红餐网
《人生一串》居然出实体店了,看完设计后饿了!
那个看到你又饿又想哭的节目居然出了实体店!这波操作,这怕是又有一片朋友要盯着小肚腩发愁了吧!话不多说,那我们现在就来看看《人生一串》实体店的视觉设计得怎样吧。实体店的整体形象视觉采用了比较复古、国…
国家发文,餐饮业减税!然而这3种企业却不能减……
餐饮业,迎来了一次减税。9月30日,财政部、税务总局联合发布公告,允许餐饮业纳税人按照当期可抵扣进项税额加计15%。这个怎么理解?能优惠多少?为什么有三种企业不能享受减税?本文由红餐专栏作者候其锋(ID:f…
钵钵鸡会是下一匹黑马吗?
说起钵钵鸡,去四川旅游过的人都不陌生,几乎家家小吃店都有卖。然而,许多人并不知道这是出自乐山的小吃。乐山可谓是川味小吃的大本营,跷脚牛肉、甜皮鸭、冷锅鱼、蛋烘糕等享誉全国的小吃都出自乐山,真正的老…
餐企如何由弱变强?海底捞、巴奴、西贝走出了一条黄金定律
中餐进化之路坎坷,顺应细分化需求却出现大量无用产品,追求规模化却难逃中餐发展瓶颈……演变路上,餐饮品牌应该如何由小变大、由弱变强呢?中国餐饮行业,近几年快速发展,2018年总收入达4.2万亿,成为仅次于美国…
曾昭递:只有帮餐厅挣到钱,厨师才能生存
“我真的对宴会很感兴趣, 因为宴会能帮餐厅多挣钱。”“仅仅是因为能多挣钱吗?”“只有帮餐厅挣到钱,我们厨师才能生存。”上世纪90年代初出道的曾昭递,如今四十有七,在和红厨网记者的交流中,曾昭递的表达简单真实…
将企业做大做强,餐饮老板必须重视的九件事
老板的基因决定了企业的基因。对于餐饮企业来说,从0到1再到10,这个过程中都是餐饮老板来决定的。餐厅能不能度过两年的“死亡魔咒”,可不可以实现连锁跨越,老板的经营管理理念很重要。红餐君认为,作为一名初创…
乐乐茶抄袭茶颜悦色的背后,新茶饮如何打造核心竞争力?
在千亿级别的茶饮市场里,模仿、抄袭、同质化等言论充斥,甚至连最为机密的奶茶配方也被公开售卖。点此阅读《奶茶配方被公开售卖!餐饮人怎么保护自己的商业机密?》为此,有人说,在新茶饮领域内没有秘密。当品…
杜中兵:巴奴为什么不学海底捞?
上甘岭战役怎么打?林彪说:熬。企业最底层的力量是什么?乔布斯说:产品。企业成功的秘诀是什么?伍伦·艾迪说:在场。企业最大的战略是什么?任正非说:活下去。或许,战略结构和发展节奏是巴奴这样一个后来者输…
这才是真正的儿童餐厅设计!
亲子餐厅越来越火,这种解放父母的场所被更多家庭青睐,室内游乐场和餐厅合二为一的形式,让因为照顾孩子而无暇顾及自己生活的父母得到放松!而在秦皇岛便有一家儿童餐厅,设计的就像一家梦幻岛,深受儿童大人喜…
把营销费用算入成本,很多餐饮老手都不知道
餐饮行业已经进入了全面营销的时代,在此背景之下,营销也成了餐饮企业对外宣传的必要手段之一。红餐专栏作者认为,在这个营销为王的时代,餐饮创业者要学会把推广费用列入到经营成本当中,具体怎么做呢?本文由…
8年维权获赔320万,餐企到底该如何应对商标侵权?
很多餐饮老板对自身商标或者品牌不够重视,只想着做好自己店的生意。结果等生意火爆想扩张的时候,却发现自己的商标已经被人注册,甚至对方要求你给钱买商标,或者干脆倒打一耙,说正牌的是假冒的。当李逵遇上李…
为什么有的餐厅,总是留不住厨师?
当厨师,常常要面对很多的委屈与不合理,以致于流动率一直很高。为什么厨师的流动率会如此高企呢?今天,我们就来分析一下厨师离职的各种原因,顺便给餐饮老板们提出一些解决办法,大家看看是否合情合理。常常有…
西贝贾国龙:企业办不好,老板扯什么面子?!
圈内人都知道,西贝是一个爱折腾的企业。从麦香村、超级肉夹馍、实验小吃铺到西贝酸奶屋,西贝几乎没有停下来过。西贝究竟有没有快餐基因?西贝酸奶屋,能实现西贝贾国龙开10万+店的梦吗?(文末有福利~)本文节…
【重磅】2019北创营服务业特训班首批录取名单出炉!
对于所有餐饮创业者而言,提升自己才是对自己最大的“投资”。据了解,2019年10月17日-10月20日,国内第一个完全面向现代服务行业的创业特训班,北京大学创业训练营现代服务业特训班为服务业创业者们提供了一个成…
星巴克和瑞幸,谁更值得投资?
当前,中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长,2018年市场规模已达569亿元。前不久,红餐网就梳理了咖啡进入中国的发展史(点此阅读)。这一次我们将从投资的角度来分析热闹的咖啡市场背后的品类逻辑。在变…
兰州拉面和沙县小吃,为啥能火遍全国?
你可能没吃过“兰州牛肉拉面”或“沙县小吃”,但你一定见过它们的店面,在中国各城市的街头巷尾,隔不多远就能看到它们。随着中国经济腾飞,好吃实惠的地域美食早已冲破地域的局限,走遍中国并走向世界。中国的地方…
仅仅做了一场0预算的活动,火锅店营业额就暴涨600%
餐厅都会做活动,但是很多餐厅真的会做活动吗?即使花了钱请专业的策划公司给策划活动,但真的会有效果吗?今天,复盘一家火锅店的案例。我们一起看看,如何通过活动,让原本一天营业额只有8000元的火锅店如何持…
“二师兄”身价暴涨,细数猪猪逆袭史
猪肉今天在中国的重要性无与伦比,猪肉消费有着最大的群众基础。如今中国的猪产量、猪肉消费量都占到世界的一半。早在2014年底,中国生猪存栏量就达到4.66亿头,占世界生猪存栏量的58.8%。但实际上,猪给人的印象…
餐厅入驻盒马鲜生,如何避免沦为杂货铺?
2017年新零售的元年已过,过去那些被认为做不到、不能做甚至不敢做的事儿,当下已成了标配,比如说餐饮门店入驻盒马鲜生等,甚至有些餐饮品牌在外卖一环将餐厅与新零售充分结合。在这样的趋势下,餐饮经营多品类…
各省餐饮业晒成绩单,广东居然输了?
每到十一“黄金周”,各地“吃”的这场战役必定打得啪啪响。去年的十一,全国人民买买买吃吃吃,就贡献了1.4亿。知道谁花钱最如流水吗?北京、广东、河南。那又是谁最爱“下馆子”?北京、广东、江苏。谁家的菜最受欢迎…
从“吃”看建国70年变迁
中国有句古话叫“民以食为天”。开门七件事,柴米油盐酱醋茶,每一个都和吃有关。新中国70年的变迁轨迹,也浓缩在了国人的饮食方式上。1949—1959:限量吃建国初期,因为物质供应紧张,饮食结构比较单一,以土豆、玉…
中国餐饮70年:一切过往,皆为序章
今天,是新中国成立70周年的伟大日子。70年,之于中国,是从积贫积弱到世界第二大经济体,从“追赶者”变成“领跑者”;70年,之于餐饮业,同样也是从小变大,由弱变强的历程。相关数据显示,当前中国餐饮业规模仅次…
在成都的街头走一走,我发现火锅的5个“新气象”
成都作为川渝火锅的兴盛之地,用“血流成河”形容其火锅市场再恰当不过。这片江湖高手云集,人才辈出,你方唱罢我登场,推动着火锅的更迭变迁。对于包容开放的成都来说,怀旧和迎新从来不冲突。一起看看成都街头上…
为什么说奶茶不再是一门好生意?
前不久,一篇文章在网上走红,旗帜鲜明地指出“奶茶加盟就是巨坑,90%的都会倒闭”,甚至将其称之为“奶茶传销”,引发了舆论的强烈关注。尽管“奶茶传销”的措辞有些夸大,但奶茶店尤其是加盟奶茶店的生意越来越不景气…
这样的餐厅设计,看第一眼就震惊了
如果你在北京,如果你刚好是个胡同控,你一定对网红餐厅Meeting Someone并不陌生,而这次他们从杨梅竹斜街来到CBD的写字楼里,这家名叫Aye by Meeting Someone的餐厅,以“邂逅”为主题,把梦的概念具象化,塑造了…
厨师做菜好坏的关键:烹饪调味的窍门有哪些?
一道菜的稳定,在于调味。咸了淡了,酸了辣了,如果把握不好这个技巧,那么很可能就会影响到出品的稳定。其实,很多厨师不清楚的是,调味是和火候息息相关的。本期餐饮知识树,社长就和大家一起学习一下烹饪调味…
猪肉涨价,这家以“猪”为主的餐厅却稳步向前
猪肉涨价的影响,已经在消费端体现,一些餐企因此生意受到影响,以猪颈骨、排骨饭为主打的犟骨头,却依靠定位、定价策略,通过研发新品,依然保持其快速发展的势头。农业农村部数据显示,从2018年9月23日到2019年…
酸菜鱼十年发展,真是中餐进化的奇迹
这十年,酸菜鱼的热度基本就只臣服于小龙虾了。如果说小龙虾的发展是外来物种的走红,那么酸菜鱼的进化就该是“最本土”的进阶历史,它是中国八大菜系之川菜的经典菜式,曾经与水煮鱼、毛血旺并排“川菜三霸”,而这…
火锅店新开业,服务菜品环境都不错,为何生意差?
很多初创餐饮人都有一种疑惑,新餐厅开业,环境、菜品都很不错,但是就是生意不好。看完下面这个案例,或许能给你一点启发。两个多月前,发现路边有家店正在装修,门头写的是市井火锅。之前在成都、西安、沈阳,…
20岁火锅品牌越活越年轻,它的秘诀只有4个字
在每个细分品类,随着餐饮品牌不断增多,竞争愈发激烈,很多餐饮门店生存期不超过两年,已是血海一片的川渝火锅情况尤甚。但有一家火锅品牌,在历经了20年的风雨之后,依然保持着活力,而且已经在全球多个国家和…
周杰伦MV奶茶店开业,黄牛叫价500元一杯
9月的最后一个周末将至,在过去的一个星期里,餐饮行业又发生了哪些大事?这一周,茶饮界依然热闹,比如乐乐茶被曝抄袭喜茶、茶颜悦色;周杰伦MV奶茶店开业人气爆棚,黄牛竟然叫价500元一杯……而烘焙领域,同样也…
用了明星一张照片,结果赔了上百万,餐饮法盲要不得!
在广告宣传中,名人背书是最常见的做法,用明星代言也常见。毕竟用明星代言,能利用明星的强大粉丝号召力增加品牌曝光率。但是,明星代言费用很高,上百万上千万的价格并不是谁都能承担得起的。于是很多餐饮老板…
卤味渐成香饽饽,这7种地方特色卤味有望迎来春天
近两年,伴随着小吃小喝的兴起,卤味也迎来了新的发展机遇。卤人甲、鲜卤家、辣卤世家等品牌频繁获得了资本的青睐;前不久,甚至连肯德基都推出了卤味产品。从玩法来看,卤味既可做正儿八经的主菜,也可做模式较…
两年创造5000亿商业价值,疯狂的小程序成为餐厅“救星”?
诞生仅2年半时间的小程序,已经成为当下移动互联网时代最大的风口之一,背后蕴藏的巨大商业价值以及市场前景也逐渐显现。截至2018年底,仅微信小程序就创造了超5000亿的商业价值。而这当中,就有不少是餐饮行业贡…
肥肠的魔力:不光征服了四川人,还征服了世界
有关肥肠,到处都是段子。有人说,肥肠是一种最具戏剧性的食物,它就像榴莲和臭豆腐一样,爱的人很爱,不爱的人避而远之。肥肠究竟是什么样的存在?为什么人们对肥肠又爱又恨?▍肥肠,“不正经”的人最正经的惦记美…
十一7天长假,餐馆的节假日营销该怎么做?
国庆将至,餐厅该怎么抓住这一有利时机,在众多竞争者中脱颖而出,使自己的生意不仅这几天能兴旺发达,还能趁机扩大自身的名声和美誉度,将平时的生意也带动起来呢?今天我们就来谈谈这个话题。再过几天,国庆节…
餐饮品牌定位的终极目的是什么?
不少餐饮人说看了定位书以及系列丛书,感觉越看越迷茫,更不知道从何下手。这是因为每个人的理解方法和自己的思维逻辑所决定的。如果人人看了《定位》都会了,那西贝、老乡鸡一年上千万的咨询费就白花了。那么,…
西贝贾国龙:要让牛人干牛事!
管理好员工,特别是管理知识精英,对于每一位餐饮老板来说,都是一道世界级难题。多少老板在抱怨,身边缺少厉害的人,但西贝创始人贾国龙却表示:“身边的人不厉害,不是身边的人的问题,是老板自己的问题。”那么…
陆志华:厨师在我眼里,真的是一份非常棒的工作
年近不惑的陆志华,谈及这些年的从厨经历,还如往昔一样热情高涨。他对这份职业充满了敬畏之心,并且是真心的热爱。陆志华长沙瑞吉酒店前宴庭中餐厅厨师长中国烹饪大师亚太国际厨皇勋章2014年顶级厨师被“烫醒”的…
租个店竟然被害得人财两失?餐饮租赁该怎么规避风险
餐饮店才开业,结果城管来查封,说违建,钱白白打了水漂;签合同之前明明说可以做餐饮的,结果装修好了却发现不能办营业执照……餐饮经营,从门店租赁开始就蕴藏着很多风险。下面,红餐君就和大家说一说房屋租赁常…
火锅凭啥不能成为甜品?马老师手里的棒棒糖轻轻告诉你
今天刚刚落下帷幕的淘宝造物节,创下了1000+创意商品新物种亮相的惊人数据,一时间可谓风头无二了。而这股地表最强的流量却不是来自这些新物种,而是被火锅棒棒糖辣上热搜的马老师。马老师被辣得吐舌头的可爱动图…
王思聪投的乐乐茶被曝抄袭,全国开50家店,有投资人称太恶心
近日,网红茶饮品牌“楽楽茶”被骂上了微博热搜。究竟发生了什么事情?近日,LELECHA楽楽茶(以下简称“乐乐茶”)联合坚果品牌“三只松鼠”推出新品“坚果茶宴”系列,却被光速指出抄袭长沙茶饮品牌“茶颜悦色”。有网友对…
东北人的烧烤方式有什么特别之处?
喝酒撸串成了中国人的深夜食堂,那么东北人的烧烤夜市是怎样的呢?今天一起来看看!前方长图预警!(建议把手机横屏,左右滑动来欣赏哦!)《2019东北烧烤图鉴》via:长图汽车站▽来源:餐饮视觉研究室(ID:cysjstu…
星巴克“下海”直播,都是瑞幸惹的祸?
9月16日晚,星巴克与“淘宝一姐”主播薇娅合作,第一次参与淘宝直播。这次直播给出了史无前例的产品折扣,共卖出近16万杯饮品,相当于普通咖啡店5个多月的业绩,星巴克也顺利成为当晚全网第一的热销店铺。大多数营…
餐厅那么多,为什么顾客不选你?
“中午吃什么?”相信这已经成为大多数年轻白领都有的苦恼。而这样的烦恼源自于餐厅的品类太多,选择太多。有选择之处,必有竞争。为什么顾客没有选择你的餐厅?餐厅怎么做才能真正留住客人?—1—顾客为什么不选你如…
1万吨猪肉只够吃1.5小时,中国人是有多爱猪肉?
猪肉成了最新顶流,三天两头上微博热搜。最近的一个热门话题是#中央储备冻猪肉拟投放1万吨#,不到一天阅读量就超过2亿。原因大家都知道,主要还是因为供应紧张,猪肉价格大涨。不过,在本轮猪肉价格普涨的同时,…
在员工试用期这样干,很多餐饮老板都要赔钱
很多餐饮老板只知道缺人了发招聘启事招人,人来上班只会叫人试工,给三个月试用期。但是关于试用期的风险,各位餐饮老板真的清楚吗?员工招聘入职,要不要签劳动合同?试用期到底是几个月?试用期期间会有哪些误…
30年50家直营店,新梅华凭啥成为本帮菜苏州第一?
“苏式酒家何处问?老饕直指新梅华。”作为苏州菜体量最大的品牌,新梅华即将迈入而立之年。在苏州,它是最受欢迎的苏州菜,连续三年上榜“大众点评必吃榜”,是入选“全国必吃的50家餐厅”的两家苏州菜中的一家。市场…
有老字号靠它年入2亿,餐饮数字化正走进新时代
当数字化帮助一部分老字号餐企顺利接上新时代的轨,数字化便已成为这个时代的餐饮绕不开的存在。不过,餐饮的数字化依然存在这样那样的问题,其中之一便是餐饮各板块的数字化在互联互通上较弱。值得期待的是,有…
满大街的黄焖鸡米饭频频关门,真的不赚钱了
在我国的餐饮市场上,“黄(黄焖鸡)沙(沙县小吃)拉(兰州牛肉拉面)麻(麻辣烫)”因其遍布大街小巷的门店,被称为“街头霸王”。然而,与沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫相比,经营黄焖鸡餐厅的餐饮人似乎并不好过。…
点都德因“逐客”遭批;星巴克首次直播卖16万杯咖啡
又到了盘点一周餐饮大事的时间,本周餐饮行业发生的大事不多,但也有几件值得大家关注。比如:喜茶店员殴打外卖员;宜家在国内的首个烘焙工坊开业;2020上海米其林指南发布;点都德因设置用餐时限被网友批驳;星…
这些坑爹的餐饮营销手段,谁学谁倒霉
你做营销,别人也做营销,为什么你变成了花钱买吆喝,别人却越做越好呢?同样的营销方案,别的餐厅效果很好,但是到了你餐厅却亏得不能再亏?红餐君认为,如果你不知道别的餐饮品牌背后做营销的逻辑和目的,盲目…
中国咖啡30年:从0到569亿,爆发正当时
数据显示,与全球平均2%的增速相比,中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长,2018年市场规模已达569亿元。眼下,中国咖啡市场正变得前所未有的热闹,各路资本涌入、新老玩家角逐,势头较新茶饮不相上下。事…
中国哪里的海螃蟹最好吃?
8月,南海和东海相继开海;9月,黄海和渤海也到了开海的时候。经过一个夏天的滋养,很多海螃蟹正处于一年间最肥美、壮实的时候。轻轻地掀开螃蟹壳,蟹膏已经塞得满满,品过香气十足的蟹膏之后,将螃蟹对折开,海…
小马宋:周杰伦的《说好不哭》和一些关于奶茶店的真相
这几天,周杰伦发布的新歌《说好不哭》上了热搜。有网友吐槽,一个奶茶店的店员买价值20万多日元的苏哈相机不合常理,不过,也有人反驳称,奶茶的暴利行业,再加上日本工资不低,即使是普通职员,工作一个月也能…
生意好和生意差的餐厅,最大区别是什么?
一个餐饮老板,如果没有领会什么是好餐厅和差餐厅的根本性区别,是做不出好的门头出来的,更经营不好生意,也更别谈建立强势的旺铺品牌。那么,好餐厅和差餐厅的根本性区别究竟是什么呢?请看红餐专栏作者余奕宏…
曾睡西湖边的总厨:做菜只有所谓的传统,没有所谓的正宗
每个人都有过去,有的风光体面,有的落魄辛酸,在说到自己的酸楚过往时,这位总厨倒没有闭口不谈,反而落落大方。“下岗的时候,我就睡在西湖边,那时候人在异乡,举目无亲。”正是那些不堪的往事,才让王勇奋发图…
推了新菜却反响平平?菜品创新的原则,你真的知道吗
时令季节变化,喜新厌旧的顾客……都迫使餐厅需要持续不断地研发新产品,不定时推出新菜维持“新鲜感”。那么,作为菜品研发的主力军,各位大厨又应该如何看待菜品创新。菜品创新最基本的原则是什么呢?本期餐饮知识…
喜茶员工殴打外卖小哥,承担责任的人你想不到!
喜茶员工殴打外卖小哥,这几天一直被热议。这可能是年轻人之间的一时气盛,喜茶方面也很快发布了情况说明,不仅对外卖小哥表示了慰问,还辞退了涉事的员工。喜茶这样做对吗?这样做就够了吗?红餐专栏作者侯其锋…
“烹小鲜 做大艺”带你领略厨师的艺术灵魂
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谁说网红店设计不能出现在城中村?
提起城中村,你是否脑海中也自动浮现出建筑拥挤,环境脏乱的景象?然而现在不少店都喜欢往居民楼或者城中村里开,今天我们就发现两家开在城中村里的网红店,设计在破破烂烂的城中村里简直引爆眼球。深圳·十点▼高…
餐饮老板想做造节营销,到底该怎么做
自从阿里的“双十一”“双十二”带来好多个亿的销售额之后,很多餐饮企业也加入了“造节”大军。但是造节是不是谁都可以做的呢?要想造一个节日出来有什么基本的逻辑?造节又有什么注意事项呢?本期餐饮知识树,红餐君…
小龙坎进军日本!中餐出海4个值得深思的问题
中餐出海已经不是新鲜事,以往多数餐饮品牌在出海过程中都面临着诸多“水土不服”的问题。随着如海底捞、小龙坎等新一代“实力派”餐企在海外迅速拓店,这种情况正在逐渐转变。“沙县小吃在美国开业3小时就卖完关门。”…
这么多中小品牌不赚钱,它能否成为救命稻草?
在火锅行业,品类快速发展的同时已现寡头化端倪——海底捞领衔上市,加速全球布局,头部品牌反攻上游,中小品牌利润空间进一步被压缩且创新乏力。但在这种背景下,小火锅品类的发展似乎有些特立独行,“翻台较高、成…
沙县小吃×兰州拉面合作玩联名!文案太走心了!
坊间传言中国餐饮界有两大巨头,一个是沙县小吃,一个是兰州拉面,而且二者一般都是成对出现的。这不,它俩竟然还拍广告片了!#人生绕不过两座城#▽在外拼搏的追梦人数不清有多少顿晚餐是被沙县小吃和兰州拉面喂饱…
海底捞掘金重庆,姿势正确吗?
海底捞在重庆的首家店日前开业了,火锅龙头终于进驻了“火锅之都”,而且目前的市场反应还不错。我们跳出火锅来看整个重庆的餐饮市场,会发现其竞争越来越激烈,常规经营难成气候,这时候,看的就是“重做的本事”了…
餐饮新店如何开拓市场?向西游记学习!
如果以市场营销的角度看,《西游记》通篇讲述了一个佛教与道教争夺市场的故事,东土大唐本以道教为尊,而以如来为首的佛教想要东进占领市场,如来为创始人兼董事长,观音为总经理,唐僧是区域经理,通过西天取经…
因爱国两次上热搜,星巴克靠它进香港,卖月饼的美心不简单
近日,香港著名餐企——美心集团负责人之一伍淑清因为一个举动,两次登上微博热搜,美心月饼的关注度也直线飙升。美心集团在香港的地位堪比海底捞在大陆,月饼只是其主要业务之一,它旗下的食品、餐饮品牌多达73个…
凉皮、米皮、擀面皮、烙面皮,到底有啥不一样?
凉皮不算小众。主打陕西风味的馆子里,最常见的就是凉皮和米皮,偶尔也有擀面皮;兰州牛肉面馆里,许多人都会点浇了麻酱的酿皮子。它们到底都有啥区别?哪个最好吃?作为一枚西北小吃的铁粉,牛肉面、饸烙面、清…
5年要开5000家茶饮店,王老吉这牛皮是不是吹大了?
8月底,重新调整了品牌定位的1828王老吉,其新店在深圳开业。据称,未来5年1828王老吉要在全国开出5000家新店。不少业内人士对此提出了质疑,甚至认为王老吉在吹牛。本文就来说道说道,看王老吉瞄准的“草本新茶”…
懂得这些开店计算公式,才能说自己餐饮入门了
开餐厅赚不赚钱,要懂得看数据,计算数据,算成本。其实餐饮经营不同的数据体现的内容是不一样的,有关系到成本的,有关系到利润的,还有一些是关系到运营方向的。下面,就和红餐君一起学习一下吧。小结餐饮经营…
Costco遭遇退卡潮,餐企的会员营销该这样做!
Costco在中国的首店开业仅仅3小时后,就因为被挤爆而停业。而让人没想到的是,短短3天之后,Costco便迎来了会员退卡潮。要知道,Costco是美国最大的连锁会员制仓储量贩店,会员费是其主要利润来源。对于餐饮企业…
麻辣火锅配卤味,是创新还是一阵疯?
辣卤火锅火了,这不,明星陈赫开的贤合庄卤味火锅八月底在成都春熙路开张,声势浩大,请来了诸多明星助阵,抖音上更是铺天盖地的粉丝打卡小视频。数据显示,川渝地区含辣卤产品的火锅店竟有上千家。有人称这是火…
陈鉴生:单是龙虾一种食材,就可做出50多款菜品
“现在做厨师的要求越来越高了。”陈鉴生说,如今的厨师,既要会烹饪、写菜单、摆盘,还要会英语、电脑、管理等等,除此之外,人缘也要好,这样才能在烹饪行业站稳脚跟。但即便如此,他也没有退缩过。这位年近不惑…
餐厅装修设计,抓住这几个关键点就成功一半了
说起餐厅装修,很多餐饮老板认为,专业事交给专业人来做,自己负责给钱就行。殊不知设计公司过分追求美观和空间感,而不会考虑到实际应用的问题。而就是这样的“放心”导致后期运营苦头不断。红餐君认为,即使餐厅…
从单店到IPO,财务管理如何打造餐企神话? | 限时优惠
一家企业从单店时代走向连锁时代,甚至实现IPO,其成功是由多方面因素造成的。很多人往往只会看它是如何做运营、做产品的,但很少人会看它是怎么做财务管理的。事实上,财务管理做得好,不仅能让企业有计划性地盈…
中秋月饼大赏!好玩比好吃重要
中秋佳节年年过,奇葩月饼年年有。又一年中秋将至,品牌方们纷纷开始展示自家在月饼上的独家创意。赏月之前,咱们不妨先来一次年度月饼大赏,看看哪家月饼能让你波澜不惊的胃,胃口大开,or,反胃不止!近两年,…
让菜品锦上添花的点缀围边技法,大厨赶紧收藏
围边、点缀是利用菜品主料之外的原料,通过一定的加工附着于菜品旁,对菜品举行美化装饰的一种技法。虽然在菜品的制作过程中,点缀、围边所占的比例不高,但是用得好能有画龙点睛、锦上添花的作用。据红餐君了解…
中餐行政总厨在重庆开火锅店,16家店统统排队!做对了啥?
截至9月6日,重庆大众点评收录的火锅店数量为33944家,各式各样的火锅店龙争虎斗,竞争之激烈令人咋舌。因此,有人这样说道,“在这个市场生存下来的火锅品牌都值得尊敬,都有值得学习的地方”。近日,红餐网就走访…
肉夹馍行业大测评,“中国汉堡”能走出百亿餐企吗?
同样是面食加肉的组合,面饼加猪肉叫做肉夹馍,面包加鸡肉则变成了汉堡包。一个是朴素亲民的西北风格,一个则是漂洋过海的洋气餐饮。由于两者的相似性,肉夹馍也常被称为“中国汉堡”。肉夹馍到底是一门怎么样的生…
八大菜系中,谁最具“贵族体质”?
本文由红餐网专栏作者筷玩思维(ID:kwthink)授权发布。编辑|红餐网_朱斐往期内容回顾比广东人更牛,福建人5000年前就开始做这件事了八大菜系中的“潜力股”竟是它?川菜十大代表作都有啥?连四川人都不一定知道八…
餐厅数据隐藏的经营秘密,多少餐饮老板都不知道
作为一名经营者,每天关注餐厅的经营数据是基本的工作。但是每天面对后台系统提交的表格,除了关注最直观的营业额外,还有哪些消费数据值得我们关注呢?红餐君了解到,目前很多点餐系统都为餐厅积累了大量的数据…
马云明天就“退休”了,餐饮人你对他还有意见吗?
马云,让很多餐饮人又爱又恨。比如很多人就认为他利用资本和技术的力量“搅局”餐饮,断了大家的活路。但是让我们实事求是地说,推进餐饮业数字化的一些事就算不是马云来做,也可能会是牛云、杨云来做。面对这样不…
数百家门店“店店不同”,湘菜鬼才彭大厨的3个“不可思议”
他霸气十足,性格火爆、率真豪爽,长沙餐饮圈无人不识。他半生风雨兼程,从杂工、切配、白案、红案、厨师一步步做到了总厨,最后拥有了自己的品牌——彭厨。他说,做厨师就要做有个性的厨师,开店就要开有个性的店…
猪肉价连续13周猛涨,餐企是时候在供应链下功夫了!
近日,猪肉价格连续13周猛涨,不少餐饮人叫苦不迭,成本涨了这么多,菜到底是卖还是不卖?随着餐饮进入低利润时代,高企的成本时刻逼着餐饮人寻求更高效、便捷的供应服务方案。如果说房租、人力成本避无可避,对…
近3000种小吃的大赛道,谁是下一个掘金者?
曾几何时,提起小吃,人们首先想到的就是“国民四宝”:黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫。如今,随着消费升级和各地迅速崛起的特色小吃,“黄沙拉麻”在人们的视线中逐渐弱化,人气远不如前。近3000种中国小…
中石化卖咖啡;刘强东再度投资餐饮;大班月饼遭下架
相对于上个星期而言,本周餐饮行业发生的大事并没有很多,但有几件也是值得大家关注的。比如:瑞幸咖啡拆分“小鹿茶”独立运营;中石化开卖咖啡;刘强东再度投资餐饮企业;香港大班月饼遭下架;北京成《米其林指南…
提高餐厅营业额的方法,竟然都隐藏在这些公式里
每一位餐饮经营者每天每个月都会关注的一个数据就是营业额。之前红餐君在餐饮知识树讲述餐饮盈亏平衡点的时候就说过,每天每个月营业额的目标直接关系到餐厅的生存。营业额越高,餐厅利润越高,营业额越低生意越…
八问瑞幸:“小鹿茶”带病起跑,“合伙人”风险谁担?
日前,瑞幸咖啡宣布拆分小鹿茶独立运营,并以“新零售合伙人”方式主攻下沉市场。消息一出,引发了舆论的热切关注。红餐专栏作者侯其锋认为,小鹿茶的合伙人模式存在法律上的硬伤。那么究竟有哪些硬伤?加盟小鹿茶…
沸腾海底捞,泡沫知多少
上周,海底捞创始人张勇成为新加坡首富的消息一出,引起了社会各界的一番热议。短短5个月的时间,张勇的身家便暴涨70亿美元,达到了138亿美元。9月3日收盘时,海底捞市值达到了1974亿港元,约合252亿美元。有行业…
这些小清新包装设计,每一款都想收藏了!
有人说:“众生皆苦,只有甜品能暖心。”那么,小编今天就给大家带来一些小清新的甜品包装,让大家一起享受这份小甜蜜!DREAM PUFFSvia:Site Ma▽该品牌推出的是一套具有三种风味的芋头糕点——山药、马卡和原芋头这…
做餐饮,直营与加盟到底该如何抉择?
每一个餐饮品牌发展到一定阶段都会有一个选择:做连锁直营还是做连锁加盟?有人坚决做直营不加盟,但是也有人一开始就是打算做加盟的。直营和加盟,到底哪种路径更好,二者又有何区别?本期红餐君就和大家说说直…
从小鹿茶自立门户,看新式茶饮下沉市场的变与不变
9月3日,瑞幸方面宣布旗下“小鹿茶”品牌独立运作,并要面向全国招募运营合伙人。这是继咖啡之后,瑞幸对茶饮市场的深入布局。从小鹿茶盯住三、四线的策略来看,这其实又变成了一个关于新式茶饮竞争的行业问题:为…
想成为“超级小吃”,锅盔还有多远的路要走?
2018年,锅盔火了。大街小巷、商超步行街,随处可见锅盔的身影,朋友圈、抖音上也刮起了一阵“跟锅盔比脸大”的风,这股风一直刮到了今年,锅盔的生意依然看起来一片红火。锅盔真能一直火下去吗?小吃绝对是餐饮业…
游敬秦:为温总理做宴会,一点差错也不能有
光是打荷,游敬秦就干了8年,从打荷到上灶,每次想出去独当一面,师父都让他别急,再沉淀一下。后来,当游敬秦接待了温总理、汤加总统,为参加金砖会议的领导人服务过,他才更加明白,师父当年说的“沉淀”是什么。…
开什么店选什么位置!商务餐饮、快餐、社区店的选址规则
选址涉及很多注意事项,比如选商圈、考察人流量、考察竞争对手、人流动线之类的。但是做好了这些功课之后,我们又该如何精准地对号入座,选择适合自己经营业态的店铺呢?本期红餐君就来说一说各种类型的餐饮选址…
为什么你的门店冷冷清清,别人家的却爆满?秘密都在这里
开店最重要的是什么?当然是有人来店里消费,人越多越好。流量代表着生意。如果你的店里一直没有人来,那么最后店铺可能就会关门。那么,一家店铺怎么做才能吸引消费者呢?现在有的线下门店就会装修成ins风、中国…
“新消费”巨浪下,如何做强轻餐饮?3个方面必不可少
近年来,轻餐饮的发展势如破竹,已占据国内餐饮大半壁江山。其中,又以连锁轻餐饮的发展至为瞩目,在小吃、茶饮等细分类别里纷纷诞生多个标杆品牌,发展势头与规模远超传统正餐。在如此强劲的发展势头下,轻餐饮…
山西人为什么爱吃醋?
中国有四大名醋——山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋。其中山西人嗜醋如命,一切皆可醋。那么,为什么山西人这么爱吃醋?醋,是一种很神奇的调味品。爱醋的人,可以专门为了品醋而决定今天…
一个好名字能抵千百万广告费!你知道餐厅取名规则吗?
餐厅正如自己的一个孩子,需要起名字,需要入户,还需要精心培养。那么,怎么才能突出自己孩子的特色,并且让别人一下子就记住了呢?取一个好名字很重要。红餐君认为,餐厅取了一个朗朗上口、便于传播的好名字,…
血亏2000万后,这个餐饮人说:“自嗨是病,得治”
行走江湖多年,发现一个现象:餐饮人陷入“自嗨陷阱”的比例较其他行业更高。为什么餐饮人更容易“自嗨”?根治餐饮人“自嗨”的方式又有哪些?下文,将由红餐网专栏作者白墨为大家解答。(文末有福利,千万别错过~)本…
酸菜鱼品类首届出品大赛收官,口味创新成热门话题
近几年,酸菜鱼火遍全国,成就了很多品牌,但也让酸菜鱼这个品类的赛道变得拥挤,拼内功和产品,成了各品牌持续发展的不二法门,扩大赛道也成为了行业协会及头部品牌急切希望去做的事。01酸菜鱼品类需要扩大赛道…
比广东人更擅长,福建人5000年前就开始做这件事了
本文由红餐专栏作者筷玩思维(ID:kwthink)授权发布。编辑|红餐网_朱斐往期内容回顾八大菜系中的“潜力股”竟是它?川菜十大代表作都有啥?连四川人都不一定知道八大菜系中谁是“大爷”?当然是有7000年历史的它!八…
单日排队986桌,最高翻台15轮!重庆火锅之王只做了这一件事
数据显示,2018年火锅市场规模占整个餐饮市场的五分之一,总收入达到8750亿元。在一片红海的背后,是各火锅品牌的沉沉浮浮,如何在这个细分领域杀出重围,值得餐饮人深思。在重庆有这样一个火锅品牌,从不打折,…
60后和90后联手创品牌,江渔儿酸菜鱼3年开出200家店
3年前,酸菜鱼市场已是一片红海,全国品牌众多,但当时,在广州有一个叫“江渔儿”的酸菜鱼品牌正在破土而出,犹如润物细无声般,走进了消费者的视野。从1到200,江渔儿只花了不到3年的时间,它是如何做到的?在江…
烘焙巨头好利来“四分五裂”?是危机还是转机
烘焙行业又起纷争。继克莉丝汀“内讧”之后,另一个传统烘焙品牌好利来被爆“分家”,剥离三四线的所有业务。分家之后,只保留一线市场份额的好利来,未来将如何?此次分家是危机还是蕴含“转机”?今年3月2日,微信公…
番薯如何救中国?
追溯中华民族繁衍强大的根源,番薯和玉米的进入与传播,实在居功至伟。有人说,番薯的引入,是上天恩赐给中国人的超级礼物,甚至引发的食物革命和人口革命。番薯是如何“改变”中国的?01明朝万历二十一年(1593年…
25万家餐厅已加入这波操作,你离智能化运营还有多远?
今天干餐饮,最重要的是什么?对于大多数没有主角光环的餐饮人来说,就是6个字:稳下来、活下去。为什么大部分人都过得越来越难?未来怎么才能活下去?或者活得更好?今天,红餐网将重点分析这两个问题,探索破局…
海底捞张勇成新加坡首富;九毛九即将赴港上市
周五又到了,本周餐饮行业发生了很多大事!主要有:海底捞创始人张勇成为新加坡首富;汉堡王中国加盟商、九毛九拟拟赴港上市;茶颜悦色获阿里投资;好利来更换名称,联合创始人将独立运营……更多详情,一起往下看…
开一家快餐店,怎么装修省钱又好看
小吃快餐是这几年的大风口,开一家小吃店或者快餐店是很多人的选择。一是因为投入成本相对较少,另外小吃快餐灵活性比较强。那么,开一家小吃快餐店,到底要怎么装修呢?红餐君综观市场上的很多小吃快餐店,都是…
走不出胡同的小酒馆:赚钱很近,规模化很远
这两年,小酒馆彻底的火了!就连王品、星巴克、喜茶、奈雪等餐饮品牌也在开始在酒馆上面发力。去年8月,红餐网也写过这样一篇文章《小酒馆模式火了,餐饮靠“吃吃+喝喝”怎么赚钱?》小酒馆到底是怎样的一种业态?…
好好的餐厅两年给开死,这合伙人我也是服了
同样是开火锅店,为什么有人生意冷清,有人座无虚席?同样的餐饮创业,有人开一家火一家,有人却开着开着就关门了?情怀创业,兼职创业的“美好”假象背后,是你所不知道的残酷。前几年,10个创业者9个选择餐饮创业…
中国人食盐量世界领先,哪个省的人最能吃盐?
如果厨房里只能有一款调味料,那一定是盐。盐与阳光、空气、水一样低调、伟大,没有盐,人类和人类创造的文明都将难以为继。盐带来了美味,但也带来了对健康的威胁。过量的食盐摄入会导致血压升高,而高血压是中…
如何提高餐饮创业成功率?你需要一份详细的计划书
凡事预则立不预则废,开餐饮店同样如此。各位餐饮创业者在选择项目开店之前一定要做好计划书,将可能需要做的准备和可能遇到的问题风险做一个全面的分析,这样才能做到有备无患。小结无论是哪一个行业,创业都不…
“夜经济”会是餐饮市场的下一个趋势吗?
夏季来临,餐饮市场的角逐更加激烈,人们喜欢在夏天的夜晚和好友三三两两坐在一起,吃吃龙虾、烧烤、喝喝啤酒,不亦快哉。夜宵党的消费潜力不可小觑,不少商家只把握好夏季三个月,就获得了平均六个月的收入,所…
由大热转为凉凉?小龙虾成为超级网红这5年
小龙虾今年是个什么情况?本该打响头炮的“五·一”,悄无声息;本该红红火火的6、7月,不温不火;如今来到8、9月,依然不见起色……01小龙虾90年的发展“以前根本不用管理门店,店开着能大把赚钱。”赶在2015年左右开店…
朱啸天:菜品的创新不是创造,是升华
这是一位挺年轻的总厨,英俊秀朗,仪表堂堂。他坦言,自己没有什么大的抱负,现在做到总厨已经很满意了,他只愿一辈子不离开厨房,“只要有一个人愿意吃我的菜,我都会一直做下去。”朱啸天宁波东钱湖康得思酒店明…
设计新厨房的十四条原则,优秀总厨必备哦
新店筹备开业,厨房占据了重要的位置。新厨房的设计一般都是交由总厨来规划设计的,一方面是大厨熟悉厨房的结构和流程,设计出来的厨房会在使用过程中更顺手,另一方面细节上会做得更细致完美。那么,厨师要设计…
每年80%的倒闭率,餐饮创业环境变好还是变差了?
据统计,中国每年会有80%的餐厅面临倒闭,为此越来越多的餐饮人感慨,餐饮越来越难做了,但从市场的整体规模来看,目前已突破4万亿的餐饮行业未来仍将持续稳健地增长,看似前景大好。餐饮行业究竟发生了哪些改变…
90%以上的顾客都会点的爆款菜品,是这样打造的
餐厅都希望自己能打造出一款或者几款爆品,但爆品总是可遇不可求,到底该怎么打造呢?有没有一套方法论可以帮助大家?本期餐饮知识树,红餐君就和大家说一说爆品的打造逻辑。小结爆品具有必然性也有偶然性。餐饮…
这组深夜放毒的美食插画,脑洞简直太大了!
疲惫时,吃点美食解解乏;压力大时,吃点美食缓解压力。总之一切生活琐碎的事,没有一顿美食搞定不了的……最近发现一位对美食有种狂热喜爱的艺术家,这位来自意大利的插画师Massimo Fenati,简直就是一枚大吃货,…
广州1300家串串香火锅店,谁先死?
近年来,串串香品类大火,有数据显示,2020年串串香的市场规模将达上千亿元。串串香的市场空间真的有这么大吗?在广州的1300家串串香火锅店里,谁会最先死掉?谁又能活最久?今年3月,在美团点评发布的《中国餐饮…
爆火的《哪吒》,给餐饮人带来了哪些启示?
最近,《哪吒之魔童降世》成了暑期档电影热门。据猫眼数据,其累计票房40多亿,升值中国影史前五,“好看”和“惊喜”的评论占满了微博、朋友圈和各大电影评分平台。仔细观察不难发现,新版《哪吒》有对《封神榜》和1…
八大菜系中的“潜力股”竟是它?
本文由红餐专栏作者筷玩思维(ID:kwthink)授权发布。编辑|红餐网_朱斐往期内容回顾川菜十大代表作都有啥?连四川人都不一定知道八大菜系中谁是“大爷”?当然是有7000年历史的它!八大菜系中,为何它能成为宫廷第…
让餐厅生意长盛不衰,菜单可以这样分阶段设计
餐厅在不同的阶段会有不同的经营策略,在这些不同的阶段菜单也需要与经营策略配套进行调整。那么,餐厅不同阶段的菜单该怎么设计呢?下面,红餐君就根据餐厅开业阶段、经营阶段、调整阶段和衰退阶段来谈一谈菜单…
大数据揭秘:喜茶、奈雪的口碑,和你想的不一样
前段时间,红餐网曾发布了一篇文章《喜茶PK奈雪:谁更赚钱?》,引发了各界的热议。今天,我们对这两大品牌的营销数据进行对比和分析,看看二者的粉丝有着怎样的区别,用户对两个品牌的态度和口碑又有着什么不同…
4年开店150多家,这个湖南小吃品牌怎么做到的?
地方小吃近两年是餐饮创业者们的热门选择,例如做成都肥肠粉的甘食记、遍地开花的阿甘锅盔等。在长沙,一对夫妻从30平米小店干起,4年下来做成了湖南小吃代表品牌,全国门店达150余家。而做餐饮之前,他俩都是小…
中餐厅店长黄晓明,多少餐饮店的噩梦……
《中餐厅》第三季大火,吃瓜群众也相当给力,“明学”、 明式表情包和段子飞满天。外行看热闹,内行看门道,餐饮人看这档综艺,边笑边摇头,“这是真·明星开店啊!”但可别太得意,节目中出现的问题其实现实餐厅中也…
“不隔夜”,对于餐饮没多大价值
不知从何时开始,“不隔夜”成为了整个生鲜和餐饮行业衡量商品鲜度的核心标准。只是,“不隔夜”的标准是什么?消费者真的关心“不隔夜”吗?“不隔夜”对于生鲜和餐饮究竟有多大价值呢?本文由红餐专栏作者零售老板内参…
快餐泛滥的时代如何复兴传统美食?20多位五星主厨现身说法
时代的发展造就了快餐文化,餐饮菜品的内容已逐渐趋于以八大菜系为首的同质化,传统的菜肴是跟不上步伐被抛弃,还是没有用心挖掘内在价值而被忽略?这个八月,胡姬花将给你想要的答案,让我们同胡姬花一起领略被…
百胜中国收购黄记煌;吃个汤倒闭;瑞幸小鹿茶开放加盟
又周五啦!这一周,餐饮行业发生了很多大事!主要有:百胜中国拟收购黄记煌;“吃个汤”因资金链断裂,门店全部关闭;喜茶首次推出“取茶柜”,解决排队难题;瑞幸小鹿茶将开放加盟,但商标已被抢注;海底捞上半年赚…
麦当劳敢推出“5元汉堡”,只因它是一家房地产商?
先有“双11”,后有“618”,为了给消费者找到一个消费的理由,这些“全民喜庆”的节日应运而生。如果节日的力量不够,还有“买一送一”“半价”甚至是……今天,咱们说说麦当劳以及它的“88会员节”。8月8日,麦当劳的“88会员…
上新难、不上新死?关于产品上新,这里有4个方法可以借鉴
产品迭代是餐饮品牌必然要面对的一个环节。有的品牌因多元、丰富的新产品不断刷新着消费者认知,收获话题和人气;有的却陷入迭代误区,越折腾死得越快。餐厅产品迭代更新到底该怎么做?遵循什么思路?有哪些可供…
终于等到餐厅选址大改革,再不想错过!
开餐厅最重要的是什么?选址、选址、选址,重要的事情说三遍。△ 识别二维码即刻体验大数据选址想开餐厅,不知道在哪开店,咋办?依赖人工收集信息,数据不准确、不全面咋办?大量人工实地勘查、现场调研,耗时长…
提升客流量又省广告费,餐厅门头原来是这样设计的
餐厅门头到底有多重要?它决定了能不能让顾客一眼看到,关系到新顾客愿不愿意进去尝试。简而言之,门头就是传达信息、吸引顾客的第一印象以及最直接的广告。那么,门头怎么设计呢?小结门头设计在实际应用中需要…
成本低,见效大,虾吃虾涮的“用户运营”让人眼前一亮
在红餐品牌研究院联合多家机构推出的“2019中国火锅十大品牌榜”上,作为唯一上榜的海鲜品类火锅,“虾吃虾涮”与海底捞、德庄等老品牌共同登上领奖台。这个刚度过5岁生日、拥有1000家门店的年轻品牌,到底有什么值得…
黎敏刚:粤菜传统与创新的最佳比例是8:2
一个原本对厨师行业没什么想法的年轻人,因二进利苑终学有所成,最终成为米其林餐厅“专业户”,在他的从厨生涯里,任职的几乎都是高端餐厅。他的诀窍,其实很简单。黎敏刚△深圳东海朗廷酒店中餐行政总厨厨师只是能…
跳进这些选址大坑,很多餐饮老板再也爬不上来了……
很多人开店之前都是雄心勃勃的,但是一旦过了三个月或者半年生意都没有起色的话,就会陷入焦虑;特别是经过促销打折、派发传单、外出学习……都无法奏效的时候,更加纠结。为什么钱花了,效果却不好呢?红餐君提醒…
褚橙之后,这一位老熟人卖月月饼卖火了?
众所周知,蔡澜先生与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”,更有“食神”的美称。如今,中秋将至,蔡澜先生开始卖“月饼”了。在他看来,他卖的不是月饼,而是“月月饼”,每天可以吃,每个月可以吃。关于蔡澜先生的“…
火锅一片红海怎么做出差异化?给餐饮人支两招
2018年火锅市场总收入达到8757亿元,已经占了整个餐饮市场的五分之一。业内人士普遍认为,当市场逐渐饱和,只有差异化才能构建起竞争上的优势。问题来了:火锅玩家不断增多,竞争门槛越来越高,餐饮老板该怎么实…
东北是什么味儿的?
提到四川,脑海里跳出来的就是鲜香诱人的麻辣;说起江南,潮湿烟雨的背后总是透着一股甜腻;去到山西,周边又是挥之不去的醋酸味……那么,哪个味道又是东北的代表?和大多数北方地区一样,东北当然是咸味的,但是…
餐饮老板要警惕!这些员工正在搞垮你的店
餐饮的经营利润受到租金人工等因素影响在被进一步压缩,如果还因为管理上的漏洞造成其他损失的话,那么就真的是雪上加霜了。大部分餐饮老板都知道采购猫腻,但是其实在很多经营上稍不注意就可能造成大问题。曾经…
吃个汤40多家店突然全关:餐饮正迈向深水区
日前,估值近4个亿的吃个汤被曝40多家门店突然全关,近几年像吃个汤这样被资本青睐,却被市场打脸的餐企不在少数,随着资本不断收紧,餐饮正在迈向深水区,这样的餐企可能还会更多。这让我们不得不再给餐饮人提个…
30000+餐饮人都要参加的盛会,5大亮点提前曝光!
300+餐饮大佬,400+优质品牌,30000+专业餐饮人,8月28日将齐集大西南,只为赴一个共同的约定——第六届成都国际酒店用品及餐饮博览会。“2019 HOTELEX成都”将有超过45000平米的展示面积,包含餐饮设备、加盟连锁、…
川菜十大代表作都有啥?连四川人都不一定知道
本文由红餐专栏作者筷玩思维(ID:kwthink)授权发布。编辑|红餐网_朱斐往期内容回顾八大菜系中谁是“大爷”?当然是有7000年历史的它!八大菜系中,为何它能成为宫廷第二大菜系?川菜湘菜都弱爆了!鲁菜才是八大菜…
餐饮品牌要拓店,怎么做新店筹备工作?
餐饮品牌发展到一定阶段,要想再进一步发展就要开新店,也就是拓店。那么,怎么筹备呢?开新店需要做哪些准备工作?有什么注意事项?本期红餐君就来说一说新店的筹备流程。小结新店筹备得是否顺利,关键在于筹备…
一天天说自己上了必吃榜的餐厅,是怎么利用好这个广告位的?
几乎所有餐企都在抢占营销的高地,加上餐企越来越多,品质良莠不齐,于是催生了榜单市场。但只要是个榜单就都好用吗?所有荣誉都要用上吗?有效选择值得的榜单,才能让它们为己所用。01餐饮门店越来越多,造就榜…
靠一道辣椒炒肉开出33家直营店,费大厨做对了什么?
辣椒炒肉本是湘菜里一道非常普通的家常菜,近几年却摇身一变,成为各大湘菜馆的招牌,这其中的转变,离不开一个湘菜本土品牌——费大厨辣椒炒肉。本期《洪波高端访谈》,我们就跟费大厨辣椒炒肉的创始人费良慧聊了…
全国各地餐饮老板生存图鉴
面对同一件事情,不同城市的人反应总有不同。而在面对餐饮这件事情,不同地域的创业者更是各有千秋,有意思得很。北京的餐饮老板,从来不缺大梦想,“上天”的计划多到堪称宇宙第一;上海的餐饮老板,早就看透了这…
不走寻常路,椰子鸡新晋品牌椰妹这样俘获人心
椰子鸡这个原本局限于两广地区的小众品类,从去年以来开始渐渐地在全国范围内成气候了。这离不开众多入局者的努力也创新,其中就包括椰子鸡新贵椰妹。自2017年4月成立伊始,椰妹便主动选择了一条可以说是较为艰难…
酸菜鱼风头正劲,“黑马”江渔儿以200家店突围!
在上亿级别的酸菜鱼市场里,仍未出现一个独角兽企业,但区域性的隐形冠军并不鲜见。在广州有一个酸菜鱼品牌,诞生不到3年,就已经在全国开出了200余家门店,并成功登上了“2019年酸菜鱼十大品牌榜”,堪称酸菜鱼“黑…
瑞幸公布上市后首份财报;哥老官牛蛙抽检不合格;百胜换帅
又到了一周餐饮大事件盘点的日子,本周餐饮行业值得关注的大事有:必胜客宣布全球关店500家;CoCo奶茶回应涉嫌支持“港独”“台独”;香飘飘开卖果汁茶;瑞幸公布上市后首份财报,亏损扩大至6.81亿;百胜集团换帅。此…
超详细宴会筹备流程曝光,让餐厅接待更完美
婚宴、生日宴、满月宴、寿宴……一接到这样的大型团餐,就意味着餐饮店就要立马进入“备战”状态。一次性接待上百人甚至上千人,上菜要快,服务流程要有条不紊,这个考验的是餐厅的团队协作能力。那么,如何保证接待…
6年开店1228家,沪上阿姨的隐藏菜单究竟隐藏了什么?
近年来,隐藏菜单成了各大餐饮品牌的营销手段之一,甚至有的品牌凭借着一个简单的“网红隐藏吃(喝)法”,在社交网络上获得了千万级的曝光量。当然,因为隐藏菜单而“踩雷”“翻车”的案例也不在少数。怎样才能用好隐…
年客流上亿、直营店近千家,呷哺呷哺集团凭啥成为火锅业的霸主?
截至今天,客单价在50~70元的小火锅呷哺呷哺,已经在全国开出了近1000家门店,招牌产品锡盟羊肉一年的销售就达1000万份,背后的生意经一直为餐饮人津津乐道。近日,呷哺呷哺集团董事长贺光启、常务总裁赵怡等亲自…
《人生一串》总导演:采访了600多家烤串店后……
作为最受年轻消费群体喜爱的餐饮品类之一,串串近两年可以说是火爆全国。有人说,烤串店是年轻人的深夜食堂。本文将请出一位很有发言权的人,来谈谈他对烤串的看法。豆瓣评分第一季9.0分,第二季8.6分,B站播放58…
餐位摆放布局的学问,很多餐饮老板都忽略了!
餐饮经营成本在逐年上升,很多餐饮老板恨不得将餐厅的每一寸空间都摆上餐桌。事实上,餐厅餐位数多并不代表赚得多,这其中还蕴含着桌椅摆放奥秘。红餐君提醒各位餐饮老板,看似不起眼的桌椅摆放,不仅与“颜值”直…
喜茶PK奈雪:谁更赚钱?
作为新式茶饮的两大领军品牌,喜茶和奈雪の茶总是无法避免会被业内人士拿来比较,比如商业模式、盈利能力等。那么,喜茶和奈雪,究竟谁更赚钱呢?新茶饮市场可谓是“冰火两重天”。一方面,根据美团点评发布的《201…
六头鲍20元一只,他竟能把活海鲜火锅做得这么有特色!
随着市场营收和门店数量持续增长,火锅品类面临着高竞争压力和高同质化的窘境,想要继续在这个大赛道里分一杯羹,需要找准小切口,在细分领域做出特色。今天介绍的这个品牌就是在火锅细分领域里找商机、做出差异…
90后行政总厨:厨师需要天马行空的想象力
在90后大厨唐启水眼里,做菜是一门艺术。“海阔凭鱼跃,天高任鸟飞”,他的认知中,厨师不应该局限于灶台前,门外的世界有无限可能,那才是他们的天地。唐启水广州锦龙乐府行政总厨“90后”野心家16岁,在你我都还在…
如何成功开一家餐饮店?这7个步骤不可不看
开餐饮店,大家都知道要选址要装修和招聘,但是具体要怎么做呢?哪些才是开店最重要的步骤,每一步要注意什么问题呢?下面就和红餐君一起学习吧。小结开一家餐厅并不是一件容易的事情,涉及到了筹备选址、开业员…
靠一张传单,这家餐厅营业额翻倍
传单、海报在实体店的运用中,是一种非常廉价但很实用的工具,几乎能够送达每一位潜在的顾客。它们拉近顾客与消费者之间的距离,甚至是一种直接变现的手段,并且商家能够灵活地掌控。你餐厅的传单海报及格了吗?…
世界上第一个汉堡包竟来自中国?!
争夺美食原产地是全世界人民都喜闻乐见的一件事,也是社交网络上的流量担当,这也就不奇怪时常会有各种撕X大战。比如,有人就说,汉堡包不是美国人发明的,也不起源于德国,而是中国人发明的。你信吗?前几年,在…
提高餐厅客单价,这样设计套餐就对了
套餐是很多中小型餐饮企业,特别是连锁简快餐企业和做商务餐的企业的最爱。如洋快餐代表麦当劳、肯德基,无论是早餐还是午餐晚餐都会设置很多套餐。中式快餐中真功夫、老乡鸡、乡村基、庆丰包子都会推出套餐,甚…
“海底捞就是垃圾,你们跟垃圾学,能学出什么!”
作为餐饮业当之无愧的大佬,海底捞曾被无数餐饮人追捧和学习,《海底捞你学不会》这本书也成为很多餐饮人的必读物;而现在,餐饮圈渐渐出现了类似于“海底捞不值得学”的声音,甚至还有人说海底捞就是个“垃圾”。且…
八大菜系中,为何它能成为宫廷第二大菜系?
本文由红餐专栏作者筷玩思维(ID:kwthink)授权发布。编辑|红餐网_朱斐往期内容回顾广东人究竟有多爱吃鸡?川菜湘菜都弱爆了!鲁菜才是八大菜系的巅峰!八大菜系中,为什么只有它能与法国大餐齐名?八大菜系中谁…
那些生意好的餐厅,菜单竟然偷偷藏了这些“潜规则”
虽然现在很多餐厅都推出了扫码点餐,但是却少了一种看菜单点菜讨论的乐趣。特别是朋友家人一起聚餐的时候,讨论想吃什么都没有纸质菜单方便。因此,很多餐厅还是保留了纸质菜单。其实,无论是电子菜单还是纸质菜…
星巴克、喜茶、奈雪集体开酒吧,它们都看中了什么风口?
近年来,业态多元化发展已经成为很多茶饮品牌用以突破时间和空间限制,调整产品线宽窄的重要手段之一,像星巴克、喜茶、奈雪の茶等茶饮品牌,集体瞄中了酒饮业态。那么,业态多元真的有利于品牌的发展吗?这其中…
卖煲仔饭年收过亿屡获融资,“单品王”香他她的逆袭和野心
在餐饮界,有这么一个品牌,成立以来只做煲仔饭。当大家都说快餐难做的时候,它逆势而上,年均拓店100+,短短6年便开出了500多家店。它就是香他她煲仔饭。看完它的故事你一定会惊讶,小小的煲仔饭竟然有如此巨大…
餐厅同事想转行?请这样和他说……
也许餐饮有千万个不容易,你会嫌弃它节假日少、薪水低、发展空间不大……一万个字都不足以让你吐槽它的各种问题。但是有哪个行业是容易的呢?千千万万个上班族、创业者,谁不是在为自己为家人的将来默默耕耘呢?洗…
川菜开遍大江南北,粤菜却走不出两广之地,原因何在?
从大众点评上获取的全国餐馆数据来看,川菜馆数量是粤菜的两倍还不止。甚至,在聚餐时的川菜、粤菜二选一中,结果通常以川菜的胜出而告终,有人说,不吃川菜,已经成为一种新型社交绝症。在与川菜的对决中,粤菜…
老干妈厂房失火;武汉热干面登陆时代广场;麦当劳承认打脸
周五又到啦!本周的餐饮行业,有一些企业的大事件值得关注,比如雀巢在中国市场正式开展星巴克零售业务;汉堡王、赛百味纷纷推出人造肉产品;老干妈厂房失火……此外也有一些负面新闻,比如魔都网红连锁餐厅食之秘…
前厅后厨天生是仇人?楼面与厨房这样沟通最有效
被客人投诉了,是谁的错?是前厅服务不到位,还是后厨菜品有问题?其实,这应该算是整个团队的责任。红餐君了解到,餐厅很多投诉其实都是可以避免的,比如菜品估清、口味禁忌等,都可以在前厅和后厨及时顺畅的沟…
正新鸡排强势入局,炸串会是下一个风口吗?
近几年,串串的江湖刀光剑影,充满血雨腥风。当串串香正飘香全国时,同样来自四川的炸串也悄悄在全国蔓延,开拓自己的疆土。有业内人士甚至预言,这将是串串香之后的又一风口。炸串真的会是下一个风口吗?开一家…
未来三年,这样干餐饮的才能活下去!
餐饮的蛋糕未来会越来越大,但是受大环境的影响,顾客的消费也会越来越精打细算。面对新的形势,未来几年怎么开餐饮店才能赚钱?红餐专栏作者西哥以诙谐、犀利的笔锋,为大家带来他的独到见解,敬请欣赏。江湖子…
在早餐的江湖里,它才是No.1!
前段时间,纪录片《早餐中国》大热,片中每天早八点用一个地方的早餐击中无数人的味蕾,甚至是乡愁。从南方的粉到北方的面,从西安的油茶麻花,到汕头的猪血汤……早餐吃什么?在早餐的江湖里,谁才是真正的老大?…
后厨成本控制流程及方法,学会了让餐厅毛利变得更高
如何做好厨房的成本控制?其实都是在每天的流程管控之中。一位有经验的厨师长会制定相关的规章制度,并且在日常的工作中执行到底,还会从采购验货、存储、切配等各个环节去做好把控。下面是一位酒店厨师长的每天…
540天,不想被落下的星巴克在密谋什么?
2017年,瑞幸诞生后,有人形容星巴克就像一只被搅了清梦的睡狮,终于觉醒,上线外卖、开咖快概念店、增加新饮品,加强数字化关系等都是它的还击手段。这一次,星巴克真的能实现反向收割吗?日前,星巴克全球首家…
全国那么多烤串店,到底谁最赚钱?
炎炎夏日,烧烤正值旺季。据统计,2018年烧烤占据着整个餐饮市场约22%的份额,是火锅以外的第二大品类。烧烤究竟能赚多少钱?这里到底有多少坑,又有多少机会?个人开烧烤店,怎样才能多赚钱?本文将一一进行拆解…
午餐单日营收从88元到3万,帅气大厨迷上了失传的古法菜
一身干净帅气的打扮,修长的身材,阳光的笑脸,有人说他是厨师界的“宋仲基”。李冬,一个内心传统又不忘创新的人,他既做失传的古法菜,也做时兴的创意菜,在传统与创新之间游刃有余地切换。李冬北京瑜舍酒店中餐…
怎么提高出餐效率减少差评?餐饮店可以这样设计外卖动线
现在很多餐饮店都会做线上外卖,而做外卖最重要的是提高出餐速度,减少出餐环节的差错,从而提高效率,减少差评投诉。那么,如何提高外卖的出餐效率呢?红餐君认为最重要的是做好外卖动线设计,合理的动线设计,…
中国最火网红店,快要被7000家山寨店拖垮了!
茶饮行业有多火爆,山寨就有多严重,据调查,有的网红茶饮品牌山寨店比正规门店数多几十倍,品牌几近被拖垮。网红茶饮品牌陷入如此境地,到底冤不冤?在耐心排队了两小时后,恭喜你,离喝到一杯真正的网红奶茶………
奶茶配方被公开售卖!餐饮人怎么保护自己的商业机密?
配方对餐饮企业的重要性不言而喻,是核心机密,也是安身立命之本。然而近日在淘宝等网购平台上,你只需要花区区2块钱,就能买到几家网红奶茶的配方,实在是令人匪夷所思。对于这样的行为,任何一个餐饮人都不能坐…
香肠种类最多的国家不是中国!这个国家有1500多种
作为全世界最爱吃猪肉的民族,德国人能把猪肉的每一部分都做成香肠,据统计,德式香肠有1500多种,每个城市都出产好几种配方独特的香肠。香肠是怎么来的?为什么德国人如此钟爱吃香肠?提起德国美食,很多人的第…
品牌缺乏竞争优势?看喜茶、奈雪怎么做……
有人说,竞争优势来源于产品本身;有人说,是供应链和年轻化的营销为品牌赋能;也有人说,品牌本身就是竞争的优势所在。然而,品牌作为“护城河”永远只是结果,而不是原因。在如今的新茶饮领域,除了产品、供应链…
小众菜系大热,东南亚菜能成为下一个新爆款吗?
随着消费者需求多元化,小众菜系在国内有了生存的土壤和氛围。东南亚菜作为小众菜系的一种,近两年增长速度飞快。东南亚菜是一片可以轻易涉足的市场吗?它的发展还存在哪些制约因素?01口味适宜,东南亚菜增长迅…
八大菜系中谁是“大爷”?当然是有7000年历史的它!
本文由红餐专栏作者筷玩思维(ID:kwthink)授权发布。编辑|红餐网_朱斐往期内容回顾东北餐饮三十年广东人究竟有多爱吃鸡?川菜湘菜都弱爆了!鲁菜才是八大菜系的巅峰!八大菜系中,为什么只有它能与法国大餐齐名…
开餐厅,将厨房承包出去,到底靠不靠谱?
很多大型餐企都愿意自己招聘或者培养厨师,不过因为餐饮用工荒或者缺乏核心技术人员,也有不少餐企会选择“包厨”,即将厨房外包出去。包厨能解决餐饮老板的人员问题,并且能快速上手营业,但是也会带来诸多的管理…
在五线城市刚开业就成“网红店”,只因做对了这5件事
最近,在河南济源这座五线小城,有一家火锅店,刚开业便跻身网红餐厅行列,年轻顾客纷纷前来拍照打卡,即便夏季也是客流不断。这家店的老板说,原因就在于他们做对了5件事。01“两道明档”,网红餐厅标配有同行说,…
胡大饭馆:帝都排队神店,演绎簋街20年传奇
“北京美食在簋街,簋街美食在胡大”,这似乎已成为很多人心目中的记忆。如果不深究,我们可能很难知道簋街、胡大、小龙虾彼此之间非比寻常的关系。也正由于三者特殊的关系,胡大成为了无法复制的品牌。本期《洪波…
服务员真是太太太难了!
服务员,是多么熟悉的三个字啊,但是对于服务员,你了解多少呢?在大家心目当中,他们又是怎样的呢? △对服务员的另一种解读,你怎么看一个服务员在不同人心中的角色千差万别。老板眼中的服务员。是那个永远都记…
90%的餐饮人都不知道,生意不好是败在这个小细节上
许多餐饮人都有这样的困惑:我的产品比别人好,服务也不错,营销活动也没落下,为什么生意就是起不来呢?其实,90%的餐饮人都忽略了一个细节——门头。门头不合格,会给餐厅带来多大损失?合格门头长什么样?如何打…
独家亲测瑞幸小鹿茶:说好的5大优势都是忽悠?
瑞幸咖啡推出小鹿茶入局茶饮市场后,“喜茶奈雪们慌了吗”“喜茶奈雪颤抖了吗”之类的言论甚嚣尘上。小鹿茶真的像瑞幸宣称的那样优秀吗?近日,红餐网对小鹿茶进行了全面测评,一起来看看它和喜茶、奈雪们的表现高低…
小米和苏宁抢食餐饮;岳云鹏撞脸烧烤哥;服务员盗酒获刑10年
又到小编最期待的周五啦!在过去的一周里,餐饮行业又发生了哪些值得关注的事情呢?先是各大公司的Q2财报纷纷出炉,其中有几家餐企的成绩很是突出,比如百胜中国和星巴克;而后有几位大佬有进军餐饮业抢食之势,…
餐饮加盟的3个误区,到底让多少人血本无归?
加盟与自己开创品牌的区别在于,加盟可以有人指导,并且设备模式已经相对比较成熟。因此,加盟也是很多餐饮新手愿意选择的方式。但是加盟是不是就是一劳永逸的呢?红餐君提醒各位餐饮创业者,在选择加盟之前,我…
外婆家吴国平:我这21年的创业经历
外婆家创始人吴国平,说他从1998年做餐饮开始,21年来一直“像个陀螺一样,不停地转”,而最近他终于有机会静下来,“好好整理一下自己”。他“整理”了些什么呢?让他亲口讲给你听。我的脚骨折了。医生说不能乱动,我…
除了好喝还要好玩,餐饮饮品市场迎来变局
餐饮品类、菜式这几年爆发式创新,让消费者眼花缭乱,想有新意愈发艰难,于是饮品也成为了“新”的一部分,各类融合饮品登上舞台,海底捞卖奶茶、天猫的线下咖啡馆开卖茅台咖啡。更潮流的酒类,正成为消费者为自己…
广东人和北方人又吵起来了!这次是因为一碗猪脚姜……
硬菜是不是全荤,需不需要每天洗一次澡,还有每年一争的粽子吃咸还是吃甜……这些都是南北之间的差异。前不久,广东人和北方人又吵了起来,甚至还上了微博热搜,这次的南北之争又是因为什么呢?前段时间,“广东人不…
餐厅的赠品营销,为什么总是难讨顾客的“芳心”?
赠品营销,这个是很多餐饮经营者喜欢用的方式。但是很多时候,赠品送出去了,效果却不理想,这是为什么呢?红餐君认为,主要是赠品送得不够诚意,甚至过于廉价,让人感受不到赠品的价值。餐厅送赠品无非是为了吸…
成立一年半用户360万,熊猫不走卖的不只是蛋糕
知名营销专家小马宋曾提到“生日蛋糕陷阱”:“买生日蛋糕是为了好吃吗?不是。生日蛋糕只是生日聚会上一个庆祝的道具。”有这么一家电商蛋糕品牌,他们就避开了这一陷阱,在别人卖蛋糕的时候,他们送快乐。凭着这一…