗?起到的作用到底是吸引客人还是赶人呢?红餐君了解到,营销界有一个著名的“7秒定律”:人们在7秒内就可以确定是否有购买意愿,而其中色彩的作用占到67…
餐厅菜单这样优化一下,营业额居然蹭蹭猛地上涨了!
“现在很多餐厅的菜单越来越薄,菜品越来越简单,这是为什么?很多老的餐饮品牌,菜单还是很厚,菜品越来越多,但却出现经营亏损,这是为什么?看一家餐厅的活力如何,红餐君建议大家可以从菜单入手。如果餐厅的菜…
菜品不合口味、有异物……顾客要退菜,餐厅该怎么办
“遇到投诉退菜是餐厅最头疼的事情。顾客退菜的原因很多,有些是因为菜品出现异物或异味,有些是顾客个人口味的问题,有些是菜品没问题但顾客执意要退。遇到以上的情况该如何处理呢?下面,红餐君就来和大家说一说…
购物中心、街边店、社区店,开餐饮店到底选哪里?
“只要开店,都会对选址感到头痛。自己的店开在哪里比较好?是适合购物中心还是街边店或者社区店、校园店、写字楼?红餐君认为没有完美的答案,只有科学选址下的实践。餐饮人如何不知道自己适合开什么店,不妨对各…
连个大妈都招不到!餐厅到底该怎么招人?
“餐厅生意好却没人手,招聘启事贴出去半个月了,一个人都没招到。有的招聘广告发出去了,但是一不小心就招了贼。餐厅怎么才能招到合适自己的员工,并且能留住他们呢?红餐君认为,餐饮行业用工缺口大,餐饮企业要…
遇到差评、曝光、食品安全等问题,餐饮人该怎么办?
“被卧底被差评被曝光,食品安全卫生出现了问题……在网络高速发展的时代,餐饮企业一点动静都能被发大N倍。餐饮人如何应对层出不穷的公关危机?在问题发生后如何能将影响降到最小?下面红餐君就来说一说餐企应对公…
让顾客不再催菜,那些生意好的餐厅是这样做的
“餐厅上菜慢到底怎么破?有人说老板多花钱多请一些人就行了。话是这么说,但是后厨就那么大,可以容纳的厨师就那么多,还有成本在那里,再说老板也不是傻子。不断增加人手,这是不现实的;但是眼看着餐厅生意那么…
上错菜被投诉,餐饮服务员还差这个上菜培训!
“客人点了饮料凉菜和热菜,结果热菜先上,凉菜和饮料最后上,这个上菜顺序是正确的吗?吃简餐,点了沙拉和主食,结果沙拉最后才上,对还是不对?红餐君了解到,很多餐厅不重视上菜顺序,比如吃烧烤最先上的却是面…
特许经营合同风险清单,餐饮品牌不想被告一定要看
“无论是餐饮品牌方还是加盟商,达成协议的依据就是特许经营合同。但是特许经营合同应该包含什么内容,哪些信息是必须填写的呢?到底怎么签才能避免风险?特许经营合同条款中最容易出现哪些风险?下面红餐君就来和…
那些受欢迎的餐厅,厨师是这样为菜品摆盘的!
“一道菜品颜值高不高,最重要的表现就是:菜端上桌,客人是先动筷子还是先动手机。好看的菜品,无论是颜色搭配还是造型摆盘都能带给人美的享受。特别是现在年轻人都爱分享,打造几道让客人印象深刻的菜品,厨师必…
为什么你餐厅推的新菜,就是卖不好?
“红餐君曾在《餐厅菜品研发最全流程揭秘,厨师再也不怕出新菜了》 说过一道新菜的诞生过程。餐厅研发出一道新菜需要经过多个流程,耗费了大量的人力物力。对于餐饮老板和厨师来说,最怕的是辛苦研发出来的新菜卖…
餐厅出品忽低忽高,顾客投诉,该怎么办?
“如果餐厅的出品水平忽高忽低,客人除了怀疑餐厅经常换厨师外,更多的是怀疑餐厅厨师的水平。餐厅稳定的出品才是吸引回头客的关键。那么,如何做好菜品出品的控制?需要从哪些方面入手?红餐君认为,好的出品首先…
开放餐饮加盟就可以躺着赚钱了?这些风险品牌方和加盟商都要知道
“餐饮品牌开放加盟的目的很明确,集中资金快速扩张开店,抢占市场份额。但是由于特许经营的特殊性,国家有关法律赋予了特许人非常多的法定义务,这也导致特许经营过程中存在着很多风险。其中最大的风险就是在特许…
怎么才能招到一个合适的店长?餐饮老板必看
“企业要扩张必须要开店,要开店必须要人员到位。而店长是必不可少的管理人才。如果餐饮企业能像海底捞那样内部孵化,用师徒制的模式自己培养员工成为店长,那当然是最好。但是,如果你目前还没有达到自己能培养出…
海底捞都被告!餐饮老板还不重视这个问题?
“餐厅经营真的处处都是雷,此前红餐君说过餐饮企业宣传广告上的风险,其实餐饮企业在广告宣传中还有侵犯他人知识产权的风险。比如图片、广告词、音乐作品和美术作品等。”仅仅用了几首音乐,海底捞就侵权了?要说…
后厨着火5人被烧伤?餐饮人安全自救手册,值得收藏
“餐厅作为公共场所,除了保证食客的人身安全外,员工也是需要保护的。按照相关规定,餐厅需要定期组织员工进行安全方面的知识培训,但是大部分餐厅都缺乏这样的意识。下面,红餐君就餐厅一些常见的烫伤割伤以及遇…
市面上餐饮管理系统那么多,餐饮老板到底要怎么选?
“现在大大小小的餐厅都会用到餐饮管理系统,即使是一个小小的快餐店也会用到收银系统。但是市场上各种各样的餐饮软件,到底怎么才知道适不适合自己呢?本期红餐君就来说一说如何选择餐饮管理系统。”红餐君曾经因…
厨师懂得这样配菜,餐厅上菜速度大大提高
“一道菜品的诞生讲究的是主料和辅料的搭配。而配菜则是根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。红餐君了解到,餐厅配菜的…
很多餐饮店一夜被关停,竟是因为没注意这两点
“餐饮店开得好好的,被附近的居民投诉了,有关部门上门一查,环境影响登记表没有备案,油烟净化设施没有安装,噪声也没有控制,罚款整改甚至被责令停业……这样的事情在餐饮行业几乎每天都在上演着。油烟和噪声等问…
餐饮品牌要不要开放加盟?加盟费收多少?这里有答案
“开放加盟到底好不好?为什么餐饮品牌大多发展到一定程度都会选择加盟?加盟是不是都是圈钱的手段?为什么别人做加盟那么成功?本期红餐君说一说为什么餐饮要开放加盟。”是否开放加盟,什么时候开放,加盟费怎么…
后厨砧板应该如何保养与清洗?做到这样才能说是干净餐厅
“厨师有几样宝贝,锅铲、刀具还有砧板。锅铲和刀具很多厨师会随身携带自己用着顺手的,但是砧板却往往被大家忽视。工欲善其事必先利其器,本期红餐君就来说一说后厨常见的砧板的保养和清洁技巧。”不同材质的砧板…
餐饮选址,如何考察商圈匹配度
“餐饮选址的第一步是确定你要做什么类型的产品、做什么品类,有了目标之后就是考察你所在城市的各个商圈,通过定商圈的客流、交通、人均以及租金来选择你的店铺地址。红餐君认为,每一次选址,对商圈进行调研都是…
餐饮老板只是打了个广告,怎么就被处罚了呢?
“要便宜还要好吃,要好看还要好玩,很多餐饮老板表示这届顾客越来越难“伺候”。为了吸引顾客,餐厅搞活动、做营销、打广告,有些餐饮老板为了博眼球,甚至用了一些非常手段,比如起了奇葩的店名、用了一些夸张的表…
餐厅门头这样设计,能让顾客主动上门
“在视觉营销中,门头绝对是餐饮人最关注的点。一个好的门头需要具备什么要素呢?怎样设计门头能吸引顾客的注意呢?本期红餐君就和大家说一说门头设计的技巧。”完整的餐厅门头包括什么一个完整的门头,基本可以分…
让后厨降低成本的10个小细节,学到就是赚到
“省出来的都是利润,这个已经成为很多餐饮同行的共识。但是怎么省,怎么做才能节约成本呢?特别是后厨每天都会产生很多不必要的消耗,怎么能实现开源节流?红餐君认为,浪费都是在细节上的,后厨节能降耗,可以从…
那些餐厅开着开着就挂了的,一定是没弄懂这几点
“很多人都问经营餐厅有没有什么秘诀,有没有什么仙丹灵药?但正如很多餐饮同行说的,一般开业生意不行又不听劝乱投医问药的,基本上没救了。所谓的什么起死回生的办法,大多都是海市蜃楼。要想开餐厅不挂,先弄懂…
菜单上60%的产品都是垃圾!还不赶紧砍掉?
“出于成本考虑,很多餐厅都在下意识地精简菜单,但是你确定你菜单上的菜品都是能盈利的吗?是不是存在着不少点击率低又不赚钱的产品?如果餐厅有大部分菜品都是没人点的,那就是时候考虑一下砍掉这些垃圾产品了。…
餐厅必备!史上最全的餐饮原料储存方法
“餐饮成本越来越高,利润空间遭到压缩。要想实现营利,除了想方设法增加客流量、提高翻台率,优化资源、降低原料成本和制餐成本才是关键。其中原料的储存是关键环节。如果原料储存不当,本来赚得不多的餐厅无形之…
餐厅菜单这样设计,推荐什么菜顾客就点什么菜
“菜单作为餐厅产品售卖的一种工具,在菜品的售卖过程中起到一个引导购买的作用。但是很多餐厅却将菜单当做一个呈现工具,反而没有发挥菜单原本的作用。其实菜单设计得好,不仅能起到营销的作用,还能让顾客下意识…
商场街边铺选址的10大骗局,餐饮人中一个都没命
“餐饮创业中最致命的坑有三个:选址、筹备及用人不当,其中又以选址不当最为致命。到底,餐饮人在选址过程中是怎么被“坑”的?本期红餐君请到红餐专栏作者王冬明,跟大家讲解一下商业地产在选址上的十大营销陷阱。…
增加菜品附加值,才是餐厅最聪明的涨价方法
“消费者对价格都是敏感的,特别是对熟客来说,餐厅涨一元都会引起顾客的反感。但是为了分摊成本,涨价是势在必行的,到底怎么样涨价才能不引起顾客反感?红餐君推荐大家从增加产品的附加值入手。”从仪式感上增加…
餐厅只是发了张储值卡,怎么就违法了?
“储值卡、会员卡、积分卡……都是很多餐厅经常使用的营销手段。这些预付卡,可以让餐饮老板快速回收资金、吸引客源、绑定客户,但很多人不清楚这些卡并不是想发就能发,它也要受到严格的法律规管,需要提前备案。预…
租赁合同到底该怎么签?开餐厅不想被骗一定要看
“店铺签约前房东说可以做餐饮,结果开业后却被投诉责令停业,这是谁的错?餐饮老板又该找谁要赔偿?餐厅开得好好的,房东却说涨价就涨价,说让你走就让你走,这样真的合理吗?遇到这样的事情,大部分餐饮人都是只…
餐厅开业就火爆还能让房东减租!原来靠的是这招
“很多人以为餐厅开业之后才需要做营销。结果,从试营业到开业营销,再到后期的营销,效果都不好,与那些开业就排队的餐厅完全没法比,这是为什么呢?因为你没有做好开业前置营销。下面就和红餐君一起学习一下什么…
餐饮消防安全许可证的办理流程,绝对实用
“很多餐饮店开业受阻,大部分都是卡在了消防这一个关卡上。为什么会这样呢?除了怕麻烦,更多的是不了解流程,甚至在装修的时候抱着侥幸心理偷工减料;结果一到消防检查,这里不合格那里违规,导致迟迟无法开业。…
餐厅装修详细清单参考,不想浪费钱赶紧收藏
“重金装修好后,却发现餐厅排污不合格消防不过关,只得停业整顿,拆掉重来……到底餐厅装修要注意什么?有没有一份装修清单可以对照参考?针对很多餐饮新手常犯的误区,红餐君整理了一份餐厅装修清单,希望能让大家…
员工偷了我餐厅的菜品配方,该怎么办?
“餐厅独立研发、卖得十分火爆的菜品,突然在隔壁老王店里出现了,味道一模一样,价格还更便宜,该怎么办?小店维持生存的汤底配方被离职员工卖给了竞争对手,能维权吗?我火锅店的炒料配方同样被偷了,又能怎么办…
餐厅排污超标被责令关停,排污证要怎么办理?
“近来,媒体曝光了许多餐饮店因没有办理排污许可证而被责令整改的新闻。很多餐饮人觉得疑惑,排污证是什么,要去哪里办理,要提交什么资料?不办的话,对餐厅会有什么影响呢?今天,红餐君就和大家讲讲排污证的办…
这招缓解用工难题的招术,餐厅也会有法律风险哦
“为了减轻人工成本以及缓解用工压力,很多餐饮企业都会选择用小时工。这样的方法固然方便灵活,但如果餐饮老板不清楚雇佣小时工的注意事项,很容易就会陷入到劳务纠纷之中。雇佣小时工出现的各种情况该如何解决?…
餐厅生意不好时这样做,效果比打折促销好100倍
“餐厅生意不好,就打折促销?一味的打折看似给顾客让利了,但是却容易让顾客忽略产品本身的品质,反而变得对价格更敏感。红餐君认为,与其过多打折,不如在产品和服务上下功夫,培养回头客。”很多餐饮老板常犯的…
那些生意火爆的餐厅,都是这样装修的!
“餐厅排水、防水、排烟工程,耗时长、成本高,一旦出错,修改成本极高。而布局分配、厨房规划、水电气烟等,无数的大小细节只要有一个出错,都会让餐厅在运营过程中吃尽苦头。红餐君认为,要想装修好就能用,做好…
餐饮老板注意了,千万不要让你的员工赶跑客人!
“在潜意识营销里面,除了音乐营销、气味营销,还有一种员工营销。员工到底是怎么影响餐厅生意的呢?本期红餐君就来说一说员工行为对餐厅的影响。餐厅通过气味弥补位置不佳的缺陷吸引顾客上门,通过音乐把控顾客吃…
为什么你餐厅推的特价菜都亏本了?
“餐厅要不要推特价菜,什么时候推比较合适?特价菜有什么逻辑?本期红餐君就来说一说餐厅特价菜怎么推。”很多餐厅都会选择推特价菜,但是很多时候特价菜变成了促销菜。最可怕的是,餐厅出钱又出力了,偏偏顾客不…
餐厅菜品应该怎么定价?这里有几个公式给你参考
“研发出一道新菜品,该如何定价?高了,市场难接受;低了,毛利率难保证。怎么做才能保证毛利率的同时,又让客人觉得可以接受?下面,红餐君就告诉大家一些常用的菜品定价公式。”所有餐厅的困惑红餐君告诉大家几…
点餐流程这样优化,员工速度快了,客单价也高了
“如何提高人均消费和加快高峰期的点餐效率,是每家餐厅都在思考的问题。红餐君认为,在消费人数有保证的前提下,提高人均消费除了产品和价格结构外,点餐流程的引导也有很大的关系。”点餐流程有没有专业的引导,…
一招教你识别劳动合同陷阱,做一个精明餐饮人
“劳动合同是什么?很多餐饮人估计都觉得陌生。但是随着行业的进一步规范,很多餐饮企业都会与员工签订正式的劳动合同。那么,餐饮人与企业签订劳动合同时应该注意什么,在签订劳动合同的过程里,又有哪些容易忽略…
餐厅开得好好的,合伙人要退股,该怎么办?
“现如今,越来越多人选择合伙开餐饮店。虽说合伙创业都是以长期合作、共同盈利为根本出发点的,但是由于理念不合,营收未达到预期等各种原因,有些合伙人选择中途退股也很常见。在这种情况下,餐饮店的运转势必会…
餐厅到底要不要推新菜,什么时候上新菜最好?
“基本上没有几个餐厅的菜品是一成不变的,即使是烤鱼或者小龙虾这些单品店,也都会尽可能地研发一些新品或者新口味来让顾客保持对自己菜品的新鲜度。那么,新品到底该怎么推?推新的频率多高才合适?红餐君来和大…
食品生产许可证最全办理攻略,开餐饮店必看!
“上两期,红餐君讲解了餐厅营业执照(史上最全!餐饮营业执照办理指南,赶紧收藏)和食品经营许可证的办理流程(食品经营许可证最全办理流程,餐饮开店必看!)。但是,某些涉及食品加工的餐厅想要开业,还需要办…
食品经营许可证最全办理流程,餐饮开店必看!
“上期,红餐君讲解了餐厅办理营业执照的办理流程(史上最全!餐饮营业执照办理指南,赶紧收藏),不过,餐饮店想开业,光有营业执照还不行,还需要办理食品经营许可证。办理食品经营许可证到底有哪些流程?需要准…
史上最全!餐饮营业执照办理指南,赶紧收藏
“想开一家餐饮店,在选好址签好租赁合同之后,第一件事就是要办理营业执照。营业执照到底要怎么办理?流程有哪些?需要准备什么资料呢?不想办证来回跑,就请务必仔细阅读红餐君为大家整理的营业执照办理流程。”…
菜品这样涨价,餐厅利润提高,顾客还很喜欢
“一直在涨涨涨的员工成本、房租成本还有食材成本,让很多餐饮老板叫苦连天。什么都在涨的时代,唯一不能涨或者不敢涨的却是菜品价格。但是不涨价不能活,涨价又怕流失顾客,怎么办呢?”要想鱼和熊掌兼得,真的就…
顾客一怒餐厅倒闭,遇到投诉到底该怎么办?
“做餐饮,谁如果说自己没有被投诉过,估计会被认为是不正常的。但是,被投诉就是正常的吗?遇到投诉,餐饮人到底该怎么处理才恰当?顾客投诉到底有没有良方呢?本期红餐君就和大家说一说针对顾客投诉的处理技巧。…
不要再说道道是精品了!餐厅员工这样推菜,营业额才会猛涨
“顾客拿着菜单看了老半天不知道吃什么,于是问服务员,“能不能推荐一些特色菜?”结果服务员来了一句:菜单上的菜都是特色菜。听到这句话,顾客就算不被呛到也会憋屈死。那么,聪明又有经验的服务员该怎么不动声色…
餐厅一火就被山寨,你的商标有及时注册吗?
“最近几年餐饮商标之争层出不穷,有老字号的商标之争比如南北稻香村,也有新锐品牌被山寨抄袭之痛,如鹿角巷等。还有很多知名的餐饮品牌如西贝、海底捞等,因为商标被仿冒山寨,不得不花了大本钱大力气去打假。”…
让餐厅赚得更多的冷知识,竟然很多人不知道?
“餐饮开店也是有冷知识可言的,而且这些冷知识对生意能起到很大帮助,运用得当能赚更多的钱。下面红餐君就和大家分享一下。”服务员的“颜值”会影响顾客选择菜品有研究发现,服务员的形象直接影响女性顾客的选择。…
顾客都爱的明档,餐厅怎么设计省钱又好看?
“明档的好处是让人一目了然,不仅顾客喜欢的菜会多点,而且店家有了新菜也可以及时展示。所以不少大店、小店如今都做起了明档。然而,有人却把明档摆成了排档,虽然赶上了明档潮流,顾客看见的却是产品杂乱无章。…
陷入这样的选址误区,怪不得餐厅生意越来越差
“新店开业半年生意都没有好转,很多餐饮老板就开始慌了,到底是什么原因呢?是装修不好还是菜品不行?做一做促销好不好?原因找来找去,红餐君却发现很少有人怀疑自己的选址不行。道理很简单,每个人都相信自己的…
所有的餐饮合伙注定都是反目成仇?你缺了一份协议
“自己有经验有能力,但是资金却有点不足,怎么办?当然是选择合伙啊。但是合伙开餐厅真的好吗?有什么风险?怎么避免合伙不成变仇人呢?红餐君认为,合伙干餐饮要想规避风险,你需要知道这些合伙的原则。”为什么…
餐饮人开店,怎么才能拿到第一笔融资?
“在2018年餐饮的融资热潮一浪高过一浪,其中茶饮、汤品、牛蛙、粥等品类是投资的热门。什么样的品类或者品牌容易获得资本的青睐?餐饮人要怎么做呢?本期知识树,红餐君就和大家说说融资这件事。”餐饮人要想吸引…
餐厅生意好却不赚钱,快点来“抠”成本
“多少餐厅看着生意火红,背后却是老板一边看账单一边在捶桌子?为什么生意看着很好,但实际却不赚钱呢?除了房租人工成本的上涨,也有可能是你没有做到内部的节约。控制成本是每一位餐饮老板都要重视的,那么该如…
让餐厅头痛的菜品命名技巧全在这了,赶紧收藏!
“无论是给人起名,还是给餐厅菜品起名,都是一件让人头痛的事情。餐厅要出新菜了,给菜肴命名,这个技术含量那么高的活,到底要怎么做呢?如何把一道菜名取得好听又贴切?其实菜品的命名也是有技巧可循的,红餐君…
餐厅开业营销这样做,保证一炮而红
“很多餐厅开业都会大张旗鼓地做宣传,最常见的就是开业优惠大酬宾,或者开业七天,一天一折、两天两折……七天七折,等等。但是这样的开业营销真的有用吗?达到了餐厅经营的目的了吗?下面,红餐君就和大家说一说开…
餐饮加盟,没有写清这些条款的品牌一定不专业
“无论是开放加盟还是选择加盟,经过一定时间的考察和博弈,都想达到一种共赢。而为了避免纠纷,白纸黑字在协议上写清楚双方的责权利最佳。加盟协议上要写什么,有哪些内容呢?今天红餐君就为大家讲解一下。”费用…
那些加盟失败的餐饮人,到底犯了什么错?
“干餐饮,很多人都想开加盟店,觉得加盟店有人带着,心里有安全感。这个确实是,但是如果你不懂得里面的一些猫腻,或者没有做足充分准备,就小心被皮包公司骗,甚至即使你加盟了好品牌也经营不下去。下面,红餐君…
让顾客反感的10个餐厅装修设计细节,千万别犯
“在一段感情中,细节往往最能打动人心。同样,经营一家餐厅,往往细节才是最为关键。但是很多时候,餐饮老板花了很多钱装修餐厅,结果却因为细节处理不好导致顾客印象不佳。怎么避免呢?红餐君认为,下面这10个餐…
老餐饮人说,小餐馆要想生存,最重要的是这5件事
“小餐馆首要的任务是什么呢?活下来!只有在保证生存的状态下才有可能谈发展。一位老餐饮人说,现在时代变化太快,出现了很多急躁的餐饮创业者。但是,开餐厅第一要务就是要活下来,而活下来则需要在成本、产品、…
开餐厅想要赚钱?你需要经过这些关卡
“开餐厅就等于是一个西天取经的过程,一路上会遇到各种拦路“妖怪”,要经历各种磨难。下面这些关卡,是关系到餐厅经营是否赚钱的关键。”采购采购进货是餐厅经营的起点和保证,也是菜品成本控制的第一个环节。要搞…
开餐厅除了好地段,这9个店铺指标一定要记住
“餐饮选址看地段看人流量,但是除了这些外,开餐厅还需要考察铺面本身的指标,比如消防安全、楼高等。”小结每一次创业都是一次九死一生的考验,要想活得长久就必须要步步为营,小心谨慎。而选址则是重要的一步。…
懂得这些动线冷知识,餐厅设计装修更简单
“餐厅在设计装修之前都需要考虑到动线的问题,除了便捷高效外,还要考虑消费者的行为习惯。这就是顾客动线设计的关键。下面,红餐君就来说一说餐厅顾客动线设计的一些冷知识。”什么是顾客动线科学、合理的顾客动…
同样的菜,为什么有人卖15有人卖38?是时候学一下菜品定价了
“同样的一盘青菜,为何别人卖38,你只能卖15?为什么同样的菜品,定价会有这么大的区别呢?这个就涉及到了菜品定价的规律以及成本方面的问题。本期红餐君就说一说菜品定价的问题。”同样的食材,比如一道蚝油生菜…
从0开始,如何开一家成功的餐饮店
“行业做遍不如开一家餐饮店。但是开餐饮店的人很多,倒下的也很多。除了成本和激烈的竞争外,更多的是在开店的初期,就因为选址、员工还有环评等问题倒下了。开一家餐厅的流程到底有哪些?要怎么做?下面红餐君就…
餐厅菜品研发最全流程揭秘,厨师再也不怕出新菜了
“餐厅一道菜品是怎么诞生的?一道新菜的出现到底要经历多少道程序,又要怎么打造呢?下面就和红餐君一起来看看菜品研发的过程和技巧吧。”一道新菜品的出现一般经历了酝酿(构思)、选择(设计)、试制(完善)的…
不用学海底捞,餐厅做好这5方面一样生意红火
“餐厅要拼环境拼菜品拼价格还要拼服务,真的不好做。但是在大家都在追求体验感、增加附加值的时候,你不升级餐厅的服务,怎么拼得过别人?红餐君认为,好的餐饮服务并非一定要像海底捞那样,只要做好迎宾、点菜、…
小心你的房东!餐饮开店陷阱大揭秘 | 知识树
“选址是餐饮创业的第一道坎,但是谁能想到房东才是这道坎最大的绊脚石呢。当大家看好某个项目的时候,千万不能在开店第一步就犯错了哦。今天红餐君就和大家说说开店前面对房东的那些防坑技巧。”关于餐饮创业租赁…
餐厅菜单这样设计,生意一定旺!
“菜单说简单很简单,有人就是直接打上菜名价格就用了,但是懂得菜单价值的餐饮老板都会找专门的菜单设计公司。一份简单的菜单为什么要花那么多心思呢?菜单除了是餐厅的门面还蕴含着经营的秘密。下面,红餐君就和…
餐饮选址最关键的环节:如何测算铺面人流量
“对于没有经验的餐饮新人来说,选址考察铺面时,“蹲点数人头”是最常用的方法。这个方法虽然看着比较笨,但是对了解门店所在位置的好坏、开业后营业额是否有保障,可以得到一个很好的参考。统计人流量可以说是预估…
做精明的采购,大厨教你一眼识别注水肉
“每次注水肉的报道一出都会闹得沸沸扬扬,很多消费者都担心自己买到的是注水肉。作为餐厅,保证食物的新鲜和卫生安全是最基本的原则。那么,餐厅在采购的过程中该怎么识别注水肉呢?下面就和红餐君一起学习一下。…
顾客给餐厅差评,是不是真的无药可救?
“1位满意的顾客会引发8位潜在的顾客,1位不满意的顾客则会影响17个人的光顾意愿。这就是我们常说的餐厅差评1=17的传播公式。特别是越来越多的人习惯吃饭前先上网先看评价,餐厅对评价也越来越重视。那么到底怎么…
在商场开店,餐饮老板怎么选址能选到好位置
“数据显示,进商超的餐饮店一半在亏损。但是,临街开店的限制越来越大,动辄改建或者环评,不进商超还能在哪里开店?北京上海已经出现了这样的趋势——不想进逼得你要进。那么,就努力选个好商场、选个好位置吧。”…
老厨师总结的近百种蔬菜验收标准!别再买烂菜了
“餐厅的食材都要计算出料率,从而制定菜品的价格。但是如果采购回来的食材出现腐烂变质的情况,那么就等于白买了,是沉没成本了。特别是不耐存放的新鲜蔬菜,一不留意买到坏菜烂菜,那可就真的欲哭无泪了。那么,…
餐厅试营业怎么做,才能达到预期目的?
“为什么餐厅需要试营业呢?为什么有些餐厅试营业期间就倒闭了,而有些刚开始营业就火了呢?餐厅试营业到底在试什么?红餐君认为,试营业就是餐厅经营的试金石,同时也是一个照妖镜,开业后好坏真的靠能力。”餐厅…
厨师面试要试菜,餐饮老板试的到底是什么?
“厨师到餐厅面试,老板第一件事肯定是说要试菜。那么,餐饮老板面试厨师,试菜试的是什么?厨师在被试菜的时候需要注意什么方面呢?下面红餐君就来说一下。”试菜试的是什么厨师面试,试菜的注意事项不同岗位厨师…
后厨省钱小妙招,简单有效立马可以实施 | 知识树
“后厨是餐厅生产部门也是消耗部门,到底如何才能开源节流呢?之前红餐君说过了节水的小技巧,下面来说一下其他方面的省钱小窍门。”善用下脚料做好菜在餐厅的后厨,每天砧板上都会剩下各种各样的下脚料,比如切剩…
靠气味就能吸引顾客,餐厅快来学习气味营销
“营销手段大家听得很多,什么视觉营销、灯光营销、声音营销,但是气味营销大家清楚吗?这种无形的营销方式很多餐厅都会忽略,下面就和红餐君一起学习一下吧。”案例有一家餐厅卖的是炖肘子,因为某些原因他没有租…
餐厅倒闭,老板跑路,员工工资谁来发 | 知识树
“很多餐饮人遇到老板跑路、恶意欠薪等无理对待,除了堵人等待或者自认倒霉,就真的没有其他办法了吗?本期红餐君就说一下,餐饮人被拖欠工资应该如何维权。”2018年,餐饮行业的老品牌“千秋膳房”一夜之间垮了,原…
餐厅生意真好还是假好?看看这4点就知道了 | 知识树
“餐厅生意看着还可以,但是每个月的营业额却不稳定,这是为什么?想对餐厅情况做一个健康“体检”,到底又该从何入手呢?要想提高餐厅的营业额,红餐君建议各位餐饮老板可以从客流量、客人的进店率、体验以及回头率…
提高翻台率,餐饮服务员只靠4个动作 | 知识树
“上菜慢,意味着要被顾客催菜。而催菜的结果有两种,一是催了几次,顾客不等了,直接结账走人;二是不催了,直接投诉差评。这两种结果,相信没一种是餐饮人想要的。面对上菜慢这个难题,餐厅真的没有办法了吗?红…
开小餐饮店,除了选地段,还要选什么? | 知识树
“无论餐饮新手还是老手经常会失手的地方,选址毫无疑问能排第一位。无论谁开店都想找一个人流量大地段好的位置,但是该怎么选呢?红餐君就来和大家探讨一下小餐馆选址到底要怎么选。”一般影响选址的因素有:人流…
餐厅生意好,顾客却爱“霸桌”,怎么提高翻台率?| 知识树
“开一家小店,生意好是好事,但是每天却接待不了几桌客人,生意再好都赚不了钱。有什么办法能提高翻台率呢?这时候你需要懂得一些优雅的“赶客”技巧。赶紧和红餐君一起学习吧。”餐饮老板的苦恼我开的是一家小店,…
前厅后厨这样配合,再也不怕顾客投诉上菜慢 | 知识树
“上菜慢,意味着要被顾客催菜。而催菜的结果有两种,一是催了几次,顾客不等了,直接结账走人;二是不催了,直接投诉差评。这两种结果,相信没一种是餐饮人想要的。面对上菜慢这个难题,餐厅真的没有办法了吗?红…
总是被退菜,员工留不住?聪明的厨师长一张表格搞定 | 知识树
“相信每一家餐厅的后厨都会贴满标语口号,规章制度也不少。但是再好的制度没有执行力都为“0”。要想管好后厨,其实很简单,落实几张表格就可以了。本期知识树,红餐君支招后厨“表格管理大法”。”红餐君曾经去过一家…
餐饮创业,加盟好还是单干好 | 知识树
“没有经验没有技术,甚至不会营销,资金也不是很充足的人,干餐饮无疑是一场赌博。对于初创者来说,迈出第一步都会考虑一个问题:干餐饮是选择加盟还是单干?什么样的人适合选择单干?什么样的人适合选择加盟?下…
做餐饮,到底怎么才能找到靠谱的加盟品牌 | 知识树
“每一个选择干餐饮选择加盟的人,都希望能借助品牌的势能走得更快更稳。但是,为什么80%的加盟者都难以赚钱呢?红餐君认为,在加盟前你得摸透加盟的“潜规则”。”餐饮品牌为什么选择开放加盟?餐饮品牌选择开放加盟…
开餐厅需要多少钱?这份预算清单可以帮到你 | 知识树
“开一家餐厅到底要多少钱?租金要留多少?装修费准备多少?流动资金要不要留?怎么做好餐厅的投资预算,这关系到餐厅后续的经营。本期知识树,红餐君就和大家说一下开餐厅怎么做预算的问题。”很多人都以为手上有…
小餐馆好听又好记的名字,到底该怎么起?| 知识树
“餐厅名字就是一张名片,餐厅名字的好坏关系到品牌传播和辨识度。到底怎么样才能起一个好听又容易传播的店名呢?除了要有寓意、精准明确外,大家还可以根据一些基本的起名原则来思考。”餐厅起名不出错的四招品牌…
餐厅动线这样一改,员工效率高,顾客体验感更好 | 知识树
“合理的动线设计不但能营造气氛,还能有效分流,提高服务效率及质量,给顾客创造最佳的用餐体验。本期红餐君就和大家说一说餐厅动线设计的要点。”什么是顾客动线及服务动线动线:是建筑与室内设计的用语之一,把…
后厨油污清洁成老大难?这位厨师长这样做 | 知识树
“食药监局要求餐饮行业实施明厨亮灶的规定一出,很多写着“后厨禁地,闲人免进”的餐厅就面临很大压力了。”在后厨,厨师每天都要和油烟打交道,而这些油污也容易沾染在管道和厨房设备上。每天厨师下班清洗都要花很…
想开一家小餐馆,怎么做最容易成功?| 知识树
“想开一间餐厅,但是预算不多,到底该怎么办?其实餐饮创业就像餐馆点菜一样,有钱吃好点,没钱就简单点。小成本餐饮创业,做好以下几点,同样能活得好好的。”准备:钱和人先准备好你开一家餐厅,首先要计算好自…
餐厅生意不好?店长这样做就对了!| 知识树
“一家店赚钱不赚钱,店长的作用可是十分大的。如果餐厅不赚钱,那首先要考虑的是店长到底有没有做好功课。每天每个月,店长到底要做些什么呢?”餐饮店长一天工作流程月初店长要做的四件事月末月初,店长需要重点…
餐饮新手开店,用哪种采购方式最合适? | 知识树
“餐厅生意好,但是不一定能赚钱。这个可能是因为成本控制的问题,也可能是因为采购的问题。采购是每一位餐饮经营者都要关注的问题,特别是采购有着很多猫腻,到底采用什么样的采购方式对自己最有利呢?红餐君下面…
后厨怎么控制成本?这位厨师长想了超实用的5招!
“做餐饮的都知道,后厨能源损耗最多的一是煤气,二是水。特别是水,无论是冲洗还是清洁,水龙头都是开着的。今天,红餐君和大家探讨一下后厨的节水小技能。”水资源循环利用,水池三级过滤更省水资源的控制非常关…
街边店、社区店、商场……哪个适合你开餐厅 | 知识树
“街边店开不了,商场餐饮也在大溃退,社区店又难攻入……各种各样的消息让很多餐饮人都摸不着头脑。2019年到底该将自己的餐饮店开在哪里最好?红餐君认为,每一种业态都有其生命活力,主要还是看是否符合你的需求和…
餐厅进入商超,如何判断是赚是赔?| 知识树
“看到商超潮水般的人流是不是眼热了?是不是想到里边开家餐厅好吸金?别急,看看你的餐厅符不符合下面的要求再说吧。”进驻商场,餐饮企业要选地方,商场其实也会选择品牌。其实也就像男女之间相亲一下,你挑别人…
加盟开店,如何测算餐厅营业额数据的真假?
“开一家店,到底能赚多少钱?考察一个加盟项目,对方将数据吹得天花乱坠,你将信将疑,到底可以通过什么途径来估算对方的营业额真假?通过测算营业额你一定可以做到心中有数。”“我看中了一个做xx的餐饮品牌,考察…
老厨师总结的海鲜采购验收标准,超实用!
“餐饮行业里有句行话,用食材,最好是“一活三跳,一活三鲜” 。那么,好食材的标准是什么呢?又该如何挑选?只有知道好食材的标准,才能在采购中避免被坑,下面就和红餐君一起学习一下海鲜的挑选技巧吧。”某天,一…
绝对想不到餐厅背景音乐居然这么有用! | 知识树
“音乐的作用有多大呢?有人因为听到一首歌进餐厅吃饭,也有人因为餐厅背景音乐太吵而不愿逗留。餐厅的生意好坏,其实和音乐有着很大的关系,但是很多餐饮老板却忽略了。”2018年6月份,海底捞因为背景音乐的使用引…
上菜要快还要安全,如何保证预制菜品的新鲜度 | 知识树
“在餐饮经营中,菜品的新鲜度也是重要的竞争指标。但是,餐厅在饭点都是十分忙碌的,一切都现制的话肯定会影响上菜效率,甚至影响翻台率。于是,预制菜品就成为很多餐厅大厨常用的方法。那么,如何保证预制菜品的…
餐厅餐位越多越好?你真的会算餐位数吗?| 知识树
“100平方米的小店放多少座位最合适?180平方米的餐厅又能放多少?餐厅座位是越多越好,还是少点更舒适?快餐店和正餐店的座位设置是否又一样?学会计算公式,你也能合理设计餐厅。”如何计算合理的用餐区?如何计…
餐饮人对五险一金了解有多少 | 知识树
“社保入税政策暂缓的通知,确实让很多餐饮老板松了一口气。但为员工缴纳社保是企业应尽的一项义务,即使社保入税暂缓餐企也应该为员工购买社保。那么,社保对于餐饮人有什么作用和意义呢?具体又包括什么呢?下面…
餐厅生意火爆却亏钱?你懂得盈亏平衡点吗?
“开一家餐厅,生意每天都不错,为啥最后算下来还是亏了呢?而有些餐厅,看着生意一般,大家都觉得活不了多久,结果人家却开了一年又一年,甚至开始活得越来越滋润了。这是为什么呢?”所有活得久或者活得好的餐厅…
食品安全新规实施多月,你家餐厅做到位了吗?| 知识树
“国家市场监管总局新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《规范》)于2018年10月1日起正式施行。新旧版对比,删改了部分内容,也新增了不少规范。如今新规已经实施了几个月,各位餐饮人是否做到了按新…
菜品成本、售价、毛利率计算,做餐饮的都要懂 | 知识树
“成本、售价、毛利率……这是开餐厅每天都必须用到的,但并不一定每个厨师或者餐饮老板都能计算清楚。红餐君收集整理了成本计算的一些公式,希望可以帮大家了解菜品的核算方法,让每个人都能懂得如何计算菜品成本。…
不能赶不能骂,餐厅遇到“难缠”的顾客怎么办?| 知识树
“餐厅开门做生意,什么样的人都可能遇到,比如说话粗鲁的、喝醉的、挑刺的……遇到这样的顾客,餐厅不能赶也不能骂,那么该怎么处理才能“小事化了”?本期红餐君就和大家说一说,遇到“难缠”的顾客到底该怎么应对。”…