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分享两道畅销淮扬菜:乳汁酱方&豆瓣靓猪蹄
五花肉 加大量南乳汁、白糖腌制 入蒸箱蒸熟 红亮鲜香、油润不腻 猪蹄 加八角等香料慢炖 再与翠绿的蚕豆 一同煮熟 鲜香味美、清新爽口 今天,小微就给大家 推荐两道经典淮扬菜 乳汁酱方和豆瓣靓猪蹄 前者酱香浓郁 后者鲜香味美 赶紧和我一起 往下看做法吧~ 乳
这十三香小龙虾口味霸道,操作简单,小白也能轻松掌握!关键是提前用28种香料熬油料
阳春三月,河湖解封 蛰伏了一年的小龙虾 跃跃欲试跳出湖面 各家龙虾馆、大排档 也到了争奇斗艳、百“虾”争鸣的季节 此时储备技术 刚好赶上从春末到秋初 的龙虾旺季 小龙虾技术培训 是中国大厨专家课堂 多年的传统经典项目 来自全国各地的学员 在这里了解小
接地气,特下饭!银川大厨视频详解农家待客菜,桌桌必点
农家菜虽造型朴实 但价格实惠、味道淳朴 是食客们怎么都吃不够的菜品 也是一些家常菜馆的 主流菜品 点击量非常不错 今天,小微给大家分享一道 极为旺销的农家待客菜 一口让人吃出家的味道 使用秘制酱牛肉、豆腐、韭菜、粉条 4种家常食材入菜 加自制牛腩汤一同
图文详解“抖音爆款”佛手茄子,搭配自制番茄酱,外酥里嫩,酸甜开胃~
茄子作为餐桌上的常见食材 成就了一道道美味菜肴 地三鲜、风味茄子 一直都是饭店的热销菜品 大厨们还利用各种巧思 将它烹调成 独具创意的佳馔 带给食客视觉和味觉上的惊喜 今天,小微给大家带来了 两款以茄子为原料 制作的创意菜肴 “抖音爆款”佛手茄子 搭配
就按这套手法上浆,酸菜鱼口感嫩滑,味道绝佳,轻松打造爆款招牌菜
在这个“单品为王”的时代 许多店仅靠一道菜 就能牢牢拴住客人 开出多家分店 其中就包括 热辣刺激的酸菜鱼 以它为主打的单品店 风靡全国 太二酸菜鱼、有家酸菜鱼、姚姚酸菜鱼 家家生意红火 经常需要排队 口味好 才是留住顾客的关键 想做出人人称赞的好味道吗
这辣椒炒肉拌饭油润酱香、酸辣不腻,关键是用自制泡椒调味
拌饭、炒饭、煲仔饭 将米饭二次加工 制成的特色主食 一直以来都是各家餐厅 最受食客欢迎的产品 今天小微给大家 推荐一道辣椒肉炒饭 其制作时有两大亮点 一是以肥肉炒瘦肉 肥瘦搭配、酱香油润 二是自制泡辣椒调味 颜色鲜艳、酸辣解腻 想知道这款 辣椒肉炒饭的
外卖店新推杂酱、三鲜米线,餐餐爆满,迅速开新店!
米线属于大众化主食小吃 价格不贵 人均消费15元左右就能吃饱 且一日三餐都能食用 另外,它操作简单、出品快 容易实现标准化 堂食外卖均可销售 市场潜力巨大 开店前景尤为可观 你是否也想开家 生意红火的米线店? 选对项目是成功的第一步 为您推荐川味米线 一
鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮牛肉、辣子鸡…十大经典川菜,都是饭店“销量王”
“一菜一格,百菜百味” 川菜 是个浓墨重彩的舞台 回锅肉与民间祭祖有关 祭祀结束后取回供桌上 那块煮熟的肉 切片加豆瓣、蒜苗等回锅炒香 即成回锅肉 宫保鸡丁的创始者 就是那个斩杀太监安德海 的大官丁宝桢 鱼香肉丝不见鱼 它是多种调料 在火中碰撞出的复合
这铁锅焖面香辣入味,日售40份!关键是用红烧酱+牛腩汤熬制焖面汤
铁锅焖面 是主食中的大IP 但凡餐厅推出这道焖面 都是店里主食板块的销冠 今天,小微又给大家 搜罗来了一款特色铁锅焖面 大厨以野山椒 自制牛腩汤、红烧酱等 熬制焖面汤 先以此汤将辅料烧入味 再倒入小铁锅中 加面条焖熟 成菜红亮香辣 配料酥烂入味 每一口面条
就用这款秘制香料粉调馅,鲜肉灌汤包皮薄馅香,汤汁丰盈,吃一口就爱上
包子皮薄馅多 是很多人喜欢吃的主食 其馅料有肉有素 包好后放进蒸笼 经过加热 香气飘散、味道好极了 随着“包子客”等品牌的 兴起和火爆 包子这个品类 逐渐从早餐向正餐方向发展 正所谓 一日三餐吃包子 由此可见 开家包子店 大有可为 你是否在做包子的过程中
脆皮鸡,翡翠花枝,红椒三角峰,椰香鹅肝粒…分享成都”鳍合轩”11道吸金招牌,款款热卖
成都鳍合轩 食府 创始于2002年 以经典川粤菜为特色 多年来不断寻求创新和突破 现已成为享誉川内外 集餐饮、休闲、娱乐、商务 于一体的综合性餐饮品牌 2010年鳍合轩食府•濠璟店 盛大开张 因其地处繁华街道 扼守城西交通咽喉 地理位置优越 周边多是豪宅小区 加
蜜椒脆皮虾,女士一人吃一份!关键是用7种料调蜜汁,还能烧排骨、鸡翅
今天,小微给大家 分享一道将紫苏与大虾 巧妙搭配的菜肴 ——紫苏蜜椒虾 女士们非常喜欢吃 鲜美的虾肉 搭配紫苏叶提升香气 红亮诱人的色泽 精致的摆盘 看着就让人流口水 关键是烹调时 加入了自制蜜椒汁 提味增鲜 成菜鲜甜可口、层次丰富 想知道自制蜜椒汁的
这龙虾酱真万能!做小龙虾、烧豆花、炒海鲜麻辣鲜香,口味出奇地好
天气转暖 又到了小龙虾和小烧烤 平分天下的时节 虽说小龙虾口味 五花八门 但十三香小龙虾 是经典中的经典 更是开店不可或缺的台柱子 想要将十三香龙虾 烧得回味无穷 龙虾酱和香料粉是核心关键 也是大厨们 一直在寻找的配方法宝 大厨传媒旗下 十五匠食品公司
5种五香料+15味佐使料,五香牛肉醇香筋道,越嚼越香!赵振立揭秘卤制全程
1 深厚悠远的历史底蕴 造就了闻名遐迩的河南美食 逍遥镇的胡辣汤 道口镇的道口烧鸡 开封的酱牛肉、灌汤包 以及周口的五香牛肉 这些传统美食 从河南广泛流传、火遍全国 之前,小微给大家介绍过 胡辣汤、道口烧鸡、酱牛肉等技术 今天,应广大学员要求 再给大家
这煳辣佛跳墙浓香爽利,热销14年,秘诀是用13种香料熬底汤!分享7道平价版佛跳墙
佛跳墙又名福寿全 是福建福州的一道特色菜 多将鲍鱼、海参、鱼唇等 高端食材加鲍汁、浓汤 小火煨制而成 早些年间 是全国各大高端酒店 商务宴请、婚宴喜宴的 必备菜 自“国八条”出台后 此类高端货逐渐淡出 各大宴席 但近两年 平替版、改良版佛跳墙 又逐渐红火
这脆炸糊真好用,炸泰式波波虾球外酥里嫩不回软!视频演示调糊,浸炸,裹酱
在各类河鲜中 虾一直是餐桌上的常客 通常用于 干煸、白灼、红烧、油焖 除此之外 还有哪些更具新意的做法? 能让客人眼前一亮 同时毛利还高 今天,小微就给大家带来了 一道独具风味的 泰式波波虾球 中式做法与泰式风味结合 一焯一炸一蘸 三步出菜 操作简单 制
腊汁肉夹馍做法太详细了!图文解析选料、卤肉、制馍全过程
腊汁肉夹馍 是陕西家喻户晓的名小吃 一日三餐几乎都能见其身影 如今 肉香馍脆瓤松软的它 已经火遍大江南北 各家因选料、卤肉、制馍 的工艺不同 口味不一 今天,我们请来西安 阳光国际大酒店的付绍松师傅 从以上三点讲起,逐一演示 将各自的技术要点层层剖析
掌握香料”中轴线”,调卤水比炒菜还简单!李建辉详解常见熟食香料包的搭配
1 李建辉大师 是中国大厨专家课堂 卤水+熏酱技术培训班的 金牌讲师 他精通各类酱卤熟食的制作 对于卤水常用香料的特性和应用 更是手到擒来 半年前 小微曾邀请李老师 开了一场讲解常见香料特性 的直播课 目前已有四五千人观看 今天,应广大学员要求 这场香料直
新推四款烤串,顾客吃了都说好,营业额蹭蹭涨!秘诀就是用了这款撒料
随着天气逐渐回暖 以及夜间经济的兴起 烧烤的掘金季即将来临 从道地的东北烧烤 到以烤海鲜出圈的两广地区 烧烤遍及全国各地 受众面广、可复制性强 “万物皆可烤” 烧烤这一品类的兼容性极强 可选择的食材范围广 肉、菜均可拿到烤架上 做一番文章 想感受一下“
大厨求职招聘专栏|信息免费发布,想招人、换工作的速看!
“大厨微阅读”微信公众平台 ,不仅是学习烹饪技术的大本营,也是餐饮圈人才交流的大平台。全国各地十多万厨师朋友已加入本平台在线互动交流,是目前全国较大的餐饮业交流平台,是厨师找工作、老板招大厨,同行间切磋交友的绝佳圈子。 都说“金三银四”“金九
椰子饭最近真火!9张步骤图详解做法
主食 是餐桌上绕不开的话题 今天,小微就给大家准备了 两道以米饭为原料 创制的精彩作品 皇帝炒饭和椰子饭 大米先煮后蒸 搭配鸡腿肉、虾仁等丰富配料 大火炒出香气 盖上两条烤鳗鱼 量大实惠、桌桌必点 糯米入椰壳 灌进椰汁、椰浆、冰糖熬成的汁水 大火蒸熟 糯
添入山楂和阳春砂,十三香龙虾滋味真霸道!10款爆品小龙虾,核心技术全揭秘
阳春三月,河湖解封 蛰伏了一年的小龙虾 跃跃欲试跳出湖面 各家龙虾馆、大排档 也到了争奇斗艳、百“虾”争鸣的季节 此时储备技术 刚好赶上从春末到秋初 的龙虾旺季 小龙虾技术培训 是中国大厨专家课堂 多年的传统经典项目 来自全国各地的学员 在这里了解小
浇一勺自制小炒汁,素炒冬瓜酸甜解腻,一人吃光一盘!6款小炒汁配方大公开,太实用了
小炒菜 通常会以大火爆炒 成菜方能锅气十足 但稍不注意 就容易炒过火候 影响成菜口感和味道 所以大厨 在制作此类菜肴时 往往会事先调好小炒汁备用 这样做 可 以 减少炒制时间 最大限度地保证食材的鲜美度 和菜肴味道的稳定性 而且能使工作 有条不紊,井然有序
干烹莲藕怎样炒得麻辣入味、清脆爽口?关键是这样调味炒出锅气
每家饭店都少不了几道 简单快手的素菜小炒 上菜迅速 步骤简便 几分钟就能轻松搞定 关键毛利还很高 今天,小微就给大家分享一款 以藕为原料 制作的家常小炒 ——老坛冬菜干烹莲藕 简单易学又好吃 给大家推荐这道菜的 原因有三 一,原料家常易得 口味普适 家常
提前熬好蔬菜汤,酸菜鱼细嫩弹滑,汤都喝光!就卖“酸菜鱼+米饭”套餐,轻松开家夫妻店
酸菜鱼 这道发源于川渝一带的经典鱼肴 近年来不仅成为 全国各地餐厅的招牌菜 更是撑起了一家又一家 的单品店、快餐店 堂食外卖都很火爆 “鱼你在一起”就是 快餐店中的翘楚 目前门店已过千 它将传统酸菜鱼 与米饭相结合 小份化、快餐化 让一两人也能点酸菜鱼
慕斯做成猫咪、山药制成白兔…情人节就推这6款甜品,女士怎能不心动?
再过几天 就是情人节了 在如此高甜的节日里 怎能少得了甜品的助阵 用甜品来表达 怦然心动的喜欢甜在舌尖、爱于心中 今天,小微给大家 带来了6款 颜值爆表的美味甜品 慕斯做成玉米状 咬一口满是芒果清香 轻松get网红甜点 山药泥凝固成球 表层裹红绿汁 造型艳丽
首次试做60只,客人吃完还要打包~八种香料配点盐,煮出地道香卤鸡
要问今年餐饮的热词是什么? 卤菜绝对占据首位 其经营形式灵活多变 不仅是各大餐厅的必备产品 更因受众广、投资少 成为开店创业的首选项目 想学习靠谱的酱卤技术 却没有门路吗? 那就快来参加 大厨专家课堂的金牌课程 卤水熏酱技术培训吧 几千名学员从这里出
北京冬奥村开村首日菜单来啦~四喜丸子,番茄牛腩,鸡豆花…分享6道同款佳馔
2022年北京冬奥会 于2月4日开幕 来自世界各地的奥运健儿 在北京这座双奥之城 共襄冰雪传奇 运动员们 在冬奥村里吃什么 想必大家都很好奇 此前 “央视新闻”发布了 北京冬奥村正式开村首日的菜单 如下 上图源自央视新闻微博 小微看了看“中餐餐台”的佳馔 百
夜市炒饼,永远滴神!视频揭秘做法,关键是用自制肥牛酱增香提味
炒糊饽也叫炒饼 是北方常见的一种特色面食 大致做法是将烙饼切细条 加丰富的配料 以及自制酱料炒香 既可做主食 也能当做菜品推出 在大学城、写字楼附近 经营炒饼的小店小摊 随处可见 今天,小微给大家介绍 一道来自 宁夏银川纳家楼餐厅的 招牌旺销菜品 ——风
这竹签烤鱼麻辣鲜香,果香十足,秘诀在于调红汤时放秋梨膏和菠萝汁
黑鱼肉质肥厚 味道鲜美、营养丰富 是餐桌上的常见食材 在不同厨师手中 能呈现出不一样的风味 今天,小微给大家带来了 两款以黑鱼为主料 制作的特色鱼肴 双椒鱼 黑鱼片腌制上浆 先汆水滑熟 再进蔬香底汤入味 搭配大量青红鲜椒圈提味增香 带来视觉冲击力 备受年
这黄焖鸡酱味道太棒了,只放一勺便酱香浓郁,微辣入味
黄焖鸡与沙县小吃、兰州拉面 被誉为街头小吃的“三大巨头” 拥有极其广阔的消费群 黄焖鸡 尤其是起源于山东济南的黄焖鸡 从一道经典鲁菜 演变为如今脍炙人口的国民快餐 “杨铭宇”等知名品牌 更是将连锁店开遍山东乃至全国 而且河南、江苏、安徽、湖南等地
7款中餐常用腌料,配方大公开!做烤鱼,烤肉,烤羊排,盐焗鸡,蒸排骨…太入味了
食材的腌制 是菜肴烹调的第一步 也是至关重要的一步 尤其对于鸡、鸭、鱼、肉 等荤料来说 一款好的腌料 能起到 祛腥除异、增香提鲜 上色入味等作用 今天,小微就给大家 介绍7款中餐常用腌料 其中干腌料 多用来腌制鸡、鸭、肉等 而腌汁也叫湿腌料 在制作烤羊排
又一道爆品炒鸡!鲜香麻辣,连吃两碗米饭,大厨揭秘炒鸡粉和辣酱
炒鸡鲜香醇厚 量大实惠 无论大江南北 在各家餐厅 都是必备招牌菜 深受食客青睐 是名副其实的爆款单品 今天,小微给大家分享 一款在宁夏小红楼餐饮连锁 非常热卖的生炒芦花鸡 成菜鲜香麻辣 鸡肉滑嫩入味 这道菜 口味独特的关键在于 以大厨秘制的炒鸡辣酱和炒鸡
酱大骨香气醇正、滑嫩不腻,越吃越上瘾,关键是用这17种香料调卤汤!
酱大骨、熏大骨 细嫩入味、香气四溢 啃起来非常过瘾 一直是诸如“西贝”“鼎好”等 知名餐厅的招牌菜 以此为主打开的 单品快餐店 如“犟骨头”等 也在各大商圈写字楼 火爆起来 堂食、外卖均经营得 风生水起 想要做出让客人 吃一次便念念不忘的 熏大骨、酱大骨
大鱼大肉吃腻了?试试这8道素凉菜:拍黄瓜、腌萝卜、拌粉皮…快手爽口毛利高
年节期间 宴席众多 除了大鱼大肉 客人也需要一些 爽口解腻的小凉菜 换换口味 今天,小微给大家 带来了八道素凉菜 有拍黄瓜、腌黄瓜 百香果拌黄瓜 冰镇山药丝、酱萝卜 酸汤粉皮、捞汁茄子 辣拌香干等等 这些素凉菜 简单、快手、毛利高 在餐厅推出 绝对能俘获
黄豆芽炒肉也能做成招牌菜?核心在于用11种香料粉炒肉,难怪桌桌必点
在北方城市 黄豆芽炒肉 是一道家喻户晓、家家必备 的家常菜 食材简单易得 口味普适下饭 正是因为这一份 “家的味道” 令许多客人念念不忘 无论哪家餐厅推出 都是桌桌必点的旺菜 今天,小微就给大家 介绍这道黄豆芽小炒肉 的详细制作方法 怎样将一道家常菜 炒
炸汤圆、双色汤圆、雨花石汤圆…元宵佳节就推这5款汤圆,上桌就光盘
每逢正月十五 元宵佳节 中国人的餐桌上 总少不了一碗汤圆 寓意阖家团圆 今天,小微给大家 带来了5款 美味旺销、 造型吸睛 的汤圆 炸元宵加蜂蜜 炒香面包糠 成菜外酥里嫩、金黄诱人 利用球化技术 将醪糟变汤圆 浇入醪糟汁 搭配水果粒 色彩分明、清新爽口 藕粉
出锅前撒三种粉,炸河虾日销50份!春食河虾正当时,快来搬走这七种做法,美味又旺销
初春伊始,冰雪消融 河湖鲜开始活跃起来 滋味异常鲜美 其中小河虾 肉质细嫩、富含钙质 用之入菜 营养又美味 备受食客喜爱 今天,小微就给大家 带来了 七款以小河虾为原料 制作的佳馔 酥炸、油爆、煸炒 …… 多种做法均有涉及 道道美味又旺销 想知道这7道菜品
酱鸡煲滑嫩浓香,秘诀是用了两种自制酱
鸡肉 相较其他肉类 价格低廉 是餐厅常见的食材 今天,小微为大家介绍一款 华哥酱鸡煲 将鸡块与香菇、花蛤等辅料同烧 调入秘制煲鸡酱、自调麻酱 两款灵魂酱料 成菜酱香浓郁、口感丰富 鸡块吃完后 还可以添汤涮菜 一份酱鸡煲可供两人吃饱吃好 量大实惠、滋味鲜
这家烧烤店,凌晨三点仍排队!关键是撒这款料粉,烤出20种美味小串
冬去春来,天气渐暖 小烧烤即将迎来 一年中最红火的时期 一位北京的朋友告诉小微 烧烤店生意太火了 她公司楼下的“街边儿牛肉串” 凌晨三点还有人排队 还有一家名叫 “炒豆合作社”的网红店 不仅荣登2021年必吃榜 更吸引了 无数当地人和外地游客打卡 这些生意
“卤水+熏酱”领跑2022!就用这套方法吊汤,调好的头锅卤水比老汤还香~
提前预告! 大厨专家课堂 春节后首场 “卤水+熏酱”技术培训 将于2022年2月17~19日 在济南开课 由河北李记餐饮管理有限公司 董事长李建辉大师 登台主讲 此课程已连开76期 场场爆满 学员好评如潮 “大师道行深,徒弟们赚黄金” “卤大肠鲜艳靓丽,滋味十足
该设计春季菜了吧?香椿,河虾,韭菜,春笋,大白鱼…8道春季菜新鲜出炉,换菜单没压力
立春 东风解冻、蛰虫始振 春风送暖、万物复苏 各类野菜、河湖鲜 紧跟春天的脚步 登上大家的餐桌 每年的春季菜 都是各大餐厅的“重头戏” 今天小微就给大家 分享8道春意十足的菜品 大白鱼一改清蒸卖相 覆满青椒段 再淋鸡汤增鲜 清新悦目、椒香四溢 浓郁滋味加
两点”小心机”,让猪蹄冻华丽大变身!分享4款特色肉冻,下酒一级棒
在北方 肉冻是过年期间 餐桌上必备的凉菜 色泽晶莹剔透 口感筋道有弹性 搭配蘸汁一起食用 清爽又解腻 今天,小微给大家带来了4款 不仅美味旺销 而且造型别致 颜值特别高的肉冻菜肴 既有打破传统造型 做成魔方形状的双色肉冻 又有裹糯米纸、点缀鱼子酱 华丽变
福虎生旺,喜迎新春!《大厨》给您拜年啦~
新年快乐 爆竹声中一岁除 春风送暖入屠苏 新年的钟声已经敲响 2022年也正式拉开序幕 揭开新的篇章 凡是过往,皆为序章 凡是未来,皆有可期 回首过去一年 感恩有您的关注和支持 新的一年 “大厨微阅读” 邀您 继续一路同行 值此新春佳节之际 小微满怀感恩之心
致餐饮人 | 辞旧迎新,恭祝新春,你们辛苦了!
爆竹惊寒,疏梅送腊,岁转韶华 又到了一年一度的除夕夜 在这个辞旧迎新的时刻 你是不是正在厨房里 热火朝天地忙碌着? 在举国欢庆、 阖家团聚的日子里 你是不是 依旧坚守在后厨一线? 你们守在 最容易被人忽略的后厨 却是最靠近年味的地方 你们为千万家庭 呈上
又一款爆品菜将军鸡!酱香浓郁,滑嫩多汁,关键是用5种料调配秘制酱
鸡肴向来是 各家餐厅必备的招牌 以它做主打产品 开单品店 受众群广、生意红火 之前小微给大家 介绍了不少炒鸡的做法 今天,给大家 分享一款 区别于炒鸡的特色鸡肴 ——秘制将军鸡 鸡肉先用秘制酱腌渍 再摆入铺满辅料的砂锅中 采用粤式手法焗制 食材 充分吸收
就用干粉上浆、滑油炒制,爆炒猪肝外脆里嫩,不腥不腻
猪肝是 餐桌日常食材之一 处理不好的话 会有腥气 影响口感 炒猪肝时 如何做到滑嫩不腥? 今天,小微就给大家带来 两道鲜嫩入味的猪肝菜品 火爆猪肝 选用子肝入菜 搭配自制火爆调料粉 成菜口感滑嫩 鲜香四溢、味道爽口 好吃猪肝 干粉上浆,滑油炒制 清爽不油腻
年宴缺道狮子头?试试这种做法:加点馒头渣,清爽毛利高!7道狮子头,助力年夜饭
狮子头 也叫四喜丸子 寓意人生福、禄、寿、喜 是婚宴喜宴、年夜饭上 必不可少的一道菜 今天 小微给大家 介绍7道狮子头的做法 除了传统的调馅手法外 有的大厨在调馅时 加入虾仁、松茸、瑶柱 并浇入用韭黄、口蘑 制作的酸汤 鲜香倍增、解腻祛腥 有的大厨则在狮
酸菜炒羊肉!压箱底的家常菜!香辣红亮,酸鲜下饭,关键是这样调味
宁夏素有吃羊传统 手抓羊肉、涮羊肉 黄焖羊肉、清炖羊肉 等等 做法千变万化 口味各不相同 今天,小微给大家介绍 一道来自 宁夏银川纳家楼餐厅的 招牌旺销菜品 ——酸菜羊肉 网友评论说 “酸菜羊肉在宁夏的地位 类似于东北杀猪菜”“老银川压箱底的家常菜 非他
就用这盘彩色水饺,迎战春节年宴!大厨详解四种馅、四款皮
春节将至 除夕夜的团圆饭里 肯定少不了饺子的身影 取“更岁交子”之意 象征着阖家团圆、共庆新年 一家人围坐在一起 看着春晚 来上一碗热气腾腾的水饺 温暖而幸福 今天,小微就给大家 分享 一款特色 水饺的做法 将素三鲜、鲜虾、鲜鱼、鲜肉 4种馅料 包成 不同
200平小店,隐藏200道鲁菜!”玉宴”创始人王洁辉公开独创招牌:荷香肘子,酥鱼,香叶花生…
赴聊城临清采风之前 小编多方联络 当地旺店和优秀餐饮人 不论是哪条线索 首先提到的都是“玉宴鲁菜坊” 其实 这是一家门脸不大的夫妻店 上下两层 共七个包间 厨房仅雇了 配菜师傅、面点师傅、洗碗阿姨 各一名 而王洁辉 入行25年来从未放下锅铲 他对外是老板
年宴就推十全大补,美味又滋补!
一方水土养一方人 不同的生活习俗 孕育出不同的饮食文化 之前,小微给大家介绍了 顺德地区的 特色年夜菜 ——大盆鱼 今天让我们沿线北上 一起寻味福建 品尝客家特色美食 充实年夜饭菜单 客家美食 种类繁多、制作技艺精湛 注重食材、追求原汁原味 福建龙岩是
武汉热干面金黄油润,酱香适口,关键是这样兑麻酱、调碗底料
武汉人的清晨 是被一碗热干面叫醒的 在这座城市的街头巷尾 遍布 售卖热干面的小摊、餐厅 不管是忙碌的上班族 亦或悠闲的老人儿童 吃热干面“过早” 是每天最重要的事情 这碗热干面 不仅是武汉人的钟爱 在全国任意一座城市 都有大量主打热干面的小店 生意经营
5种咸肉调卤水,卤猪蹄咸中带鲜、骨中带香!分享3款五香咸鲜味卤水绝密配方
卤水是卤味的灵魂 不仅能去除食材的 腥膻异味 还能赋予其 鲜美咸香的复合滋味 在南方和北方 由于地域和饮食习惯的差异 卤水的调配方法 也会有所不同 南方讲究醇香带甜 而北方追求 香醇味厚 有时还会突出酱香 今天,小微就给大家带来了 3款北方常用的 五香咸鲜
图文详解十字花刀!附实用菜例干烧鲳鱼&奶汤核桃肉
刀工是为烹饪菜肴 做的第一道准备 精湛细致的刀工 能让菜品既美观又美味 今天,小微给大家 介绍花刀工艺中 常见的一种技法 ——十字花刀 另外,小微还贴心地准备了 两道运用此刀法的 经典菜例 干烧鲳鱼和奶汤核桃肉 这种刀法 在大厨专业传媒独家编撰的 《百变
手撕羊排、葱香烤肘子、鲍鱼黄金鸡…实拍酒店年宴6道压桌菜,实用又大气
年年有相聚 岁岁有除夕 年夜饭是 中国人过年的重头戏 菜品不仅要讲究寓意和彩头 还要有肘子、鲍鱼等 压桌硬菜 之前,小微给大家介绍了 不少吉祥菜品 今天再为大家 分享 6款独具特色的压桌硬菜 鲜鲍 先浸 后煎 搭配咖喱粉、柠檬汁等料调味 口感层次丰富 卖相清
早餐店必备炸糖糕!外酥内糯,香甜可口,视频演示和面,调馅,包制,油炸全程
炸糕也叫炸糖糕 是北方城市的一道 代表早点 在山东、河南、北京、天津 等地的早餐店 都能看到它的身影 一个让人吃了念念不忘 的炸糖糕 要做到香甜可口 外酥不油腻 内糯不粘牙 因此制作这款小吃 和面与油炸 两步比较关键 想知道炸糕怎样和面团吗? 如何才能将
面疙瘩黄亮弹牙,可批量预制,每年卖出60万碗!详解餐厅必备菜:大虾疙瘩汤
疙瘩汤是一款非常接地气的家常菜品 在许多餐厅酒楼 都能寻到此菜的身影 是家庭聚餐、同学聚会 加班叫饭的必点菜 在北方众多城市如 青岛、烟台、济南、东营 此菜更是被餐饮人挖掘出巨大潜力 开了一家又一家 以疙瘩汤为主打的单品店 今天介绍的是东营 “村长家
有了这款酱汁,做红烧肉真简便!码肉淋汁煲透,香喷喷的红烧肉上桌
红烧肉 好吃、热卖、经久不衰 但制作起来比较麻烦 又得炒糖色 又得配香料 还得长时间加热 费工费火 大厨旗下的十五匠食品厂 可是大厨的“贴心人” 先是推出了傻瓜版的 红烧肉汁 将复杂的调味步骤 化繁为简 一袋汁 解决了调味步骤 今天小微再给大家带来好消息
10种香料粉腌制,猪头肉咸香不腻,无敌下酒!除夕年宴,少不了这8道小凉菜
新年的钟声越来越近 最近,小微也给大家 介绍了不少适合 年宴推出的菜品 今天,再为大家 推荐三类适合年宴 的精彩凉菜 第一类是菜名吉祥的凉菜 比如 在柿饼中夹入核桃 冷藏切片后撒糖粉 酥脆与软糯交替 美貌和实用并存 取名“柿柿如意” 更是能在年夜饭中 讨
功夫熏鸡推出即成”俏江南”旺销菜榜首,关键是掌握这三点窍门~
今天, 小微给大家介绍两道 以鸡为原料 制作的创新菜肴 腌好的三黄鸡 先熏后蒸 搭配自熬茶汤 成菜色泽红亮 入足清香底味 改良版的“叫花鸡” 外层裹面包 腹内酿菌菇 烤制后上桌 麦香四溢、惹人食欲 以上两款菜品均选自 大厨专业传媒独家编纂的 《旺店爆款招牌
鸿运当头、红红火火、年年有鱼、手手好运…这7道菜好吃又吉祥,年夜饭赶紧安排上
时间转眼 已到腊月二十二 距离春节的脚步 越来越近 各大酒店、餐厅、饭店 也已经开始紧锣密鼓地 筹划年夜饭菜单了 作为中国人过年的重头戏 年夜饭不仅要美味 菜品名字和造型 也要讲究讨个好彩头 或者带有吉祥的寓意 像鸿运当头、红红火火、年年有鱼 …… 是不
顺德名菜大盆鱼,一道菜撑起一桌宴席!关键靠自制酱汁提味增鲜
过春节时 每个地区 都有自己独特的风俗习惯 所以饮食喜好 也会有所不同 像北方喜爱饺子 南方则多吃汤圆 今天,小微就带大家看看 顺德地区 春节期间 常吃的一款菜肴 ——大盆鱼 它搭配巧妙而丰富 成菜靓丽且大气 集“鲜、嫩、香、脆” 多种滋味为一体 一道菜即
视频详解西安必吃榜”糊涂记”旺菜:江团鱼泡馍~秘制酱、炖鱼汤可做草鱼、鲤鱼…
“糊涂记”在西安颇负盛名 是外地游客必去打卡的餐厅之一 其新城广场店还荣获了 2020西安必吃榜 今天小微为大家 带来店内旺销菜 ——江团鱼泡馍 江团先腌后炸 加秘制酱料、炖鱼汤 文火慢炖1.5小时 香辣醇香、骨酥肉烂 几乎桌桌必点 日销40份 大厨毫无保留分享
13种香料搭配,香辣羊蝎子香而不膻,涮菜也够味,撑起秋冬旺菜半壁江山
1 大厨云上课堂 每天直播精彩! 支付小小学费 带走赚钱技术! 最近总有人询问小微 羊蝎子火锅 什么时候开直播 小微想告诉你们 只要愿意等 美好的事情总会到来 今天小微给大家 带来的好课程正是: 羊蝎子(香辣+酱香)直播专场 时间为: 1月28日下午2:30~4:30
半个土豆做道菜,4张桌子日售30份!看家常土豆秒变7款特色菜
土豆 绵沙香糯、营养丰富 既可挑大梁单独成菜 又能作为配角 衬托其他食物的风味 可饭可菜、宜甜宜咸 等优点 让土豆在中国人的餐桌上 始终占据一席之地 今天,小微给大家 带来了7道以土豆为原料 制作的创意菜肴 土豆经过煮蒸炸烤 水分蒸发、 香气凝聚 淀粉颗粒
就用这款酱料,招牌黄焖鸡肉嫩汤黏、酱香微辣,一碗米饭不够吃
黄焖鸡与沙县小吃、兰州拉面 被誉为街头小吃的“三大巨头” 拥有极其广阔的消费群 黄焖鸡 尤其是起源于山东济南的黄焖鸡 从一道经典鲁菜 演变为如今脍炙人口的国民快餐 “杨铭宇”等知名品牌 更是将连锁店开遍山东乃至全国 而且河南、江苏、安徽、湖南等地
点亮年夜饭,必有全家福!奶汤全家福、紫阳蒸盆子、十三鲜大杂烩…7大厨共享配方
有这样一道菜 它既能当 年夜饭上的压轴硬菜 也可以作为 喜宴酒席上的头菜上桌 关键它还有 阖家团圆、吉祥美满的寓意 它就是我们今天的主角 ——全家福 所谓全家福 就是把多种食材 全部汇于一锅 荤素搭配、色泽诱人 以高汤煨制入味 能让客人在一锅之中 食尽各
军屯锅魁金黄酥香,关键是掌握三点秘诀:生菜籽油+黑桃籽+老面
军屯锅魁 又称“酥锅魁” 是四川成都彭州的传统小吃 做工考究、口感独特 以香、酥、脆 入口化渣的特点 而名扬全国 这种锅魁多用 平底锅与自制烘炉搭配 烙制而成 今天小微就给大家 详细介绍一下“烙”这种烹调方法 并为大家奉上 军屯锅魁的 详细制作方法 这款
10款浇头+8种小料,这什香面让人一碗尝尽“百味”!视频演示和面,煮面,浇头制作全程
面条是中餐厅 主食板块必不可少的选项 今天,小微给大家 介绍一道非常有特色的面条 临清什香面 手擀面搭配 10种浇头、8样小料上桌 客人根据自己口味 自行添加浇头和小料拌匀 这份什香面 色彩纷呈、极具观赏性 客人能在一碗面中 尝尽“百味” 还能体验DIY的乐
陕南蒸面&济南大卤面,图文详细两款地方经典面条
一碗面,一座城 对于面条 这一传统主食来说 每个地方都有其 独一无二的味道偏好 这种口味 简单却一脉相承 在入口瞬间便能 唤醒关于家乡的 独家记忆 一城一味 今天小微就给大家介绍 两款地方经典面条 陕南蒸面和 济南大卤面 制面、预制酸辣汁 走面等流程 均在
肉丸子,萝卜丸子,豆腐丸子,什锦丸子…分享7款过年必备炸丸子,外焦里嫩,放一天也不回软
小时候 每次逢年过节 餐桌上必有一道菜 ——炸丸子 寓意着团团圆圆 炸丸子的种类有很多 肉丸子、萝卜丸子、黄瓜丸子 豆腐丸子、洋葱丸子等等 炸好直接食用 酥脆喷香 炖菜或者烧汤 滋味十足 丸子想要炸得外焦里嫩 是有许多技巧的 比如炸肉丸子 一定要放红薯淀
一份卖30元,毛利达85%!这金沙香蕉圆鼓不塌,酥软香甜,核心在于脆炸糊
年关将至 各大酒店开始筹备年夜饭 是不是还缺一道 女士、孩子爱吃的甜菜? 如果这道菜再兼备 制作简单、毛利高企呢? 今天,小微给大家 介绍的就是 这道人见人爱的金沙香蕉 香蕉块挂脆炸糊 炸至外酥里嫩后 加咸蛋黄、麦片炒香 金黄诱人 外脆内软、香甜可口 想
“一锅汤+一只桶+一张饼”,收获上万活跃会员!揭秘徐州”七佰岁羊汤馆”9道招牌菜
徐州人有吃“伏羊”的传统 在全年中最热的一个月里 全城百姓都会将“吃羊” 当成每日饮食的主题 开启食养模式 连续举办近二十年的“伏羊节” 如今已经成为徐州旅游业的 一张“金字招牌” 正因为有此传统 这里的羊汤馆 分布密度奇高、经营压力较大 而一名退役
好喝的辣汤原来是这样做的!视频详解徐州名吃,关键是这样吊高汤、洗面筋
徐州辣汤 是用猪大骨、母鸡吊汤 辅以面筋、鸡蛋花、黑胡椒等料 咸鲜微辛、黏稠暖胃 配上油条或煎包 就是当地百姓最爱吃的早餐之一 今天,小微给大家带来 一款独具特色的徐州辣汤 ——老味面筋汤 大厨在制作过程中 考虑到年轻人的口味 去掉了姜末 只加适量黑胡
就用十八香料粉腌制,烧鸡滑嫩醇香,鸡胸也滋味十足,顾客尝后催着推礼盒!
大厨云上课堂直播课 自开播以来 已经贡献了36场精彩课程 大厨专家课堂的金牌讲师 全国各地知名旺店的老板总厨 这些常年站在灶台边、 炒勺不离手的大厨们 将自己看家的技术 独家的秘方 倾囊相授 ( 此处应有掌声 ) 无数学员利用所学技术 为餐厅增加新品 甚
怎样将芝麻酱调得细腻幼滑?6大厨分享配方:拌鸡块、凉皮、豆腐丝,太香了!
芝麻酱 醇香浓厚 除了是吃火锅、麻辣烫、冒菜时 必备的小料 也是制作凉菜的 常用调料 用它拌凉菜时 除了加水澥开后 直接使用 通常还会加入 醋、香油、蚝油等 多种调料 制成复合酱汁 赋予成菜更丰富的味道 今天,小微为大家 搜集整理了 6款芝麻酱的调制方法 还
“这是我吃过最好吃的红烧肉!”就淋这袋汁,红烧肉只需高压20分钟,省时省力
红烧肉 好吃、热卖、经久不衰 但制作起来比较麻烦 又得炒糖色 又得配香料 还得长时间加热 费工费火 大厨旗下的十五匠食品厂 可是大厨的“贴心人” 先是推出了傻瓜版的 红烧肉汁 将复杂的调味步骤 化繁为简 一袋汁 解决了调味步骤 今天小微再给大家带来好消息
腊八至,祝福到!腊八粥,腊八蒜,腊八豆…分享四道应节佳馔
“岁事告成,八腊报勤” 农历十二月初八 是传统的腊八节 在这天 要喝碗香甜的腊八粥 寄托来年温暖、甜美、丰收等 美好的愿望 除了喝腊八粥 还要腌腊八蒜、腊八豆 这两样经历“风霜”的食材 富含丰富的发酵香气 既能单独佐餐食用 也可以作为配料 为白菜、肘子
7款复制酱油,用途真广泛!拌面,炒肉,蒸鱼,做口水鸡…酱香浓郁、黄亮诱人
酱油滋味咸香鲜甜 在我国流传已久 从普通酱油到如今 味极鲜、薄盐生抽、金标生抽 草菇老抽、老抽王等 各品类的丰富 酱油在菜品制作中 的重要性不言而喻 为了使菜肴 颜色更诱人、滋味更醇厚 极具匠心的大厨 根据不同菜品的要求 将普通酱油进行二次加工 比如川
这样调腌料,还是第一次见!难怪炸鱼串酥嫩不腥、烧烤味浓
炸鱼鲜香酥脆 老人小孩都爱吃 不仅是饭店热销的家常菜 更是过年期间 家家户户必不可少的炸货 今天,小微给大家带来了 一款改良版炸鱼 ——孜然鱼串 这道菜的特别之处在于 以下三点 第一,以一组蔬菜料和6种调料 制成秘制腌料 能为鱼肉祛腥 增添别样风味 是其
酸菜肥肠日售100份,连续三年入选必吃榜!分享5款热销肥肠
肥肠菜筋道醇香 深受食客喜爱 不仅能够单独成菜 还能 搭配 螺蛳、豆花、酸菜等食材 有祛腥提味解腻 提高毛利的效果 今天,小微就给大家 介绍5款肥肠菜品 豆花肥肠,滋味浓郁 酸菜肥肠,酸爽鲜香 …… 想为店里增加一道 特色肥肠菜吗? 那就快随小微一起往下看
地锅排骨酱香筋道,搭配小饼堪称一绝!视频演示百味地锅村头牌菜
近两年 地锅菜、铁锅炖 受到大批食客追捧 这类热气腾腾的单品 渐渐风靡全国 比如济南的 二十一分小锅炖 不二灶王·鲜炖小地锅 皆以地锅炖菜为主打 生意红火 就餐均需提前预约 此次,小编来到了 地锅菜的发源地徐州 为大家介绍 当地知名品牌 百味地锅鸡餐厅的
拔丝馒头外脆里软、入口即化,一份卖28元,毛利高得吓人!
拔丝 是鲁菜常用烹饪技法之一 大致流程是 将原料加工成 体积较小的块或丁 拍粉后油炸 锅入底油 下白糖熬至拔丝 加原料翻匀即可 今天,小微就给大家 带来了5道拔丝菜品 有拔丝馒头、拔丝山药 拔丝奶皮等 成菜香甜可口 色泽金黄、外脆里嫩 想在你的店里推出 几
这酱猪蹄香浓粑糯、胶质丰富,开售即有回头客!料包、卤水配方全公开
卤味熟食礼盒 是不少人春节送礼的首选 高端大气上档次 临近过年 不少餐馆、饭店和卤味店 也顺势将 卤鸡、酱猪蹄、酱牛肉等产品 搭配起来 做成熟食礼盒售卖 仅靠年前这一两个月的时间 就能赚得盆满钵满 想抓住这个赚钱的好机会吗? 想学习靠谱的酱卤技术 却没
蛋饼盖凉粉,烧成地锅菜,毛利翻一番!关键是放这7种调料,滑嫩入味
地锅菜好吃热卖 凉粉爽滑弹牙 将地锅与凉粉结合 会碰撞出什么样的火花呢? 今天,小微就给大家带来了 一道将两者巧妙结合的菜肴 ——地锅凉粉鸡蛋 这道菜有三大亮点 第一,以凉粉、鸡蛋制作 选料家常易得 成本低、毛利高 口味南北皆宜 第二,凉菜热吃 创意新
图文详解梳子花刀,看一遍就能掌握!附应用菜例
刀工是中餐烹饪中 尤其在原料初处理环节 至关重要的一步 俗话说 “三分勺功,七分刀工” 精湛的刀工技艺 能把家常的食材 做得更加诱人、更为高大上 烹饪中 除了切、片、剁等基础刀法 花刀的使用也较为频繁 之前小微给大家介绍过 蓑衣花刀和麦穗花刀 今天,再
仅靠3张桌子,收获7000粉丝,复购率达100%!揭秘徐州”福缘私房菜”11款看家招牌
在这趟“徐州之行”开始前 就有两位当地的美食公众号作者 极力推荐这家菜馆 小编前去探店时 发现其隐身于一栋公寓高层 既没门面,也无招牌 店内仅有三张桌子 主理人是一对夫妻 丈夫掌勺热菜,妻子负责面点 主要客群为朋友聚会、家庭聚餐 人均消费在100~200元
香辣鲤鱼!压桌硬菜!调味核心是自制蒜蓉酱~关键是不煎不炸,流程简便
这道香辣四孔鲤鱼 是徐州湖景壹号酒店的 看家招牌 结合过水鱼和水煮鱼 两道经典鱼肴的做法 先将鲤鱼放入宽水中焖熟 然后浇入自制蒜蓉酱 再泼辣椒油激香 成菜红亮诱人、卖相大气 香气四溢、酱香咸鲜 香辣酸甜 此菜不仅是湖景壹号的招牌 在微山、枣庄等地 也是
这炒鸡酱太赞了,只放一勺便酱香浓郁,成就招牌火锅鸡
复配酱料 一直是老板、厨师关注的热点 一款好的酱料 香气复合,口味稳定 并且使用方便 不但能省去调味的繁琐步骤 还可以避免因人员变化 而出现菜品质量波动 今天小微要向大家 介绍一款效果非常好的 十五匠炒鸡酱 点击图片,购买炒鸡酱 炒鸡为何需要
火锅吃得好,干碟不能少!4款火锅店干碟配方大揭秘
寒冷的冬季 没有谁能抵抗得了 热辣诱人的火锅 火锅吃起来美味 除了依靠香醇麻辣的底料 和优质的涮品外 蘸料也十分关键 其中 干碟就是其中 必不可少的经典蘸料之一 用干辣椒面和各种调料 混合而成 能让美味加倍 制作火锅干碟 辣椒应选用什么品种? 以何种比例
一年用掉7万斤泡辣椒!起底成都”饕林”三大王牌菜:活渡鱼、仔姜蛙、鲜椒兔
成都是川菜的海洋 但要想在这片汹涌的浪潮中 立住脚跟 却并非易事 饕林餐厅 称得上其中的佼佼者 1996年 在成都创店 2015年 正式成立“饕林”这一品牌 目前已有10家直营店 餐厅主打小河帮川菜 自开业以来便常年排队 2021年更是 连续霸占大众点评APP榜单 每周的
不上浆不滑油,这生爆黑鱼依旧鲜嫩无比,关键在于火焰燎8秒,高汤浸入味
生爆 是指原料不经 初步熟处理 直接下锅 爆炒成菜的 烹饪方法 此技法 油温高、出餐快能最大限度地 保留食材本味 今天,小微就为大家 介绍一款 徐州百味地锅鸡餐厅 的生爆黑鱼 鱼片无须汆水、过油 直接倒入锅内煸炒 高汤浸透 、火焰燎烧 鱼片水嫩且干爽 都说
分享两道快手菜:香卤野山笋&杂粮拌菠菜~
今天,给大家介绍 两道快手菜 山笋干先用高汤煨制 再加辣椒、花椒、酱油等炒香 走菜时直接撒芝麻、淋藤椒油即可 脆嫩鲜麻、爽口开胃 菠菜与玉米粒、红腰豆搭配 调成酸甜煳辣味的凉菜 爽口解腻 是冬日餐桌上 去腻解辣的必备 这两道菜品 制作简单、出餐迅速 是
小微送福利:推荐好友订阅《大厨》,您和朋友都有好礼
01 经过一番紧锣密鼓的发货 2022年1月《大厨》 已经飞奔在与大家 相见的路上啦~ 订阅2022年《大厨》的亲 近几天注意查收哦~ 02 为了感谢老订户的支持 之前小微已经送了一波 158元的“新年大红包” 领到红包的亲 免费学习了炒饭、狮子鱼、酱猪手 等技术网课 就
火锅新模式,烧菜挑大梁!成都“味蜀吾”新推沸腾烧火锅,就用这桶红汤,烧出招牌涮品
成都“味蜀吾” 自2009年创立以来 先后推出了 1.0版本的“老火锅” 2.0版本的“沸腾三国” 今年 “味蜀吾”紧扣 “打工人”“996”“快乐星球” 这几个网络热词 趁势推出3.0版本: 沸腾烧火锅 老火锅、卤味火锅等品类 已是司空见惯 而沸腾烧火锅则从 三个方面
砂锅甲鱼,桌桌必点!黄大厨视频演示自制炖甲鱼汤,红亮黏稠、酱香微辣
冬季进补,当选甲鱼 养生又美味 不同的制作方法 会呈现出 不一样的味道 之前,小微给大家分享过 用红煨、黄焖、生炒等技法 烹饪的甲鱼旺菜 读者反响强烈 今天,小微再给大家分享 一款非常适合冬季售卖的 砂锅甲鱼 处理好的甲鱼 先焯后炒 再入大厨秘制炖甲鱼汤
这芋头夹粉糯浓香,一吃难忘,关键是浇一勺用洋葱、腊肠熬好的味汁
芋头 糯软清香、味如牛乳 可甜可咸、做法多样 无论是单独成菜 还是作为配角上桌 都能赢得食客的喜爱 今天,小微就给大家介绍两道 旺销芋头菜肴 豆皮卷芋泥 煎香后甜糯脆香 芋头改成夹刀片 酿入肉馅 粉糯与鲜美完美融合 以上两款菜品均选自 大厨专业传媒独家编
就卖地锅菜,红火28载!揭秘徐州”百味地锅鸡”7道旺菜:地锅鸡、地锅鱼、地锅排骨
1994年 厨师出身的徐州小伙 李忠亚下海创业 开了一家名为“百味地锅鸡”的餐厅 在20余年的经营过程中 “百味地锅鸡”坚持走两大路线: 第一,当其他品牌 精简菜肴、聚焦单品时 李忠亚及其团队 在不到400平方米的店内 设计出180道菜肴 仅地锅系列就有将近30款
这百岁鱼麻辣鲜嫩,比水煮鱼还好吃!关键是不腌不浆,流程简单,还能添汤涮菜
俗话说 “三九四九冰上走” 一年中的严寒时刻 来一锅香辣鲜麻、热气腾腾 的火锅鱼 岂不是美哉? 今天,小微给大家 带来一道百岁鱼 在川式水煮鱼的基础上 稍作改良 减油、减辣、减麻 更具普适性 鱼片入热汤汆熟 加入热油激香的干辣椒 成菜干香浓郁、辣而不燥
投资两万元开米线店,一月收回成本!秘诀是掌握三桶汤+四种酱+四款臊子
市面上米线店 数量不算少 各种品牌数不胜数 但口味雷同度较高 对于顾客来说 吸引力严重不足 一家米线店 若只有单一的口味 很难满足食客的味蕾需求 想要吸引更多顾客进店 就要推出 多种味型、有特色的米线 要说特色 川味米线可谓是 一颗冉冉升起的新星 味道独
玫瑰油鸭,姜汁甲鱼,葱辣带鱼…新年看旺菜,揭秘成都“南寻歌”20道畅销招牌
成都百花潭公园里 花木扶疏、 清泉流泻 历来是附近居民 晨昏散步的 “天然氧吧” 而每到周末 这里又会出现 许多携家带口游玩的身影 2020年12月 一个名为“南寻歌·传家川菜”的品牌 落户于此 打造出“有天有地”的院落形态 并以木桌与竹椅、传家菜 与盖碗茶的
家常餐厅必推:酱炖鲤鱼~大厨视频演示炖鱼酱汤,还能炖草鱼、花鲢…
鲤鱼成本低 但土腥味重 怎样才能做得好吃? 小编前去聊城探店 带来了一道 在当地非常热销的 招牌炖鱼 用小编的话说: “我平时不爱吃鱼, 但这道功夫鱼我吃了大半条。” 第一,以鲤鱼为原料 成本相对较低 将家常食材做成招牌菜 每份售价128元 毛利高达53% 第
9张图片详解三色虾饺~附和面、制皮、调馅配方
虾饺是粤菜中的 经典小吃 颜值与美味并存 外表晶莹剔透 内馅鲜美可口 在大大小小的广式酒楼中 它都是早茶必不可少的“曲目” 几乎桌桌必点 受欢迎程度可见一斑 近年来 粤厨在传统做法上进行创新 除在制皮时 添加蔬菜、水果汁 使其色泽更丰富 馅料的选择上 也
超市熟食部新推卤鸡、熏猪蹄,日售60斤,回头客超多!关键是料包配得好
年关将至 采购年货、亲友聚会 当然少不了熟食的参与 既能作为餐桌上的卤味佳肴 也可以包装成走亲访友的礼盒 年末赚钱的好机会 贴心的大厨课堂 怎能让您错过 抓住时机、备战春节 用熟食礼盒喜迎新春开门红 1月17-19日 第77期卤水+熏酱技术 即将在济南开课 三天
比肉好吃,还很畅销!7大厨纷纷献秘方,把包菜、花菜、黄瓜打造成当家招牌
一道炒包菜 轻松日售100份 一份小炒花菜 居然年收入上百万 一道炒脆笋 竟吸引同行前来偷师 将八种时蔬与豆腐皮 汇聚一锅爆炒 一款菜品吃到九种口感 推出后高居点击榜第一 餐馆经营中 总有些大厨利用手中秘方 将原本价格低廉的素菜 做成诱客品 比荤菜还好吃
一道鲜椒烤鱼,火了一家旺店!关键是这样调制椒麻汤
烤鱼 不管是作为招牌菜 还是用来开单品店 都是经久不衰的品类 在寒冷的冬季 香气四溢、热气腾腾的它 更是大家都无法拒绝的美味 今天,小微就给大家介绍 一款特色烤鱼的做法 这道菜有四大亮点 一、纸上烤鱼 形式新颖、做法独特 不容易烤焦、烤煳 二、以鲈鱼为
就卖这只烧鸡,一月纯利30万!吴大厨公开祖传十八香料粉
1 年节将至 各大酒店开始准备熟食礼盒 烟台聚海楼的厨师长吴俊澄 每天也忙得脚不沾地 烧鸡、酱肘子、熏鱼、香肠 烟台大枣饽饽 一样样做好装进礼盒 发往全国各地 其中老味烧鸡 最受欢迎 不仅是酒楼的招牌菜 也是外卖、礼盒的拳头产品 单单过年这一个月 就能为
襄阳牛肉面推出就卖50碗!关键是用14种香料腌牛肉,祛腥增香效果翻倍
襄阳牛肉面 是 大厨专家课堂 的金牌项目 每次开课都备受关注 学员们 克服重重困难前来参加 有人店里走不开 为了请假和老板“干了一仗” 有人以生病为借口 偷偷前来学习技术 就连武汉知名品牌 “常青麦香园”的技术总监 也趁此次难得的机会 来提升学习 那么,
酸辣凤爪蒸着卖,咸鲜酸辣,一啃上瘾~分享6道流行凤爪,都是网友推荐菜
鸡爪 皮筋多、胶质丰 啃起来很过瘾 以其制作的 虎皮凤爪、柠檬凤爪、泡椒凤爪等 是时下极受欢迎的网红小吃 今天,小微为大家 带来6款美味鸡爪 将酸辣凤爪与蒸菜结合 放酱油、蒜蓉酱、醋调味 直接入蒸箱加热 咸香酸辣、蒜香浓郁 鸡爪先蒸再炒 然后高压至粑糯
成本5元,毛利77%!冬季推新菜,试试砂锅肉酱拉皮,爽滑筋道香味浓,绝了
今日小寒 时处二三九 天寒地冻冷到抖 来道热气腾腾的砂锅菜 暖胃又暖心 今天,小微给大家带来一道 砂锅肉酱拉皮 当拉皮不再凉拌 与肉酱一起 邂逅热乎乎的砂锅 成菜爽滑筋道、香气浓郁 带给食客全新的味觉体验 非常适合秋冬季节推出 想在店里推出 这道砂锅肉酱
添串藤椒,黄焖鸡米饭日销50份;加勺红油,柠檬凤爪日售100斤!
01 时间飞逝 2021年已经与大家挥手告别 我们迎来了崭新的2022年 新的一年 小微给大家准备了 一个“大红包” 给2022年添点好彩头! HAPPY NEW YEAR 02 红包怎么领? 详细活动内容如下: 凡在2022年1月1~10日期间,通过直接汇款、客服微信或大厨淘宝店订阅2022
这道炖鸡香飘满堂,首推卖出30锅!关键是用这9种香料调酱
最近看短视频 总会刷到一家名为 “虎丫炒鸡”的店铺活动 89元的双人套餐 包含一份炒鸡、两道涮菜 和一份小吊梨汤 炒鸡有麻辣、酱香两种口味 吃完鸡肉可以添汤涮菜、煮面 经济划算、生意火爆 炒鸡作为一道国民美食 不仅是中餐馆的必备单品 稍加包装 就是 创业
6款蒜蓉酱,配方真详细!蒸鱼、焗虾、拌面、炒花甲…香气浓郁,日售百份
蒜蓉酱 是厨房中常用的酱料 不管是海鲜贝壳类、鱼类 还是肉类、蔬菜 都能与它搭配 祛腥、增鲜、提香 效果显著 同时能让菜肴味道 更具层次感 今天,小微就给大家 介绍6款蒜蓉酱的配方 以及用这6款酱料 烹制的菜肴和面食 菜品涉及对虾、鲤鱼、小龙虾 等多种食材
孟波大厨再推好菜:砂锅茄子!咸鲜微甜,秘诀是12种材料熬烧汁
之前,小微给大家介绍过 风味茄子、芝麻茄条等多款 用茄子制作的好菜 读者反响强烈 今天,小微又给大家带来了 一款特色砂锅茄子 为什么给大家推荐这道菜? 原因有二 一、原料家常易得 成菜酱香浓郁、色泽油亮 以砂锅煲熟,热气腾腾 是一道下饭好菜 二、一酱成
不加一滴水,颠勺百余下!邓君秋大师八步炒出九转大肠
洗汆煮煸烧煨㸆 酸甜苦辣咸俱全 九转大肠 可谓是鲁菜烹饪技法的 大成之作 今天小微就给大家带来 这道九转大肠的做法 此菜选自 大厨专业传媒独家编撰的 《经典鲁菜100款》一书 原价为68元/本 今日特惠 仅需50元就能带走它 本书细分为六个章节 图文详解100
“未必能全赢,但是不会输!”小碗黄焖鸡销售火爆,关键是用这14种料兑酱
黄焖鸡与沙县小吃、兰州拉面 被誉为街头小吃的“三大巨头” 拥有极其广阔的消费群 黄焖鸡 尤其是起源于山东济南的黄焖鸡 从一道经典鲁菜 演变为如今脍炙人口的国民快餐 “杨铭宇”等知名品牌 更是将连锁店开遍山东乃至全国 而且河南、江苏、安徽、湖南等地
日售40份!毛利85%!6大厨慷慨献配方,泡萝卜、黄瓜、西蓝花梗…酸鲜爽脆
泡菜指的是 经过腌渍或调味发酵的蔬菜 不仅能够长时间保存 且呈现出咸酸鲜美的独特风味 全国各地的百姓 都有一套腌制泡菜的独家技巧 东北的酸白菜 陕西的浆水菜 湖南的捞菜 广东的菜脯等等 今天小微主要给大家 介绍四川的坛子泡菜 其以开水、泡菜盐、香料、白
3种香料搭配,羊汤浓白绵滑!就卖羊汤+烧饼+羊杂,小店月收3万元
俗话说:冬吃羊肉赛人参 羊肉作为 秋冬滋补的佳品 备受大众喜爱和追捧 天气一冷 许多人都会来上 一碗 热气腾腾的羊汤暖身 寒冬正值羊汤旺季 仅靠这一段时间 就能赚得盆满钵满 你也想开家羊汤旺店吗? 没有过硬技术怎么办? 1月12-14日 大厨专家课堂的 羊汤技
无矾胖油条,配方大揭秘!还能酿虾泥、烩酥肉、抹薯泥…这样入菜,秒变人气网红
油条 膨松酥脆,咸香适口 是我国传统的早餐和 大众化食品之一 深受全国人民的喜爱 大冷天 再来上一碗豆浆 可谓是惬意十足 今天,小微就给大家 介绍2款油条做法和 4道畅销油条菜 油条跨界搭配 带来全新味蕾体验 口感丰富,毛利超高 快随小微往下看吧~ 八坯油条
小编力荐山楂饼,吃一盘都不腻!这样开酥、制馅,酥脆掉渣、酸甜可口
小编曼徐州探店归来 极力向小微推荐 当地一家叫“福缘” 的私房菜馆 而店内的山楂饼 便是她反复交代 一定要点一份尝尝的产品 用酥皮包上熬好的山楂馅 入烤箱烤熟 酥脆可口、酸甜开胃 是女士和孩子 完全无法拒绝的小吃 想知道酥饼和山楂馅 的制作方法吗? 快随
您有一个158元的”大红包”待查收!新年好彩头,《大厨》来送福
01 时间飞逝 2021年即将与大家挥手告别 明天我们就迎来了崭新的2022年 “大厨微阅读”全体小微 提前祝大家元旦快乐啦 当然,除了口头祝福外 《大厨》还有实际行动呀 新年首日 就送您一个大红包 给这一年添点好彩头! HAPPY NEW YEAR 02 红包怎么领? 详细活动
愿新年,胜旧年!《大厨》祝您元旦快乐,万事胜意
元 旦 快 乐 “共庆新年笑语哗, 红岩士女赠梅花” 过去一年 有人见尘埃 有人见星辰 新的一年 过往清零 往事翻篇啦 一元复始 旭日始旦 “大厨微阅读”全体小微 祝愿大家 凛冬散尽、星河长明 历添新岁、万事胜意 所求皆所愿,所行化坦途 大家好,我是“大厨
5大厨分享独家红汤、青汤、蒜香料,做毛血旺口味新颖、香气四溢~
毛血旺是一道 集麻、辣、鲜、香 四味为一体的经典川菜 鸭血滑嫩、毛肚脆爽 色香味俱全 令无数食客为之着迷 在川菜馆里 它桌桌必点、人气高企 在各类家常菜馆、饭店中 它也是不可或缺的 下饭菜 如此大众化的菜肴 如何才能做出差异化、做出新意 让食客眼前一亮
干煸肥肠,超级下酒!视频详解卤制、干煸,麻辣干香,不腥不腻,一口辣椒都不剩
干煸大肠 麻辣焦香、肥而不腻、嚼劲十足 是一道非常受欢迎的下酒菜 制作大肠类菜肴 比较困扰大家的问题是 若是烹饪不当 口感会过于油腻 处理不好 腥臊味会比较重 用料过多 会掩盖本味 今天介绍的这道干煸大肠 大厨采用先卤制再煸炒的 制作方法 做出的大肠不腥
就用这套方法调母馅,水饺出品零失误,一天卖出320份,回头客超多!
俗话说 “站着不如倒着 好吃不过饺子” 无论节气还是节日 水饺总要来“凑热闹” 尤其是即将到来的农历新年 饺子更要大显身手 基于饺子对国人的吸引力 喜家德等专营店 遍地开花 可谓是创业的不二之选 一张饺子皮可包万物 家常的黄瓜鸡蛋、素三鲜 特色的鲅鱼、
蒸猪脚、酸菜蒸鸡、小碗土豆、小碗牛肉…9道当红小碗菜,轻松抬高客单价
小碗菜是近一年 较为红火的快餐品类 雏形源自浏阳蒸菜 在其基础上 延伸出小碗蒸菜、小碗炒菜 小碗冒菜等等 小碗菜操作简单 性价比高、选择性多 适合外卖 成为许多餐饮人 瞄准的创业项目 今天,小微就给大家 介绍9款小碗菜 按照技法大概可以分为 蒸、冒、煮三
酱大骨火锅配小凉菜,推出就卖火了!核心是用这锅酱汤,香飘十里
酱大骨、熏大骨 都是深受喜爱的大众美食 酱大骨 一般以火锅形式上桌 啃完大骨头可以添汤涮菜 熏大骨则是 熟食店、中餐厅的宠儿 熏香浓郁、肉香十足 既可以作为熟食外卖带走 又能装盘作为招牌菜上桌 熏大骨、酱大骨 的制作关键 就在于一锅酱汤 2022年1月7~8日
干锅鱼尾,卖火徐州!大厨公开秘制酱+辣椒油配方~关键是浇汁焗熟,出菜方便
这是一道新晋爆品菜 在徐州的中餐厅 几乎家家必备 它就是干锅鱼尾 其多以牙片鱼尾为主料 拍粉炸至定型后 摆入垫有洋葱的铁锅中 添自制酱、自制辣椒油 加盖焗熟 这道干锅鱼尾 为何能成为家家必备的爆品菜 小微觉得原因有二 一是自制辣椒油、酱料的加入 使得成
清汤怎么吊?川菜大师梁长元来演示
川菜 作为中国传统四大菜系之一 取材广泛,调味多变 博采众家之长 是平民化程度极高的菜系 正打造着新时代的 “天府盛景” 今天 小微就为大家 介绍一道 咸鲜味型的川式名菜 有请川菜大师梁长元 为大家演示 这道经典川菜: 鸡豆花 川式汤菜有三艳 一是开水白菜
这道粉丝煲,日售175份,年赚302万!揭秘6款粉丝煲做法
粉丝煲 是粤菜中的经典菜式 随便走进一家广东酒楼、餐厅 基本都会有 这道人气大菜 现在一些主营家常菜的饭店中 也能看到它的身影 并且非常畅销 当口感爽滑的粉丝 遇上鲜美的食材 经过煲制 演绎出了非凡的美味 在寒冷的冬季来上一份 暖心更暖胃 今天,小微就给
原来是它!砂锅凤爪!大厨视频详解香料配伍、老汤留存
砂锅凤爪 是一道经典特色菜肴 在许多餐厅都能看到它的身影 在济南 “小城故事”“老牌坊”“金春禧” 等连锁餐企 更是作为开店招牌菜 热卖多年 仍畅销不衰 今天,小微就给大家 介绍这道砂锅凤爪的 详细制作流程 鸡爪先焯后炒 再加多种香料和酱料 炖煮入味 成
25张步骤图详解核桃饼,金黄油香
核桃烧饼是 中国陕西宁强县的风味美食 色泽金黄、油香绵长 深受食客喜爱 具体做法是 在和面时加入菜籽油 成型后 抹上“核桃泥” 烤制而成 今天,小微给大家 介绍的是 核桃烧饼的改良版 用自制“酥油” 代替纯菜籽油 将“核桃泥” 替换为花生碎和核桃碎 使得成
网络爆红!脆皮烤肉!大厨揭秘独家腌料和做法,油炸也可以
不知道什么时候起 街边熟食店突然挂起了 香喷喷、红艳艳的脆皮烤肉 各大美食街 也出现了专卖脆皮烤肉的小店 它也叫脆皮炸肉 原本是中餐店的一道旺菜 后被餐饮人包装成了 一款网红爆品 原料以五花肉为主 先腌入味 再通过炸或烤 达到外酥里嫩、香而不腻的口感
徐州”福缘”创始人公开手抓羊排做法!这款孜然粉太香了
牛羊肉 是秋冬的热门食材 尤其是羊排 作为整羊最最精华的部分 通常被食客赋予了 满满的期待 因此更值得大厨 用心对待 今天,小微给大家 介绍一道手抓羊排 它是徐州福缘私房菜馆的 必点招牌 先卤再炸 然后加辣椒、花椒、孜然粉煸炒 外酥里嫩、入味不膻 烧烤风
不要错过甲鱼风口!实力大厨徐桂帅演示香辣甲鱼+酸汤甲鱼
1 前段时间 云课堂给大家安排了 红煨甲鱼直播课 配方详细、流程清晰 现场学员品尝亲测: 成菜口味很好 唯一不太亲民的是 它的参考售价 在张铁军大师店里 此菜卖498元 这使得它更适合 中高端餐厅 甲鱼如此火爆 毛利又非常可观 这样的旺菜风口 我们不能错过!
人均300元,火遍北京城!揭秘“庭院·江南菜”12道创意旺菜
北京“庭院·江南菜” 是家 十分特别的餐厅 老板选址霄云路的城宝饭店 以“店中店”的奇特方式 “寄居”经营 将原本150元左右的 人均消费 顺理成章地升至300元 又不会给客人 造成提价的感觉 没有大厅 包房按照春、夏、秋、冬 设计出四时场景 让客人充分 体会
开花猪手,软烂Q弹!关键是放香料包+组合料高压,操作简单上菜快
猪蹄可是 餐厅饭店的大功臣 以其制作的好菜 数不胜数 一道好猪蹄 一年能给餐厅创利几十万 甚至几百万 是名副其实的抓财手 今天 小微给大家介绍一道 超级好做、超级好卖的 开花猪手 相对于工序复杂的酱卤做法 开花猪手高压而成 流程更简单、 容易掌握 但从口味
3样食材+2个料包,煮出正宗鸭血粉丝汤!轻松开店省下加盟费
古城南京 依山傍水、资源丰富 有着丰富多彩的美食文化 在金陵的街头巷尾 隐藏着众多特色小吃 最具代表的 非鸭血粉丝汤莫属 它汤汁醇厚、鲜香不膻 既能当作早餐 也同样适用于正餐 既能作为中餐厅、快餐店 的特色小吃 也可以单独开主题店 难怪火遍大江南北 想学
7大厨分享看家辣椒酱!炒鸡、炖鱼、烧牛杂…香辣红亮,醇香难忘
一道香辣浓郁的佳馔 酱汁几乎是其灵魂 尤其是寒冬季节 辣椒酱的加入 更是让菜品 颜色红亮、鲜辣醇香、诱人过瘾 吃起来大汗淋漓、通身舒畅 今天,小微就给大家 介绍7款辣椒酱的配方 以及用这7款酱料 烹制的菜肴 感兴趣的亲 快随小微一起往下看吧~ 第一款辣椒酱
这道妙龄乳鸽日售200只,点击率100%!大厨公开腌料粉、脆皮水配方
俗话说:一鸽顶九鸡 具有滋补 功效的 鸽子 向来备受食客喜爱 用它制作的菜肴 一直都很热卖 尤其是红烧乳鸽、脆皮乳鸽 等经典菜式 更是各家餐厅的 招牌菜品 点单率极高 今天,小微就给大家介绍两道 以乳鸽为原料 制作的特色菜 带你打开乳鸽烹饪的 全新思路 选
万能料油+两款汁酱,做出地道铁锅炖!炖小鸡+炖大鱼,开店必推
1 通知!贴心通知! 28日下午的铁锅炖直播 演示菜品之一 炖大鹅 更改为 炖小鸡! 实际上, 炖大鹅、炖小鸡、炖排骨 做法基本相通 为什么要改呢? 主要考虑到鸡比鹅 更好买 更好卖! 更便于大家落地! 原先看好炖大鹅的亲 也别走开! 这场直播大家都能学会 12
泡萝卜日销100斤,关键是用这款料汁腌入味!7盘萝卜小菜,爽口又热卖
冬季是萝卜成熟的季节 价格实惠、营养丰富的它 开始在餐桌上大放异彩 尤其是用它 制作的小咸菜 脆嫩爽口、开胃解腻 极受食客欢迎 让吃多了大鱼大肉的客人 眼前一亮 今天,小微为大家 搜集整理了7款萝卜小咸菜 萝卜条 两次腌制、两次脱水 以自制葱油南瓜汁和红
徐州地锅换新颜!油面排骨,量大好吃气氛佳,推出怎能不火?
徐州地处鲁南和淮北交界 当地知名菜非地锅莫属 而此次小编前往徐州采风 发现许多餐厅 都有一道热卖菜 叫 油面排骨 其原型就是地锅排骨 只不过改变了出品形式 将烧好的排骨装入烤鱼盘 盖一层“油面被” 不再拘泥于主题店 任何餐厅都能推出 想获取 此菜的详细制
这样制作牛肉酱,拌米饭浓香味美,一人吃一盘!
成都吴系茶餐厅 位于远洋太古里商圈内 装修走复古港风路线 创店六年 几乎一直保持着 工作日满座 节假日排队的状态 日均营业额在7万元左右 餐厅营业面积约为800平方米 共有300余个餐位 除了大厅 还有一个露天平台 远眺能看到 繁华商圈和大慈寺 天气好时 下午茶
这红烧肉汁,不止便捷还百变!添点辣椒酱,更带记忆点,日售400份…
红烧肉汁 是十五匠食品公司 推出的一款复合酱汁 用来制作红烧肉 操作简单、味道稳定 大大解放了厨师的双手 这款料汁自上市以来 便受到广泛关注 也成为不少厨师朋友 店内不可或缺的料汁 在土菜馆新推红烧肉 日售40多份 在超市熟食档口新增红烧肉 竟比猪头肉还
小店创业,年赚120万!诱客菜就是2盘荤卤!老板透露腱子肉、风干鸡做法
今天小微给大家 介绍一例 小店创业成功的典范 莱芜四合院私房菜馆 老板黄海洋于2003年 创办四合院私房菜馆 一开始店里菜品又多又杂 导致后厨备货压力巨大 客人点菜犹豫不决 厨师也累得够呛 之后黄海洋着手调整 将产品结构确定为 “主品+诱品+副品 ” 其主品是
热卖15年,日售300只!陈大厨详解酱板鸭的制作
酱板鸭 风靡大江南北 凭借香韧耐嚼、滋味悠长的特点 收获了一大批吃货的喜爱 它不仅好吃 还很热卖 既能作为酒店、餐厅 的旺销菜品 同时还可以 撑起一家单品店 甚至还能作为休闲小吃 在网上售卖 今天,小微就给大家介绍 一款酱板鸭的做法 小老鸭 入特制卤
跨年倒计时,与其挥手再见,不如让《大厨》继续陪你!
0 1 星夜打包发货 2021年12月《大厨》 已经全部寄出 各位亲都收到了吧? 时光不言不语 陪伴如涓涓细流 《大厨》陪你走过一个不平凡的2021年 所有的共同经历 都是最美好的回忆 2022年《大厨》火热征订中 让我们继续陪您征战餐饮江湖可好? 身在厨房中,无暇外
就用这桶酱汤,牛大骨筋道入味,日售百余根!6款大骨头,客人抢着点
大骨头菜一直是 各家餐厅的“硬货” 就连“西贝”近两年 也在不断更新菜单 新增羊棒骨、牛棒骨、羊蝎子等 限量销售、去晚了只能等下次 大骨头为何如此畅销 小微觉得不仅仅是味道好 最重要的是有 大口吃肉的氛围感 今天,小微就给大家 介绍6道大骨头菜 猪棒骨
过节了,缺道水果菜?试试燕麦奶香凤梨,又酥又甜
凤梨滋味香甜、没有酸口 常用来制作饮品、点心 今天,小微给大家 介绍一道 用凤梨制作的旺菜 燕麦奶香凤梨 (超级好吃,女孩子完全没法拒绝的美味) 首先, 以凤梨制作的菜肴 在各家餐厅并不多见 能与那些“大路子菜”做出区别 其次, 搭配和谐 以咸蛋黄、燕
涨知识,攒能量!来看5道日料的详细做法
近两年 由于接连爆发的疫情 生鲜鱼片的供应和销售出现问题 且越来越多的年轻客人追求美味的同时 也开始在意性价比 2021年 成都“葱间”应运而成 参照电视剧 《孤独的美食家》里的菜式 纳入街头小吃关东煮、 烧豚、天妇罗、串炸、小火锅等 打造了三个开放式的
这手撕鸡日售400只,被评为“国家级镇店名菜”!5道手撕肉,又香又筋道
手撕这类菜 无须动刀 除了制作方便、上菜迅速 让原料更好入味 还保留了 食材的 原始口感 今天,小微就为大家 搜集整理了 5款特色手撕菜 它们有个共同点 就是 原料经过卤制、酱熟等步骤 用手撕成不同的形状后 就可上菜 这5道菜中 既有以自调酱汤卤焖入味 皮脆
老豆腐还只会炖着卖?试试这豆腐泡,外酥里嫩,浇上咸鲜汁口味更绝
想要菜品好吃 不一定要用多好、多名贵的食材 豆腐这样普通的原料 只要经过巧妙的构思和烹调 照样可以变成美味菜肴 今天,小微给大家介绍一道 以豆腐为原料制作的特色菜肴 临清豆腐泡 为什么给大家推荐这道菜呢? 原因有二 一、此菜不仅 味道好 做法也比较有特
就卖8道干锅,生意火到每天推掉80桌!详解招牌干锅鱿鱼排骨
在西安的万达步行街 有这样一家小店 深藏于一条断头路中 却能让食客提前两小时排队 店内主打干锅菜 环境却像酒吧、秀场后台 人均消费仅有65元 餐位只有60余个 日营业额却高达3万元 日平均翻台7次 由于接待量有限 每餐还要推掉70~80桌 …… 这就是XXC干锅公司
大厨公开5款蒸鱼汁的配方!招牌蒸鱼鲜香微辣,每天卖出40条
节日密集的年末到了 各类 宴席上 总少不了一条 鲜美清雅的蒸鱼 清蒸鱼上桌后要先转到 主宾的位置 请最尊贵的客人品尝 第一筷子 这也彰显了此菜在宴席 中的重要地位 要想做好清蒸鱼 关键看两点 一是鱼要新鲜 二是蒸鱼汁要鲜美抓口 富有回味 今天小微给大家 整
春节期间,这只烧鸡日售2000只!视频演示34味香料和卤熏全程
东营市东营区史口镇 北临滔滔黄河 地理位置优越 孕育出史口烧鸡 这一享誉全国的名吃 史口烧鸡起源于明清时期 其油润不腻、醇厚鲜美 且带有的诱人的烟熏气息 前来购买的食客络绎不绝 甚至一度大牌长队 今天,小微就请东营乐口福烧鸡 第五代传人赵锦江 为大家介
鲜炖小地锅,开店正走红!详解铁锅炖,公开料油、香料粉、万能酱的配方
1 云上课堂下播的第一天 想她! 云上课堂下播的第二天 想她想她! 但是,没有好菜好技术 小微是不会轻易惊动大家的! 今天 小微又带着 无敌热门、无敌热卖 的铁锅炖技术 来炸直播间啦! 12月28日下午两点半 东北铁锅炖技术专场 (炖大鱼+炖大鹅+万能油+香料粉
黄焖鸡小店日营收超万元,关键是用了这款酱!调料成本低至9毛,毛利超高
黄焖鸡与沙县小吃、兰州拉面 被誉为街头小吃的“三大巨头” 拥有极其广阔的消费群 黄焖鸡 尤其是起源于山东济南的黄焖鸡 从一道经典鲁菜 演变为如今脍炙人口的国民快餐 “杨铭宇”等知名品牌 更是将连锁店开遍山东乃至全国 而且河南、江苏、安徽、湖南等地
火爆7年,分店14家!走进北京”局气”,看7道招牌菜:油焖大虾,牛魔王…
2014年1月 一家名为“局气”的餐厅 在北京正式亮相 此后便成为餐饮江湖中 的热议话题 在装修、菜品的设计上 大量渗入老北京文化特色 并提炼出生动有趣的拟人化形象 让客人惬意地玩着吃 轻松将年营业额做到2.6亿 将品牌做成网红餐厅 一连开了10家分店 …… 时
是铁板鱿鱼!6种调料爆炒,孜然味浓,干香筋道
铁板鱿鱼是一款 风靡街头的特色小吃 凭借香、辣、鲜、嫩的特点 火遍大江南北 深受男女老少的欢迎 今天,小微给大家分享一道 可以在饭店推出的铁板鱿鱼菜 ——黑椒脆鱿鱼 这道菜有四大亮点 一、把铁板鱿鱼与烧烤风味结合 精准命中 年轻人的就餐喜好 二,搭配多
就这样简单压熟,手撕肉蘸汁吃,过年老味道,推出就卖30份
前几天 小微给大家介绍了 泰安吴家私房菜 的经营方法和旺菜做法 是不是感觉收获良多? 今天吴家私房菜 创始人吴修强 与大家再次相约 来这里 与您分享店内更多旺菜 大家鼓掌欢迎 酱汁小腿肉 当地餐厅制作卤肉,大多在卤水中加入酱油和大量香料,用料也是以纯肉
葱油怎么熬?看看这5个配方!拌面、烧海参、炒牛肉,一滴提香
葱油是 中餐里必不可少的 自制料油 起到增香提味的作用 它应用广泛 凉拌、热炒、清蒸、煲汤 还有面食皆可用 非常百搭 葱油的熬制 是一门手艺活 需要掌握一定的技巧和方法 每家饭店的大厨 都有自己的独门绝技 今天,小微就为大家分享 5款葱油的熬制方法 有的能
金牌炒鸡这样做,酱香鲜辣有咬劲,把肉鸡炒成走地鸡!
炒鸡酱 是十五匠食品厂 推出的金牌酱汁 热卖多年 回购无限 好评如潮 我们小微 也是炒鸡酱的忠实用户 不等用完就采购 逢年过节要备酱 就为了在“合宫宴饮” 之时 端上一盘硬菜炒鸡 收获一片“好吃”“好吃” “怎么做的”之赞美 十五匠炒鸡酱如何使用? 用其炒
独家黄焖酱,做出热销黄焖甲鱼!金黄浓香鲜美,能喝汤能泡饭
最近小微给大家介绍了 不少甲鱼菜品 这是为什么呢? 一,甲鱼属于相对冷门食材 客人不太摸价 所以定价空间比较广阔 毛利更高一些 二,甲鱼属于中高档食材 兼具养生功效 特别适合秋冬推出 整到高档宴席上 也不掉价 临近元旦春节 各类宴席多了起来 上道甲鱼有里
就放一勺炒鸡酱,轻松解锁网红鸡火锅,酱香微辣,越煮越有味
复配酱料 一直是老板、厨师关注的热点 一款好的酱料 香气复合,口味稳定 并且使用方便 不但能省去调味的繁琐步骤 还可以避免因人员变化 而出现菜品质量波动 今天小微要向大家 介绍一款效果非常好的 十五匠炒鸡酱 点击图片,购买炒鸡酱 炒鸡为何需要
一份黄焖鸡,调料成本仅9毛,出餐仅需5分钟!黄焖鸡酱今天上线
黄焖鸡 与沙县小吃、兰州拉面 并称为街上快餐“三巨头”, 拥有极其广阔的消费群体。 黄焖鸡大军中, 涌现了许多知名品牌, “杨铭宇”“速味居”“吴太和”…… 其分店开遍全国。 这些快餐小吃店 就靠一款黄焖鸡米饭, 日营业额轻松破万元。 然而, 越是市场
就推卤大肠+卤鸭+香卤鸡,服装店女老板转型,卖火熟食!秘诀就是这样配香料
卤水熏酱技术培训 是大厨专家课堂的 金牌课程↓ 几千名学员从这里出去 有的开起了熟食店 有的做起了卤味配送 还有的在店里推出菜品 大大提升了营业额 这堂课为何有口皆碑? 一,香料讲得透 哪些是提香的?哪些是祛腥的? 哪些是着色的?哪些是和味的? 李建辉
家常餐厅必备菜:地锅杂鱼贴饼子!自制焖鱼酱是调味关键!
地锅鱼以铁锅为盛器 内盛酱香鲜美的杂鱼 锅边贴满玉米饼或花卷 汤汁浓稠、口味鲜美 是一款火爆多年的经典美食 主打家常消费的餐厅 几乎家家都有一款 地锅鱼 今天,小微为大家介绍 潍城老菜馆的旺销菜 ——地锅鱼 以四种酱料炖四种鱼 酱香浓郁、鲜味融合 锅壁
扣碗肘子日售200份!先卤后蒸再浇汁,软烂脱骨,咸酸利口!
“八大碗”是民间宴席上 的一道传统菜肴 用料扎实、口味普适 承载了一代又一代国人的记忆 因各地物产食材和饮食习惯不同 八大碗的菜品也有所差异 但几乎都有鸡、鱼、肘子等硬菜 其中的扣碗肘子 胶质丰富、软糯浓香 稳居八大碗的“C位” 今天为大家介绍的是 滨
热搜第一!知名男演员的火锅店道歉!后厨看吐了…
来源:齐鲁晚报 编辑:jiujiu 昨天中午, “郑恺火锅店道歉”冲上热搜第一 ? 近日,博主@内幕纠察局 “暗访”郑恺的火锅店火凤祥 随后发布了后厨视频 让人大跌眼镜 ▼ 先来看看博主拍摄的视频 ▼ 视频来源:@内幕纠察局 拍摄者晒出多段现场画面 后厨内卫生条
辣鸭头日销千只!关键是先用香料水浸泡,再进辣卤水冒熟~五款辣鸭头,做法大揭秘
干锅辣鸭头 是一道闻名全国的菜肴 不仅是许多 川菜、江湖菜馆的招牌 也是开单品店的好项目 今天,小微就给大家分享 五道用鸭脑壳、鸭下巴 制作的佳馔 “让鸭脑壳飞” 将鸭头放入香料水浸泡 再以辣卤水卤熟 麻辣红亮,日售1000多个 “麻辣鸭脑壳” 制作前须在
地摊凉拌菜网课正式上线!刘全刚视频调配5款万能料汁,拌凉菜美味又稳定
地摊凉拌菜 又叫 自选凉拌菜 深受大众喜爱 餐厅、熟食店、菜市场 均可见其身影 汆水的蔬菜、发好的豆制品 改刀的红肠午餐肉 甚至蚕蛹、银耳、鱼皮 等各种食材摆得琳琅满目 顾客根据口味挑选 交给老板改刀凉拌即可带走 方便快捷、丰俭由人 2020年夏季 中国大厨
拌上自制香辣酱,这粉蒸肉软糯浓香!照这6种配方操作,粉蒸菜日销百份
粉蒸肉是一道传统名菜 口感糯而清香,软烂入味 深受各地食客青睐 许多饭店都把它 当做特色招牌菜 所谓粉蒸 就是把处理好的荤素原料 用调料腌制入味后 与米粉拌匀 然后装在容器中 上笼蒸至成熟 由粉蒸肉衍生出的 粉蒸排骨、粉蒸鱼、粉蒸牛肉 等一系列的菜肴 同
家常菜馆必推:韭菜丸子!放两种粉搅拌,丸子汤色白浓香,毛利达90%
之前,小微给大家 介绍过 菏泽乡村小毛驴酒店 的三鲜鱼丸 受到读者朋友的热切喜爱 今天,小微再给亲们 分享一款 店内极其热卖的 韭菜丸子 主料只有韭菜和面粉 加入调料、蛋液等搅匀 汆成丸子 煮制时以油炒面 做成“素浓汤” 再添一种神秘调料增香 汤白浓香 丸
“包子客””爸妈工坊”等品牌迅速崛起,主打产品就是这几款鲜肉汤包
近两年 越来越多的创业者 将目光瞄准蒸包 “包子客”“泰山第一笼”“爸妈工坊” 等新晋品牌 以牛肉汤包、鲜肉包等为招牌 生意红火、迅速扩展分店 国民基础深厚 口味普适 投资少、回收快 蒸包正在告别粗放早点的身份 往流量简餐的方向发展 你家的蒸包还要起早
旺菜推荐:毛头丸子!浇汁焗熟,丸子又嫩又香
丸子作为经典菜肴 几乎是每家饭店必备 煎炸蒸煮皆美味 鱼丸、肉丸、蔬菜丸、虾肉丸这些我们耳熟能详但你知道毛头丸子吗 听起来是不是很新奇 毛头丸子主料是 肉和粉条 因外形毛毛茬茬而得名 和肉丸相比 虽同属丸子系列 但形状、外貌、味道 却截然不同 今天小微
中国大厨云上课堂开讲啦!明天下午两点,孟波大师直播红油
01 重大好消息 即日起 中国大厨开通云上课堂了 那些你想来来不了 想学学不上 只能望洋兴叹的课程 现在足不出户 在家用手机、电脑就能看啦 (扫码付款,按时进入直播间,就能线上学习互动了) 02 我们征求了广大读者的意见 将 中国大厨云上课堂 首场直播课程
现蒸鲜包正流行!关键是调好预拌粉和这5款母馅!鲜嫩爆汁,香而不腻
蒸包 是名副其实的国民美食 无论是早餐店 还是快餐厅 无论早饭 还是正餐、夜宵 都有包子的身影 2021年5月底 中国大厨专家课堂 第一期百变蒸包技术培训 在济南成功开课 来自深圳的面点大师 杨之敏 公开包子调馅香料粉 的配比和研磨 详细讲授 猪、牛、羊、海鲜
探访济南坐大席特色菜馆,老板闫铭新做5道家常旺菜
无论餐饮市场如何发展 家常菜永远是不可或缺的一环 此次济南探店 小微发现一家隐藏在历山路的酒楼 主攻家常菜、承办各式宴席 虽不临街 但工作日的包间也是一座难求 这得益于品牌创始人 闫铭新对于产品定位的把控 家常却有亮点 普适却不平庸 炸带鱼淋点青花椒
中餐混搭茶点,单店日营收增加5000元!抓住茶点风口,开家特色旺店
近几年 打工人把佛系养生 提上了上日程 虽然火锅烧烤串串香一顿不落 但重心却开始向清淡的菜系偏移 广式茶点这类兼具小菜与点心的品类 越来越受欢迎 另外 很多老板 将早茶与下午茶 嵌入正餐的间隔时段 完美填补经营空白 大同“蜀芝琳”餐厅 安插在午市与晚市
这样炒蒜蓉酱,蒜香烤鱼香气扑鼻,客人吃了还惦记
如果要找出一种 能和火锅、串串相媲美的美食 那大概就是烤鱼 情侣约会、家庭聚餐、朋友相聚 它都是不二之选 近年来 各地烤鱼市场风生水起 无论是受消费者的欢迎程度 还是各大城市的菜品销量排行榜中 烤鱼都是位居各菜系前列 走在街头或购物中心 烤鱼店的踪影
老味道焖鱼,骨酥肉烂,咸酸利口!批量炖10条,走菜很迅速
鲤鱼是一种 家常、便宜、易得的原料 以其制作的菜肴 深受食客喜爱 比如糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼等 今天,小微再给大家 介绍一道老味道焖鱼 既不需要改复杂的花刀 也不用精准把控火候、收浓汤汁 只需按照标准配方操作 一次就能批量焖10条 口味家常、做法简单 非常适
做麻辣烫还用牛奶调汤?选这种食材,味道鲜,入口香,进价仅3元/斤
麻辣烫作为国民美食 可谓是无人不知,无人不晓 凭借门槛低 原材料相对固定 年轻人喜欢 这些特性 麻辣烫成为 国内门店数量极庞大的品类之一 我们熟知的张亮和杨国福 就是其中的代表 骨汤麻辣烫 汤味鲜香醇厚 可谓“滋补营养骨汤,烫尽天下美味” 味道是其核心
热搜第一!男子海底捞内吃到蟑螂索赔千元,钱拿到了,结局却出乎意料
文章转载自:齐鲁晚报 编辑:丸子 今天,男子在海底捞自导自演吃出蟑螂冲上了热搜 话不多说 先看监控视频 ▼ 你看出猫腻了吗? ▼ 男子火锅店吃出“蟑螂” 索赔1000元 5月17日中午,深圳市龙岗区坂田街道某火锅店来了一位男顾客, 这位客人孤身一人前来用餐,
紫云牛肉香辣浓厚,顾客驱车百里来品尝!视频揭秘15味香料粉配方和炒制全程
“来贵州,一定要去尝尝紫云牛肉!” 这是很多餐饮老饕 给小微推荐的美食 这家藏身于大山深处的美食 ——紫云牛肉 凭借鲜嫩香辣的 独特口感而声名远播 每斤80元的售价并不便宜 但仍旧 吸引了无数吃货 呼朋唤友驱车百里前来品尝 并得到了好吃实惠的“美誉” 就
日翻台5次,月流水百万,这家“虾米铺子”火爆四季!店里卖什么?招牌龙虾是哪款?
南京人对小龙虾的喜爱, 可以追溯到上世纪六七十年代, 时间的积淀使得 这片餐饮红海日趋炙热, 能杀出重围的品牌个个“身怀绝技”。 此次探店, 小编发现一家 面积不到二百平、 每天翻台近五次的铺子, 厨房临街, 三口沸腾的大锅正烧着小龙虾, 香味飘出老
这道小炒南瓜,比风味茄子还好吃!关键是掌握调味步骤
南瓜好吃又便宜 却不容易做出好菜 除了砂锅油浸南瓜 蒸粗粮拼盘之外 南瓜在旺菜界 几乎再无建树 最多就是打成蓉 给别的菜品增色 做做配角 今天小微给大家带来一道 ——小炒南瓜 是真正以南瓜为主料 做出的实用家常菜 咸鲜微辣回甜,外酥里糯 操作简便、毛利极
这款炒鸡酱红亮不发黑,使用方便,小工也能炒出大师味
复配酱料 一直是老板、厨师关注的热点 一款好的酱料 香气复合,口味稳定 并且使用方便 不但能省去调味的繁琐步骤 还可以避免因人员变化 而出现菜品质量波动 今天小微要向大家 介绍一款效果非常好的 十五匠炒鸡酱 炒鸡为何需要酱? 首先,炒鸡是一道
腌泡菜、搭皮蛋、配海鲜…豆角这样做,热卖一夏天!
豆角这种家常食材 同土豆一样 普遍却不普通 看似平平无奇 实际上是可塑性极强的潜力股 腌炸烧炒 软硬皆成 可以洗澡泡菜之法腌制 再与鸡爪同炒 可将其剖开结合海货 急火快炒 可搭配皮蛋一起拉油 干锅爆炒 …… 在大厨的锅铲之下 豆角百变 无可无不可 今天小微
传统仍热销,老味苜须肉!老师傅演示详细做法
节后第一个工作日 亲们心情如何? 是玩得精疲力尽? 还是忙到自顾不暇? 宠粉的小微 今天特意给大家 带来两则好消息提提神 第一个好消息 是分享两道 旺销家常菜给大家: 老味苜须肉、酱肉卷 苜须肉是一道经典好菜 肉丝、干黄花、木耳等多种食材 混合炒出香气
连夜查处!黑作坊月产近5千斤假鸭血,进入济南小龙坎等数十家火锅店
文章转载自:齐鲁晚报 来源:齐鲁晚报·齐鲁壹点,闪电新闻 编辑:佩琪 鲜鸭血以其滑嫩味美、营养丰富的特点, 成为很多火锅店的特色推荐菜品。 4月24日晚,山东电视台闪电触角栏目报道了 济南一“窝点”制造未检出鸭成分的鸭血, 送往有关火锅店的情况。 ↓
今日推荐:3款凉拌萝卜,脆爽下饭!
俗语称 “萝卜响、咯嘣脆, 吃了能活百来岁” 它消食润肺、解毒生津 老百姓爱吃 进价便宜、做法多样 大厨也愿意用它入菜 今天,小微就给大家 分享三道拌萝卜 胡萝卜丝腌制脱水后 加料拌匀 清脆爽口、酸甜咸鲜 白萝卜切薄片 加青苹果汁、柠檬汁拌匀 清香宜人、
大黄花鱼炸着吃?卖相大气!关键是对半剖开、挂这种糊,效果才好
今天,小微为大家介绍一款 聊城甲鱼海参府的 脆皮炸大黄花鱼 炸小黄花很常见 但炸中黄花你见过吗? 鱼更长、首尾翘起、 颜色金黄 卖相更大气 但是你也许会问 鱼太大能炸透吗? 大厨自有妙招 先将中黄花鱼对半剖开 再腌制油炸 成菜金黄酥脆 “蒜瓣”似的鱼肉
《大厨》为我搭建“大厨朋友圈”!申请驻地代表,名利双收
01 在《大厨》的发展中,有一群人默默发挥了自己的力量! 他们就是——《大厨》驻地代表! 驻地代表是什么?能干什么? 说简单点,驻地代表就是《大厨》的外部联络负责人,可以代表我们行使授权。 想订《大厨》,就找驻地代表,想买图书也找驻地代表,想参加
炖豆腐日售40份,毛利高达84%!关键是调入这碗石锅豆腐酱!7道炖豆腐,鲜嫩烫香
豆腐做法千变万化 煎、炒、炖、炸 样样都行 但其中要数 热气腾腾的炖豆腐 和 现在寒冷的天气 最为搭配 今天,小微就为大家分享 7款不同风味的炖豆腐 有由麻婆豆腐创新而来的 川香肥肠烧豆腐 又有嫩滑鲜香的 豆腐煲 还有浓香不腻、菌香扑鼻的 招牌嫩豆腐 更有
酸菜鱼米饭持续红火!就推这8道爆品鱼,开店人气爆棚
2021年12月16~18日 中国大厨专家课堂特邀 成都“十三椒酸菜鱼”创始人孟波 在济南开办第27期 “爆品酸菜鱼技术培训” 此课程是大厨专家课堂 的金牌项目 迄今已连续开办26期 酸菜鱼、番茄鱼、香辣鱼 青花椒鱼、鲜椒鱼、木桶鱼 冷锅鱼、豆浆三鲜鱼 八款招牌菜的
3桶汤,4种酱,川味米线麻辣鲜香!大牛米线创始人分享招牌配方
米线 既可作主食 也可为小吃 小品类,大市场 米线受众群体广泛 操作简单、出品快 易实现标准化 对厨师的依赖程度低 是一条优质赛道 截至目前 阿香米线 全国门店数量突破 700家 近年来,各种米线品牌 层出不穷 云味馆、哚哚米线 都有不错的营收表现 2021年12
8种料兑成炖鹅酱,这铁锅炖大鹅香辣红亮,滋味醇厚!落雪推大鹅,试试这四道
鹅肴无论在南方北方 向来深受大众喜爱 从东北的铁锅炖大鹅 到扬州盐水鹅、潮汕卤鹅、广州烧鹅 都有一大批拥趸 虽烹饪方法各异 但都别有一番风味 推出就是镇店招牌菜 甚至拿来开单品店 也毫不逊色 最近,后台有读者留言 想看大鹅的做法 读者的要求 小微肯定满
这样调精武卤水,煮鸡爪麻辣鲜香,泡海带入味深透,首推卖出50份
卤水熏酱技术培训 是大厨专家课堂的 金牌课程↓ 几千名学员从这里出去 有的开起了熟食店 有的做起了卤味配送 还有的在店里推出菜品 大大提升了营业额 这堂课为何有口皆碑? 一,香料讲得透 哪些是提香的?哪些是祛腥的? 哪些是着色的?哪些是和味的? 李建辉