餐谋军师
【轻餐管理】做“小吃界的优衣库”,宽窄巷和白鹿原的小吃集合店模式是如何操盘的?
文丨筷玩思维(ID:hongcan18) 李粼在一个城市,如果去问什么类型的餐饮最有生命力,这个答案并不难给出。当地人愿意每天去吃、不会腻烦;外地客人来了,也要首先去尝试——地方小吃应该会位列答案的第一位。…
【外卖管理】外卖店爆单运营秘诀,教你花小钱获得高回报
虽说外卖运营是一个系统性的工程,但也并不是无迹可寻,掌握核心密码,你会发现,其实经营好一家外卖店,甚至开出多家连锁店,并不像想象中那么难。文丨红餐网(ID:hongcan18)运营外卖店,最重要的是提高排名,…
【正餐管理】摸准顾客“六是”、“四不是”,忠实回头客蹭蹭涨!
文丨职业餐饮网世界顶级酒店集团丽思卡尔顿(Ritz-Carlton)对员工提出20条服务准则,其中第14条准则是:告诫员工与客户以及同事沟通时注意措辞得体。例如:应该说“请接受我的道歉”而非“对不起”;“愿意为您效劳”而…
【正餐管理】“不要工资,说走就走”,餐厅管好00后员工要用好这5个技巧
“10.1”国庆节往期精彩回顾文丨漆点品牌咨询 胡茵煐对于餐饮行业来说,员工对于整个餐饮店来说至关重要。餐饮行业“招人难,留人难”是困扰各个大小餐企的难题。尤其是在00后们步入职场后,与80、90年代的员工不同,…
【外卖管理】外卖小票玩法思考,让顾客服务顾客是营销互动的最高境界?
文丨筷玩思维大家对餐饮圈的外卖小票互动营销玩法应该都不陌生了,伴随着佩奇、小脑斧、小兔砸、大西几等“你懂的”营销方式火了之后,餐饮业在外卖运营店长的招聘要求上,赫然多了一个硬性门槛,某餐饮品牌说,“我…
【轻餐管理】周黑鸭终于开放加盟!它还有机会赶上绝味吗?
周黑鸭和绝味这两个鸭脖界的巨头经常被人拿来比较。同为上市公司的绝味和周黑鸭,一个加盟扩张的步伐不断,一个坚持直营做品质,一直是“做加盟好还是直营好”的强有力的佐证。如今,周黑鸭也将告别直营模式,开放…
【新店管理】6张图片,让你明白餐厅选址哪个位置最赚钱
文丨职业餐饮网你如果想开一家店铺,最需要关心的应该是什么?不是成本,也不是产品,而是选址。如果有人问肯德基开店成功的成功之道是什么?经营者们会异口同声地说:“选址、选址还是选址”。肯德基、卖当劳选址…
【正餐管理】不要让厨房“吃”掉你的利润,后厨成本控制12个小技巧!
文丨职业餐饮网采购人员“吃拿卡要”、验收了不符合规范的食材、原材料保存不当损耗……餐厅后厨成本控制管理没做好,都在偷偷“吃掉”你的利润!只有做好成本管理,才能更好地讲盈利、提高餐厅的利润,接下来介绍4个方…
【外卖管理】外卖也看“脸”:这样的外卖包装,让餐厅销量蹭蹭涨!
颜值即正义!外卖包装又丑又low,顾客怎么可能回头。很多商家都有一个疑惑:我的菜品味道不错,堂食生意很好,为什么外卖做不起来?有没有想过,可能是外卖包装出了问题?颜值即正义,在这个看脸的社会,外卖也要…
【轻餐管理】黄太吉、真功夫……都败了!为什么中式快餐就干不过肯德基和麦当劳?
全世界美食最多的是哪个国家? 肯定是中国。 天上飞的,地下跑的,水里游的,地底钻的,遇到中国人都难逃餐桌一死。 可是,当我们说起全世界最知名的品牌时,却是麦当劳、肯德基,为什么中国就没…
【新店管理】厨师开店想成功,这七个细节一定注意!
文丨职业餐饮网开一家小餐馆,既可施展厨艺,又可拥有一份自己的事业,很多厨师都有这样的心愿,可是,一些在餐饮业打拼多年,自认为已经具备了创业条件的厨师,当他们真正做了老板后,能成功者却并不多,这是为…
【正餐管理】新店筹备:按这些步骤做,就算是小白也能在4万亿餐饮市场脱颖而出
餐饮创业不易,能够在开始之初就能做好万分准备,将失败率降到最低,是后期畅销经营的重要保障。餐饮新店筹备过程中,按照下面提到的六大步骤执行,开店起步必定会胜人一筹。1 如何选择一个好位置 餐饮…
开店20年,我总结出了这些餐饮经营经验!
食材日渐上涨,餐饮利润空间被压缩,很多老餐饮人都觉得日子越来越不好过,在餐饮经营管理上面临的问题也越来越多,他们也迫切希望通过学习咨询来提高自己的综合管理能力。 为此,餐谋军师将一位从事餐饮业2…
餐饮系统主要功能是“提效降本”,怎样才能挑选到合适的收银系统?
最近,餐谋军师在后台收到一位新手餐饮老板的留言。 这位餐饮老板的餐厅正在装修当中,预计下个月中旬可以进入试营业期。 最近他在选择点餐收银软件的时候陷入纠结迷茫当中:知名的太贵,不知名又怕有…
外卖平台抽成和引流成本高,小程序外卖能否帮助商家突破瓶颈?
今天,餐谋军师和各位餐饮商家来算一笔明账。做外卖的商家都知道,入驻美团和饿了么两大外卖平台,每个订单要收取15%-25%的抽成。 假如这家店每个月外卖订单量两千,客单价是25元。那么这家店的外卖月营业额…
【新店管理】餐饮创业,我劝这6类人别做涉足餐饮!
很多人觉得餐饮是一个香饽饽的行业,门槛低,技术含量低,看别人开餐饮店赚钱自己也想试试,但是不是所有的人都适合餐饮行业的?根据市场情况来看,餐厅的存活率并不高。相关数据显示,2018年,倒闭餐饮门店的平…
【外卖管理】外卖到了拼品质阶段,餐品包装又需要怎样进阶?
温馨提示:本文约2500字,烧脑时间4分钟,筷玩思维记者王颖丽发于北京。文丨筷玩思维 王颖丽今年的酷暑比往年来得早,热度也更猛烈,室外的高温让更多人不愿意出门,选择尽量呆在家里,这让外卖又进入到一…
【轻餐管理】半年关店117家,净利润陡降30%,周黑鸭为什么卖不动了?
煌上煌、绝味和周黑鸭,为何只有周黑鸭的净利润下降了?8月27日,周黑鸭和绝味食品陆续发布2019上半年财报。此前,煌上煌也发布了公司的半年报。结合三家公司的财报数据对比,总体来看,三家企业2019上半年营收总…
【正餐管理】餐饮老板的人才困境:找不到,招不来,留不住
导读:任何一个企业,无“人”则“止”,人就是立业之基、兴业之本,有了人就有了企业竞争的基本条件,就有了参与市场竞争的第一资本。导语本文转载自餐饮商业新媒体【餐饮人必读】,本文已获得授权转载,如需转载,…
【正餐管理】一元拓客模式,让餐饮店的营业额暴增5倍(真实案例)
“买买提新疆歌舞餐厅”已经开业有一年多了。去年的生意还是很不错的,好的时候一天也能够达到一万多,差的时候营业额也有六千七。店铺的日盈亏平衡点是四千元。但今年行情出问题了,过年后生意开始下滑,从最开始…
【茶饮管理】6年1300家门店,这家茶饮是如何避开红海,征服三线城市的?
核心看点:1.都说茶饮已成红海,为何他说还有蓝海可逐?2.三线城市对餐企来说还有哪些红利可图?3.“腰部”品牌的“头部”打法又是怎样的?文丨新餐饮洞察 曾莉疯狂的茶饮,这是很多餐饮人对近年来茶饮表现的看…
【正餐管理】预计猪肉价格上涨将持续到2020年,餐厅要用什么办法应对这场危机?
农业农村部市场与信息化司司长唐珂10月17日表示,目前各项针对性政策措施对于生猪整体产能恢复、激发养殖户积极性的作用正在逐步显现,预计四季度,我国生猪产能下降的局面将会得到改善,但短期内猪肉市场供给依…
【外卖管理】最难赚钱的外卖品类,原来是面馆!
最难做的外卖品类外卖市场里,最难赚钱的品类,恐怕非面馆米粉莫属了。 我们在考量一个品类做外卖是否赚钱的时候,需要考虑的因素是多维度的。比如首先是市场体量,其次是商圈内的竞争程度,再次是每单的线…
【茶饮管理】2年开店500多家,糖水铺是下一个掘金地吗?
今夏在奶茶店,杨枝甘露和烧仙草是热门产品。二者有个共同点——都是从传统甜品中演化出的饮品。不只有产品本身,随着新茶饮的火热,糖水铺等甜品店的模式也在翻新,借机快速发展。在最近的探店里,我就发现了一家…
【新店管理】“跟随”是餐饮选址中简单实用的黄金策略,在实施上究竟该怎么做?
文丨筷玩思维 陈啸中国餐饮界一直以来有这么一句话:运营要学麦当劳,选址要看肯德基。而麦当劳同样也以精准的选址眼光闻名,被称作“真正在做的是房地产生意”的连锁餐厅。但是,关于选址,大多数餐饮店都无法做到…
【正餐管理】客人要退菜,别管理由,退就是了!
文丨何剑平竞争,是创业者在餐厅筹备开始时就要认真思考的第一等大事。从目前的餐饮发展和投资情况来看,我们已经进入到了一个极度竞争的时代,谁的餐厅能做到与众不同,获得顾客的认可,谁将能笑到最后。那么怎…
【轻餐管理】门店数是肯德基的两倍,这家国产汉堡店是如何做到的?
1 靠“山寨”起家,如何不被麦肯挤压?在快餐界,汉堡可以说是最知名、同时也是体量最大的快餐产品了。除了我们熟知的肯德基、麦当劳这样子全球知名的汉堡品牌外,在我国还有各种大大小小的本土汉堡品牌。比如…
【外卖管理】上千家外卖店被罚款,只因未重视这些细节?
进入《电子商务法》实施后的第11个月,外卖餐饮市场就开始“如履薄冰”,稍有不慎就可能触犯相关法律。那么在《电子商务法》的法律法规里,有哪些常见问题亟待餐饮商家注意?今天,红餐网专栏作者结合近来外卖圈发…
【正餐管理】月营业额从40万到80万,短短两月,这家饭店老板做对了什么?
2018年,中国餐饮市场规模达到4.3万亿元,同比增长9.5%;在线外卖市场规模达到3600亿元,同比增长率33%!蛋糕虽大,但分羹者的加速涌入和经营成本的逐渐攀升让看似繁花似锦的餐饮业呈现激烈的竞争状态……在这样的…
【新店管理】开店选址,选贵的还是便宜的?一篇文章搞明白!
文丨张大宽开餐厅选址,贵和便宜该如何选择?在位置和价格上该如何平衡?其实,只要你选对了,再贵的也能赚回来,位置再偏的也能生意兴隆。1 门店租金=流量成本开饭店选门店,这是首要任务,而现在的门店租…
【轻餐管理】十三年只开8家直营店,“米线西施”的单品店突围之法!
文丨职业餐饮网 孙佳瑶北京有一家专门“唱反调”的餐饮品牌!别人都大肆扩张,它却一直是保守派,13年只开8家直营;别人都推单品,爆款思维,它却要从米线店转型做成正餐;别人都在做年轻人的生意,她却锁定中…
【正餐管理】100平米日流水2万,这家牛肉火锅如何借小程序引流揽客,做到60万月营业额
作为一位真正的客家人,要数哪个地方的美食最能俘获自己的味蕾,当然少不了客家菜肴,珠三角地区的大街小巷遍布了各种客家美食,有客家牛肉火锅、客肴新客家菜、客家腌面…….虽然客家美食广受大家的欢迎,但是…
【外卖管理】打破边界的餐饮夜经济:这波用户更喜欢在22点后点外卖?
文 | 外卖头条近日,“夜间经济”又一次席卷行业,成为当下最瞩目的焦点。、然而观察之余,外卖君发现,相比于早餐加入外卖场景,夜宵订单显得有点强势。饿了么数据显示,进入2019年夏季以来,北京夜晚订单同比增长…
【正餐管理】隔壁餐馆跟你打价格战,要不要迎战?别急,你先明白这个事儿!
文 | 张大宽前几天,一位开面馆的老板私信我,说他们隔壁又开了两家以面为主的店。弄得他这两天吃不好睡不好的。什么原因呢?不用说你也能想到,价格战。就像最近西安那两家很火的泡馍店一样,一家卖13.8一…
【外卖管理】火锅外卖做到万单!深度解析火锅外卖新思路
天气渐凉,火锅生意开始预热了。周一一上班,已经铺天盖地的餐饮号在讨论盒马进军火锅外卖的消息了。与此同时,海底捞的财报显示从2018年外卖营收超过3亿,比2016年增长50%! 看起来前途无限的火锅外卖生意…
【轻餐管理】12年前因猪肉涨价关店1/3,吉祥馄饨如何逆袭开出2500家店?
核心看点:1. 12年前,吉祥馄饨销量突然下滑,上海区域门店缩减1/3,发生了什么?2.随后,吉祥馄饨又靠什么逆风翻盘,连续保持不低于20%的年营收增长?文 | 新餐饮洞察 曾莉1999年,吉祥馄饨第一家店…
【新店管理】商铺选址前这样算“人流量”,永远不会踩地雷!
开店选址要选择人流比较多的地方。在开店选址过程中,人流是一个抽象的概念,只有量化成一个个标准才能用来做比较。这样就诞生了一个具体的衡量指标—-人流量。01测算人流量的意义一般在做商铺选址时,必须关注4…
【轻餐管理】他把烤红薯开进180个商场,28平店最高日营收2.1万!
文丨职业餐饮网(id:zycy168) 孙佳瑶“卖红薯喽,新鲜热乎的烤红薯……”听起这熟悉的吆喝,您一定脑海中自动浮现寒冷的秋冬季,大爷大妈站在马路边上,从大炉子里拿出一个个热气腾腾的烤红薯。不过,现在却有人开始…
【正餐管理】年营收4亿,五年80家门店,这家火锅如何在三四线城市掘金?
核 心 看 点 1. 什么样的餐企能在下沉市场赚到钱?2. 三四线城市的这三个红利你知道吗?3. 袁记在内蒙古成功掘金的原因是什么?文 | 新餐饮洞察(ID:xincanyindc)张磊“下沉市场”这个词最…
【正餐管理】餐饮老板的无奈:“二师兄”价格猛涨,但我们不敢涨!
导读:本以为,“二师兄”的价格能够放慢点脚步,可如今,猪肉的价格可谓节节高,就像两个窜天猴,指向闪耀的灯球。据商务部最新消息,上周(10月21日至27日),全国肉类批发价格再次上涨,其中猪肉价格由前一周的…
【茶饮管理】大家都来卖咖啡的时候,星巴克开始卖酒了,竟然还卖的不错?
探案 | 新玩家们都在拼命挤入咖啡赛道的时候,作为龙头的星巴克在干什么?来源:商业街探案,作者:庄涂星巴克开始把卖酒当作一件正经事来做了。10月25日,星巴克中国市场第7家Bar Mixato特调酒吧在星巴克臻…
【新店管理】新手开餐厅月亏2万,他用3招将餐厅扭亏为盈!
李先生之前在事业单位上班,现在自己创业开餐厅卖黄焖鸡米饭,门店位置在北京市朝阳东三环与东四环之间,一个已有10多年老市场里的美食街上。但让李先生头疼的是,虽然店里高峰期客流量很大,但就是不赚钱。开业…
【外卖管理】几亿年轻人都在熬夜,为什么夜宵外卖的生意还这么难做?
你在半夜12点之前睡过觉吗?蛋解创业的小编,利用中午吃饭的时间,在中关村创业大街上随机抓了十几个路人,问了这个问题。得到的答案基本都是没有。虽然这不是一个很严谨的调查,但也能从侧面反应出一个现象:现…
【茶饮管理】沪上阿姨单卫钧:抓住茶饮细分蓝海,6年开出1300多家店
说到近两年最火的餐饮品类,茶饮绝对有姓名,美团点评发布的资料显示,截止到2018年三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增加了74%!但就像月亮的另一面,高闭店率同时也令茶饮很尴尬,联合利华的数据显…
【新店管理】辞职开店,半年亏20万!你以为的餐饮新大陆可能是自掘坟墓!
餐饮伪需求大行其道,有何特点?文丨餐饮财富经 小餐近日,美团发布《中国轻食外卖消费报告》,数据显示,截至到2019年9月,美团外卖轻食商家数量同比增长58%,轻食订单量同比增长98%。轻食消费,目前主要集…
【正餐管理】“抢客大战”,送你8个发传单创意技巧!
文丨火锅餐见 伟霞传单是顾客见得最多的营销手段,因为成本低,但顾客也越来越不感冒,这是事实。很多人流量集中的地方,发传单的小哥哥旁边就站着一个手拎编织袋的阿姨,从她的眼神中似乎都能看到“你别发了…
【茶饮管理】除了开大店,喜茶、茶颜悦色最近在选址上也热衷“大场面”
最近一段时间,集中地,饮品品牌选择把店开在“显眼处“——地标建筑里。茶颜悦色选址湖南广电粉丝街,喜茶在东方明珠塔开了家新店,大兴机场更是饮品店扎堆。瞄准地标开店,凑热闹还是博眼球?作者|全洋来源|咖门…
【正餐管理】一言不合就辞职!老板和员工打感情牌为什么行不通了?
如今,流行老板与员工做朋友,当老板放下身段跟你称兄道弟,大家都是朋友,你有什么困难尽管跟我说!可是才认识几天啊,你有什么困难敢跟老板说吗?在餐饮行业,员工流失率居高不下。很多小餐企更加如此,员工少…
【新店管理】餐饮人最大的自嗨:花了很多钱去装修,顾客却不知道你在卖什么
文丨寿文彬,来源职业餐饮网不能吸睛的门头都不是好门头,不能秒懂的店名都不是好店名。如果你在一些商圈里走走,仔细看看,你会发现许多店铺的名字看起来很有情调,但你却不知道它在卖什么。比如一卖奶茶的,叫…
【正餐管理】餐厅有员工是老板的亲戚,这6个问题将拖垮餐厅!
打虎亲兄弟,上阵父子兵。餐饮创业初期,不少老板都会雇佣自己的亲戚当帮手。亲戚不论工资高低都坚定追随,而你也会因为血缘关系的存在无论能力与否都会给予对方充分的信任和核心的工作岗位!但是如今市场竞争的…
【外卖管理】靠外卖4年开店1100家,这到底是什么样的神仙操作?
目前全国大概有10万家粥店,曼玲粥铺要做到十分之一的市场份额,就是10000家店。粥,在一般人看来,只是早餐,但是,曼玲粥铺用它的火爆证明:粥,是一个全时段的产品。曼玲粥铺始于2012年,2016年,开启高速发展…
【轻餐管理】明知快餐是个“坑”,西贝贾国龙为何还要往里跳?
成为优秀公司真幸福,可以对员工好,对顾客好,对合作伙伴好。对越多人好,公司越成功。但公司要“大施菩萨心”,谈何容易!经济形势、商业环境本就复杂多变,要对所有人好,只能对自己狠!西贝好汉工程说“好汉养千…
【新店管理】餐饮的年轻化,看00后爱“吃”什么?
2018年,在腾讯方面发布的《腾讯00后研究报告》中有一个有趣的数据:90后平均存款为815元,而00后的平均存款则为1840元。同样在2018年由某APP发布的一份《中国首份00后大学生消费大数据报告》中显示,00后大学生…
【外卖管理】下沉还是反下沉?外卖“跑马圈地”的时代要回来了?
来源:外卖头条(ID:wm88766)16日,在上海老乡鸡战略品牌发布会现场透露:正式进军上海等新一线城市!计划3年内突破1500家餐厅,5年实现100亿销售规模,10年内成为中国快餐名片。27日,同样在上海,张爷爷空心…
【轻餐管理】敢用鳕鱼做快餐!“头煮香”如何用食材打造竞争壁垒?
要说近几年最火的品类,鱼类食材当之无愧。无论是看着不火却无处不在的烤鱼,还是这一两年风头无二的爆款酸菜鱼,以鱼做卖点的品类从不过时。最近,又有人开始关注深海鱼,北京的头煮香竟然用鳕鱼做起了快餐。用…
【新店管理】餐厅好听又好记的名字,到底该怎么起?
一个好的餐厅名字是怎么判断的呢?如果你不知道的话,不妨问问自己,这个名字有没有辨识度,能不能让顾客忘不了,是不是一眼就能读出来,并且朗朗上口?如果这个名字能满足以上条件,起码就是一个合格的名字。那…
【新店管理】在三四线城市开一家餐厅,卖什么最赚钱?
文丨职业餐饮网(ID:zycy168) 芳茉在三四线城市开一家餐厅,卖什么最赚钱?这个问题困扰着许多餐饮人。前人可以帮助后人少走弯路,职业餐饮网的一些老客户,有丰富经验的餐饮人,为我们列举了一些在小城市开餐…
【外卖管理】后外卖时代,哪种方式最适合你?
随着餐饮行业的不断发展和变化,如今的餐饮已经是一个品类、模式特别丰富的业态。曾经,餐饮也线下堂食为主。现在,面对消费场景的不断更迭,线上外卖成为了餐饮增收的新战场,甚至成为了某些餐饮品牌赖以生存的“…
【轻餐管理】从月亏2万到月入3万,这家黄焖鸡米饭只用了3招!
品牌起不来,品类被拖垮,满大街都是,难分真假!黄焖鸡,最近,似乎快凉透了!卖黄焖鸡太容易了,卖黄焖鸡赚钱可不容易。如今,大街上的黄焖鸡倒闭的比开的多,由于黄焖鸡的成本低、可复制性高、客单价高、翻台…
【正餐管理】花钱?省钱?赚钱?亏钱?一文揭开餐厅会员制背后的运营思考
有一种神奇的生物叫“黄牛”,一旦某一商品和“黄牛”挂上钩,这个商品就会变得神奇起来,茅台也是如此,有一款500ml的飞天茅台,官方零售价为1499元一瓶,它与黄牛联动之后,卖方市场的收购价从未低于2100元,而此次…
【轻餐管理】客流量下滑、业绩不及预期,麦当劳押注“人造肉”新风口?
作者 | 马克(首席品牌家主笔)来源 | 首席品牌家(ID:CBO688)过去一段时间,麦当劳的日子并不好过。 10月22日,麦当劳发布了前三季度财报,营业收入为157.28亿美元,同比下降0.85%;净利润为44…
【正餐管理】创始人控诉血泪史:抖音2.6亿播放爆红网络,却被山寨“围攻”!
核 心 看 点 1. 如何在末流的位置打造爆红的生意?2. 抖音阅读数据高达2.6亿,创始人却后悔红的太快?3. 一夜冒出数十家山寨品牌,快招公司用了什么招?文:新餐饮洞察(ID:xincanyindc),作者…
【新店管理】小本创业做餐饮,选择加盟还是自己单干?
文 | 餐饮论餐饮行业做为一个热门的行业,本身就具有,市场大、小投资、回本快、门槛低的特点,一直以来都是创业者们首选的方向。然而对于一些小本创业人,没有经验、没有技术、不会营销、资金不足的创业者们,餐…
【外卖管理】可恶!顾客拔一根头发塞进外卖里,勒索商家36500元……
近日,在南京开小吃店的金老板被人盯上了。一男子往外卖里塞了一根头发,趁机勒索他:每天必须交100块钱,一年一共给我36500元,否则投诉你到关门!这是怎么回事儿呢?原来,金老板主要是做外卖的,晚上9点45左右…
【茶饮管理】京东用机器人做奶茶,饮品业的“黑科技”又开动了
接二连三地,饮品品牌都在尝试用机器人、机械臂等黑科技手法做产品。最近,瑞幸、京东也跟风了。一直以来,机械臂被吐槽“噱头大于实际用途”。但这回我发现:饮品品牌真的需要一些“黑科技”。文:咖门(ID:KamenCl…
【新店管理】割韭菜or抱大腿?论餐饮加盟的“虚”与“实”
导读:加盟领进门,盈亏靠个人。本文转载自餐饮商业新媒体【餐饮人必读】,本文已获得授权转载,如需转载,请联系原作者授权本文2518字;需7分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读01加盟本身就很“坑”“十个加盟九个坑”…
【外卖管理】因生意太好,杭州一外卖店开业第二天连收七八条“差评”……
来源:钱江晚报⋅小时新闻记者 谢春晖浙江杭州彭老板新开了一家炸鸡店,主要做外卖,第一天收到了20多个订单,这些订单几乎都收到了好评。而第二天却来了个大反转,接连收到七八条差评。这是怎么回事儿呢?1 …
【轻餐管理】周杰伦也要合伙干!百亿手抓饼市场即将迎来高光时刻?
“奶茶梗”余波还未褪去,巨星周杰伦再次引爆餐饮业,宣布合伙手抓饼领导品牌粮全其美以及速食连锁品牌粮手抓,押宝手抓饼及其衍生出的速食连锁店。至此,手抓饼市场除开创者粮全其美外,迎来了继思念、三全等速冻…
【正餐管理】同样是家禽,为什么餐饮市场中“鸡”的命更好?
鸡、鸭是我国餐饮文化中很重要的食材,很多地方逢年过节总有吃鸡、鸭的习惯。在日常生活中,家禽类食材也是少不了的。不过,虽然鸡、鸭同为家禽中最热销的食材,但是它们带给餐饮人的命运却并不相同。1 鸡肉…
【正餐管理】4万亿餐饮市场迎上消费升级,餐饮老板何去何从?
2018年餐饮市场规模高达4.2万亿元,有行业人士扬言:2020年餐饮市场规模将突破5万亿元。在这巨大的市场背后,流行着各种餐饮趋势解读,如:“餐饮+”、“餐饮新零售”、“数据化经营管理”、“餐饮体验消费”……在餐饮…
【轻餐管理】奶茶山寨肆虐,蜜雪冰城把阿里、新浪告上法庭!
“野火烧不尽,春风吹又生。”如果有饮品店老板这样说,他不是在吟诗,而是在咬牙切齿地骂山寨。饮品业是山寨重地,侵权成本低,维权成本高。蜜雪冰城把阿里新浪告上法庭,古茗斥资千万打假,伏見桃山被山寨“逼到”…
【外卖管理】外卖小哥连吐4次口水,保障外卖食品安全为何这么难?
10 月 17 日,一条视频被上海媒体曝光,内容是外卖小哥往食物上连吐 4 次口水,直接原因为:买家不愿意下楼 (来源:央视新闻今日说法)据了解,9月24日,顾客薛女士在美团外卖买了一份煲仔饭,后来收到外卖吃了…
【新店管理】餐厅如何起个顾客一下就记住的名字?六大原则
起个顺口、好玩、有意思、让顾客看一眼就可以记得住的名字,是餐厅经营的第一步。如何起个让顾客记得住的餐厅名字?1 起名的基本方法第一,以姓氏起名。 用姓氏为餐馆起名早已有之,如谭家菜、烤肉季、…
【新店管理】店铺选址没选好,客流量小,除了关店转让还有办法补救吗?
餐谋军师连续发了几篇有关选址的文章,引来了不少餐饮老板来咨询。 其中有个问题是这样的:8月在深圳龙岗开了一家餐厅,后来在发现店铺选址不行,曝光率差,顾客发现不了我们的店铺怎么办?除了转让还有别的…
【轻餐管理】数量最多,“死”得最快,小吃快餐为何如此“矛盾”?
辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布的《2018中式快餐产业餐饮大数据研究报告》中显示,2017年中式快餐厅业态占比餐饮业的45.4%,位居第一。在美团点评发布的《中国餐饮报告2019》中,2018年小吃快餐门…
【外卖管理】口碑饿了么合并一周年,一脚往前跑,一脚玩横跳
探案 | 总体向好,只是○疼。来源 | 商业街探案(ID:bustanan),作者夏志“今年下半年,大家就能看到整合之后会发生非常大的变化。”阿里本地生活服务公司(以下用口碑饿了么代称)总裁王磊在年中…
【新店管理】顾客吃一次就不再来,有多少餐厅死在了没有回头客?
做餐饮除了要会做菜,还要会留住人。餐饮入局者越来越多,顾客本身都是花心的,在面对不断出现的新鲜事物,顾客如何再次选择你的餐厅,是决定一家餐厅能否存活的重要评判标准。尤其是在一二线城市,餐饮呈现一片…
【轻餐管理】20平小店日流水1.5万,老字号“吊打”网红餐厅!
核心看点:1. 一个肉夹馍,经历了怎样的75年?2. 老字号怎样开出20家直营店?3. 坚持手工、不做外卖,过时了吗?“不设套餐、不做外卖、坚持手工”……这些标签是梁喜娃肉夹馍的坚持。这家叫做梁喜娃的肉夹馍品…
【正餐管理】一顿饭花15708元,王思聪却给出差评,商家做错了什么?
导读:不知爹富的思聪哥时隔数月重出江湖,一则价值15708的差评,将成都一家名为“鮨·初雲”的日料店推上舆论风口..本文2087字;需6分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读本文转载自餐饮商业新媒体【餐饮人必读】,本文…
【外卖管理】外卖配送中出问题,商家却被差评?4招预防
差评,对于外卖商家来说,真的是两个格外扎心的字眼。特别是中差评,如果处理得不好,直接会影响外卖店铺在外卖平台上的排名和评分,更会影响消费者的消费选择。但很多时候,商家在产品端已经足够好,却由于外卖…
【新店管理】开店20年,还是经营不好一家餐厅,要怎么调整经营策略?
在餐谋军师公众号后台经常会收到餐饮老板的各种咨询问题,归根结底离不开如何经营好一家餐厅这样的话题。 看来,很多老餐饮人都觉得日子越来越不好过,在餐饮经营管理上面临的问题也越来越多,他们也迫切希…
【轻餐管理】小吃品类大变样,新兴小吃应该做好哪些事?
的餐饮品类,然而随着消费升级的到来,小吃品类也在不断寻求着转型。新兴小吃正在逐渐取代传统小吃的位置。▼小吃品类的发展史小吃品类的涵盖很广,基本上像我们生活中经常吃的包子、油条、豆浆等,都属于小吃品类…
【外卖管理】1点点的外卖差评消除卡到底有多有效!
美团外卖中的用户评价对外卖店铺而言,可以说是非常的重要。特别是中差评,如果店铺处理得不好,直接会影响外卖店铺在美团上的排名和评分,更会影响消费者的消费选择。但很多时候,商家在产品端已经足够好,却由…
【正餐管理】餐厅留不住员工,是因为一开始就招错了人!
文丨职业餐饮网(ID:zycy168) 程三月上周刚招聘的小伙子这周说世界这么大想出去看看;昨天才来的小姑娘说她妈觉得做餐饮找不到男朋友;……各种各样千奇百怪的辞职理由让老板啼笑皆非又心生无奈。总是留不住人让…
【正餐管理】20个红包轻松搞定5000元销售额,餐厅引流要这样做才有效!
“新开了一家火锅鸡店,味道挺好环境也不错,就是没有人进店。都快急死了,附近有好几家同样的店,口味不如我的,就餐环境都差不多,有什么办法把人吸引过来呢?” 这是餐谋军师在公众号后台收到的一个咨询问…
【轻餐管理】半年5家直营店,不得不说,这家串儿店“怪会玩的”!
核 心 看 点 1. 小小烧烤店,要六个人合伙?2.一个地铁口附近,一个品牌竟开三家店?3. 开业一个女顾客都没有,怎么办?80平米的烧烤店,要六个人合伙;一个地铁口周围,密集开了三家店;门…
【新店管理】全国有45万家茶饮店,小白开店怎么活?
单日流水2000多,毛利率7成!这样的奶茶店,你会接手吗? ▲子善实战:奶茶店转让篇▲来源:开店高参(ID:kaidiangaocan),作者:子善2019年,茶饮行业的市场规模将突破600亿元,据推算,2021年茶饮市场规模将突…
【外卖管理】为什么餐厅排名总是靠后?外卖平台“潜规则”你要知道
很多餐饮老板做外卖都很在意自己的店铺排名。毕竟排名靠前被顾客“点中”的可能性会更高。但是外卖平台的排名是怎么来的呢?里面有那些规则,影响排名的因素有哪些呢?本期餐饮知识树,红餐君就和大家一起了解一下…
【正餐管理】餐饮O2O大环境下,格局决定结局,如何才能成为有格局的餐饮老板?
当下,创业氛围浓厚,如何成为一位有格局的老板也被讨论得越来越多。有人说:做大事要有格局,成大器必须要有大格局。 那么在餐饮创业中,如何才能成为一个有格局的餐饮老板?如何才能经营好一家有格局且有…
【新店管理】新开的餐厅干不过隔壁同行?试试这七招!
来源:职业餐饮网(ID:zycy168)新餐厅开业,生存问题还没有解决,竞争对手又来了。假如你家新开的餐厅,旁边还有一家生意不错的同类型餐厅,你怎么办?业内人士一看,肯定是在选址的时候就出错了。但是既然已经…
【轻餐管理】9死10伤!无锡一小吃店燃气爆炸!餐饮安全再敲警钟!
昨日(10月13日)上午11时许,江苏无锡市一小吃店发生燃气爆炸,据@无锡发布 通报,此次事故共造成9人死亡,10人受伤。发生爆炸的小吃店名叫“秦园小笼”,位于无锡市锡山区鹅湖镇新杨路,属于联排商铺,上下共有三…
【外卖管理】微信群里做外卖?帮你拆解幸福西饼社群运营的玩法
2019年,当很多人在感慨”生意难做,流量太贵”的时候,私域流量起来了,完美日记通过社群加个人号完成单月10万美金业绩,宝宝玩英语通过社群裂变系统,坐拥30w+付费用户,毫无疑问,私域流量的玩法帮助他们突破了…
【正餐管理】“半个小时了,菜怎么还不上”?就餐高峰期如何告别顾客催菜烦恼
“我们还有两个菜还没上,都快吃饱了,再不上,就退菜好了”。 在就餐高峰期,很多生意火爆的餐厅都会面临这样的催菜烦恼,面对顾客的催命连环call,餐厅服务员和后厨人员也表示心累无奈,大家都忙得团团转转…
【新店管理】黄记煌黄耕:这十种人不适合做餐饮!
“我觉得开饭馆赚钱不难,但是却并不是炒好菜就适合做餐饮,从一个厨子干到集团董事长到现在已经三十多年,总结出了有十种人是不适合做餐饮的。”——黄记煌创始人·黄耕文丨职业餐饮网(ID:zycy168) 作者丨王…
【轻餐管理】一茶接一茶,干不倒“1點點”?
探案 | 喜茶式升级并不是唯一的玩法。来源:商业街探案(ID:bustanan),作者:庄图奶茶可能是近年来最热的餐饮创业风口,但它其实算是一门很“古老”的生意:大陆的第一代奶茶店诞生在上世纪九十年代末的学…
【外卖管理】外卖店陷阱,月销4000单却亏损转让!
月销4000单,人均30,流水12万!这样的外卖店,你会接手吗?来源:开店高参(ID:kaidiangaocan) ▲子善实战:外卖店转让篇中国外卖在线用户在2018年已经超过了3.5亿,整个外卖的市场规模也突破了2400亿。现在是…
【新店管理】新店筹备全流程:按照这六大步骤执行,必会胜人一筹!
餐饮创业不易,能够在开始之初就能做好万分准备,将失败率降到最低,是后期畅销经营的重要保障。餐饮新店筹备过程中,按照下面提到的六大步骤执行,开店起步必定会胜人一筹。1 如何选择一个好位置 餐饮…
【轻餐管理】2年0离职,营业额提60%!用股权激励员工,真这么管用?
天天想着赚钱的老板们,你想过怎么分钱吗?赚钱考验的是能力,分钱考验的是格局。华为、海底捞、西贝、喜家德等企业,都在通过股权激励制度“分钱”,不仅做出了业绩,还提升了公司组织力。最近,我发现在饮品行业…
【正餐管理】亲子餐厅到底是大市场还是伪需求?
有人说,亲子餐厅是个大市场;也有人说,亲子餐厅是个伪需求。真市场还是伪需求,这个大家目前都无法下定论,但是这几年亲子餐厅确实没有走出几个品牌来。亲子餐厅到底值不值得做?面临什么问题,又将何去何从?…
【外卖管理】中心化平台“流量贵”“抽成高”弊端渐现,“去中心化”才是餐饮业突破瓶颈的法宝?
近几年,中心化平台的弊端逐渐显露,他们掌握着巨大的流量和用户,有着绝对的主动权,他们为了实现自己最大利益,可以不顾商家死活,随便篡改平台规则和提高相关费用。其中不乏有电商平台、外卖平台。就外卖平台…
【轻餐管理】咖啡馆卖肉夹馍2月就盈利!这种“槽点营销”你接受吗?
今天介绍一家咖啡馆,开业第2个月就盈利了。主要在于老板做了一系列营销动作,比如卖肉夹馍、送冰箱贴等,都很有话题点。大多还都是0成本实现的,不仅带来一时热度,还抓住很多回头客。这家店是怎么做的呢?来源…
【品牌管理】8年维权获赔320万,餐企到底该如何应对商标侵权?
很多餐饮老板对自身商标或者品牌不够重视,只想着做好自己店的生意。结果等生意火爆想扩张的时候,却发现自己的商标已经被人注册,甚至对方要求你给钱买商标,或者干脆倒打一耙,说正牌的是假冒的。当李逵遇上李…
【新店管理】餐饮老板千万别掉进房东这6个陷阱,否则不是亏本就是倒闭!
文 | 脑细胞 高臻臻根据现在的经济趋势,估计接下来全国各地的人回老家开店创业的人应该会不少,当看好某个项目的时候,不能第一步在开店的筹备期的时候就踏错了脚步,今天我就是来说说开店前期的各种需要注…
【正餐管理】年轻人热衷“打卡”、“拔草”餐饮消费,没有镇店招牌菜的餐厅还能走多远
“你家餐厅的特色招牌菜有哪些?”几乎每一位新顾客到店消费都会问这样的问题。这时候服务员说我们餐厅没有特色招牌菜,顾客心里就会对这家餐厅自打折扣,几乎没有二次复购的可能性。 这看似是一个小问题,对…
【新店管理】99%小白都会犯错:到底是先选项目还是先选址?
开店最犯愁的是什么? 可能很多人会异口同声:没有一个好项目。 事实上,确实有好多人在开什么店的问题上犹豫不决,纠结不已。 这也就带来一个问题: 开店过程中,把找项目当做了重中之重,…
【外卖管理】搞不懂外卖平台付费推广的趋势与用法?看完这篇干货你就清楚了
聊这个话题之前,我想我们可以先来聊聊平台的生意,以美团为例,我们来对它的平台生意做个拆解(为啥研究美团而不是饿了么?不是因为市场占有率啥的,而是因为它是上市公司,要披露财报,财报是我们研究平台的重…
【轻餐管理】中式茶饮创新史,越看越尴尬
茶饮是近几年餐饮赛道上的黑马,短短几年内门店数量、市场份额高速增长,而且爆款产品、创新玩法不断,引发了大量关注。你还记得茶饮曾有过哪些让人目眩的创新玩法吗?当下的茶饮创新又该往哪走?来源:红餐网(I…
【外卖管理】两年小程序创下5000亿商业价值,未来餐饮小程序会不会取代外卖平台!
这两年,小程序在各大行业备受关注,热度居高不下,截至2018年底,微信小程序就创造了超5000亿的商业价值。相关数据显示,餐饮小程序的表现尤其突出,它可应用在餐饮多种消费场景,如:排队、预约、提前点、堂食…
【正餐管理】九毛九想上市,但太二酸菜鱼离海底捞差了几十个味千拉面
探案 | 九毛九并没解决传统餐饮的根本性问题。来源:商业街探案(ID:bustanan),作者:夏志把“不接待四人以上、不拼桌不加位、不外卖”挂在店门口的霸气酸菜鱼“太二”正努力IPO:太二酸菜鱼是九毛九餐饮集团…
【轻餐管理】加盟奶茶店被坑30万,我只怪自己没看破这五点…
当我决定落笔写这篇文章的时候,不管我多么心不甘情不愿,我都先承认一个事实,那就是我被坑了。我,十年前大学毕业,在一个国字头企业任职,从小职员做到一个上亿项目的经理,我本以为自己的社会经验够用了,可…
【新店管理】餐饮老板要淘汰这七类店长,危害太大!
餐厅店长是一个门店至关重要的人物,决定着门店的业绩。但是,并不是所有的店长都是合格的,总有一些“不作为”的店长让门店受损。今天小编就给大家简单罗列出七类不合格的店长,以儆效尤。1第一类:得过且过型对于…
【轻餐管理】90平米,月流水50多万,这家面馆有啥秘诀?
谈起北京美食,不少人会想到王府井、星吧路(酒吧街)、方庄美食街等地方。不过,在朝阳区霄云路35号七天酒店底商(近鹿港小镇),隐藏了一家特色陕西面馆——“陕味食足”,每天吸引着不少顾客前来尝鲜,生意火爆。…
【外卖管理】骑手其实是外卖平台的“固定资产”,一文让您重新认知骑手这一新群体
近些年餐饮从业人员的一个现状是:年轻人从事餐饮工作的比例正逐步减少,取而代之的是,如果非要从事餐饮业,大多年轻人更愿意去做外卖骑手。据美团数据统计,截至2018年,已有累计270万骑手在美团外卖获得收入,…
【新店管理】餐饮消费升级浪潮掀起后,餐厅的“颜值”已经成为重要的品牌资产。
自餐饮消费升级浪潮掀起后,餐厅的“颜值”已经成为重要的品牌资产。真正有价值的餐饮设计,越发讲求“品牌记忆点”,让空间设计成为品牌传播的有利条件。如何在好看的基础上兼顾“品牌记忆点”? 本文来自微信公…
【正餐管理】2000个粉丝就能引爆一家餐厅?这里有一套低成本营销策略!
顾客的微信,加得越多越好?500人的粉丝群,建的越多越好?给粉丝的社群活动,打折放血就行了?……餐厅怎么维护好老顾客,这里有太多误区。 本文来自微信公众号餐饮老板内参(ID:cylbnc),转载已获得授…
【轻餐管理】星巴克全球会员数已达到1680万,36%的收入都是来自会员,别说会员营销没用!
对于餐厅来说,顾客不是过客,在竞争日益激烈的时代下,会员信息收集、顾客消费行为分析、会员精准营销等,都可以帮助商家达到提升经营效率、降低经营成本、提升消费体验的目的。这里不得不提,星巴克36%的收入都…
【外卖管理】那些9999+的外卖万单店是怎么炼成的?
论外卖店运营的最高目标,那一定是月售:9999+的万单店了。很多创业者就是看到这个销量背后的可观利润,而决心投身餐饮行业的。不过,真正一脚踏进这个行业才会了解,万单店如高山仰止,只能心向往之,想做到真的…
【新店管理】餐厅选址35条实用干货,值得转发收藏细看!
选址,被认为是餐企必备的生存技能之一,合理的选址对于餐厅日后能否成功经营起着至关重要的作用!开餐厅投资较大,盈利周期较长,风险较高,为了避免掉坑,下面给大家在介绍餐厅选址的35个点,点多但很干!来源…
【正餐管理】光明、蒙牛纷纷入局餐饮,餐饮人如何应对?
核心看点:1. 乳业大佬进军烘焙,背后可能布的什么局?2.为何快消、奢侈品大牌们都爱跨界干餐饮?3. 餐饮原住民们又可以作何应对?来源:新餐饮洞察(ID:xincanyindc),作者:曾莉又一个跨界“打劫”餐…
【正餐管理】西贝一个短视频有60万点赞量,餐饮引流不要错过短视频红利了!
短视频带来的流量红利,餐厅不容忽视!伴随着网络视频的社交化趋势,越来越多的餐饮企业看到了短视频的商业价值,对餐饮营销人员来说,视频是培育顾客、与消费者交流、提高品牌知名度的最有效内容之一。 预…
【新店管理】致死率90%!选址成创业头号大敌,如何破局?
来源:开店高参(ID:cainiaocanmou),作者:子善前有学校,后有居民区,左有写字楼,右有地铁!”这样的店铺,你选不选?但如果学校是封闭式;居民楼是老年人为主的回迁楼;写字楼的出口在另一条街;而地铁马上…
【外卖管理】18年老店,外卖月销9999+,它到底做对了什么?
来源丨职业餐饮网(ID:zycy168) 作者 | 旖旎只要停止补贴,绝大部分外卖都得死?抽成变高,低溢价的商家都会被淘汰?提高客单价,顾客流失?成本、效率、人工,外卖的座座大山压得餐饮外卖人喘不过气。疯…
【外卖管理】外卖配送,专送、快送、第三方配送对比,哪种更适合商家选择?
工作日午餐时间,经常听到点外卖的同事在埋怨:“我的外卖怎么还没到,都已经迟到半个小时了,差评”。 显然,配送速度的快慢直接影响着顾客的用餐体验,同时配送也会影响店铺订单量。所以说,合适、优质的外…
【新店管理】初次开店不懂如何做营销?这里教你一套营销方法论
来源:餐创星球(ID:canyinstar) 作者:龚伟每个开店的人都希望拥有一套营销的方法,可以让顾客在最短的时间内知道自己的店,让自己的店门口排起长龙。传统的方法不外乎发彩页广告,推优惠活动,或者特价…
【轻餐管理】看完商场52家小吃店,我发现有3种店生意最火爆
尽管“逃离购物中心”的声音一直不断,但不能否认的是:购物中心目前依旧是餐饮的主战场。去年,全国人民在万达广场吃掉了500亿,美食产品客流贡献达到31亿人次。而占商场餐饮比重最大的就是小吃快餐,它在购物中心…
【正餐管理】把2元米饭卖到22元,这些餐厅的涨价方式太牛了!
餐厅经营者对成本敏感,而顾客则对菜品价格敏感。尤其是在食材成本居高不下的现在,更是如此。有些餐厅菜品偷偷涨价一元都会被顾客发现。不涨成本居高不下,涨了顾客不满意,到底该怎么办呢?其实,有些技巧不需…
【正餐管理】靠做社群,“伏牛堂”连开七家店!社群营销已成餐饮商家头等之事!
不做社群,未来将无商可谈。 ——吴晓波现在餐饮行业的竞争日益激烈,按照“中国厨师协会”的说法,现在餐饮企业的盈利比为2:3:5,意思是20%的餐饮企业赚钱,30%的餐饮企业在挣扎,50%的餐饮企业亏损。 怎…
【轻餐管理】2年开店500多家,糖水铺是下一个掘金地吗?
今夏在奶茶店,杨枝甘露和烧仙草是热门产品。二者有个共同点——都是从传统甜品中演化出的饮品。不只有产品本身,随着新茶饮的火热,糖水铺等甜品店的模式也在翻新,借机快速发展。在最近的探店里,我就发现了一家…
【新店管理】餐厅选址遇到这五种情况,再心动也不要租!
如今餐饮行业不景气,但是还是大众创业的最热门的行业。不论是大品牌的加盟合作,还是特色小吃店。投资有大有小,但是不论怎么样,创业还是有风险,除了可以预料的风险外,还有还多不可预见的风险。房租可以说是…
【外卖管理】2019最新中国外卖产业调查研究报告!
9月20日,中国饭店协会外卖专业委员会联合美团研究院发布《中国外卖产业调查研究报告(2019年上半年)》。中国外卖产业现状如何?哪些城市以及品类成为外卖消费主力?未来外卖发展新趋势、机会点。这份报告干货将…
【外卖管理】外卖完全依托平台流量处处受限!打造“私域流量”是新出路吗?
外卖平台的逐步垄断,商家处处受限于平台!餐饮人,越来越难……最近,美团外卖试图垄断外卖市场的行为引发大家热议,它要求商家签独家协议,协议内容规定美团的商户不准入驻其他外卖平台,否则会被做关店下线…
【轻餐管理】酸奶涨价近一倍,西贝酸奶屋正在迅速作出四大改变!
第一家西贝酸奶屋已正式营业近4个月。在这4个月里,西贝酸奶屋迅速做出了几大改变:DIY酸奶涨价近一半;机器人取代人工捣酸奶;音乐节奏加快……..本文来自微信公众号餐饮老板内参(ID:cylbnc),转载已获得授权从…
【正餐管理】抑郁、诽谤、投河,焦虑正摧毁餐饮人!
近日,美团CEO王兴在网上发文,疑似抑郁。“我曾经以为我永远不可能得抑郁症。”2019年,抑郁、焦虑等负面情绪正在整个餐饮行业“蔓延”。昔日的资本宠儿“吃个汤”,融资过亿,如今连关37店,全面崩盘。在印度影响力超…
【新店管理】开什么店选什么位置!商务餐饮、快餐、社区店的选址规则
选址涉及很多注意事项,比如选商圈、考察人流量、考察竞争对手、人流动线之类的。但是做好了这些功课之后,我们又该如何精准地对号入座,选择适合自己经营业态的店铺呢?本期红餐君就来说一说各种类型的餐饮选址…
【行业分析】“餐厅该如何避免沦为平台的鱼肉”!
外卖平台”要求签独家协议,餐厅是Yes 还是No”?近日,全国有不少餐饮商家反应,美团外卖要求他们签独家协议,协议内容规定美团的商户不准入驻其他外卖平台,否则会被做关店下线处理,或者是提高佣金等。新浪财经…
【轻餐管理】咖啡只卖一元钱?肯德基4步教会你裂变式营销!
一周前,肯德基开卖“咖啡月卡”,办卡后一个月内,每天仅花一元就能喝到一杯现磨咖啡。近期,咖啡行业的“价格战”已现端倪,多个咖啡品牌加大了促销力度,而肯德基此次直接把咖啡价格“打到骨折”,又是什么操作?本…
【正餐管理】老字号没落,大型餐饮疲软!曾叱咤风云却也难逃生死劫!
“ 之前有人说海底捞的营收相当于16个全聚德我不信,但现在我信了……来源:漆点品牌咨询(ID:ichonghowe)不知从何时起,一些曾叱咤风云的大型餐饮都开始走起了下坡路,纷纷呈现出疲软状态。一张图看清大型餐饮的“…
【新店管理】加盟VS直营,哪种最好?没有最好,只有最合适!
开餐厅,直营好还是加盟好?关于该选择“直营”还是“加盟”运营模式,餐饮行业一直争执不休。在餐谋军师看来,没有最好的模式,只有适合自己的模式。 究竟是适合加盟还是适合直营?前提是你要充分了解加盟与直…
【外卖管理】“餐厅该如何避免沦为平台的鱼肉”!
频频曝出“外卖平台”要求餐饮外卖商家签独家协议,外卖商家是签还是不签?近日,全国有不少餐饮商家反应,美团外卖要求他们签独家协议,协议内容规定美团的商户不准入驻其他外卖平台,否则会被做关店下线处理,或…
【轻餐管理】鹿角巷麦当劳被迫关店,房东是这样杀死餐企的…
今年7月份,有一个朋友向我们诉苦,说她苦心经营的咖啡店要选择关门。“为什么?生意不好吗?”“不是,生意很好,关店不是没有生意,而是因为房东…”本文转载自公众号:餐饮界(canyinj)作者:kenko回首五年前,…
【新店管理】菜品定价的黄金法则,餐饮人不可不知!
核心看点:1. 菜品定价这门餐饮人必修课,你学了吗?2. 菜品定价有奥秘?这里有几个定价法则等你来学!来源:新餐饮洞察(ID:xincanyindc)作者:查甜甜一家餐厅少则有几十道菜,多则上百道菜。不少餐饮老板或者…
【正餐管理】餐厅开例会领导没话说、员工不爱听怎么办?这有3个案例照着做就行!
曾经有位大堂经理跟我说:“哎呀,我都头疼死了,每天两次例会,这是谁留下的规矩呀!我每次点完名以后就不知该讲什么了。不讲吧,在老板和员工面前显得没水平,人家会说你这个大堂经理怎么当的,讲吧,天天讲早没…
【新店管理】打造餐厅好生意,营销、菜品、服务,谁排第一位?
国庆节即将来临,对餐厅老板来说,这无疑又是一个做营销活动的绝佳时机。 这次,如果你还是沿用老掉牙的“打折促销”方式去吸引顾客,那么你家餐厅的营销效果一定会大打折扣! 单纯打折的营销活动虽然在…
【外卖管理】外卖生意太火连海底捞也发愁?用这3招完美解决
有数据显示,2018年中国互联网餐饮外卖市场规模达到了4415亿元,截至2018年底,餐饮外卖月活用户数达1.03亿人。发展势头如此强劲的外卖市场,其实也有淡旺季之分。而在旺季,像出餐慢、配送效率低、菜品难统一及…
【轻餐管理】黄焖鸡,快凉透了
探案 | 品牌起不来,品类被拖垮,似乎是黄焖鸡们的宿命。来源:商业街探案(ID:bustanan),作者:夏志“老板你家又要卖串串了?菜单上还没呢,贵吗?有优惠不?”在北京北二环安德路的惠民餐厅,一位女士把…
【正餐管理】这些窍门,能把餐厅餐具破损降低一半!
一次在餐厅吃饭,服务员在清理餐桌时,不小心将一个碟子打碎。老板过来说:“小心点啊!碟子不要钱嘛!”我心里想:“不就是个碟子吗?干嘛这么凶?”后来把这件事说给一位开餐厅的朋友。他说:“对我们餐厅老板和厨师…
【正餐管理】西贝贾国龙激励3万员工的20条秘诀!
贾国龙,1988年在内蒙古创立了西贝,历经31年,西贝从边缘菜系一路杀出重围,成为中餐炒菜领域龙头。西贝能有这样的成绩,与它的优秀管理是分不开。今天这篇文章,小编整理出贾国龙的20条管理秘诀。一起来看看西…
【外卖管理】一男子身在重庆却敲诈上海30余家外卖商户,被拘留
日前,一名以恶意举报相要挟,勒索“饿了么”“美团”等外卖平台商户的犯罪嫌疑人陆某某以因涉嫌敲诈勒索罪被逮捕。虽然远在重庆,陆某某却屡次举报上海的外卖商户违规经营,是何缘由?你们店铺在美团(饿了么)网络…
【轻餐管理】身处写字楼,晚上八九点还在排队,“现炒”是风口还是一阵风?
核 心 看 点 1. 开在写字楼,为什么能够晚上八九点还在排队?2. 价格比同行高15%,却比同行生意好?3. “现炒”是风口,还是一阵风?来源:新餐饮洞察(ID:xincanyindc)作者:彭景日翻台13…
【新店管理】好的明档到底该怎么设计?这里有几个要点
明档不但能增强顾客体验,提高营业额,还能营造良好的视觉效果,给顾客一种信任感。虽然,目前明档已经成为很多餐饮店的标配,但是也不是谁都适合的。红餐君认为,如果明档运用不当,仅仅是将其理解为一个“摆”字…
餐饮创业笔记 | 餐厅定位定的什么?有点经验供餐饮老板参考!
餐厅定位,是每一个餐饮创业者需要面临的第一个问题,因为只有知道自己想要做什么,才能去思考该如何做。 今天,我们就来聊聊关于餐厅定位的那些事。▼经营品类作为餐饮的核心,品类被认为是定位的第一步。在…
【轻餐管理】“石油咖啡”诞生,“服务区”餐饮经济是下一个风口吗?
核心看点:1. 中石化咖啡若在全国2.7万家便利店铺开,会在咖啡市场掀起怎样的巨浪?2. 高速服务区会是下一个餐饮经济风口吗?3.餐企布局高速服务区可以有哪些发展方向?来源:新餐饮洞察(ID:xincanyi…
【外卖管理】外卖“取餐”引发连锁问题,超时之则谁来担?
来源:外卖头条(ID:wm88766)截止今天,#外卖超时哪方担责#的话题已有15万人进行投票。其中,投票数跃居第一位的“商家出餐慢需担责”,投票数达8万。果然,外卖配送一但超时,商家就得背锅!而引爆话题度的就来…
【正餐管理】海底捞重庆店开业了,重庆人:真香!
导读:从不被看好到大排长龙,海底捞靠什么在重庆立住脚跟?导语本文转载自餐饮商业新媒体【餐饮人必读】,本文已获得授权转载,如需转载,请联系原作者授权!01重庆人也逃不过“真香”定律9月8日,海底捞在重庆的…
【新店管理】餐饮选址的坑防不胜防,谨防百万旺铺打水漂!
选址,被认为是餐厅必备的关键生存能力之一。很多餐厅失利,都把最大的问题归咎于选址。如何解决这块难啃的骨头?在选址前,一定要做好餐厅定位,明确消费场景是什么?经营品类是什么?目标顾客是些什么人?主营…
【外卖管理】“纯外卖必死”?从来都是没脑子的先死!
人们都在说,实体经济不行了,生产企业倒闭的特别多,都是被互联网冲击得太厉害了。这是真的吗?来源:外卖头条(ID:wm88766)格力电器董事长董明珠的回答是:“任何时代都有倒闭的企业,倒闭的企业多数在于不懂…
【正餐管理】这六种爱投诉的顾客,高手服务员都这样应对!
来源:职业餐饮网(ID:zycy168)开餐厅,每天都会遇到各式各样的客人。有的豪气冲天、有的斤斤计较、有的谦和有礼、有的素质堪忧……那么,对于这些难缠的顾客,咱们的服务员应该如何轻松面对,在与顾客斗智斗勇中…
【轻餐管理】搜索量同比增长235.8%,轻食热度不再是伪命题?
日前,美团外卖发布《轻食消费大数据报告》,报告显示,2018年,美团外卖轻食订单量突破2662万单,同比2017年增长157.9%;消费金额增长159%;搜索量同比增长235.8%。然而,就是这样一个持续增长的行业,在近两年…
【新店管理】2019开餐厅避免沦为炮灰,建议餐饮老板这样做!
2019年,餐饮行业充满挑战和机遇,有倒闭成炮灰的案例,也不断有新人携带希望而入。 而新手进入餐饮行业,一定要提前给自己“充电”,当你弄清楚了这些餐饮经营管理细节内容,你会更有底气和全国600多万家餐厅…
【轻餐管理】麻辣火锅配卤味,是创新还是一阵疯?
辣卤火锅火了,这不,明星陈赫开的贤合庄卤味火锅八月底在成都春熙路开张,声势浩大,请来了诸多明星助阵,抖音上更是铺天盖地的粉丝打卡小视频。 数据显示,川渝地区含辣卤产品的火锅店竟有上千家。有人称…
【外卖管理】外卖商家沉浮录|扣点!倒闭!逃不脱的困局
“ 什么叫中国式外卖?不计成本前赴后继上平台从去年开始,外卖平台扣点增加一事开始引起广泛关注,这次扣点增加也代表着外卖平台红利截止,部分外卖型餐饮品牌将面临洗牌和迭代。不少在外卖红利期迅速成长起来的…
【正餐管理】深扒网红餐厅沉与浮,这7个雷区你千万不要踩!
网红餐厅的“自杀式”道路,不懂迷途知返只会越走越远!来源:漆点品牌咨询(ID:ichonghowe)作者:胡茵煐曾经的“亚洲芝士蛋糕之王”食之秘在来到中国的12年后,在短短一个月内全部悄悄关门,直到一个月后因顾客维…
【外卖管理】“团餐外卖”、“小程序+外卖”成为争抢2414亿外卖市场的新形式
2019餐饮业可谓机遇和挑战并存,不少新兴品牌正在崛起,也有规模庞大的餐饮品牌无征兆“猝死”。最近,融资近亿、开店40多家的黑马品牌“吃个汤”因资金链断裂关店的的消息让不少餐饮人士感到唏嘘。(“吃个汤”线上店…
【轻餐管理】5年要开5000家茶饮店,王老吉这牛皮是不是吹大了?
8月底,重新调整了品牌定位的1828王老吉,其新店在深圳开业。据称,未来5年1828王老吉要在全国开出5000家新店。不少业内人士对此提出了质疑,甚至认为王老吉在吹牛。本文就来说道说道,看王老吉瞄准的“草本新茶”…
【新店管理】找人合伙做餐饮,一定要先满足这3个条件!
来源:餐谋张大宽(ID:dkxy029),作者:张大宽合伙开饭店行不行?这个问题不好回答,毕竟有很多成功案例,也有更多的失败案例。弟兄几个喝顿小酒,一高兴,咱合伙干点啥吧,稀里糊涂就开始了刚开始的时候,大家…
【正餐管理】不做活动没人气,做了活动没利润,餐饮企业的困惑,怎么破?
导读:你听说过“私域流量”吗?来源:餐饮人必读 作者:CJ本文转载自餐饮商业新媒体【餐饮人必读】,本文已获得授权转载,如需转载,请联系原作者授权!01流量大战如何以尽可能低的成本,获取最大的流量?这是做营…
【正餐管理】堂食客流、外卖订单少,资金有限的商家这样“0”成本获客,绝对值了
说到餐厅营销推广,很多餐饮老板第一时间想到投放美食平台大号,但美食大号的广告费不是一般餐厅能承受得起的,一些优质的美食大号一条广告一般都要几万块,面对如此高的广告费,很多餐饮商家只能望而却步。(深…
【外卖管理】外卖商家生存状态调查: 犹豫、挣扎、坚持……
来源:外卖头条(ID:wm88766)此文谨献给每一个餐饮创业者!首份外卖行业报告《2019年网络外卖服务市场发展研究报告》数据显示,截止2018年6月,我国已有45.4%的网民使用过网络外卖服务,网络外卖用户规模高达3….
【新店管理】餐厅装修设计,抓住这几个关键点就成功一半了
说起餐厅装修,很多餐饮老板认为,专业事交给专业人来做,自己负责给钱就行。殊不知设计公司过分追求美观和空间感,而不会考虑到实际应用的问题。而就是这样的“放心”导致后期运营苦头不断。红餐君认为,即使餐厅…
【新店管理】开餐厅创业,因“没经验”选择加盟,但“没经验”才是加盟失败的首因!
当问起很多餐饮创业人士为什么选择加盟品牌餐饮,他们的回答大都是:没经验、没好的项目、品牌餐饮有知名度、有完善的供应链和培训、省事…… 其中,“没经验”是很大一部分原因,但“没经验”恰是加盟失败的…
【轻餐管理】营收提升30%!“烤串+炸串”将成为新风口
串串的江湖向来刀光剑影,充满血雨腥风。当串串香正飘香全国时,同样来自四川的炸串也悄悄在全国蔓延,开拓自己的疆土。有业内人士甚至预言,这将是串串香之后的又一风口。 面对风口,有些人选择创立新品牌…
【外卖管理】2400亿外卖市场的黑暗面,细数美团、饿了么四宗罪
2018年,外卖行业的市场规模超过了2400亿元。历经10年的发展,外卖行业从昔日的多平台竞争到饿了么、美团两分天下;从豪掷百亿补贴到“薅羊毛”;从稚嫩渐渐走向了成熟。来源:菜鸟餐谋(ID:cainiaocanmou),作者…
【正餐管理】餐厅数据隐藏的经营秘密,多少餐饮老板都不知道
作为一名经营者,每天关注餐厅的经营数据是基本的工作。但是每天面对后台系统提交的表格,除了关注最直观的营业额外,还有哪些消费数据值得我们关注呢?红餐君了解到,目前很多点餐系统都为餐厅积累了大量的数据…
【轻餐管理】“0加盟费”、“布局下沉市场”,你觉得小鹿茶会有戏吗
近日,小鹿茶开放加盟和布局下沉市场的消息引发不少媒体和餐饮人士的关注和讨论。作为一个成立不到两年的新饮品品牌,瑞幸咖啡在全国40个城市开了近3000家门店,并成功在美国上市,它的扩张速度招来不少争议,有…
【外卖管理】抽成涨,单量降,外卖下半场到底怎么玩?
文丨职业餐饮网(ID:zycy168) 作者,旖旎水涨船高的抽成。不断上涨的房租成本。一天的外卖单量锐减到不过几单,一单赚不到1块钱。外卖市场虽然预期今年将达到六千亿,走上坡路,但很多外卖店却走了下坡路…
【正餐管理】同样是“哄”顾客,这样做能让客单价翻6-8倍!
“快消品卖货”和“餐企卖饭”在某些角度上是相通的,底层逻辑都是找准赛道,做好产品,把故事讲得深入人心…… 钟薛高靠着这三件事,面世半年就在天猫上获得品类销量冠军,连续两年火爆电商平台。 在刚…
【新店管理】一个好名字能抵千百万广告费!你知道餐厅取名规则吗?
餐厅正如自己的一个孩子,需要起名字,需要入户,还需要精心培养。那么,怎么才能突出自己孩子的特色,并且让别人一下子就记住了呢?取一个好名字很重要。红餐君认为,餐厅取了一个朗朗上口、便于传播的好名字,…
【正餐管理】猪肉持续涨价,餐厅菜品却不敢轻易涨价,商家如何应对才能保证利润空间?
商务部的数据显示,猪肉在8月26日至9月1日的批发均价为每公斤34.59元,上涨8.9%。《财经天下》周刊对商务部的数据整理后发现,猪肉批发价格已经连涨13周。卖肉老板抱怨说:“我们进货的价格每天都不一样,最近进价…
【外卖管理】商家需要掌握的六个“0”成本提高店铺曝光量小技巧
小编知道最近商家们都比较焦虑,感觉平台收费花样太多有点应付不来,在一波波层出不穷的新功能中挑花了眼。今天外卖玩家想跟各位老板们再回顾一下美团和饿了么两个平台的那些免费流量入口。这几个小技巧用好了,…
【轻餐管理】小杨生煎杨利朋:25年来,我只做了一件事!
作者 丨 曾莉来源 丨 新餐饮洞察(ID:xincanyindc) 核 心 看 点 1. 什么样的产品能够长红25年,月均销售600万份?2. 成功开了240家门店,只因其掌舵人坚持了一件事…
【新店管理】如何一眼识别餐饮加盟骗局?看这7点就够了!
来源 | 脑细胞公众号(ID:naoxibao01)作者 | 高臻臻我跟大家介绍一个简单的判断一个项目能不能加盟的方法,绝对让你大开脑洞,这个方法就是“用百度地图”,虽然不一定能筛出金子,但是大概率的可…
【正餐管理】社群化趋势:餐厅连接的顾客越多,引流获客成本才越低
最近,“私域流量”、“社群化”被越来越多餐饮人提起,也有业内人士扬言:未来餐饮即将社群化,谁能抓住粉丝,谁就赢得天下,玩不转粉丝经济的餐饮企业,将寸步难行。其实,餐饮社群化运营思维早已出现,有不少餐厅…
【外卖管理】论跪求外卖好评的正确姿势
很不幸告诉大家,得差评容易,但想要一个五星好评,真!的!太!难!了!来源:外卖玩家(ID:waimaiwanjia) 让用户写好评不是只有外卖商家难! 这不仅仅是外卖商家一道难解的题,而是整个电商体系内…
【新店管理】做餐饮,直营与加盟到底该如何抉择?
每一个餐饮品牌发展到一定阶段都会有一个选择:做连锁直营还是做连锁加盟?有人坚决做直营不加盟,但是也有人一开始就是打算做加盟的。直营和加盟,到底哪种路径更好,二者又有何区别?本期红餐君就和大家说说直…
【轻餐管理】瑞幸也犯这样的低级错误,又是一个“商标劫”!
来源:餐饮界(ID:canyinj)作者:大筝一套出神入化的互联网打法,以“速度”著称的瑞幸堪称这两年餐饮业的“传奇”。今年,瑞幸又以“熟悉的配方、熟悉的味道”推出茶饮品牌——小鹿茶,而就在瑞幸方面宣布开放加盟,要…
【节日营销】中秋临近,给各位餐饮老板的一个中秋营销方案!
距离中秋节还有8天,餐饮老板完全有足够时间策划一场中秋营销活动,在节日期间拉升业绩。 不过很多不懂餐饮营销的餐饮老板会问:餐厅为什么要在节假日搞营销活动?这不是自找麻烦事儿吗?吃力又不讨好。&nbs…
【外卖管理】年增长率254%的金矿!夜宵外卖旺季,三招帮你增收50%
前不久让人意出望外的肯德基串串外卖,在推出半个月后,终于拿出了第一份成绩单。统计数据显示,这款产品让肯德基的夜宵外卖单量大幅上升。大牌入局夜宵外卖,或许预示着这个市场真正迎来了增长爆发期。广大中小…
【轻餐管理】想成为“超级小吃”,锅盔还有多远的路要走?
2018年,锅盔火了。大街小巷、商超步行街,随处可见锅盔的身影,朋友圈、抖音上也刮起了一阵“跟锅盔比脸大”的风,这股风一直刮到了今年,锅盔的生意依然看起来一片红火。锅盔真能一直火下去吗?来源:红餐网(ID…
【正餐管理】@餐饮老板,餐饮智能化时代已来,你家餐厅的点餐收银工具该升级了
餐饮行业的收入2015-2018每年保持着超过10%的年增长率(数据来源:中商产业研究院整理)。 这增长率的背后与智能点餐系统产品有密切联系。智能点餐系统产品在餐厅中扮演着哪些角色?又有哪些核心价值?哪些…
【外卖管理】人均60的鲍鱼饭(纯外卖)能否赚钱?
现在外卖店做细分品类的很多,如酸菜鱼米饭、烤鱼饭、养生汤品、卤鸡爪等等,做细分品类的目的是避开主流快餐的红海市场竞争,但是有些细分品类也并不一定是蓝海,以我们运营的经验是,有些细分品类的竞争程度反…
【新店管理】餐厅怎样装修能既省钱顾客又喜欢?老餐饮人总结的实战经验
作者:龚伟来源:餐创天下(ID:canchuangtianxia)很多没做过餐饮的人,尤其是那些有点文艺情怀的文艺青年们,对于一家小的餐饮店的设想,总是充满文艺气息的,简单勾勒一下:座位都得用沙发及卡座,桌椅必须考…
【轻餐管理】30年,中国烧烤风云录
《人生一串》有言:串,是中国烧烤的基本形态。这部纪录片把中国近30个城市的500多家烧烤摊展现在人们面前,烤串,俨然已是国人心中一种挥之不去的文化。从最初的街边闹巷,到如今的厅室桌旁,从口味到健康,从安…
【新店管理】招牌菜是0成本口碑传播的最佳工具,餐厅该如何打造招牌菜?
去餐厅吃饭,在点菜的这个环节,我们经常会向服务员咨询餐厅的特色菜和招牌菜是什么,细心会发现,我们每次去餐厅吃饭的时候,至少会点上两个特色招牌菜。其实,大多数顾客在点餐的时候都会偏向于特色招牌菜,所…
【轻餐管理】20+通电话后,我摸清了加盟奶茶店的“三十六计”
在奶茶行业,有一种加盟公司,令不少人闻风丧胆:对于想加盟奶茶店的普通人,最怕一不小心碰到他们——你掏完钱,走完流程,店开起来后他溜了,前面允诺的各种服务、支持全都没有。而对正规做加盟的品牌来说,最烦…
【正餐管理】中餐厅店长黄晓明,多少餐饮店的噩梦……
《中餐厅》第三季大火,吃瓜群众也相当给力,“明学”、 明式表情包和段子飞满天。外行看热闹,内行看门道,餐饮人看这档综艺,边笑边摇头,“这是真·明星开店啊!”但可别太得意,节目中出现的问题其实现实餐厅中也…
【外卖管理】“订饭送锅”的小品类突然火了!这印证了外卖市场的3个变化
“今年开出 1000店!”,这是一个主打“外卖”的鲍汁捞饭品牌,在官微写下的目标——最近,这个小品类势头正猛,“买饭送锅”是它的主要传播点。这样一个被业内视为“很难火爆”的品类为什么会崛起?这背后,外卖市场出现了…
【正餐管理】“一传十,十传百”,餐饮口碑营销怎么做才能“盘活”顾客
俗语有云:“一传十,十传百”“酒香不怕巷子深”“金碑银碑不如好口碑”“好事不出门恶事行千里”,可见“口碑”在餐饮营销过程有着举足轻重的作用。不过,好的餐饮口碑不仅需要长期的经营积累,还需要优质的菜品和服务作…
【外卖管理】“情意5星,实则差评”,外卖评价继恶意差评,又现“恶意好评”?
来源:外卖头条(ID:wm88766)近日,一位商家反映,店铺评价栏里惊现了一幅这样的画面:五星,内容却是产品差、体验差等问题。事实上,优质星评但内容属于恶意评论已经在行业多次出现,成为行业困扰。外卖君对此…
【新店管理】开一家快餐店,怎么装修省钱又好看
小吃快餐是这几年的大风口,开一家小吃店或者快餐店是很多人的选择。一是因为投入成本相对较少,另外小吃快餐灵活性比较强。那么,开一家小吃快餐店,到底要怎么装修呢?红餐君综观市场上的很多小吃快餐店,都是…
【轻餐管理】烘焙巨头好利来“四分五裂”?是危机还是转机
烘焙行业又起纷争。继克莉丝汀“内讧”之后,另一个传统烘焙品牌好利来被爆“分家”,剥离三四线的所有业务。分家之后,只保留一线市场份额的好利来,未来将如何?此次分家是危机还是蕴含“转机”? 来源:红餐网…