餐谋军师
线上自救你做对了吗?90%的餐饮社群,都掉进过这些坑!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:随着移动互联网技术的不断发展,社群已经成为很多餐饮商家拉新、维系客户的一种方式。通过运营社群,餐饮商家不仅能够吸引源源不断的顾客和消费者,而且能够…
在楼梯上吃饭的餐厅!独特设计很吸人眼球!
空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀这些年,餐厅的设计可谓是百花齐放,例如空中餐厅、飞机餐厅等等,而这些独特的设计又吸引不少顾客前去“打卡”。而在泰国,就有一家楼梯…
外卖营业额比疫情前翻一倍,八合里海记:我们撑过今年没问题
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:“我们的现金流可以撑两个月、外卖又能让我们撑多几个月,贷款批下来,我们撑过今年没问题……”在深圳华强北附近的一栋写字楼里,八合里海记董事长林海平一边冲…
疫情当下的小餐饮业,3个月不营业,80%的街边夫妻店将会消失!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:自1月份以来,新冠病毒迅速流行,造成全国大部分行业受创,大面积的企业停工,大部分人被“隔离”在家。随着疫情得到大范围控制,很多企业开始陆续复工,一些…
绿茵下的咖啡馆,设计吸粉力满分!
空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀清迈是一座拥有悠久历史的文化古城,安静、清新而又充满惊喜。在这里,你可以毫无目的地在街道漫步,当你穿街过巷的时候,总能嗅到空气…
私域流量强势袭来 能否助餐企逆袭?
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:受当前环境影响,线上教育、新零售、互联网医疗为主的线上消费场景得到了迅速发展。而发生改变的核心变量无疑就是流量的的增长。私域流量再次走向新的热度高…
27家店复工后,营业额锐减2/3,我陷入了两难~
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:虾仁馄饨是深受青岛市民喜爱的本地特色小吃,若要论哪家的虾仁馄饨好吃,琴岛顺天绝对是绕不开的。这个在2003年非典时期一炮打响的小吃品牌,如今已在市区开…
C位出道的火锅店,看似简洁又很有设计感!
空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀「北京鼎鼎香」一个有着21年历史的火锅品牌早在1998年就被誉为世界餐饮神话的企业成为当时的现象级品牌不仅仅是全新的商业模式更是美轮…
走下坡路的餐企,90%离不开这些毛病!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:每年有那么多餐厅开业,同样有那么多餐厅倒闭。成功的理由很多,但是失败的教训总少不了下面几点。01定位不明确,一味地模仿,无特色原因:看到别人开烧烤,…
疫情期间八成餐饮企业损失100%,快餐迎来新机遇?
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:毫无疑问,疫情下整个餐饮行业都很难。 但是,我们也发现,作为在全国拥有数千家门店、十几万员工的麦当劳和肯德基,在很多餐厅闭店的情况下,反而趁着…
耗资千万打造的餐厅,每个细节都经得起考验!
空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀说起潮汕菜你会想到潮汕牛肉火锅还有潮汕卤水店但是还有一种潮汕特色餐饮也值得我们去关注那就是潮汕鱼仔饭店 「海门鱼仔农信店」…
为什么别人家的餐厅翻台率那么高?这5个秘诀告诉你!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:翻台率高,意味着能在有限的空间和营业时间内,提高座位的流动率,营收也会成倍提升。但是,餐厅该如何提高翻台率呢?无论哪个餐厅,都绕不开翻台率这个话题…
战疫 | 疫情期间餐厅开业,移动点餐收银满足堂食顾客“无接触” 需求!
突然袭来的新冠疫情,让全国进入“全民隔离”的紧急状态。在此背景下,无人状态似乎成了最安全的状态,于是,“无接触”等一系列无人化的设施开始成为焦点。 其中火神山医院的无接触收银超市引起了大家的关注,…
【茶饮管理】鹿角巷“招安4000家山寨店”谣传始末!
最近,一则鹿角巷收编“山寨店”的消息在网络上引发热议。去年千辛万苦拿到商标、并准备2020年转型的鹿角巷,突然“亮出此招”,是谣言还是另有隐情?我专程采访了鹿角巷创始人邱茂庭。文:咖门(ID:KamenClub)&nbs…
【外卖管理】复工潮起,如何靠外卖自救?
疫情,今年最大的黑天鹅,让无数前进餐企踩下急刹车。在堂食基本停滞的情况下,外卖成为绝大多数餐饮人自救方式。当下,不管是老手还是新入局的玩家,都想靠外卖突围。但外卖是与堂食完全不同经营概念的业务,如…
【正餐管理】27家店恢复堂食,营业额锐减2/3,我陷入了两难
文丨半岛都市报有多少餐饮企业扛过了非典,却不一定能战胜新冠。在青岛,有一家非典时期一炮打响的小吃品牌琴岛顺天馄饨,如今已在市区开了27家连锁店面,它的虾仁馄饨是深受青岛市民喜爱的本地特色小吃。但在此…
同样有疫情,日本创新玩法让回头客超8成!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:疫情下,餐饮业是被重伤的行业之一。疫情过后,能幸存下来的店铺,如何涅槃重生,如何在这个竞争愈加激烈的行业突围而出?一起看看旁边的日本岛国~餐饮竞争…
把“江南”装进餐厅,这么设计好有韵味!
空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀江南给你的印象是什么呢?是温柔的江南烟雨还是温婉的江南女子或乌蓬画舫,渔歌唱晚似唐韵宋风,徐徐拂面江南是一首诗也是一种情怀“西…
想利润高,餐厅除了卖饭,还要懂得卖点子!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:成本、租金、人工以及激烈的竞争使得提高餐厅的利润变得尤为重要。除了进行成本控制之外,利润如何实现最大化呢?会省钱不如会赚钱!各位餐饮老板要懂得利用…
战疫 | 堂食恢复后,餐厅如何实现无接触点餐?让顾客更放心
在2020年这场没有硝烟的战争中,很多餐饮老板都在苦苦支撑着,如今终于恢复了堂食和外卖生意,但是客流并不如以前。 出现这种情况无非是消费者堂食的信心还没回升,接下来一段时间,消费者就餐消费时更加注…
【轻餐管理】靠一碗面成长期网红,入选2020北京米其林的胡同小店,藏着下面9个技巧
现在的流量渠道和推广平台已经不是网红店的标配,而是每一个餐饮品牌的标配。。——《尖刀文案》来源:尖刀文案(ID:jiandaowenan) 作者:西塘去年10月底,陪外地来京的朋友在南锣鼓巷附近走走。晚饭…
【正餐管理】12小时真实记录:西贝恢复堂食的一天
从二月底开始,疫情在中国的影响逐渐趋于缓和。多地政府发布通知,明确了符合条件的餐企可开放堂食!历经困难的餐饮业终于要迎来曙光了!真是振奋人心!但也有不少人担忧:现在疫情这么严重,就算餐厅开门了,也…
火爆京城的烤鸭店设计,越中式,越时尚!
空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀如果用一种食物来代表北京你会想到什么呢小餐君想的是北京烤鸭这个起源于中国南北朝时期的著名菜式在当时是皇城美食葱白切丝,荷叶小饼…
疫期餐厅没客人?3步做好直播,外卖单量蹭蹭涨!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:以前,直播是美食博主、网红大咖的专长。现在,直播变成了餐厅大厨的新天地。肺炎疫情下,门店开张延期,人员隔离,线下客流骤减,传统餐饮行业主要依靠线下…
战疫 | 恢复堂食第一天,我意识到重回繁荣还要等很久…
导读:严格的经营要求、尚不稳定的时局、抢不到的口罩和额温枪,都是餐饮恢复堂食路上的座座大山…本文转载自餐饮商业新媒体【餐饮人必读】,本文已获得授权转载,如需转载,请联系原作者授权!01恢复堂食第一天…
【正餐管理】济南25年老牌酒店永久停业,暴露出了哪些问题?
01 成立25年关门,疫情成为最后一根稻草这场突如其来的疫情,令整个餐饮行业蒙上了一层阴影,对于那些平常就运营不佳的餐饮企业来讲。此刻更是难以为继。最终,即使是那些有一定体量的餐饮企业,也终于支撑…
疫情期发力外卖:3个外卖定价技巧,增大店铺利润空间!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:外卖用户口中最爱的物美价廉,实际上就是指店铺菜品本身拥有较高的性价比。因此,为了店铺吸引足够的流量,很多店铺会选择牺牲成本,以低价来吸引人气,建立…
明星舒淇开的面馆,原来长这样啊!
空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀女神舒淇最爱吃的KIKI面你吃过吗 早在一年前KIKI就刷遍大半个娱乐圈它被评为“舒淇带往世界各地的随身必备之物”是舒淇的首创品牌10…
在三四线城市开餐厅,你可能需要注意到这些问题!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:在三四线城市开一家餐厅,卖什么最赚钱?这个问题困扰着许多餐饮人。前人可以帮助后人少走弯路,餐谋长的一些老客户,有丰富经验的餐饮人,为我们列举了一些…
战疫 | 疫情关键时期,小程序是如何救餐厅的命!!
一场疫情,让大众只能宅在家,但人们还是要吃、要喝、要玩、要社交、要安全消费。 线上的一切工具快速普及到了所有餐饮品牌,之前没有上线互联网的餐饮老板无比后悔,当初没有及时通过小程序搭建线上餐厅,…
【茶饮管理】疫期“断货王”诞生!销售额暴涨4倍背后,暗藏饮品业趋势
当大家都在通过外卖自救的时候,这个品类却在疫期销量翻盘,为很多饮品店带来了宝贵的现金流。相比于做外卖,这个方法更值得一试。作者|国君来源|咖门(kamenclud)-01-销售额暴涨4倍“不起眼的产品” 疫期…
【外卖管理】想靠火锅外卖发财的第一批老板已经跑路了
探案 | 疫情算不上火锅外卖的机会,海底捞留下的空他们填不上。来源:商业街探案(ID:bustanan) 作者:夏志疫情让餐饮门店的日子不好过:海底捞在1月26日宣布停止门店营业后,有机构预计,海底…
【正餐管理】多地餐饮恢复堂食:一人一桌、餐桌相隔一米以上……
来源:职业餐饮网(ID: zycy168) 作者:程三月近日,多地餐饮恢复堂食服务,但是开业有严格要求,如:餐桌数量不超过平时的50%,餐桌间距不小于1米,一人一桌,选择安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自助”…
市值不及周黑鸭3成,创12年新低的全聚德如何自救?
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:2月24日晚间,“烤鸭第一股”全聚德发布了业绩快报,2019全年净利润4718.7万元,同比下降35.4%,创下2007年上市以来新低;营收15.66亿,同比下降11.87,创下十…
颠覆性的餐厅设计,这才是真国风!——胡大饭馆
空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀前几天分享的胡大饭馆大家伙还记得吗《日销8万只小龙虾的排队神店,新中式设计令人叹服!》(点击上方文字可查看文章)今天来看看「胡…
2020餐饮业受疫情影响行业分析与前景预测
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:根据卫健委消息,截至3月4日24时,据31个省(自治区、直辖市)和新疆生产建设兵团报告,现有确诊病例25352例(其中重症病例5952例),累计治愈出院病例52045…
疫期营业需谨慎!餐饮人抗“疫”十大注意事项~
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:当前新型冠状病毒疫情得到了一定的防控,但仍是关键时期,不能掉以轻心。对于餐饮人而言,不论是按照卫生标准还是为了健康,都要做好店铺消毒工作,科学防疫…
茶室最美不过新中式,尽显素雅格调!
空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀喝茶喝的是茶?还是茶馆?喝茶喝得更多的是一种心情是茶、器、空间、声音泡茶动作和人的整体融合喝茶要注重和环境的配合 当茶室遇…
餐饮业现状如何?这些图表让你一清二楚!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:疫情发生以来,餐饮企业面临改革开放以来最大的困难,新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势是如何的?疫情发生以来,餐饮企业面临改革开放以来最大的困难,新…
开门7天就遭遇疫情停业,“硬核”老板娘做了这几件事…
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:抗疫日记:花厨是徐家汇商圈新开业商场上海One ITC国贸汇里的一家餐饮店。餐厅春节前刚刚拿到食品经营许可证,试营业不过一周,就因疫情歇业,足足歇了一个…
厉害了这家餐厅,极简清新风玩得太溜了!
空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀你吃过三角烧吗一种由台湾传统红豆饼演变而成的点心三角形的身材+薄脆的外壳内陷则是各种各样的 「三角猫与三角烧」茶食店一家献…
菜单设计小心机,这6招让你轻松增收!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:菜单是一切美好用餐的开始。对于绝大多数消费者来说,菜单除了是点菜工具之外,更像是一个精美的艺术品而非消耗品。它的豪华背后与强有力的厨师团队相比,本…
战疫 | 疫情过后,餐饮应该怎么做能尽快恢复业绩!
2020的新冠肺炎病毒产生的爆发,给餐饮行业蒙上了一层层黑影。餐饮行业作为人群聚集地,已成为高危行业,所受到的恶劣影响已远超想象。餐饮是所有行业中壁垒低、企业规模小、行业集中度的行业,本次疫情会使得抗…
【轻餐管理】20000家的正新鸡排,再开3万家也OK,凭啥?
核心看点:1. 正新鸡排20000家背后的硬核武器是什么?2. 正新鸡排最开始为什么一年只开了几十家加盟店?3. 正新如何打败了层出不穷的山寨?来源:新餐饮洞察(ID:xincanyindc) 作者:彭景“开到三万家,五…
【外卖管理】我在火锅外卖现场,看到了这5个“雷区”!
门店员工张磊正把外卖交到顾客手中摄像 | 马亚丹来源 | 火锅餐见(ID:hgcj6666)疫情以来,火锅外卖市场可谓“如火如荼”,但这中间有两种声音。一种是,外卖营收只是杯水车薪,但有总比没有强;另一种…
【正餐管理】官宣:牛蛙、甲鱼未入禁食名录!上万家餐厅老板的心可以放下了!
来源:人民日报好消息!昨日(3月4日),农业农村部紧急印发通知,明确了甲鱼、牛蛙、乌龟未被列入禁食野生动物名录!在该通知中,明确了中华鳖(甲鱼种类)、乌龟等列入《国家重点保护经济水生动植物资源名录》…
海底捞终于干“中餐”了!半成品菜真的是香饽饽?
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:一场疫情引发的“全民皆厨”运动,让半成品菜再次走到了聚光灯下。在新零售大潮下,以“好吃又省力”为卖点,许多餐饮企将自家的招牌菜做成预制菜品放到线上售卖…
论美貌,这家店的北欧风设计完美不输宜家!
空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀近两年软欧包成为面包行业新宠不仅是因为相较传统面包种类软欧包更加时尚轻奢化也是因为80%品牌老化亟需吸引年轻消费者 这不,又…
这几件事,餐饮老板绝不要做,一做就“死”
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:开餐饮店,做对了是赚钱,做错了,那对不起,你只能跟money说beybey了,特别是在疫情这个非常时期。那么怎么做算对,怎么做算错了呢?要说这个行业能不能赚…
战疫 | 靠外卖救命的餐饮企业,要想全血复活,还要处理好这4个危机!
餐饮人已经找到了一些止痛的方法,但是我们不要忘记去思考那些未来致命的威胁。——《尖刀文案》来源:尖刀文案(ID:jiandaowenan)作者:西塘 从春节放假到现在近一个月的时间,朋友圈里出现频率最高的应该…
【茶饮管理】饮品行业“无接触”教科书来了,我总结了星巴克的全套做法!
越是在疫情艰难时刻,越要给顾客和员工足够的安全感。 饮品业大面积复工的第一周,星巴克交上了一份最完整的“无接触体验”答卷。来源|咖门(ID:KamenClub)作者|金语-01-保护员工:心理安全同样重要一周来…
【正餐管理】揪心!餐厅复业5道槛,道道难倒餐饮老板!
疫情下,有人用“不开工等死,开工找死”,形容餐饮人两难。近日,各地已经逐步恢复堂食。顽强的餐饮人还是摩拳擦掌,准备大干一场,挽回之前的损失。 但无论如何,是回不到从前了。餐饮人想重建更好的未来,…
【外卖管理】“400平火锅店,外卖日营收6万!”疫情间一批餐厅外卖爆单了!
文丨职业餐饮网 焦逸梦“我做火锅外卖,最高一天营收6万多,情人节火到关店!”目前,多地餐饮业开始复工,但是大多数还是不允许堂食,只能做外卖或者外带。在大家都在抱怨平台扣点高、外卖难做的时候,有一批餐企…
明档摆台试试这五招,让顾客放心来你的店就餐!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:这次的疫情,让越来越多的餐饮人意识到后厨卫生的重要性。为了让顾客看到食物的制作,以及厨房卫生情况,很多餐厅都会选择明档厨房。餐厅明档陈列摆放也算是…
夜间偷偷营业,江苏多家餐厅被直接关停……
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:根据无锡市11号通告的负面清单要求,严禁餐饮单位堂食经营。但近日,有3家餐厅却在夜里偷偷提供堂食,被直接关停。2月24日,无锡梁溪区市场监督管理局北大街…
战疫 | 疫情中的逆势增长,这些品牌都做了什么?
哀嚎一片,喜茶却实现了逆势增长疫情对于餐饮的打击自不必说,很多中小企业都已经难以为继了。但是在这次疫情之中也有很多的企业呈现出了逆势增长的形态。那么他们都是怎么做到的呢?是什么使得他们在疫情之中也…
【茶饮管理】咖啡馆硬核自救术:3招下来,营业额恢复7成
中国烹饪协会发布的报告显示,疫情期间,78%的餐饮企业营收损失达100%以上,损失7成以下的仅为5%。疫情之下,独立咖啡馆怎么办?短暂的慌乱过后,北京的1/4 COFFEE LAB根据自身情况,制定了一系列止损计划,成功…
【外卖管理】高客单酒店、餐厅也推外卖了,“新外卖潮”即将爆发?
核心导读 一个现象是:这次疫情之中,越是依靠堂食的餐企,越是受伤惨重。盈利模型单一,在过去只是短板,现在却成了致命伤。“自救”是当务之急。对于大多数餐厅而言,外卖几乎是唯…
【正餐管理】10天卖掉30000份外卖,川渝火锅人做对了什么?
文|田果图片来源网络(侵删)来源|火锅餐见(ID:hgcj6666)疫情下的餐饮界,每天都充斥着复工受阻、外卖亏本、账上吃紧的资讯,不少餐企甚至进入“ICU”模式,而此时,川渝火锅那边却频频传来捷报。火锅原本属于…
“流血”开堂食,这本账怎么算?
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:2月26日,商务部消息,武汉市一天餐饮外卖达到13万单,疫情改变了消费习惯,也改变了行业趋势甚至法则。 视频来源:新华网01“流血”开堂食 这本账怎么算一波…
暗色系的火锅店设计,看起来也很有魅力啊!
空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀起源于长江之滨的四川火锅鲜、香、麻、辣甚至有股若隐若现的甜味那种舌尖层层递进的多彩是四川火锅才有的魅力所在! 西宁「锦巷火锅店」…
生意不好的餐厅,都有这9个症状,早发现早更正!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:有的餐厅生意火爆,门庭若市;有的餐厅生意冷淡清静。火爆的餐厅基本都一样,生意冷淡的饭点却各有各的原因。我们通过探店发现,那些生意不好的餐厅,其实早…
战疫 | 疫情下餐企面临生死抉择!你支持全员降薪吗?
疫情之下,降薪已经成为餐企在危机时刻的一种自救方式,很多企业寄希望于通过降薪缩减成本,以保存现金流等待东山再起。但这种方式同样要承受巨大的外界压力。降薪,是一道复杂的算术题,往往牵一发而动全身,到…
【轻餐管理】小恒水饺,无人驾驶!
核心导读 疫情这把大火,煮沸了餐饮业。西贝激活店长私域流量,主攻外卖;周黑鸭招募社区团长,剑指团购;眉州东坡上线“菜篮子”,借供应链优势做起“生鲜电商”……新尝试、新渠道、新…
【外卖管理】“餐厅外卖一单,我竟倒亏了17.6元……
文丨职业餐饮网 旖旎“好不容易做了一单120元的外卖,一算账,我还亏了17.6元!真希望在这个非常时期,外卖平台能把费率降低一点……”近日,在安徽开餐馆的吕军发文吐槽。疫情下,大部分餐厅不能做堂食,只能上线外…
【正餐管理】海底捞开卖“到家小炒”,给火锅人的4点启示
文|小倩编辑|小倩图片来源网络(侵删)来源火锅餐见(ID:hgcj6666)餐饮“一哥”海底捞又刷新认知,开始卖“炒菜”了:宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡……近日,海底捞在官方商城里上线了16款…
一位经历过非典的海归餐饮人,我是这样战“疫”的!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:神田川是一家有18年历史的日式拉面店,林晨是创始人之一,曾在日本学习工作10年,对日本餐厅的经营管理方式有着非常深入的了解。01快速反应林晨经历过2003年…
战疫 | 疫情之下,餐饮行业“逼宫”美团有戏吗?
2月18日,重庆市工商联餐饮商会1987家企业联合发出公函,呼吁美团点评、饿了么等外卖电商平台减免佣金;20日,南充火锅协会发布举报信,向南充市政府举报美团涉及垄断经营; 20日,河北省饭烹协发布《致电商…
【茶饮管理】奈雪被传“赴美上市”?创始人回应来了
昨天,有媒体发布“奈雪赴美上市”的消息,对于还未走出疫情阴霾的新茶饮来说,这无疑是个重磅的消息。 关于这则“上市传闻”,和近期大家最关心的一二线城市复工情况,我专访了奈雪创始人彭心。来源|咖门(ID…
【正餐管理】餐饮复业调查:不开是等死,开了是赔本赚吆喝
近期,各地的餐厅终于迎来了复工大潮,堂食也在慢慢恢复。餐饮人都在等待期待已久的“报复性”消费。餐饮复工,是不是行业的春天来了?餐厅生意的真实情况如何?红餐网观察发现,餐饮业复工,绝不像餐厅开个门这么…
西贝、云海肴的自救:大厨化身李佳琦视频直播,新零售还会远吗?
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:当西贝自爆危机后,餐饮界的大考便人人皆知了:堂食业务清零,只剩外卖可营业,营业额最多保住5%-10%,人力成本居高不下… …不论是你看见的,还是看不见…
复工大招:推小程序、招“团长”、探索“社群”、玩直播…
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:从疫情爆发到现在已经月余,餐饮业遭受重创,众多餐饮企业举步维艰,甚至面临“生死考验”。近日,随着各地餐饮行业复工的新规出台,不少餐饮品牌开始积极复工…
战疫 | 全面禁食“野味”!上万家餐厅将受影响……
文丨职业餐饮网 孙佳瑶“山鸡是野味,李子坝梁山鸡不是野味!跪求不要屏蔽啊,这是行业的至暗时刻,皮之不存,毛将焉附!”2月25日凌晨,李子坝梁山鸡创始人杨艾祥遭遇了一件“乌龙事件”,“梁山鸡”被误认为“山鸡”,…
【轻餐管理】餐厅堂食复工的第一天:“我卖了2000碗牛肉面!”
文丨职业餐饮网 程三月近日,广东、甘肃、海南多地政府发布通知,明确了符合条件的餐企可开放堂食!吹响了餐饮复兴的号角!真是振奋人心!但也有不少人担忧:现在疫情这么严重,就算餐厅开门了,也没人敢去…
【外卖管理】外卖商家如何避免恶意凑单?
点外卖凑单是人之常情,一些高阶商家甚至会利用菜品价格结构和满减门槛配合来鼓励用户凑单。让商家头疼其实是一些深谙平台规则的用户,恶意利用大额满减去专门点一些饮料、米饭这些利润率很低产品,占商家的便宜…
【正餐管理】餐饮复工百态,安全复工仍是重点!
自新型冠状病毒出现至今已经有一个多月的时间,疫情期间,人们受到疫情影响,生活发生了很大的改变,宅成为了疫情期间的高频词汇。而一些行业,也因为疫情的到来,面临诸多改变。来源:老刘聊餐饮(ID:liuleishe…
战疫 | 销量增长29倍!半成品菜和方便食品,2020餐饮的2大新趋势
突入其来的疫情,给餐饮行业带来前所未有的影响。一边是餐饮门店一片萧条,一边是线上人潮涌动。在餐饮和零售的交叉路口,半成品菜、方便食品,成为两个行业都关注的增长品类。 随着疫情的发展,餐饮业的自救…
【轻餐管理】倔犟老教授的饺子店:勇斗美团饿了么,却输给了这次疫情
探案 | 她用“服务员怎么住宿舍”难住了一个谈云计算的年轻人。来源:商业街探案(ID:bustanan) “今上海浦东一家门店转让,面积一百平米,手续齐全,有需要请微信联系,电话号……”这是赵阿姨在年后…
【外卖管理】新一轮外卖红利来临!后疫情时代,外卖将成餐企重要盈利来源!
被迫暂停的堂食、未知的复市时间、庞大的各项成本支出、日益紧缺的现金流……一场突如其来的疫情,将整个餐饮业裹挟进“冰川时代”。在这个特殊时期下,外卖成为了餐企自救必不可少的稻草之一,连从来不做外卖的星级…
【正餐管理】复工第一天,火锅店卖起了早餐?
核心导读 广州火锅品牌“陈记顺和”,特别推出公益早餐,助力复工。创始人陈晓申说:“企业逐渐复工了,但很多早餐店并没有开门营业。”陈记顺和临时开放“公益早餐,无接触领取”。本文…
张兰转战风投,逾300亿资金,是抄底还是餐饮春天来了?
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:2020年春节的疫情加速了餐饮业的洗牌,让很多的餐饮企业开始重新审视资本的力量。 西贝董事长贾国龙曾经放言西贝永不上市,这次疫情,让贾国龙改变了想…
战疫 | 火锅店6成以上没做外卖;3成现金流只能撑1个月!
_ 超7成火锅商家未享受到租金减免;_ 6成以上商家没有开通外卖;_ 80%以上火锅店现金流撑不过三个月;_ 有裁员意向的火锅店占据47%;减税、降租、贷款呼声最高……最近,餐见…
【外卖管理】满10减10背后的背后套路,外卖老板都该知道!
编者按: 疫情爆发,也促使外卖迎来了新一轮的机遇,恢复营业后很多餐饮商家开始主攻外卖。现在虽仍是疫情期,但顾客的消费心理还是和往常一样。下面是两年前的一篇文章,现在再看,对商家做外卖还是很有帮助的。…
【正餐管理】餐饮业要毁于一“疫”?开脑洞建议“西贝们”的五个逃出升天法
文/段慧敏 先行战略营销2020年春节期间,新型冠状病毒感染肺炎疫情迅速蔓延遍及中华,举国上下共同抗击疫情。为避免人口大规模流动和聚集,采取了居家、不聚会、少串门等种种防控措施。毫无疑问,疫情将打…
【茶饮管理】茶饮疫期生存报告:比想象中乐观!8成门店损失可控
疫情爆发,冲击茶饮业,多品牌出现上亿元损失,更为行业带来诸多不确定性。为明确饮品行业疫期形势,凝聚共识、助力决策,《咖门》联动饮品行业发起“疫情期茶饮门店生存状况调查”。这份报告,基于回收到的近2000…
2020年,疫情对餐饮业影响究竟有多大?
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:此次新冠肺炎疫情具有突发性强、快速波及全国、涉及面广、恰逢春节餐饮黄金周等特点。为抗击疫情,大量餐饮商户主动或被动暂停营业,人们外出聚餐数量骤降。…
【战疫】复工关键期,餐饮老板不能错过这个流量红利池!
核心导读 疫情期间,很多餐饮人习以为常的运营思路全部失灵,微信生态成为了一根救命稻草。西贝、奈雪、阿甘锅盔等早已布局微信营销的头部品牌立刻贡献了一波精彩操作,小程序在其…
【外卖管理】疫情之下,那些爆单的外卖品牌,99%都有这两种产品!
外卖的产品结构理论,根本上就是基于尖刀产品、雁阵产品、利润产品三者组成的核心产品阵容来配置的,但是就如打仗所言,主力部队之外还有机动部队,外卖的一些功能性产品就像机动部队,它们虽不能直接正面拿下战…
【茶饮管理】疫期员工最难养!但实际上,90%饮品店的人力成本都能降
这次疫情,很多人认为对饮品业是“致命”打击。但如果放到10年、20年,甚至更长的企业周期来看——更大的危机或许并不是这场疫情本身,而是疫情过去之后,活下来的企业该如何重新思考长期发展。在疫情中,我看到了新…
【正餐管理】疫情后营业,餐厅必须重视这4个成本警戒线和6个数据点!
来源:美菜突如其来的疫情,给餐饮业带来极大的损失。这时候,我们才意识到现金流对于餐饮企业来说有多么地重要!终于,越来越多的餐企开始复工,餐饮的“春天”也即将到来。作为餐厅的总负责人,餐饮老板们必须关…
开放堂食:陶陶居一波三折,也有日卖2000碗面,还有人…
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:在春节期间经历了突如其来的寒冬后,餐饮业开始看到了一些复兴的希望。陶陶居恢复堂食一波三折21日晚广州所有门店正常营业官宣:广州恢复堂食!餐饮业复苏在…
论新形势下的餐厅发展,如何正确建设线上餐厅【2020餐厅经营必看】
一场突发的新冠疫情,对餐饮行业来说措不及防,大量的餐厅在疫情期间,响应了国家要求,关闭了堂食,大量的年前预订年夜饭都被退货。同时防疫期间,大量的产生的人工成本,给作为劳动密集型的餐饮产业产生了巨大…
【正餐管理】餐饮行业开启复工潮,从中我们能看到什么?
2020年绝对是餐饮行业最难忘的年份之一,由于新型冠状肺炎的出现,许多行业都受到了极大的影响,首当其冲的就是餐饮行业。餐饮作为高频消费的行业,在疫情期间大多数餐饮门店不得不选择暂停营业,而疫情早期的不…
无人咖啡机开进医院,还开卖药品,瑞幸这是要干吗?
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:2月12日,傍晚六点二十分,武汉六七二医院内部微信群,一段与“战疫”紧张气氛不太搭的对话流传到网上,对话框中还有一张照片:屏幕上显示着:“正在为您制作中…
官宣:广州恢复堂食!餐饮业复苏在即,行动起来!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:2月20日下午,陶陶居、山东老家宣布堂食回归。正佳广场也在微博上官宣,2月20日商场内的陶陶居、山东老家率先恢复堂食,其余餐饮店铺将有2月21日起全面恢复…
海底捞张勇:“我怎么死的,我得想清楚”
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:我们看到,餐饮业之所以绵延千年不绝,而且进化不断,成为世界上最强韧的行业,恰恰是因为每家餐馆都是脆弱的,每分钟都有餐馆关门破产。——《反脆弱》塔勒布…
疫情后餐饮老板一定要淘汰这七类店长,危害太大!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:餐厅店长是一个门店至关重要的人物,决定着门店的业绩。受疫情的影响,相信复业后,很多餐饮店都会“节衣缩食”,“把钱花在刀刃上”。这时候,一个好店长就显得…
月亏两百万,他说最坏的打算就是卖完最后一套物业
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:突如其来的疫情,让原本热闹的春节旺市,变得一片寂静。根据广东省餐饮服务行业协会的调查显示,春节期间30%的持续营业的企业同比营收下降5成以上,其中30%…
疫情过后,餐饮品牌该怎样升级?
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:2020年春节,本该是餐饮行业的消费黄金期。多数餐饮店早已备好食材,安排好留守人员,接下年夜饭订单,准备大干一场。而武汉新冠肺炎疫情的全面爆发,这一切…
餐饮外卖订单量下降八成,外卖员月薪过万只是个传说!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:突如其来的疫情,打破的不仅仅是大家的2020年新计划,更是彻彻底底的影响了大家的生活!餐饮业的影响不仅仅是餐饮商家损失惨重,外卖平台依然是损失严峻,外…
疫情之下,餐饮龙头纷纷主动休市,为何麦当劳还能继续营业?
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:疫情当前,餐饮龙头纷纷主动休市,不同的是,麦当劳、肯德基和星巴克除了关闭湖北多地的门店外,并没有像其它餐饮品牌一样暂停门店业务,而是开门营业。虽然…
餐饮疫情指南:这些降低成本的措施,你都get了吗?
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:为避免人群聚集,今年春节期间,全国各地的各类聚餐和婚宴几乎全部取消,大量餐厅饭馆停止营业,备菜存货低价甩卖。2月7日,在国务院应对新型冠状病毒感染的…
疫情下的寒冬,建设线上餐厅,把损失降到最低
疫情当前,餐饮店停业并不是唯一选择,餐厅企业应该随机应变,如果能建设线上餐厅,通过线上餐饮类运营工具及营销手段,开放餐厅线上能力,链接社区周边的熟客,通过外卖和拼团的方式,提升营业额,实现营…
【赞】旗鱼点餐系统驰援餐饮,共渡难关,抗疫必胜!
餐饮业作为劳动密集型服务行业,在每年佳节之际,都是旺季,是春节期间服务业的主要力量。 但随着2020春节,新型冠状病毒感染的肺炎疫情爆发以来,各大省份启动了突发公共卫生事件一级响应,为维护公众身体…
疫情重挫后,餐饮业会变成什么样子?这7个趋势猜测了解一下!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:这个年,由于新型肺炎的影响,餐饮业受到了极大的打击——年夜饭被大范围取消,用餐人数急剧下降,全国餐厅大面积暂停营业,一大批厨师、服务员停薪留职………
非常时期如何自救,你需要知道这些外卖续命技巧!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:现在所有的餐饮老板都在绞尽脑汁地思考,如何通过外卖来缓解现在餐厅停业、堂食惨淡的局面。客观地说:疫情之下,没有赢家。但,外卖能让你活下来。疫情浪潮…
永不上市的西贝愿重新评估上市,餐企资金荒如何缓解?
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:此前,西贝董事长贾国龙接受专访说出“贷款发工资撑不过3个月”,一周后,西贝餐饮获得了浦发银行4.3亿元的授信,其中1.2亿元已于2月7日到账,主要用于支付西…
老乡鸡老板撕毁员工减薪请愿书,亏5亿宁愿卖房卖车也让员工有饭吃!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:近日,不少餐企员工自愿申请减薪,引发不少热议,前天,“老乡鸡老板手撕员工减薪请愿书”的视频又刷了屏。01老乡鸡老板手撕员工减薪请愿书2月8日晚上11点,老…
危机中现金流控制实操:3天进入备战状态 30天止血 90天收支平衡
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:当西贝创始人贾国龙在媒体上发出了第一声“现金流危险”时,大多数创业者意识逐渐觉醒,上一秒还在拼死抵抗,下一秒可能陷入绝望。然而很多人对此却束手无策,…
餐厅停业收入为0,餐企如何谈判降低房租??实操手册来了!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:疫情之下,餐饮企业在抓好安全卫士,做好门店运营工作的同时要做好成本运营,除了占大头的食品成本和人力成本外,门店租金也是固定成本中占比比较大的部分,…
喜家德老板紧急致同行,公布教科书式疫情做战计划!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:自新型冠状肺炎疫情爆发以来,餐饮业遭遇了史无前例的“寒冬”,面临前所未有的生存危机。目前,也有不少餐饮品牌积极应对,打响了品牌保卫战。他们关于自救和…
阿里“火线驰援”餐饮业:你的餐厅员工可以租给我吗?
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:2万多员工待业、贷款发工资也撑不过三个月、仅能通过外卖业务进行小部分支撑……日前,餐饮连锁品牌西贝餐饮董事长贾国龙在接受媒体采访时,曾透露疫情对餐饮…
疫情期间餐饮如何自救?你需要知道这些外卖技巧!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:近期新型冠状病毒导致的肺炎疫情爆发,民众大都在家中躲避疫情,加上企业开工延迟或在家办公,去餐厅用餐的人基本上没有,餐饮行业受到冲击较大。如果疫情持…
撑不过的不仅是西贝,外婆家九毛九都撑不住3个月!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:自疫情于1月21日开始扩散爆发至今已有十余天时间,仍不见有缓解迹象。而随着疫情持续以及节后复工临近,疫情对中国经济的影响也开始显现。西贝餐饮董事长贾…
武汉加油,这次我们一起共渡难关!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事 了解疫情防治信息,我们一起做到加油,武汉!说起武汉你会想起些什么武汉是辛亥革命首义之地这是一个英雄的城市是一个不言放弃,众志成城的城市这个冬天,我们见证了他的…
新开的餐厅干不过隔壁同行?试试这七招!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:新餐厅开业,生存问题还没有解决,竞争对手又来了。假如你家新开的餐厅,旁边还有一家生意不错的同类型餐厅,你怎么办?业内人士一看,肯定是在选址的时候就…
肯德基点餐营销技巧,为其增收数亿!原来你是这样被“套路”的~
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:说到去餐饮店,很多人都有这样的感受,就是稀里糊涂自己的预算就超支了。原本只想点一款特价优惠的套餐,最后却发现自己在点餐员的游说下点了另一款。本以为…
一个小动作,顾客竟然再也不来你的餐厅!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:普通餐饮企业想要学海底捞火锅服务的成本很高,对大家来说非常不切实际,今天我要与大家分享的都是很简单但是没有多年的餐饮经验是注意不到的服务细节,餐饮…
深扒日本餐饮的九大特点,这些优势值得中国餐饮人学习!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:日本的快餐企业中多以连锁方式进行经营,以规模和店数多来占领与垄断市场。他们的发展,对于我们中国餐饮企业未来之路,有哪些借鉴意义呢?那日本餐饮行业优…
日销8万只小龙虾的排队神店,新中式设计令人叹服!
空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀“北京美食在簋街,簋街美食在胡大”「胡大饭馆」一家被誉为“帝都排队神店”的餐厅创立于1999年一红就红了20年每天卖出80000只小龙虾(4家…
单日单店最高卖4879杯,喜茶2019经营数据全曝光!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:近日,喜茶公布了其2019年度数据。一年过去,看看这份成绩单有什么新变化?01门店数据门店数:截至2019年12月31日,喜茶总计390家门店。2019年,喜茶新增220…
兄弟反目成仇,盲目合伙干餐饮等于自杀!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:合伙干餐饮是一件想象中挺美好,现实中却一地鸡毛的事,几乎等同于自杀,只是有的快点,有的慢点罢了。小马和两个近20年的老同学合伙开了一家早餐店,投资了…
创意湘菜餐厅设计,这样才叫做“秀色可餐”!
空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀提到湘菜就会想到辣椒不仅仅是因为嗜辣的口味它似乎是一座城市的专属符号也收纳了很多食客的百态人生 深圳「小辣椒餐厅」位于深圳…
西贝处理员工与组织关系的16条铁律
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:企业内最怕什么?西贝创始人贾国龙说:“企业内最怕的就是装,场面上啥都不讲,私下其实是潜伏着很多暗流,那就麻烦了,组织越大其实越需要透明的文化。”湖畔…
为何那么多餐饮品牌朝生暮死?3个创新思路带来更多出路!
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:一家餐饮企业做大做强,靠的不仅是美味菜品和优质服务,更重要的是战略和创新。一艘没有航向的船,什么风都是逆风,战略决定思路,思路决定出路。民以食为天…
以“五感”设计融合徽派文化的高逼格餐厅!——皖厨会客厅
空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀徽菜作为中国八大菜系之一起源于古徽州因徽州而得名在深圳说到徽菜就不得不提到「皖厨」 徽商走到哪哪里就有徽菜的影子皖厨创始人…
74家外卖店全关,食品巨头的餐饮生意黄了……
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:没想到,时隔半年,湾仔码头开设的74个饺子外卖店就已下线。1月13日,我们注意到,湾仔码头在饿了么北京区域上线的外卖店已全部下线,在饿了么、大众点评网…
【正餐管理】新客进店消费,怎么做才能让他们成为餐厅的回头客?
很多餐饮老板都有这样的苦恼:从美团平台引流而来的顾客都是一次性消费,这些顾客的复购率极低,餐厅收益日渐衰落。其中原因何在?接下里餐谋军师和大家分析一番: 1. 市场过剩,竞争激烈:如今餐饮品类众多…
【轻餐管理】36年只做一张饼,顾客排队7小时:时间是餐饮最大的护城河!
文丨职业餐饮网 焦逸梦上海有一家卖葱油饼的路边摊,支个摊就烤饼,5元/个,开到32年时差点倒闭,后来又突然就火了,最高排队7小时!4年过去了,它不仅活着还持续火爆,更是成为了地域特色的代表!无独有偶…
【外卖管理】外卖交易7274亿元,搞懂2020外卖六大经济,“收割”新红利!
“叮铃,您有新的外卖订单,请注意查收!”不知不觉,2020年悄然开启了大门,仍停留在记忆之初的,还是2018年底的佣金抽高,几位外卖商家在媒体上赫然宣布,退出外卖平台。现今,一整年过去,在还不习惯将2019称为“…
【新店管理】巨头疯狂厮杀,新入局火锅者还有这5个机会!
核心看点:1. 火锅巨头疯狂厮杀,新入局者还有哪些机会?2. 如何跳出口味之争寻找机会?3. 如何在产业链上寻找机会?文 | 新餐饮洞察 龚伟谈到近几年最火的餐饮品类,火锅是当之无愧的第一名。数据显示,无…
【餐饮趋势】@餐饮老板,2020年,你家餐厅已经离不开餐饮小程序了
微信小程序自2017年上线以来,经过2018年的发展,在2019年迎来了爆发时期,特别是在餐饮行业,餐饮小程序迅速普及,逐步实现并拓展了排队、提前点、堂食、外卖、会员、营销、等餐饮消费场景。传统餐饮行业的弊端…
【社群分享】2020.01.13餐谋军师知识分享第51期《餐厅如何应对食材涨价》
2019年6月开始,猪肉就不断涨价,接着连带着鸡蛋、牛肉等价格也随之上涨。面对这种现状,餐饮老板进退两难,如果菜品价格也上涨,很容易招来顾客的不满,会有流失顾客的风险,可是价格不提上去,餐厅的利润就会大…
【轻餐管理】甜品死活出不了大品牌,这次加了小吃能行吗?
茶饮+欧包也曾惊艳了茶饮业,如今却成为司空见惯的搭配。而平静的甜品业,最近也出现了关于“甜品+小吃是否会乱了甜品店定位”的热议,有人看好,有人看衰。来源:红餐网(ID:hongcan18)最近,网上又出现了关于“…
【新店管理】开一家餐厅需要哪些证件?最全餐厅办证教程送给你
办哪些证?怎么办?去哪办?很多人都有创业梦,一般认为门槛最低、投入较少的就是餐厅啦。不过,很多人都对餐厅的办证流程不太了解。现在,小编就告诉大家,开一家餐厅到底需要办理哪些证件。一般来说,餐厅主要…
【新店管理】省去试营业的餐厅都不好过,餐厅试营业怎么做才有效?
有些餐厅在正式开业前会进行试营业,也有一些餐厅跳过试营业环节直接进入正式开业,值得注意的是,跳过试营业环节直接进入正式开业的餐厅经营不善的风险会更大。可见,试营业对一家新餐厅来说尤为重要。 1&n…
【外卖管理】中国外卖的困局:“提高单价,消费者真的能接受吗?”
来源:外卖头条阵,迅速做大。在2015年的时候,正新鸡排花高价聘请了黄渤作为正新鸡排代言人。这让正新鸡排的前两天,有商家在后天留言:外卖君,我一直有个疑问,那些外卖品牌都是怎么合理涨价的?“看了很多报道…
【正餐管理】餐厅食材浪费严重?不注意这4点,它会偷偷“吃”掉你的利润!
文丨职业餐饮网 马聪开一家餐厅容易,经营好一家餐厅却很难。2019年,房租涨,食材涨,人工涨……逼得很多中小餐企在生死线上苦苦挣扎。2020年,想要活下来,除了改善经营,控制餐厅经营成本势在必行。降低食材成本…
【社群分享】2020.01.08餐谋军师分享第49期【餐厅正确处理剩菜问题,回头客提升5倍】
想必很多餐饮人在经营餐厅时都会忽略剩菜这个问题,处理剩菜,并不是说要做黑心、违法乱纪之事,而是要透过现象看本质,想想顾客为什么剩菜?有哪些菜品是剩的比较多的?是不是可以通过这些来优化菜品?我们今天…
【员工管理】年底离职高峰期该如何留住员工,保证餐厅正常经营?
屈指一算,再过10多天就是春节假期了,临近年关,很多在一二线城市打工的外乡人已经陆续买票回家,特别是在餐饮从业人员,餐饮行业迎来了员工流动高峰期。为了可以顺利抢到回家的车票,很多餐厅员工都宁愿辞职,…
【外卖管理】外卖单量少竟然与店铺头像有关!90%的餐饮老板都忽略了
外卖店铺的头像好比顾客对你的第一印象。如果第一眼不合眼缘,很可能你的店就被忽略了,随之而来的就是订单量的不足。其实外卖店的头像和餐厅的门头一样,都是餐厅对外宣传推广的内容之一,都是需要精心策划和设…
【茶饮管理】辞职创业开奶茶店,我花75万买了个教训
辞职创业开奶茶店,听着美好,做着未必。 本次开店故事,来自一位辞职创业开奶茶店的 90 后老板,目前他的门店已经关闭,这 1 年多,他们交了 75 万学费。 本文来自微信公众号餐饮老板内参(ID:cylbnc…
【新店管理】数十万的装修费直接打水漂,餐厅设计要避免这7个误区
文丨职业餐饮网(ID:zycy168) 马聪现在的餐饮业已经进入品牌化时代。两家饺子店,一家没有招牌,没有装修。另一家是装修还可以的“饺子世家”。顾客大概率下都会选择后者,为什么呢?二者最大的区别就…
如何增加客流,避免倒闭?(餐厅2020年发展必看!)
2019 年餐饮市场规模已突破 4.2 万亿元,年增长率 10%,餐饮门店数量超过800万家;从业人数超过3千万人次,餐饮业成为国民第三大产业,潜力巨大,前景可观。但是每家餐厅的平均寿命只有508天,倒闭率高达70%,201…
【外卖管理】你家外卖适用什么样包装?看完这篇一目了然!
1 关于包装的正确认识 对于外卖包装的作用,我们外卖的各位商家都应该有一个正确的认识。过分关注包装忽略成本和过分关注产品忽略用户体验都是不可取的。现在介绍外卖包装的文章很多,小编依然想负责任…
【轻餐管理】靠一道肠粉开出150多家店,红荔村凭啥那么火?
深圳餐饮界一直流传着一位神秘老大哥的传说,却很少有人见过他。但凡认识他的人,几乎都用三个字评论他——实干家。 他就是红荔村肠粉的创始人,袁锦华先生。本期红餐网《洪波高端访谈》探访红荔村肠粉,并与…
【新店管理】餐饮店选址12项黄金法则,少考虑一条就要吃亏!
不同的城市人口的分布,交通的情况以及将来的规划都是不一样的。对于餐饮来说,餐饮能做的只是周边的市场,所以餐饮店选址一定要把握好商圈。来源 | 职业餐饮网 (ID:zycy168)餐饮店选址万变不离其宗的就…
【外卖管理】稳住骑手、滴滴收场、用户分级、一次性餐具,盘点2019年外卖十大热点事件!
王兴的那句“2019是未来十年中最好的一年,也是最坏的一年”,一度被认为是未来十年最确切的预判。从2009到2019,借势互联网风口的互联网外卖,已经成功突破6350亿市场规模,作为国内3大经济体之一,帮助美团超过百…
【茶饮管理】2020年,找到饮品业的6个“好秘密”
做企业,都想建立壁垒、找到护城河,发现独有的好秘密。服务过古茗、小鹿茶的独立战略策划顾问小马宋,在咖门2020万有饮力大会上分享了6个饮品业的好秘密。在2020年的品牌发展上,或许能给你一些思路。(以下内容…
【正餐管理】餐饮营销有“四大坑”慎跳!现在可以这么玩……
核心看点:1.营销有哪四大坑?2.如何正确避坑?3.为什么不能把促销当营销?文丨新餐饮洞察(ID:xincanyindc) 王紫剑又值年底,“营销力”再度成为各大餐饮圈论坛热议的话题。特别是2019年科特勒未来营销峰…
餐厅怎么创建餐饮小程序(二):专业小程序更快提高客流!
前篇讲到餐饮如何拥有自己的微信小程序的几种方式 ,这篇详细讲一下。第三种方法,使用专业餐饮科技公司的产品的好处。(吃耶小程序餐厅)因为他们更了解餐厅的需求,开发的产品更符合餐饮产业的用户习惯,并且可…
【外卖管理】每天只卖一种外卖,日售13万份,年营业额6亿元
都说外卖难做,而在日本,有这么一家外卖餐企,每天只卖一种套餐便当,公司创始至今50多年屹立不倒。一天卖出13万份外卖,一年销售额达到90亿日元(约合人民币5.8亿元),而且不过700员工。它被称为日本的“外卖大…
【轻餐管理】全国那么多烤串店,到底谁最赚钱?
炎炎夏日,烧烤正值旺季。据统计,2018年烧烤占据着整个餐饮市场约22%的份额,是火锅以外的第二大品类。烧烤究竟能赚多少钱?这里到底有多少坑,又有多少机会?个人开烧烤店,怎样才能多赚钱?本文将一一进行拆解…
【正餐管理】天冷了,西贝、海底捞都在做这5件事,你的餐厅做了吗?
文丨火锅餐见 阿饭国庆后,不少地方的温度急转直下。秋冬季节餐厅产品、营销及服务细节的应季调整也不容忽视,餐厅如果能在降温初期给顾客留下较好的“第一印象”,你就已经赢了对手一大步。趁着寒冬还未到,如何才…
餐厅怎么创建餐饮小程序(一):建设餐厅的小程序的三种方式!
上两篇描述了微信小程序如何提高餐厅的传统营销效果和微信的营销效果。后台很多读者留言,那该如何创建一个自己的餐厅小程序呢? 那么餐谋军师在这里再来一篇详细介绍: 我们说过,微信小…
【外卖管理】没有差评外卖店铺评分忽高忽低?一篇文章解答你关于评分的所有疑问!
文 | 外卖玩家(ID:waimaiwanjia)不知道有多少商家跟小编一样,每天早晨打开外卖商家后台的第一件事就是看昨天有没有差评。因为店铺的评分和评价对营业额的影响太大了:1、评分越高,曝光量、进店转化率越高;2…
【茶饮管理】喜茶复购率暴涨3倍的技巧,99%的餐饮人都不知道!
它,每家餐饮店都有!它,可以让营业额暴涨!但是,99%的餐饮老板都不知道怎么利用!甚至,不知道自己已经拥有!“互联网女皇”玛丽·米克尔前时间发布报告称,优衣库品牌小程序购买转化率高于行业约3倍。而茶饮巨头…
【新店管理】餐饮老炮开新店月亏2万,这几个常见错误你可能也在犯!
文丨咖门(ID:KamenClub) 国君餐饮行业没门槛,入门之后全是槛。不仅小白易踩坑,这回老司机也掉沟里了。一位有过成功开店经验的老板,新开了家咖啡馆,却月赔2万。她到底做错了什么?还有补救的机会吗?我们一…
餐厅为什么需要小程序?(二)
上一篇描述了微信小程序如何提高餐厅的传统营销效果,这一篇告诉餐厅,如何在微信里的海量流量里,提升微信的营销效果。▌ 如何增加微信里宣传推广效果过去餐厅虽然每天都在用微信,但是很多方式是错误的,常…
【外卖管理】美团每单抽走6.24元,做外卖还有机会吗?
文丨开店高参(ID:kaidiangaocan) 子善近日,美团发布了2019年Q3财报。当下抽成如何?做外卖还有无机会?开店高参为您总结了以下信息:美团Q3总收入275亿,餐饮达156亿,占比39.4%;美团每天要从餐饮人手中赚走…
【轻餐管理】一碗“生日面”引爆客群,味千组合拳“刷新”品牌竞争力
去年,借品牌50周年,味千拉面发布战略升级,并在周年庆期间大摆筵席请全上海吃骨汤生日面。今年,味千拉面继续锁定“生日面”,并将活动范围从上海扩大到全国,有近700家门店参与,“一碗大骨熬汤的拉面”再次刷屏。…
【正餐管理】三天换一茬,平均月薪6387元,为什么餐厅服务员还是留不住?
很多餐厅老板都有这样的疑惑:明明我开的工资不低,为什么餐厅就是留不住人呢?上半年餐饮行业招聘需求增长46.18%,平均月薪6387元……58同城招聘研究院刚刚发布的餐饮行业就业报告显示,在招聘岗位上,服务员需求量…
【正餐管理】这家开在山区的餐厅一个月提升20万营业额,它究竟有什么引流技巧?
大城市的工作和生活节奏过快,很多人在周末的时候会放慢脚步,到户外郊区游玩,品尝来自真正大山里的美味,在福建泉州新营村御宅园就有这样一家山庄餐厅——“熊山园林山庄”。作为一家山庄园林餐厅,里面的装修风格…
餐厅为什么需要小程序?(一)
在2017年初,腾讯推出了一款基于微信运行的手机应用——微信小程序。既然名字叫微信小程序,自然能够享受到微信背后的海量流量,所以在腾讯发布了小程序之后,各行各业都有不少企业和商家开发了自己的小程序。在餐…
【外卖管理】11月份这些外卖大事你需要知道!
文丨外卖头条1、王兴:短期不会提高平台抽佣 11月21日晚间,美团点评发布第三季度财报,财报显示:美团三季度佣金收入186亿元,环比增加20.4%。美团CEO王兴于当日晚间业绩电话会议中表示:考虑到很多小饭馆…
【茶饮管理】90%奶茶店都亏本!茶饮行业揭底:新增企业23664家,盈利者或不到一成
文丨开店高参(ID:kaidiangaocan) 子善近年来,国内的茶饮市场迎来了蓬勃发展,这一良好势头在2019年得以延续。2019年至今,全国新增奶茶企业共有23664家,行业融资超10亿元,这些数据都创下了历史新高。但在数…
【新店管理】 租金平均上涨30%,如何与房东谈判不涨租金?
导读 :截止本月,西安房价已连续上涨44个月,与上年相比的同比涨幅,西安为15.6%(9月份为16.0%),位列全国第4名。房价的上涨也导致了房租上涨,尤其是门店房租。从2009年到2019年10年间,餐饮业各项运营成本均…
【正餐管理】比潮汕牛肉火锅还火!猪肚鸡能成为下一个爆品吗?
火锅,无疑是这几年餐饮业最为热闹的赛道。川式火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅等各派系林立,呈现百花齐放之势。在麻辣口味火锅席卷全国的时候,以粤式火锅为代表的清汤火锅也在慢慢崛起,先是潮汕牛肉火锅…
【茶饮管理】28城连开42店,小鹿茶爆发了!此时上“鹿”你不怕吗?
“全国28城,我们来了!”从瑞幸宣布“小鹿单飞”,小鹿茶饱受质疑,而目前仅仅两个多月,小鹿茶已经在全国设立了21家子公司,10多家门店,似乎用成绩还击了质疑的声音。近日,小鹿茶在微博、微信等平台宣布,…
【新店管理】中小型餐企改造的8条清单,80%以上门店都能用!
图片来源:华空间设计文丨三木老师前几天一个餐饮老板愁眉苦脸地对我说,“我也想把我的店做成品牌啊,但我没有麦当劳、海底捞那样的实力啊!”其实他的话反映了目前大多数餐饮老板的心理,很多人都觉得大公司花了…
【正餐管理】扎心:为什么80%餐饮老板的朋友圈,总被顾客屏蔽?
文丨大墨餐饮品牌咨询(ID:yuncaner) 白墨变则通,通则达。埋头做生意的年代已经过去,现在是微信的时代。即使做了十几年生意的人,如果不去适应趋势和改变,也会死在饭点门口,于是很多餐饮老板都在尝试用微信…
【外卖管理】天气寒冷旺季来了!这些外卖难题你解决了吗?
最近这段时间很多商家心情应该比较好,虽然全国气温一降再降,可是各位商家的订单都在持续上升中。 为啥呢? 原因一,可能是您看了我们外卖玩家的独家运营干货后,外卖线上的运营水平得到了巨大的提高…
【轻餐管理】小吃四大派,谁能问鼎餐饮江湖?
文丨职业餐饮网 旖旎这两年,餐饮业最大的黑马莫过于“小吃”了!西少爷凭借一个小小肉夹馍成功融资千万,卖鸡爪的卤人甲也获得近亿元的A轮融资……在中国小吃江湖中,确实是群雄荟聚,高手如云:“北丐” …
【新店管理】开餐厅所需证件办理详细流程!建议收藏!
文丨餐饮财富经 小餐这个万众创业的时代,开餐厅成为很多创业者的首选。但是开餐饮店很繁琐,比如在开店之前,你得先办好很多必要的证件和执照,注意事项也很多,稍有差错就会导致一系列的麻烦出现。所以今…
【外卖管理】美团每天抽佣1.5亿,商家还能做下去?外卖新出路在哪里?
美团外卖在Q3季度,总收入涨幅高达39.4%,这样的增长幅度可谓强势。但在强势的增速背后,是不断提高的佣金收入。 财报显示,在Q3季度,美团外卖的佣金收入达到185.7亿元,较上季度增长20.1%,仍旧为总收入的…
【新店管理】那些顾客喜欢的餐厅,都是这样设计细节的
餐厅后期的顾客动线和服务动线是否流畅,全在规划和布局上。餐厅布局哪些是重点关注的?又有哪些注意事项呢?本期餐饮知识树,红餐君就和大家一起来说一说餐厅规划设计的技巧和注意事项。文 | 红餐网(ID:hongca…
【新店管理】一条街有几十家竞争对手,餐厅如何在开业前后提高存活率?
基于线下饮食在消费端的强刚需,商业综合体的获客越来越依赖于餐饮业,这导致了餐饮业在商业综合体的集中化趋势越来越明显。餐饮化的重要性让商业综合体在组织上诞生了一个新的雏形:餐饮集群综合体,这是由美食…
【外卖管理】外卖能不能挣钱,其实早已经注定了
外卖要赚钱有什么神奇的秘诀吗?答案是:没有! 外卖赚钱主要是由两部分决定,每一部分各占50%。一个是店铺基因,另一个是运营方法。 运营方法在前面很多文章也做了很多拆解分析了,那这一篇我们就不说…
【茶饮管理】销量断崖式下跌,奶盖茶严重掉队
上周,创立7年的喜茶回到出发地江门,复刻记忆。回归初心的动作,让人感触颇深。回溯新茶饮,奶盖茶(指纯茶+芝士形式)是一款起点性质的产品。但如今,不论从数据还是行业反馈看,其销量、声量都在下滑。奶盖茶…
【正餐管理】持续打8折,6个月后,餐厅关门了!
很多老板不知道客户来店的原因是什么,简单地归根于折扣活动。为了引流,便持续给予客户折扣。但是,一段时间后,顾客反而不来了。经常有餐厅问,为什么我的餐厅经常打折,生意反而越来越差?有一家火锅店,遇到…
【正餐管理】锁定新餐饮小程序风口,拓展“消费场景”和“裂变营销”才是餐厅逆袭的王道!
现在是中国餐饮业最好的时代,也是竞争最激烈的时代。 一方面,2018 年已突破 4 万亿元,年增长率 10%,门店数量十年增长 10 倍;市场上一半消费者为 90 后,在外就餐成为日常花销,前景可观;另一方面,行…
【外卖管理】外卖订单少的可怜,换张图片,单量暴增!
随着接触的外卖商家越来越多,笔者发现其实很多外卖boss遇到的问题都是相似的。比如最近就有不少外卖商家抱怨:为了做好外卖,自己可谓是煞费苦心,又研发菜品、又买流量、搞活动、做促销啥的,能做的都做了。但…
【茶饮管理】翻了几十张菜单我发现:畅销的奶茶,颜色都很鲜艳
提供一个饮品上新思路:按照颜色找灵感。卖得好的饮品,柠檬、草莓、桃子、葡萄、紫薯、芋头等,都有鲜艳抓眼球的色彩输出。今天说说这个话题。文丨咖门(ID:KamenClub) 孙超一款产品的营销,从研发的时候…
【新店管理】又一厨师“老板梦”碎:开业仅三个月,我的餐厅又关门了!
厨师做餐饮难成功?老李表示很扎心,作为一个拥有40年主厨经验的老厨师,在今年10月份,他的餐厅又倒闭了。餐饮界一直有一条定律:厨师做老板,铁定难成功。很多厨师表示不服气,老李也是其中一人。老李一直有一…
【新店管理】餐厅到底该设多少座位?几个公式搞定,永远不怕有空位!
“开一家餐厅,到底怎么设置座位数呢?”“我餐厅有xx平方米,到底可以容纳多少个座位?”开店这些问题是很多人头疼的。座位数设置不合理,一方面会浪费空间,另一方面还会影响顾客体验。有一些桌子和椅子特别受客人…
【外卖管理】不满减无订单,满20减20还能赚钱的背后隐藏着什么逻辑?
正所谓外卖不满减,产品没人点。在当下外卖打法中,刚好印证了无外卖不满减的商业逻辑,比如说动辄满20减15,甚至满20减20的也屡见不鲜,而我们思考的是,如此满减玩法,商家到底怎么赚钱?多数人认为,满减的作…
【正餐管理】海底捞、外婆家等都在多品牌发展,为什么王品更值得学习?
在餐饮行业,一个品牌吃天下的时代已经过去。如今,越来越多的餐饮企业加入到多品牌阵营,它们大都希望通过开创子品牌或者副牌的方式去占据不同领域的市场份额。其实,细分领域是一个复杂的命题,多品牌策略也并…
【茶饮管理】说是奶茶却不含奶,说是无糖全是糖,茶饮业到底怎么了?
20.11.201导读:现代人对健康的重视,给餐饮业指了一条新路。导语本文转载自餐饮商业新媒体【餐饮人必读】,本文已获得授权转载,如需转载,请联系原作者授权!01奶茶里面没有奶说是无糖全是糖最近,福建省福州市…
【正餐管理】川粤美食餐厅的经营策略,开业一个月,每天营业额2万!
11月底,就算是在南方的深圳,也隐约感受到了秋天凉飕飕的气息,这时候也是烤鱼、火锅这些品类火热起来的时候了。在深圳南山,有一家刚开业不到一个月的火锅餐厅——川粤美食,生意最近也逐渐火爆起来了,特别是在…
【外卖管理】铝箔袋+锡纸,成了今年外卖保温标配? 外卖保温需要过的3道坎!
最近天气变冷,外卖君就听到办公室小伙伴抱怨:就不能加个保温袋?外卖都凉了,想给差评 !尤其是在北方的商家,早中晚温差大,并没有意识到餐品送达顾客手里的体验。消费体验升级,被养刁了的用户正在考验每一家…
【轻餐管理】新锐品牌不断冒出,老炮强势入局,炸串是下一个风口吗?
核心看点:1. 炸串会是下一个风口吗?2. 正新鸡排这样的“餐饮老炮”为什么也开始卖炸串了?3. 炸串单品店未来的机会点是什么?文 | 新餐饮洞察(ID:xincanyindc) 曾莉炸串是串串香之后的又一风口?串串的…
【新店管理】新手干餐饮,做加盟行吗?先问问你自己能否掌控得了!
文 | 张大宽前两天,一位关注了我很久的读者来咨询,想通过加盟进入餐饮创业。类似这位读者的情况不少,都希望通过餐饮创业赚得一桶金,尤其是听品牌商再讲一些鸡血案例,更是激动不已。可这位读者却不大一样,她…
【茶饮管理】听说瑞幸咖啡盈利了,烧钱能烧出另一个星巴克吗?
从广告轰炸到门店扩张,从朋友圈融资到纳斯达克上市,自诞生之日起,瑞幸咖啡话题不断。烧钱补贴高速扩张的同时,人们也始终质疑其盈利能力。财报中盈利的消息像一剂强心针,让其前景顿时光明起来。于是舆论纷纷…
【正餐管理】靠酸菜鱼赚8亿,却依然要转型,为什么?
转型是近几年在餐饮行业中不断提起的话题,从产品、模式到经营理念,转变无处不在。我们发现,像海底捞、呷哺呷哺、西贝莜面村等品牌都是在不断的转变中做的越来越好。而那些多年不变的餐厅,往往都逃脱不了闭店…
【新店管理】10年餐饮老炮:年赚500万的餐饮老板,选项目时只看这4点!
来源:知乎@不二常常有人问我,开个奶茶店好不好,开家米粉店怎么样,诸如此类。这个问题有点像家长问老师让小孩子学什么才艺比较好,是小提琴、钢琴、书法、绘画还是国际象棋?针对这个问题,说说个人的几点思考…
【正餐管理】餐饮老板必看:生意好的餐厅,都有这1个共性!
文丨张大宽今年餐饮不好干,总能听到餐饮老板抱怨“餐厅生意不好”,“没人来吃饭”……但,在你抱怨生意不好的时候,仍有一些餐厅在排长队,这是为啥?其实做餐饮,归根结底做的是“人”的生意。顾客是餐厅的衣食父母,…
【外卖管理】2019年Q3中国外卖行业发展分析报告
吃耶小程序餐厅是一个聚集大批优质餐厅和活跃吃货的平台,可帮助餐饮商家把自己的线下业务扩展到线上,而不仅限于线下店铺所能辐射到几公里内的客流。此外,商家入驻吃耶小程序餐厅可享受“外卖永久0抽成”的福利。…
【茶饮管理】深度测评瑞幸小鹿茶、711、全家、CoCo、Manner…为你揭秘咖啡茶饮行业的小未来
导读:自从上次测评咖啡馆后,很多朋友就开始私信问,既然主打第三空间的咖啡馆里只有星巴克盈利,主打外卖的瑞幸又连续亏损,7-11和全家的优势普通人又学不来,难道咖啡生意就盖棺定论没有新机会了?于是,启动…
【新店管理】90%的餐厅死于选址,餐饮小白必学的选址方法和全流程!
文丨餐饮财富经 夏雨餐厅选址有多重要,想必每个餐饮人都是心知肚明的。如果选对址,餐厅的客流量就有了保证,餐厅的经营就可在营销、产品、运营、扩张等层面多方位展开;如果选错址,就要耗费大量的人力物力周璇…
【新店管理】开火锅店几个月能回本?深度解析海底捞、呷哺们的生意经
冬季是火锅旺季,不少餐饮创业者蠢蠢欲动。火锅还能做吗?应该怎么做?看完这篇火锅万字干货,你就会明白以下 5 个问题:1、是什么让海底捞单店盈利能力无可匹敌?2、呷哺单店流水只有海底捞的1/8左右,它会被淘…