顾客投诉
餐厅留不住客是营销不给力?顾客可能会这样说……
大家都知道著名的二八定律,80%的盈利都是靠20%的老顾客贡献的,要经营好一家餐厅,不仅要在运营上面下功夫,还要在用户体验上花心思。为了提升顾客体验,很多餐饮老板可下了苦工功夫:菜品创新有特色、环境干净…
这才是餐饮人的十二时辰!
不干餐饮,都不知道自己原来可以当影帝,一天十二时辰,可以无缝隙转换十二个角色。不知道你是不是也和我一样,每天都超级充实,生怕浪费一分一秒。有人问,你见过凌晨5点的太阳吗?哈哈,为了让我家主打的海鲜保…
木屋的管理制度究竟有多“靠谱”?
与木屋的缘分就这样开始了因为有亲戚在木屋奋斗得不错,经常提起木屋的管理制度非常“靠谱”,18年12月份中旬我和木屋的缘分就这样开始了。我千里迢迢从东北来到了广州,由于我“年龄”较大又不甘心做洗碗阿姨就选择…
晋升餐厅经理后,如何快速掌握经理必备技能?
训练营导师授课通俗易懂,擅长举例分析为什么对面餐厅员工工作热情洋溢,而你家员工工作拖拖拉拉、消沉磨叽?为什么对面餐厅服务人员热情细致很少出错,而你家员工却经常被顾客投诉?为什么对面餐厅员工很少跳槽…
开三家店了,老板却痛苦不堪 | 开店笔记
这是社群里一位开鞋店的老板发的“牢骚”,虽然有点负能量,但是我不介意大家自由表达自己的感受,因为这些负能量本身就是生活的一部分,说出来,也许就好了。另一方面,也让其他老板,尤其是没有开店的老板知道开…
线上21天,打造一个全能餐厅经理!《餐厅经理技能训练营》第二期7月21号开课!快来报名吧!
训练营导师授课通俗易懂,擅长举例分析为什么对面餐厅人气爆棚,门口大排长队,而你家门口冷冷清清,就餐顾客寥寥无几?为什么对面餐厅服务人员热情细致很少出错,而你家员工却经常被顾客投诉?为什么对面餐厅员…
前厅经理掌握这必备6大技能,餐厅业绩蹭蹭涨!
训练营导师有趣的教课方式餐厅经理能否管理好前厅,不仅关系着员工对餐厅的忠诚信赖度,还会影响到顾客就餐体验,进而影响到餐厅的营业额!作为餐厅经理的你在管理前厅的时候是否遇到过这些问题?员工懒散、无精…
餐厅出品不稳定?这位大厨的方法值得借鉴
“出品不稳定,就会引来顾客投诉甚至流失回头客。那么作为出品主要负责部门,后厨该如何保证出品的稳定呢?到底有没有一套切实可行的标准化的后厨管理制度?有一位大厨告诉红餐君,其实只要做好几个标准就能保证出…
最后一天报名!只需21天,让你成为优秀的餐厅经理!
餐厅经理能否管理好前厅,不仅关系着员工对餐厅的忠诚信赖度,还会影响到顾客就餐体验,进而影响到餐厅的营业额!作为餐厅经理的你在管理前厅的时候是否遇到过这些问题?员工懒散、无精打采,工作没有积极性;员…
那些开业生意就很好的餐厅,是这样做准备的
“餐厅开业后,最容易被顾客投诉的点大多集中在服务和菜品上。这两方面都能体现出餐厅的运营和培训水平。餐厅服务可以通过提前做培训演练,那么后厨如何做准备呢?”红餐君认为,一家餐厅开业前期的厨房筹备是非常…
业绩惨淡,优秀店长用2招让餐厅起死回生!
文丨餐饮屋檐下古人云:天时不如地利,很多餐饮人把地理位置好视为餐厅赚钱的BUG,更有“一步差三市”的说法。有这样一家餐厅,距离地铁站出口仅400米。交通便利、人流密集、地处商圈中心,周边还有几家互补性餐饮…
开分店的两个条件 | 开店笔记
开分店,几乎是每个老板开店的梦想,因为开一家店是一个体户,说出去没有面子;开两家店以上了,感觉有开连锁店的潜力,开三家店以上,就可以说是有点规模了。。。想着做大规模,是没问题的,没有做大的梦想就容…
那些开业生意就很好的餐厅,是这样做准备工作的
餐厅开业后,最容易被顾客投诉的点大多集中在服务和菜品上。这两方面都能体现出餐厅的运营和培训水平。餐厅服务可以通过提前做培训演练,那么后厨如何做准备呢?红餐君认为,一家餐厅开业前期的厨房筹备是非常关…
这店长做了2件事,门店营业额飙升了30%
今天去草桥店取取经。很意外,前厅主管李金彪特意来接,很是感动。草桥店很易找,它距离草桥站B出口仅400米。古人云:天时不如地利,很多餐饮人把地理位置好视为餐厅赚钱的BUG,更有“一步差三市”的说法。交通便利…
【344】张大宽 | 开饭店,能保证你盈利的人,是谁?
点击上方蓝字,关注“餐谋张大宽” 2019年05月03日只要思想不滑坡,办法总比困难多每天一篇原创文章,这是第【344】篇该问谁要保证?——张大宽1 你这瓜保熟吗?做咨询,很常见的问题,就是“保证有效吗?”每次当我收…
《开餐厅只赚不赔的7个基本功》图书集七折促销,开始抢购啦!
为什么餐饮经营中有很多“坑”难以逾越?这是因为很多人还没有掌握餐饮经营的基本功!如何看懂经营数据?如何降低经营风险?如何给自己的产品准确定位?如何做好自媒体营销推广?这些是每一位餐饮人都需要掌握的基…
后厨“拉帮结派”工作效率低,用这5招杜绝
小编在后台经常会看到一些餐饮人在问,餐厅存在“拉帮结派”的现象怎么办。尤其是厨房里,很多厨师分成几大派 “各自为战”。因为每个帮派的领头人都是在那里呆了几年的“老人”,并且都是做招牌菜、特色菜的大厨,总经…
顾客一怒餐厅倒闭,遇到投诉到底该怎么办?
“做餐饮,谁如果说自己没有被投诉过,估计会被认为是不正常的。但是,被投诉就是正常的吗?遇到投诉,餐饮人到底该怎么处理才恰当?顾客投诉到底有没有良方呢?本期红餐君就和大家说一说针对顾客投诉的处理技巧。…
餐饮业最常见的这6个错误,90%的餐饮人都会犯
餐饮经营涉及的范围太多太广,而很多餐饮人又往往并非经验人士,难免在日常的经营中犯错碰壁。犯错在所难免,而有些致命的错误就一定要避免,因为它很有可能会让你关门大吉。餐饮行业向来都不是那么好干的。就算…
单店日收3万,月复购率30%,这个披萨品牌背后藏着啥秘密?
扫描二维码或点击阅读原文,立即报名传统餐饮行业缺少壁垒,产品和口味都容易模仿,但有了技术加持,局面就明显不一样了。海螺餐创 邢军 /文外卖正逐渐改变人们的就餐习惯。《中国餐饮报告2018》显示,未来2年,…
别小看这6个小错误,它们可能会毁了你的餐厅!
文丨餐饮人必读 CJ小错,经常犯,日积月累就容易铸成大错。在餐饮业,有些错,很常见,但是10个餐饮老板,8个经常犯,不信我们一起来看看:01无用的客户问卷事实上,很多餐厅都爱弄问卷调查,可往往调查后,不仅…
餐厅处理顾客投诉的6个技巧!值得收藏
做餐饮的都知道,客诉无小事。有时候只是顾客的一个小投诉,都可能上升为餐厅危机,给店面带来巨大损失,甚至导致品牌覆灭。上海某餐厅主打小清新类型,装修很好,出品颜值也高,口碑一直都不错。但是,某一天有…
315危机应对手册:如何防止一个小投诉升级成大麻烦(内赠应急清单)
海底捞联合创始人施永宏曾说,随着连锁企业规模越来越大,环节越来越多,出错的可能性也越来越多,每天都在焦虑这个环节千万不要出错,那个环节不要出错。他说自己的手机24小时开机,最害怕晚上有电话,一旦晚上…
顾客给餐厅差评,是不是真的无药可救?
“1位满意的顾客会引发8位潜在的顾客,1位不满意的顾客则会影响17个人的光顾意愿。这就是我们常说的餐厅差评1=17的传播公式。特别是越来越多的人习惯吃饭前先上网先看评价,餐厅对评价也越来越重视。那么到底怎么…
餐厅菜品质量不稳定?从这八个方面找找原因
有餐厅老板说经常会遇到顾客投诉“今天的菜没有前几天好吃”或者“菜量明显少了”……明明没有换厨师,怎么还会出现这么多菜品质量不稳定的情况呢?那你就要从下面这几个方面找找原因了。 1材料不良,就很难生产出好的…
顾客一怒餐厅倒霉,遇到投诉该怎么办? | 知识树
做餐饮,谁如果说自己没有被投诉过,估计会被认为是不正常的。但是,被投诉就是正常的吗?遇到投诉,餐饮人到底该怎么处理才恰当?顾客投诉到底有没有良方呢?本期红餐君就和大家说一说针对顾客投诉的处理技巧。…
【263】张大宽 | 餐饮人成熟的标志,就是学会积极主动
点击上方蓝字,关注“餐谋张大宽” 2019年02月11日只要思想不滑坡,办法总比困难多每天一篇原创文章,这是第【263】篇别放弃自己选择的权利——张大宽1 初七今天是节后上班的第一天。你昨晚几点到家的?看着大家都堵在…
【初九发货】《开餐厅只赚不赔的7个基本功》图书集七折促销,火热抢购啦!
为什么餐饮经营中有很多“坑”难以逾越?这是因为很多人还没有掌握餐饮经营的基本功!如何看懂经营数据?如何降低经营风险?如何给自己的产品准确定位?如何做好自媒体营销推广?这些是每一位餐饮人都需要掌握的基…
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美团点评春节大促:省钱又赚钱,最高省8000!
春节马上要来了我们为你收集了美团点评平台面向餐饮老板的优惠帮你省钱又赚钱!1元海报设计、 特价Wifi路由器最高8000推广通充值代金券美团特价收银机、优惠券餐饮学院学习季卡、热门课程1999元新年大礼包免费送…
后厨累成狗,服务一团糟,我这样让这家餐厅起死回生
人家门口排长队,你的服务员比客人多。做餐饮有多难?其实没什么秘密,抓好需求和趋势,味道再一般的餐厅还是能赚钱的。文丨营销少走弯路 杨双喜我们先从隐性痛点说起,扒一扒经营餐厅看不见的那些坑,找差距、洞…
【230】张大宽 | 开饭店,想赚钱,没事多扎心,对自己狠一点
点击上方蓝字,关注“餐谋张大宽” 2019年01月09日只要思想不滑坡,办法总比困难多每天一篇原创文章,这是第【230】篇只有扎透了铁,才能变心——张大宽1扎铁啊,老心!可怜之人必有可恨之处。这是老话讲的,今天拉出…
厨师看人打架忘记油锅,酿成火灾!餐厅常见8种突发事件处理方法!
1月1日21时左右,哈尔滨一饭店后厨着火了!火苗和黑烟蹿至几层楼高!据称,是因为当时饭店内有顾客打架,厨师去前厅看热闹,忘记锅里烧着热油,结果热油引燃了排风,进而引发火灾。前厅打架、后厨着火、突然停水…
餐厅老板最怕的差评,有应对方法啦!
做为一个餐厅老板最害怕的是什么遇见霸王餐的主儿 吃完饭不给钱?过完年主厨带着一溜小弟跑了?同一街上竞对门店越来越多?no no no 这都不算事儿在4G网络全覆盖的今天出门去哪吃去吃啥90%的人都会先看一看网上的…
【223】张大宽 | 做餐饮,想要顾客趋之若鹜,不难
点击上方蓝字,关注“餐谋张大宽” 2018年12月24日只要思想不滑坡,办法总比困难多每天一篇原创文章,这是第【223】篇要让顾客选你,就别让他怕。——张大宽1让顾客趋之若鹜之法今天是12月14,西方的平安夜,自从有了…
餐饮店长犯这六个错误,店长还是别干了!
餐厅店长跟员工打成一片,员工就会听你的?树立一个服务或销售标杆,就会激励其他员工做的更好?错错错!一位资深餐饮店长分享了在门店管理工作中一些店长经常容易犯的六个错误,希望能给餐饮管理者敲个警钟,做…
10个服务小细节,让这家十年老店回头客高达95%!
细节决定成败。其实,在生活中,能打动人、让人久久难忘的只有细节。同样,餐馆服务也是由一个个细节来体现出来的。下面让我们一起来分享一下关于一家十年老店的细节。1热情与笑脸当我们进入饭馆后,服务员就笑脸…
餐厅员工犯错了,用这个方法批评他,工作会更积极!
文丨职业餐饮网程三月餐饮工作本来就又累又容易受委屈,再加上现在的95后员工脾气爆得狠,要是犯了错管理者批评不当,分分钟辞职走人,真是难搞!但员工犯错了总得批评指正一下吧!教你一个“3分钟批评法”,让你的…
服务员这样点菜,餐厅投诉越来越少!
餐厅很多投诉可能不是因为菜品或用餐过程的服务,而是在顾客坐下点餐的那一刻就埋下了隐患。点餐过程,服务员怎么做,才能给顾客留下好印象,避免不愉快的情况发生呢?1自我介绍主动给顾客增减餐具,倒茶水,撤筷…
缺人!缺人!餐企用工荒怎么破?这有一套实用应对策略!
文丨餐饮人必读作为劳动力最密集的服务业,缺人一直是餐饮老板的痛点。近日,北京市餐饮行业协会培训中心(北京市餐饮行业人力资源部)的数据显示,2018年,仅有63%的餐饮管理者会在业内流转。这一数据较往年有明…
厨师转型当老板要想挣钱,这5个忠告一定要听!
厨师转型做老板,不是一件容易的事情。虽然我开店的时间不长,但是在这个过程中,我也总结出很多经验心得,借着这个机会,给大家分享一下我的开店感受,希望能够对那些想开店、想当老板的厨师朋友一些启发。1甩手…
顾客给餐厅差评,我到底该怎么办? | 知识树
1位满意的顾客会引发8位潜在的顾客,1位不满意的顾客则会影响17个人的光顾意愿。这就是我们常说的餐厅差评“1=17”的传播公式。特别是越来越多的人习惯吃饭前先上网先看评价,餐厅对评价也越来越重视。那么到底怎么…
知名黑糖珍珠鲜奶品牌被代理商告了……
香港铜锣湾,一条街被两家黑糖珍珠鲜奶店完全吸流,一家是老虎堂,一家是幸福堂。据悉,幸福堂在香港创下日销售6000杯饮品的神话。铜锣湾单店月销售额约130万港元,加上先后开业的尖沙嘴、元朗,三店业绩高达298…
靠一张“存酒卡”,这家餐厅一个月轻松20万现金流!
餐饮竞争大,如何能锁定几千客户,并且让他们以后多次消费?不但让客户充值199、499,另外还要让上千人充值,这个宵夜店是怎么做到?下面,我们直接开始吧!他开的是一个宵夜店,我们一起来看看他是如何运用这种…
餐厅的优秀员工为什么很难成为合格的管理者?
来源:幸福餐饮人小张是一家餐厅里面的明星员工,凭借出色的表现,评上了主管。当上管理者后,她斗志昂扬,但不久后,才发现情况不容想象般乐观。剖析出来,主要有三点:1、处理不好关系升职后,同事突然变下属,…
星巴克为什么把你的名字写在杯子上?背后的真相是….
编者按: 为什么自己组装的宜家家具,会特别舍不得扔?星巴克为什么在纸杯上写你的名字?为什么可口可乐要出“城市罐”?这些品牌事件的背后,是否有普遍规律?这是很多人都曾经有过的好奇,也是专业营销人员苦心钻…
顾客自己打翻咖啡,服务员也要道歉?是的。
“对待客人周到的服务,应该怎样说明呢?首先应考虑客人为什么到这个店里来,当然是为了想吃美味可口的饭菜。还有,为了能心情舒畅地品茶、饮酒。愉快的用餐是通过美味的饭菜、舒适的进餐环境,以及良好的待客服务…
老板不在,服务就不行?看海底捞、西贝是如何激励员工的
共:3820 字 预计阅读:10分钟正文问题雅古布黄焖鸡煲饭问:“餐厅服务员最难招,而且还要做到服务好太难了。在我们小城市顾客习惯看脸,老板不在店里回头客减少,老板顾店就难以扩展。这就是我们现在的问题!”实…
顾客要退菜,回头客多的餐厅都这么做!
退菜是每家餐厅都会遇到的问题,如何妥善处理退菜,让顾客满意而归,并且将餐厅损失降到最低,是每个餐厅店长和员工都该重视的问题。首先,顾客退菜的原因有哪些呢?1菜本身质量问题(头发,变质,虫子)头发这个…
恶意差评,正在逼死餐厅!
常在江湖飘,哪能不挨刀呢?前段时间有报道说一位顾客下雨天点外卖给差评,被小哥骚扰了三百多条短信,最后闹大了平台道歉又赔钱的。产品没做好,服务没到位,吃几次差评长长记性也是好的。但是遇到那些奇葩的差…
一位店长的7个留人绝招,餐饮老板不再烦恼!
一家餐厅有一个能人店长,在留人方面成绩不俗,基本上招进一个,留住一个,极少有人员流失。这位店长怎么做到的?他有什么绝招可以借鉴?我们对这位店长和新员工进行了采访——1店长亲自接每位新员工到店每次有新员…
外卖满减不会设?10大黄金公式拿去套用!
来源:美团外卖袋鼠学院在外卖平台上,老板们能看到很多外卖店的满减活动在满减门槛和满减额度上各不相同,但似乎都有某种规律。这背后的规律,其实就是按照不同的活动作用,将它们划分成不同的满减档位。一般来…
餐饮店长辛苦了!相对于员工和老板而言,承受的管理压力要大得多
有一个店长开玩笑地说:“咱们公司两个人最难伺候,一个是店员,一个是老板,其实夹在中间的我们是最难受的”。相对于店员和老板而言,店长承受的管理压力要大得多。店里生意不好、客量减少时,他会很着急;总不能…
餐饮差评防不胜防,这样做差评管理可以帮你变害为利
温馨提示:本文约4500字,烧脑时间9分钟,筷玩思维记者陈啸发于北京。今年,一篇名为《腾讯夏总监,请放过我们》的推文曾在朋友圈刷屏,这篇推文来自一家名为“米店”的小餐馆的官方公众号。文章中讲因发生口角,一…
摆脱餐饮经营的困境其实很简单!
商场上的竞争是残酷的,你必须在承受的同时还需要“活下去”,开餐厅就是一条“不归路”,特别是互联网的兴起,消费群体的改变会让餐饮经营变的“越来越难”。那么接下来你有2个选择:1、关门大吉,有时候关门未必不是…
菜品没问题客人却非要退菜,七招应对!
菜品明明没有问题,为什么客人却说不好,非要退菜,不退菜就投诉呢?这个问题,相信绝大部份的餐饮朋友们都遇到过,且百思不得其解。那么如果碰上了这种情况该怎样处理呢?可以预防吗?在很多从业者眼中,只有当…
单店日营收3万、月复购率30%,这个披萨品牌厉害了
扫描二维码或点击阅读原文,即刻报名1791期传统餐饮行业缺少壁垒,产品和口味都容易模仿,但有了技术加持,局面就明显不一样了。◎ 海螺餐创邢军外卖正逐渐改变人们的就餐习惯。《中国餐饮报告2018》显示,未来2年…
《从入门到精通:餐饮创业120讲》即将全线登场
“ 大道至简 餐行至易 ” 餐易私塾【适合人群】l 从来没有开过餐厅的小白们l 目前从事餐饮经营的创始人l 目前从事餐饮管理的管理者人人心中有个餐厅梦女人心中都想有一个咖啡馆,或者花店,或…
“这家餐厅工装太丑了,工资高我也不去!”
扫码下载餐饮咖APP,免费听餐饮课程!“XX,你为啥应聘上那家餐厅了也不去?待遇挺高的。”“他家工装实在太丑了,穿着难受干活儿没动力。”……你的餐厅装修越来越高大上了,可你的服务员穿着依然很low?意识不到工装…
净利70万/月的餐厅是什么样的?
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第七十期小编按:同样是400平米的经营面积,普通餐厅一天能赚4000元就是很好的成绩,那高端餐厅为什么能赚到70万/月呢?快来看看账目是怎么算出来的吧!如果没有做过高…
顾客借手机充电器,四个服务员不同的反应!
扫码下载餐饮咖APP,免费听餐饮课程! 今天有一位客人的手机在用餐过程中没电了,询问到一位员工,问这里有没有充电器,当时员工回答没有,刚好旁边一领班听到后,告诉客人:“请稍等一下,我看看”过一会,告诉客…
每天这样开风暴例会,员工各个干劲儿十足!
员工散漫,工作不到位、不细心、不主动,没有激情,缺少责任感和敬业精神,员工队伍不稳定……这些问题长时间困扰着企业。直到引人风暴例会,员工精神面貌才大为改观,每天都能快乐地、积极主动地按照公 司的要求去…
处理顾客投诉触犯这6个禁忌,顾客就会纠缠不休!
“老板,你的菜怎么有虫子?”“老板,你家餐厅的菜怎么涨价了?”遇到这样的情况,相信不少餐饮人心里都要咯噔一下,因为投诉又要来了。心里拼命想着应该怎么处理才不会将事情闹大。是赔钱还是免单呢?不想事情闹大…
读完此文,你面对的问题也许会消失很多 | 开店笔记
经常会收到一些很让人无语的问题,看到问题,你就知道对面这个人是否是真心诚意想得到答案,是否在认真跟我交流,是否有所准备。而面对面提出的问题质量会高很多,也许是隔着手机屏幕,很多人认真不起来。与其回…
“早上起不来要请假1个月!”面对奇葩员工,餐企到底该怎么管?
招人难,管理更难。面对现在性格各异、想法天马行空的年轻人,餐饮管理者到底要怎么管呢?员工到底需要的是什么呢?约人面试,求职者回复邮件说自己早上10点半前起不来,10点半面试,觉得太不人性了,拒绝来面试…
做好这7个服务细节,顾客个个满意而归!
“想把服务做好要注重细节。”这个听起来似乎不那么接地气,但以下问题足以应付日常餐饮店的服务问题。顾客进店的时候,怎么做会让他们感受到热情?顾客一进来一定要热情洋溢的招呼他们,这时顾客会感觉这家餐厅很…
打造特色餐饮,你确定自己都做到了吗?
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第六十八期小编按餐饮已成红海,这是所有餐饮人都深知的,而打造出自己的特色也已成为在竞争中脱颖而出的不二法门,那么,如何才能打造出他人难以模仿的“特色”呢?本文…
如何唤醒曾经流失掉的顾客?
顾客为何不再来你的餐厅了?产品因素:产品质量低劣或不稳定,品种单一或不全,样式单调或陈旧等;服务因素:服务环境脏,服务秩序乱,服务态度差,服务能力弱,服务效率低,收费不合理等。为何不来了?产品因素:…
一个店长自述:上了3天课,拯救了餐厅3年的亏损
或点击阅读原文,即刻报名1744 期8月20日至22日,《超级门店特训营》南京见!◎ 餐饮老板内参 邵大碗管理混乱到“极致”,你的门店还有救吗?老刘是佛山某西餐厅的店长,据老刘说,这段管理门店的日子很煎熬。大约3…
遭遇用工荒,麦当劳瞄准退休工,而有些餐企用了这4招
在用人成本居高不下、行业人才流失不断的境况下,餐企除了多渠道招人和想方设法留人外,还有其他办法吗?近日,麦当劳在招聘启事的醒目位置标明“招聘学生和退休员工”的字眼;同时,与以往招聘员工年龄多为18至35…
但愿你没有像这个老板一样……
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第六十七期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞如果你不想背上一个大包袱,就不要盲目贪大求全。下面的餐饮故事在很多城市都发生过。某电器设备公司老板,在掘得第…
这样的思考方式,更能解决问题 | 开店笔记
我们每天都要面对问题,解决问题,但是不同的人,解决问题的能力是不一样的,这缘于对问题的思考深度不一样。让自己解决问题的能力更强的第一步,是先让自己对于问题的思考更加有质量。这是单打独斗的老板们必须…
4大消费心理,正在影响餐厅生意!
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第六十六期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞成功的餐饮店长是站在顾客的角度观察自己管理的餐厅的。例如,顾客从餐厅的门前经过,第一眼看到的是哪里?餐厅的店…
顾客投诉菜品有问题,聪明的服务员这样应对,厉害了!
文章较长,建议先转发收藏,再细读哦!餐饮服务业是一个需要靠口碑来生存的行业,然而对于餐厅来说,每天接待大量顾客,难免会遇到顾客投诉。当遇到顾客投诉时,很多餐厅经营者可能都会觉得不安、困扰、麻烦,甚…
顾客打算花30实际花50,原因竟是服务员说了这5句话!
1716 期会说话的服务员不仅能让顾客更满意,关键是还能提高客单价,降低食材浪费成本!◎ 餐饮老板内参 阿辉据内参君了解,西贝南方某二线城市的一家店,在其新品水盆羊肉销售的第一周,见台率近50%(也就是每两桌…
为什么大悦城里的餐厅总是比较火?
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第六十四期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞小编按:想知道大悦城里的餐厅为什么经营状况比较好?首先要弄清一个问题:什么是餐饮经营模式。模式,就是解决某一…
《开餐厅只赚不赔的7个基本功》图书集火爆促销中!
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从麦当劳的成功看市场细分——市场细分(下)
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第六十三期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞上次讲到要仔细研究细分市场额的顾客群。接下来,摆在餐饮企业面前的问题是,企业能为顾客做些什么?企业必须要为所…
一周预订订单增长了26倍,这家日料店做对了什么?
新时代对餐饮行业提出了新的要求,其中最核心的就是线上线下一体化。那你的餐厅实现线上线下一体化了吗?或许很多餐饮人会有疑问,什么是线上线下一体化?餐厅的线上线下一体化,是通过打通平台和门店,同时建立…
如何利用顾客群的“斥”与“合”——市场细分(上)
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第六十二期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞只为一部分人服务,用专业的市场营销术语称为市场细分,即把餐饮企业所面对的餐饮市场细分为若干个小部分,只针对其…
菜品明明没问题,为何客人说不好?餐饮老板你该知道
菜品明明没有问题,可为什么客人却说不好,非要退菜?这个问题,相信绝大部分的厨师们都遇到过。碰上了这种情况,该怎样处理呢?可以预防吗?在很多餐饮老板眼中,只有当菜品质量不稳定或出现意外情况时才会遭到…
周边车速30还是50,会直接影响餐厅收入!
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第六十一期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞选址时确定商圈之后,要对餐饮企业所处商圈顾客的消费能力做一个基本的评估,并以此为出发点,确定餐厅的装修档次、…
与哥们开的餐厅又闹“分手”了!合伙干餐饮真的不靠谱?
餐饮创业要不要找合伙人?如果要找,到底要找什么样的才合适?本文由红餐网专栏作者龚伟(微信号:canyinstar)授权发布;与好友合伙做烧烤,半年一拍两散刘庆和一个好朋友合伙开了一个烧烤摊。创业资金是一人一…
开餐厅不懂这些,90%的创业者都难存活!
在其他行业工作十分出色,干餐饮也能如此吗?事实上,一些在其他行业打拼多年,自认为已经具备了创业条件的人,却发现自己开餐厅也不一定能成功。其实创业,被淹死的大多是会水的。在餐饮行业,开餐厅当老板,不…
餐饮店长特训 | 餐厅选址与评估
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第六十期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞开餐厅至关重要的一件事就是选位置。位置选得好,餐厅在经营上可谓成功了一半。有的经营者对店铺选址不够重视,习惯用…
餐饮店长特训 | 什么餐厅受欢迎?
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第五十九期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞顾客为什么选择这家餐厅而不是另一家呢?顾客是分层次的,不同的顾客在选择就餐地点是,会因餐饮品牌、环境、档次、…
员工离职被拒投毒报复!餐饮老板你还这样对待员工吗?
员工来与走,其实都是一个双向选择的过程。中国人讲究的是好聚好散,同样适合于餐厅对待离职员工的态度上。01员工离职被拒引发悲剧灭鼠强毒倒了30人撕破脸的离职可能不仅仅是老死不相往来,而是鱼死网破。湖南的…
餐饮店长特训 | 定品类才是定位
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第五十八期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞定位现在是一个很时髦的名词。凡是在餐饮行业做几年的人,都习惯把“定位”挂在嘴边,好像不如此就显得不够资深。但关…
餐饮店长特训 | 灵活运用互联网O2O
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第五十七期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞“互联网+餐饮”是大势所趋,餐饮企业必须与时俱进,快速跟进,利用互联网优化经营模式,帮助企业改善管理,扩大品牌影…
为10万家餐厅解决痛点,它入选行业年度案例!
点击文末阅读原文,立即报名1654 期解决餐饮业的“降本&增效”,SaaS服务商正从4个维度开始加码。◎餐饮老板内参 李新洲 发自北京2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会上,《亿欧智库:2018餐饮B2B服务行业研究报告…
餐厅投诉多?是因为服务员不会“甜言蜜语”!
餐饮服务中出现的顾客投诉,绝大多数都是可以避免的,只是我们的餐饮服务工作者处理不当导致了失态的恶化。其中以语言不当和表达不清最为常见。在餐厅的服务工作中,我们需要懂得对顾客说一些“甜言蜜语”,懂得化…
8个服务员走了4个,餐厅留人怎么这么难?
为什么我的员工又走了?为啥餐厅总是缺人?各位老板,你真的知道原因吗?来源:红餐加盟优选(微信号:hongcanjm)餐厅到底有多缺人?之前红餐网刊发过一篇文章《吐口水、偷换酒……餐饮老板还要这样招聘员工吗?》…
餐饮店长特训 | 促销活动适时做
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第五十六期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞为保持经常光顾企业顾客的新鲜感,餐饮企业要在节假日或一些有纪念意义的日子,开展适时促销活动。“有节过节,无节造…
《开餐厅只赚不赔的7个基本功》图书集七折促销中,快来抢购啦!
为什么餐饮经营中有很多“坑”难以逾越?这是因为很多人还没有掌握餐饮经营的基本功!如何看懂经营数据?如何降低经营风险?如何给自己的产品准确定位?如何做好自媒体营销推广?这些是每一位餐饮人都需要掌握的基…
餐饮店长特训 | 留住回头客的定价法则(下)
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第五十五期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞 人气法则 运营一家餐饮企业,比较棘手的是处理好人气的“度”。菜品定价过于大众化,人气有了,但旺市不旺财,没有意…
观察了这些餐厅走下坡路的情况,发现其中的道道并不简单
温馨提示:本文约4250字,烧脑时间6.5分钟,筷玩思维记者陈叙杰发于北京。我们试想一下,有没有哪件事情是刚开始知道时很震惊而后来却见怪不怪的?在如今商业竞争主导下的餐饮业,看一个品牌的起落,就刚好能很好…
他靠一台智能电子秤,彻底杜绝餐厅收货猫腻
缺斤少两、以次充好、价格虚高、监守自盗、吃回扣等采购猫腻屡禁不止,成为令人头疼的行业陋习。2016年,我国餐饮业的食材采购规模达8000亿元。预计2020年,采购金额将达到1.2万亿元。如此庞大的采购市场,却依然…
75%的餐饮创业熬不过两年,竟然是因为这些原因!
成功的经验各有不同,失败的教训总是何其相似。数据显示,75%的餐饮创业者熬不过两年,他们到底是因为什么原因倒下呢?创业路上到底什么才是成功的重要因素?风险投资数据库CB Insights从2014年开始,研究了各种…
服务员和顾客一言不合就动手!餐厅惨案到底该如何避免?
餐厅就是一个微型的社会,里面形形色色的人都有,不同职业不同背景的人聚于一堂,摩擦自然在所难免。当冲突降临,一言不合就动起手来,餐饮人你该怎么办?来源:红餐加盟优选(微信号:hongcanjm)顾客点餐不被满…
餐饮店长特训 | 留住回头客的定价法则(上)
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第五十四期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞定价策略决定餐饮企业的生存空间和发展速度。了解下面有关留住回头客的定价法则,有利于经营者探索餐饮运营规律,构…
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餐饮店长特训 | 建立客户群
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第五十三期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞建立客户群同样是餐饮营销非常关键的一环。企业建立的顾客群越大,意味着潜在的顾客越多,餐饮经营工作的基础就越好…
餐饮店长特训 | 推行会员制和积分制
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第五十二期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞推行会员制吸引顾客持续性消费,是餐饮企业应用较多的方法之一。企业应根据自身条件,为符合企业会员标准的顾客发放…
2018最命苦的餐饮老板诞生了?
你的火爆 就是我们存在的意义,餐饮营销,就找中国餐饮营销研究院!定位|策划|方案|落|引爆|陈老师写文章的目标:让每篇文章都给你赋能陈老师,我加盟了一家海鲜蒸锅餐厅,380平米,加盟费品牌使用费,加上蒸锅,…
餐饮店长特训 | 装饰品的选择
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第五十一期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞餐厅装修完毕之后,要通过搭配相应的装饰品增加餐厅的魅力。在装饰品的使用上,既不要过多、过乱,到处堆砌,又不能…
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喜茶上海变形记:2018推更多主题店,“佛系”做外卖
点击上方FBIF食品饮料创新,置顶公众号核心导读:1.为什么喜茶要做外卖,但大多时候又都在打烊?2.规划中的15%的主题店型,藏着喜茶怎样的小心思?3.介于潮流和日常消费之间,喜茶应该做哪些不一样的创新?在买喜…
干餐饮的,据说没踩过这些坑都不好意思说自己是道上的!
餐饮创业成王败寇,这条路上总不缺一些牺牲者。成功的经验虽然不一定能复制,但是一些失败的误区却可以引以为戒。1团队不和睦,前厅后厨勾心斗角“众人拾柴火焰高”,但人多也容易窝里斗。餐饮行业历来奉行团队管理…
做到这五点的餐厅领班,比店长还牛!
文丨杨铁锋餐厅的领班,直接面向员工和顾客,对员工进行督导管理,起着承上启下的作用,“官”微,担子可不轻。一些管理学者赋予酒店领班多元化角色:是领袖,是信息传达者,是导师,是裁判,是模范,是咨询者。做…
餐饮店长特训 | 餐厅装修的规则
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第五十期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞餐厅装修,目的是装修后的效果能够烘托主题、引领消费,不见得一定要比拼投资额。目前,一些餐饮企业为了吸引消费者注…
工资我不要了,老子也不干了!餐饮老板的无奈和坚挺你不知!
“菜品不稳定,顾客天天说你换了厨师?生意太好被同行抄袭,靠产品标准化躲过一劫?把高大上的实木大桌椅换成矮桌小马扎,顾客投诉就变少了?服务员说:工资不要了,老子不干了!相信这些问题,作为餐饮人一定都遇…
内练功夫,才是把餐厅生意做火爆的最关键!
你的火爆 就是我们存在的意义,餐饮营销,就找中国餐饮营销研究院!定位|策划|方案|落|引爆|陈老师写文章的目标:让每篇文章都给你赋能新年好!今天是初二,各位应该都在串门拜年,盘算着到哪嗨,跟谁喝两杯!我呢…
如何修改外卖营业状态?春节不营业会影响节后排名?
如果您的美团外卖门店在春节期间暂停营业,为了避免用户频繁咨询过不好假期,或者营业时间不准确,造成顾客投诉,你一定要记得手动将店铺设置为休息状态。01—— 如何把门店设为休息状态?——设置方法:手机端商家后…
春节前小偷防不胜防,餐厅该如何应对?
过年的气氛越来越浓,小偷也开始拼业绩了。餐厅是人多的地方之一,通常就是小偷的“狂欢圣地”。你的餐厅有顾客被偷过吗?你餐厅被小偷偷过吗?财物丢失后餐厅该如何应对?小编为大家整理了常见的小偷作案手段和防…
餐饮店长特训 | 招牌菜设计
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第四十九期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞餐饮店长常为缺少能够招客的菜品烦恼。展示台上的菜品以多到无法再多,可是顾客还是说无菜可点。餐厅定期推出几道新…
餐饮店长特训 | 菜谱设计要点
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第四十八期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞因餐饮企业经营模式不同,其菜谱的表现形式也多种多样,下面是几类常见的餐谱式样。❶实物展示类菜谱,重在突出菜品新…
顾客在餐厅抽烟,服务员劝阻过就行了?别那么天真
如今大部分餐厅都实施了禁烟,以前曾每张桌子都提供的烟灰缸早就消失了。而大部分顾客在餐厅都会克制自己不吸烟,但是是总会遇到一些不听劝的顾客,到底该怎么办呢?事件:顾客投诉有人在餐厅抽烟发生冲突在广州…
餐饮店长特训 | 设计特色企业形象
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第四十七期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞为自己管理的餐厅设计一个内涵丰富、个性突出的企业形象,越来越受到餐饮投资人的认同。尤其是一些来自于餐饮行业之…
吃个汤、汤先生等品牌接连获融资,市场爆发期正在酝酿?
温馨提示:本文约4600字,烧脑时间7分钟,筷玩思维记者陈叙杰发于北京。汤品类的市场,一直不温不火,虽说全国各地都有喝汤的习惯,但南北差异相对较大,南有老广爱喝的老火靓汤,北有老铁离不开的胡辣汤和疙瘩汤…
饮品多出木瓜粒被投诉 当心顾客抓住你这些“小辫”
奶霜结块、芒果饮品出现木瓜粒、加冰过多,你会投诉么?还真有人会,而且还投诉到了相关管理部门。 1 奶霜结块被投诉此前,上海市梅陇市场所接到消费者徐女士投诉,反映其在莘朱路上一家奶茶店点了一份乌龙茶加奶…
餐饮店长特训 | 为餐厅起个好名字
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第四十六期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞餐饮营销该怎么做不懂店长业务,就没有资格做餐饮老板。餐饮老板必须回答三个问题:第一,企业未来的发展目标是什么…
从麦香村到外卖专门店,西贝一系列折腾的代价是透支品牌?
温馨提示:本文约4500字,烧脑时间7分钟,筷玩思维记者焦逸梦发于北京。去年11月26日,在麦香村的旧址——北京红街,西贝莜面村的首家外卖专门店诞生了。和之前麦香村刻意避开西贝的低调做派不同,这家“外卖专门店”…
这10种控制成本法,餐厅生意只会越来越差!
以前餐厅生意好,但是现在生意不好了,是什么原因?在大家都在餐饮“三高”、“四高”压力之下想着如何节省成本,殊不知问题却是出在了错误的控制成本上。省了不该省的,犯了以下这10种成本控制的错误,就等着哭吧! …
考察了100家门店,我总结出餐厅失败五大祸因
大多数餐厅不会因为一个问题而失败,但通常问题的关键就在于:不会做生意。通过对100多家门店的考察,小编总结了这两年来餐厅失败的五大祸因,各位餐饮老板们可要擦亮眼睛,千万别入坑啊!1、偏僻的选址环境选址…
顾客投诉,店长直接怼回去?餐饮人千万别冲动
“老板,你的菜怎么有虫子?”“老板,你家餐厅的菜怎么涨价了?”遇到这样的情况,相信不少餐饮人心里都要咯噔一下,因为投诉又要来了。心里拼命想着应该怎么处理才不会将事情闹大。是赔钱还是免单呢?不想事情闹大…
餐饮店长特训 | 经济实用的店庆方法
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第四十五期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞举办店庆活动是餐饮品牌为了营销造势或扩大影响经常采用的一种方式。但要想实现花钱不多、冲击力又很强的目的,却需…
遇到餐厅停电停水、突击检查,到底该如何应对?
餐厅运营过程中总会有各种各样的问题出现,比如跳闸停电、顾客摔倒、顾客吃坏肚子、烫伤之类的。遇到这样的情况,到底该如何处理才能将损失和影响降到最小呢?2017年最严重的事情莫过于某餐厅因为顾客食物中毒被…
星级稳排第一,单店月流水超百万,他的诀窍是什么?
今天讲讲关于顾客投诉如何处理的问题,在此之前,先说下我曾经遇到过的一件事。有一次,我点了最爱吃的一家螺蛳粉店的外卖,收货时发现我点的卤蛋不见了,餐盒里躺着的是最不爱吃的豆泡。是不是送错了?我拨打了…
顾客投诉七步走,顾客都能转怒为喜!
开餐厅,天不怕、地不怕,最怕顾客投诉!所谓“抱怨是金”,当顾客向你投诉时,不要把它看成是问题,而应把它当作是天赐良机。顾客满意有三大定律:杠杆比24倍:一个企业只能听到4%不满客户的抱怨,其余96%只会默默…
这家餐厅总被顾客“赞赞赞”,原来得益每个月开一个奇怪的会!
文|小 冉设计|小 芹每天有早会,每周有例会,每月有数据分析会,每年有年终总结会……对于餐厅里形式各样的会议,大家都不陌生:可你听过“吐槽大会”吗?小冉就真真切切的感受了湖南一家餐饮企业召开的“吐槽大会”…
解读料理包曲折生命线的问题所在,谁是它的幕后黑手?
温馨提示:本文约3900字,烧脑时间6分钟,筷玩思维记者陈叙杰发于北京。据商业地产数据统计,2018年之前全国至少将新增900多个购物中心,在上海,年初早已有新闻称将增加50多个购物中心,同时这个统计数据并没有…
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避开这五点,餐饮才能活得精彩
如今,当有人问起餐饮行业将会发生什么变化,很多餐饮老板都会告诉你:2018年市场竞争更加激烈,并且正进行高频次的优胜劣汰。另外,随着品牌化、品类的进一步细分,让很多餐饮品牌的开店步伐逐渐放缓,主要工作…
开业5折优惠刷爆朋友圈却投诉不断!餐厅做宣传也该有点创意了
年底节日营销将迎来最后一波高峰期。但是随着打折什么的,已经让顾客疲劳的情况下,到底该怎么做呢?01五折海鲜自助餐刷爆朋友圈结果却是一场吃力不讨好的优惠假象最近福州人朋友圈被一家海鲜自助餐厅的五折活动…
餐饮店长特训 | 餐饮品牌广告的媒体策略
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第四十四期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞餐饮品牌的广告媒体选择是一件非常难以把握的事情。选择主流媒体,有利于提升企业品牌形象,但价格高,一般的餐饮企…
外卖新手如何获取第一批订单?一定要用好新商家排序特权!
↑戳上面图片学习免费餐饮课程↑新店开业,你也许会为“第一批订单从哪里来”而焦虑。不用担心,平台为新商家准备了“排序特权”。开启后,门店能被更多顾客看到,更容易接到订单。怎么用排序特权才能获得最好的效果?…
太气人了!最差的店月销9000+,他天天喊着控制单量!
长 按 识 别 二 维 码 或 点 击 阅 读 原 文,关 注 评 选 进 展第 1491 期“ 2017年7月,吴楠和好友共同创立青渝蓝之麻辣香锅(以下简称青渝蓝),随后,5个月连开20家,单店日均单量超过300单;成绩最差的店,月…
干餐饮,到底是什么原因导致赔钱的?
有人说,餐饮不好做,房租、人工、材料成本……一座又一座大山压得喘不过气来。但是为什么别人就能做好呢?除了这些客观因素,难道就没有其他原因?每天经过的一条商业街,隔一段时间就会出现新的餐饮店。先是牛蛙…
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餐饮店长特训 | 打好开业营销活动头一炮
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有些餐饮门外汉,或许更懂得经营餐厅!
看到别人开餐厅生意很红火,自己也来开一家,这是很正常的事情。说得好听这是紧跟市场,难听就是盲目跟风了。一个不懂餐饮的人开餐厅,如何能规避风险,或者说让一落千丈的生意起死回生?下面的这个案例,也许可…
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餐饮店长特训 | 紧紧守住自己的势力范围
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从烂店到好店,这家餐厅仅用90天!
餐厅位置不错,客流量不错,装修环境也不错,但是偏偏各项指标在同类门店评选成为了“烂店”,这是为什么?要想将一个“烂店”变成好餐厅,到底又该如何处理呢?木屋烧烤的这家门店的做法值得我们学习。来源:木屋烧…
工资不要了,老子不干了!餐饮老板的无奈和坚挺你不知!
自从做了老板之后,日子就生活在水深火热之中。生意好,愁服务;生意差,愁没人。顾客一投诉,吓得半夜睡不着。还有员工说不干的,同行抄袭打击的……你说,容易吗?本文由红餐网专栏作者刘克(微信号:574321)授…
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顾客对菜品口味不满意,好餐厅是应该怼回去,还是给退单?
文丨金鹏叔叔前几天看到马未都,马老爷子聊饭店好坏的问题,有点意思,和大家分享下。他说讲的饭店好坏,首先不是档次的高低问题,就是讲饭店对待顾客投诉的一个处理态度和方式的好和坏。比如一个顾客点好菜,尝…
餐厅做好这七个细节,顾客回头率大大提升!
良好的用餐过程是顾客满意度的重要保证,而如何将投诉化于前期,并且让投诉顾客转为忠诚顾客,就十分考验餐厅店长和服务员的服务水平了。以下几个细节,店里人人都做到后,会大大提高顾客回头率。接听电话★1、接…
产品新讯 | 餐饮圈子炸了!盯着前厅效率的居然out了!
厨房管理在标准配菜/传菜模式基础上,新增计件配菜模式、按单传菜模式。产品经理说当聚合支付、手机点餐为餐饮业的前厅运营重新定义,众多从业者将效率提升的核心放在了前厅。但是,大家却忽略了餐厅另一个重要且…
餐饮店长特训 | 品牌广告要精心设计
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你打了那么多折,为什么还是留不住回头客?
打折是最常见的、也是餐厅最惯用的促销方式之一,不管是线上还是线下,打折方式越来越多样化。比如有看身高、体重打折的,有看游戏段位打折的,还有穿餐厅规定的五花八门的衣服打折的,更有甚者看女性罩杯大小打…
借势传播可以事半功倍
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第四十期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞对于小品牌来说,如何借势传播,特别考验餐饮店长的功力。所谓借势传播,实际上就是寻找当前热点或“名人名事”,借助于大众的…
开业两个月生意稳定,为什么过后就没人了呢?
餐厅开张三个月,生意火爆,天天排队。但是渐渐地,客流越来越少,座位总是坐不满。在新鲜感的刺激过后,人们为什么不愿意再次光顾你的餐厅呢?作为一名店长或者老板,你发现问题了吗?发现隐藏在餐厅角落的问题…
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新店长上任做不到这三点,豪言壮语再多员工也不买账……
提拔或招聘到的新店长在上岗前都野心勃勃地立下誓言:营业额提升一倍,把下级当家人来关心,对上级如实汇报,顾客投诉减为零……STOP!这位旁友,请停一下!豪言壮语谁不会说?可一介店长要是连餐厅员工名字叫不对…
让店里每个人都变成老板 (二)
十月份因为开店笔记社群的线下交流活动,分配给店里的时间会少很多,让我思考是不是可以让员工尝试着做一次老板,给他们定营业额的任务和指标,我原来的计划如下:1,设定一个营业额目标,完成了可以拿到团队奖20…
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菜品平庸服务差,生意能好才怪!
餐厅开张三个月,生意火爆,天天排队。但是渐渐地,客流越来越少,座位总是坐不满。在新鲜感的刺激过后,人们为什么不愿意再次光顾你的餐厅呢?作为一名店长或者老板,你发现问题了吗?01发现隐藏在餐厅角落的问…
标准化是供应链的事儿,人情味是门店的事儿
一 份 让 你 免 于 掉 队 的 餐 饮 数 据 报 告。第 1458 期“ 一位餐饮老板在朋友圈感慨:口中每天传播着:复制、连锁、供应链、中央厨房……可当我走进餐厅点餐的时候,多么渴望包子是现包的,鸡汤是老母鸡熬的。…
绝!西贝、麦当劳这样治老油条!
老员工,一直是一个备受争议的话题。一般人们总认为企业老员工多是好事,毕竟不会为了无人可用而头疼。事实上老员工却是把双刃剑,经常会存在“偷奸耍滑”的弊端。其实产生这种现象很大的原因在于,老板忽略了“激活…
【木屋纯干货】从烂店到好店,90天时间到底发生了什么 ——东圃店干货报道
经过前几年的试行、摸索与积淀,《木屋好餐厅》打造、评估、PK系统于2017年1月正式上线,为了让结果更加客观、公正,我们投入大量资源,邀请外部专业神秘顾调机构开展客观评估工作。在经历了大半年的“惨烈厮杀”,…
顾客投诉无可避免,这些应对良策也许可以帮到你餐厅
“女孩的心思,你别猜别猜……”但对于餐饮人来说,顾客的心思真的是十分难猜。不知道为啥吃顿饭就吃出气了,忙得要死却收到投诉。其实,顾客投诉是每一个开餐厅的人都无可避免的,重要的是怎么平息顾客的怒火。1两个…
“网红”餐厅轮番关店,嘘声背后有哪些反思?
现在你跟谁说网红,人家都以为你在骂人!不知从什么时候开始,网红在餐饮界成了“嘲讽与贬低”的代名词。从各家餐厅标榜自身的香饽饽,到餐饮老板避之不及的洪水猛兽。如今,网红餐厅正在上演着《桃花扇》的戏码。…
建立长效机制
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第三十九期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞作为一项系统工程,餐饮企业开源节流工作能否常抓不懈关键在于是否建立一个长效机制。大多餐饮企业的人员不稳定,尤其是高…
告别2017进入2018,餐饮老板究竟要懂哪些多么痛的领悟?
温馨提示:本文约4700字,烧脑时间9分钟,筷玩思维记者陈叙杰发于北京。我们先粗略来看一下2017年以前的餐饮的商业环境变化。90年代初的时候,餐饮消费环境大部分为中高端餐厅酒楼和街边快餐店,除开讲匠心高消费…
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一说绩效员工就“色变”,餐饮老板你知道问题在哪儿吗?
餐厅员工不好管,于是就有了“制度管人”一法:用规章制度来约束、评价员工的工作。可是一提到绩效考核,员工们纷纷“谈虎色变”,无一不抗拒。“绩效”二字,难道天生与员工不对付?绩效考核难以落地、充分发挥作用,…
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原材料采购谨防上当
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第三十八期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞原材料采购工作是决定企业利润的重要环节。到市场采购原材料,最好的方法是一手交钱,一手交货,眼见为实。但市场上一些不…
在餐饮行业做了7年,总结出这样做服务顾客最满意
服务员不好做? 经常要看顾客的脸色?顾客喝酒后爱无理取闹?你想提升顾客满意度,可在营运中却常感到无力……这种问题在餐饮服务中天天见。顾客投诉问题,是否就无解了呢?下面一起听听“老司机”怎么说。来源:…
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全员参与
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好冤!餐厅没被竞争手干掉,却败于这些管理黑洞
很多餐饮店看起来生意不错,店里上座率一直是满的,然而月底一算账,还是在亏钱!这是什么原因呢?其实这里有管理上的漏洞,关键在于企业的获利能力太低,或者说营业额转化为利润的能力很弱。就像雪糕在常温下,…
十六年3次餐饮创业失败,他摸索出一个快速开分店的秘诀
餐饮创业看似门槛很低,可依旧有很多人在里边栽跟头。有一位80后的创业者,就曾3次创业开餐厅,但都因为经验不足,在经营过程中遇到种种问题,而导致餐厅关门。但他还是不放弃,在沉寂了5年后,卷土重来,并凭借“…
步步作死!半年搞垮100万的火锅店!
2017国庆特辑 往期精彩内容回顾文丨何剑平今天与大家分享的是个两年前的案例,两年前我还是一家餐饮百强企业的营运总监,负责公司的直营和加盟业务。案例的主人公是加盟我们公司品牌的3个山西小伙,3个人朋友加同…
楼上施工都能压垮一家店!善待你的餐饮朋友吧,他们太不容易了……
也 可 点 击 文 末阅 读 原 文报 名第 1420 期“如果你见识过餐厅五花八门的倒闭,就知道餐饮老板是绝对的弱势群体。食药监、规划、城建、卫生、消防、街道办、媒体……以及,物业甲方,谁都可以灭了你。”■餐饮老板…
你的餐厅菜品平庸服务随便,满是问题还想抓住回头客?
餐厅开张三个月,生意火爆,天天排队;但是渐渐地,客流越来越少,座位总是坐不满。在新鲜感的刺激过后,人们为什么不愿意再次光顾你的餐厅呢?发现隐藏在餐厅角落的问题顾客不愿意再次光顾一家餐厅,也就意味着…
菜品有异物、催菜、点错菜……餐厅服务员试试这样做
顾客的投诉到底都是怎么来的?虽然有些投诉在餐饮人来看真的很无厘头或者莫名其妙,但投诉了就是有问题。稍不注意,事情都会发酵扩大。顾客吃到虫子,餐厅竟说是葡萄籽杭州的一位顾客在餐厅吃饭,点了十几道菜结…
餐厅倒闭率70%,但原因总是这几个!
众所周知,餐饮行业倒闭率高达70%,也就是说新开的10家餐厅,可能不到两年就倒了7家。这么高的失败率,到底是什么原因呢?创业要吃苦,选址前期调研很重要……道理大家都懂,但是偏偏很多餐饮创业者都没有办法做到…
购买优质设备
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第三十六期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞到厨具商店选厨房设备,有1500元和5000元两种价格的灶台放在那里,采购人员会选择哪一种?类似的问题还有,面对品牌灯具和…
《餐饮创业只赚不赔的7个基本功》系列图书最后两天抢购!
为什么餐饮经营中有很多“坑”难以逾越?这是因为很多人还没有掌握餐饮经营的基本功!如何看懂经营数据?如何降低经营风险?如何给自己的产品准确定位?如何做好自媒体营销推广?这些是每一位餐饮人都需要掌握的基…
会花钱才能省钱
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第三十五期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞江苏省无锡市一家酒店管理层的关键部位,都是由投资人的亲属掌控,亲属们为了表现自己对酒店管理的尽职尽责,该花费的支出…
《餐饮创业只赚不赔的7个基本功》系列图书抢购第三天!
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《餐饮创业只赚不赔的7个基本功》系列图书抢购第二天!
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《餐饮创业只赚不赔的7个基本功》系列图书抢购中!
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九大招,让投诉顾客变成餐厅忠诚粉丝
做餐饮遇到顾客投诉是在所难免的,在投诉发生之后,如何面对投诉,正确地处理投诉就是一件很重要的事情了,那么处理投诉有哪些方法和原则呢?职业餐饮网小编为大家总结了以下九点经验,希望投诉的顾客都变成你餐…
陈志龙:创业选择餐饮行业?那就要学会如何运营外卖平台(提升排名)
你的火爆 就是我们存在的意义,餐饮营销,就找中国餐饮营销研究院!定位 | 策划 | 方案 | 落地 | 引爆|来越多的年轻人创业选择餐饮行业,而现在餐饮行业不得不涉及到外卖。现在各个外卖平台如美团外卖、饿了么、百…
大家•说丨李晓明:不想当前浪,就要弄清沙滩的位置
在国家经济结构调整中,消费驱动力成为重要支柱。因此,作为消费驱动力的重要组成部分的餐饮业正在迎来发展过程中的“黄金增长期”!在这个巨大的机遇面前,是乘风破浪快奋进,还是前浪拍在沙滩上,需要清晰认知市…
决胜商场餐饮,去厨师化、招牌菜标准化是未来趋势
虽然商场餐饮的热度略有下降,但是依然不能阻挡餐饮在商场中迅猛的发展势头。但商场餐饮租金高,面积有限,排队虽然很好但是如何提高翻台率才是最关键的。目前商场餐饮又出现了什么新变化呢?红餐网专栏作者胡茵…
时时刻刻把握盈亏平衡点
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第三十四期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞盈亏平衡点是财务核算经常用到的一个指标,指当企业销售收入达到一定量时,所实现的毛毛利润能够负担固定成本。当企业销售…
陈志龙:餐饮人必知,做餐饮品牌的八大误区!
你的火爆 就是我们存在的意义,餐饮营销,就找中国餐饮营销研究院!定位 | 策划 | 方案 | 落地 | 引爆|昨天助理陆续接了两个单,一个是做开业现场策划的,一个是想把品牌最大,这就是现在好多餐饮老板的思维在转变…
厨房外包
点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第三十三期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞对于那些畏惧管理、甘当外行的餐饮企业来说,厨房外包也是一种选择。所谓厨房外包,是指餐饮企业把厨房各部门按照以往管理…
《战狼2》给餐饮老板带来的九大启示,餐厅如此做也能火爆!
文丨天下餐饮 食话君《战狼2》票房已过53亿,小编发现发现这部火爆全球的电影跟做餐饮的思路差不多啊,其实有很多地方是蛮值得借鉴和深思的。 1 要有差异化,善于捕捉市场和用户的痛点什么是差异化?用百度百科的…
争议不断,为什么说西贝的麦香村项目是在开倒车?
温馨提示:本文约3800字,烧脑时间4.8分钟,筷玩思维记者焦逸梦发于北京。“前段时间有个餐饮行业的知名品牌,推出了自己的副牌,做快餐,卖米饭卖面条,还起了一个让人容易联想到点心铺的名字,我认为这项目是开…